Kaffee und Wasser

Ich trinke nur eine Sache mehr als Kaffee – Wasser. Aber auch der Kaffee besteht fast ausschließlich aus Wasser. Ich habe schon viel experimentiert, mit  Food, verschienen Kaffees und Kaffeemengen. Aber wie verändert sich der Kaffeegeschmack, wenn ich unterschiedliche Sorten Wasser verwende.Diese Frage werde ich jetzt versuchen zu beantworten. Ich habe mir kompetente Hilfe geholt. Das wasserdepot.de hat mir sehr großzügig, einige der besten Wassersorten der Welt zur Verfügung gestellt.

Zum Wasserdepot

Es handelt sich um einen online Wassershop, der die besten Wassersorten vertreibt. Sie sind Detailliert beschrieben und ihre Inhaltsstoffe sind gründlich aufgeführt. Es macht viel Spaß reinzulesen und es ist spannend, selbst zu schmecken, dass Wasser nicht gleich Wasser ist! Hier kommt ihr auf die Seite.

Wassersommelier

Morgen werde ich mich zunächst als reiner Wassersommelier versuchen und in den nächsten Tagen, werde ich es mit Kaffees probieren. Noch einmal vielen Dank, ich werde sicher bald meinen Wasserfavoriten haben! Viele Grüße, Arne

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Tags: Barista, kaffee, wasser, wasserdepot

Weiter geht es mit den „Kaffee Experimenten“. Mittlerweile gibt es Kaffeeverkäufer, die anbieten, dass wir unseren Kaffee selber mischen können. Aber warum mischen wir ihn nicht selber? Warum soll ich mischen lassen, wenn ich selber mischen kann? Einige Industriekaffeeröster mischen, um den Geschmack von schlechten Kaffees zu verschleiern und uns minderwertigen Kaffee mit unter zu jubeln. Mein Ziel ist das genaue Gegenteil. Den Kaffee zu veredeln, oder zumindest neue Geschmäcker oder unerwartete Veränderungen zu beobachten.

Was sind die Vorteile beim Selbermischen?

Ich kann die besten Kaffees mischen. Ich habe größte Auswahl. Ich kann den Geschmack von bestimmten Mengenverhältnissen direkt vergleichen. Ich stelle selbst die Qualität sicher (direkt aus der frischen Packung auf die Waage). Ich bezahle nichts für das Mischen. Ich kann mich an die „perfekte“ Mischung heran tasten. Natürlich kann ich so nur „post roast“ blenden, also den schon gerösteten Kaffee mischen. Das machen die „Selbermischanbieter“ aber auch.

Was muss ich beachten?

Was mische ich, was zeichnet die Kaffees aus? Welchen Geruch/ Säure/ Körper/ Mundgefühl/ Abgang haben sie? Lass dich nicht entmutigen, wenn einige Mischungen nichts werden. Vergleiche den „neuen Kaffee“ mit einem Kaffee, den du schon ...

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Tags: blend, expreriment, kaffee, mischen

Kaffee und Käse

Ich habe in meinem Barista-Blog schon einige Male die Kombination von Kaffee und Käse angesprochen. Ja, Kaffee und Käse! Wenn Kaffee einen vollen Körper hat, passt Käse überdurchschnittlich oft zu ihm. Es gibt „leider“ keine festen Regeln. Die einzige Regel ist; „Probiere alles aus“. Erfahrungsgemäß passen erdige Kaffees aus Sumatra sehr gut zu richtig schönen aromatischen Käsesorten. Ich bin gespannt, was bei dem fruchtigen aber vollen „Yirgacheffe Special“ heraus kommt. Den Test zu diesem Kaffee findest du hier. Den „Yirgacheffe Special“ habe ich schon mit verschieden Früchten kombiniert, die Ergebnisse findest du hier. Die Schokoladenkombinationen findest du hier.

Supermarkt Käse

Wieder alles nur aus dem Supermarkt. Alles günstig. Ich habe den Käse eine halbe Stunde vor verzehr aus dem Kühlschrank genommen, damit sich das Aroma besser entfalten kann.

Mit Brie Käse

Einfach nur klasse zusammen. Der Yirgacheffe Special scheint den gewöhnlichen Brie geradezu zu veredeln. Der Käse schmilzt und entwickelt unerwartet feine Aromen. Leicht süßlich aber doch herb. Auch dem Kaffee ...

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Tags: brie, gruyère, kaffee, käse, perfect pairing, ziegenkäse

Heute beschäftige ich mich mit der klassischen Kaffee- und Schokoladenkombination. Ich verwende weiterhin den „Yirgacheffe Special“. Den Test zu diesem Kaffee findest du hier. Den „Yirgacheffe Special“ habe ich schon mit verschieden Früchten kombiniert, die Ergebnisse findest du hier. Klar, wichtiger Bestandteil von Schokolade ist Kakao. Ich glaube mich auch zu erinnern, dass diese Bohnen in großen Früchten wachsen. Weiter geht mein Schokoladenwissen leider nicht. Also schnell bei Wikipedia nachgelesen und siehe da, es gibt interessante Parallelen. Beispielsweise wird den Geschmack der Kakao-Bohnen auch durch Fermentation beeinflusst. Wenn euch das interessiert, könnt ihr einiges Wissenswertes über Kakao unter diesem Link finden. Bevor ich jetzt Morddrohungen von Schokoladen-Kennern und Bloggern bekomme: Kaffee ist nicht gleich Kaffee. Schokolade ist nicht gleich Schokolade. Ich habe hier sehr guten Kaffee und kombiniere diesen mit Supermarktschokolade. Aus drei Gründen. Ich kenne mich mit Schokolade nicht aus. Ich möchte nur wissen, zu welcher Schokolade der Kaffee tendenziell passt. Ich will viele Tipps bekommen, welche Schokolade ich nächstes Mal verwenden soll. Dann los. Ich habe drei Schokoladen. Eine Vollmilch- Schokolade, eine Schokolade mit einem Kakao-Anteil von 85% und eine Vollmilch- Schokolade ...

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Tags: Barista, blog, food, kaffee, perfect pairing, schokolade

Kaffee und Food

Heute fange ich an mich mit Food und Kaffee zu beschäftigen. Das mache ich in drei „Testreihen“. In der ersten mit Früchten, dann mit Schokoladen und mit verschieden Käsesorten.

Yirgacheffe Special

Ich verwende weiterhin den „Yirgacheffe Special“. Den Test zu diesem Kaffee findest du hier, die ersten Experimente zur Zeit, die ich den Kaffee habe ziehen lassen findest du nach 2 und 4 Minuten hier und nach 6 und 8 Minuten hier.

Mit frischen Feigen

Der Geschmack der Feige bleibt beinahe unverändert, wenn sie mit dem Kaffee zusammenkommt. Der sehr komplexe „Yirgacheffe Special„ ist nur noch fruchtig. Seine beerigen und fruchtigen Noten werden stark durch die Feige katalysiert.

In der ersten Sekunde verwirrt diese Kombination meine Geschmacksinne. Die kleinen Kerne der Feige liegen in einem fruchtig-cremigen „Bett“. Dieses „Bett“ verschmilzt mit dem seidigen Körper des Kaffees. Der intensive, fruchtige Geschmack dieser Kombination füllt den gesamten Mund.

Mit frischen Pflaumen

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Tags: bairsta, blog, food, früchte, kaffee, perfect pairing

Gestern habe ich schon mit der Extraktionszeit von 2 und 4 Minuten angefangen. Jetzt geht es mit 6 und 8 Minuten und mit dem Fazit weiter. Der verwendete Kaffee ist der„Yirgacheffe Special“ den ich hier schon ausführlich vorgestellt habe.

6 Minuten

Geruch:

Der Geruch ist einfacher geworden. Die fruchtigen und beerigen Nuancen sind einer dunkleren Schokolade Note gewichen.

Säure

Die Säure ist geringer als nach 4 Minuten. Nicht so beißend wie nach 2 Minuten. Sie ist ein wenig nichtssagend.

Körper und Mundgefühl

Die Eindrücke aus dem Geruchserlebnis bestätigen sich. Der Kaffee wirkt sehr schwer. Weniger Komplex. Der Körper wird noch voller. Er wirkt leicht übersättigt.

Abgang:

Der Abgang ist mit dem nach 4 Minuten gezogenen Kaffee vergleichbar aber weniger lebendig und deutlich bitterer.

8 Minuten

Geruch:

Der Geruch hat jede Komplexität verloren. Er hat generell einen sehr schwachen Geruch. Irgendwie hat mich der Geruch mehr an schwarzen Tee als an Kaffee erinnert.

Säure

Nach 8 Minuten hat der Kaffee keine lebendige Säure mehr, er ist sauer.

Körper und Mundgefühl

Der Körper ist ein wenig ...

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Tags: experimente, extraktionszeit, kaffee, zeit

Ich fange die Experiment-Serie mit der Zeit an, die ich den Kaffee ziehen lasse. Ich habe mich für 2-Minuten-Schritte entschieden. Der verwendete Kaffee ist der„Yirgacheffe Special“ den ich hier schon ausführlich vorgestellt habe. Ein wunderbarer Kaffee.

Welche Veränderungen konnte ich feststellen?

2 Minuten

Geruch:

Der Yirgacheffe Special riecht nach Zitrone. Eindeutig und nicht komplex. Diese Zitrusnote ist aufdringlich und sticht alleine in die Nase.

Säure:

Die Säure ist intensiv und wird nicht vom restlichen Kaffee „aufgefangen“. Sie bestimmt den Gesamteindruck des Yirgacheffe Special alleine. Nicht harmonisch!

Körper und Mundgefühl

Nach 2 Minuten hat der Yirgacheffe Special einen schwachen Körper. Er ist ein wenig wässrig und bitter.

Abgang

Schnell und von der Säure bestimmt.

4 Minuten

Geruch:

Komplex! Ich zitiere jetzt einf ach die erste Yirgacheffe Special Kaffeeverkostung: „In diesem Fall scheinen viele Gerüche koexistent zu bestehen. Beim frisch gema hlenem und aufgegossenem Kaffee überwiegen die fruchtigen und beerigen Nuancen. Die Kombination von Waldbeeren mit Rhabarber ging mir nicht aus ...

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Tags: experimente, kaffee, zeit

Ich habe mich entschieden in der nächsten Zeit mit der Zubereitung meines Kaffees zu experimentieren und euch von den Ergebnissen zu berichten.

Wie ihr wisst, verkoste ich meine Kaffees immer in einer French-Press mit ca. 55g Kaffee auf einen Liter Wasser. Der Kaffee ist grob gemahlen und wird mit ca. 98-95 Grad heißem Wasser aufgegossen. Nach vier Minuten wird die Extraktion gestoppt (oder zumindest stark verlangsamt). Ich drücke die Presse runter und beginne mit der Kaffeeverkostung.

Das will ich auch in Zukunft als „Standard“ fortsetzen. Wem bekannt ist, wie komplex und vielseitig Kaffee ist, weiß auch, dass ein genereller Standard keine Spitzenergebnisse im Einzelfall bringen kann. Deswegen will ich an Hand von Beispielen an den „Reglern“ drehen.

Wie verändert sich der Geschmack eines bestimmten Kaffees bei Veränderung des Mahlgrads? Wie verändert sich der Geschmack eines bestimmten Kaffees bei Veränderung der Wassertemperatur? Wie verändert sich der Geschmack eines bestimmten Kaffees bei Veränderung der Extraktionszeit? Wie verändert sich der Geschmack eines bestimmten Kaffees ...

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Tags: experiment, extraktionszeit, kaffee, mahlgrad, menge, wassertemperatur

Heute mache ich was Neues. Ich vergleiche zwei Kaffees verschiedener Händler aus der gleichen Region. Zwei mal „Äthiopien Sidamo“. Wie bei Wein ist auch bei Kaffee das Anbaugebiet kein Garant für gute Qualität.

In einigen Kommentaren haben wir eine Diskussion über die Preise von Kaffees angeschnitten. Über das Preis-Leistungs-Verhältnis kann ich erst etwas sagen, wenn ich die Leistung kenne. Denn Kaffee muss ich, in dem Fall, getrunken haben. Ich persönlich würde für einen sehr guten Kaffee auch sehr viel Geld bezahlen.

“Kaffeemarathon” Test 4

Getestet wurde in der Frech-Press, 55g grob gemahlener Kaffee, auf 1L Wasser und 4 Minuten ziehen lassen.

Von www.tee-handel.com

Name: Äthiopien Sidamo Name im Test: Sidamo1 Shop: www.tee-handel.com Preis pro 250g: 4,80€ Packungsgroße: 250g Röstdatum: Nicht vorhanden MHD: 31.12.2009 Zahlungsweise: PayPal Versanddauer: 4 Tage Verpackung des Kaffees: Kein Aromaventil

Von www.kaffee-bazar.de

Name: Äthiopien Sidamo Name im Test: Sidamo2 Shop: www.kaffee-bazar.de ...

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Tags: äthiopien, kaffeeverkostung, sidamo, test, vergleich