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“Verranzt und zugekäst”, der SPIEGEL berichtet über Schlamperei in der deutschen „Kaffeegastronomie“
Von Arne • Allgemein, Barista, Coffee Shop • 5 Kommentare »
Ignorante Gastronomen
In der Spiegel Ausgabe vom 27.4.09 ging es auch um Kaffee. Der Tenor dieses Artikels lautet, ein teurer Vollautomat macht noch lange keinen guten Kaffee. Das unterschreibe ich sofort. Viele Gastronomen vernachlässigen die Reinigung ihrer Schmuckstücke. Das könne zu schrecklichen Geschmackserlebnissen führen.
Ich gehe noch einen Schritt weiter. Denn wer ein Gerät an dem mit Sahne und Milch gearbeitet wird nicht penibel und täglich reinigt, gefährdet die Gesundheit seiner Gäste, nicht nur durch grässlichen Geschmack!
Deutscher Espresso
Der Artikel spricht ein interessantes Thema an. Nana Holthaus-Vehse sagt, der deutsche Durchschnittsespresso sei zu 90% fürchterlich. Klingt schlimm, aber als ich drüber nachgedacht habe fand ich diese Einschätzung sehr optimistisch. Einen Knopf zu drücken und dann kommt ein guter Espresso raus, funktioniert halt nicht!
Barista Zertifikat
Sie fordert ein einheitliches Training mit Zertifikat. Die Forderung finde ich ein wenig schlapp. Das ist genau das, was große Kaffeehausketten schon machen (wie erfolgreich, sei mal dahingestellt). Training hört sich viel zu salopp an, eine Ausbildung klingt in meinen deutschen Ohren viel solider. Ich bin mir sicher, dass wir mit Kaffee mehr als drei Jahre Lehrzeit füllen könnten! Ein ...
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