Wie ihr wisst, teste ich alle Kaffees immer in der French-Press (Kaffeepresse).

Das mache ich weil:

Keine Filtration stattfindet Es einfach und schnell geht Ich genau dosieren kann Ich gleichzeitig verschiedene Kaffees zurzeit testen kann

Wie mache ich es?

Ich verwende eine 1L French-Press Ich verwende zunächst* 55g Kaffee Dieser wird grob gemahlen** Mit ca. 95 Grad heißem Wasser übergossen Und 4 Minuten*** ziehen lassen * Die ideale Kaffeemenge hängt von dem jeweiligen Kaffee ab. Erfahrungsgemäß verwende ich bei afrikanischen Kaffees mehr Pulver als bei anderen. ** Auch der Mahlgrad ist eine der wichtigen Stellschrauben bei der Kaffeezubereitung, mit der Kaffeepresse allerdings muss darauf geachtet werden, dass der Kaffee nicht zu fein ist. Überextraktion wäre die Folge. Außerdem lässt sich dann der Stempel sehr schwer runter drücken. *** Auch bei der Zeit kommt es auf den jeweiligen Kaffee an. Ich habe dazu viel ausprobiert und meine Erfahrungen findest du hier.

Jetzt scheiden sich die Geister

Dann drücke ich den Stempel und versuche den Kaffee so schnell wie möglich zu trinken. Aber genau an diesem Punkt scheiden sich die Geister. Die Weltbevölkerung trennt sich jetzt in Kaffee-Satz-Abschöpfer und Einfach-So-Runterdrücker. In dem heutigen Experiment will ich ausprobieren, wie sich der Geschmack des Kaffees durch das Abschöpfen des Kaffeesatzes verändert. Auf zur Kaffeemühle Übrigens - gehe ich jetzt wirklich los ...

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Tags: abschöpfen, bedienungsanleitung, French-Press, kaffee, kaffeepresse, video

Kaffee und das Wasser

Ich habe meine Erkältung überwunden und schmecke wieder.  Im Barista Blog wurden schon sechs Wässer vorgestellt. Heute teste ich diese drei und im Vergleich zum Berliner Leitungswasser. Als Testkaffee hat ein Kaffee aus Sumatra gedient. Ungefähr vergleichbar mit diesem Kaffee. Ist die Auswahl  des Wassers wirklich entscheidend? Gleich wissen wir mehr!

Mit Berliner Leitungswasser:

Der Kaffee aus Sumatra hat einen intensiven, erdigen Geruch. Wenig Säure und einen langen vollen Abgang. Außerdem schmeckt er nach dunkler Schokolade. Er weist einen mittleren Körper auf. Im Vergleich zu den drei Sumatra-Kaffes die mit anderem Wasser zubereitet wurden, wirkt der Körper sehr gering. Im Vergleich kommt einem dieser Kaffee mit Berliner-Leitungswasser beinahe wässrig vor - was er im Grunde nicht ist.

Mit Fiji Wasser:

Jetzt ist der Sumatra immer noch intensiv, allerdings gehen die Schokoladen-Aromen in Richtung Vollmilch. Die Säure ist vergleichbar gering. Beim Körper springt einem ein großer Unterschied aus dem Gaumen ins Gehirn. Der Körper ...

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Tags: bairsta, blog, kaffee, kaffeeverkostung, wasser

Drei Wässer habe ich schon vorgestellt. Die findest du hier. Jetzt geht es mit den nächsten Dreien weiter.

Hildon

750ml 3,20€

Hildon ist ein natürliches Mineralwasser und entspringt der Hildon Quelle im Herzen der Kalkberge in der wunderschönen Landschaft von Hampshire in Süd-England. Umrahmt von wunderbarer Natur liegt die Quelle nahezu von Umwelteinflüssen geschützt.

Mein Eindruck: Es schmeck sehr neutral. Es hat einen leichten Körper und ist so schell verschwunden, dass ich versucht bin zu sagen, es hat keinen Abgang ;-)

10000BC

750ml 7,15€

Dieses edle, ultraklare Gletscherwasser stammt aus der unberührten und unter Umweltschutz stehenden Gletscherkette an Küste des wunderschönen British Columbia in Kanada, wo es über 10.000 Jahre in ein eisiges Gewölbe eingeschlossen war.

Mein Eindruck: Dieses Wasser ist nicht nur sehr teuer, es hat auch einen vollen Körper. Es macht fast einen leicht öligen Eindruck und ist sehr angenehm zu trinken.

SOLÉ ARTE

750ml 4,90€

Die Quelle von SOLÉ liegt in dem Dorf Nuvolento in dem Herzen der ...

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Drei Wässer in der Verkostung

Ich habe schon angekündigt zunächst einige Sorten Wasser zu verkosten und vorzustellen. Ich beginne mit drei Sorten. Es folgen die nächsten drei Sorten und anschließend kommt, wie versprochen, die Verkostung mit Kaffee.

Fiji

1000ml für 3,20€ Dieses Wasser hebt sich von den anderen beiden Wässern am deutlichsten ab. Es ist ein untypisches stilles Wasser.

Weit entfernt von Umweltverschmutzung. Weit entfernt von Saurem-Regen. Weit entfernt von Industrie-Abfällen. Mein Eindruck: Es hat einen geringeren Körper als die anderen beiden Wässer. Aber einen längeren Abgang. Ich habe lange ein erfrischtes, benetztes Gefühl im Mund. Es wirkt ein wenig süßlich auf der Zungenspitze.

Speyside Glenlivet1

750ml für 3,20€

Das Wasser wird in klaren hochwertigen Whisky-ähnlichen Glasflaschen abgefüllt und passt hervorragend zu feinen Speisen und natürlich zu Malt Whisky.

Mein Eindruck: Dieses Wasser ist nicht süß. Es hat den vollsten Körper von diesen drei Wässern und ist sehr angenehm. Es schmeckt sehr neutral, wirk aber sehr schwer im Mund.

St GEORGES

1000ml für 2,99 €...

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Kaffee und Wasser

Ich trinke nur eine Sache mehr als Kaffee – Wasser. Aber auch der Kaffee besteht fast ausschließlich aus Wasser. Ich habe schon viel experimentiert, mit  Food, verschienen Kaffees und Kaffeemengen. Aber wie verändert sich der Kaffeegeschmack, wenn ich unterschiedliche Sorten Wasser verwende.Diese Frage werde ich jetzt versuchen zu beantworten. Ich habe mir kompetente Hilfe geholt. Das wasserdepot.de hat mir sehr großzügig, einige der besten Wassersorten der Welt zur Verfügung gestellt.

Zum Wasserdepot

Es handelt sich um einen online Wassershop, der die besten Wassersorten vertreibt. Sie sind Detailliert beschrieben und ihre Inhaltsstoffe sind gründlich aufgeführt. Es macht viel Spaß reinzulesen und es ist spannend, selbst zu schmecken, dass Wasser nicht gleich Wasser ist! Hier kommt ihr auf die Seite.

Wassersommelier

Morgen werde ich mich zunächst als reiner Wassersommelier versuchen und in den nächsten Tagen, werde ich es mit Kaffees probieren. Noch einmal vielen Dank, ich werde sicher bald meinen Wasserfavoriten haben! Viele Grüße, Arne

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Tags: Barista, kaffee, wasser, wasserdepot

Weiter geht es mit den „Kaffee Experimenten“. Mittlerweile gibt es Kaffeeverkäufer, die anbieten, dass wir unseren Kaffee selber mischen können. Aber warum mischen wir ihn nicht selber? Warum soll ich mischen lassen, wenn ich selber mischen kann? Einige Industriekaffeeröster mischen, um den Geschmack von schlechten Kaffees zu verschleiern und uns minderwertigen Kaffee mit unter zu jubeln. Mein Ziel ist das genaue Gegenteil. Den Kaffee zu veredeln, oder zumindest neue Geschmäcker oder unerwartete Veränderungen zu beobachten.

Was sind die Vorteile beim Selbermischen?

Ich kann die besten Kaffees mischen. Ich habe größte Auswahl. Ich kann den Geschmack von bestimmten Mengenverhältnissen direkt vergleichen. Ich stelle selbst die Qualität sicher (direkt aus der frischen Packung auf die Waage). Ich bezahle nichts für das Mischen. Ich kann mich an die „perfekte“ Mischung heran tasten. Natürlich kann ich so nur „post roast“ blenden, also den schon gerösteten Kaffee mischen. Das machen die „Selbermischanbieter“ aber auch.

Was muss ich beachten?

Was mische ich, was zeichnet die Kaffees aus? Welchen Geruch/ Säure/ Körper/ Mundgefühl/ Abgang haben sie? Lass dich nicht entmutigen, wenn einige Mischungen nichts werden. Vergleiche den „neuen Kaffee“ mit einem Kaffee, den du schon ...

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Tags: blend, expreriment, kaffee, mischen

Kaffee und Käse

Ich habe in meinem Barista-Blog schon einige Male die Kombination von Kaffee und Käse angesprochen. Ja, Kaffee und Käse! Wenn Kaffee einen vollen Körper hat, passt Käse überdurchschnittlich oft zu ihm. Es gibt „leider“ keine festen Regeln. Die einzige Regel ist; „Probiere alles aus“. Erfahrungsgemäß passen erdige Kaffees aus Sumatra sehr gut zu richtig schönen aromatischen Käsesorten. Ich bin gespannt, was bei dem fruchtigen aber vollen „Yirgacheffe Special“ heraus kommt. Den Test zu diesem Kaffee findest du hier. Den „Yirgacheffe Special“ habe ich schon mit verschieden Früchten kombiniert, die Ergebnisse findest du hier. Die Schokoladenkombinationen findest du hier.

Supermarkt Käse

Wieder alles nur aus dem Supermarkt. Alles günstig. Ich habe den Käse eine halbe Stunde vor verzehr aus dem Kühlschrank genommen, damit sich das Aroma besser entfalten kann.

Mit Brie Käse

Einfach nur klasse zusammen. Der Yirgacheffe Special scheint den gewöhnlichen Brie geradezu zu veredeln. Der Käse schmilzt und entwickelt unerwartet feine Aromen. Leicht süßlich aber doch herb. Auch dem Kaffee ...

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Tags: brie, gruyère, kaffee, käse, perfect pairing, ziegenkäse

Heute beschäftige ich mich mit der klassischen Kaffee- und Schokoladenkombination. Ich verwende weiterhin den „Yirgacheffe Special“. Den Test zu diesem Kaffee findest du hier. Den „Yirgacheffe Special“ habe ich schon mit verschieden Früchten kombiniert, die Ergebnisse findest du hier. Klar, wichtiger Bestandteil von Schokolade ist Kakao. Ich glaube mich auch zu erinnern, dass diese Bohnen in großen Früchten wachsen. Weiter geht mein Schokoladenwissen leider nicht. Also schnell bei Wikipedia nachgelesen und siehe da, es gibt interessante Parallelen. Beispielsweise wird den Geschmack der Kakao-Bohnen auch durch Fermentation beeinflusst. Wenn euch das interessiert, könnt ihr einiges Wissenswertes über Kakao unter diesem Link finden. Bevor ich jetzt Morddrohungen von Schokoladen-Kennern und Bloggern bekomme: Kaffee ist nicht gleich Kaffee. Schokolade ist nicht gleich Schokolade. Ich habe hier sehr guten Kaffee und kombiniere diesen mit Supermarktschokolade. Aus drei Gründen. Ich kenne mich mit Schokolade nicht aus. Ich möchte nur wissen, zu welcher Schokolade der Kaffee tendenziell passt. Ich will viele Tipps bekommen, welche Schokolade ich nächstes Mal verwenden soll. Dann los. Ich habe drei Schokoladen. Eine Vollmilch- Schokolade, eine Schokolade mit einem Kakao-Anteil von 85% und eine Vollmilch- Schokolade ...

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Tags: Barista, blog, food, kaffee, perfect pairing, schokolade

Kaffee und Food

Heute fange ich an mich mit Food und Kaffee zu beschäftigen. Das mache ich in drei „Testreihen“. In der ersten mit Früchten, dann mit Schokoladen und mit verschieden Käsesorten.

Yirgacheffe Special

Ich verwende weiterhin den „Yirgacheffe Special“. Den Test zu diesem Kaffee findest du hier, die ersten Experimente zur Zeit, die ich den Kaffee habe ziehen lassen findest du nach 2 und 4 Minuten hier und nach 6 und 8 Minuten hier.

Mit frischen Feigen

Der Geschmack der Feige bleibt beinahe unverändert, wenn sie mit dem Kaffee zusammenkommt. Der sehr komplexe „Yirgacheffe Special„ ist nur noch fruchtig. Seine beerigen und fruchtigen Noten werden stark durch die Feige katalysiert.

In der ersten Sekunde verwirrt diese Kombination meine Geschmacksinne. Die kleinen Kerne der Feige liegen in einem fruchtig-cremigen „Bett“. Dieses „Bett“ verschmilzt mit dem seidigen Körper des Kaffees. Der intensive, fruchtige Geschmack dieser Kombination füllt den gesamten Mund.

Mit frischen Pflaumen

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Tags: bairsta, blog, food, früchte, kaffee, perfect pairing

Gestern habe ich schon mit der Extraktionszeit von 2 und 4 Minuten angefangen. Jetzt geht es mit 6 und 8 Minuten und mit dem Fazit weiter. Der verwendete Kaffee ist der„Yirgacheffe Special“ den ich hier schon ausführlich vorgestellt habe.

6 Minuten

Geruch:

Der Geruch ist einfacher geworden. Die fruchtigen und beerigen Nuancen sind einer dunkleren Schokolade Note gewichen.

Säure

Die Säure ist geringer als nach 4 Minuten. Nicht so beißend wie nach 2 Minuten. Sie ist ein wenig nichtssagend.

Körper und Mundgefühl

Die Eindrücke aus dem Geruchserlebnis bestätigen sich. Der Kaffee wirkt sehr schwer. Weniger Komplex. Der Körper wird noch voller. Er wirkt leicht übersättigt.

Abgang:

Der Abgang ist mit dem nach 4 Minuten gezogenen Kaffee vergleichbar aber weniger lebendig und deutlich bitterer.

8 Minuten

Geruch:

Der Geruch hat jede Komplexität verloren. Er hat generell einen sehr schwachen Geruch. Irgendwie hat mich der Geruch mehr an schwarzen Tee als an Kaffee erinnert.

Säure

Nach 8 Minuten hat der Kaffee keine lebendige Säure mehr, er ist sauer.

Körper und Mundgefühl

Der Körper ist ein wenig ...

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Tags: experimente, extraktionszeit, kaffee, zeit