Was ist Geschmack?

Für unseren Geschmack arbeitet der Geruchssinn, das Gehirn, der Tastsinn und die Wahrnehmung der Geschmacksqualitäten zusammen.

Das sind die fünf Geschmacksqualitäten:

Bitter Sauer Salzig Süß Umami Wir sehen etwas. Das Gehirn gleicht das Gesehene mit Erfahrenem ab.  Wir fühlen die Struktur und Konsistenz mit den Händen. Wir riechen bevor wir etwas essen. Das alles spielt eine Rolle, wie wir den Geschmack wahrnehmen. Tatsächlich auf der Zunge schmecken wir allerdings nur die Geschmacksqualitäten.

Was hat das mit Kaffee zu tun?

Zunächst ist wichtig zu erkennen, dass wir nie unvoreingenommen schmecken. Das Gehirn lässt uns zum Teil schmecken, was es will. Frech oder?! Deswegen haben "Blindverkostungen" auch einige Vorteile. Bei der Verkostung von Kaffee sind Vergleichskaffees eine große Hilfe. Der Vergleich, eines am besten gut bekannten, mit einem unbekannten Kaffee ist oft sehr aufschlussreich.

Beschrieben werden muss zunächst:

Die Säure Der Körper Und der Abgang Hierbei spielen der Geschmacksqualitäten eine wichtige Rolle. Der Geruch des Kaffees hat mit diesen aber nichts zu tun. Früher ist davon ausgegangen worden, dass in bestimmten Arealen der Zunge bestimmte Geschmacksqualitäten wahrgenommen werden können. Heute ist erwiesen, dass es sich nur ...

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Tags: bitter, geschmacksqualitäten, salzig, sauer, umami

Ist Kaffee ohne Koffein noch echter Kaffee?

Er wird nachgefragt!

Wer schon in einem Kaffeehaus gearbeitet hat, weiß, dass es Nachfrage nach entkoffeiniertem Kaffee gibt. Schwangere, Stillende, ältere Personen und vermeintlich Gesundheitsbewusste bestellen Kaffee ohne Koffein. Über den Sinn und Unsinn davon zu philosophieren, verkneife ich mir an dieser Stelle. Ich kann aber schon jetzt versprechen, dass bald ein neuer "Kaffee und Gesundheit Artikel" erscheinen wird. Wie so oft geht es im Barista Blog um den Geschmack. Die Vertreter der Decaf Gemeinde schlagen immer mit den gleichen zwei Argumenten um sich. 1. Entkoffeinierter Kaffee sei gesünder! 2. Koffein ist nicht maßgeblich für den Geschmack von Kaffee! Zum ersten Punkt etwas zu sagen ist schwer. Aber wenn man sich die Summe aller Studien zum Thema Kaffee anschaut, kann niemand sagen, dass Kaffee mehr negative als positive Auswirkungen auf den Körper hat. Ich habe noch keine seriöse, groß angelegte Studie gefunden die beweist, dass Kaffee schädlich ist - oder das entkoffeinierter Kaffee gesünder sei. Der zweite Punkt bringt mich immer zum Haare-raufen. JA - Kann sein. Das Problem beim Geschmack ist auch nicht das fehlende Koffein, sondern dass ein Großteil des Aromas bei ...

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Tags: Barista, blog, dichlormethan, direct, entkoffeinierung, ethylacetat, kaffee, koffein, method, methylenchlorid, swiss water process

Der Kaffischopp ist im Barista Blog schon sehr bekannt. Es gibt ja nicht nur das Banner auf der linken Seite, sondern auch schon einige Espresso Tests. Kaffischopp Espresso Test 1 Kaffischopp Espresso Test 2 Heute ist ein Kaffee aus der Schweiz im Test. Rein in die Kaffeepresse und los geht es! Kategorie Eintrag Alle diese Angaben sind natürlich ohne Gewähr Name Caffè Irlanda Shop Kaffischopp Preis 7,50€ Packungsgröße 250g Röstdatum 31.08.2010 MHD 31.08.2011 Zahlungsweise PayPal möglich Versanddauer 2-3 Tage Verpackung Mit Ventil Aufbereitung Nass? Herkunftsland Mexiko Arabica 100%

Aroma / Geschmack feinherb, sehr ausgewogenes Aroma, würzig-forscher Duft, sehr körperreich, feine Säuren, besonders magenfreundlich

So schallt die Beschreibung vom Kaffischopp aus der Schweiz zu mir nach Berlin. Ich bin gespannt ob ich das genau so sehe. Geruch Der Geruch ist nicht sehr intensiv. Aber komplex und interessant. Ich habe sofort die Assoziation zu gekochten Karotten im Kopf. Außerdem rieche ich eine "pfeffrige" Würze.

Säure

Die Säure wurde als fein beschrieben. Das kann ich ...

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Tags: Barista, blog, demeta, irlanda, kaffee, kaffischopp, mexiko, test

Es ist an der Zeit euch die Kaffeeaufbereitungsmethoden vorzustellen. Die Aufbereitung des Kaffees nach der Ernte wirkt sich entscheidend auf den Geschmack des Röstkaffees aus. Der Großteil aller Kaffees wird nass aufbereitet. Es gibt vier Ursachen für den Geschmack von Kaffee: Umweltbedingung, in denen der Kaffee wächst Die Aufbereitung Die Röstung Die Zubereitung

Zunächst beschreibe ich euch die drei Verfahren

Nassaufbereitung

Für diese Aufbereitung ist, wie der Name vermuten lässt, viel Wasser nötig. Unreife und schlechte Kaffeekirschen werden aussortiert. Die Schale der Kaffeekirsche wird entfernt. Das Fruchtfleisch wird entfernt. An der Bohne bleiben nur Schleimschicht und eine Pergamenthülle. Diese werden in großen Tanks eines Fermentationsprozesses unterzogen. Was ist Fermentation?

Fermentation oder Fermentierung (lat. fermentum „Gärung“) bezeichnet in der Biotechnologie die Umsetzung von biologischen Materialien mit Hilfe von Bakterien-, Pilz- oder Zellkulturen oder aber durch den künstlichen Zusatz von Enzymen (Fermenten). (Wikipedia)

In diesem Fall sind Bakterien beteiligt. Die Dauer dieses Prozesses ist von der Temperatur abhängig (5 bis 60 Stunden). Man unterscheidet noch zwei Methoden. Bei der einen wird den Tanks Wasser hinzugefügt (Nasse-Fermentation), bei der andern reicht die Feuchtigkeit der entpulpten (von der Schale und einem Großteil des Fruchtfleisches befreiten) Kaffeekirsche (Trockene-Fermentation). Nach diesem Prozess werden die Kaffeebohnen gewaschen. Die Schleimschicht und eine Pergamenthülle lassen sich jetzt leicht entfernen. Die ...

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Tags: aufbereitung, Barista, blog, fermentation, halbtrocken, kaffee, nass, trocken