Die Kombination von Kaffee mit anderen Lebensmitteln

Um alle Puristen zu beruhigen (zu denen ich mich zähle) in diesem Artikel geht es nicht darum, den Kaffee mit irgendwelchen Aromen zu verpanschen. Es geht um die Kombination von Kaffees mit dazu geschmacklich abgestimmten Lebensmitteln.

Wenn ihr Lust habt könnt ihr euch zunächst die Artikel zum Thema “Wie schmecke ich? Teil 1“, “Teil 2” ansehen. Es kann auch helfen sich noch eine Mal die “Checkliste einer Kaffeeverkostung” anzusehen.

Mit was kann man einen Kaffee genießen? Der Klassiker ist natürlich zu Nachmittagszeit Kaffee und Kuchen/Kekse. Aber die Grenzen dessen, was man kombinieren kann sind weitaus größer als man denkt. Es gibt Kaffees die harmonieren mit Schokolade und Nüssen (oft lateinamerikanische Kaffees), dann gibt es aber auch Kaffees die wunderbar zu Zitrusfrüchten, wie Kumquats passen (teilweise afrikanische Kaffees). Aber auch herzhafte Kombinationen sind möglich. Es gibt Kaffees aus Sumatra, die mit einem Brie-Käse (ungekühlt) fantastisch harmonieren.

Wichtig ist:

  1. Alles ist erlaubt, probier aus wonach dir ist.
  2. Theorie ist das eine, wenn man die Kombinationen nicht miteinander probiert, kann man nichts über sie sagen.
  3. Kombinieren sie zu zweit oder mit mehr Personen. Zusammen kann man dem Geschmack viel besser auf die Spur kommen.
  4. Trink zunächst den puren Kaffee (natürlich ohne Zucker oder Milch).
  5. Dann probier es  Lebensmitteln.
  6. Dann beides zusammen.
  7. Zwischen den “Gängen” immer schön mit Wasser durchspülen!
  8. Wie immer: Notizen sind hilfreich!

Assoziationen

Wenn man beim Trinken eines Kaffees bestimmte geschmacklich Assoziationen hat, kann man diese natürlich (wenn machbar) mit dem Kaffee kombinieren. Das kann gute Ergebnisse bringen, muss es aber nicht. Wenn du einen Kaffee verkostest und sagst: “Ganz klar schokoladig!”, hol dir einfach drei verschieden Sorten, zum Beispiel Karamell-, Vollmilch- und Zartbitterschokolade. Jetzt verkoste alle einzeln mit dem Kaffee. Versuche die Wechselwirkung zu beschreiben. Was verändert sich an dem Kaffee, was verändert sich an der Schokolade durch den Kaffee. Es kann sein, dass die Schokolade deutlich süßer im Mund wird und die Vollmilchschokolade sich dem Karamellgeschmack annähert.

Geschmäcker katalysieren oder gedämpfen

Sowohl beim Kaffee als auch bei den verkosteten Lebensmitteln, können Geschmäcker katalysiert oder gedämpft werden. Kaffee mit einem langen intensiven Abgang verliert oft seinen starken Nachgeschmack, in Kombination mit süßen Lebensmitteln. Die angesprochenen Kumquats haben einen sehr extremen bitteren Geschmack. Dieser wird deutlich gedämpft, wenn man sie mit afrikanischen Kaffees, die eine lebendige, dominante Säure haben verkostet. Es kann aber auch sein, dass ein bestimmtes Gewürz zum Beispiel in einem Käse durch die Kombination mit Kaffee besonders klar und stark in den Vordergrund tritt. Diese ganzen Beispiele sind beliebig erweiterbar.

Neben diesen harmonischen Kombinationen (Perfect Pairings) gibt es natürlich auch “Anti Pairings” was die Kombination angeht. Morgens habe ich vor einiger Zeit einen schönen Apfel gegessen. Aber als ich ihn dann (unbewusst) mit einem Espresso kombiniert habe, hatte ich einen sehr schlimmen, vergorenen Geschmack im Mund!

Das ist eine wichtige Erkenntnis für Gastronomiebetriebe mit hohen Ansprüchen. Wenn du zu deinem Kaffee zum Beispiel einen Kuchen heraus gibst, der dann (in der Kombination) auch so schlimm schmeckt, wird der Kunde wahrscheinlich nie wieder den Kaffee, noch den Kuchen, kaufen und dass, obwohl beide für sich hochwertig waren!

Viele Liebe Grüße,

Arne

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