“Kaffeemarathon” Test 10

Getestet wurde in der French-Press, 55g grob gemahlener Kaffee, auf 1L Wasser und 4 Minuten ziehen lassen.

Name: „Blend 3“ Shop: Sonntagmorgen.com Preis pro 250g: 6,54€ Packungsgroße: 250g Röstdatum: Nicht vorhanden MHD: 19.09.2009 Zahlungsweise: PayPal Versanddauer: 3 Tage Verpackung des Kaffees: Mit Aromaventil

Gemischt habe ich

Je zu 83g, Mexiko, Peru und Indonesien Java.

Geruch:

Das Aroma war flach. Der Kaffee roch nach nassem Getreide. Ich habe einen leichten unangenehmen stich wahrgenommen, ein wenig muffig.

Säure:

Meine Beschreibung der Säure meines ersten Sonntagmorgen Blend kann ich fast übernehmen. Nur sehr wenig lebendige Säure. „Ich habe den Kaffee aber als sehr sauer empfunden. Beim Abkühlen hat sich das bestätigt. Diesen Kaffee sollte ich liebe nur sehr heiß trinken.“

Körper und Mundgefühl:

Der Kaffee hat einen mittleren Körper. Sein Mundgefühl ist beißend. Die schon beim Riechen wahrgenommen Getreideassoziationen finden sich im Geschmack wieder. ...

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Tags: blend, kaffee, kaffeeverkostung, sonntagmorgen, test

Ich habe gerade meine Zeit als Barista hinter der Kaffeebar resümiert und habe ein paar Dialoge rekonstruiert. Es geht jetzt nicht darum, zu sagen, alle Gäste in einem Kaffeehaus seien schrecklich, aber ich möchte euch einige der wenigen schrecklichen Höhepunkte vorstellen ;-) Weil sie einfach unterhaltsam sind. Wer will schon hören, "wir waren so nett zueinander". Leider erinnere ich mich an die negativen Erfahrungen auch viel besser!

1. An der Getränkeausgabe:

Geht mal davon aus, dass die Getränke ordnungsgemäß gemacht sind und ich freundlich bin ;-)

Ich: „Hier Ihr Cappuccino, viele Dank!"

Dame (ca. 60), *böser Blick* (nimmt ihr Getränk). Sehr Laut: „Das ist kein Cappuccino!"

Ich: „Oh.. das ist ein Cappuccino, so wie wir ihn hier machen. Aber ich kann Ihnen ihn sehr gerne anders zubereiten."

Dame: „Junger Mann, ich habe in meinem Leben schon viele Cappuccinos getrunken, auch in Italien und das ist keiner."

Ich: „Ok, ich mache ihn einen neuen. War ihnen der Cap...das Getränk zu leicht?"

Sie: „Ja, nur Schaum. Ich will keinen Schaum. Also nur einen Löffel Schaum drüber."

Ich: „Alles klar, bestellen Sie nächstes Mal einfach eine „Kaffee Latte“, dann bekommen Sie, ...

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Tags: Barista, erfahrungen, gäste

“Kaffeemarathon” Test 9

Kaffeeverkostet wurde in der French-Press, 55g grob gemahlener Kaffee, auf 1L Wasser und dann 4 Minuten ziehen lassen.

Name: GAYO-MANDHELING Land: Sumatra (Indonesien) Arabica: 100% Shop: www.maskal.de Aufbereitung: semi-gewaschen Preis pro 250g: 5,40€ Packungsgroße: 500g Zertifikat: Bio Zahlungsweise: „PayPal“ Versanddauer: „3  Tage“ Verpackung des Kaffees: Aromaventil

Geruch:

Dieser Kaffee hat einen intensiven Geruch. Er ist feucht und erdig. Ich habe lange gerochen, bis mir klar wurde, an was mich der Geruch erinnert. An heißes Holz (den Geruch kenne ich aus der Sauna).

Säure:

Eine schwache aber leicht zu identifizierende Säure. Sie passt hervorragend in das Gesamtbild des Kaffees und haucht diesem sehr „schweren“ Kaffee das Leben ein.

Körper, Mundgefühl:

Der Körper ist voll. Der Kaffe fühlt sich smooth (also cremig) an. Seidig und sehr angenehm. Er ist ein wenig erdig, mit edlen bitteren Aromen. Auch ein wenig holzig (vergleichbar mit einem guten Rioja-Wein).

Abgang:

Der Abgang ist intensiv und lange. Er wird von den bitteren Aromen beherrscht. Sehr angenehm und dem Gaumen schmeichelnd.

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Tags: gayo mandheling, kaffeeverkostung, maskal, perfect pairing

Bin ich hier richtig?

Ja, es sieht nur anders (ich hoffe doch besser) aus. Die Inhalte sind die gleichen!

Den Barista-Blog gibt es jetzt doch „schon“ ca. 5 Monate. Ich dachte es ist höchste Zeit die Seite ein wenig reduzierter und gediegener aussehen zu lassen. Außerdem wollte ich vom Standarddesign weg.

Ich muss zugeben. Ich habe mir mehr als ein wenig helfen lassen. Ben Schmitt, ein sehr guter Freund von mir, hat diesen Job für mich übernommen. Nach eigenen Angaben nimmt er sonst Millionen, aber ihr könnt da sicher noch verhandeln, falls ihr seine Dienste in Anspruch nehmen wollt. Er ist auf jeden Fall sehr zu empfehlen! Ok, er hat es fast alleine gemacht und ich habe dann einige Vorschläge beigesteuert.

Ich hoffe sehr euch gefällt es. Wir freuen uns sehr über konstruktive Kommentare!

Viele Grüße,

Arne

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Tags: Barista, blog, coffeeness, relaunch

Ich bin jetzt auch ein “mini-Blogger” und möchte alle einladen mir auf Twitter zu folgen.

Dort berichte ich:

über meinen aktuellen Kaffeekonsum. akute Entzugserscheinungen ;-) was es demnächst oder aktuell auf meinem Blog gibt über Belangloses aus meinem Leben ;-). natürlich weise ich auch immer sehr gerne darauf hin, wie gut das Wetter gerade in Spanien ist!

Ihr werdet meine Tweets auch bald, im Seitenmenü, integriert finden.

Auf dem Bild ist übrigens mein Lieblingszwitscherer, ein Austernfischer. Dafür, dass er auf der Helgoländer Düne hin und wieder etwas von meinem Brötchen bekommt, weckt er mich treu und zuverlässig jeden Morgen um 5 Uhr ;-).

twitter.com/Coffeeness

Viele Grüße,

Arne

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Tags: Barista, blog, coffeeness, twitter

Kaffeetest

Ich will auch noch etwas dazu sagen! Ich habe in der letzten Zeit viele Berichte über diesen Test in Blogs gelesen. Zuerst bin ich im Vital-Genuss Blog von Manuel drauf gestoßen. Weil er den Bericht super zusammenfasst, verweise ich euch einfach zu seinem Eintrag zum Test und habe damit mehr Platz zum meckern!

Was wurde getestet?

Das Testergebnis an sich kann ich nicht kritisieren. Es wurden „31 Industrie-Kaffees“ gekauft und verkostet (sowohl als Filterkaffee, als auch in der Kaffeepresse). Die Verkostung haben „sieben trainierte Kaffeeprüfer“ (was das auch immer das heißen soll) durchgeführt. "21 der 31 geprüften Kaffees unterscheiden sich im Aroma nicht signifikant". Die meisten träfen aber den Einheitsgeschmack der Deutschen wie die Faust aufs Auge. Dieser lieblings Kaffeegeschmack der deutschen wird im Test als komplexes, kräftig, mit Röstnoten, säuerlich und bitter beschrieben.

Teufelskreis des schlechten Geschmacks

Ich sehe das anders. Es handelt sich um einen Teufelskreis. In Supermärkten können wir in der Tat nur billige (im eigentlichen Sinne; also Produkte mit niedrigen Preisen und schlechter Qualität) Kaffees kaufen. An die „Brühe“ gewöhnen wir uns, weil wir nichts anderes kennen. Also wird für viele schlechter ...

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Tags: kaffee, kaffeeverkostung, stiftung, wahrentest

“Kaffeemarathon” Test 8

Kaffeeverkostet wurde in der French-Press, 55g grob gemahlener Kaffee, auf 1L Wasser und 4 Minuten ziehen lassen.

Name: Guatemala Grande Arabica: 100% Shop: Tchibo Store* Aufbereitung: ? Preis pro 250g: 2,22€ Packungsgroße: 250g MHD: ? Zahlungsweise: Im Store Versanddauer: Direktabholung Verpackung des Kaffees: Kein Aromaventil

*Ihr könnt diesen Kaffee aber auch im Tchibo Onlineshop Kaufen (Tipp: Es ist aber zunächst den Bericht zu lesen ;-)).

Geruch:

Dieser Kaffee riecht weich und schokoladig. Als ich meine Nase tiefer in die Tasse steckte habe ich auch leicht zitronige Aromen wahrgenommen. Diese zitronigen Aromen sind nicht angenehm, sie riechen sauer und nicht spritzig. Insgesamt finde ich den Geruch aber angenehm (wenn ich meine Nase wieder aus der Tasse hole ;-)).

Säure:

Ich habe eine leichte Säure beobachtet. Allerdings an einer ungewöhnlichen Stelle auf der Zunge. Normalerweise nehme ich Säure zum größten Teil auf der Zungenaußenseite wahr. In diesem Fall habe ich die Säure nur auf der Zungenspitze gefühlt.

Körper, Mundgefühl:

...

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Tags: grande, guatemala, kaffee, kaffeeverkostung, tchibo

“Kaffeemarathon” Test 7

Kaffeeverkostet wurde in der French-Press, 55g grob gemahlener Kaffee, auf 1L Wasser und 4 Minuten ziehen lassen.

Name: French Roast Arabica: 100% Shop: www.starbucks.com Aufbereitung: Gewaschen Preis pro 250g: 5,70 (Starbucks Spanien) Packungsgroße: 250g MHD: 11/06/09 Zahlungsweise: Im Store Versanddauer: Direktabholung (Versand nur in den USA) Verpackung des Kaffees: Mit Aromaventil

Geruch:

Sehr rauchig. Der Geruch hat mich an frisch angezündete Holzkohle erinnert. Irgendwie hat der Kaffee trocken gerochen (kann ein Kaffee trocken riechen?...hmm ich finde, in dem Fall schon). Der Geruch ist das genaue Gegenteil von komplex, er ist nichts anderes als rauchig.

Säure:

Die Röstung hat diesem Kaffee jede Säure ausgetrieben. Er ist sehr dunkel und laut Starbucks der am stärksten geröstete Kaffee aus dem Sortiment (was einiges heißt, wie jeder weiß, der schon einmal einen Sbux Kaffee getrunken hat. Starbucks röstet nicht gerade auf Sparflamme).

Körper, Mundgefühl:

Dieser intensiv-rauchige French Roast hat einen leichten Körper. Der Eindruck vom Geruch findet sich im Mund zu 100% wieder. ...

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Tags: french roast, kaffeeverkostung, Starbucks

“Kaffeemarathon” Test 6

Kaffeeverkostet wurde in der French-Press, 55g grob gemahlener Kaffee, auf 1L Wasser und 4 Minuten ziehen lassen. Ich habe auch schon den Kenia AA und den Äthiopien Sidamo vom Kaffee-Bazar getestet.

Beschreibung des Kaffees auf der Verpackung: „geringe Säure, leicht nussiges Aroma“. Ich bin gespannt, was sich davon  in dieser Kaffeeverkostung wieder finden lässt.

Name: Columbien – Supremo Arabica: 100% Shop: www.kaffee-bazar.de Preis pro 250g: 3,75€ Packungsgroße: 250g Röstdatum: Nicht vorhanden MHD: 01.03.2010 Zahlungsweise: Vorkasse Versanddauer: 3 Tage Verpackung des Kaffees: Mit Aromaventil

Geruch:

Der Geruch dieses Kaffees ist voll und weich. Ich erwarte keine oder sehr wenig Säure. Ein „nachmittags Kaffee“ zum Kuchen sollte für mich genau so riechen. Ich finde ihn nussig und habe eine leichte karamellige Süße in der Nase.

Säure:

Der angekündigten „geringen Säure“ bin ich nicht so richtig auf die Spur gekommen. Ich habe erst keine Säure geschmeckt, dann habe ich mich so lange auf sie konzentriert, bis ich die leichte Säure wahrgenommen habe. Ich sage das so: ...

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Tags: columbien, kaffeeverkostung, test

Ignorante Gastronomen

In der Spiegel Ausgabe vom 27.4.09 ging es auch um Kaffee. Der Tenor dieses Artikels lautet, ein teurer Vollautomat macht noch lange keinen guten Kaffee. Das unterschreibe ich sofort. Viele Gastronomen vernachlässigen die Reinigung ihrer Schmuckstücke. Das könne zu schrecklichen Geschmackserlebnissen führen.

Ich gehe noch einen Schritt weiter. Denn wer ein Gerät an dem mit Sahne und Milch gearbeitet wird nicht penibel und täglich reinigt, gefährdet die Gesundheit seiner Gäste, nicht nur durch grässlichen Geschmack!

Deutscher Espresso

Der Artikel spricht ein interessantes Thema an. Nana Holthaus-Vehse sagt, der deutsche Durchschnittsespresso sei zu 90% fürchterlich. Klingt schlimm, aber als ich drüber nachgedacht habe fand ich diese Einschätzung sehr optimistisch. Einen Knopf zu drücken und dann kommt ein guter Espresso raus, funktioniert halt nicht!

Barista Zertifikat

Sie fordert ein einheitliches Training mit Zertifikat. Die Forderung finde ich ein wenig schlapp. Das ist genau das, was große Kaffeehausketten schon machen (wie erfolgreich, sei mal dahingestellt). Training hört sich viel zu salopp an, eine Ausbildung klingt in meinen deutschen Ohren viel solider. Ich bin mir sicher, dass wir mit Kaffee mehr als drei Jahre Lehrzeit füllen könnten! Ein ...

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Tags: Barista, kaffee, qualität, spiegel