Was ist in Kaffee enthalten?

Kaffee natürlich! Falsch! Dass einige Großrösterein ihren Kaffee "post Rost" mit Wasser versetzten, um Gewichtssteigerung und damit höhere Margen zu erzielen wusste ich schon.

Aber wer ist dieser Melange?

Aber was ist jetzt los? Im Barista-Blog warne ich ständig vor der geringen, oder besser miserablen Qualität von Supermarktkaffee. Es ist nicht immer einzig und allein Kaffee in der Tüte. Einige Anbieter vermischen ihren Kaffee mit bis zu 12% Maltodextrin und Karamell. Leider wird dies oft nur undeutlich gekennzeichnet. Den Spaß nennen sie dann Kaffee Melange.

Warum?

Das ist doch klar, sie müssen weniger Kaffee einkaufen und weniger Steuern zahlen. Außerdem habe ich den Verdacht, dass sie den schlechten Geschmack minderwertiger Kaffees zu kaschieren versuchen.

Empörung auf allen Seiten

In den letzten Wochen konnte ich in vielen Blogs und Online-Zeitungs-Artikeln viel Empörung über diese Panschereien lesen. Da schließe ich mich gerne an. Das ist wirklich frech! Um ehrlich zu sein, bin ich an der Historie der Mischer und der rechtlichen Lage wenig interessiert. Mich interessiert nur eins:

Wie schmeckt der Kaffee

Aber wie ist der geschmackliche Unterschied? Jetzt kommen wir zu der Verkostung von ...

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Tags: gala, kaffee, kaffeeverkostung, karamell, maltodextrin, melange, tchibo

Ein "erlesener Kaffee aus Indien" von myBeans im Test

Kategorie Eintrag Alle diese Angaben sind natürlich ohne Gewähr Name Nachteule Shop mybeans.com Preis 9.75€ Packungsgröße 500g Röstdatum ? MHD 30.10.2011 Zahlungsweise PayPal, Visa (...) Versanddauer Zwei Tage Verpackung Aromaventil Aufbereitung ? Herkunftsland Indien Arabica ?

Als spätaktives Wesen machst du die Nacht gern zum Tag und deine kreativste Phase hast du auch immer erst nach 18.00 Uhr. Kaffee muss für dich schwarz wie die Nacht sein, Frühaufsteher sind dir irgendwie unheimlich und der Dienstbeginn vor Mittag verstößt für dich sowieso gegen geltendes Menschenrecht.

Geruch

Voll und intensiv. Diese Eule riecht nach Rauch. Die Tasse wirkt in meinen Händen unglaublich schwer, dieser Eindruck entsteht in meinem Kopf durch die Fülle dieses Kaffees.

Säure

Wirklich wenig Säure. Die rauchige Noten überwiegen einfach.

Körper und Mundgefühl

Der Körper ist ein voller, wie er im Buche steht. Er ist intensiv und rauchig. Holzig und feucht. Dieser Kaffee klopft nicht höflich an, sondern tritt die Tür ein und sagt: "hier bin ich".

Abgang

Wo sind die Zigarrenfans?  Der Abgang dieses Kaffees ...

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Tags: Barista, blog, kaffee, kaffeeverkostung, mybeans, test

Heute kommt ein Bio Kaffee aus Bolivien in die Tasse und wird getestet.

Kategorie Eintrag Alle diese Angaben sind natürlich ohne Gewähr Name Black Pirate´s Pearls Shop BPCC Preis 6,40€ Packungsgröße 250g Röstdatum ? MHD 09.03.2012 Zahlungsweise PayPal, Visa (...) Versanddauer 2 Tage Verpackung Aromaventil Aufbereitung Nass Herkunftsland Bolivien Arabica 100%

Die BPCC sagt

Ein belebender Kaffee, perfekt für den Kaffeeklatsch mit Freunden. Und ganz klar etwas für Freunde des fruchtigen Geschmacks.

Aber ihr wärt nicht im Barista-Blog wenn wir uns kein eigenes Urteil machten.

Geruch

Schon der Geruch der ungemahlenen Bohnen ist wirklich faszinierend. Marzipan Geruch und eine feine Süße auf der einen Seite. Auf der anderen riecht dieser Kaffee nach einer selbst gemachten, starken Suppe. Mein erster Gedanke war Marzipan, der zweite Ochsenschwanzsuppe. Ich gebe gerne zu, dass beides für sich schon seltsam und die Kombination völlig skurril klingt. Aber so habe ich es gerochen. Und da ich den wenig nah liegenden Eingebungen sogar mehr glauben schenke als den erwarteten, berichte ich euch auch gerne von solchen Beobachtungen.

Säure

...

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Der Barista-Blog macht Kaffee-süchtig

Wie fleißige Barista-Blog Leser wissen, hat es einen Kaffee-Adventskalender zu gewinnen gegeben. Es haben 104 Besucher über ihren Kaffeekonsum berichtet und  - meine Güte sind die Leser dieses Blogs Kaffee-süchtig! In den 104 Kommentaren (was übrigens, genau wie die Besucherzahlen in diesem Monat, neuer Rekord ist) wurde detailliert über den exzessiven Kaffeegenuss berichtet. Hier ein paar Ausschnitte:

Ohne Kaffee – doppelter Espresso mit heißer Milch – geht der Tag gar nicht/ Tine trinkt den ganzen Tag, Kaffee, weil sie ihn so mag./ Morgens ca. 4:00 Uhr beim Aufstehen bis ca. 6:00 Uhr 2 Kannen Kaffee./Ich trinke mindestens 15-20 Tassen Kaffee am Tag/ Hallo, ich bin eine Dauerkaffeetrinkerin, bis 10 Tassen am Tag sind drin.

Das gesamte Ausmaß der Sucht könnt ihr hier in den Kommentaren nachlesen, das ist sehr unterhaltsam!

Zwei Spezialisten

Es gab sogar zwei Spezialisten, die es geschafft haben an der Verlosung von 2009 teilzunehmen. Das fand ich so rührend, dass ich sie auch noch in die Losbox für 2010 geschmissen habe. Sie waren dann Nummer 105 und 106.

Und der Gewinner ist

Selbstverständlich waren einige Notare anwesend ;) ...

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Heute wird Espresso getestet

Jetzt stell ich seit langem wieder einen Espresso vor. Und es wird dieses Jahr nicht der letzte bleiben. Kategorie Eintrag Alle diese Angaben sind natürlich ohne Gewähr Name ESPRESSO KUBA Shop Langen Preis 7,5€ Packungsgröße 500g Röstdatum 21.10.2010 (weniger als eine Woche nach der Röstung angekommen) MHD 25.01.2012 (recht großzügig!) Zahlungsweise Rechnung Versanddauer 3 Tage Verpackung Aromaventil Aufbereitung ? Herkunftsland Kuba Arabica ?

Jetzt zum Test dieses Espressos aus Kuba

Geruch

Der Geruch dieses Espressos aus Kuba hat eine große Fülle. Intensiv und aromatisch. Edel und an eine Räucherkammer erinnernd.

Crema

Die Crema war bei meiner Starteinstellung zu hell. Dann habe ich ein wenig am Rad der Mazzer gedreht und den Espresso feiner gemahlen und schon bekam ich eine schöne homogene und leicht gesprenkelte, nussfarbene Crema. So soll es sein!

Körper und Mundgefühl

Der Espresso hat einen sehr vollen Körper und eine ausgesprochen intensive Würze. Er ist schwer aber dennoch weich und seidig. Er schmeichelt ...

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Tags: Barista, blog, Espresso, kaffee, kuba, langen, test

Heute berichte ich euch über meine Gedanken zu dem ersten Punkt meiner Kaffeeverkostungsübersichtstabelle (ist das nicht ein tolles Wort ;).

Name

Welcher Name trägt der zu verkostende Kaffee?

Herkunftsland

Einige Kaffees haben einfach den Namen ihres Herkunftslandes oder der Region aus der sie stammen: Kenia, Guatemala und viele weitere Ländernamen.

Kreativnamen

Es gibt aber auch eine sehr aktive, Kreativabteilung bei den Kaffeenamen. So habe ich beispielsweise auch schon einen "cast off, swabbie"  verkostet.

Güteklassen

Auch findet man oft Güteklassen in den Namen der Kaffees wieder. Kenia AA oder Columbia Supremo.

Namen nach Verwendungszweck

Auch einen Milch Blend habe ich verkostet. Hier handelte es sich um einen Espresso, der seinen Namen bekommen hat, weil er sich besonders für die Zubereitung mit Milch eignet. Ähnlich ist es beim Christmas Blend von Starbucks. Es sollte hierbei ein Kaffee geschaffen werden, der gut zu weihnachtlichem Gebäck passt.

Kaffee selbst benennen

Bei einigen Kaffeeanbietern kannst du deinen Kaffee selbst mischen und ihm einen eigenen Namen geben. Bei  Sonntagmorgen.com oder MyBeans beispielsweise.

Betrüger

Es gibt dann natürlich auch noch die Betrüger. Die es nötig haben schon im Namen auf die besondere ...

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Tags: Barista, blog, kaffee, kaffeeverkostung, name

Wir haben eine  Kaffeepflanze auf der Fensterbank, Hugo.

Eins vorweg: Ja, ich gebe all meinen Pflanzen Namen. Meine Chilli Pflanze ist ein Zwilling uns sie heißen Todd und Rod. Mein Kaktus heißt Angela und meine Mangopflanze hört auf den Namen Regula. Es ist an der Zeit euch Hugo vorzustellen. Hugo ist drei Jahre alt und wohnt bei uns in Berlin. Hugo ist unsere Kaffeepflanze. Leider hat er uns noch keine Kaffeekirschen geschenkt. Aber wir geben die Hoffnung nicht auf. Aufgrund von Hugos Vorstellung, will ich euch etwas über seine Freilandverwandtschaft erzählen: Die Kaffeepflanze kommt aus der Familie der Rötegewächse. In die Tasse kommen nur zwei der zahlreichen Arten: Arabica-Kaffee und Robusta-Kaffee. Über den Unterschied habe ich bereits berichtet. Diese treten allerdings in vielen Variationen auf. Kaffeebäume und Sträucher sind immergrün. Also brauche ich keine Angst haben, dass Hugo die Blätter ausgehen ;). Nach der weißen Blühte, fängt die Pflanze an Kaffeekirschen auszubilden. Diese sind erst grün und werden zu leuchtend roten Früchtchen. In diesen befinden sich zumeist zwei Kerne. Diese liegen aneinander. Deswegen ist die eine Seite von der Kaffeebohne flach und die andere rund. ...

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Tags: baum, fensterbank, kaffee, pflanze, tipp

Mazzer Mini im Test

Wie versprochen stelle ich euch jetzt den Großen Bruder meine Kaffeepressen-Mühle vor. Die Mazzer Mini. Das Erscheinungsbild dieser Mühle ist schnell zusammenzufassen. Elegant, massiv und schwer. Von Gewicht und Format könnte sie auch eine Maschine sein, die Löcher in Stahlplatten stanzt ;). Ich nutze sie jetzt schon über ein Jahr und bin sehr zufrieden. Auch wenn wir uns die ersten Tage aneinander gewöhnen mussten.

Technische Daten:

Mahlscheiben, Durchmesser: ø 58 mm Leistung: 250 W Umdrehungen: 1.400 230 V - 50 Hz Dosierbehälter Abmessungen im mm: (B) 150 x (T) 350 x (H) 450 Gewicht: 9. kg

Das ist toll

geringe Lautstärke hochwertige Verarbeitung wenig statische Aufladung des Pulvers Konstantes, homogenes Mahlen Breiter Justierbereich Tolles Design angemessene Geschwindigkeit

Das ist weniger gut

Plastik Bohnen Behälter (dünnwandig) Rückstände im Dosierer Bei sehr feiner Einstellung kann der Motor stehen bleiben*.

*Atomeinstellung

Die Justierungsmöglichkeiten gehen von recht grob bis zum "atomaren" Bereich. Es ist möglich so fein zu mahlen, dass das Kaffeepulver ...

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Tags: Barista, blog, Espresso, kaffee, mazzer, mühle, mini, test

Ich gehöre zu den Verrückten, die zwei Kaffeemühlen haben. Heute stelle ich euch meine French-Press Kaffeemühle vor. In zwei Tagen ist dann meine Mühle für Espresso dran.

Warum Zwei Mühlen?

Das ist relativ logisch. Wenn jemand einen gewissen Anspruch bei der Kaffeezubereitung hat, will er ein perfektes Ergebnis. Da ich sowohl gerne Kaffee aus der Kaffeepresse, als auch Espresso aus dem Siebträger trinke, brauche ich völlig unterschiedlich gemahlene Kaffees. Jede Kaffeemühle hat in bestimmten Feinheitsstufen ihre Stärken und Schwächen Kaffeemühlen brauchen, wenn ich sie verstelle, eine gewisse "Einarbeitungszeit"

Ergo: Eine Mühle für Espresso eine für die French-Press

Ich verwende für die sehr grobe Mahlung von Kaffeepressenkaffee eine Mühle von KitchenAid (Artisan). Allerdings muss ich gleich sagen, dass diese Mühle auch nur für grobe Mahlung geeigtet ist. Sie kann definitiv nicht fein genug für Espresso Zubereitung mahlen. Glaubt mir, so stark kann keiner von euch Tampern ;) Sie funktioniert seit über zwei Jahren einwandfrei. Sie arbeitet langsam und schont so die Qualität des Kaffees.

Das ist toll

+ Design + Verarbeitung + Gute grobe Mahleigenschaften + Glasbehälter

Das weniger

- Mahlt nicht fein genug für Espresso - Preis Alles in allem ist sie für den Zweck, für den ich ...

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Tags: Barista, blog, French-Press, kaffee, kaffeemühle, kaffeepresse, mühle, test

Ein Kaffee aus Indonesien

Aber wer ist dieser Balzac? Achsooo... der Name einer Kaffeehauskette aus Hamburg. Die hat es aber auch schon nach Berlin verschlagen. Auch gegenüber meines Sportstudios ist ein Balzac Coffee zu finden, also rein da und schön Kaffee zum testen kaufen.

Die Auswahl ist klein

Ich finde das ist schon ein gutes Zeichen. Ein Espresso (der landet im "Einkaufswagen") und ein "Housecoffee", für den ich mich nicht entscheiden konnte. Aber ein Arabien Moca JAVA ist noch da und den werde ich euch heute vorstellen. Mein Blick wandert noch für wenige Sekunden zu den aromatisierten Bohnen - das sollte keiner dem Kaffee antun - aber wie schade es um den Kaffee ist, wird sich jetzt in diesem Test Zeigen. Ich habe vor kurzem ebenfalls einen indonesischen Kaffee vorgestellt. Der Sumatra Arinagata konnte im Test überzeugen. In diesem Bericht habe ich auch einiges über die Anbauregion erzählt. Aber jetzt befinden wir uns noch ein Stück im Südosten von Sumatra - JAVA ist eine weitere Insel in Indonesien. Java liegt direkt an Sumatra. Kategorie Eintrag Alle diese Angaben sind natürlich ohne ...

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Tags: balzac, Barista, java, kaffee, kaffeeverkostung, test