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Kaffee Experimente
Von Arne • Allgemein, Kaffee Experimente
Ich habe mich entschieden in der nächsten Zeit mit der Zubereitung meines Kaffees zu experimentieren und euch von den Ergebnissen zu berichten.
Wie ihr wisst, verkoste ich meine Kaffees immer in einer French-Press mit ca. 55g Kaffee auf einen Liter Wasser. Der Kaffee ist grob gemahlen und wird mit ca. 98-95 Grad heißem Wasser aufgegossen. Nach vier Minuten wird die Extraktion gestoppt (oder zumindest stark verlangsamt). Ich drücke die Presse runter und beginne mit der Kaffeeverkostung.
Das will ich auch in Zukunft als „Standard“ fortsetzen. Wem bekannt ist, wie komplex und vielseitig Kaffee ist, weiß auch, dass ein genereller Standard keine Spitzenergebnisse im Einzelfall bringen kann. Deswegen will ich an Hand von Beispielen an den „Reglern“ drehen.
- Wie verändert sich der Geschmack eines bestimmten Kaffees bei Veränderung des Mahlgrads?
- Wie verändert sich der Geschmack eines bestimmten Kaffees bei Veränderung der Wassertemperatur?
-
Wie verändert sich der Geschmack eines bestimmten Kaffees bei Veränderung der Extraktionszeit? - Wie verändert sich der Geschmack eines bestimmten Kaffees bei Veränderung der Kaffeemenge?
- Welche Wechselwirkungen gibt es zwischen Veränderungen in diesen vier punkten?
Ich merke gerade, da habe ich mir einiges vorgenommen. Aber von nichts kommt nichts und wenn ich meine Erfahrungen akribisch dokumentiere, bringt mich das sicher in meiner Coffeeness um Einiges weiter.
Wenn ihr noch Ideen habt, was ich in die Kaffee-Experimente-Serie aufnehmen soll, nur zu! Ich bin immer für Anregungen zu haben.
Viele Grüße,
Arne
19. August 2009 • 17:58 1 Tom schrieb
Gute Idee!Ich freu mich auf Deine Ergebnisse.
Grüße
Tom
19. August 2009 • 18:10 2 Arne schrieb
Hallo Tom,
ich mich auch. Vieles ist klar, aber ich werde immer wieder überrascht. Dem Kaffee auf die Schliche zu kommen ist wirklich schwer und spannend. Ich glaube ich Experimentiere auch noch ein wenig mit Food, verschiedenen Tassen und selbst gemischten Kaffees …dann habe ich erst mal für ein halbes Jahr Artikel
Gruß,
Arne
20. August 2009 • 15:30 3 Arne schrieb
Also noch zusätzlich:
1. Test von verschiedenen “Perfect Pairings”
2. Verschiedene Tassen
3. Ist mir gerade eingefallen: Verschrienen Wassersorten!
20. August 2009 • 20:19 4 sonnenhexer schrieb
Hallo Arne,
ich weiß ja nicht, wie “hart” das Wasser bei euch aus der Leitung kommt, aber wenn da Kalk drin ist, wäre es interessant zu wissen, wie es bei gefiltertem Wasser (Brita oder so) ist, wie das beeinflußt. Ich selber nutze Brita für Teewasser, das ist ein Unterschied, da hier in Hamburg das Wasser relativ kalkhaltig ist.
20. August 2009 • 22:31 5 Arne schrieb
Hallo Sonnenhexer,
tja, das mit dem Leitungswasser ist immer so eine Sache für sich. Bei uns in Südspanien trinken wir das nicht. Das ist nicht nur kalkig sonder auch zu chlorig! Zum Vergleich werde ich mir aber auch das hiesige Leitungswasser „reinwürgen“. Ich habe auch große Lust ein paar edle Wassersorten zu benutzen.
Ich habe auch lange in Hamburg gelebt und muss sagen, das Wasser war ok. Den Vergleich zu anderen deutschen Leitungswassern habe ich nur beim Haareschaden gehabt (weiches oder hartes Wasser).
Das Wasser ist auf jeden Fall wichtiger als man denkt und ich würde dir empfehlen es einfach zu vergleichen.
Gruß,
Arne
20. August 2009 • 22:56 6 sonnenhexer schrieb
Hallo Arne,
das Wasser in Hamburg ist nicht schlecht. Ich habe nur lange in Oldenburg gelebt, da ist das Wasser noch weicher.
Lieben Gruß,
Michael