Heute werde ich versuchen eine Checkliste zu erstellen, es geht um die Schritte einer Kaffeeverkostungen.

Über Folgendes solltest du versuchen, dich vor der Verkostung zu informieren:

Aus welchen Anbaugebiet(en)/Land/Ländern kommt der Kaffee? Wie wurde der Kaffee aufbereitet? Handelt es sich um einen gebietsreinen Kaffee oder um eine Kaffeemischung? Sieh dir die ungemahlenen Bohnen des Kaffees an. Sind sie dunkel oder hell? Lassen sich die Bohnen leicht zerdrücken? Wenn Du diesen Kaffee schon einmal verkostet hast, solltest du dir die Ergebnisse vor Augen rufen.

Die Ergebnisse solltest du notieren. Es macht Sinn, folgendes aufzuschreiben:

Das Datum Die Art der Zubereitung (bei Abweichungen der Norm, Wassermenge, Mahlgrad, Kaffeemengen usw.) Gegebenenfalls mit was für anderen Lebensmitteln verkostet wurde (Schokolade, Früchte, Käse, usw.)

Notizen während der Verkostungs:

Geruch:

Beschreibe zunächst den Geruch. Die Intensität und spezielle aromatische Assoziationen wie: "Schokolade", "fruchtig", "nussig", "karamellig", "nach Brotteig", "Getreide„ und vieles mehr. Dann solltest du dir Gedanken machen, mit was für einem Geschmack du rechnest, aufgrund des Geruches und allen anderen Informationen die du bisher über diesen Kaffee gesammelt hast.

Beim schlurfen:

Schreibe die ersten Eindrücke zur Säure und zum Geschmack des Kaffees auf.

Beim vollen Schluck:

Beschreibe das ...

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Tags: checkliste, kaffeeverkostung

Sieh zunächst „Wie schmecke ich? Teil 1“. Jetzt sind wir an dem Punkt angelangt, an dem man sich bewusstmachen muss, an welcher Stelle der Zunge wir was schmecken und wie der Geschmacksinn funktioniert. Das kann man am besten mit vergleichenden Beispielen. Wichtig ist auch zu erklären, dass oft als negativ angesehene Adjektive wie „bitter“ dialektischer betrachtet werden sollten und im speziellen nichts Negatives sein müssen. Auch werden Geschmäcker von jedem anders wahrgenommen. Diese Geschmacksqualitäten gibt es.

1) Bitter

2) Sauer 3) (Salzig) 4) Süß 5) Umami

Früher ist man davon ausgegangen, dass die Zunge klare Geschmackszentren hat. Nach heutigen Erkenntnissen stimmt das so nicht. Es gibt Areale der Zunge in denen man vermehrt bestimmte Geschmacksqualitäten wahrnimmt.

Allerdings werden diese Qualitäten auch in anderen Arealen “geschmeckt“ und es kommt zu Überschneidungen und Überlagerungen. Diese Geschmackszonen sind allgemeingültig, ich versuche sie jetzt im speziellen auf Kaffee zu beziehen und versuche zu erklären welche Geschmacksqualitäten ihr wahrnehmen könnt und wie am diese einordnen kann.

Bitter:

Wo die meisten „Bitterrezeptoren“ auf der ...

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Tags: bitter, sauer, süß, umami, zunge

Verkostung von Lebensmitteln

Das ist eine Frage, der wir uns nicht oder nur beiläufig widmen. Für die Verkostung von Lebensmitteln ist es sehr wichtig ein Bewusstsein dafür zu entwickeln, was man wo und wie schmeckt. Der Mensch beginnt schon von klein auf an seine Geschmacksinne zu entwickeln. Je mannigfaltiger das Angebot ist, desto breiter wird auch das Verständnis und desto intensiver das Erlebnis.

Ein kleines Beispiel: Ein Mensch der sich sein Leben lang nur von Fast Food ernährt hat , wird dieses auch immer einem teuren Menü vorziehen. Jemand, der sowohl Fast Food, als auch vieles andere kennt, wird entscheiden, wonach ihm gerade ist.

Geschmacksinn

Besonders wichtig ist die Erkenntnis, dass man den Geschmacksinn trainieren kann. Wenn man eine Kaffeeverkostung mit „Neulingen“ macht und diese zwei Kaffees vergleichen lässt, hört man fast immer das gleiche. Ich rieche/schmecke bei beiden Kaffee. Das ist auch vollkommen richtig! Jetzt geht es einen Schritt weiter. Wir versuchen die Unterschiede dieser beiden Kaffees zu beschrieben. Je einfacher desto besser.

1) Welcher der Kaffees hat mehr Aroma. 2) Welcher hat ...

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Tags: kaffee, riechen, Schmecken

Kaffee verkosten kann jeder. Je mehr Übung man darin hat, desto detaillierter werden die Beschreibungen. Ich empfehle dringend, immer mindestens zwei Kaffees auf einmal zu verkosten. Dies erleichtert einem die Beschreibung enorm.

Geschmackswahrnehmung

Es ist schwer, abstrakte Sinneswahrnehmung zu beschreiben. Die meisten Menschen haben wenig Übung darin ihre Geschmackswahrnehmungen zu beschreiben. Die Möglichkeit des Vergleiches, erleichtert diesen Prozess. Man muss die Wahrnehmung nicht allgemein einordnen, sondern kann sie nebeneinander betrachten. Welcher der Kaffees ist stärker, voller, aromatischer, hat mehr Säure, den schnelleren Abgang und vieles mehr. Am Anfang ist es auch gut, bei seinen Verkostungen, immer einen bestimmten Kaffee mit zu vergleichen. Dieser wird dann zum Maßstab für weitere Kaffeeverkostungen. Es ist immer gut sich seine Eindrücke zu notieren. Zum einen schafft man sein eigenes Nachschlagewerk und zum anderen, wird einem bewusst, dass der "gleiche" Kaffee nicht immer gleich schmeckt. Es ist außerdem empfehlenswert, Kaffee zu zweit oder in größeren Gruppen zu verkosten. Das meiste lernt man immer im Austausch mit anderen.

Ich habe mir vorgenommen, viele Kaffees zu verkosten. Die Ergebnisse werde ich euch hier natürlich präsentieren. Um euch darauf gut vorzubereiten werde ich in dieser Woche noch einige Artikel zum Thema "wie schmecke ich" ...

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Tags: abgang, berschreiben, körper, riechen, schlürfen, verglich, verkosten

Ist Kaffee gesund?

Diese Frage kommt immer wieder auf. Im Internet findet man endlose, scheinbar sorgfältig recherchierte Artikel. In diesen Artikeln wird erklärt. warum Kaffee gesund ist.Kaffee sei viel gesünder als immer angenommen.

Kaffee hilft gegen viele Krankheiten und ist eine Art Wundermittel. Die Gefahr liegt wie immer in der Pauschalisierung.

Es ist immer nur von Kaffee die Rede. Nie wird der Kaffee näher beschrieben. Es gibt keinen guten oder schlechten Kaffee, es gibt einfach nur Kaffee.

Unterschied der Qualität

Viele erkennen den Unterschied der Qualität eines Weines, am Tag nach dem Sie ihn getrunken haben. Es gibt Weine, die machen Kopfschmerzen. Andere Weine schlagen auf den Magen und es gibt einige gute Weine, die einem erlauben am nächsten Morgen wie neu geboren aufzustehen. Was für Wein gilt, gilt auch für Kaffee.

Es gibt sehr gut verträgliche Kaffees, es gibt aber auch viele Kaffees die einem extrem auf den Magen schlagen.

Also wenn ich im Folgenden die gesundheitlichen Auswirkungen von Kaffee beschreibe, gehe ich immer von dem Konsum von gutem, ausreichend geröstetem und ...

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Tags: antioxidantien, Chlorogensäure, gesundheit, kaffee, schlaffördernd

Hotels

Ich habe die Frage, ob man in den besten Hotels auch den besten oder zumindest guten Kaffee bekommt, schon oft gestellt. Was präsentieren top Hotels ihrem anspruchsvollen Publikum? An der Bar stehen die besten Wodkas, Whiskeys und Weine. Auf den Speisekarten finden sich nur die speziellsten und teuersten Speisen. Man kann eine Flasche edlen Wassers für 35€ Kaufen. Eine Dose Cola in der Minibar kostet stattliche 5 €. Kann das Hotel diesen Standard auch bei seinem Kaffee bieten? Über Weihnachten war ich in einem 5 Sterne Hotel in Madrid eingebucht und wollte dem nachgehen.

Holzhammer

Um den Holzhammer nicht erst lange zu verzuckern: Ich hatte es schwer den mir angebotenen Kaffee als Kaffee zu erkennen. Der für spanische Verhältnisse sehr „engagierte“ Kellner war sofort bereit mir die „Bohnen“ zu zeigen aus denen dieser Espresso gemacht wurde. Für den ich übrigens 5,30€ bezahlt habe. Eine Minute später schleppte er drei verschieden Tapps an. Grinsend sagte er, dass diese im Einkauf 15Cent kosten würden. Außer mir seien immer alle Gäste zufrieden gewesen…jetzt brauchte ich erst ein Mal einen Gintonic (der beste ...

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Tags: bewusstsein, Espresso, kaffeequalität, madrid, weihnachten

Guten Kaffee erkennt man daran, wenn man ihn auch kalt trinken kann?!

Die Welt des Kaffees

Ich habe mir das Buch „Die Welt des Kaffees“ von Simone Hoffmann und Rolf Bernhardt zugelegt. Es handelt sich um ein Buch mit vielen tollen Bildern. Sehr vielen  und schönen Bildern. Auf 176 Seiten schaffen die beiden es ca. 70 Seiten ohne Text oder nur mit Überschriften zu liefern. Bei den Schriftgrößen auf den anderen Seiten schwankt es von Miniaturbuchstaben bis hin zu Schriftgrößen die man sonst nur auf Lastern finden kann. Insgesamt würde ich dem Buch ein“ ganz ordentlich aber nicht besonders“ geben. Aber das ist sicher nur eine Sache der Erwartungshaltung. Bei Amazon wurde dieses Buch 5mal mit der Bestnote bewertet und man findet Beschreibungen wie: „Ich habe schon viele Bücher über Kaffee gelesen - dieses übertrifft alle!“ „Die Welt des Kaffees ist ein Genuss für die Sinne!“. Dies kann ich nicht unterschreiben. Es ist ein nettes Buch, dass man wie ein Buch über Cocktails oder einen Bildband seiner Mutter schenken kann, auf keinen Fall mehr.

Auf Seite 50

, die immerhin zu einem Drittel beschrieben ist, habe ich eine besonders Interessante These gefunden:

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Tags: härtetest, kaffeebuch, rezension

Ist Arabica-Kaffee einfach der bessere?

Diese Frage hört man sehr oft. Viele Leute glauben, dass Arabica-Kaffee einfach der bessere Kaffee ist, während Robusta-Kaffee qualitativ deutlich schlechter ist. Kaffeeverkäufer werden sehr oft gefragt, ob es sich bei dem angebotenen Kaffee um Arabica- oder Robusta-Kaffee handelt, denn diesen Unterschied kennen die Leute. Tendenziell ist diese Annahme nicht ganz falsch. Doch es ist wichtig zu verstehen, warum Arabica-Kaffee nicht gleich Arabica- Kaffee und Robusta-Kaffee nicht gleich Robusta-Kaffee sein muss. Im folgenden werde ich versuchen die Unterschiede dieser beiden bedeutenden Kaffeearten zu erklären.

Unterschiede

Bei der Bezeichnung Arabica und Robusta-Kaffee handelt es sich um zwei verschiedene Kaffeearten. Robusta-Kaffees wachsen in etwa 300-600 m Höhe. Arabica-Kaffees wachsen in etwa 600 bis über 1000 m Höhe. Robusta-Kaffees sind unempfindlicher gegenüber klimatischen Bedingungen und Schädlingen. Robusta-Kaffees liefern einen höheren Ertrag. Robusta-Kaffees haben einen deutlich höheren Koffeinanteil. Arabica-Kaffees haben einen deutlich höheren Anteil an aromatischen Ölen. Robusta-Kaffees haben einen höheren Anteil an Chlorogensäuren. Arabica-Kaffees haben einen deutlich höheren Weltmarktanteil und werden zu deutlich höheren Preisen verkauft.

Was zum Teufel ist Chlorogensäure?

Die Chlorogensäure ist ein Inhaltsstoff des Kaffees. Dieser hat eine harntreibende Wirkung. Sie kann für das unschöne  Gefühl im Magen ...

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Tags: arabica, chlorogensäuren, koffeinanteil, qualität, robusta, weltmarktanteil

Kaffeepresse

Eine Kaffeepresse ist vom Prinzip so simpel wie keine andere Kaffeezubereitungsart. Es muss nur der grob gemahlene Kaffee hinein und dann mit heißem nicht kochendem Wasser aufgegossen werden. Eine »Bedienungsanleitung einer Kaffeepresse findest du hier.

Es ist zu einfach, um so gut zu sein. Das höre ich immer wieder. Aber ein French-Press Kaffee ist einfach über jeden Papierfilter erhaben. Und das liegt an der Filtration. In jedem Filter bleiben ätherische Öle hängen. Diese wirken sich aber positiv auf den Geschmack des Kaffes aus.

Also: je weniger Filtration, desto mehr Geschmack. Nur den Kaffeesatz will auch fast keiner in seinem Kaffee. Wirklich empfehlenswert ist es, den Kaffee so schnell wie möglich zu trinken. Der Kaffeesatz am Boden der Kaffeepresse und die feineren teile das Pulvers extrahieren weiter ihren Geschmack und übersättigen das Wasser. Außerdem kühlt der Kaffee in der dünnwandigen Kaffeepresse schnell ab.

Verschieden Größen

Wir haben in unserem Haushalt Kaffeepressen in verschieden Größen. In verschieden Desings. Das ist alles eine Frage des Geschmacks und des Geldbeutels. Die Preise gehen von ca. zwölf Euro (IKEA) bist ...

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Tags: öle, filter, French-Press, geschmack, kaffeepresse, schraube

Es gibt viele sehr interessante Theorien zum Thema der Kaffeeaufbewahrung. Wie lange ist Kaffee haltbar? Darf ich Kaffee im Kühlschrank oder in der Gefriertruhe aufbewahren? Ist Kaffee gemahlen genauso lange haltbar wie als ganze Bohne?

Zuerst sollte man sagen, dass Kaffee ein sehr empfindliches Naturprodukt ist. Er nimmt extrem schnell Aromen anderer Lebensmittel an. Kaffee ist extrem lichtempfindlich. Feuchtigkeit ist der größte Feind von Kaffee. Es ist wichtig zu verstehen, dass Kaffee je feiner er gemahlen ist, umso mehr Verdunstungsfläche hat. Das ist vergleichbar mit Hackfleisch, auch hier wird durch die „Mahnung“ die Oberfläche vergrößert und bietet somit die Angriffsfläche für Bakterien. Da die Verdunstungsfläche von ganzen Kaffeebohnen deutlich geringer ist, als die von gemahlenem Kaffee, ist daher die ganze Bohne deutlich länger in der Lage ihr Aroma zu halten.

Was schadet dem Aroma von Kaffee?

1. Alle Aromen von Lebensmitteln, Kunststoffen. Alles was Gerüche und Geschmäcker abgibt!

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Tags: aroma, haltbarkeit, kaffeeaufbewahrung, kühlschrank, naturprodukt, verpackung