Verkostung von Lebensmitteln

Das ist eine Frage, der wir uns nicht oder nur beiläufig widmen. Für die Verkostung von Lebensmitteln ist es sehr wichtig ein Bewusstsein dafür zu entwickeln, was man wo und wie schmeckt. Der Mensch beginnt schon von klein auf an seine Geschmacksinne zu entwickeln. Je mannigfaltiger das Angebot ist, desto breiter wird auch das Verständnis und desto intensiver das Erlebnis.

Ein kleines Beispiel: Ein Mensch der sich sein Leben lang nur von Fast Food ernährt hat , wird dieses auch immer einem teuren Menü vorziehen. Jemand, der sowohl Fast Food, als auch vieles andere kennt, wird entscheiden, wonach ihm gerade ist.

Geschmacksinn

Besonders wichtig ist die Erkenntnis, dass man den Geschmacksinn trainieren kann. Wenn man eine Kaffeeverkostung mit „Neulingen“ macht und diese zwei Kaffees vergleichen lässt, hört man fast immer das gleiche. Ich rieche/schmecke bei beiden Kaffee. Das ist auch vollkommen richtig! Jetzt geht es einen Schritt weiter. Wir versuchen die Unterschiede dieser beiden Kaffees zu beschrieben. Je einfacher desto besser.

1) Welcher der Kaffees hat mehr Aroma. 2) Welcher hat ...

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Tags: kaffee, riechen, Schmecken

Kaffee verkosten kann jeder. Je mehr Übung man darin hat, desto detaillierter werden die Beschreibungen. Ich empfehle dringend, immer mindestens zwei Kaffees auf einmal zu verkosten. Dies erleichtert einem die Beschreibung enorm.

Geschmackswahrnehmung

Es ist schwer, abstrakte Sinneswahrnehmung zu beschreiben. Die meisten Menschen haben wenig Übung darin ihre Geschmackswahrnehmungen zu beschreiben. Die Möglichkeit des Vergleiches, erleichtert diesen Prozess. Man muss die Wahrnehmung nicht allgemein einordnen, sondern kann sie nebeneinander betrachten. Welcher der Kaffees ist stärker, voller, aromatischer, hat mehr Säure, den schnelleren Abgang und vieles mehr. Am Anfang ist es auch gut, bei seinen Verkostungen, immer einen bestimmten Kaffee mit zu vergleichen. Dieser wird dann zum Maßstab für weitere Kaffeeverkostungen. Es ist immer gut sich seine Eindrücke zu notieren. Zum einen schafft man sein eigenes Nachschlagewerk und zum anderen, wird einem bewusst, dass der "gleiche" Kaffee nicht immer gleich schmeckt. Es ist außerdem empfehlenswert, Kaffee zu zweit oder in größeren Gruppen zu verkosten. Das meiste lernt man immer im Austausch mit anderen.

Ich habe mir vorgenommen, viele Kaffees zu verkosten. Die Ergebnisse werde ich euch hier natürlich präsentieren. Um euch darauf gut vorzubereiten werde ich in dieser Woche noch einige Artikel zum Thema "wie schmecke ich" ...

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Tags: abgang, berschreiben, körper, riechen, schlürfen, verglich, verkosten