Beste espresso machine test: Vergelijking van de testwinnaars 2020 | De ultieme gids

Het kiezen van de beste espresso machine is zelfs voor kenners een hele uitdaging. Ik neem de proef op de som en kies winnaars in verschillende categorieën. De beste goedkope espresso machine is voor mij momenteel de Sage the Bambino Plus.

Solis Barista Gran Gusto Essperssomachine overzicht

In de loop der jaren ben ik behoorlijk ontrouw geweest aan mijn professionele barista-roots. Ik ben me meer en meer gaan focussen op allerlei (semi)-automatische toestellen en drankjes, en ben daarbij de espresso machines met portafilter een beetje uit het oog verloren.

Deze laatst genoemde toestellen zijn het toppunt van de professionele koffiecultuur en de enige manier om een echte espresso (binnenkort beschikbaar) te maken. Maar er is een imagoprobleem: het vele werk, het leerproces en de kostprijs van zo’n machine schrikt veel klanten af.

Dat is ook de reden waarom de hype rond volautomatische koffiezetapparaten met bonen zo groot is geworden. Ze maken een “vergelijkbare” (tussen aanhalingstekens, hier kom ik later nog op terug) espresso met veel minder moeite.

Ook hebben de fabrikanten van espresso machines nog niets ondernomen om het imago van hun product te veranderen. Machines met een portafilter moeten een bepaalde uitstraling hebben, een zeker prijskaartje dragen en een beperkte doelgroep aanspreken. Niets voor beginnelingen!

Maar het tij begint te keren en ik denk dat we een nieuw tijdperk ingaan waarbij espresso machines wel een rol zullen spelen in de consumentenmarkt. Er worden steeds vaker toestellen op de markt gebracht gericht op thuisgebruik voor nieuwe liefhebbers van echte espresso. Ik zie veel beweging in zowel de instapklasse als middenklasse.

Bekijk hier mijn YouTube video over kleine espresso machines. Omdat Coffeeness begonnen is als Duitse site, moet je het nog even doen met een Duits filmpje, sorry daarvoor.

Koffieliefhebbers die een (goed) espresso apparaat aanschaffen, zijn vooral geïnteresseerd in het perfecte samenspel tussen de koffiebonen, het maalniveau en de druk. En ze komen er snel achter dat een volautomatische koffiemachine deze perfectie niet kan leveren, hoe hard ze het ook proberen.

Met hybride toestellen wordt nu een nieuwe niche aangesproken met een compleet nieuwe categorie van koffiezetapparaten. Deze moeten de kloof tussen een volledig volautomatisch toestel en een professionele espresso machine met portafilter dichten.

Tot dusver is de Sage Oracle Touch voor mij de beste hybride machine met ingebouwde molen.

Ook bij de “echte” espresso machines heb ik een hele hoop producten getest en winnaars uitgeroepen in categorieën zoals “Beste espresso machine voor beginners”. Hier kan de DeLonghi EC685 Dedica, de opvolger van de 680, bijna niet overtroffen worden.

“Beste espresso machine vanaf 300 euro” is een compleet nieuwe categorie, aangezien hier voordien geen (zinvol) aanbod was. Nu kan ik echter de Sage the Bambino Plus warm aanbevelen.

De La Pavoni Professional test (binnenkort beschikbaar) en de Rancilio Silvia test (binnenkort beschikbaar) zijn twee duurdere en kwalitatief hoogwaardige modellen die voor mij de onbetwiste leiders zijn in het hogere prijssegment.

Rancilio Silvia Espresso machine overzicht

Een algemene winnaar over alle categorieën moet je trouwens niet verwachten, omdat er zoveel verschillende toestellen zijn die op verschillende manieren werken en andere wensen invullen.

In wat volgt geef ik antwoord op de volgende vragen:

  • Welk type espresso machines past bij mij?
  • Welke elementen zorgen voor de perfecte espresso?
  • Waarom krijg ik geen fatsoenlijke espresso uit mijn toestel?
  • Volautomatisch koffiezetapparaat of espresso machine: welk toestel wil ik echt?

Voor ik mijn favorieten in detail aan je voorstel, nog even dit: net als bij volautomatische koffiezetapparaten met bonen, test ik alleen gebruiksvriendelijke espresso machines voor thuisgebruik.

Vergeleken met volautomatische koffiemachines, kost een goede espresso machine heel wat meer. Voor een professioneel apparaat tel je al gauw zo’n 10.000 euro neer. Dat is natuurlijk niet realistisch voor thuisgebruik en ik heb dan ook besloten om de grens te trekken bij 1500 euro. Alle toestellen die meer kosten, komen bij mij niet aan bod.

Beste espresso machine onder 200 euro: DeLonghi Dedica

Een tijdje geleden is een nieuwe wereld voor me opengegaan toen ik de DeLonghi EC685 Dedica in mijn testkeuken bracht. Dit erg voordelige toestel was een echte uitzondering op de anders kale markt van goedkope espresso machines.

DeLonghi Dedica 685.BK overzicht

Vandaag is het aanbod groter, maar dat wil niet zeggen dat er ook meer kwalitatieve toestellen op de markt zijn. De rest is grotendeels rommel. Deze “single-circuit” machine biedt een totaalpakket bij een instapmodel en blijft overtuigen, zelfs al is er geen concurrentie binnen het eigen merk.

Meer kun je niet verwachten voor de prijs

DeLonghi EC685.BK Dedica

Goed genoeg voor beginners

Compact en voordelig

Makkelijk in te stellen

Handig in gebruik

Degelijke espresso en melkschuim

Enkel geschikt voor beginnelingen

Hoe het ook anders kan, zie je bij de DeLonghi ECOV 311.11 GR test (binnenkort beschikbaar). Hier heeft DeLonghi zichzelf geen dienst bewezen. Maar ik vermoed dat het Italiaanse merk niet bij de pakken blijft zitten en er binnenkort nog meer zal bewegen in deze prijsklasse. Zo wordt de drempel voor nieuwe klanten lager en komt er meer interesse.

DeLonghi ECOV 311.GR Espresso machine overzicht Arne

Beste espresso machine onder 500 euro: Sage the Bambino Plus

De Sage the Bambino Plus toont ons hoe je met een beperkt prijskaartje ook fatsoenlijke prestaties kunt leveren. Dit toestel heeft een moderne look, blijft trouw aan de principes van een portafilter machine en is verrassend goed te regelen als het op temperatuur en hoeveelheid water aankomt.

Sage the Bambino Plus Espresso machine overzicht

Voor veel beginners is een automatisch melkschuimsysteem geen overbodige luxe, omdat je zo de kans krijgt om de werking van de espresso machine zelf te leren kennen zonder je zorgen te maken over het melkschuim. De bijgeleverde tamper is echter rommel en de filters zijn ook alleen interessant voor wie net de wereld van de espresso machines betreedt.

Maar dat neemt niet weg dat dit een doordacht en functioneel apparaat is met hoogwaardige functies. En lekkere espresso natuurlijk.

Klein en praktisch

Sage SES500 de Bambino Plus

Klein, goedkoop, handig - maar geen barista-kwaliteit

Ultra-compact en mooi design

Automatisch melkschuim met sensor

Goede espresso

Zeer makkelijk te bedienen

Goede prijs-kwaliteitsverhouding

Espresso niet helemaal perfect

Bezuinigingen op materiaalkwaliteit

Beste hybride machine: Sage Oracle Touch

Dankzij de Sage Oracle Touch test ben ik echt fan geworden van hybride toestellen. Dit apparaat is er echt in geslaagd om een gulden middenweg te vinden tussen automatisering en manuele bereidingen.

Sage Oracle Touch Espresso machine espresso-uitloop

Je leert onvermijdelijk veel bij over het bereiden van een goeie espresso met dit toestel, maar je moet toch niet elke stap handmatig uitvoeren voor je een lekker kopje koffie krijgt.

Voor mij is de Sage Oracle Touch een upgrade van de al zeer goede (en goedkopere) Gastroback 42612 S Design Espresso Advanced Pro GS (binnenkort beschikbaar). Omdat deze laatste hybride iets meer last heeft van de typische problemen van combinatietoestellen.

Geslaagde crossover

Sage Oracle Touch

De beste halfautomatische espressomachine op de markt

Maakt echte espresso

Geschikt voor beginners

Melkschuim manueel of automatisch

Makkelijk te reinigen

Hoge prijs

Gastroback 42612 Espresso machine overzicht Arne

Ook de DeLonghi La Specialista test (binnenkort beschikbaar) heb ik positief beoordeeld. Dit is een toestel waarmee het merk (bewust) een ander pad inslaat dan Sage of Gastroback. Het verschuift de focus eerder naar een doelgroep van bewuste consumenten die bereid zijn om alle elementen van een degelijke espressobereiding te leren.

DeLonghi La Specialista Espresso machine overzicht

Wie dat niet wil, wordt door de La Specialista een beetje aan het lijntje gehouden. Want het melkschuim uit de automatische opschuimer is dan weer wel een absolute knaller, zelfs als je alles verkeerd doet wat je verkeerd zou kunnen doen.

Bij deze categorie hoef ik geen glazen bol te hebben om te weten dat de hybride markt “the next best thing” wordt. Op de IFA-beurs (Internationale Funkausstellung Berlin) in 2019, kwam elk merk wel op de één of andere manier met zo’n toestel op de proppen. De conclusie is duidelijk:

Hybride toestellen nemen de angst voor een espresso machine weg en zijn hip bij klanten.

Meest ambitieuze espresso machine: Rancilio Silvia

Als ik “ambitieus” zeg, bedoel ik espresso machines die er professioneel uitzien en de bereiding heel serieus nemen. Ze sluiten geen compromissen op het gebied van gebruikte materialen en kwaliteit.

Maar net dit gebrek aan compromissen, brengt ook een aantal uitdagingen mee voor de gebruiker.

Ik introduceer mijn persoonlijke favoriet, de Rancilio Silvia test (binnenkort beschikbaar) hieronder in een YouTube video, spijtig genoeg enkel te begrijpen (voorlopig) voor wie wat Duits kent. Als toestel met een enkelvoudig watercircuit (meer hierover volgt), is het goedkoper dan machines van zeer hoge kwaliteit met een meer gecompliceerd watercirculatiesysteem.

Je hoeft maar naar het waterreservoir kijken om te zien dat dit om een goedkoop model gaat. Dat zie je ook terug in de details op de behuizing, de schakelaar en dergelijke onderdelen – allemaal plastic. Er is dus nog wel ruimte voor verbetering.

Toch zijn er ook een hoop positieve zaken aan dit toestel: het is een duurzaam en robuust model dat fatsoenlijk werkt en de mooie vintage look heeft van een espresso machine, zonder extra franjes.

Qua functionaliteit zou de QuickMill Orione 3000 test (binnenkort beschikbaar) voor velen een betere keuze zijn. Deze espresso machine was ook absoluut overtuigend in mijn test, vooral omdat hier een paar slimme ideeën werden toegepast om de typische problemen met het verwarmen van water bij een enkelvoudig watercircuit op te lossen.

Dat ik toch voor de Rancilio kies als categoriewinnaar, komt alleen door mijn eigen ervaringen met beide machines. Ik “voel” gewoon meer voor de Silvia en het lukt me beter om met dit toestel een lekkere espresso te maken. Maar dat is persoonlijk.

Hier zie je de test van de QuickMill Orione in een video (in het Duits).

In deze categorie laat ik de teugels even vieren. Ik dacht namelijk dat jullie toch niet geïnteresseerd zouden zijn in duurdere en ingewikkelde machines. Maar daar sloeg ik de bal duidelijk mis, wat ik heb kunnen lezen in talrijke reacties.

Een overzicht van espresso machines die ik positief heb beoordeeld, vind je hier:

  • Nuova Simonelli Oscar II – Futuristisch instapmodel met dubbel circuit
  • ECM Classika II – Oude klassieker met enkelvoudig circuit en een Italiaanse flair
  • Bezerra BZ10 – Vergelijkbaar (in alle opzichten) met de ECM
  • Quickmill Cassiopea 03004 – Iets krachtiger dan de 3000

Ik sta te popelen om nog meer toestellen in deze categorie te testen, maar jullie zullen me moeten vertellen welke machines je hier wilt zien. Laat maar weten in de reacties!

Beste hefboommachine: La Pavoni Professional

Ik geef toe dat ik hier bevooroordeeld ben. En ik geef toe dat een machine als de La Pavoni Professional test (binnenkort beschikbaar) eerder dient om mee te pronken. Dat komt omdat handmatige hefboommachines een behoefte creëren waar eigenlijk geen enkele reden voor is in het tijdperk van volautomatische koffiemachines met ingebouwde molen.

Een espresso zetten met de La Pavoni is echt gekkenwerk en moet je precies weten hoe ermee om te gaan. Maar dan nog moet ik zeggen dat ik nog nooit zo’n goede, handbediende machine heb gebruikt die zo’n hoogwaardige espresso kan leveren.

Ken jij andere, opwindende alternatieven? Laat het me dan zeker weten in de reacties!

Mini, hybride, klassiek of hefboom: Welk type espresso machine past bij mij?

Alleen al het feit dat ik geen ultieme winnaar als “beste espresso machine” heb uitgeroepen, zegt al genoeg. Er is geen espresso machine die alles kan en elke categorie richt zich op verschillende eisen van verschillende soorten klanten. Vroeger bestonden voor mij deze drie duidelijke categorieën:

  1. Espresso machines met enkelvoudig watercircuit
  2. Espresso machines met dubbel watercircuit
  3. Espresso machines met dubbele boiler

Deze onderverdeling heeft betrekking op de manier waarop het water wordt verwarmd en de omstandigheden waaronder het door de filterhouder en het stoompijpje komt. Een andere categorie werd gewoon niet aangeboden, ofwel was het eerder iets om op de schroothoop te gooien in plaats van een toestel om koffie mee te maken.

Vandaag is het een heel ander verhaal. Professionele machines buiten beschouwing gelaten, hebben we ten minste vijf categorieën, elk met een andere doelgroep:

  1. Espresso machines van zo’n 150 euro
  2. Espresso machines vanaf 300 euro
  3. Klassieke espresso machines vanaf 500 euro
  4. Hybride machines – een mix tussen volautomatische toestellen en espresso machines
  5. Manuele hefboommachines

Als je op zoek bent naar een espresso machine, vind ik het belangrijk dat je beide classificatiesystemen kent. Alleen dan kun je het perfecte toestel vinden die bij jouw behoeften past.

Bovendien kan het nooit kwaad om een paar technische woorden en concepten te leren kennen, zodat je door de fantasietjes van de marketingjongens kunt kijken. En die steken de laatste tijd steeds meer en meer hun kop op!

Espresso machines van 150 euro: Is het minste goed genoeg?

Persoonlijk zou ik er niet aan denken om een espresso machine van 150 euro in mijn keuken te zetten, alleen al om de duurzaamheid. Je kunt gewoon niet verwachten dat deze toestellen lang meegaan. Bovendien kunnen de goedkope onderdelen de druk, de temperatuur en de precisie niet bereiken die nodig is voor de perfecte espresso.

Als perfectie niet zo belangrijk is voor jou, zou je misschien wel tevreden kunnen zijn met zo’n goedkoop toestel. Maar ik heb al vaak gehoord dat klanten na het “rondsnuffelen” in deze categorie, toch snel zijn gaan upgraden naar een duurder (en duurzamer; en beter) toestel. Ook interessant: ik heb nog nooit gehoord dat iemand van een espresso machine met portafilter weer is overgestapt naar een volautomatische koffiemachine. Zelfs niet degenen die een goedkope versie kochten.

Voor de fabrikanten is deze categorie bijzonder interessant, omdat de drempel voor de aankoop relatief laag is en eens de espressodrinker verslaafd is aan de “authentieke” espresso, zal hij of zij automatisch upgraden naar een hogere prijsklasse. Dat zijn dan al twee toestellen verkocht! Geef de machines een kleurrijk design en een schattige uitstraling, en je scoort ook meteen bij het Instagram-publiek.

DeLonghi ECOV 311.GR Espresso machine bediening

Ik reken de DeLonghi ECOV 311.GR test (binnenkort beschikbaar) tot deze Insta-fails: toestellen die er prachtig uitzien op foto maar verder niets kunnen.

Dat ik deze categorie hier toch aan bod laat komen, is voornamelijk te wijten aan het feit dat de markt als het ware overspoeld wordt met deze goedkope toestellen. Hoewel ik de DeLonghi EC685 Dedica best waardeer vanwege zijn relatief gunstige prijs-kwaliteitsverhouding, bevinden we ons toch nog op een vrij laag niveau in de espressowereld.

Bekijk hier mijn filmpje over de DeLonghi EC685 Dedica. Haal je beste Duits maar boven!

Wat betekent dat nu voor jou? Ik denk dat het best een gaaf idee zou zijn om een “hands-on” koffiebar te openen waar de klanten toegang hebben tot verschillende machines in verschillende prijsklassen om zelf hun espresso te maken. Dan zou er alvast niet meer “rondgesnuffeld” moeten worden in het goedkoopste segment van de markt.

Wat mij betreft is het prima als jij een espresso machine van 150 euro in je keuken wilt zetten. Maar houd er dan alsjeblieft rekening mee dat je geen kwaliteit in huis haalt en dat je, als je toch waarde hecht aan een (bijna) perfect kopje espresso, snel zult upgraden naar een betere machine.

Meer kun je niet verwachten voor de prijs

DeLonghi EC685.BK Dedica

Goed genoeg voor beginners

Compact en voordelig

Makkelijk in te stellen

Handig in gebruik

Degelijke espresso en melkschuim

Enkel geschikt voor beginnelingen

Espresso machines vanaf 300 euro: Startpunt voor frisse ideeën

Daar waar volautomatische koffiezetapparaten bonen pas echt interessant en innovatief worden tussen de 600 en 800 euro, gebeurt dat bij espresso machines al vanaf 300 euro. Hier is verrassend veel enthousiasme voor innovatie bij de fabrikanten, wat onder andere tot uiting komt in bijvoorbeeld automatische melkschuimsystemen.

Een goed voorbeeld is de Sage the Bambino Plus, die zo’n handig melkschuimsysteem aanbiedt voor minder dan 400 euro. Dit toestel scoort ook met instelbare temperaturen, een regelbare hoeveelheid water en een behoorlijke druk voor een goede espresso.

Sage the Bambino Plus Espresso machine Latte Macchiato-uitloop

Als je op zoek bent naar een “serieuze” machine op instapniveau die je leert hoe je een espresso moet bereiden en de angst ervoor wegneemt, moet je 300 tot 400 euro investeren. Als je een echte nieuweling bent en je loopt niet helemaal warm voor de leuze die veel gebruikers vaak rondstrooien (je moet de machine “aanvoelen”), wacht dan nog even.

Waarom? Omdat de concurrentie in deze prijsklasse alleen maar groter zal worden en er steeds nieuwe ontwikkelingen op de markt zullen komen. Wie weet wordt jouw gedroomde machine op dit moment wel gebouwd? En het zal ook een goeie zaak zijn voor prijsconcurrentie.

Espresso machines vanaf 500 euro: De klassiekers blijven sterk

Mijn aanbevelingen in deze categorie zijn al een hele tijd hetzelfde, namelijk de Rancilio Silvia test (binnenkort beschikbaar) en QuickMill Orione 3000 test (binnenkort beschikbaar). Ze zijn een pak duurder dan de echte instapmodellen en zouden beginnelingen wel eens kunnen afschrikken.

In onderstaand filmpje zie je de vergelijking tussen beide machines in woord (jammer genoeg alleen in het Duits op dit moment) en beeld.

Maar beide machines genieten niet voor niets van de status van “klassieker”. Dat komt door de hoogwaardige en duurzame bouw van deze toestellen. Ze zijn wel iets gecompliceerder en soms trager om op te warmen dan echt goedkope modellen.

Maar eens je zo’n “klassiek” toestel in huis hebt gehaald, voorspel ik dat je niet snel zult veranderen van espresso machine. De Silvia en andere klassiekers, worden snel een vaste waarde in de keuken eens je alle eigenaardigheden hebt leren kennen en je barista-kwaliteiten steeds verbeteren. Andere machines bieden geen meerwaarde voor de doorsnee gebruiker.

Nu ga ik mezelf even tegenspreken, er zijn immers genoeg argumenten voor fantastische machines zoals de Rocket Espresso Dual Boiler R58 (love !!!).

Maar dat zou een beetje zijn zoals het vergelijken van een Smart met een Lamborghini. Beide zijn auto’s en brengen je van punt A naar punt B. De Smart heeft veel voordelen ten opzichte van de sportwagen (compact, makkelijk parkeren, minder verbruik, etc.), maar toch zijn deze twee niet te vergelijken, toch?

Hybride machines: Een trendy remix

Verreweg de grootste opschudding wordt veroorzaakt in de consumentenmarkt voor espresso machines met ingebouwde molen, die ik hier hybride machines heb genoemd.

Het idee is echter niet helemaal nieuw. De Gastroback 42612 Design Advanced Pro G kwam al in 2015 op de markt. In de jaren daarna gebeurde er echter niets in deze categorie.

Gastroback 42612 Espresso machine bediening

Maar nu is er de new and improved Gastroback 42612 S Design Espresso Advanced Pro GS (binnenkort beschikbaar). En Gastroback krijgt concurrentie van DeLonghi met de onlangs gelanceerde La Specialista (binnenkort beschikbaar). Deze frisse en trendy machine moet volgens mij niet onderdoen voor de Sage Oracle Touch.

Op IFA-beurs 2019 zag ik gelijkaardige ontwikkelingen bij Mühlenmeister Graef en het Zwitserse bedrijf Solis. Ik zou zelfs durven zeggen dat hybride machines momenteel dé trend zijn in de wereld van de koffiezetapparaten voor consumenten.

Dat komt omdat je hier als het ware twee machines in één krijgt, met de volgende voordelen:

  • Bijna zo eenvoudig als een volautomatische koffiemachine, maar met echte (!) espresso
  • Geïntegreerde koffiemolen, je moet er dus geen meer kopen
  • Het melkschuim wordt zoveel mogelijk automatisch bereid
  • Veel van de ingewikkelde espresso-instellingen worden geautomatiseerd
  • Je kunt je al eens een foutje veroorloven zonder het resultaat te verknoeien
  • De apparaten zijn compact met een hoge functionaliteit
  • De koffie moet niet door de hele machine te lopen, wat het schoonmaken vergemakkelijkt

Anderzijds zul je ook een aantal compromissen moeten sluiten. Deze toestellen zijn speciaal ontwikkeld om de “angst” voor espresso machines weg te nemen bij de consumenten, wat ook nadelen met zich meebrengt. De negatieve eigenschappen van hybride machines komen grotendeels overeen met die van volautomatische koffiezetapparaten:

  • Als een cruciaal onderdeel kapot gaat, is de hele machine onbruikbaar
  • De bonen worden altijd mee verwarmd
  • Je hebt minder controle over het hele proces, zelfs wanneer je barista-kwaliteiten verbeteren
  • Een upgrade van individuele componenten (vooral de molen) is niet mogelijk

Maar wat mij betreft, wegen de voordelen zwaarder door dan de nadelen. Ik vind het alvast erg leuk om hybride machines te testen. Qua prijs moet je hierbij beginnen op het niveau van de La Specialista.

Ik zou persoonlijk niet meer investeren dan voor de Sage Oracle Touch. Want hoe goed en leuk hybride toestellen ook zijn, vroeg of laat zul je overschakelen op een “echte” espresso machine met portafilter en externe koffiemolen. Daar ben ik zeker van!

Hoe snel je jouw hybride machine op Marktplaats of Koopplein zult aanbieden en op zoek gaat naar een “echte” espresso machine, is echter niet te voorspellen. De prijs van hybrides is niet mis, je wilt dus vast alles uit je aankoop halen. En de resultaten van deze toestellen zijn lang niet slecht, vaak zelfs goed.

Als de molen geen totale mislukking is, zal er weinig reden zijn om snel te veranderen van toestel. De espresso is meestal lekker en het melkschuim vaak nog lekkerder.

Wat volgens mij ook meespeelt, is de status dat een toestel met zich meebrengt. Hoe geweldig een hybride ook is, een “authentieke” koffiedrinker neemt alleen genoegen met een espresso machine met portafilter en aparte molen. Een hybride machine is voor wannabe’s, of dat wordt soms toch gezegd. En op de volgende bijeenkomst van koffienerds, wil jij toch geen mal figuur slaan met je hybride?

Manuele hefboommachines: Geduld en een flinke portie moed

Eigenlijk zou ik niet meer moeten uitweiden over hefboommachines. Ik heb de La Pavoni Professional test (binnenkort beschikbaar) genoemd. Klaar.

La Pavoni Professional Hefboommachine

Deze machines maken de zaken onnodig ingewikkeld en zijn relatief duur – maar ze zien er geweldig uit en verspreiden de authentieke geur waar elke koffie connaisseur naar op zoek is.

Maar als dit soort machines echt het summum was van de koffie-expert status, dan zou elke koffiebar alleen maar van deze manuele toestellen in huis hebben.

De handmatige bediening neemt je natuurlijk mee naar de basis van de espressobereidingen zoals we die kenden voor de automatisering z’n intrede deed. Maar laat ons eerlijk zijn: diezelfde automatisering heeft niet alleen heel wat eenvoudiger gemaakt, maar ook beter.

Werking van een manuele hefboommachine

Net zoals bij geautomatiseerde versies, wordt bij een hefboommachine een espresso gezet met een druk van 9 bar. Eerst moet je de hendel naar boven duwen zodat het water de zuiger naar boven drukt en als weerstand gebruikt kan worden (figuur 1).

Zodra het water in de portafilter stroomt, komt het in contact met het gemalen koffiepoeder in de filterhouder. Hier vindt na een paar seconden al een pre-infusie plaats die de perfecte extractie van de espresso alleen maar zal bevorderen.

Bij het eerste kopje van de dag koelt het water ook weer snel af. De portafilter is meestal niet verwarmd en moet dus eerst op temperatuur komen. Daarom is het een goed idee om met een lege portafilter te starten waar het water al eens kan doorstromen om hem op te warmen.

Op de foto hieronder zie je hoe de hendel daarna naar beneden wordt geduwd en zo de nodige druk opbouwt voor de extractie. Omdat op dit moment het contact van het water met de ketel wordt afgesloten, zal het afkoelen in de portafilter tot een optimale temperatuur – in het beste geval toch.

La Pavoni Professional Hefboommachine barista Arne

Dit hele proces vergt veel oefening en het zal best wat tijd kosten voor je het bij wijze van spreken blindelings kunt met nog een halve slaapkop als je net uit bed komt. Bovendien zijn deze toestellen niet erg vergevingsgezind: bij fouten in de molen of een keuze van mindere espressobonen, proef je dat dan ook onmiddellijk in het resultaat.

Het is ook zo dat manuele hefboommachines (en in het bijzonder de La Pavoni) al na een paar beurten oververhit raken en moeten rusten. Je kunt dus niet echt heel veel kopjes espresso na elkaar zetten. En melkschuim mag je al helemaal vergeten. Toch is er een goede reden waarom de La Pavoni Professional een vast plekje heeft in mijn keuken:

Als je weet wat je aan het doen bent, is er geen enkel kopje dat de excellentie van een espresso gezet met dit toestel kan overtreffen! En de prijs voor deze uitmuntendheid? Ongeveer 800 euro bij Amazon. En veel tijd, oefening en spierkracht.

Single-circuit espresso machines: Perfect voor puristen

Dit is een eigenschap waaraan je espresso machines voor beginners kunt herkennen, zelfs al is dat niet duidelijk aan het prijskaartje.

Single-circuit machines, ofwel toestellen met één watercircuit, danken hun naam aan het feit dat hetzelfde watercircuit en dezelfde ketel wordt gebruikt om het water voor de espresso te leveren en om de melk op te schuimen. Op de tekening hieronder zie je het principe uitgelegd (ook in het Duits, maar gelukkig makkelijk te begrijpen).

Enkelvoudig watercircuit espresso machine tekening

En dat kan problematisch worden, omdat je voor het opschuimen van de melk een hogere temperatuur nodig hebt dan voor het brouwen van de espresso. Dat verschil is zelfs behoorlijk groot: voor de espresso is water van rond de 94 graden Celsius ideaal, terwijl de waterdamp tussen de 110 en 130 graden moet zijn voor lekker melkschuim.

De machine moet dus constant opwarmen en weer afkoelen als je zowel espresso’s als cappuccino’s (binnenkort beschikbaar) en Flat White’s (binnenkort beschikbaar) wilt bereiden. Als dat niet goed gaat, wordt de volgende espresso bitter en niet goed geëxtraheerd.

Voor het opwarmen en afkoelen heb je telkens tijd nodig, maar een basisvereiste voor een goede cappuccino is dat de melk en de koffie zo snel mogelijk samen in het kopje komen.

Als jij en je huisgenoten alleen espresso drinken – met af en toe een Americano ertussen – is er niets mis met een espresso machine met enkelvoudig circuit.

Als koffiepurist ben ik zelfs grote fan van de Rancilio Silvia test (binnenkort beschikbaar). Een single-circuit machine is goedkoper dan exemplaren met twee circuits en dit toestel levert ook nog eens hoogwaardige resultaten en goede materialen. De Sage SES500 de Bambino Plus verraste me net zo aangenaam voor nog minder geld.

Sage the Bambino Plus Espresso machine espresso-uitloop

Alle melkliefhebbers die toch voor een enkelvoudig watercirculatiesysteem kiezen, moeten zich bezighouden met het zogenaamde “temperatuursurfen”. Dat bestaat uit een vakkundige mix van wachten, waterdoorstromingen en machinekennis.

De QuickMill Orione 3000 test (binnenkort beschikbaar) biedt een zeer succesvolle, mechanische oplossing voor het temperatuurprobleem. Hier wordt het ontwerp met één circuit aangevuld met een doorstroomverwarmer. Dit zorgt voor een snellere en stabielere stoomtemperatuur.

Dual-circuit espresso machines

Als je het vorige deel over machines met één circuit hebt gelezen, kun je al raden wat het verschil is met de toestellen met een dubbel circuit. Deze espresso machines hebben twee aparte watercircuits met verschillende temperaturen.

De stoom voor het melkschuim wordt apart en tegelijk geproduceerd met het water om de espresso te bereiden. Zonder te wachten, en beide op de ideale temperatuur.

Dubbel watercircuit espresso machine tekening

Zoals je op de bovenstaande tekening kunt zien, heeft het water in de ketel een temperatuur tussen de 110 en 130 graden Celsius. Dit wordt gebruikt om de stoom te creëren voor het melkschuim.

Door de ketel loopt nog een andere leiding waar ook water doorheen stroomt. Het materiaal van de leiding en de doorlooptijd zorgen voor een optimale temperatuur voor het brouwproces van de espresso. Deze buis wordt ook de warmtewisselaar (in het Engels “heat exchange”) genoemd en vaak afgekort als HX op het internet.

Maar het is niet allemaal rozengeur en maneschijn bij deze manier van werken. Er is namelijk ook risico op oververhitting in de extra leiding, te herkennen aan stoom die uit de koffie-uitloop komt. En dan treedt hetzelfde probleem op als bij een single-circuit machine: te heet water voor de extractie en dus een bittere espresso (binnenkort beschikbaar).

In tegenstelling tot bij het enkelvoudige systeem, is de hoeveelheid water in het dubbele circuit wel beheersbaar. Als je ziet dat er stoom uit de portafilter komt, druk je op de knop van de koffie-uitloop en laat je het te hete brouwsel uitlekken. Bijkomend voordeel: dit water kun je gebruiken om je espressokopje voor te verwarmen.

Ook de term “thermosifon” zul je wel eens lezen in verband met dubbele watercircuits. Dit is een onderdeel dat kan helpen bij de temperatuurregeling. Lees er meer over in dit artikel.

Het bekendste instapmodel bij de dual-circuit toestellen is de Oscar Nuova Simonelli, dat nu als tweede generatie wordt verkocht. Deze machine heeft geen buitengewone uitstraling, maar maakt wel indruk met de kwaliteit van de espresso.

Maar bij deze machine zie je ook dat de prijssprong van een single-circuiter naar een toestel met dual-circuit best groot kan zijn.

En met een gewicht van ongeveer 17 kg en een lange opwarmingstijd, is dit niet bepaald een lichtgewicht dat je even in een hoekje van de keuken zet. Er is geen warmwateruitloop, geen visuele drukregeling met een manometer en geen standaard optie om de druk te verlagen.

Als je jezelf echt wilt trakteren, kijk dan misschien eens naar de klassieke ECM Technika IV. Hoewel dit toestel al vrij lang op de markt is, blijft het toch visueel aantrekkelijk en geeft het een goed idee wat je kunt verwachten voor een investering van ongeveer net geen 2000 euro.

De ECM laat de grens tussen thuisgebruik en professionele toestellen vervagen, ziet er geweldig uit en is van hoge kwaliteit. Ook de vele espresso machines van Bezerra zijn het vermelden waard.

Espresso machines met dubbele boiler

De volgende stap op weg naar een professionele espresso, zijn toestellen met twee afzonderlijke ketels of boilers voor het water. Op de tekening hieronder zie je hoe dat werkt.

Dubbele boiler espresso machine tekening

Dit systeem is vergelijkbaar met twee circuits, maar dan met een extra ketel of boiler in plaats van een extra leiding. Ketel één levert water om de espresso te maken en de druk op te bouwen, ketel twee levert stoom voor het melkschuim. De twee boilers elimineren alle bovengenoemde problemen:

  • Er zijn geen wachttijden met mogelijk kwaliteitsverlies
  • Er is geen kans op oververhitting dankzij de twee compleet onafhankelijke circuits

Maar deze twee boilers of ketels hebben wel een ander probleem: afhankelijk van hoeveel je het toestel gebruikt, kan het zijn dat het water langer in de ketels blijft zitten. Het wordt in iedere ketel immers maar voor één doeleinde gebruikt. Neem je maar af en toe melkschuim? Dan wordt het water in ketel twee amper gebruikt. En water dat constant opwarmt, wordt er niet beter op.

Dus als je een toestel met dubbele boiler koopt, moet je kiezen voor een exemplaar met een ketelinhoud die past bij jouw gebruik. Mijn advies is: hoe kleiner hoe beter!

Als het gaat om een aanbeveling voor de beste espresso machine met dubbele boiler, word ik een beetje subjectief. Als student en beginnende koffiedrinker brak ik mijn spaarpot open om de Rocket Espresso Dual Boiler R58 aan te schaffen.

Last time I checked (in april 2020) kostte dit toestel nog altijd ruim 2200 euro. Het ding weegt ook een akelige 30 kg en is dus niet bepaald een lichtgewicht. Maar de jaren hebben geen invloed gehad op zijn schoonheid en ook de functionaliteit is nog steeds top:

De brouwtemperatuur is flexibel instelbaar en de PID-besturing zorgt voor de temperatuurregeling met een externe bediening. Daarmee kun je de watertemperatuur zelf regelen. Hoe cool is dat? Het toestel werkt uitstekend en is fluisterstil.

Helaas heeft de Rocket sinds mijn studententijd mijn testkeuken niet meer gehaald. Dat komt in de eerste plaats omdat ik zoveel andere machines te testen heb, en in de tweede plaats omdat ik niet weet of het prijskaartje wel past bij de Coffeeness-mindset.

Misschien is dit wel de ideale gelegenheid om een woordje uitleg te geven over de PID-besturing. PID staat voor “Proportional-Integral-Derivative” en is eenvoudig gezegd verantwoordelijk voor het constant houden van de watertemperatuur tijdens het brouwen, ALTIJD.

Hier spelen drie elementen een rol die met elkaar in verbinding staan, maar de vreselijk technische uitleg zal ik jullie besparen. PID is een typisch kenmerk van dubbele boilers en gewoonweg geweldig. En nog meer als ik er via een externe bediening zelf toegang tot heb, zoals bij de Rocket.

Onder druk: Hoe werkt een espresso machine?

Als ik je in detail zou willen uitleggen hoe een espresso machine precies werkt, zou ik de helft van het internet nodig hebben om dat te beschrijven en zou jij een ingenieursdiploma moeten hebben om het te lezen. Maar dat is niet nodig om het basisprincipe te begrijpen:

  1. Water wordt verwarmd in de machine – afhankelijk van het systeem in twee afzonderlijke ketels, in twee leidingen of in één circuit
  2. Een hoogwaardige pomp zorgt ervoor dat het water niet zomaar uit de afvoer druppelt, maar onder hoge druk naar buiten loopt
  3. Het belangrijkste element om voor een optimale espresso bij 9 bar te zorgen is de portafilter – hierin bouwt een nauwkeurig afgemeten hoeveelheid koffie met de juiste maalgraad en op de juiste manier aangestampt, de ideale weerstand op langs onder

Wanneer alle componenten perfect samenwerken, wordt een espresso gemaakt op basis van de volgende parameters:

  1. Mengeling: Hoogwaardige espressobonen, met bij voorkeur een degelijke hoeveelheid Robustabonen voor een stabiele crema-laag
  2. Hoeveelheid: Ongeveer 7 g koffiepoeder wordt gebombardeerd met zo’n 25 ml water voor de extractie van de koffie
  3. Maalgraad: Zo fijn mogelijk gemalen koffiepoeder voor een optimale extractie en een ideale contacttijd van zo’n 25 seconden
  4. Machine: De druk van 9 bar wordt naar de filter gestuurd met een watertemperatuur van ongeveer 94 graden
  5. Mens: Perfect aanstampen van het koffiepoeder, flushen en machine-instellingen zorgen voor de finishing touch

Dit is de zogenaamde 5M-regel, een succesformule die altijd hetzelfde blijft, maar enigszins kan aangepast worden afhankelijk van je eigen smaak, de gebruikte koffiebonen en de specifieke eigenschappen van de machine die je in huis hebt.

En het wordt ook duidelijk dat de machine niet de enige verantwoordelijke is voor wat er uiteindelijk in je espressokopje terecht komt. Een peperdure en professionele machine zal net zoals een goedkoop toestel rommel produceren als alle aspecten niet voldaan zijn.

Daarom geldt: een espresso machine is maar zo goed als de persoon die hem bedient en de aangeboden ingrediënten!

Het geheim van de crema-filter

In mijn testrapporten van espresso machines praat ik keer op keer een beetje denigrerend over crema-filters. En zeg ik vaak dat de ene filter de andere niet is. In feite is het verschil tussen een espresso machine voor beginners en exemplaren voor professionals makkelijk te zien aan de filters – en soms ook aan de filterhouder.

Het enige wat je moet doen is de filter eens goed bekijken en voelen:

Als de filter dubbelwandig is met slechts een paar kleine gaatjes (of één gaatje), dan is het een crema-filter voor beginners

Sage the Bambino Plus Espresso machine filters tonen

Enkelwandige exemplaren met de hele onderkant die gebruikt wordt als filter (met een heleboel gaatjes), zijn professioneel.

Sage Oracle Touch Espresso machine filters

Zoals de naam crema-filter al laat vermoeden, heeft dit onderdeel iets te maken met het veelbesproken espressoschuim, of de crema (binnenkort beschikbaar). Ongeacht of de crema-laag echt zo belangrijk is voor een goede espresso of niet, het is een goede indicatie of de bereiding correct is gebeurd volgens de bovengenoemde 5M-formule.

Een van de belangrijkste factoren is de noodzakelijke druk, die opgewekt wordt door de machine zelf, de koffiepuck, de maalgraad en hoeveelheid koffie. En hier gaan goedkope modellen en beginnende gebruikers vaak de mist in.

Dubbelwandige filters met een kleiner aantal gaatjes helpen deze tekortkomingen te compenseren en de nodige weerstand tegen het water op te bouwen. Dus zelfs al heb jij de puck niet helemaal goed aangestampt of is de maalgraad net niet fijn genoeg, je zult toch nog een crema-laag zien verschijnen in je kopje. Een klein beetje bedrog om toch een “echte” espresso te toveren.

Gastroback Design Piccolo Espresso machine espresso klaar

Is dat erg? Voor veel beginnelingen helemaal niet! Maar zoiets komt niet in het kopje van een expert. Een ervaren espressodrinker doet alle handelingen helemaal goed, gebruikt een degelijke machine die perfect afgesteld is om een perfecte, gelijkmatige en juist geëxtraheerde espresso te krijgen. Hiervoor is een goede, gelijkmatige en schone filter nodig.

Als je een echte perfectionist bent en je het proces op de voet wilt volgen, kun je zelfs kiezen voor een bodemloze filterhouder. Hier zie je de espresso letterlijk verschijnen voor je ogen! En veel professionals zeggen zelfs dat het een goeie zaak is als de koffie niet teveel in aanraking komt met metaal (of zelfs met plastic bij goedkope toestellen).

Dit is niet alleen hygiënischer, maar voorkomt ook een temperatuurdaling van de vloeistof bij contact met metaal. Ik ben fan van bodemloze filterhouders, maar ook goede filters en een filterhouder die perfect in elkaar passen, kunnen me bekoren.

Espresso machine vs. volautomatische koffiemachine: Welk toestel wil ik echt?

Lezers vragen me vaak welke espresso machine ik zou aanraden. En ik krijg net zo vaak de vraag of ik een espresso machine of een volautomatisch koffiezetapparaat met bonen zou aanraden.

Mijn korte antwoord zou kunnen zijn:

Het kan me eigenlijk niet schelen welk toestel je in huis huis haalt, als je maar fatsoenlijke koffiebonen gebruikt.

Het langere antwoord begint echter met een tegenvraag:

Met hoeveel toewijding wil je een kopje koffie maken?

En dan bedoel ik niet alleen hoeveel hoofdstukken uit de handelingen je bereid bent om te leren, maar ook qua tijd, geld en geduld. Een espresso machine met portafilter heeft veel aandacht nodig, een volautomatische machine iets minder. Een portafilter machine kan echte espresso maken, een volautomaat alleen wat ik “volautomatische espresso” noem. En zo kan ik nog een tijdje doorgaan.

DeLonghi ECAM 23.466.B Espresso machine Arne blij

Maar daarmee heb je nog geen antwoord op je vraag. Daarom heb ik een soort checklist samengesteld met typische vragen die gebruikers zich stellen voor een aankoop, en mijn antwoord erop.

  1. Ik weet niet veel over beide toestellen, maar ben wel geïnteresseerd in espresso, cappuccino en dergelijke
    Als hybride machines niet bestonden, zou ik ze gewoon uitvinden als antwoord op deze vraag. In veel opzichten zijn ze zelfs eenvoudiger als “volwaardige” volautomatische koffiemachines, maar je hebt er niet zoveel kennis voor nodig als bij een espresso machine. Het grote voordeel is dat de molen al geïntegreerd is en er vaak een automatische melkopschuimer is. Ook de tamper voor het aandrukken van de koffiepuck is geïnstalleerd. En het beste van alles? Ze maken echte (!) espresso!
  2. Ik probeer graag verschillende soorten bonen uit en stel hoge eisen aan mijn koffie     Als je espressobonen en een echte espresso bedoelt, gaat er niets boven een espresso machine met portafilter. Dit is de enige manier om de essentie echt uit de ingrediënten te halen zonder compromissen te sluiten. Als je het hebt over filterkoffie en koffiebonen, moet je naar de handfilter gaan kijken. Bij een volautomatisch koffiezetapparaat moet je altijd compromissen sluiten en krijg je geen “echte” espresso, noch filterkoffie.
  3. Ik hou van espresso en melkschuim, maar heb een beperkt budget
    Zelfs al is er veel beweging op het gebied van goedkope espresso machines, toch moet je nog altijd rekening houden met de kosten van een degelijke koffiemolen, een tamper, een knockbox en natuurlijk de bonen zelf. Hierin wint de all-round volautomatische machine de strijd. Maar hou er ook rekening mee dat een degelijke espresso machine zeer lang kan meegaan en dat je onderdelen makkelijker kunt vervangen moesten ze kapot gaan. Ze zijn dus eigenlijk duurzamer.
  4. Mijn familie heeft uiteenlopende smaken, ook op het gebied van koffie                              Als alle gezinsleden geen echte “koffienerds” zijn, raad ik eerder een volautomatische machine aan. Anders wordt het te ingewikkeld en gaan alle koffiedrinkers in huis misschien niet even goed met de machine om. Bovendien kan iedereen op de volautomatische machine zijn eigen, favoriete drankje programmeren waarna je vervolgens alleen op de juiste knop moet drukken om elke keer je lievelingskoffie te krijgen. En ook het melkschuimsysteem is belangrijk als er liefhebbers van koffiedrankjes met melk in huis rondlopen.
  5. Ik drink alleen espresso
    Duidelijk een espresso machine. Daar hoef ik verder niet veel woorden aan vuil te maken. Volautomatische koffiemachines maken een variant van de espresso, maar de real deal kun je alleen krijgen met een espresso machine met portafilter. Een hybride machine zou een compromis kunnen zijn.
  6. Ik vergeet soms de reinigingsprogramma’s
    Espresso machine! Hier wordt de koffie niet door de hele machine gestuurd zoals bij een volautomaat en is er dus minder kans op schimmel. Reinigen en ontkalken is nog steeds nodig, maar makkelijker en goedkoper dan bij volautomatische koffiemachines.
  7. Ik wil ’s ochtends snel koffie drinken
    Hangt er een beetje vanaf: als je veel ervaring hebt met een portafilter machine, gaat het bijna net zo snel als bij een volautomatisch toestel. Maar je moet eerst de tijd investeren om de handelingen eigen te maken natuurlijk. En vooral duurdere modellen hebben een langere opwarmingstijd nodig. Volautomatische koffiezetapparaten zijn dus beter als je snel je cafeïnekick nodig hebt in de ochtend.
  8. Ik zoek een toestel voor op kantoor
    Zonder twijfel een volautomaat! Op kantoor komen veel mensen samen met elk een andere kennis van koffiemachines, andere wensen en andere lievelingsdrankjes. Ze willen tijdens hun break niet staan rommelen met precisie-instellingen, ze willen hun kopje koffie, punt.
  9. Ik wil pronken op Instagram
    Espresso machines zijn ook een soort statussymbool en ze staan mooi op de foto. Zelfs zonder ook maar één volger op Instagram, staat het onweerstaanbaar in de keuken en krijg je het gevoel een echte barista te zijn.

Welke toebehoren voor een espresso machine?

Het kleine woordje ‘moet’, maakt duidelijk dat het bij de aanschaf van een espresso machine niet gedaan is met investeringen. In tegenstelling tot bij volautomatische koffiemachines, is er bij een espresso machine standaard geen koffiemolen ingebouwd. Je moet er eentje apart kopen.

Zelfs als je dit probleem omzeilt door een hybride te kopen, zul je al snel merken dat je toch enkele accessoires nodig hebt om je espresso-geluk compleet te maken

Daarom stel ik in wat volgt de belangrijkste toebehoren voor die al dan niet verplicht zijn bij de aankoop van een espresso machine met portafilter.

First things first:

  • Investeer in een goeie koffiemolen!

Beter nog: een uitstekende espressomolen. Veel automatische koffiemolens, zeker in de laagste prijsklasse, hebben het probleem dat ze de bonen niet fijn genoeg kunnen malen om een optimale druk op te bouwen in de portafilter.

Opmerkelijk genoeg hebben manuele espressomolens zoals mijn trouwe (maar dure) Comandante of de Porlex Tall manuele koffiemolen (binnenkort beschikbaar) praktisch nooit problemen op dat vlak. Maar wie heeft er zin om voor elk kopje espresso aan de molen te draaien, met de hand dan nog wel?

Comandante manuele koffiemolen

Ik heb al heel wat koffiemolens getest en de volgende twee laten zien wat ik bedoel met een uitstekende espressomolen:

  • De Eureka Mignon test (binnenkort beschikbaar) is een absolute klassieker met een prachtig design
  • De Baratza Sette 270W test (binnenkort beschikbaar) heeft de wereld van de koffiemolens (en mijn eigen keuken) veroverd

Aan beide toestellen hangt wel een stevig prijskaartje vast, maar ik weet uit mijn talloze test dat deze molens zo goed als onverwoestbaar zijn. En in deze prijsklasse is het moeilijk – zo niet onmogelijk – om meer homogene maalresultaten te verkrijgen.

In de lagere prijsklasse is de Graef CM 800 test (binnenkort beschikbaar) aan te raden, die ook regelmatig door ons team wordt gebruikt. Deze koffiemolen heeft trouwens al heel wat upgrades ondergaan en is vandaag bekend als de Graef CM 820EU.

De Graef 800-serie kenmerkt zich vooral door zeer goede resultaten met een relatief laag prijskaartje. Het maalniveau kan niet eindeloos fijn ingesteld worden, maar is zeker acceptabel met 40 maalgraden.

Montage – of liever demontage voor de schoonmaak – is echter omslachtig. En regelmatig schoonmaken is nodig omdat er veel statische lading aanwezig is door de grote hoeveelheid plastic. Desalniettemin zul je best tevreden zijn met de Graef 800-serie.

Trouwens: als je een hybride machine koopt, wil dat niet noodzakelijk zeggen dat je geen externe molen meer nodig hebt. Bij de DeLonghi La Specialista test (binnenkort beschikbaar) kan een extra koffiemolen je veel “verbouwingswerken” uitsparen als je graag verschillende soorten bonen probeert. Dat is geen must, gewoon een tip die ik even meegeef.

  • Gebruik alleen een “echte ” tamper

Ik moet het zeggen zoals het is: vrijwel alle espresso machines met portafilter die ik al getest heb, leveren een “soort van” tamper mee die deze naam niet waardig is. De meesten zijn moeilijk te gebruiken, te licht en genereren daarom niet de benodigde contactdruk van ongeveer 15 kg.

DeLonghi EC685.BK Espresso machine vergelijking tampers

Zonder deze druk kun je de koffiepuck onmogelijk goed aandrukken. En dan stroomt het water er veel te vlug door of komt de portafilter zelfs los. Het resultaat is natuurlijk een ramp dat in geen enkel universum “espresso” genoemd kan worden. Tamping saves the espresso!

Als er een automatisch tamping station is, zoals bij veel hybriden, is het probleem meestal opgelost. Tenzij het toestel toch niet de juiste druk uitoefende op het koffiepoeder. Of als de monteurs een slechte dag hadden toen ze de automatische tamper installeerden. Of, of, of.

Sage Oracle Touch Espresso machine tamping station

Een degelijke tamper is geen overbodige luxe waarvoor je je bankrekening ook niet helemaal moet leegplunderen. Ik denk eraan om ook een test van tampers op te zetten in mijn keuken. Wat denk je? Laat het me weten in de reacties.

Voorlopig heb ik zelf nog geen favoriet. Belangrijk is dat de tamper zelf (waarmee je de koffie aandrukt) gemaakt is van een zware en gladde legering. Het handvat moet dan weer zo gevormd zijn dat ik het perfect in mijn hand kan houden en zonder pijn de verticale druk kan uitoefenen.

  • Maak het jezelf gemakkelijk met een “knockbox”

Je kopje espresso is klaar, je kunt genieten van je drankje en de rest van de wereld vergeten… voor even toch! De gebruikte koffiepuck moet natuurlijk nog uit de portafilter, en op dat vlak sta je er alleen voor. Je kunt het ding leegkloppen op de rand van de vuilnisbak (bah!) of een geschikte container zoeken ergens in de keuken. Een zogenaamde “knockbox” is de ideale oplossing!

Wat is het verschil met een gewone opvangbak? Een knockbox heeft een dwarsbalk waarop je de rand van de portafilter kunt tikken. Hierdoor wordt de koffiepuck in één beweging uit de filter geduwd.

Om dit tot een goed einde te brengen, moet je knockbox zo stabiel en zwaar mogelijk zijn. Een rubberen coating of iets dergelijks op de dwarsbalk zorgt ervoor dat je tijdens het “uitkloppen” geen onnodige herrie maakt, maar vooral dat je de portafilter niet beschadigt.

Bovendien is een speciale koffiedikbak met dwarsbalk niet alleen een kwestie van hygiëne en een manier om snel op te ruimen. Het is ook een soort van controlemechanisme. Aan de manier waarop de puck uit de portafilter komt en hoe “stabiel” deze in de container terecht komt, kun je zien of je het koffiepoeder goed had aangedrukt en of de bereiding helemaal goed is gegaan.

Gastroback Design Espresso Piccolo Espresso machine aangestampte koffie

Nat en slap zou net zo verkeerd zijn als droog en brokkelig. De perfecte gebruikte koffiepuck behoudt grotendeels zijn vorm als hij in de container valt. Daarna droogt hij uit en valt hij uiteen.

  • Melkschuim-artiesten hebben een degelijke melkkan nodig

Een melkkan die perfect in de hand past, is geen must. Tenzij je een meester in latte art (binnenkort beschikbaar) wilt worden natuurlijk. Alle anderen kunnen meestal goed overweg met de meegeleverde pitchers. En als er geen kan bij je toestel zit? Dan koop je er gewoon eentje in eender welke winkel.

Koffie Latte Art

De ideale melkkan heeft een optimale vorm om schuimvorming te bevorderen en is ongevoelig voor hitte en waterdamp. Glas is dus geen geschikt materiaal.

  • Als je nog meer spulletjes wilt kopen…

…kan ik je een tampermatje en een stijlvolle houten koffieborstel aanraden. Je kunt natuurlijk ook helemaal loss gaan en een koffiediklade kopen voor de gebruikte koffiepuck. En over de mooiste espressokopjes gaan we het zelfs niet hebben.

Maar voor je al deze gimmicks gaat kopen, is het belangrijk te investeren in goede bonen. Daarvoor moet je niet in de supermarkt zijn en zijn industriële branderijen zijn ook geen goed idee, omdat de oorsprong van de bonen daar vaak dubieus is. Kies liever voor kleine, artisanale branderijen die transparant zijn over de herkomst van hun producten en hun methodes.

Dit is het eerste Coffeeness-gebod!

De belangrijkste tips voor een heerlijk espresso

Een uitgebreide theoretische beschrijving van hoe je een lekkere espresso maakt, is zinloos. Niet alleen omdat dat ons veel te ver zou leiden, maar ook omdat het vooral een kwestie is van oefenen, oefenen en nog meer oefenen. Bovendien werkt elk toestel en elke koffiemolen weer net iets anders.

Solis Barista Perfetta Plus Espresso machine espresso klaar

Daarom wil ik je hier een paar tips geven om sneller en gemakkelijker een geweldige espresso te toveren uit je toestel. En om de typische fouten die veel beginnelingen maken te elimineren.

  1. Een groot aandeel Robustabonen helpt: Ook al is de Robusta koffieboon in vergelijking met Arabica nog maar net aan een opmars begonnen, toch zit hij al langer op de radar van (Italiaans georiënteerde) espressodrinkers. Typisch Italiaanse roasts hebben over het algemeen een vrij groot aandeel Robusta. Dit zorgt voor een stevige cafeïnekick en en stabiele crema-laag. Zelfs al heb jij (of je machine) een paar foutjes gemaakt tijdens het proces, je zult toch nog een stevige, volle en lekkere espresso krijgen.
  2. Leer de gebruiksaanwijzing uit het hoofd: Bij veel volautomatische machines en andere elektrische toestellen, spreken de functies voor zich of worden meer ingewikkelde zaken niet gebruikt. In het geval van een espresso machine moet je de handleiding intensief lezen en (meerdere keren!) doorlopen. Zoals ik al eerder vermelde: oefening baart kunst.
  3.  Zoek de fout eerst bij de molen: Bij issues met het toestel of het resultaat, moet je eerst naar de koffiemolen kijken. De meeste extractieproblemen beginnen al bij het malen. Je moet ook de sweet spot van je molen vinden: dat punt waarop het espressopoeder heel fijn gemalen is, maar niet té fijn. Het eerste wat je moet doen als je geen espresso uit het toestel krijgt, is de molen grover instellen. Want meestal is het probleem dat het water niet door de puck kan komen. Is de vloeistof in je kopje te helder? Dan moet het maalniveau net fijner. En als dat allemaal niet helpt, moet je nagaan of je molen wel echt goed is.
  4. Experimenteer met een keukenweegschaal: Elke jonge barista moet het aanstampen van de koffiepuck eerst en vooral oefenen met de weegschaal. Dat is de enige manier om de juiste hoeveelheid koffie te selecteren en een optimale druk op de koffiepuck uit te oefenen tijdens het aanduwen. Daarna kun je op je spiergeheugen vertrouwen.
  5. Ontwikkel een schoonmaakroutine: Hieronder volgt gedetailleerde informatie over het schoonmaken van een espresso machine. Neem deze ter harte en voer ze ook gretig uit. De koffie hoeft bij deze machines niet door de leidingen en onderdelen van het toestel zelf te gaan, maar kalk en een aantal andere watergerelateerde zaken, blijven een probleem. Hoe vaker je de reinigingsstappen uitvoert, hoe minder problemen je zult hebben met kalk of verstoppingen.

Espresso machines tweedehands kopen: Een goed idee of niet?

Bij volautomatische koffiemachines preek ik tegen het tweedehands kopen van een toestel, omdat je nooit kunt weten hoe goed (of slecht) de machine door de vorige eigenaar werd onderhouden.

Dat geldt natuurlijk ook voor espresso machines, maar het voordeel hierbij is dat de koffie niet door het hele toestel moet lopen. Er kan zich dus nergens diep vanbinnen een broeihaard van bacteriën of schimmels schuilhouden. Alle andere zaken kun je onmiddellijk zien en uitproberen – en dat moet je ook altijd doen voor je een gebruikt exemplaar koopt.

Zeer hoogwaardige espresso machines hebben theoretisch een lange levensduur en kunnen dus wel een koopje zijn op de tweedehands markt. Blind kopen is altijd af te raden! Ga ALTIJD kijken naar het toestel, probeer het uit en praat met de verkoper om te zien wat deze allemaal (niet) weet over het toestel en of het met respect werd behandeld.

Een espresso machine reinigen en ontkalken: Makkelijk, maar niet overbodig

In vergelijking met een volautomatisch koffiezetapparaat is een espresso machine makkelijker te reinigen. Hier zijn geen melkslangen, geen zetgroep, geen vast ingebouwde molen of andere onderdelen die je met de nodige moeite moet demonteren.

Sage Oracle Touch molen

Dat brengt sommigen onder jullie in verleiding om het iets minder nauw te nemen met de schoonmaak en te denken dat de typische reinigingsstappen tussen twee kopjes koffie voldoende zijn. Maar waar zoveel water in het spel is, komt ook het monster dat kalk heet om de hoek kijken.

Ik raad in het algemeen de volgende reinigingsstappen aan (afhankelijk van de machine), die je op verschillende momenten moet uitvoeren:

Voor, tijdens en na elke espresso

  • Snel reinigen en drogen van de filterhouder en filter
  • Eventueel verwijderen van koffieresten uit de portafilter met een speciale borstel
  • De portafilter “flushen” – warm water laten doorlopen zonder dat de filterhouder is geplaatst

Voor, tijdens en na elk melkschuim

  • Melkkan reinigen en drogen
  • Het stoompijpje kort “flushen” met stoom
  • Melkresten langs buiten verwijderen met je eigen (!) schone en vochtige doek

Elke keer je het water bijvult

  • Het waterreservoir kort uitspoelen en opnieuw vullen

Na elke dag van gebruik

  • Flushen en borstelen van de portafilter
  • Grondige reiniging (en drogen) van alle verwijderbare onderdelen: filters, filterhouder, waterreservoir, melkkan, lekbak, tamper, koffiedikbak, etc.
  • Grondige reiniging van het stoompijpje

Afhankelijk van het gebruik, gemiddeld eenmaal per week

  • Backflushen (terugspoelen) van de portafilter met de zogenaamde blindfilter voor de filterhouder

Afhankelijk van het gebruik, gemiddeld eenmaal per maad

  • Backflushen (terugspoelen) van de portafilter met de blindfilter voor de filterhouder
  • Speciaal reinigingspoeder om de koffie-oliën los te maken

De zogenaamde blindfilter is één van de belangrijkste voorwerpen voor de reiniging van je espresso machine. Bij de Sage the Bambino Plus wordt het ding een “reinigingsschijf” genoemd. Maar welke naam je het ook geeft, de functie is altijd hetzelfde: voorkomen dat het water uit de filterhouder loopt en het in de machine zelf houden.

Ik heb het al horen omschrijven als “de machine laten gorgelen”. Dat is het zo’n beetje: omdat het water met schoonmaakmiddelen nergens anders heen kan, draait het zich om in de portafilter en doet daar zijn werk. De hele boel schoonmaken.

Dat klinkt misschien allemaal veel werk en tijdrovend, maar in werkelijkheid duurt het maar een paar seconden en maakt het deel uit van de routine die je moet ontwikkelen. Het schoonmaken van een espresso machine is echt geen opgave!

DeLonghi EC685 EcoDecalk ontkalker

Het ontkalken van een espresso machine klinkt ook complex. Maar ook hier geldt dat het minder vaak nodig is dan bij volautomatische toestellen en eigenlijk een kwestie is van routine. de ontkalkinsintervallen zijn gebaseerd op:

  • De hardheid van het Leidingwater (binnenkort beschikbaar) in jouw regio
  • De gebruiksintensiteit

Het goede nieuws is dat ontkalken veel gemakkelijker is dan bij volautomatische koffiemachines en minder vaak nodig is. Ik heb het over één keer per maand, of zelfs per kwartaal.

Vertrouw ook op wat je ziet: kalk zie je in je koffiekopje, in de filterhouder of de portafilter. Dan mag je niet meer wachten met ontkalken!

Het enige wat je moet doen is de ontkalker in het waterreservoir of een kom doen en alle loszittende onderdelen erin laten weken. Filters en de filterhouden moeten ongeveer 30 minuten weken, daarna grondig afspoelen en afdrogen.

Het waterreservoir moet langer weken met ontkalkingswater. Hetzelfde geldt voor de (verwijderbare) mondstukken van het stoompijpje voor melkschuim en een warmwaterpijpje met filter.

Het ontkalken van een espresso machine hangt een beetje af van het systeem (enkel circuit, dubbel circuit, dubbele boiler). Goedkopere toestellen met een enkelvoudig watercircuit zoals de Sage the Bambino Plus, begeleiden je door het proces met verlichte knoppen en bepaalde toetsencombinaties. Duurdere en professionele modellen maken het iets ingewikkelder.

Mijn raad is dan ook om altijd de gebruiksaanwijzing van het toestel op de voet te volgen.

Vroeger was ik nogal gekant tegen chemische reinigingsmiddelen en gebruikte ik vaak citroenzuur om te ontkalken. Veel van mijn lezers hebben me hierover op de vingers getikt.

En ze hebben gelijk. Terwijl ik dit schrijf, kijk ik richting mijn La Pavoni Professional test (binnenkort beschikbaar) en zie ik dat aluminium hier wordt vermeden. Maar bij veel espresso machines met portafilter wordt dit materiaal wel gebruikt, en dat wordt aangetast door citroenzuur.

Daarom is mijn tip: gebruik de ontkalker die door de fabrikant wordt aanbevolen. Je hoeft niet noodzakelijk het dure merkproduct te kopen, maar wel eentje met dezelfde ingrediënten.

Melkschuim met een espresso machine: Een wereld op zich

Ik heb een gedetailleerde beschrijving gegeven over melkschuim in al zijn vormen en alle bereidingswijzen in mijn artikel over opgeschuimde melk. Daarin krijg je alle informatie over het verkrijgen van vloeibaar, fijn en goed getempereerd melkschuim.

Dit blijft een moeilijk onderwerp omdat je met een manuele melkopschuimer echt wel wat feeling nodig hebt om lekker melkschuim te krijgen.

Ondanks mijn jarenlange ervaring met manuele stoompijpjes om melkschuim te maken, moet ik toch één ding toegeven: ik vind de automatische melkschuimsystemen van veel goedkope espresso machines en hybrides echt geweldig!

Hier moet je zelf je skills niet gaan trainen en de automatische opschuimer geeft precies het resultaat dat elke melkschuim-fanaat kan wensen. Maar bij sommige toestellen, zoals de DeLonghi La Specialista test (binnenkort beschikbaar) of de Sage Bambino, moet je het toch nog zelf klaarspelen.

Solis Barista Perfetta Plus Espresso machine melk opschuimen

Wat ik hiermee eigenlijk wil zeggen, is dat puur handmatige melkopschuimers een kenmerk zijn van hoogwaardige espresso machines – en de beheersing ervan dan ook een soort statussymbool.

Als het ontbreken van een melkschuimsysteem de reden is waarom je geen espresso machine wilt aanschaffen, zijn hybride toestellen de oplossing. En de melkopschuimers zijn hygiënischer dan een automatisch systeem zoals bij een volautomatische machine.

Technische gegevens ontcijferd: Waar moet je op letten bij de aankoop van een espresso machine, en waarop niet?

In plaats van een lange conclusie, wil ik je liever een paar tips geven bij het lezen van productbeschrijvingen en technische gegevens van espresso machines. Ik vind het namelijk belangrijk dat je je niet gaat blindstaren op indrukwekkende cijfers die eigenlijk niets zeggen over de werking van het toestel. Of dat je een toestel koop met heel wat functies die je eigenlijk nooit zult gebruiken.

  1. Single-circuit, dual-circuit, of dual boiler: Als je graag zwarte espresso drinkt, heb je maar één boiler nodig en kun je besparen op de meerprijs van ingewikkelde principes.
  2. Verwarmingstijd: Hoe groter en gecompliceerder de boiler(s) en de machine zelf, hoe langer het duurt om op te warmen. Dat kan belangrijk zijn als je ’s morgens niet veel tijd hebt. De Rancilio Silva moet bijvoorbeeld zo’n 20 minuten opwarmen voor je een espresso kunt zetten. De Sage the Bambino Plus is in drie minuten klaar voor de actie.
  3. Pompdruk: “Deze pomp heeft een druk van 19 bar, hij is geweldig!” Not! Bij de portafilter waar het water de koffiepuck ontmoet, heb je 9 bar nodig, niet meer, niet minder. Hier geldt hetzelfde als bij volautomatische koffiemachines: negeer zulke (totaal nutteloze) gegevens. Tenzij het minder dan 9 bar is, zit je goed.
  4. PID: “Automatische temperatuurstabilisatie”. Dit systeem is dan weer wel een groot pluspunt dat echt betere resultaten oplevert.
  5. Enkelwandige of dubbelwandige filters: Een dubbele wand houdt de druk beter tegen, maar op langere termijn krijg je betere resultaten met enkelwandige filters. Controleer dus altijd of de filterhouder ook gebruikt kan worden met “professionele filters”. De diameter (in mm) van de filterhouder is hier de belangrijkste indicatie.
  6. Inhoud van het waterreservoir: Ik heb niets tegen een paar milliliter meer inhoud in het waterreservoir. Door het spoelen bij de reiniging gaat er nogal wat water door de machine en elke keer bijvullen kan vervelend zijn. Bij het hybride toestel La Specialista is de inhoud van het waterreservoir bijvoorbeeld perfect, zelfs bij veelvuldig gebruik en regelmatig flushen.
  7. Maalniveau’s: Natuurlijk is dit alleen belangrijk voor hybride toestellen met molen. En het is duidelijk dat meer maalniveau’s gewoon beter zijn!
  8. Hoogte van de koffie-uitloop: Een hoge uitloop is ideaal voor wie houdt van latte’s. Maar bij espresso’s is het dan weer beter om dichter bij het kopje te zitten, anders kan de koffie gaan spatten en wordt hij snel koud. Hiervoor is een extra opzetstuk of “trapje” handig: trapje erop voor de espresso van meneer en trapje eraf voor de lange latte-glazen van mevrouw.
  9. Afmetingen: Houd er rekening mee dat je links of rechts ruimte moet laten voor manuele melkopschuimers, anders wordt het te krap. Afhankelijk van het model is ook de diepte belangrijk voor het verwijderen van het waterreservoir, net als de hoogte.
  10. Gewicht: Dit mes snijdt langs twee kanten. Bij een laag gewicht neemt het risico toe dat de hele machine gaat bewegen bij het plaatsen van de portafilter. Maar voor echte zwaargewichten – en dan heb ik het over 20 kg en meer – heb je een stevige basis nodig.

Heb jij nog tips, tricks of vragen? Laat het zeker weten in de reacties!

2 reacties

    Ik ben een beginnend koffiezetter en wil graag mijn eerste espressomachine kopen. Daarbij is het voor mij belangrijk dat ik een machine heb waarmee ik een goede kop koffie kan zetten en bovendien mogelijkheden heb om zelf te spelen met het brouwproces.

    Jouw reviews van machines deze machines hebben mijn interesse gewekt:

    – Solis Barista Gran Gusto
    – Solis Barista Perfetta Plus

    Daarnaast kwam ik op internet de Solis Grind & Infuse Compact 1018. Deze interesseerd me, omdat hij vergelijkbaar lijkt met de Perfetta Plus en bovendien een geintegeerde bonenmaler heeft.

    Dit leidt mij tot een aantal vragen:
    – In je review van de Gran Gusto heb je kritiek op het melkschuimsysteem. Ik hou zelf van een lekkere cappuccino. Zou dat in dit geval voor jou een reden zijn om deze machine niet te kopen?

    – Machines met geintegreerde bonenmalers lijken mij interessant omdat dit mij een extra apparaat in de keuken scheelt. Ik kan me echter voorstellen dat dit ook nadelen heeft. Hoe kijk jij hier tegenaan?

    Bedankt!

    Groet,
    Robin Altena

    Beantwoorden
    Arne

    Hallo Robin,
    Heel erg bedankt voor je reactie. Het melkschuimsysteem van de Gran Gusto zou voor ons geen reden om de machine niet te kopen, zelfs voor liefhebbers van melkdrankjes. Over machines met een geïntegreerde molen zijn we kritisch: het is erg handig, maar de kwaliteit is niet altijd optimaal. Zelf gaan we ervan uit dat een externe molen waarschijnlijk fijner en gelijkmatiger kan malen, wat resulteert in een betere espresso. Dit zou je in de praktijk moeten testen om helemaal zeker te zijn. Daarom kunnen we je laatste vraag niet definitief beantwoorden.Vriendelijke groeten van het Coffeeness-team.

    Beantwoorden

Ik kijk uit naar je reactie

Inhoudsopgave