Was ist eine Goldmedaille der Röstergilde wert?

Was ist die deutsche Röstergilde?

Gilde klingt irgendwie recht antiquiert. Deswegen habe ich mal nachgelesen wo der Begriff herkommt. Irgendwie muss ich an das Mittelalter und World of Warcraft denken.

Die deutsche Röstergilde ist ein Verein, in dem sich einige der deutschen Kaffeeröster organisieren.

Gilde? Computerspiel oder Mittelalter?

Wikipedia hilft und gibt unterhaltsame Antworten:

Ich muss zugeben, der Name und das erzeugte Bild treffen zunächst nicht meinen Geschmack. Aber wenn ich lange drüber nachdenke, ist er auch nicht so schlimm. Irgendwie gibt er schon einen schönen Kontrast zu der doch ziemlich von Anglizismen durchzogenen „Qualitäts-Kaffee Gemeinde“. Es muss nicht immer alles englisch sein. Es gibt antiquierte Begriffe, die neu gefüllt und reanimiert werden wollen. Ok, geschenkt – mit Gilde kann ich leben.

Einigung auf Standards — Gilde vs. Industrieröster

Die deutsche Röstergilde hat sich auf gemeinsame Standards geeinigt.

Die Gilde hat das Ziel:

Damit positioniert sich die Röstergilde im Qualitätsbereich. Und gegen Industrieerzeugnisse. Es gibt Vorgaben, wie Beispielsweise „reine Luftkühlung“. Das bedeutet, dass nach der Röstung der Kaffee mit kalter Luft abgekühlt wird. Es gibt auch ein Verfahren, bei dem Wasserdampf genutzt wird. Das wird gerne in der Industrie gemacht, denn hierbei wird der Wasseranteil im Kaffee wieder erhöht. Wie schön. Das Gewicht erhöht sich mit, die Marge steigt.

Das Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz macht Vorgaben darüber, was als Kaffee verkauft werden darf und was nicht. Es gibt eine „Verordnung über Kaffee, Kaffee- und Zichorien-Extrakte“. Wer dort ein wenig stöbert findet Anlage (zu § 1 und § 2) Bezeichnungen und Begriffsbestimmungen:

Hier noch mal der Link zum PDF für alle, die auf Gesetzestexte stehen.

Es darf nicht mehr als 5% Wasser im Kaffee sein. Bei einem wie von der Röstergilde vorgegebenen Rösten wird deutlich weniger Wasser enthalten sein. Deswegen sind die Standards hier deutlich höher als beim Gesetzgeber. Was glaubt ihr, wie viel Prozent Wasser ist in den meisten Supermarktkaffees zu finden? Genau – Genau 5%.

Das ganze wird noch fieser, wenn man es mit den Vorgaben für Giftstoffe durchspielt.

Das sind alles Dinge, die ich bei der Röstergilde toll finde! Aber genau wie bei Bio und Fairtrade bedeutet das nicht, dass eine Rösterei, nur weil sie kein Zertifikat (keine Mitgliedschaft) hat, nicht die gleichen Standards einhält.

Soll ich jetzt nur bei einem Röstergilde-Mitglied kaufen?

Die Antwort ist klar, ja – aber nicht nur!

Ich kenne tolle Röster, die in der Röstergilde organisiert sind. Ich habe schon vor Jahren gerne Kaffees von langen-kaffee.de vorgestellt. Dabei handelt es sich sogar um eines der Gründungsmitglieder. Dort hatte ich auch immer das Gefühl, dass gerne und aus Leidenschaft über Kaffee gesprochen wird.

Es gibt aber auch das eine oder andere Mitglied, das sich nicht so schnell (wieder) auf meinem Einkaufszettel finden wird.

Es kommt immer ein wenig auf den Blickwinkel an. Wenn du noch Supermarkt-Kaffee kaufst, verbesserst du dich mit Kaffees aus der Röstergilde wahrscheinlich deutlich. Wenn du aber schon eine Rösterei deines Vertrauens gefunden hast, solltest du getrost auf eine Mitgliedschaft, ein Zertifikat oder eine Medaille verzichten.

Ich schaue mir immer die Webseiten an und versuche ein wenig über den angebotenen Kaffee zu lesen. Ein Röster, der Kopi Luwak im Angebot hat ist raus.

Ich kenne auch viele sehr gute Röstereien, die nicht in die Röstergilde eintreten werden. Die sagen meistens, sie haben nichts gegen die Gilde, aber sie sei doch irgendwie zu deutsch und zu männlich. Außerdem wolle man sich bei den Vorgaben zur Röstung nicht einschränken lassen.

Ich schreibe diesen Artikel, weil ich sehr oft von Lesern und Leserinnen nach Röstergilde-Kaffees gefragt werde. Ich habe gerade überlegt, in meinen Top 10 der Röster, bei denen ich gerne bestelle, ist einer aus der Röstergilde.

Gold – oder es kann nur Einen geben

Ich gebe zu, ich bin großer Highlander Fan, auch wenn der Film recht in die Jahre gekommen ist. Der Queen Song „Who Wants To Live Forever“ hat den Gänsehautfaktor.

Medaillen kenne ich vom Sport.

Es gibt unterschiedliche Disziplinen und die super erfolgreichen Sportler oder Sportlerinnen holen auch mal mehr Medaillen. Weil sie gut 400 und 800 Meter laufen können. Wer Gold gewonnen hat, ist der Beste in seiner oder die Beste in ihrer Disziplin.

Jetzt geht es hier aber nicht um Sport sondern um Kaffee und Espresso. Aber es geht immer noch um das Bild der Medaille. Denn auch die Deutsche Röstergilde vergibt welche. Nur an zahlende Mitglieder. Eine Gilde kostet Geld, das hat auch alles seine Richtigkeit.

Ich habe direkt vom Bild der Medaillen angenommen, dass der Kaffee der Gold 2015 bekommen hat, auch der Gewinner des Wettbewerbs ist. Dann sind mir aber mehrere Medaillen aus einem Jahr in dieser Kategorie zu Gesicht gekommen. Es gibt auch immer so schöne PDF Zertifikate dazu.

Das hat eine Dissonanz in meinem Kopf ausgelöst. Ich begann zu recherchieren.

Auf der Medaille ist von dem „Verkostungs-Wettbewerb“ die Rede. Ich bin mir nicht sicher, aber in einem Wettbewerb müssten die Bewertungen und Ergebnisse doch in einem Verhältnis zueinander stehen. Für mich ist Wettbewerb ein anderes Wort für Wettkampf oder Wettstreit. Zusammen mit dem „Gold“ war ich mir sicher, dieses würde einen Gewinner auszeichnen.

Ich beziehe mich im Weiteren auf die genannten Zahlen aus der „Auszeichnungsrunde 2015“, weil in diesem Artikel die Informationsdichte etwas besser ist als in der 2016 Version. Dort ist nur die Rede von „unzähligen Kaffees“, die teilgenommen haben. Im Bericht von 2015 gibt es ein paar Zahlen mehr.

2015 traten insgesamt 75 Filterkaffees und 75 Espressoröstungen an. Mitmachen dürfen nur Mitglieder. Laut Angaben der Gilde waren 80 Kaffeeröster vertreten.

Ok, es gibt einen Zahlendreher – das kann passieren.

Aber auch wenn es nicht mehr Medaillen als Bohnen gibt, bekommen anscheinend 100% der Teilnehmer eine Medaille pro Kategorie.

Ich berufe mich hier komplett auf Angaben der Deutsche Röstgilde auf ihrer Seite. Stand 16.05.2016. Den Artikel könnt ihr hier finden.

Fazit

Ich habe überhaupt nichts gegen die Röstergilde, Zusammenschlüsse von Kaffeeröstern sind eine gute Sache. Gerade um der Großindustrie etwas entgegenzusetzen.

Die selbst auferlegten Ziele sind

Transparenz ist insofern erreicht, als dass ich diese Zahlen, als es mich interessiert hat (zumindest für 2015) gefunden habe – das ist sehr gut.

Sicher wäre eine Bezeichnung wie Exzellent, Sehr gut und Gut passender, weil diese keine Hierarchie der Ergebnis suggerieren würde.

Bin ich kleinlich? Was sagt ihr dazu?