Een goede melkopschuimer kan bijna zo goed melk opschuimen als een professionele barista (bijna!), maar moet aan nog andere voorwaarden voldoen. Welke? Dat lees je hieronder. De Philips Senseo Milk Twister is wat mij betreft de beste koop.
Voor het laatst geupdate: 20. oktober 2021 We hebben een factcheck (feitencontrole) in ons redactieproces geïntegreerd, om er zeker van te zijn dat we je voorzien van de meest actuele en betrouwbare informatie. Omdat prijzen en beschikbaarheid zo nu en dan kunnen veranderen, controleert ons team regelmatig alle relevante gegevens en werkt deze bij indien nodig. Zo ben je altijd up-to-date! Mocht je toch iets opmerken wat niet klopt, dan ontvangen we graag een berichtje via de comments onder het betreffende artikel. Bedankt voor je support. Factcheck door Annabelle Gordeau
Geschreven door mensen voor mensen
Voor het laatst geupdate: 20. oktober 2021 We hebben een factcheck (feitencontrole) in ons redactieproces geïntegreerd, om er zeker van te zijn dat we je voorzien van de meest actuele en betrouwbare informatie. Omdat prijzen en beschikbaarheid zo nu en dan kunnen veranderen, controleert ons team regelmatig alle relevante gegevens en werkt deze bij indien nodig. Zo ben je altijd up-to-date! Mocht je toch iets opmerken wat niet klopt, dan ontvangen we graag een berichtje via de comments onder het betreffende artikel. Bedankt voor je support. Factcheck door Annabelle Gordeau
Geschreven door mensen voor mensen
Hoi! Ik ben Arne. Na een paar jaar als barista te hebben gewerkt, heb ik het tot mijn missie gemaakt om zoveel mogelijk mensen te laten genieten van goede koffie. Daarom delen mijn team en ik al onze kennis op het gebied van koffie met jou.
Het belang van een melkopschuimer is betwistbaar – iedereen met serieuze latte macchiato-ambities gebruikt een volautomatische koffiemachine met ingebouwd melkschuimsysteem, of een espressomachine met stoompijpje waarmee je zelf melkschuim maakt.
Waarom wijd ik dan een hele gids aan afzonderlijke melkschuimers die je naast je koffiezetapparaat moet zetten en waarmee je – hetzij elektrisch, hetzij manueel – nog apart melk moet gaan opschuimen?
Omdat ze volgens mij veel meer zijn dan een overbodig gadjet dat nóg meer plaats in beslag neemt in de keuken. Ik ben van mening dat een aparte melkopschuimer wel degelijk z’n plaats kan hebben in de coffee-corner van een latte-liefhebber die z’n melkschuim serieus neemt.
Waarom? Qua schuimkwaliteit overtreffen ze vaak wat een volledig automatisch koffiezetapparaat bonen produceert. Ze kunnen ook beter zijn dan zwakke stoompijpjes aan goedkope koffiemachines. Bovendien zijn ze vaak niet duur, compact en erg handig.
Daarom heb ik een heleboel exemplaren voor jullie onder de loep genomen en roep ik m’n persoonlijke favorieten uit in verschillende categorieën in deze test. Melkopschuimer na melkopschuimer bracht ik in m’n keuken om de meest overtuigende versies te vinden, want er kunnen best grote verschillen zijn.
Wat is de beste melkopschuimer en waar moet deze aan voldoen? Is er een groot verschil tussen elektrische en manuele opschuimers? Een waar moet je nog op letten bij de aankoop? Dat zijn enkele van de vragen waarop ik een antwoord zal geven!
De Philips Senseo Milk Twister was in mijn ogen lange tijd de beste. Wat ik er zo goed aan vind, kun je lezen in mijn senseo melkopschuimer review, die er snel aankomt! En ook hieronder heb ik het uitgebreid over z’n goeie kanten. Toch moet ik vaststellen dat dit handige toestelletje heel wat concurrentie heeft.
Inhoudsopgave
Als voormalige barista is de kwaliteit van melkschuim een belangrijk punt – het hoort fluweelzacht te zijn, zonder grote poriën, glanzend, stevig, maar toch vloeiend genoeg. Als ik iets op m’n koffie krijg wat me doet denken aan badschuim of scheerschuim, ben ik op z’n minst gezegd teleurgesteld.
De Philips Senseo Milk Twister, ook bekend als de Philips Senseo ca6500, doet dat met verve. Deze automatische melkopschuimer die werkt op inductie, is niet de goedkoopste op de markt en kan slechts een beperkte hoeveelheid schuim bereiden. Maar hij is wel compact, stil, snel en levert echt een overtuigend resultaat.
De grootste concurrentie komt van de Melitta Cremio, want ook hier is het resultaat sensationeel. Maar deze riep ik niet uit tot testwinnaar door de ietwat lastige functionaliteit en overdreven gevoeligheid.
Als je meer dan één kopje koffie van melkschuim wilt voorzien, of de kinderen wel houden van opgeschuimde chocolademelk, moet je bijna altijd richting het merk Severin kijken. Van laagste naar hoogste prijs zijn deze interessant:
Al deze apparaten hebben hetzelfde gemeen:
Grote vul- en schuimcapaciteit
Uitneembare kan om makkelijk uit te schenken en schoon te maken
Verschillende programma’s en functies
Warm en koud melkschuim mogelijk
Stil en gemakkelijk te bedienen
Mooi en elegant design
Wat de prijs betreft, gaat het hier van zo’n 40 euto tot wel meer dan 100 euro. Dat is niet mis als je maar af en toe een drankje met melkschuim serveert. Maar als verschillende gezinsleden regelmatig opgeschuimde melk in hun kopje willen, is het wel de moeite waard.
De kwaliteit van het melkschuim is constant hoog, ook al neigt Severin duidelijk naar een stevigere consistentie. Dat is ideaal voor een latte macchiato, maar minder optimaal voor een Flat White of latte art.
In dezelfde categorie vinden we de WMF Lono, een ietwat groot en lomp apparaat dat wel bijzonder hoogwaardig is, veel kan en ook overtuigt op het gebied van schuimkwaliteit.
De mooie Solis Cremalatte 869 wil ik hier ook even vermelden, omdat hij handig is in gebruik voor het hele gezin. Deze kost zo’n 70 euro en de verwijderbare kan is gemaakt van glas. Dat is kwalitatief, veilig en schoon, maar je mag het ding wel niet laten vallen of tegen het aanrecht slaan.
Twee merken die ik moet vermelden als we kijken naar goedkopere, elektrische melkopschuimers, zijn Clatronic en Inventum.
De Clatronic MS 3326 heeft het principe van de verwijderbare kan overgenomen en geeft lang geen slechte resultaten, zonder dat je bankrekening in het rood zal gaan na een aankoop. Het design is bijzonder en de kan ziet er een beetje vreemd uit, maar dat wil niet zeggen dat je alleen kleine hoeveelheden schuim kunt bereiden.
In het geval van de Inventum MK350 moet je met een kleinere capaciteit tevreden zijn. Het is een toestelletje uit één stuk, maar na het opschuimen kun je het snoer verwijderen om makkelijk uit te schenken – inclusief schenktuit.
De prijs varieert hier van 30 euro voor de Inventum tot net geen 50 euro voor de Clatronic. En dat is een belangrijk verkoopargument, vooral als je weet dat ze ook nog eens een overtuigende kwaliteit leveren. Over de duurzaamheid kan ik weinig zeggen na mijn korte test, maar dat zou op zich nog moeten meevallen verwachten.
Dan is er ook nog de melkopschuimer van Tomado, die net als de Inventum goedkoper is en een relatief kleine capaciteit heeft, maar toch gemaakt is van roestvrij staal.
Voor ik de Bodum Latteo ooit in handen had, dacht ik dat het handmatig opschuimen van melk echt te gek was voor woorden – te veel werk, te veel moeite!
Maar het apparaatje dat eruit ziet als een soort van French Press, werkt echt! Het levert uitstekend melkschuim op waarbij je zelfs volledige controle hebt over de temperatuur.
Als je geen inductiekookplaat hebt, kun je de melk vooraf opwarmen en in de kan van borosilicaatglas gieten. Daarna beweeg je de plunjer of press op en neer tot je het gewenste melkschuim hebt. En na gebruik zet je het geheel gewoon in de vaatwasmachine. De prijs van 34 euro is misschien wat hoog voor een manueel apparaatje, maar het is wel van typische Bodum hoge kwaliteit.
Concurrent Bialetti Monolatte is dan wel iets goedkoper, maar niet zo effectief als de Bodum. Toch kan dit apparaatje van Bialetti ook overtuigen en mag je het eveneens rechtstreeks op een inductiekookplaat gebruiken.
Ken je van die vreemde apparaatjes die wel een mix lijken tussen een staafmixer en een garde – een soort elektrische klopper? Deze batterijgestuurde gadgets zijn populair en kunnen dus niet ontbreken in mijn melkopschuimer review.
Ze zien er leuk uit en lijken echt handig, maar werken ze ook goed? Om eerlijk te zijn heb ik mijn ScanPart melkopschuimer na de test niet meer gebruikt. Tenminste niet om melk op te schuimen.
Maar als ik matchapoeder met heet water wil mixen voor ik het mengsel bij de melk doe om een matcha latte te maken, haal ik wel m’n ScanPart boven. En ook voor andere klusjes zijn dergelijke gardes erg handig – slagroom kloppen, een saus of saladedressing maken…
De grote troef van dit soort apparaatjes is dat ze vrij goedkoop zijn en het over het algemeen niet slecht doen. Maar hoeveel geld je ook uitgeeft, ze kunnen snel stuk gaan! Om nog maar te zwijgen over de verspilling van batterijen (gebruik liever oplaadbare exemplaren!). Toch is de ScanPart in ieder geval duurzamer dan sommige andere, nog goedkopere versies.
Een volautomatische koffiemachine beschikt ook vaak over een melkopschuimer – hetzij volledig automatisch, met een cappuccinatore of met een stoompijpje.
De kwaliteit van automatische melkschuimsystemen is echter bijna nooit zo goed als bij een professioneel stoompijpje. De melk moet immers door allerlei slangen en spuitmonden passeren en verliest daarbij een deel van de schuimconsistentie.
Als leider van het middensegment zou de DeLonghi Dinamica ECAM 350.55.B beschouwd kunnen worden als een uitzondering op deze regel, al is het maar omdat je de consistentie van het melkschuim kunt instellen naar eigen wens.
De goedkoopste van het merk – de DeLonghi Magnifica S – werkt met een stoompijpje dat erg goede resultaten levert. Maar het melkschuim is niet van “espresso machine kwaliteit”.
Verder zijn er nog een heleboel volautomaten met lekker, automatisch melkschuim, de Jura E8 en Melitta CI Touch om er maar een paar te noemen. Als je op zoek bent naar een lekkere cappuccino of latte met een druk op de knop, zijn dergelijke toestellen de moeite waard!
Ik heb in de loop der jaren gemerkt dat de verschillen in kwaliteit echt enorm kunnen zijn. Bij deze melkopschuimers heb ik een probleem met de prijs-kwaliteitsverhouding:
Tchibo Cafissimo voor bijna 140 euro
Melitta Cremio voor ongeveer 65 euro
Nespresso Aeroccino voor zo’n 75 euro
Smeg melkopschuimers van rond de 170 euro
Gastroback 42360 voor meer dan 200 euro indertijd – maar vandaag nog erg moeilijk verkrijgbaar
De melkopschuimer van Nespresso bestaat in verschillende versies, zo is er de meest recente Aeroccino 4 en de iets oudere Aeroccino 3. Kort gezegd: je kunt beter naar andere merken kijken als je een heerlijke cappuccino wilt drinken.
Voor mij is er geen enkel argument dat de hoge prijs van sommige apparaatjes rechtvaardigt, maakt niet uit welke “bijzondere” functies er zijn. Een melkopschuimer moet betaalbaar blijven, toch?
De Melitta Cremio levert echt heerlik melkschuim, maar is een ramp om te bedienen. Voor dergelijke prijs, van dergelijk kwalitatief merk, had ik meer verwacht. En of de extreem dure en flashy uitziende melkopschuimers van Smeg een resultaat geven dat in overeenstemming is met de aankoopprijs van wel 170 euro (in september 2021), lijkt me zeer twijfelachtig.
Strikt genomen is het antwoord op deze vraag: je hebt er helemaal geen nodig! Maar toch vind ik ze nuttig (ik spreek mezelf graag tegen). Alvast in sommige situaties.
Heb je wel een koffiezetapparaat thuis, maar maak je ook af en toe een melkdrankje zoals een latte macchiato? Dan wordt het op termijn best duur als je die elke keer in de koffiebar gaat halen. De Bodum Latteo zou zichzelf binnen de kortste keren terugbetalen als je vanaf nu altijd thuis melkschuim maakt voor bij je koffie.
En ook menig andere (elektrische) melkopschuimer is het overwegen waard als je houdt van opgeschuimde melk, al dan niet in je koffiekopje.
Want een echt romig, heerlijk melkschuim met de juiste consistentie, is pure luxe! Maar velen hebben geen zin om een grote volautomatische koffiemachine of espressomachine in huis te halen! Gelukkig kom je met de combinatie handfilter – melkopschuimer ook al heel ver! En als je een pseudo espresso maakt in een percolator, wordt dat drankje extra opwindend met een laagje melkschuim erbij.
Een afzonderlijke melkopschuimer is dus ideaal voor iedereen die geen grote machine in de keuken wil zetten om koffie te maken, maar die toch graag (koffie)drankjes met melk wil bereiden.
Of wat denk je van trotse bezitters van een Melitta Caffeo Solo of een soortgelijke bonen koffiemachine, die compleet zonder melkschuimsysteem komt? Wil je dan toch een keertje een koffie met melkschuim bereiden? Komt er bezoek die graag een latte drinkt? Dan haal je toch gewoon de losse melkopschuimer boven!
En als ik eerlijk ben: als ik snel melkschuim wil voor een drankje dat niets met koffie te maken heeft, heb ik geen zin om m’n koffieautomaat of espresso machine aan te zetten. Dan is een apart toestelletje dat alleen melk opschuimt gewoon handig! En wist je dat je in veel exemplaren ook warme melk en chocolademelk kunt maken?
Zelfs al ben ik een overtuigde liefhebber van zwarte koffie en espresso, toch kan ik enorm genieten van lekker melkschuim. Wanneer de juiste temperatuur en stoomkracht elkaar ontmoeten, krijg je een heerlijk resultaat dat prachtig samengaat met de aroma’s van een perfect gebrande koffieboon. Er onstaat als het ware een totaal nieuwe smaakervaring.
Perfect opgeschuimde melk is in staat om de verborgen zoetheid uit een espressoboon te halen, bittere elementen te verzachten en brutale zuren een fruitige twist te geven.
Daarom hecht ik zoveel belang aan de juiste melkopschuimer! En net daarom geef ik je hieronder meer informatie voor je er eentje gaat kopen.
Om dit te begrijpen, moeten we eerst een andere vraag beantwoorden: hoe wordt melk eigenlijk schuimig? Simpel uitgelegd wordt lucht gemengd onder de melk. Het zijn vooral de eiwit- en vetmoleculen die hierin een rol spelen. Maar daarvoor moeten we de moleculaire verbindingen veranderen, en hebben we dus stoom of warmte nodig.
Het process is in werkelijkheid heel wat ingewikkelder, en er zijn zelfs mensen die een hele studie aan de schuimcapaciteit van melk wijden.
Voor ons is het belangrijk om te weten dat de meeste automatische melkopschuimers werken met inductie – d.w.z. wisselende magnetische velden – die tegelijkertijd warmte opwekken en een roermechanisme laten draaien.
Het roermechanisme heeft meestal een soort van spiraal die ervoor zorgt dat er luchtmoleculen in de melk worden gebracht, waardoor een schuim ontstaat.
Inductietechnologie is niet alleen interessant vanwege de snelheid, maar het is ook zuinig in elektriciteit en geeft een constante temperatuur.
Na heel wat tests heb ik een soort shortlist opgesteld met criteria waaraan een apparaat om melk op te schuimen zou moeten voldoen:
Een goed en duurzaam toestelletje mag wat meer kosten, maar de prijs moet alvast binnen de perken blijven – het gaat hier immers om een apparaatje met een beperkt aantal functies.
Ook is het handig dat je de melkschuimconsistentie kunt kiezen. Een latte macchiato vereist nu eenmaal een steviger schuim om de typische laagjes te krijgen dan het vloeiende melkschuim dat gebruikt wordt om latte art te maken op bijvoorbeeld een cappuccino.
Maar als een melkopschuimer een soort badschuim produceert met grote luchtbellen of een consistentie waarmee je de muur kunt bepleisteren, hebben we te maken met een totale flop.
Is een toestel dat 500 ml kan produceren in één keer altijd beter dan een kleinere versie met een inhoud van 120 ml? Eigenlijk niet …
Je zou kunnen denken dat grotere exemplaren ideaal zijn: je kunt er veel melkschuim in bereiden, of maar voor een deeltje vullen als je minder nodig hebt. Think again!
Het is namelijk zo dat grotere apparaten vaak minder goed werken als je maar een klein bodempje vult – 1/3 is toch wel het minimum. Als jij de enige in huis bent die melkschuim neemt, is een kleinere en compactere versie veel interessanter – ook qua prijs!
Bovendien is er een verschil tussen hoeveel schuim en de vermelde capaciteit. Schuim neemt immers meer ruimte in beslag dan vloeibare melk. De capaciteit gaat dus om de melk, voor het opschuimen.
Als het goed is, wordt de maximale vulhoeveelheid aangeduid in de kan of beker, zodat er nog voldoende ruimte overblijft om schuim te vormen zonder gevaar van overlopen.
Een gezin met veel cappuccinodrinkers die allemaal tegelijk hun melkschuim nodig hebben, kijken best wel naar machines met een grotere inhoud, want anders blijf je bezig.
Veel melkopschuimers bieden de mogelijkheid om ook koud op te schuimen – wegens de eerder vermelde verandering in de moleculaire structuur van de melk kan dat iets moeilijker zijn of langer duren, maar het blijft een leuke optie. Koud melkschuim kan heerlijk zijn op een cold brew of ijskoude latte. En voor tal van andere experimentjes in de keuken natuurlijk – wat denk je bijvoorbeeld van een lekkere milkshake?
Bij warm melkschuim heb ik liever dat het niet heter wordt dan 65 graden Celsius, omdat de melk boven deze temperatuur gaat denatureren – en onvermijdelijk van smaak en textuur zal veranderen. De meeste inductiemelkopschuimers blijven daar mooi onder met een maximum van ongeveer 63 graden.
Maar ik weet dat velen onder jullie dat te koud vinden en het graag heter willen. Daarom zijn melkopschuimers met een instelbare temperatuur zeer interessant: jij zet het lekker heet en je partner kan voor een iets koeler schuim kiezen. Hiervoor is onder andere de Severin SM 3585 en Clatronic MS 3326 geschikt.
De Melitta Cremio zou een sensatie kunnen zijn op het gebied van perfect melkschuim, als het niet zo avontuurlijk moeilijk te bedienen was. De volgende punten zijn belangrijk voor mij op het gebied van gebruiksgemak:
Bij dat laatste puntje hebben opschuimers met een aparte kan een streepje voor, want dan kun je veel eenvoudiger uitschenken. Maar als het op gebruiksgemak aankomt, is er niets beter dan een compact model uit één stuk waar je enkel de roereenheid en de melk in moet doen.
De beste automatische melkopschuimers in mijn test beginnen rond de 50 euro. Manuele en batterijgestuurde versies zijn vaak nog goedkoper. Hoe minder geld je investeert, hoe minder technologie en functies het ding zal hebben.
De Bodum Latteo is dan ook veruit de beste keuze voor een beperkt budget en kost zo’n 30 euro. Je kunt ook een goedkopere elektrische versie kopen, en sommigen doen het zeker niet slecht, maar topkwaliteit krijg je dan niet. En echt goedkope versies uit pakweg de hema zouden weleens een vrij korte levensduur kunnen hebben.
De bovengrens ligt voor mij rond de 90 euro – meer dan 100 euro uitgeven lijkt echt absurd. En dergelijke investering moet ook gelijk staan aan kwaliteit in huis halen, zoals bijvoorbeeld de WMF Lono. Smeg heeft kleurrijke en trendy melkopschuimers op de markt (net zoals hun koelkasten) van zo’n 170 euro, maar dat is toch te gek voor woorden?
Niets is vervelender dan aangebrande melk schrobben! En wanneer je melkopschuimer systematisch melk aan de bodem laat kleven, wordt het vroeg of laat een vieze boel die snel in de vuilbak zal belanden.
Apparaatjes uit één stuk mogen niet in de vaatwasser omdat er een verwarmingselement inzit. En exemplaren met een antikleeflaag zijn ook gevoelig voor intensief schuren. Gelukkig zijn de Senseo Milk Twister en soortgenoten makkelijk met de hand af te spoelen.
Wanneer je een aparte kan hebt waarin de melk wordt opgeschuimd – zoals bij de Severin SM 3585 – kun je dit onderdeel makkelijk afwassen of in de vaatwasmachine stoppen.
Glas is als materiaal voor het melkreservoir hoogwaardig en hygiënisch – al moet je wel extra opletten om het niet te laten vallen!
Een ander belangrijk aandachtpunt zijn de bijgeleverde reserve-onderdelen – en dan heb ik het vooral over de roereenheid. Deze dingen gaan vaak als eerste stuk en als je ze makkelijk kunt vervangen, ben je zo weer aan het opschuimen.
Hoewel geen enkele melkopschuimer uit mijn test echt een oorverdovende herrie maakt, is het aantal geproduceerde decibels toch iets om rekening mee te houden.
Stel je voor dat je ’s morgens vroeg een latte macchiato of cappuccino wilt maken terwijl de rest van het gezin nog slaapt. Of terwijl je pasgeboren baby net naar dromeland is vertrokken en jij zin hebt in een kopje koffie met melkschuim.
Hier spant de Melitta Cremio echt de kroon – deze is fluisterstil. Zelf zo erg dat je je soms afvraagt of er wel iets aan het gebeuren is!
Melkschuim maken voor je cappuccino en je toestelletje daarna weer in de kast stoppen? Saaaaai! Natuurlijk is de belangrijkste reden voor de aanschaf van een melkopschuimer om melk op te schuimen, maar het is zoveel leuker als je het ook af en toe voor iets anders gebruikt.
Chocolademelk of lekker fijnporig matcha melkschuim kun je bereiden in eenvoudige apparaatjes zoals de Krups XL2000 en de melkopschuimer van Philips. De Clatronic MS 3326 kan bijvoorbeeld ook sauzen mengen, luchtig maken en warm houden. Of slagroom opkloppen als je voor de koude optie kiest. Bij de koude schuimfunctie denk ik ook spontaan aan een heerlijke milkshake…
Warme bisschopswijn verwarmen, eierpunch bereiden, een licht opgeklopte soep maken… Laat je verbeelding de vrije loop!
Tijdens mijn beste melkopschuimers test heb ik ondervonden dat er een aantal puntjes zijn die belangrijk zijn als je optimale resultaten wilt en zo lang mogelijk van je aankoop wilt genieten:
Voor een eerste gebruik moet je alle onderdelen grondig reinigen, want elk spatje vuil of stukje verpakkingsmateriaal heeft een invloed op de schuimkwaliteit en -stabiliteit.
Hetzelfde geldt voor water: droog het toestelletje telkens goed af! Een klein druppeltje water kan nefast zijn voor je melkschuim.
Lees de gebruiksaanwijzing toch eens goed door, want sommige fabrikanten doen graag hun eigen ding als het op toetsencombinaties aankomt. De handleiding kan ook van pas komen als je alle onderdelen weer in elkaar wilt zetten.
Kies het juiste inzetstuk voor je doeleinde: gekarteld, geribbeld of “garde” voor schuim, glad om te verwarmen.
Vul niet hoger dan het maximale vulniveau (dat aangeduid zou moeten staan) – schuim neemt heel wat meer ruimte in beslag dan vloeistof!
Plaats altijd het deksel om spatten te voorkomen.
Open het toestelletje niet voor het geluidssignaal is gegaan (of een andere indicatie dat het opschuimen klaar is).
Wees voorzichtig bij het openen en hanteren – soms wordt het materiaal erg heet.
Lepel het schuim op de koffie, vooral bij apparaatjes uit één stuk. Als er een verwijderbare kan is, is het wel mogelijk om rechtstreeks uit te schenken.
Nog een kleine, extra tip: zwenk even met de kan of container voor je het melkschuim overschept, of tik het even op een vlakke ondergrond. Hierdoor worden eventuele grotere luchtbellen geëlimineerd.
In mijn artikel over melkschuim heb ik het al uitgebreid gehad over de schuimende capaciteiten van verschillende soorten melk. Maar in principe zou een voldoende krachtige, automatische melkopschuimer geen probleem mogen hebben met de meeste melksoorten – dierlijk en plantaardig.
Toch zijn er verschillen. Het meest romige en overtuigende resultaat krijg je met:
Volle koemelk of UHT-melk
Halfvolle melk
Havermelk
Sojamelk
Magere melk is moeilijk op te schuimen, maar halvolle (vetgehalte van 1,5%) kan wel schuimig worden. Let er wel op dat de melk uit de koelkast komt, want door te starten met een koude vloeistof, heeft het apparaatje voldoende tijd om er lucht in te blazen voor de melk overhit raakt.
Dat oververhitten zou in theorie niet mogen gebeuren, omdat opschuimers automatisch uitschakelen bij een bepaalde, voorgeprogrammeerde temperatuur. Maar als je begonnen was met lauwwarme melk, heb je dan nog lang geen melkschuim.
Als je koud melkschuim wilt, moet je echt wel vertrekken met vrij vette melk. Met andere woorden: vetarm koud melkschuim bestaat eigenlijk niet. Het kan zijn dat je toch een schuimige massa krijgt, maar na enkele seconden zakt de boel alweer in elkaar.
Plantaardige melkvarianten met weinig vetgehalte (en een laag eiwitgehalte) – zoals daar zijn rijstmelk – zullen je vaak gefrustreerd achterlaten, zowel warm als koud. Amandelmelk en andere notenmelken doen het meestal wel vrij goed in melkopschuimers, net als sojamelk.
Koffietje met melkschuim, lekker ontspannen en genieten van een mooie ochtend… Tot het tijd is om de keuken schoon te maken! Vergeet bij je dagelijkse routine niet om de melkopschuimer onder handen te nemen, want ranzige melk is echt nefast voor je koffiebeleving!
Melkopschuimers met een antiaanbaklaag zoals de Asoccino XL2000 van Krups, moeten best onmiddellijk na gebruik worden schoongemaakt, want anders zouden melkresten de werking van de antiaanbaklaag kunnen verstoren.
Ook het roerinzetstuk en de houder moeten na elk gebruik ten minste met warm water worden afgespoeld. Gelukkig mogen deze onderdelen vaak in de vaatwasser.
Ben je toch vergeten om schoon te maken? Zijn er nog melkresten die je niet gezien had? Gebruik dan geen spons of andere krassende middelen! Zuiveringszout of azijn opkoken met heet water is de beste manier om hardnekkige resten te verwijderen. Giet het mengsel in de kan van de melkopschuimer en laat afkoelen. En daarna goed naspoelen!
Hierboven hebben we het meestal over elektrische melkopschuimers gehad, omdat deze het populairst zijn en ook goede resultaten geven. Maar ook apparaatjes die werken op batterijen, of op pure man- (of vrouw-) kracht zijn erg gewild. Daarom wil ik er hieronder nog wat meer aandacht aan besteden.
Ik vind “handmatige melkopschuimer” nogal een ongelukkige benaming voor toestelletjes die met batterijen aangedreven worden. Maar aangezien het vaak gaat om “gardes” die een onstuimig nachtje hebben gehad met een staafmixer, moet je ze wel degelijk met de hand bedienen. Toch hoef je je armspieren niet te gaan trainen om hiermee opgeschuimde melk te maken.
Je kunt immers vertrouwen op batterijen om de energie te leveren om de “klopper” te laten bewegen en zo lucht onder de melk te krijgen. Als je warm melkschuim wilt, zul je de melk eerst zelf moeten opwarmen, in een pannetje of de magnetron. En dat is ook echt wel nodig, want de meeste van deze apparaatjes leveren niet voldoende kracht om ook koud op te schuimen.
Een van de belangrijkste argumenten voor deze melkopschuimers is hun prijs, want je kunt al een exemplaar in huis halen voor minder dan 10 euro. Maar je zou ook 50 euro kunnen betalen als je dat zou willen (tip: doe dat niet). Eigenlijk is er geen reden om meer dan 20 euro uit te geven.
En hoe zit het met de schuimkwaliteit?
Je krijgt wat je betaalt: redelijk goed melkschuim dat niet zo lang stabiel blijft. Voordeel is wel dat je deze elektrische garde ook voor heel wat andere dingen kunt gebruiken.
Het feit dat je er ook dressings, eieren en zelfs cocktails mee door elkaar kunt klutsen, is een absolute troef. Ideaal voor wie houdt van experimenteren in de keuken.
Nadelen zijn dan weer dat je maar kleine hoeveelheden tegelijk kunt opschuimen en dat je steeds batterijen moet kopen. Als je het apparaatje veel gebruikt, kan dat laaste snel een bron van frustraties worden! En milieuvriendelijk is het ook al niet. Herlaadbare batterijen zijn alvast een betere keuze.
Hier een paar puntjes om op te letten bij het gebruik:
Verwarm de melk tot een een lichte stoom opstijgt. Een keukenthermometer kan helpen, maar is niet nodig. Nooit laten koken!
Plaats de “spoel” of garde net onder het vloeistofoppervlak en start, trek eventueel lichtjes naar boven om lucht aan te zuigen.
Wacht tot de melk schuimig wordt, ga niet roeren of bewegen, maar houd de garde net onder het oppervlak.
Spoel het “garde”-deel altijd goed af met water, maar let op dat je de “body” droog houdt, want deze is meestal niet waterdicht.
Droog het toestel goed af, want zoals we eerder zagen is water de vijand van melkschim
Zoals al eerder vermeld is de ScanPart hier mijn aanbeveling, terwijl de Severin SM3590 het ook niet slecht doet – én verkrijgbaar is in verschillende kleurtjes.
Wie wilt vertrouwen op pure spierkracht om melk schuimig te maken, heeft ook enkele leuke mogelijkheden. Een manuele melkopschuimer lijkt een beetje op een French Press, waarbij het grote verschil zit in de filter.
Bij een toestelletje om koffie te zetten, zitten de filters dicht bij elkaar met zo fijn mogelijke openingen om het koffiepoeder uit de vloeistof te vissen. Bij een melkopschuimer is er een beetje ruimte tussen zodat het als een soort “klopper” kan fungeren.
Het andere verschil is dat je bij de French Press de zeef pas op het einde naar beneden druk om het koffiepoeder te scheiden van koffie, terwijl je bij de Bodum Latteo en Co steeds met het inzetstuk op en neer beweegt om lucht in de melk te krijgen. Door te pompen, krijg je melkschuim.
De voordelen liggen voor de hand: een puur op spierkracht werkende melkopschuimer heeft geen stopcontact of batterijen nodig. Je kunt zelf ook veel doen om een perfect resultaat te krijgen. En degenen die zich zorgen maken over vermoeide spieren of een tenniselleboog, kunnen gerust zijn: de klus is in een mum van tijd geklaard!
Je kunt er echter niet omheen dat het toch net wat meer werk is dan op een knopje drukken en wachten. Verder is het ook hier weer nodig om de melk vooraf op te warmen.
Qua duurzaamheid zijn manuele apparaatjes eigenlijk superieur aan andere versies, omdat er geen technologie is die kapot kan gaan, geen schakelaars of knoppen die problemen kunnen geven. Alleen een kan en een inzetstuk. Als deze van een hoogwaardig materiaal gemaakt zijn, zit je met een duurzaam productje dat best lang kan meegaan.
En de allergrootste troef is waarschijnlijk de prijs. Je betaalt immers niet voor technolgische snufjes, dus deze melkopschuimers zijn vaak een stuk goedkoper dan hun elektrische broertjes.
Als een fabrikant een uitstekende French Press kan bouwen, moet hun melkopschuimer met gelijkaardig principe ook de moeite waard zijn, toch?
Ja! Mijn aanbeveling heb ik al eerder genoemd en is dan ook te vinden bij het merk Bodum, namelijk de Bodum Latteo. De Bialetti Monolatte is eveneens de moeite om eens te bekijken.
Deze apparaatjes laten zien wat belangrijk is als je met de hand gaat opschuimen:
Een dubbele zeef (met de nodige ruimte tussen) maakt het opkloppen veel makkelijker
Glas als materiaal is handig om het melkschuim te zien verschijnen tijdens gebruik, roestvrij staal is erg duurzaam en aluminium is licht
Een antiaanbaklaag zorgt ervoor dat je het apparaatje rechtstreeks op het fornuis kunt plaatsen om de melk op te warmen
Verschillende maten zijn handig om perfect te passen bij jouw behoeften
Hierbij reist misschien wel de vraag: als een manuele melkopschuimer zo lijkt op een French Press, waarom gebruik je dan niet gewoon die laatste om melk op te schuimen?
Dat kun je doen, maar door het eerder vermelde verschil in het ontwerp van de zeef, zal dat bij een French Press heel wat meer moeite kosten en een minder overtuigend resultaat opleveren..
Tenslotte geef ik je graag nog een paar puntjes waar je op moet letten als je aan het opschuimen gaat met de hand:
Plaats het apparaatje op een stevige ondergrond en test of het niet wegschuift tijdens gebruik. Bij de Bodum Latteo krijg je een kurken onderzetter net om die reden.
Vul de melk minstens tot het mininumniveau (1/4) en maximaal tot het bovenste merkteken. Nu kan het geheel op het fornuis of in de magnetron – zonder deksel!
Bij een temperatuur van minstens 60 graden (lichte rook die opstijgt) plaats je het deksel en laat je het inzetstuk langzaam zakken.
Start nu met “pompen” – de zeefinzet op en neer bewegen – terwijl je het deksel goed vasthoudt. Let erop dat de zeef nooit helemaal uit de melk komt. Ga door tot het melkschuim de gewenste stevigheid heeft.
Spoel alle onderdelen goed af en laat volledig drogen (of stop in de vaatwasser).
Tussen haakjes: meer pompen maakt niet noodzakelijker een steviger schuim. Zodra zich een goede structuur heeft gevormd, moet je zo snel mogelijk stoppen, anders maak je het schuim weer kapot. Om een stevigere structuur te krijgen, laat je de opgeschuimde melk even staan.
Voor het uitschenken, is het aan te raden om de kan nog eens om te zwenken of op een stevige ondergrond te tikken, opnieuw om grote luchtbellen te verwijderen.
En dan nog een allerlaatste tip (idem als bij een French Press): Als je de zeven losschroeft om schoon te maken, vergeet je makkelijk de volgorde van alle onderdelen. Daarom is het handig om vooraf een foto te nemen, zodat het achteraf weer in elkaar schroeven zonder stress kan gebeuren.
Als je al een koffiezetapparaat bonen in huis hebt – zo eentje die allerlei koffiespecialiteiten maakt met een druk op de knop – is de kans groot dat er een manier is om melk op te schuimen.
Een goedkoope volautomatische koffiemachine zoals de DeLonghi Magnifica S gebruikt een stoompijpje, net als bij een espressomachine. Bij de Jura Z6 zie je een voorbeeld van een cappuccinatore – een melkslang die de melk opzuigt. En bijvoorbeeld de DeLonghi PrimaDonna laat zien hoe melk automatisch wordt opgeschuimd in de machine zelf.
In theorie geldt: hoe duurder de koffieautomaat, hoe groter de kans dat je een volledig geïntegreerd melkschuimsysteem krijgt en je dus ook een cappuccino of latte macchiato kunt bereiden met een druk op de knop. Maar de dure Jura Z10 bewijst alvast dat er uitzonderingen zijn op die regel.
Toch wil dat niet zeggen dat stoompijpjes slechter zijn voor het opschuimen van melk, omdat je hier meer invloed hebt op het eindresultaat en je ook je barista-kwaliteiten kunt oefenen. Al kost het iets meer tijd om tot een overtuigend resultaat te komen.
Een cappuccinatore zit daar een beetje middenin. Sommige versies, zoals bij de Melitta Caffeo Barista TS Smart, geven je de keuze om een melkreservoir te gebruiken of rechtstreeks uit het melkpak op te zuigen. Anderen verplichten je om een aparte container of glas te gebruiken als je de slang niet in de fles melk wilt hangen.
Dan nog een klein woordje over een (al dan niet professionele) espressomachine: hierbij wordt het melkschuim meestal met een stoompijpje geproduceerd, perfect voor wie echt volledige controle wil hebben over de consistentie en z’n latte-art skills wil ontwikkelen.
Het bovenstaande maakt duidelijk: er leiden veel wegen naar melkschuim. Welke de beste methode is voor jou, hangt een beetje af van je koffie- en melkschuimgewoontes:
Je zet koffie met een filtermachine of manuele methode (zoals een handfilter, French Press of percolator), hebt weinig ruimte in de keuken en je hebt geen zin om veel zelf te doen: Kies voor een automatische melkopschuimer als de Philips Senseo Milk Twister of Severin SM 3585. Geldt ook voor koffiepuristen die een bonen koffiemachine hebben zonder melkschuimsysteem, zoals de Melitta Purista, maar die toch regelmatig melkschuim willen.
Melkschuim is geen prioriteit voor jou en enkel van belang als er bezoek komt en/of voor die ene cappuccino af en toe, maar je experimenteert wel graag in de keuken: Ga voor een handmatige melkopschuimer op batterijen zoals de ScanPart.
Je bent milieubewust, neemt niet veel melkschuim per keer en zet ook koffie zonder stopcontact: Denk aan een model op spierkracht zoals de Bodum Latteo.
Je houdt van het all-in-concept en wilt gewoon een latte of cappuccino maken zonder verschillende toestellen vuil te maken: Kies voor een koffiezetapparaat met bonen inclusief een cappuccinatore of automatisch melkschuimsysteem.
Tot slot de verplichte dienstmededeling: ik ben benieuwd naar jullie ervaringen, vragen en aanvullingen. Ik kijk dan ook uit naar jullie reacties hieronder!
Hoi! Ik ben Arne. Na een paar jaar als barista te hebben gewerkt, heb ik het tot mijn missie gemaakt om zoveel mogelijk mensen te laten genieten van goede koffie. Daarom delen mijn team en ik al onze kennis op het gebied van koffie met jou.
Hoi! Ik ben Arne. Na een paar jaar als barista te hebben gewerkt, heb ik het tot mijn missie gemaakt om zoveel mogelijk mensen te laten genieten van goede koffie. Daarom delen mijn team en ik al onze kennis op het gebied van koffie met jou.
