Wie mache ich Milchschaum mit der "Steam Lance" (Dampflanze)?

Welche Milch eignet sich zum Aufschäumen? Mit genügend Leistung des Dampfventils bekommt man jede Milch aufgeschäumt. Vollmilch, fettarme, fettfreie, soja- und laktosefreie Milch. Hartgesottene können auch „half and half“ (50% Vollmilch und 50% Sahne) aufschäumen! (für Veränderung der Figur übernehme ich keine Haftung ;-)). Achtung: Sojamlich schäumt, als wäre der Teufel hinter ihr her und schnell hat man nur noch eine leichte Wolke ohne Milch.

Was muss ich vorbereiten?

Die Milch sollte aus dem Kühlschrank kommen. Der Pitcher muss sauber, ohne Spülmittelruckstände sein. Ein Thermometer ist empfehlenswert. Welches Getränk will ich zubereiten?*

*Bei einem Cappuccino ist es sinnvoll, dass der Espresso zusammen mit der Milch vorbereitet wird. Dann kann das Getränk innerhalb von 10s zubereitet werden, siehe  » Wie schnell muss ich einen Espresso verarbeiten?. Denn bei einem Cappuccino sollte man die aufgeschäumte Milch gleich nach der Zubereitung verwenden, da dann der Milchschaum perfekt mit der Milch verbunden ist und man durch bloßes "Reinkippen" ein hervorragendes Ergebnis erzielt! Bei einer Kaffee Latte hat man ein paar Sekunden mehr Zeit. Denn der Größte Teil dieses Espressogetränks ist heiße Milch, diese wird dann mit einer "Schaumkuppe" bedeckt. Hier ist ...

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Tags: Espresso, milch, Milchschaum, steam lance

Wie mache ich einen perfekten Kaffee in einer Kaffeepresse?

Es ist wichtig das Sieb immer gut festzuschrauben. Sonnst kann es beim Herunterdrücken passieren, dass es sich löst. Wenn der Kaffee zu fein gemahlen wurde überextrahiert er nicht nur, sondern er kann sich beim Herunterdrücken der Frech Press verdichten und einen so hohen Druck aufbauen, dass die Kaffeepresse zerbricht.

Man füllt die Kanne bis zum oberen Rand mit dem heißen Wasser (sonst stimmt das Mengenverhältnis nicht). Die meisten Kaffepressen haben zwei verschieden Öffnungen im Deckel. Zum tragen kann man die Öffnung zudrehen. Zum Einschenken würde ich immer die ganze Öffnung empfehlen. Welche Vorteile die Kaffeezubereitung in einer Frech Press bringt könnt ihr » hier nachlesen.

Kaffee frisch und grob mahlen. Ca. 55 Gramm Kaffee pro Literkanne. Mit heißem aber nicht kochendem Wasser aufgießen (94-98 Grad). Ein Mal umrühren. Vier Minuten ziehen lassen. Kaffee schnellst möglich in die Tasse und dann in den Mund ;-).

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Tags: bedienungsanleitung, frech press, kaffeepresse

Als ambitionierter Hobbyfotograf, will ich natürlich fast alle Bilder, die auf meinem Blog vorkommen selbst schießen.

Ich verfüge über eine brauchbare Kamera, habe aber wenig weiteres Equipment, mit dem ich ausleuchten könnte. Also schleppe ich meine Nachttischlampe ins Wohnzimmer und versuche alles zu arrangieren und die Bilder zu machen. Ich habe nie "Stillleben" fotografiert und muss sagen, dass ist deutlich schwieriger als ich dachte. Auch den Verlauf des Lebens eines Espressos, mit Fotos zu dokumentieren, stellte sich als aufwändige heraus als erwartet. Habt ihr schon ein Mal versucht Kaffeebohnen zu fotographieren? Die kleinen Biester sehen selten so aus wie im realen Leben. Aber dank der Digitalfotographie hat man unendliche Versuche und von diesen schöpfe ich auch sehr gerne endliche aus.

Ich muss sagen, es macht unglaublich Spaß zwei Leidenschaften miteinander zu verbinden. Ich werde fleißig meine Bilder weiterhin selber machen, freue mich auf eure Besuche und eure Kommentare!

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Viele Grüße

Arne

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Tags: fotografie, kaffee

Was ist "Aged Coffee"?

Bei diesem speziellen Kaffee wird die grüne Kaffeebohne nach ihrer Aufbereitung ein bis fünf Jahre gelagert. Dies geschieht in großen klimatisierten Lagerhallen. Nach dieser Lagerzeit wird mit dem Kaffee so verfahren wie  mit frisch aufbereiteten Kaffee. Er wird in die Röstereien gebracht und weiter veredelt.

Nicht alle Kaffees eignen sich für diesen Prozess. Viele afrikanische und lateinamerikanische Kaffees würden ihre  Spritzigkeit und ihre angenehme Säure verlieren. Besonders gut eignen sich indonesische Kaffees für diesen Prozess.

Was ändert sich während der Lagerung?

Die Komplexität der Kaffees nimmt zu. Der Körper wird voller. Der Geschmack wird intensiver. Ein erdiger Charakter verstärkt sich. Die Farbe der ungerösteten Bohne wird braun. Der Geruch der gelagerten Boden erinnert an Trüffel.

Also kommt jetzt bitte nicht auf die Idee euren Kaffee einfach ein bis fünf Jahre im Schrank zu lagern. Das Ergebnis wäre verheerend. Denn ist der Kaffee erst einmal geröstet, fängt die Uhr seiner Lebenszeit  unaufhaltsam an zu ticken. Gelagerten Kaffee zu produzieren ist sehr Kosten- und Planungs aufwändig. Der Produzent muss bis zu fünf Jahre vorausplanen, was auf einem ...

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Tags: Aged Coffee, gelagert, kaffee

Espresso

In einem Espresso, oder hier bei uns in Spanien "Café solo", steck mehr drin als man erwartet. Die Crema kennt mittlerweile fast jeder. Viele Kaffeeliebhaber legen hohen Wert auf ihre Farbe, Konsistenz und ihr Volumen. Nussig braun und mit feinem, festem Schaum. Es gibt aber noch zwei weitere Bestandteile. Der Körper ist der Größte. Einen Halbkreis beschreibend, am "Boden" des Espressos, findet man den dritten Teil, sein Herz.

Espressos haben also Schichten. Jedoch beginnen diese Schichten direkt nach der Zubereitung zu verschmelzen. Die dunkle Farbe des Herzens dehnt sich nach oben hinaus und "verschluckt" innerhalb von ca. 10 s den Körper des Espressos. Diese Bewegung, kann man beobachten, wenn man den Espresso in ein durchsichtiges "Shot-Glas" füllt.

Je frischer der Espresso ist, desto besser schmeckt er. Nach dem Ablaufen der 10s, wird der Espresso nicht nur dunkel, sondern verändert seinen Geschmack!

Mundgefühl

Dann hat er ein weniger lebendiges Mundgefühl und einen unangenehmen, bitteren Abgang. Wenn man den Espresso mit Milch verbindet, stoppt man diesen Prozess. Also sollte der Espresso für ein Cappuccino oder eine Kaffe Latte innerhalb von 10 ...

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Tags: Crema, Espresso, herz, körper

Freitag der 13. - ein paar Horrorgeschichten!

Eine der wirklich schönen Sachen in Spanien ist, dass sich ein Großteil des sozialen Lebens auf der Straße abspielt. Man verbringt Nachmittage, Abende und Nächte in Cafés.

In Deutschland reden wir uns sehr gerne ein, dass der Service nirgends schlechter sein kann als bei uns selbst. Wir glauben, die Menschen in anderen Ländern sind freundlicher, aufgeschlossener und haben ein Sinn für modernere Servicementalität. Der Vergleich zu Spanien (zumindest zu Süd-Spanien) sieht ein wenig anders aus. Der "Speed of Service" ist oft schockierend langsam. Das Problem ist fast nie, dass die Cafés zu wenig Mitarbeiter haben.

Energiesparmodus

Ganz im Gegenteil, oft stehen mehr Kellner herum als Gäste in den Cafés sind. Sie unterhalten sich dann miteinander, oder scheinen einen Energiesparmodus eingeschaltet zu haben, indem sie sich bewegen,  als seien sie gerade aus ihrem Winterschlaf erwacht. Sie haben Strategien entwickelt, ihre Gäste möglichst lange zu ignorieren.

Kein Augenkontakt

Kein Augenkontakt, in die Luft gucken, Tische in Zeitlupe abräumen usw. Bekommt man dann doch einmal einen Kellner am Ärmel zu fassen, bekommt man oft zu ...

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Tags: kaffee, servicementalität, servis

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Tags: kaffee, Le café, lustig, video

Chlorogensäure

Die Chlorogensäure ist der Inhaltsstoff des Kaffees mit harntreibender Wirkung.

Ich habe schon im Artikel "Was ist der Unterschied zwischen Arabica- und Robusta-Kaffee?"darauf hingewiesen, dass sie für das  unschöne  Gefühl im Magen verantwortlich sein kann,  wenn man zu viel (oder zu schwach gerösteten) Kaffee getrunken hat. Je besser ein Kaffee geröstet ist, desto mehr wird die Chlorogensäure reduziert. Robusta-Kaffees habe einen deutlich höheren Anteil an Clorogensäure als Arabica-Kaffees. „Aromatische“ Kaffees (starke Kaffees) sind oft magenschonender als schwach geröstete, weniger aromatische Kaffees. Chlorogensäuren ist ein aus je einem Molekül Kaffeesäure und Chinasäure bestehendes Pepsid, eine tanninartige Substanz, die unter anderem in grünen Kaffeebohnen enthalten ist (diese wird zum größten Teil bei der Röstung zerstört). Chlorogensäure ist außerdem ein  Antioxidantium (krebsvorbeugend).

Viele Grüße, Arne

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Tags: Chlorogensäure, kaffee

Kaffeeflecken auf Tischdecken

Wer kennt keine Kaffeeflecken auf Tischdecken, in der schönen neuen Hose oder ausgerechnet auf dem besten Hemd? In einem mittelschweren Wutanfall und vor Schreck kippt man sich dann noch sehr gerne den Rest des Kaffees über die schöne Kleidung. Wie bekommt man diese unschönen Flecken wieder raus?

Tempo ist wichtig

Wie so oft bei Flecken ist Tempo wichtig! Je schneller man an den Fleck geht, desto besser bekommt am ihn aus dem Stoff. Heißes Wasser und tupfen! Viele Flecken erprobte Hausfrauen/männer schwören auch auf Wasser mit Kohlensäure. Diese soll den Sieg über die Flecken sichern. Viele Kenner schwören auch auf Fleckensalz! Bei eingetrockneten Uraltflecken in weißen Tischdecken helfen leider nur die ganz harten Sachen. Dann muss gebleicht werden. Dies ist sicher nicht die beste Lösung für den Stoff, aber die letzte Chance auf neugewonnene Vorzeigbarkeit ;-).

Wie bösartig Kaffee und gerade Espresso färben kann, habe ich in meiner Zeit als Barista festgestellt. Der Espresso hat sich förmlich in meine Finger Tätowiert und diese Stellen mussten geradezu auswachsen.

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Tags: Kaffeeflecken

Mengenangabe

Wenn ich die Mengenangabe, eine Tasse, in einem Kochbuch fand, habe ich immer improvisiert. Jetzt geht es aber um die Menge Kaffee die ich täglich trinken darf. Oft liest man, dass seien vier Tassen.Vier Tassen wäre noch gesund mehr aber nicht. Dem musste ich nach gehen!

Brockhaus

Mein geliebter Brockhaus konnte mir nicht weiterhelfen. Also auf zu Wikipedia. Da stand dann, dass Tassen unterschiedlich groß sein können. Unter Cup bin ich dann fündig geworden." 1 Tasse = 125 oder 150 Milliliter und 1 metric cup (metrische Tasse) = 250 Milliliter". Das ganze dann mit vier multiplizieren und schon wissen wir was gut für uns ist. Also pro Tag irgendetwas zwischen einem halben und einem ganzen Liter.

Einfach albern

Ich finde solche Angaben einfach albern. Im Artikel "Ist Kaffee gesund?" habe schon ausführlich darauf hingewiesen, dass Kaffees einfach unterschiedlich verträglich sind. Bei einigen Kaffees haut mich schon ein mini Tässchen voll aus den Latschen (dann übt ein fieser Kobold Segler-Knoten mit meinen Eingeweiden). Dann gibt es wiederum Kaffees, die ich literweise, beschwerdefrei trinken kann.

Es kommt drauf ...

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Tags: cup, maß, menge, tag, tasse, verträglichkeit