Beste koffiebonen voor volautomaat 2021: Is er een geheime bonencode?

Als het van fabrikanten van volautomatische koffiezetapparaten zou afhangen, mogen koffiebonen op dezelfde manier "ontworpen" worden als printercartridges of Apple-accessoires: specifiek voor het merk. Dan zou je gedwongen worden om Tchibo bonen te kopen samen met je Tchibo machine en kunnen alleen DeLonghi koffiebonen werken in een toestel van het Italiaanse merk.

Als het van fabrikanten van volautomatische koffiezetapparaten zou afhangen, mogen koffiebonen op dezelfde manier “ontworpen” worden als printercartridges of Apple-accessoires: specifiek voor het merk. Dan zou je gedwongen worden om Tchibo bonen te kopen samen met je Tchibo machine en kunnen alleen DeLonghi koffiebonen werken in een toestel van het Italiaanse merk.

Gelukkig is dat niet het geval! Toch doen merken als Melitta, Siemens en Philips graag alsof hun machines zouden “ontploffen” als je het waagt er bonen in te gieten uit het verkeerde pakje. Tegelijk geven ze het gevoel dat een volautomatische koffiemachine een exclusieve bereidingswijze gebruikt die alleen met specifieke koffiebonen kan werken.

En als de machine dan toch niet ontploft, wordt de koffie vast te dun, de espresso te zuur of veel te bitter bij gebruik van “verkeerde” bonen… Yeah right!

Voor een volautomaat moet je (zoals altijd) vers gebrande, hele bonen kopen. Een niet te zure en donkere blend is perfect, en de beste manier om een lekkere "volautomatische espresso" te krijgen is door een mengeling te gebruiken die een bepaalde hoeveelheid Robusta (Canephora) bevat. Maar ook 100% Arabica is uitermate geschikt. Lichtere bonen met zurige accenten maken het dan weer iets spannender, maar kunnen ook werken.

De beste koffiebonen komen uit een kleine branderij met een transparante aankoopketen en rechtstreekse verkoop, dat wil zeggen dat ze direct van de boeren of coöperatief kopen. Een langzame trommelbranding is net zo belangrijk voor het ontwikkelen van het smaakprofiel als de herkomst. Je kunt de beste koffiebonen herkennen aan het feit dat de fabrikant alle informatie geeft over herkomst, voorbereiding, verwerking, datum van branding en handelsroute.

Het merk van het koffiezetapparaat bonen speelt totaal geen rol, alle volautomatische machines werken volgens hetzelfde principe waarbij de koffie net iets te weinig wordt geëxtraheerd. Daarom moeten geschikte bonen iets minder zuren hebben, en meer sterk ontwikkelde smaken.

Lichte roasts komen beter tot hun recht in filterbereidingen en passen minder bij volautomatische koffiemachines. Zelfs espressobonen die een duidelijke zuurgraad hebben, werken niet echt. Maar verder kun je elk soort bonen, vanuit eender welk land of branderij proberen. Experimenteren maar!

Ik heb een ultieme bonentip voor jullie: onze koffie voor volautomaten by Coffeeness. Deze werkt uitstekend in een automatische machine en zal je smaakpapillen verwennen met heerlijk zoete chocolade-toetsen. Onze shop vind je hier. En verder? Stap een kleine, eerlijke branderij binnen en vraag naar een krachtige espressoroast met een lage zuurgraad. Negeer industrieel gebrande, en dus minderwaardige, bonen. En vergeet zeker de omniroasts niet!

Een volautomaat kan heerlijke drankje maken met tal van espresso- en koffiebonen, maar toch zijn er enkele zaken waar je rekening mee moet houden als je bonen gaat shoppen voor alle experimenten in je bonen koffiemachine.

In deze gids zal ik je vertellen wat er zo bijzonder is aan een volautomaat, wat dit betekent voor de keuze van je bonen en welke soorten koffie ik (over het algemeen) kan aanbevelen.

Ik kan hierbij alvast onze eigen Coffeeness-koffie aanbevelen, die je hier kunt kopen. Momenteel zijn deze enkel te koop in onze Duitse webshop (met levering naar Nederland en België), maar de Nederlandse versie komt er snel aan!

Wat doet een volautomatische koffiemachine met koffiebonen?

Als we espressomachines zoals de Rancilio Silvia vergelijken met een koffiezetapparaat bonen zoals de DeLonghi Dinamica, is het basisprincipe in feite hetzelfde:

Fijngemalen bonen worden samengeperst tot koffiepuck en met een met zekere druk geëxtraheerd op een korte tijd. Maar bij een espresso machine heb je een externe koffiemolen nodig, terwijl een volautomatische koffiemachine alles zelf doet.

Jura Z8 Koffiezetapparaat bonen Arne drinkt espresso

Espresso met een druk op de knop is echt ongelooflijk handig, maar er zit wel een addertje onder het gras: een volautomatisch brouwproces in één en dezelfde machine levert eigenlijk geen echte espresso – je moet altijd bepaalde compromissen sluiten.

De meeste “volautomatische espressomachines”, zoals een volautomaat wel eens genoemd wordt, kunnen de koffiebonen niet zo fijn malen als nodig is voor een authentieke espresso. Dit betekent dat de koffiepuck in de zetgroep niet genoeg gecomprimeerd kan worden, alvast niet zoals je dat manueel zou doen in een portafilter met een tamper voor gebruik in een espresso machine.

Dit alles leidt dan weer tot minder druk tijdens de extractie, wat een “volautomatische espresso” oplevert. Dat wil onder andere zeggen: zonder een echte crema, want deze schuimige laag op een espresso wordt bij een koffieautomaat alleen maar “geïmiteerd” met behulp van sproeiers. In een echte espresso machine wordt de crema-laag mee geëxtraheerd tijdens het brouwproces.

DeLonghi Dedica Espresso machine bereiden

Maar omdat het algemene bereidingsprincipe identiek is, kunnen we ook bij een volledig automatisch koffiezetapparaat bonen spreken van een espresso, die ik voor de duidelijkheid vaak “volautomatische espresso” noem. Van hieruit worden ook tal van andere drankjes bereid, met de espresso als basis. Denk maar aan een cappuccino, latte macchiato enz.

Beste koffiebonen voor volautmaat van Jura, Siemens, DeLonghi en Co: Waar moet je op letten?

Klassieke espressobonen zijn donker en bevatten meestal een bepaalde hoeveelheid Robusta, wat zorgt voor een stabiele crema en een sterke smaak.

Deze zijn uitermate geschikt voor een volautomaat, omdat we weten dat een volautomatische koffiebereiding minder precies is dan een espresso machine. Daarom vertrekken we beter vanuit sterkere brandingen, om de “foutjes” in de bereiding te compenseren.

Maar ook roasts met 100% Arabica-bonen kunnen uitstekend werken, dat bewijst onze eigen  koffie voor volautomaten by Coffeeness. Bij het ontwikkelen van onze eerste eigen koffie, hebben we rekening gehouden met de beperkingen van een “volautomatische espressomachine” – van bij de keuze van de koffiesoort, de verwerking tot aan de branding.

Het resultaat zijn koffiebonen die in alle koffieautomaten werken, van eender welk merk, uit elke prijsklasse. Je drankje zal proeven naar chocolade en amandelen, en is zowel heerlijk zwart als in combinatie met melk.

Coffeeness-koffie drankjes met Arne

Dat zijn dan ook trefwoorden waar ik naar op zoek zou gaan bij het shoppen voor je bonen koffiemachine: “noot”, “chocolade”, “nougat”, “cacao” en zelfs “geroosterde aroma’s”. Als er alleen maar “sterk” of “vol” op de verpakking geschreven staat, zet je ze maar beter onmiddellijk weer weg.

In dat geval gaat het hoogstwaarschijnlijk om industriële rommel die in grote hoeveelheden wordt geproduceerd zonder duidelijke oorsprong, en een brander die z’n koffiebonen misschien nog nooit van dichtbij bekeken heeft. Er moet gewoon meer informatie gegeven worden over het aromaprofiel.

Maar wat als er “jasmijn”, “perzik” of “citrus” op het etiket staat? Mag je dat zakje bonen dan wel kopen? Dat hangt ervan af… Als je een frisse blend in je volautomatische machine wilt proberen, zal ik je zeker niet tegenhouden, maar dan moet je wel weten hoe deze algemene nuances zich gedragen in de bereiding.

Tijd om te experimenteren: Werken Third Wave-smaken in een volautomatische koffiemachine?

Vroeger moest koffie bitter en sterk zijn, niets anders – dan gaat het dus om donkere brandingen. Sinds de Third Wave over de koffiewereld trok mogen blends ook fris, licht en fruitig zijn. Maar in de industriële wereld worden fruit-, bloemige- en citrustoetsen nog altijd algemeen verwoord als “zuren” – en dus als ongeschikt gezien voor volautomaten.

In massaal geproduceerde koffie zijn zuren een absolute no-go. Woorden als “bessen” en “psysalis” lijken voorbehouden voor het hipsterpubliek dat een handfilter gebruikt. Maar niet voor eigenaren van een volautomaat.

Volgens grote leveranciers zoals Douwe Egberts en Lavazza moet volautomatische koffie dus vrij zijn van zuren. En ze hebben niet helemaal ongelijk…

DeLonghi ECAM 22.110.B Koffiezetapparaat bonen espresso bereiden

Voor een bloemige espresso met een sterker zuurprofiel stemt een professionele barista de maling perfect af op de espressomachine, waardoor er meer weerstand ontstaat in de filterhouder en de extractie precies goed is. Zo krijg je een heerlijke espresso die niet té zuur smaakt.

In een automatisch koffiezetapparaat met bonen lukt dat niet, zelfs een uitstekend exemplaar maalt iets te grof en gebruikt een net-niet-ideale extractie. Daardoor komen bloemige en lichte blends vaak (te) zurig uit. En daarom raad ook ik donkere bonen aan als je volautomatische koffie gaat zetten.

Hoe lichter en zuurder de espresso werd geroosterd, hoe duidelijker de zwakte van de machine wordt – en dan krijg je eerder een ondrinkbaar brouwsel in je kopje. Dat gebeurt ook als je de maling, de brouwtemperatuur of de dosering niet goed hebt ingesteld. Check dus zeker deze belangrijke parameters voor je de bonen de schuld geeft.

Maar tussen pittig licht en heerlijk donker ligt nog een hele wereld aan nuances, die ook in je koffiebonen machine kunnen werken. En dan hoef je niet eens het beste volautomatische toestel ter wereld in huis hebben.

Industriële koffie wordt echter supersnel gebrand bij hoge temperaturen, waardoor er een onevenwicht ontstaat in de zuurgraad en aroma’s. Alle smaaknuances worden compleet vernietigd tijdens dergelijke branding.

supermarktkoffie overzicht

Als we dat alles in acht nemen, klopt het dat je geen bonen met zurige toetsen in je volautomatisch koffiezetapparaat kunt gebruiken, toch niet bij supermarktkoffie. Maar als je kiest voor zorgvuldig gebrande blends met een evenwichtig profiel en verschillende smaaknuances, kan een iets fruitige of zurige koffieboon ook werken, zeker als je een echte zuurpruim bent (grapje).

Het oordeel van professionals

Het bovenstaande is echter maar half waar, want zelfs “echte” branders adviseren sterkere en minder zure bonen voor gebruik bij een volautomatische machine.

Toch moet ik bekennen dat lichte, citrusachtige bonen mijn persoonlijke favoriet zijn. Maar zelfs in de uitstekende Jura Z8 of het duurste toestel van Miele, wordt een heerlijk zurige Oost-Afrikaanse blend een vies goedje. Dat wil echter niet zeggen dat je alle koffiebonen uit mijn favoriete koffieland Ethiopië moet negeren voor bij je koffiemachine met bonen.

Sidamo koffiebonen espresso bereiden volautomaat

Sidamo espressobonen komen namelijk uit Ethiopië en zijn mijn geheime tip voor jullie: er is aan alle vereisten voldaan om lekker te zijn bij bereiding in een volautomaat, maar ze leveren toch de juiste hoeveelheid frisheid in het kopje.

Als een brandrij een puntenscore gebruikt om de zuurgraad van espressobonen (binnenkort beschikbaar) aan te duiden, zou ik aanraden om niet hoger te gaan dan 2 op 6 (of 1 op 5) voor gebruik in een volautomaat. Dit is een algemene richtlijn, geen allesbepalende regel.

Caffè crema of Zwitserse koffie: Laat je niet misleiden!

Caffè crema, een van oorsprong Zwitserse koffiedrank met een groter volume en grovere maalgraad dan een espresso, is populair bij een koffiemachine. Bonen speciaal voor deze drank mag je echter negeren – vooral sinds het succes van volautomaten begon toe te nemen, zie je deze vaker en vaker in de winkelrekken. En dat zegt ons eigenlijk al genoeg…

Omdat de al afgezwakte extractie van de espresso nog verder afgezwakt wordt door de grotere hoeveelheid water en de grovere maling, is deze koffievariant bij een koffieautomaat vaak een regelrechte ramp. Zelfs de beste volautomatische koffiemachines op de markt geven geen lekker drankje als je voor een caffè crema kiest.

Siemens EQ.500 integral Koffiezetapparaat bonen caffè crema

Daarom raad ik altijd de Americano koffie aan als alternatief voor wie “gewone” koffie wilt zetten met een volautomatisch koffiezetapparaat. Hier wordt de espresso alvast op de juiste manier geëxtraheerd en pas daarna verdund met extra heet water.

Speciale crema-koffiebonen zijn dus complete onzin. Ten eerste omdat je toch beter geen caffè crema maakt met je machine, ten tweede omdat de beloofde crema helemaal geen crema is, het is immers een volautomaat. En ten derde omdat het nog steeds inferieure koffiebonen zijn die afkomstig zijn van de massaproductie en industrieel gebrand werden.

Toen het eerste koffiezetapparaat met bonen op de markt kwam, had geen enkele klant een idee welke bonen in deze nieuwe machine moesten komen. Ondertussen zijn steeds meer mensen zich bewust van wat belangrijk is, en kopen meer en meer koffiedrinkers bij kleine, transparante branderijen. En dat kan ik alleen maar toejuichen!

Toch heeft dit als nadeel dat sommige kleinere branderijen óók “cremabonen” gaan verkopen. Doe jezelf een plezier en negeer deze compleet!

Coffee Circle espressobonen overzicht

Conclusie: Welke bonen giet jij in je koffiemachine?

Uiteindelijk is er maar één belangrijke regel die je in gedachten moet houden bij het zoeken naar de meest geschikte bonen: een zak met espressobonen is een veiligere keuze dan een zak met het label “filterbonen” als je een volautomatisch koffiezetapparaat gebruikt.

Maar toch blijf ik altijd aandringen op het nut van je eigen experimenten! Durf ook eens andere koffiebonen meenemen, bijvoorbeeld een licht zurige omniroast. Als je toestel is uitgerust met twee bonenreservoirs, zoals bij de Melitta CI Touch, is er geen enkele reden waarom je het ene vak niet kunt vullen met onze Coffeeness-koffie, en de andere met een bloemige, lichtere roast. Het is uiteindelijk toch jouw smaak die beslist welke koffiebonen geschikt zijn voor je machine.

Een geheime bonencode bestaat dus eigenlijk niet, want jij bent de baas over wat je in het bonenreservoir giet. Maar hou rekening met mijn algemene richtlijnen als je een overtuigend resultaat wenst. Of bestel onze koffie 😉 – dat kan hier. Ik zou ze niet de titel “beste koffiebonen voor volautomaat” durven toekennen – want dat is persoonlijke smaak – maar het is alvast een goed startpunt als je op zoek bent naar overtuigende, klassieke smaken!

Ik wil graag jullie mening horen over dit onderwerp. En jullie eigen ervaringen met verschillende koffiebonen in een volautomaat. Schrijf hieronder zeker tips neer van roasts die goed werken voor jou, de enige voorwaarde is dat ze afkomstig zijn van een “echte” branderij.

Abonneer
Laat het weten als er
guest
2 Kommentare
Nieuwste
Oudste
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties
Inhoudsopgave