Test de la Melitta Caffeo Varianza CSP

La Caffeo Varianza CSP est une machine à café à grain compacte et bien conçue. La particularité de cet appareil comparé aux modèles d’autres fabricants – mais aussi aux autres modèles de Melitta comme la Caffeo CI – est que le moulin emporte exactement l’équivalent d’une portion de grains par préparation. Tous les grains se trouvant dans le broyeur sont alors moulus et à la fin du cycle, le moulin est vide. C’est la première fois que je vois ça, c’est remarquable. Je donnerai plus de détails à la suite de l’article.

Le système appelé « My Bean Select » permet de changer de grains sans devoir préparer un expresso intermédiaire avec un mélange de deux sortes de grains.

La Caffeo Varianza a une bonne interface d’utilisation et les paramètres de l’expresso sont facilement réglables. Vous trouverez mes astuces pour le réglage idéal plus loin dans l’article.

Le volume sonore correspond à la moyenne des modèles de cette gamme de prix équipés d’un broyeur conique. C’est-à-dire ni silencieux, ni particulièrement bruyant. Un bruit inhabituel est celui du passage à vide après la mouture qu’on ne connaît pas sur d’autres appareils. Mais ce n’est pas pour autant qu’il est plus bruyant.

La préparation de boissons fonctionne parfaitement.  Après quelques réglages, j’obtiens un très bon expresso. Le lait fouetté est de bonne qualité et se fait rapidement.

Le système de mousse de lait est très satisfaisant et permet de préparer un cappuccino en un seul geste. Vous avez aussi la possibilité de préparer deux boissons à la fois. En somme, c’est un appareil que je conseille pour les petits foyers, idéal pour 1 à 3 personnes. Pour connaître son prix actuel, suivez ce lien vers Amazon.

Pour plus d’infos générales et d’autres rapports de tests, lisez mon article complet sur les machines à café à grain.

Caractéristiques techniques de la Caffeo Varianza

Vous pouvez télécharger le mode d’emploi en version pdf sur le site web de Melitta (version française à partir de p. 99).

Petite remarque concernant la notice : Vous y trouverez le conseil de modifier le niveau de mouture seulement après les 1000 premiers cycles – donc à peu près au bout d’un an. Comme je trouvais le niveau de mouture vraiment trop grossier, j’ai ignoré cette recommandation et je l’ai baissé dès le début. J’étais très content du résultat !

Les modèles semblables et différentes versions

Il n’est pas toujours facile de s’y retrouver dans le monde des machines à café automatiques. Rien que la gamme de Melitta a de quoi s’y perdre dans les différents modèles. Les appareils se ressemblent tous et même leurs noms sont presque les mêmes. Voici dont un petit aperçu des différents modèles. La Caffeo Varianza et la Caffeo Passione se ressemblent particulièrement.

La principale différence est que la Varianza est plus neuve et qu’elle est équipée du système « My Bean Select ».

La Caffeo Passione n’est donc pas capable de moudre les grains à café par portion. A votre place, je préfèrerai les modèles Varianza aux modèles Passione. Voici les différentes versions de la Caffeo Varianza :

• Melitta F57/0-101 Caffeo Varianza CSP : la machine présentée dans ce test, argenté avec récipient à lait inclus
• Melitta F57/0-102 Caffeo Varianza CSP : la machine présentée dans ce test, noir avec récipient à lait inclus
• Melitta F57/0-100 Caffeo Varianza CSP : la machine présentée dans ce test en inox avec récipient à lait inclus (l’inox fait augmenter le prix d’achat)
• Melitta F55/0-102 Caffeo Varianza CS : une machine semblable, noir sans système de lait automatique « One Touch » (moins chère car il manque la fonction « One Touch »)

Mise en service de la Caffeo Varianza

La Caffeo Varianza est une machine à café automatique assez compacte. Le déballage et le montage se font rapidement. Le récipient à lait sent un peu le plastique mais vous pouvez le mettre lave-vaisselle. Profitez-en et mettez-le à laver avant la première utilisation. Rincez aussi le réservoir d’eau avec de l’eau chaude (mais pas bouillante) puis insérez-y le filtre à eau inclut dans la livraison. Utilisez l’outil en plastique prévu à cet effet. Ensuite, vous pouvez remplir le réservoir avec de l’eau claire et froide. Ajoutez des grains à café dans le bac à grains (max. 125 g) et démarrez la machine. Suivez simplement le menu, il est très intuitif.

Accessoires inclus

• Une dosette en plastique avec capteur pour le bac « My Bean Select »
• Un tuyau à lait de 21 cm
• Un tuyau à lait de 30 cm
• Un filtre à eau « Claris PRO Aqua »
• Détartrant « Anti Calc » 250 ml
• Nettoyant « Perfekt Clean » 250 ml
• Un récipient à lait en plastique (lavable au lave-vaisselle)
• Une pastille nettoyante, un outil pour insérer le filtre, une brosse pour nettoyer le distributeur à café

Vous pouvez racheter tous ces accessoires sur Amazon.

Commentaire sur l'écran

Il s’agit d’un écran couleur non-tactile qui est commandé par les boutons placés à côté. La taille est agréable et l’interface fonctionne sans problèmes.

C’est un appareil très poli qui salue les utilisateurs avec un « Bonjour » ou un « Bonsoir » selon l’heure.

L’écran indique la sorte de boisson sélectionnée, l’intensité, c’est-à-dire la quantité de café (indiquée par les icônes de grains), et la quantité d’eau et de lait programmée.

La mousse de lait de la Caffeo Varianza

Pour rappel, il existe 3 manières de fouetter le lait sur les machines à café à grain.

1. La buse à vapeur qui permet de faire mousser manuellement le lait, comme c’est le cas sur la DeLonghi ECAM 22.110.
2. Les modèles avec cappuccinatore externe, comme sur le modèle Caffeo Passione : une fois l’expresso préparé, on place la tasse sous le système externe et le reste se fait automatiquement.
3. La solution la plus confortable, comme ici : un système de lait automatique intégré. Même pas besoin de déplacer la tasse, vous obtenez la boisson complète en un seul geste.

Rien de plus simple donc, que d’obtenir un lait fouetté avec la Caffeo Varianza – mais qu’en est-il de la qualité de la mousse ?

Remplissez le récipient avec du lait puis connectez-le à la machine à café à l’aide du tuyau. La température du lait se répercute sur la température de la mousse – mais vous pouvez la régler dans le menu de la Caffeo Varianza.

Le tuyau à l’intérieur du récipient permet d’aspirer le lait jusqu’au bout.

Le système de lait travaille rapidement et le résultat est une belle mousse homogène. En ce qui concerne la température du lait, je n’ai rien touché aux réglages d’usine que je trouve parfaits. Vous avez aussi la possibilité de régler la quantité de mousse.

La bonne nouvelle pour les consommateurs de lait sans lactose ou le lait végétal : toutes ces sortes de lait font une belle mousse dans la Caffeo Varianza.

L'expresso de la Caffeo Varianza

J’ai pas mal modifié les réglages d’usines pour l’expresso sur la Caffeo Varianza. La dose nominale pour un expresso était réglée à 40 ml. Ce qui – d’après les règles de l’art – est beaucoup trop. Jai …

• … baissé la quantité d’eau à 25 ml.
• … augmenté l’intensité (la quantité de café) au maximum de 5 grains.
• … élevé la température car l’expresso me paraissait trop froid avec le réglage normal.

Après ces ajustements, l’expresso s’écoulait de manière régulière. Au bout d’environ 20 secondes, il avait atteint son volume final de 28 ml.

J’ai utilisé un expresso contenant une part de Robusta, donc la crema est assez dominante.

J’ai obtenu un expresso satisfaisant avec une belle crema bien ferme. Pour un expresso de machine à café à grain, c’est une crema étonnamment sombre.

Préparé au porte-filtre, cet expresso il devient plus plein et un peu plus corsé.

Après mes ajustements, je suis très satisfait de l’expresso préparé à la Melitta Caffeo Varianza.

Quel café / expresso utiliser dans la Caffeo Varianza ?

Je conseille de toujours utiliser un expresso récemment torréfié – idéalement la torréfaction devrait dater d’il y a 3 semaines ou moins.

Les expressos de supermarché sont tabou ! Ils sont trop vieux et ne valent rien.

Le Yirga Santos du torréfacteur allemand Coffee Circle est un très bon expresso bio qui se prête à l’utilisation dans toutes les machines à café à grains. C’est un mélange de 75% d‘Arabica et 25% de Robusta qui produit une crema excellente et qui séduit par ses saveurs de chocolat et de noisettes torréfiés. L’expresso, une fois commandé en ligne, est livré directement après la torréfaction.

Il est très bon pur, mais préserve aussi ses arômes quand on y ajoute du lait. Il se prête parfaitement aux préparations au lait fouetté tels que le cappuccino ou le latte macchiato. C’est un expresso peu acide et très digeste. Je vous invite aussi à lire mon rapport détaillé sur le Yirga Santos.

Si vous n’avez pas encore trop d’expérience avec la préparation d’expressos, je vous conseille de commencer par des sortes de grains décrites comme chocolatées (et non fruitées). Vous pourrez tâter le terrain des sortes fruitées plus tard. Je présente occasionnellement des cafés et expressos sur Coffeeness. N’hésitez pas à lire ces rapports.

Ajuster les boissons de la Caffeo Varianza

S’il n’est pas possible d’enregistrer des profils personnalisés avec la Melitta Caffeo Varianza, vous avez tout de même la possibilité d’adapter les boissons préprogrammées.

C’est-à-dire que vous pouvez modifier les réglages standard pour l’expresso, le Latte Macchiato, le Cappuccino etc. pour ensuite pouvoir les préparer en un seul geste. Vous pouvez ajuster les paramètres suivants pour chaque boisson :

• la température
• la quantité de lait, entre 25-220ml
• la quantité d’expresso, 25 ml ou plus
• l’intensité (la quantité de café moulu)

Tout est très simple à régler dans le menu. La seule chose qui me manque c’est de pouvoir paramétrer un double-expresso et de pouvoir augmenter la quantité de lait au-delà de 220 ml. J’aime les grandes tasses.

Le broyeur avec la fonction « My Bean Select »

Vous avez deux possibilités d’alimenter la Melitta Caffeo Varianza avec des grains. D’une, vous avez le bac à grain classique avec une capacité de 125 g et de deux, vous avez une dosette dont la taille correspond exactement à une portion de grains. La particularité du moulin est que – dans les deux cas – il broie les grains par portion d’expresso.

Avant d’atteindre le broyeur, les grains tombent dans une chambre fermé qui empêche les autres grains de suivre.

Tous les grains se trouvant dans cette chambre sont alors moulus, jusqu’à ce que le broyeur soit à nouveau vide. On entend le passage à vide au son légèrement plus aigu à la fin de la mouture. A part cette particularité, le moulin est le même que ceux qu’on trouve dans les autres machines à café avec broyeur.

La dosette dédié à la fonction « My Bean Select » vous permet de préparer une dose unique d’un expresso différent de votre sorte habituelle. Théoriquement, elle vous permet de changer de sorte de grain à chaque préparation.

C’est le passage à vide du broyeur qui rend possible cette liberté de choix.

Quand vous retirez la dosette lorsque la machine est allumée, la Melitta Caffeo Varianza détecte que vous prévoyez d’utiliser les grains par la fonction « My Bean Select ». La sortie du bac à grain classique reste alors fermée et les grains de la dosette accèdent directement à la chambre qui se trouve en amont du moulin.

Remplissez le bac « My Bean Select » avec les grains de votre choix.

Repositionnez la dosette sur le petit bac. Maintenant, la machine s’alimente automatiquement par la fonction « My Bean Select ».

Ainsi, personne ne doit plus se priver d’un bon café fraîchement moulu.

Cet appareil rendra heureux les utilisateurs aux goûts les plus variés : de celui qui boit de l’expresso décaféiné, à celui qui l’aime corsé, en passant par celui qui aime les torréfactions claires.

Régler le niveau de mouture

La molette qui permet d’ajuster la mouture se cache derrière le réservoir d’eau. L’échelle indique 5 traits qui correspondent aux niveaux de mouture. En sortant de l’usine, le moulin est réglé au maximum (mouture très grossière). Dans le mode d’emploi, ils écrivent :

« La finesse de mouture du café influe sur le goût de ce dernier. Elle a été optimisée à l’usine. Nous recommandons de ne pas l’ajuster avant 1 000 préparations de café (au bout d’environ 1 an). » (p.132)

A mon avis, le niveau de mouture était bien trop grossier et je l’ai donc baissé dès la deuxième préparation.

Il est très pratique que la machine vide le broyeur à chaque cycle. Cela permet de changer le niveau de mouture d’un seul coup.

Sur d’autres appareils il faut baisser les niveaux par crans, pour éviter un barrage dans le moulin. Sur la Caffeo Varianza, j’ai simplement repositionné le levier sur le niveau le plus fin. Et ni vu, ni connu – l’expresso ressemblait tout de suite beaucoup plus à un vrai expresso.

Les autres éléments de la Caffeo Varianza

Comme la fonction « My Bean Select » a remplacé son rôle, il n’y a pas de bac externe pour le café pré-moulu. Je ne vois pas l’intérêt de ces bacs à café moulu de toute façon : l’avantage d’une machine à café à grain est justement la possibilité de moudre fraîchement son café, vous ne trouvez pas ?

Le bac à grains

Avec une capacité de 125 g, le bac à grains est relativement petit. Mais il incite à changer de sorte de grains régulièrement et à préparer des expresso à portions uniques. Personnellement, je n’attache pas beaucoup d’importance à un grand bac à grains

La hauteur de distribution

La hauteur du distributeur de café est réglable. La hauteur maximale est de 13,5 cm.

La hauteur minimale est d’environ 8 cm.

Entretenir la Caffeo Varianza

Le nettoyage de la Melitta Caffeo Varianza – comme de toutes les machines à café automatiques – est très important. Seul un entretien soigné et appliqué vous permettra de préserver la qualité des boissons. En même temps, quoi aime boire du café préparé dans un appareil à moitié moisi ?

Filtre à eau et détartrage

Vous avez la possibilité d’insérer un filtre à eau de la marque Claris dans le réservoir d’eau.

L’utilisation d’un filtre à eau apporte deux avantages :

1. Il améliore le goût du café.
2. Vous devez détartrer la machine moins souvent.

Autrement, vous pouvez aussi filtrer l’eau du robinet avec un filtre Brita externe. Pour connaître la dureté de votre eau, utilisez la bandelette de test incluse à la livraison ou renseignez-vous auprès du ministère de la santé qui met à disposition une carte en ligne indiquant la dureté de l’eau de chaque région.

Niveau	Dureté	Carbonate de calcium (mmol/L)	Degrés français	Détartrage
1	douce	moins de 1,5	moins de 15 °fH	rarement
2	moyenne	de 1,5 à 2,5	de 15 à 30 °fH	assez souvent
3	dure	plus de 2,5	plus de 30 °fH	souvent

Programmez la dureté dans la Melitta Caffeo Varianza pour qu’elle puisse calculer le rythme auquel vous devez échanger le filtre. Elle vous alertera le moment venu.

Plus l’eau est dure, plus l’utilisation d’un filtre fait sens.

Cependant, gardez à l’esprit que les filtres entrainent un coût d’entretien supplémentaire.

Nettoyer la buse et le tuyau

La buse de distribution se démonte facilement ce qui permet de la rincer ou de la faire tremper dans de l’eau chaude si elle est très sale. Le tuyau à lait peut être attaché à l’égouttoir pour qu’il soit rincé automatiquement à l’eau chaude.

Le tuyau et la buse sont tous les deux rincez automatiquement de manière régulière.

Hors, si vous utilisez souvent votre machine, je conseille de les démonter une fois par semaine et de les rincer à la main.

Le réservoir d'eau

Le réservoir d’eau de la Melitta Caffeo Varianza est un prisme à base triangulaire. Avec une capacité d’1,2 l c’est un récipient relativement petit comparé à d’autres machines.

Pour le retirer, il suffit de soulever le couvercle. En dessous, vous trouverez une petite poignée pour le soulever.

Par sa petite taille et sa forme compacte, le réservoir est facilement maniable.

Les bacs collecteurs

Je n’ai pas eu de surprise à ce niveau-là. Le bac à marc est encastré dans l’égouttoir et peut être retiré pour le nettoyage. Le point rouge à gauche de l’égouttoir est un flotteur qui indique le niveau d’eau.

Je conseille de rincer à l’eau les deux éléments quotidiennement.

Les programmes autonettoyants

La Melitta Caffeo Varianza effectue évidemment des programmes de nettoyages automatiques. Ils fonctionnent très bien et sont facilement programmables.

Je conseille de toujours démarrer un programme autonettoyant avant le départ en vacances.

Si vous partez pendant longtemps, démontez aussi l’infuseur et laissez le rabat entre-ouvert pour que la machine puisse bien sécher et qu’elle ne développe pas de moisissures.

Melitta vend deux produits d’entretiens liquides : le nettoyant de système de lait « Perfect Clean » – le voici sur Amazon – et le détartrant « Anti Calc », également disponible sur Amazon. Mais il est tout à fait possible d’utiliser les produits d’autres fabricants.

Le groupe infuseur amovible

C’est derrière ce rabat que se cache le groupe d’infusion. Il s’ouvre facilement et permet d’accéder au cœur de la machine.

Pour retirer l’infuseur, appuyez sur le bouton rouge (sur la photo, il est caché par mon doigt) et tirez le levier vers le haut. Vous avez maintenant déverrouillé le groupe et vous pouvez le retirer de la machine à café.

Profitez de l’occasion pour nettoyer l’intérieur de l’appareil. On y trouve parfois des restes de café moulu.

Vous pouvez rincer l’infuseur sous l’eau courante en utilisant une éponge propre. Cela permet de nettoyer l’extérieur du groupe d’infusion. Pour un nettoyage de l’intérieur, effectuez les programmes d’autonettoyages proposés par la Caffeo Varianza.

Conclusion et évaluation de la Caffeo Varianza

La Caffeo Varianza est un appareil compact et robuste. Cette machine à café à grain se distingue surtout par son système « My Bean Select ». J’en suis particulièrement fan parce que j’aime tester plein de différentes sortes d’expresso. J’imagine aussi que ça peut intéresser les utilisateurs où les goûts divergent fortement les uns des autres.

Avec la Varianza, chacun peut utiliser les grains de son choix, en toute simplicité.

En plus, vous avez la possibilité de comparer plusieurs sortes à la fois, si vous avez du mal à choisir. En tout cas, j’ai fait de très bonnes expériences avec ce système. Je conseille la Melitta Caffeo Varianza pour un nombre d’utilisateurs réguliers de 1 à 3 personnes. Avec plus d’utilisateurs, vous aurez à remplir le réservoir d’eau très souvent.

Un autre critère d’évaluation est le volume des boissons qui est relativement bas. La quantité maximale de lait est de 220 ml – je trouve que ce n’est pas assez.

Le nettoyage se fait très bien aussi. Il est extrêmement pratique que le récipient à lait aille au lave-vaisselle. Si vous êtes intéressé par cette machine à café à grain, vous pouvez vérifier son prix actuel sur Amazon.

Proposition alternative

Si vous trouvez le réservoir d’eau de la Melitta Caffeo Varianza trop petit, ou si le système  « My Bean Select » vous semble superflu, je vous conseille de lire mon rapport sur la Melitta Caffeo CI.

Cette machine peut accueillir de plus grandes quantités d’eau et de grains, et elle permet de programmer une quantité de lait qui dépasse largement les 220 ml. Elle offre aussi la possibilité d’enregistrer des profils personnels.