Seguro que te has preguntado más de una vez cuál es el mejor café del mundo para tu cafetera superautomática. Si fuera por los fabricantes, los granos de café se diseñarían de la misma manera que los cartuchos de impresora o los accesorios de Apple, esto es, específicamente para la marca.
Seguro que te has preguntado más de una vez cuál es el mejor café del mundo para tu cafetera superautomática. Si fuera por los fabricantes, los granos de café se diseñarían de la misma manera que los cartuchos de impresora o los accesorios de Apple, esto es, específicamente para la marca.
Esto nos obligaría a comprar granos de la marca Melitta para nuestra cafetera Melitta, por ejemplo. O café en grano DeLonghi para nuestra cafetera automática DeLonghi. Por supuesto, eso no es así.
Sin embargo, a los fabricantes les encanta hacer como si sus cafeteras automáticas fueran a explotar si utilizamos granos de café de la marca que no toca. Y si la máquina no explota, si utilizas granos equivocados es probable que el café obtenido esté aguado, el expreso demasiado ácido o amargo… ¡Sí, claro!
También les encanta hacer como si una cafetera utiliza un método exclusivo de preparación que solo puede funcionar con determinados granos de café. Esto es, que existe un «mejor café para cafetera express», un «mejor café para cafetera italiana», etcétera.
Café desarrollado para cafeteras superautomáticas
Nuestro café en grano es ideal para preparar cualquier bebida en la cafetera automática.
Tostado a diario
Comercializado de manera justa
Aroma a chocolate
Para expreso, café y bebidas de leche
En esta guía, descubriremos qué tienen de especial las cafeteras automáticas, qué implica esto a la hora de elegir los granos de café y qué variedades te recomiendo. También responderé a la pregunta de por qué los granos de café crème o caffè crema no son más que puro marketing.
Principio de preparación: ¿qué hace la cafetera superautomática con los granos?
Si colocamos una cafetera con portafiltro equis como la Rancilio Silvia al lado de una cafetera automática equis como la Siemens EQ9, el principio de preparación es el mismo.
El café, recién molido con un grado de molienda fino, se comprime en una pastilla de café y se extrae brevemente con determinada presión hasta obtener un expreso.
Mientras que para la cafetera con portafiltro necesitamos un molinillo de café externo, la cafetera automática con molinillo lo trae incorporado y lo hace todo ella por sí misma.
Hacer expreso con un solo botón es increíblemente cómodo, pero tiene una pega: si pretendes que el proceso de infusión sea totalmente automático y se lleve a cabo en una sola máquina, necesariamente vas a tener que hacer concesiones o renunciar a ciertas cosas.
La mayoría de las cafeteras automáticas no son capaces de moler los granos con tanta finura como sería necesario para un verdadero expreso. Esto significa que la pastilla de café no puede comprimirse tanto en el grupo de infusión como tradicionalmente hace un prensador de café o tamper.
Esto, a su vez, provoca una menor presión durante la extracción. De ahí que las cafeteras automáticas tengan que utilizar boquillas adicionales, por ejemplo, para simular la crema del expreso que únicamente es capaz de crear la cafetera con portafiltro.
Sin embargo, dado que el principio de preparación general es idéntico, también podemos llamarlo expreso aunque lo prepare una cafetera superautomática. De ello se deduce que los tuestes clásicos para expreso que funcionan en la cafetera con portafiltro también funcionarán para la cafetera automática.
El mejor café del mundo para cafeteras automáticas Philips, Jura, Siemens, DeLonghi: ¿qué debemos tener en cuenta?
Cuando digo «tuestes clásicos para expreso» me refiero a granos oscuros que suelen contener una cierta cantidad de robusta, que garantiza una crema estable y un sabor intenso.
Son ideales para las cafeteras superautomáticas porque, como sabemos, este tipo de máquinas son menos precisas que las cafeteras con portafiltro. Por eso nos gusta utilizar tuestes más intensos, a fin de compensar los errores de la preparación.
De todas formas, tanto los granos de arábica como las mezclas de arábica y robusta son adecuadas para las cafeteras automáticas. El café arábica suele ser rico en matices y más suave, mientras que los granos de robusta (canephora) son más intensos, oscuros y tienen más cuerpo.
Las mezclas con robusta funcionan muy bien en la cafetera automática, pero el café 100 % arábica tampoco lo hace estupendamente, como muestra el café en grano de Coffeeness para cafeteras superautomáticas.
A la hora de desarrollar nuestro propio café —desde la elección de la variedad de café hasta el tipo de procesamiento y de tueste— hemos tenido en cuenta las limitaciones de las cafeteras automáticas.
Como resultado de nuestras investigaciones, hemos creado un café en grano que funciona en cualquier máquina, sea de la marca que sea, e independientemente de la gama de precios a la que pertenezca. En la taza tu café tendrá sabor a chocolate y almendras, y estará delicioso tanto con leche como sin ella.
Café desarrollado para cafeteras superautomáticas
Nuestro café en grano es ideal para preparar cualquier bebida en la cafetera automática.
Tostado a diario
Comercializado de manera justa
Aroma a chocolate
Para expreso, café y bebidas de leche
Así pues, las palabras que te recomiendo que busques en los paquetes de café para cafeteras automáticas son «nuez», «chocolate», «almendra», etc. Si lo único que aparece es «intenso» o «con cuerpo», ya puedes ir devolviéndolo a la estantería.
Que una empresa tostadora no sea capaz de ofrecer información precisa sobre sus tipos de granos de café significa que solo está produciendo basura industrial en grandes cantidades y sin un origen claro, así como que no tiene ganas de invertir el más mínimo tiempo en su producto.
Siempre necesitamos tener mucha información sobre el perfil aromático de nuestro café, y comprar granos que lleven muy poco tiempo tostados. ¡Importantísimo!
¿Funciona la Tercera Ola en la cafetera superautomática?
En el pasado, el café tenía que ser amargo y fuerte, nada más. Desde que la Tercera Ola arrasó en el mundo del café, las mezclas también pueden ser frescas, ligeras y afrutadas, si bien es cierto que la tendencia actual está volviendo claramente a las tonalidades de tueste más oscuras.
En el mundo de los cafés industriales, las notas afrutadas, florales y cítricas siguen considerándose ácidas de forma generalizada y, por tanto, inadecuadas para las cafeteras automáticas:
Para los cafés comerciales, la acidez es el demonio. Da igual que en el paquete ponga «suave» o «intenso». Palabras como «bayas» o incluso «physalis» parecen reservadas para el público hípster que utiliza filtros de mano, pero no para los propietarios de cafeteras automáticas.
Los principales proveedores de granos coinciden en que para las cafeteras superautomáticas son mejores los tuestes sin acidez y más bien oscuros. Por lo general, este punto de vista no es erróneo, pero reducir la proporción de acidez —en vez de suprimirla del todo— también puede aportar notas interesantes.
Para un expreso con matices más florales y un perfil de acidez más marcada, los baristas profesionales reducen el grado de molienda en el molinillo ajustándolo perfectamente a la cafetera espresso, y así crean una mayor resistencia en el portafiltro. Esto evita la subextracción, que hace que un expreso sea demasiado ácido.
Sin embargo, ya hemos comentado más arriba que la mayoría de cafeteras automáticas no son capaces de moler con tanta finura ni de comprimir tan bien la pastilla de café. De ahí que sea normal que se produzca una (ligera) subextracción.
Cuanto más claro y ácido sea el tueste de expreso, más evidentes serán los puntos débiles de la máquina y más imbebible será el resultado obtenido de manera automática en la taza.
Esto también puede pasar si no has ajustado de forma óptima el grado de molienda, la temperatura de infusión o la dosificación para tu taza de café, así que asegúrate antes de echarle la culpa a los granos.
Café desarrollado para cafeteras superautomáticas
Nuestro café en grano es ideal para preparar cualquier bebida en la cafetera automática.
Tostado a diario
Comercializado de manera justa
Aroma a chocolate
Para expreso, café y bebidas de leche
Sin embargo, entre los tuestes más claros y los más oscuros hay innumerables matices y combinaciones de aromas que también funcionan en la cafetera automática. Y no hace falta que tengas la mejor cafetera superautomática del mundo. Al fin y al cabo, ¡el sabor de los granos depende del tostador!
Visto así, también podríamos suponer que las mejores marcas de café de supermercado —nótese la ironía— solo mantienen su lema de «cero ácidos en la cafetera superautomática» porque no son capaces en absoluto de producir tuestes con un perfil de acidez razonable con su método industrial.
¿Qué opinan los verdaderos tostadores?
Sin embargo, esto es una verdad a medias, ya que los verdaderos maestros tostadores también aconsejan granos de café más intensos y con poca acidez. Ellos mismos están desarrollando cada vez más productos que funcionan especialmente bien en las cafeteras automáticas.
Recientemente, por ejemplo, la empresa tostadora berlinesa Coffee Circle ha lanzado al mercado un café en grano natural para máquinas que ya ha sido probado por nuestro equipo. Eso sí, lo hemos puesto a prueba con una cafetera espresso, y el resultado ha sido increíble.
Su mezcla Tiga Terra es tal y como promete: intensa, achocolatada, con fuertes notas de cacao y prácticamente sin acidez.
Sin embargo, al utilizarla con la cafetera con portafiltro nos hemos dado cuenta de que, viendo las limitaciones de la cafetera superautomática, quizá no nos aporte nada especial al prepararlo en la máquina.
Como sabes, los tuestes claros con aromas cítricos son mis favoritos, pero debo admitir que si utilizas un tueste claro y ácido de África Oriental en la excelente Jura Z10 e incluso en la mejor cafetera automática Miele, por desgracia el resultado en la taza no será nada bueno.
No obstante, eso no significa que tengas que ignorar los cafés originarios de Etiopía si tienes una cafetera automática para café en grano. De hecho, el Sidamo de Happy Coffee en tueste para expreso es muy recomendable.
Estos granos cumplen todos los requisitos para estar deliciosos cuando se preparan en la cafetera superautomática. En la taza, nos dan un resultado final con mucho cuerpo y el toque de frescura adecuado.
Por otro lado, algo que recomiendo con mucha frecuencia son los omnituestes con un perfil de acidez algo más marcada. Los omnituestes se llaman así porque se adaptan de maravilla a casi todos los métodos de preparación (incluso a las cafeteras automáticas).
Si el tostador utiliza una escala de puntos dar información sobre sus granos de expreso, en términos de acidez yo recomendaría no superar la puntuación de 2 de 6 (o 1 de 5) para su uso en cafetera automática. Pero bueno, se trata de una directriz general y no de una norma.
¿Granos de caffè crema o café crème para tu cafetera automática? ¡Que no te tomen el pelo!
El caffè crema o café crème existe en dos niveles: como especialidad en el menú de una cafetera automática y como versión de café en grano. Existen desde que las cafeteras automáticas salieron al mercado y son pura bazofia, como especialidad y como grano.
Empecemos por el caffè crema o café crème como receta, que no es más que un expreso hecho con cafetera superautomática que se prepara con más agua.
Dado que el principio de preparación, ya de por sí débil, se afloja aún más al añadirle agua durante la preparación, esta variante de café suele ser decepcionante en términos de sabor. Casi ninguna de las cafeteras superautomáticas que he probado lo saca decente.
Por eso mismo, si quieres un café preparado de manera automática un poco más largo, siempre te aconsejo que te decantes por el café americano.
Aquí lo que hacemos es dispensar un expreso con un solo botón —que se extrae adecuadamente— y lo alargamos con agua caliente inmediatamente después de la preparación. Esto hará que pierda un poco de cuerpo pero la idea básica del café se mantiene.
Ahora toca hablar del caffè crema o café crème como supuesta variedad de café en grano, y ahí ya se me quitan las ganas de todo. Las marcas dan a entender que con estos granos se consigue que la importantísima crema del café sea aún mejor y más cremosa. ¡Y no es así! ¡Para nada!
Los granos que se utilizan para esta variedad son exactamente los mismos granos (de mala calidad) que contiene el paquete de al lado. ¡Pero mira el precio!
Lo de la variedad de café en grano café crème o caffè crema no es más que puro marketing, pero les funciona muy bien. La única pregunta es: ¿por cuánto tiempo?
Cuando salieron las cafeteras automáticas al mercado, casi ningún cliente sabía qué granos de café utilizar con su nueva máquina. En todo el tiempo que ha pasado desde entonces, cada vez más personas acuden a los verdaderos tostadores para que les asesoren.
Pero cuidado porque también he encontrado pequeños tostadores que se han subido al carro de la crema y etiquetan sus productos como «café crème». Aquí te aconsejo lo mismo: ignóralos.
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Conclusión: ¿qué café en grano debemos utilizar en nuestra cafetera automática?
A fin de cuentas, hay otra regla importante que debemos tomar en consideración buscamos granos para cafeteras superautomáticas: un paquete en el que ponga «expreso» siempre será una opción más segura que otro en el que ponga «filtro». Aun así, ¡atrévete a experimentar con el sabor!
Si tu máquina tiene dos recipientes para granos (como la Melitta CI Touch, por ejemplo), nada te impide poner en uno nuestro café de Coffeeness y en el otro un tueste más floral y ligero. Después de todo, es tu paladar el que decide qué granos son adecuados para tu cafetera superautomática.
Café desarrollado para cafeteras superautomáticas
Nuestro café en grano es ideal para preparar cualquier bebida en la cafetera automática.
Tostado a diario
Comercializado de manera justa
Aroma a chocolate
Para expreso, café y bebidas de leche
Por lo tanto, no existe una mezcla secreta para la cafetera automática, pero quizá te sirva tener en cuenta mis directrices generales si quieres obtener buenos resultados. O pedir nuestro café (puedes hacerlo aquí).
No me atrevo a otorgarle el título de «mejor café del mundo para cafetera superautomática» a mi café porque no deja de ser una preferencia personal, pero es un buen punto de partida si buscas sabores clásicos y convincentes.
Me gustaría saber tu opinión sobre este tema. ¡Compártenos tus propias experiencias con diferentes granos de café para cafetera express automática!
¿Qué tuestes funcionan bien en tu opinión? ¿Cuáles son los mejores cafés que has probado? ¡La única condición que te pongo es que provengan de una empresa tostadora de verdad!
FAQ
Al comprar café en grano para cafeteras automáticas, siempre debes decantarte por granos de café enteros y recién tostados. El tueste del grano debería ser bajo en acidez y tirando a oscuro.
La forma más fácil de conseguir un expreso con mucho cuerpo hecho con cafetera superautomática es utilizar una mezcla con un porcentaje de robusta (canephora).
No obstante, el 100 % arábica también es adecuado para cafeteras automáticas, tal y como demuestra el café en grano de Coffeeness para cafeteras superautomáticas. Los tuestes más ligeros con algo de acidez le dan más emoción al asunto, pero también pueden funcionar.
Los mejores granos proceden de pequeñas empresas tostadoras que comercializan su café de manera directa, transparente y justa. Un esmerado tostado de tambor es tan importante como un perfil de sabor diferenciado.
Los mejores granos de café son reconocibles por el hecho de que el fabricante ofrece todos los detalles sobre el origen, el procesamiento, la fecha de tueste y la ruta comercial. El café de Coffeeness cumple con todos esos requisitos.
La marca no importa en absoluto, todas las cafeteras automáticas funcionan con el mismo principio de preparación, que subextrae ligeramente el café. Por eso, los granos adecuados deben tener siempre menos acidez y aromas más pronunciados e intensos.
Los tuestes claros (para filtro) no son adecuados para cafeteras automáticas, y los granos de expreso muy ácidos tampoco funcionan. Por lo demás, en la cafetera superautomática puedes probar cualquier variedad de granos que proceda de cualquier país de origen, aunque siempre hemos tenido buenas experiencias con los cafés brasileños intensos.
Aquí el que decide es el paladar de cada uno.
No hay un único café para cafeteras superautomáticas que podamos definir como el mejor, pero sí que los hay que por sus características son más adecuados.
Por ejemplo, nuestro café funciona de maravilla en las cafeteras superautomáticas, ya que ha sido desarrollado específicamente para este tipo de máquinas. Con él mimarás tu paladar con deliciosas y dulces notas de chocolate.
Te recomiendo acudir siempre a pequeñas empresas tostadoras y pedir tuestes para expreso intensos con poca acidez. Los aromas con notas de chocolate y/o caramelo siempre funcionan bien. Prescinde de los granos tostados industrialmente y, por lo tanto, de calidad inferior. ¡Y no te olvides de los omnituestes!
