Kaffee und Käse

Ich habe in meinem Barista-Blog schon einige Male die Kombination von Kaffee und Käse angesprochen. Ja, Kaffee und Käse! Wenn Kaffee einen vollen Körper hat, passt Käse überdurchschnittlich oft zu ihm. Es gibt „leider“ keine festen Regeln. Die einzige Regel ist; „Probiere alles aus“. Erfahrungsgemäß passen erdige Kaffees aus Sumatra sehr gut zu richtig schönen aromatischen Käsesorten. Ich bin gespannt, was bei dem fruchtigen aber vollen „Yirgacheffe Special“ heraus kommt. Den Test zu diesem Kaffee findest du hier. Den „Yirgacheffe Special“ habe ich schon mit verschieden Früchten kombiniert, die Ergebnisse findest du hier. Die Schokoladenkombinationen findest du hier.

Supermarkt Käse

Wieder alles nur aus dem Supermarkt. Alles günstig. Ich habe den Käse eine halbe Stunde vor verzehr aus dem Kühlschrank genommen, damit sich das Aroma besser entfalten kann.

Mit Brie Käse

Einfach nur klasse zusammen. Der Yirgacheffe Special scheint den gewöhnlichen Brie geradezu zu veredeln. Der Käse schmilzt und entwickelt unerwartet feine Aromen. Leicht süßlich aber doch herb. Auch dem Kaffee ...

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Tags: brie, gruyère, kaffee, käse, perfect pairing, ziegenkäse

Heute beschäftige ich mich mit der klassischen Kaffee- und Schokoladenkombination. Ich verwende weiterhin den „Yirgacheffe Special“. Den Test zu diesem Kaffee findest du hier. Den „Yirgacheffe Special“ habe ich schon mit verschieden Früchten kombiniert, die Ergebnisse findest du hier. Klar, wichtiger Bestandteil von Schokolade ist Kakao. Ich glaube mich auch zu erinnern, dass diese Bohnen in großen Früchten wachsen. Weiter geht mein Schokoladenwissen leider nicht. Also schnell bei Wikipedia nachgelesen und siehe da, es gibt interessante Parallelen. Beispielsweise wird den Geschmack der Kakao-Bohnen auch durch Fermentation beeinflusst. Wenn euch das interessiert, könnt ihr einiges Wissenswertes über Kakao unter diesem Link finden. Bevor ich jetzt Morddrohungen von Schokoladen-Kennern und Bloggern bekomme: Kaffee ist nicht gleich Kaffee. Schokolade ist nicht gleich Schokolade. Ich habe hier sehr guten Kaffee und kombiniere diesen mit Supermarktschokolade. Aus drei Gründen. Ich kenne mich mit Schokolade nicht aus. Ich möchte nur wissen, zu welcher Schokolade der Kaffee tendenziell passt. Ich will viele Tipps bekommen, welche Schokolade ich nächstes Mal verwenden soll. Dann los. Ich habe drei Schokoladen. Eine Vollmilch- Schokolade, eine Schokolade mit einem Kakao-Anteil von 85% und eine Vollmilch- Schokolade ...

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Tags: Barista, blog, food, kaffee, perfect pairing, schokolade

Kaffee und Food

Heute fange ich an mich mit Food und Kaffee zu beschäftigen. Das mache ich in drei „Testreihen“. In der ersten mit Früchten, dann mit Schokoladen und mit verschieden Käsesorten.

Yirgacheffe Special

Ich verwende weiterhin den „Yirgacheffe Special“. Den Test zu diesem Kaffee findest du hier, die ersten Experimente zur Zeit, die ich den Kaffee habe ziehen lassen findest du nach 2 und 4 Minuten hier und nach 6 und 8 Minuten hier.

Mit frischen Feigen

Der Geschmack der Feige bleibt beinahe unverändert, wenn sie mit dem Kaffee zusammenkommt. Der sehr komplexe „Yirgacheffe Special„ ist nur noch fruchtig. Seine beerigen und fruchtigen Noten werden stark durch die Feige katalysiert.

In der ersten Sekunde verwirrt diese Kombination meine Geschmacksinne. Die kleinen Kerne der Feige liegen in einem fruchtig-cremigen „Bett“. Dieses „Bett“ verschmilzt mit dem seidigen Körper des Kaffees. Der intensive, fruchtige Geschmack dieser Kombination füllt den gesamten Mund.

Mit frischen Pflaumen

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Tags: bairsta, blog, food, früchte, kaffee, perfect pairing

Gestern habe ich schon mit der Extraktionszeit von 2 und 4 Minuten angefangen. Jetzt geht es mit 6 und 8 Minuten und mit dem Fazit weiter. Der verwendete Kaffee ist der„Yirgacheffe Special“ den ich hier schon ausführlich vorgestellt habe.

6 Minuten

Geruch:

Der Geruch ist einfacher geworden. Die fruchtigen und beerigen Nuancen sind einer dunkleren Schokolade Note gewichen.

Säure

Die Säure ist geringer als nach 4 Minuten. Nicht so beißend wie nach 2 Minuten. Sie ist ein wenig nichtssagend.

Körper und Mundgefühl

Die Eindrücke aus dem Geruchserlebnis bestätigen sich. Der Kaffee wirkt sehr schwer. Weniger Komplex. Der Körper wird noch voller. Er wirkt leicht übersättigt.

Abgang:

Der Abgang ist mit dem nach 4 Minuten gezogenen Kaffee vergleichbar aber weniger lebendig und deutlich bitterer.

8 Minuten

Geruch:

Der Geruch hat jede Komplexität verloren. Er hat generell einen sehr schwachen Geruch. Irgendwie hat mich der Geruch mehr an schwarzen Tee als an Kaffee erinnert.

Säure

Nach 8 Minuten hat der Kaffee keine lebendige Säure mehr, er ist sauer.

Körper und Mundgefühl

Der Körper ist ein wenig ...

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Tags: experimente, extraktionszeit, kaffee, zeit

Ich fange die Experiment-Serie mit der Zeit an, die ich den Kaffee ziehen lasse. Ich habe mich für 2-Minuten-Schritte entschieden. Der verwendete Kaffee ist der„Yirgacheffe Special“ den ich hier schon ausführlich vorgestellt habe. Ein wunderbarer Kaffee.

Welche Veränderungen konnte ich feststellen?

2 Minuten

Geruch:

Der Yirgacheffe Special riecht nach Zitrone. Eindeutig und nicht komplex. Diese Zitrusnote ist aufdringlich und sticht alleine in die Nase.

Säure:

Die Säure ist intensiv und wird nicht vom restlichen Kaffee „aufgefangen“. Sie bestimmt den Gesamteindruck des Yirgacheffe Special alleine. Nicht harmonisch!

Körper und Mundgefühl

Nach 2 Minuten hat der Yirgacheffe Special einen schwachen Körper. Er ist ein wenig wässrig und bitter.

Abgang

Schnell und von der Säure bestimmt.

4 Minuten

Geruch:

Komplex! Ich zitiere jetzt einf ach die erste Yirgacheffe Special Kaffeeverkostung: „In diesem Fall scheinen viele Gerüche koexistent zu bestehen. Beim frisch gema hlenem und aufgegossenem Kaffee überwiegen die fruchtigen und beerigen Nuancen. Die Kombination von Waldbeeren mit Rhabarber ging mir nicht aus ...

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Tags: experimente, kaffee, zeit

Ich habe mich entschieden in der nächsten Zeit mit der Zubereitung meines Kaffees zu experimentieren und euch von den Ergebnissen zu berichten.

Wie ihr wisst, verkoste ich meine Kaffees immer in einer French-Press mit ca. 55g Kaffee auf einen Liter Wasser. Der Kaffee ist grob gemahlen und wird mit ca. 98-95 Grad heißem Wasser aufgegossen. Nach vier Minuten wird die Extraktion gestoppt (oder zumindest stark verlangsamt). Ich drücke die Presse runter und beginne mit der Kaffeeverkostung.

Das will ich auch in Zukunft als „Standard“ fortsetzen. Wem bekannt ist, wie komplex und vielseitig Kaffee ist, weiß auch, dass ein genereller Standard keine Spitzenergebnisse im Einzelfall bringen kann. Deswegen will ich an Hand von Beispielen an den „Reglern“ drehen.

Wie verändert sich der Geschmack eines bestimmten Kaffees bei Veränderung des Mahlgrads? Wie verändert sich der Geschmack eines bestimmten Kaffees bei Veränderung der Wassertemperatur? Wie verändert sich der Geschmack eines bestimmten Kaffees bei Veränderung der Extraktionszeit? Wie verändert sich der Geschmack eines bestimmten Kaffees ...

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Tags: experiment, extraktionszeit, kaffee, mahlgrad, menge, wassertemperatur

Bei diesem Kaffee handelt es sich um einen vom Coffee-Huntig Team erlegten Kaffee, zu dem es sehr viel zu sagen gibt. Da die Jäger das viel besser können als ich und schon getan haben, verweise ich euch auf ihren Artikel. Hier könnt ihr alle Informationen über

Hintergrund Kaffeequalität Nachhaltigkeit

finden. Sehr lesenswert. Hier geht es zum Artikel. Bei dem Artikel im Barista-Blog soll es alleine um den Geschmack des Tanna Kaffees gehen. 9€ pro 250 Gramm ist ein stolzer Preis, der nur durch eine interessante Geschichte und einen hervorragenden Geschmack gerechtfertigt werden kann. Ich habe Glück diesen Kaffee probieren zu dürfen und bedanke mich recht herzlich beim Maskal Team! An die Geschichte mache ich einen Haken. Jetzt geht es zur Kaffeeverkostung.

Tanna Kaffee aus der Südsee

Name: Tanna Coffee Shop: Maskal.de/Kaffee-Shop Preis pro 250g: 9€ Packungsgröße: 250, 500g Röstdatum: ? MHD: 01.07.10 Zahlungsweise: PayPal (möglich) Versanddauer: 3 Tage Verpackung des Kaffees: Mit Aromaventil Aufbereitung: Gewaschen Herkunftsland: Tanna (Südseearchipel Vanuatu)

Geruch:

Der Tanna Kaffe hat einen vollen Geruch mittlerer Intensität. Er ...

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Tags: coffee, coffeehunting, kaffee, kaffeeverkostung, maskal, südsee, tanna

Mein Espresso ist weg!

Ich habe einen schönen Espresso aufgemacht, um ihn zu probieren. Einen Tag später war die „offizielle“ Verkostung und Bericht auf dem Blog geplant. Der hat toll geschmeckt, so gut, dass ich mich schon darauf gefreut habe den Bericht zu schreiben.

Nächste Tag

Der Espresso ist weg. 250g Espresso sind weg. In weniger als 24 Stunden. Da wir hier zu zweit leben, war die kriminalistische Untersuchung in wenigen Sekunden abgeschlossen.

Ich: „MAURI WO IST DER ESPRESSO DER HIER STAND??“ Mauricio: „Espresso? Welcher Espresso denn?“ Ich: „ Na der die HIER in der Küche stand?!“ Mauricio: „Ach so, den habe ich ausgetrunken.“ Ich: „…ALLES?“ Mauricio: „Klar, der war total gut.“

Den Rest des Gespräches behalte ich für mich. ;-)

Jetzt schreibe ich Zettel!

Ich muss noch dazu sagen, dass wir sicher insgesamt 15kg Kaffee und Espresso im Haus haben. Davon ist der meiste „freigegeben“. Na ja, jetzt schreibe ich an jeden Kaffee, den Mauri trinken darf einen kleinen Zettel!

Gruß, Arne

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Tags: Espresso, kaffee, klau, verstecken, weg

DANKE!

Dieser Kaffee wurde mir von Langen-Kaffee.de mit vielen anderen Kaffees und Espressos zur Verkostung zur Verfügung gestellt. DANKE! Schön viel Stoff zum schlürfen.

Kaffee aus Mexiko

Endlich ein Kaffee aus Mexiko, einem meiner Lieblingsländer. Großartiges Klima, interessante Kultur und Geschichte. Wunderbare (leere) Strände. Tolles Spanisch und außergewöhnliche Kochkultur.

Tatico - Kaffeeverkostung

Getestet wurde in der French-Press, 55g grob gemahlener Kaffee, auf 1L Wasser und dann habe ich den Kaffee vier Minuten ziehen lassen.

Name: Tatico (Mexikanischer Hochlandkaffee) Shop: langen-kaffee.de Preis pro 250g: 3,30€ Packungsgröße: 250g Röstdatum: ? MHD: 18.08.2010 Zahlungsweise: Ab Bestellwert von 31€ Versanddauer: 3 Tage Verpackung des Kaffees: Mit Aromaventil Herkunftsland: Mexiko (Chiapas)

Geruch:

Der frisch gemahlene Kaffee riecht köstlich. Als würde ich gerade hinter der Theke eines Marzipanbäckers schnüffeln. Der Tatico Kaffee aus der French Press hat leichte, flüchtige, florale Aromen. Nicht in Richtung „Bergamotte“, sondern in Richtung „saftig grün“. Nachdem das Bukett verflogen ist, treten erdige Noten in den Vordergrund.

Säure:

Der Tatico hat eine mittlere Säure, diese macht sich klassisch ...

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Tags: kaffee, kaffeeverkostung, kaufen, langen, mexiko, online, tatico

Da bin ich wieder

Frisch von der Nordsee. Selbstverständlich habe ich einen Haufen oder besser eine Reisetasche voll Kaffee mitgebracht.

Ich liebe es, wenn Kaffee den Weg zu mir findet. Auf Helgoland wurde mir ein Kaffee aus Kauai von Anne mitgebracht. Den hat sie bei ihrer Maui „Reise“ (siehe ihren Blog) erstanden.

Also kam der „Kauai Peaberry Light Roast“ von Maui auf die helgoländer Düne in meine Hände und von dort nach Gibraltar. Jetzt ist er in meiner Tasse.

Mit diesem Kaffee beginne ich eine neue Reihe von Kaffeeverkostungen.

Kauai Peaberry - Kaffeeverkostung

Getestet wurde in der French-Press, 55g grob gemahlener Kaffee, auf 1L Wasser und dann habe ich den Kaffee vier Minuten ziehen lassen.

Kauai Peaberry Light Roast

Name: Kauai Peaberry Light Roast Shop: Maui Coffee Roasters Preis pro 250g: ? Packungsgröße: 250g Röstdatum: ? MHD: ? Zahlungsweise: - Versanddauer: - Verpackung des Kaffees: Mit Aromaventil Herkunftsland: Kauai

Peaberry:

Was ist eigentlich eine Peaberry-Kaffee-Bohne? Eine gute Frage. Normalerweise sind in einer Kaffeekirsche zwei Bohnen. Diese liegen ...

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Tags: kaffeeverkostung, kauai, maui, peaberry