Ik vind koffiebonen testen voor Coffeeness bijzonder spannend, omdat ik steeds nieuwe smaken, aroma's en branderijen kan ontdekken uit binnen- en buitenland. Ik blijf dan ook constant op zoek naar branderijen die (h)eerlijke koffie net zo hoog in het vaandel dragen als ikzelf - alle tips zijn welkom!
Ik vind koffiebonen testen voor Coffeeness bijzonder spannend, omdat ik steeds nieuwe smaken, aroma’s en branderijen kan ontdekken uit binnen- en buitenland. Ik blijf dan ook constant op zoek naar branderijen die (h)eerlijke koffie net zo hoog in het vaandel dragen als ikzelf – alle tips zijn welkom!
Ik ben en blijf grote fan van fruitige, theeachtige koffie die vaak afkomstig is uit Oost-Afrika. Ethiopië is mijn favoriete koffieland omdat ik dergelijke smaken daar altijd kan terugvinden.
Dit was ook het geval bij de koffies die ik kon testen van de Wood Grouse Coffee Roasters, waaronder twee Ethiopische filterkoffies – eentje Washed en een andere Natural – en een filterkoffie uit Tanzania. Daarnaast testte ik ook een espresso uit Rwanda.
Ik heb trouwens het genoegen gehad om Arno van Wood Grouse Coffee in 2018 te ontmoeten op het Transparency Colloquium, waar we het uitgebreid konden hebben over het belang van transparantie in de koffiehandel om de koffieboeren een eerlijke prijs te garanderen en kwaliteit te verzekeren.
Het is een bijzonder sympathieke kerel die echt gepassioneerd bezig is met z’n vak – en dat begint al bij het telen van de koffiebessen en gaat door tot het zorgvuldig branden van de bonen en het uitzoeken van de beste bereidingswijze voor elke koffie.
De eerste koffie van Arno die ik kon proeven was de Burtukaana omniroast, een Natural uit Ethiopië. En het was meteen liefde op het eerste gezicht. Verderop lees je meer over deze koffiebonen.
Wood Grouse Coffee Roasters – De koffiebonen met de vogel
Dieren op de verpakking van koffiebonen lijkt wel een nieuwe trend. Flying Roasters, Elephantbeans, Roast Factory en nu Wood Grouse. Maar deze branderij heeft daar wel degelijk een goede reden voor, want “Wood Grouse” is effectief een vogel, namelijk een auerhoen – ik heb het ook moeten opzoeken hoor, want deze vogelsoort komt in Nederland niet meer voor.
En deze naam hebben ze niet zomaar uitgekozen: de koffiebrander uit Hannover heet voluit Arno Auer, iets waar ik pas onlangs achter kwam! De vogel heeft in dit geval z’n plaats op de verpakking dus wel degelijk verdiend.
Wood Grouse Coffee Roasters is een Speciality Coffee brander die een branderij deelt met Panama Coffee, een slim idee omdat het investeren in een pand en alle apparatuur natuurlijk best een groot budget vergt, vooral voor startende branderijen. Zo kunnen ze de kosten delen, plus beide partijen kunnen profiteren van de knowhow van de ander. Win-win.
Wood Grouse en transparantie
Arno en zijn team zetten zich volop in voor transparantie over de de hele lijn, van bij de koffieplant tot in het kopje. Het moet duidelijk zijn hoeveel van het door jou betaalde bedrag in elke stap van de aankoopketen blijft “hangen” en vooral dat de koffieboeren ter plaatse een aanzienlijk deel van dat bedrag in handen krijgen.
Zelf volg ik de prijzen van groene koffie regelmatig op en heb ik wel een idee wat bedoeld wordt met FOB-prijs (Free On Board) of “farmgate”-prijs. Maar als leek is het waarschijnlijk iets minder duidelijk om te weten hoe het nu net allemaal in elkaar zit.
Daarom geeft Wood Grouse ook duidelijk weer hoe de prijzen van hun koffie opgebouwd worden. Daarvoor verdienen ze een dikke pluim, want dat doen niet veel branderijen hen na.
Voor nog meer informatie over transparantie in de koffieketen, kun je de website van Counter Culture Coffee bezoeken en het laatste Transparency Report raadplegen.
Wood Grouse en kwaliteit
Op de websites van koffiebranders lees ik vaak het woord “kwaliteit”, alsof dat alles zegt over de koffie die je misschien gaat kopen. En alsof dat de enige reden is waarom je voor deze branderij moet kiezen.
Begrijp me niet verkeerd: kwaliteit is van het allergrootste belang, maar het is een woord dat op zich niet veel zegt. Gaat het om de kwaliteit van de koffiebes, de groene boon, de gebrande boon, de aankoopketen? Of dat alles samen? Want alleen door op elk moment betrokken te zijn bij de koffie, kun je uiteindelijk de beste kwaliteit in het kopje garanderen en een echt (h)eerlijk product aanbieden.
De Wood Grouse koffiebonen worden aan strenge eisen onderworpen: de cupping score moet minstens 84 punten zijn. Zo weet je als consument alvast dat het woord kwaliteit bij hen ook echt iets betekent en niet zomaar als buzzwoord gebruikt wordt.
Maar als ik mijn koffiekennis even vergeet, heb ik eigenlijk totaal geen idee wat cupping is en wat een cupping score van 84 wil zeggen. En ik heb ook helemaal geen idee of ik koffie met een cupping score van minstens 84 punten wel lekker zal vinden.
Daarom zou ik de mensen van Wood Grouse de raad willen geven om hun website iets meer op de koffiedrinker te richten en niet op de koffieprofessional. Zorg ervoor dat leken die op je website terechtkomen, toch een goed idee krijgen van welke smaken en aroma’s ze kunnen verwachten en de waarden en normen die je aan koffie stelt – wat dat doet deze branderij zeker en vast.
Wood Grouse koffiebonen test
Ik heb vier verschillende koffiebonen van deze branderij getest die ik hier met veel plezier aan jullie voorstel.
Voor de filterkoffie heb ik mijn Hario V60 handfilter nog maar eens gebruikt, omdat deze steevast goede resultaten levert, zelfs bij kleine hoeveelheden. In dit geval heb ik 10 gram middelmatig gemalen koffiepoeder gebruikt samen met 150 ml water om mijn kopje te vullen.
Ik heb de koffie heet, warm en koud gedronken, ideaal om alle facetten van het brouwsel te ontdekken. Want sommige aroma’s en smaken ontplooien zich pas bij het afkoelen van het drankje.
Ik heb in totaal drie filterkoffies geprobeerd, gevolgd door een espresso. De filterkoffies hadden allemaal een licht bonenbeeld. Dat was te verwachten, want op de website van Wood Grouse kon ik lezen dat ze “hun koffie zo donker als nodig branden, maar zo licht als mogelijk”.
Ze verwarmen de bonen dus net genoeg om alle gewenste aroma’s te laten ontwikkelen en ongewenste elementen te elimineren, maar niet zoveel tot een erg donkere (en bittere) branding ontstaat. Ze houden het graag licht en luchtig.
De espressobonen zijn wel iets donkerder en werden bereid in een professionele espresso machine door een goede vriendin van mij die bovendien een professionele barista is.
Dit zijn de koffiebonen die ik getest heb:
1. Ilomba uit Tanzania, Washed
Deze filterkoffie is genoemd naar het gelijknamige dorp en het washing-station waar de koffie verwerkt wordt. Ilomba in het Mbozi-district is een prachtige regio in de zuidwestelijke hooglanden van de stad Mbeya. Het ras van de koffiebonen is Bourbon, een variëteit die zorgvuldig gekweekt wordt op een hoogte van ongeveer 1900 meter.
Afhankelijk van de oogst, krijgen deze koffiebonen bij Wood Grouse een cupping score van 86-87,5.
Toen ik de Ilomba voor het eerst proefde als hete filterkoffie, ontdekte ik bijna iets kruidig of grasachtig, wat een eerder onderontwikkelde branding zou suggereren. Maar als het brouwsel afkoelt, ontwikkelen er zich toetsen van groene thee, zoals beloofd op de verpakking. Ook is er een zekere bitterheid (in de positieve zin) die me weeral doet denken aan groene thee.
Al met al dus een zeer interessante Oost-Afrikaanse filterkoffie die me zeker kan bekoren met zijn lichte frisheid en theeachtige indruk, maar die wat mij betreft niet gloeiend heet gedronken hoeft te worden.
2. Burtukaana uit Ethiopië, Natural
Deze ongewassen, natuurlijk verwerkte (pulped) koffieboon wordt als een omniroast geklasseerd – in theorie geschikt voor elke bereidingswijze. Ik heb ze deze keer als filterkoffie bereid, maar je zou er ook een espresso mee kunnen zetten. Dat kan omdat de koffiebonen uit de Guji regio in Ethiopië veel donkerder zijn dan de meeste filterkoffies en daardoor heel veelzijdig zijn. Al moet je er dan wel rekening mee houden dat je een eerder frisse en fruitige espresso krijgt, geen donkere, sterke shot.
Als jij deze omniroast wel als espresso hebt bereid of er een cappuccino mee hebt gemaakt, hoor ik graag wat je ervan vond. Zelf hou ik af en toe wel van fruitige koffie met melk, maar ik weet dat dergelijke drankjes niet iedereen kunnen bekoren.
De Burtukaana groeit op 2000 meter hoogte en wordt gedroogd met het vruchtvlees van de koffiebes nog rond de boon. Daardoor komt er een heel fruitige smaak in het kopje terecht, die soms wat aan wijn doet denken en dan weer aan heerlijk zoete stroop. Op de verpakking staat: “toetsen van winegum”, en dat kan ik alleen maar bevestigen.
Toch een kleine opmerking: na de bereiding in mijn Hario V60 filterhouder, maakte ik dezelfde koffie ook eens klaar in mijn Chemex, wat eigenlijk een chiquere versie van de handfilter is, toch? Maar daar kon ik de hierboven geprezen toetsen van fruitige snoepjes echt niet meer ontdekken. Dat vind ik niet alleen vreemd, ook een beetje jammer.
3. Magarrisa uit Ethiopië, Washed
Nog een filterkoffie uit Ethiopië, maar deze keer een fully washed-versie die uit dezelfde streek komt als de Burtukaana, namelijk de Guji-regio. En net als de eerder genoemde Natural filterkoffie, is de Magarrisa een heirloom-variëteit – een mengsel van inheemse koffiebonen die oorspronkelijk uit de lokale bossen komen. Hij groeit op een hoogte van minder dan 1900 meter.
Bij het proeven van mijn brouwsel wachtte een heuse verrassing: ondanks de helder gebrande bonen, smaakt de koffie naar chocolade! Tot nu toe heb ik deze smaakindruk alleen kunnen ontdekken bij Zuid-Amerikaanse koffie uit Brazilië of Colombia. En vooral van middelmatige tot donkere brandingen, nog nooit bij zo’n lichte koffieboon. Bijzonder spannend!
4. Kageya PB espresso uit Rwanda, Washed
Deze espressobonen heb ik toevertrouwd aan een goede vriendin van mij, de Duitse barista en meesterlijke koffiekenner Nicole Battlefield uit Berlijn. Bij haar zijn espressobonen altijd in deskundige handen.
De koffiebessen voor deze espresso worden geteeld op een hoogte van 1700 meter in de westelijke provincie van het district Ngororero in Rwanda. De verwerking gebeurt door het coöperatief Kageya dat ook z’n naam aan de bonen heeft gegeven. Deze variatie van de Red Bourbon koffiebes wordt ter plaatse gewassen en verwerkt.
Nicole probeerde zowel de espresso als het drankje met melk in de vorm van een cappuccino. Geen van ons beiden kon de beloofde aroma’s van perzik, pruim en gekonfijte appel waarnemen. Maar toch was de espresso erg overtuigend.
Jammer dat de beloofde smaakindrukken niet naar boven kwamen, maar dat neemt niet weg dat ik deze drankjes graag gedronken heb.
Mijn conclusie
Fruitige, Natural verwerkte koffiebonen uit Oost-Afrika blijven absoluut mijn voorkeur dragen! De Burtukaana met zijn smaak van zoete snoepjes is dan ook mijn persoonlijke favoriet uit deze test.
Maar alle koffie- en espressobonen van de Wood Grouse Coffee Roasters zijn van hoge kwaliteit – op elk niveau. Transparantie, vakmanschap, betrokkenheid en een lekkere smaak spelen hier de hoofdrol. Veel branderijen slagen er niet in om de perfecte balans te vinden voor de typische Third Wave-smaken, maar Arno en zijn team doen dat wel.
Als je een zakje koffiebonen uit de webshop van Wood Grouse in huis haalt, zul je telkens opnieuw uitkijken naar de volgende ochtend, om je dag te starten met een heerlijk bakje koffie. Maar de bonen van deze koffiebranderij zijn niet alleen geschikt voor ’s ochtends, je kunt er de hele dag lang van genieten, zelfs bij de maaltijden.
Want ik heb de lichte filterkoffies ook eens gecombineerd met kaas, en het resultaat was overheerlijk. Dat was voor mij geen verrassing, want de combinatie van fruitige koffie met kaas is wat mij betreft het best bewaarde geheim in de wereld van de Food Pairing!
“The world belongs to those who know how to enjoy it” zei Giacomo Leopardi – een citaat dat trouwens veel beter klinkt in het Italiaanse origineel. En daar kan ik het alleen maar mee eens zijn! De koffie van de Wood Grouse Coffee Roasters helpt mij alvast om nog meer van deze wereld te genieten!
Wat vind jij van deze koffiebonen? Heb je al eens koffie gezet van Wood Grouse? Of heb je nog vragen? Laat het maar weten bij de reacties!
