Milchaufschäumer Test 2021: Erstaunlich tüchtige Schaumschläger

Es ist ziemlich leicht, Milchaufschäumer zu belächeln. Schließlich holen sich Leute mit Ambitionen entweder einen Kaffeevollautomaten mit fettem Schaumsystem oder gleich eine Espressomaschine – inklusive Dampflanze für Milchschaum, der seinen Namen auch verdient.

Separate Milchaufschäumer, ob nun automatisch, manuell oder batteriebetrieben, wirken dagegen wie der niedliche Versuch, wenigstens ein bisschen Kaffeekultur in die Küche zu bringen.

Nachdem die Kategorie eine Weile geschlummert hat, habe ich parallel zu diesem Update drei neue Geräte getestet. Erneut ist mir aufgefallen:

Milchaufschäumer laufen in Sachen Schaumqualität sehr vielen Vollautomaten und so mancher schwachbrüstigen Dampflanze mühelos den Rang ab. Günstiger, kompakter, sauberer und vor allem komfortabler sind sie auch. Was gibt’s da also zu belächeln?

Nüscht. Der Philips Senseo Milk Twister als mein Schäumerfavorit bekommt deshalb ab sofort wieder mehr Konkurrenz. Denn ich habe Lust, wieder mehr Milchschäumer aus allen drei Funktionskategorien zu testen. Welche das sind, wer am besten abschneidet und was es in dieser Rubrik zu beachten gibt, erfahrt ihr jetzt.

Der beste automatische Milchaufschäumer: Philips Senseo Milk Twister

Als ehemaliger Barista gucke ich immer zuerst auf die Schaumqualität. Und die soll gefälligst samtig, porenfrei, glänzend und vor allem fließfähig sein. Ergebnisse à la Badeschaum sind zwar eher Standard, doch sexy Mikroschaum ist nun einmal die hohe Kunst.

Und das hat bisher keiner so gut hinbekommen wie der Philips Senseo Milk Twister. Der automatische Milchaufschäumer mit Induktion ist zwar nicht ganz günstig und hat auch nur eine begrenzte Schäummenge. Dafür ist er kompakt, leise, schnell und sauber.

Super Milchschaum, schön klein und leise im Betrieb.

Philips Senseo Milk Twister

51,15 Euro

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Er ist leise und handlich. Das wichtigste: Er produziert perfekten Milchschaum.

• Kompakt
• Leise
• Leichte Bedienung
• Einfache Reinigung
• Ansprechendes Design
• Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis

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Beinahe hätte ihm der Melitta Cremio den Rang abgelaufen. Denn auch hier ist das Ergebnis sensationell. Doch der Konkurrent hat sich (vorerst) mit seiner störrischen Funktionalität und nervtötenden Empfindlichkeit disqualifiziert.

Wollt ihr den Milk Twister im Einsatz sehen? Dann schaut euch mein Video bei YouTube an:

Bester Milchaufschäumer für große Familien: Die Severin-Familie

Wenn ihr mehr als eine Tasse Milchschaum auf einmal braucht oder auch die Kids mit heißer Schokolade erfreuen möchtet, ist die Severin-Familie fast uneingeschränkt die beste Wahl. Dazu gehören:

• Severin SM 9684
• Severin SM 9685
• Severin SM 3582
• Severin SM 3585

Das letzte Modell ist der neueste Severin-Streich, setzt aber ebenso auf das bewährte Muster:

• Große Füll- und Schäummenge
• Separates und hocchwertiges Kännchen für leichte Reinigung
• Verschiedene Funktionen
• Leise und einfach im Betrieb
• Fetter Sockel mit etwas klobigem Eindruck

Preislich dreht sich Severin stets um die 70 Euro-Marke. Das ist zwar kein Pappenstiel, lohnt sich jedoch, wenn es bei euch zu Hause viel und regelmäßig zu schäumen gibt.

Die Milchschaumqualität ist konstant hoch, auch wenn Severin eindeutig zur festeren Konsistenz tendiert. Für Latte Macchiato und ähnliche Schichten-Geschichten ist dies natürlich ideal.

Solltet ihr noch ein wenig mehr Eleganz suchen und einen etwas lockeren Geldbeutel besitzen, empfehle ich auch einen genauen Blick auf den WMF LONO Milk & Choc. Der kann viel, ist besonders hochwertig und überzeugt auch beim Schaum.

Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis: Clatronic und Arendo

Das bewährte Fetter-Sockel-Separates-Kännchen-Prinzip haben sich auch der Clatronic MS 3326 und der Arendo Milkstar zum Vorbild genommen.

Bei Clatronic ist dieses Prinzip etwas zusammengeschrumpft, was zwar die Schäummenge reduziert, das Gerät aber auch wesentlich zierlicher macht als einen Severin.

Arendo verpasst seinem Milchaufschäumer ein Glaskännchen. Das schürt zwar Scherbenängste, macht den Schäumer aber auch zum filigranen Hingucker. Und das Ergebnis wird euch auf jeden Fall auch überzeugen.

Ein echter Hingucker.

Arendo Milkstar aus Glas

	49,95 Euro	Preis prüfen
	49,95 Euro	Preis prüfen

Toller Milchaufschäumer aus Glas.

• Gelungener Mix aus kompakten Maßen und praktischer Bauweise Hochwertige Verarbeitung
• Sehr ansprechendes Design
• Leichte Bedienung
• Hochwertige Verarbeitung

• Relativ geringe Füllmenge

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Bei beiden Geräten ist der geringe Preis ein wichtiger Punkt. Ich finde, sie sind tolle Einsteiger- oder Single-Geräte für den Manchmal-Schäumer. Ob sie lange durchhalten, kann ich noch nicht sagen.

Ein lauter Preis-Tipp ist auch der frisch getestete Miroco Milchaufschäumer, bei dem ich jedoch langfristig Qualitätsbedenken habe. Das ist eher ein Erfahrungsgefühl als ein wirkliches Argument, weshalb ich das Gerät an dieser Stelle zumindest erwähnt haben will.

Bester manueller Milchaufschäumer: Bodum Latteo

Bevor ich den Bodum Latteo am Wickel hatte, fand ich manuelle Milchaufschäumer doof. Zu viel Arbeit, zu viel Aufwand – da kann ich es auch gleich lassen!

Aber das Pump-Prinzip in einer Borosilikat-Kanne nach French Press-Vorbild hat einen hervorragenden Milchschaum produziert, bei dem ich sogar punktgenauen Einfluss auf die Temperatur hatte.

Wenn ihr nicht gerade einen Induktionsherd besitzt, könnt ihr die Milch direkt im Kännchen erwärmen und dürft die ganze Apparatur anschließend in die Spülmaschine stellen. Muss ich noch mehr sagen? Ja! Das Ganze kostet euch nur knapp über 20 Euro – für hochwertige Bodum-Qualität!

Der kleinere Konkurrent Bialetti Tutto Crema ist ein wenig teurer und nicht ganz so effektvoll wie der Bodum-Vertreter, lässt sich aber bei entsprechender Kochfeld-Größe auch direkt auf den Induktionsherd stellen. Kleinere Dinge, die offensichtlich nicht zu Ende gedacht wurden, kosten ihn jedoch klar den Sieg.

Bester batteriebetriebener Milchaufschäumer: ScanPart

Die Mini-Quirle mit Batteriebetrieb werden euch an jeder Ecke für ‘n Appel und’n Ei hinterhergeworfen. Und ehrlicherweise ist mein ScanPart Milchaufschäumer nach dem Test auch nicht mehr zum Einsatz gekommen. Zumindest nicht für klassischen Milchschaum

Gut und günstig.

ScanPart Milchaufschäumer

13,26 Euro

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Testsieger batteriebetriebene Milchaufschäumer.

• Sehr günstig
• Überaus kompakt
• Griffiger und hochwertiger als manch andere Geräte
• Toller Küchenhelfer

• Batterien werden benötigt
• Übung für guten Milchschaum notwendig

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Ich nutze diese Geräteversion jedoch gerne zum Anrühren von Matcha-Pulver mit heißem Wasser, bevor ich die Emulsion mit Milch zum Matcha Latte an der Dampflanze verarbeite. Das schnelle Verrühren können die Quirle nämlich am besten.

Ein batteriebetriebener Milchaufschäumer ist sicherlich eine Notlösung. Und egal, wie viel Geld ihr ausgebt, können sie schnell abbrechen und den Geist aufgeben. Vom Batteriemüll (nehmt bitte Akkus!) mal ganz abgesehen. Doch der ScanPart beweist zumindest eine höhere Haltbarkeit als der Rest der Ultrabillig-Bande.

Bester Milchaufschäumer bei Kaffeevollautomaten: DeLonghi Dinamica

Diese Rubrik gebe ich nur der Vollständigkeit halber an, damit ihr seht, mit welchen KVA-Wuchtbrummen sich die aktuellen Milchaufschäumer messen lassen müssen – oder besser gesagt, welcher Kaffeevollautomat an die Qualität aus dem Induktionskännchen heranreicht.

Wie ich schon erwähnte, sind automatische Milchschaumsysteme fast nie so gut wie das gerührte Prinzip im Milchaufschäumer. Denn am Vollautomaten muss die Milch durch Schläuche und Düsen und verliert dabei an seiner ursprünglichen Schaumkonsistenz.

Der DeLonghi Dinamica ECAM 350.55.B Kaffeevollautomat als Anführer der Mittelklasse ist eine offensichtliche Ausnahme von dieser Regel. Schon allein die verstellbare Milchschaumkonsistenz sorgt dafür, dass sich das Ergebnis meilenweit vor der Badeschaum-Mentalität anderer Vollautomaten sehen lassen kann.

Weitere Milchaufschäumer im Test

Bei der Neuauflage dieses Ratgebers habe ich festgestellt, dass ich eine Zeit lang richtig Schäumer-verrückt war und einen ordentlichen Gerätefundus angesammelt habe.

Auch wenn man meinen möchte, dass die Unterschiede ja wohl nicht so riesig sein können, haben mich manche Milchaufschäumer mit ihren Qualitätsdefiziten schockiert – also so schockiert, wie man als Tester sein kann.

Denn unter den weniger überzeugenden Geräten befinden sich fast nur große Markennamen. Drei Geräte haben beispielsweise ein massives Problem mit dem Preis-Leistungs-Verhältnis:

• Tchibo Cafissimo für fast 140 Euro (Februar 2020)
• Nespresso Aeroccino 3 für knapp über 90 Euro (Februar 2020)
• Gastroback 42360 für damals mehr als 200 Euro – nicht mehr verfügbar

Das letzte Beispiel habe ich trotz der Nichtverfügbarkeit noch mal aufgeführt, weil es euch zeigt, wie groß der Run auf Milchaufschäumer zwischenzeitlich war und was das für abenteuerliche Blüten getrieben hat.

Es gibt für mich nicht ein einziges Argument, das diesen Preis rechtfertigt. Ganz gleich, wie gut der Schäumer arbeitet. Die anderen beiden Beispiele waren schlichtweg zu teuer für ihr eher mageres Testergebnis.

In wirklich jeder Hinsicht abraten kann ich euch nur von zwei Modellen – dem unerklärlicherweise immer noch erhältlichen Mia MilkTwister und dem Arendo Milkloud. Während der Arendo „nur“ enttäuscht, ist das Mia-Ding so zwielichtig, dass ich um eure Sicherheit fürchte, wenn ihr es kauft!

Aus verschiedenen Gründen wurden folgende Modelle vom Markt genommen, deren Testberichte aber immer noch aufschlussreiche Tipps zur Kategorie und euren Qualitätsanforderungen geben:

• Aicok Milchaufschäumer
• Lavazza Amodo Mio
• Simple Taste Milchaufschäumer

Wer braucht einen Milchaufschäumer?

Ich weiß, die Überschrift ist etwas Quark – streng genommen braucht diese Gerätekategorie niemand. Andererseits spart ihr euch damit einen Haufen Geld, falls ihr sonst täglich zur Kaffeebude eurer Wahl rennt und den Milchkaffee für vier Euro kauft.

Schon nach fünf Tagen könntet ihr euch dafür einen manuellen Milchaufschäumer wie den Bodum Latteo leisten, nach einem Monat jeden brauchbaren automatischen Milchaufschäumer aus meinem Test.

Milchschaum ist ein Luxusgut, das viele von uns am liebsten täglich trinken würden, sich aber keinen großen Kaffeevollautomaten oder sogar eine Espressomaschine ans Bein binden möchten. Das kann ich sehr gut verstehen.

Wenn ihr sowieso am liebsten Kaffee aus dem Handfilter trinkt und ein Milchkaffee euch glücklicher macht als jeder Flat White, ist ein Milchaufschäumer langfristig eine saukluge Investition. Ich finde auch, dass ein „Espresso“ aus der Herdkanne mit einem gelungenen Schaum aus dem Schäumer gleich doppelt so spannend wird.

Ein Schäumer ist kein Kompromiss, sondern eher eine eigenständige Lösung für alle Kaffeefans, die keinen riesigen Gerätepark, aber dennoch möglichst viel Auswahl wollen.

Ganz ehrlich: Wenn ich fix Milchschaum brauche, heize ich nicht erst den Vollautomaten auf oder schmeiße einen meiner Siebträger an. Ich nehme einen Schäumer, fülle die Milch ein, lass das Gerät machen und fertig.

Wenn ich Latte Art übe oder einen wirklich perfekten Milchschaum brauche, dann wiederum hole ich die Barista-Skills raus. Doch im Alltag bin ich dazu schlicht zu faul.

Der Milchaufschäumer Kaufguide: Worauf kommt es an?

Auch wenn ich euch immer wieder sage, dass ich nackten Espresso und Kaffee bevorzuge, finde ich gelungenen Milchschaum eine Kunst für sich. Denn erst, wenn die richtige Temperatur auf die richtigen Kräfte trifft, verschmilzt der Schaum perfekt mit dem Aroma einer Kaffeebohne und erzeugt ein völlig neues Geschmackserlebnis.

Milchschaum ist in der Lage, die Süße einer Espressobohne herauszukitzeln, bittere Elemente abzuschwächen und vorwitzigen Säuren einen fruchtigen Dreh zu geben.

Wenn euch meine Testergebnisse nicht ausreichen und ihr andere Geräte im Blick habt, liefere ich euch hier den ultimativen Kaufguide für Milchaufschäumer mit allen Tipps und Tricks.

Was kann ein Milchaufschäumer noch?

Milchaufschäumer nur für Milch? Langweilig. Viel mehr Spaß macht er, wenn ihr ihn ab und zu zweckentfremdet. Zum Beispiel für heiße Schokolade oder sogar für Soßen und Suppen, wie es etwa beim Clatronic MS 3326 laut Hersteller problemlos möglich ist. Auch Sahne kriegt ihr damit steif, wenn ihr die kalte Stufe wählt.

Alles, was flüssig ist und cremig werden könnte, darf grundsätzlich hinein. Das macht dieses Spezialgerät gleich wesentlich vielseitiger und rechtfertigt so die Anschaffung. Ich finde jedoch, dass ihr solche Experimente ausschließlich in den Kannen-Versionen starten solltet. Die Antihaft-Modelle sind dafür sowohl zu klein als auch zu empfindlich.

Die Bedienungsanleitung: Wie gehe ich am besten vor?

Obwohl ihr für einen Milchaufschäumer kein Diplom braucht, solltet ihr ein paar Dinge beachten, die das Ergebnis verbessern und die Lebensdauer verlängern.

1. Nachdem ihr das Gerät das erste Mal ausgepackt habt, unterzieht ihr alle (!) Teile einer gründlichen Reinigung. Das versteht sich zwar von selbst, ist aber auch für das Schäumergebnis unabdingbar. Denn jedes Körnchen Schmutz torpediert die Stabilität.
2. Trocknet alle Teile sehr gut ab. Denn ein Wassermolekül an der falschen Stelle hat mitunter einen ähnlichen Effekt wie das Staubkorn.
3. Schaut wenigstens einmal in die Bedienungsanleitung. Gerade bei den Knopfdruck-Kombinationen machen alle Hersteller ihr eigenes Ding.
4. Setzt alle Teile nach Anleitung zusammen, wählt den passenden Einsatz (geriffelt zum Schäumen, glatt zum Erhitzen) und setzt ihn ein. Erst dann kommt die Milch ins Spiel.
5. Vergesst nicht den Deckel und drückt den Bedienknopf nur, wenn ihr die Füllmengen richtig beachtet habt und der Deckel auch anständig sitzt. Dann könnt ihr das Ding machen lassen – bis es piept.
6. Achtung, der Korpus bzw. die Kännchen werden gerne heiß. Greift also immer nur dort zu, wo der Hersteller die entsprechenden Griffhelfer platziert hat.
7. Hersteller empfehlen, den Schaum auf den Kaffee zu löffeln. Das empfehle ich auch, weil die meisten Milchaufschäumer eher unhandlich sind.

Noch ein kleiner Tipp: Schwenkt die Milch vor dem Löffeln vorsichtig im Schäumer durch und klopft damit kurz auf eine ebene Oberfläche. Das schließt eventuelle Luftlöcher und macht den Schaum besonders fließfähig und cremig.

Welche Milch kann ich aufschäumen?

In meinem Artikel zum Thema Milchschaum findet ihr alle gängigen Milchvarianten und ihre Schäumeigenschaften. An dieser Stelle nur so viel: Bringt das Gerät genügend Power mit, kann ein automatischer Milchaufschäumer mit fast jeder Variante umgehen.

Am besten klappt es mit

• Vollmilch bzw. H-Milch
• Fettarmer Milch
• Hafermilch
• Sojamilch

Hersteller Severin empfiehlt für seine Maschinen:

…fettarme (1,5 % Fettgehalt) H-Milch zu verwenden. Die Milch muss kühlschrankkalt sein.

Das kann ich für alle Geräte unterschreiben. Nur bei einer möglichst geringen Ausgangstemperatur hat der Schäumer genug Zeit, Luft in die Flüssigkeit zu schlagen, bevor die Milch überhitzt.

Theoretisch kann das zwar nicht passieren, weil sich die Schäumer bei einer bestimmten, einprogrammierten Temperatur automatisch abschalten. An diesem Punkt habt ihr jedoch mit lauwarmer Ausgangsplörre noch keinen guten Milchschaum produziert.

Für das Kaltschäumen, das bei vielen Geräten möglich ist, sollte die Milch fetter sein. Mit anderen Worten: Fettfreier kalter Schaum sieht für wenige Sekunden annehmbar aus und fällt dann in sich zusammen. Okay, fettreicher kalter Schaum auch. Ein bisschen Temperatur ist eben nie verkehrt.

Eiweiß- und fettarme (pflanzliche) Drinks, wie aus Kokos oder Reis, sind jedoch immer widerspenstig, ob nun heiß oder kalt geschäumt.

Milchaufschäumer reinigen

Milchschaum lecker, Kaffee auch, Beine hoch und relaxen? Lieber nicht. Selbst die beste Antihaftbeschichtung will direkt (!) nach dem Benutzen gesäubert werden, damit sie noch lange antihaftet. Je schneller ihr euch um die Milchreste kümmert, desto weniger müsst ihr am Ende putzen.

Die Rühreinheit und den Behälter solltet ihr nach jeder Nutzung zumindest einer Warmwasserspülung unterziehen. Die richtige Reinigung erfolgt mit Spülmittel – oder eben in der Spülmaschine.

Sollte es dennoch angebackene Milchreste geben, vergesst Schwamm und andere Kratzmittel, sondern nutzt Backpulver oder Essigessenz. Kocht sie mit heißem Wasser auf, füllt das Gemisch in den Schäumbehälter und lasst es darin abkühlen. Anschließend solltet ihr natürlich gut nachwischen und -spülen!

(K)eine Klasse für sich: Batteriebetriebene Milchaufschäumer

An den dämlichen Begriff „Zauberstab“ für batteriebetriebene Milchaufschäumer werde ich mich als alter Gryffindor nie gewöhnen können. Aber diese supergünstigen Helfer stehen bei euch so hoch im Kurs, dass ich mich noch einmal kurz separat mit ihnen beschäftigen will.

Im Grunde ist ein batteriebetriebener Milchaufschäumer ein elektrischer Quirl. An einem dünnen Stab aus Metall sitzt eine runde Spule, die auf Knopfdruck schnell und in engen Bahnen in der Milch kreist.

Mit Drehzahlen von bis zu 11.500 U/min schlägt der Quirl Luft in die Milch. Theoretisch funktioniert das mit kalter und heißer Milch. Allerdings wissen wir, dass Wärme die Schaumstruktur stabilisiert, was bei diesem Funktionsprinzip nach meiner Ansicht auch bitter nötig ist. Macht eure Milch vorher also immer warm.

Hersteller

In Sachen Hersteller von batteriebetriebenen Milchaufschäumern sind es meist No-Name-Brands, die den Markt dominieren. Schließlich bieten sie den besten Preis, weil niemand bereit ist, mehr als zehn Euro in so ein Ding zu investieren.

Mit dem Severin 3590 ist aber auch ein „Markengerät“ am Start, auch wenn dies in dieser Kategorie kaum Vorteile bringt. Den ScanPart Milchaufschäumer finde ich nämlich um Längen besser.

Was der Markt hier gerade zu bieten hat, seht ihr in der Amazon-Bestsellerliste für batteriebetriebene Milchaufschäumer.

Vorteile und Nachteile

Eines der wichtigsten Argumente für diese Milchaufschäumer ist ihr Preis. Er reicht von rund fünf bis etwa 30 Euro. Es gibt aber keinen Grund, mehr als 15 Euro für einen solchen Zauberstab auszugeben, wie das beliebteste Gerät bei Amazon beweist.

Ihr bekommt sowieso stets nur passablen Milchschaum mit kurzer Halbwertszeit. Doch mehr versprechen die Dinger meist auch gar nicht. Dass ihr sie mühelos zweckentfremden könnt, halte ich für das noch wichtigere Argument. Denn als aktiver Kochfreund kommt der elektrische Quirl bei mir recht häufig zum Einsatz.

Welche Temperatur sollte die Milch haben?

In warmer Milch mit einer Temperatur von rund 70 Grad Celsius erzielt ihr ganz ordentliche Ergebnisse. Ob ihr sie im Topf oder der Mikrowelle erwärmt, ist egal. Hauptsache, ihr achtet darauf, dass die Flüssigkeit nicht zu heiß wird und schon gar nicht kocht.

Wie viel Milch kann ich auf einmal schäumen?

Versucht mal, mit einem kleinen Quirl einen Pool aufzuschäumen. Das funktioniert nicht, weil sich die Flüssigkeit immer wieder vom Acker machen kann und die Luftbläschen einfach keinen Halt finden. Darum ist ein möglichst enges Rührgefäß mit einer übersichtlichen Füllmenge für batteriebetriebene Milchaufschäumer am besten.

Ich empfehle kleine Tassenportionen direkt in einer vorgewärmten Tasse. Noch besser wäre der Zwischenschritt über einen echten Milch-Pitcher aus Metall. Doch das halte ich in diesem Fall wieder für übertrieben.

Wie benutze ich batteriebetriebene Milchaufschäumer?

Gerät ausgepackt, Batterien rein und ab in die Milch? Ganz so einfach ist es nicht. Zumindest, wenn der Milchschaum seinen Namen halbwegs verdienen soll:

1. Spült das Gerät mit heißem Wasser ab. Vorsicht: Nur der Quirl sollte mit Wasser in Berührung kommen, der Korpus ist meist nicht wasserfest.
2. Trocknet das Gerät gut ab, denn Wasser ist der Feind jedes Milchschaums.
3. Macht ein paar Trockendurchläufe, damit ihr ein Gefühl für den Druckpunkt des Einschalt-Knopfes und das Handgefühl des Milchaufschäumers bekommt. Hier unterscheiden sich die einzelnen Geräte erheblich.
4. Erhitzt die Milch, bis weißer, leichter Dampf aufsteigt. Im Zweifel hilft ein Küchenthermometer weiter – das kostet auch nicht mehr als der Milchaufschäumer.
5. Setzt den Milchaufschäumer so auf die Oberfläche, dass die Spule geradeso unter der Oberfläche liegt und schaltet den Milchaufschäumer ein.
6. Zieht die Spule ein bisschen nach oben, damit das Gerät die Oberfläche anreißen kann.
7. Anschließend heißt es warten und dabei immer dafür sorgen, dass die Spule kurz unter der Oberfläche liegt. Es bringt also nichts, mit dem Zauberstab im Topf oder der Tasse zu rühren.
8. Spült den Quirl sofort ab, sonst verwandeln sich die Milchreste in einen angetrockneten Keim-Albtraum.

Noch ein Wort zur Spritzgefahr: Die ist hier ziemlich hoch. Darum ist das Einschalten mit eingetauchter Spule auch so wichtig. Ein Geschirrtuch über dem Gefäß verhindert, dass ihr am Ende wischen dürft.

Welche Batterien brauche ich?

Die meisten batteriebetriebenen Milchaufschäumer benötigen zwei AA-Batterien. Die müsst ihr leider recht häufig wechseln, weil der Aufschäumer schon nach wenigen Durchläufen langsamer wird.

Bei guten Geräten ist es kein Problem, das Batteriefach zu öffnen. Von Aufschäumern, die ein Ingenieurstudium verlangen, solltet ihr gleich die Finger lassen. Das lohnt weder das Geld noch den Aufwand.

Sobald der Milchaufschäumer häufiger zum Einsatz kommt, solltet ihr schon im Interesse eures Geldbeutels (und der Umwelt) auf Akkus setzen. Oder gleich darüber nachdenken, ob ein Upgrade auf ein „richtiges“ Gerät nicht sinnvoller wäre.

Wie reinige ich batteriebetriebene Milchaufschäumer?

Über das Thema Hygiene und Milch könnte ich lang und breit philosophieren, denn verkeimte Reste sind so ziemlich das Letzte, was ihr in eurem Kaffee haben wollt.

Das stellt sich bei einem Batterie-Schäumer oft als Herausforderung dar, weil ihr den Stab bei den meisten günstigen Geräten nicht abnehmen könnt. Die Spule selbst braucht ebenfalls ein bisschen Muskelschmalz, damit Milchreste aus den Windungen verschwinden.

Fast genauso wichtig ist, dass ihr die gewaschenen Teile penibel abtrocknet, denn Wasserreste torpedieren jeden Schäumversuch und sind ebenso keimbelastet wie ihre Milch-Kollegen.

Manuelle Milchaufschäumer: Lecker Schaum mit Muskelkraft?

In Sachen manuelle Milchaufschäumer bin ich ein geläuterter Überläufer. Das hätte mir aber auch früher auffallen können. Schließlich lautet mein Motto: Wer besten Kaffeegenuss will, muss selbst Hand anlegen.

Es war also nur eine Frage der Zeit, bis ich mich ernsthaft der manuellen Seite der Milchschaumbereitung widme – und damit den Milchaufschäumern, die nicht auf Strom, sondern auf Muskelkraft setzen. Und wenn ihr hier alles richtig macht, wird das Ergebnis tatsächlich großartig.

Wie funktionieren manuelle Milchaufschäumer?

Auch wenn der Vergleich etwas hinkt: Ein manueller Milchaufschäumer ist eine Mischung aus French Press und Luftpumpe. Optisch sind die Geräte von der handelsüblichen French Press-Kanne kaum zu unterscheiden.

Der Kaffeebereiter arbeitet mit einem Sieb, das ihr nach der Ziehzeit langsam nach unten drückt. Im Video-Klassiker French Press Bedienungsanleitung und Tipps zeige ich, wie es geht:

Der Milchaufschäumer ist genauso aufgebaut, nur dass ihr das Sieb wie bei einer Luftpumpe auf und ab bewegt. Durch dieses Pumpen schlagt ihr Luft unter die Milch, das Sieb durchwirbelt alles und am Ende soll cremiger, feinporiger Schaum entstehen.

Vorteile und Nachteile

Die Vorteile liegen auf der Hand: Der manuelle Milchaufschäumer braucht weder Steckdose noch Batterien und ihr könnt selbst viel dafür tun, dass das Ergebnis perfekt wird. Wer einen Tennisarm vom Pumpen befürchtet, muss sich keine Gedanken machen. Die Sache ist meist in kürzester Zeit erledigt.

Allerdings kommt ihr nun einmal nicht drumherum, euch mit eurem Milchschaum zu beschäftigen und Zeit zu investieren. Knopf drücken und anderes Zeug machen ist definitiv einfacher. Aber eben auch teurer.

In Sachen Stabilität und Langlebigkeit sind gute manuelle Milchaufschäumer anderen Versionen überlegen. Eben weil alles ohne Strom oder Schalter oder elektrische Kontakte funktioniert. Man könnte also von der nachhaltigsten Variante der drei sprechen. Und zwar ohne Ironie.

Hersteller

Eine Faustregel könnt ihr euch merken: Sobald ein Unternehmen in Sachen French Press unterwegs ist, ist der manuelle Milchaufschäumer aus dem gleichen Hause nicht weit. Darum findet ihr bei Amazon gute alte Bekannte wie Bodum, Bialetti und Cilio.

Auf der Bestsellerliste steht der Bodum Latteo berechtigterweise ganz weit oben, dazwischen tummeln sich irgendwelche No-Names und andere „Kaffeemarken“.

Der von mir ebenfalls getestete Bialetti Tutto Crema ist zwar ziemlich abgerutscht, zeigt aber relativ deutlich, was abseits der Bodum-Varianten den Markt noch dominiert und worauf ihr achten solltet:

• Er bringt ein Doppelsieb mit, was das Aufschlagen erheblich erleichtert
• Der Korpus besteht aus antihaftbeschichtetem Aluminium. Ihr könnt die Milch direkt auf dem Herd erwärmen und danach aufschäumen.
• Er ist in zwei Größen für unterschiedliche Schäumbedürfnisse erhältlich.
• Der Sieb-Knauf ist ziemlich groß und handlich.

Was macht gute manuelle Milchaufschäumer aus?

Die Frage ist berechtigt: Wenn sich French Press und Handaufschäumer doch so ähnlich sind, kann ich nicht einfach meine Bodum-Kanne zum Milchaufschäumen nutzen? Kurze Antwort: Kannste machen, ist aber Blödsinn.

Die Unterschiede liegen vor allem in der Siebkonstruktion. Die French Press ist für das Herunterdrücken und Aussieben des Kaffeemehls gemacht, der Milchaufschäumer für das Aufschlagen.

Darum solltet ihr beim Kauf der manuellen Milchaufschäumer besonders auf die Siebe achten:

• Zwei Siebe mit etwas Abstand zueinander sind besser als eines – dann geht’s schneller
• Das Sieb ähnelt grundsätzlich einem Wagenrad, wobei mehrere Speichen besser sind als wenige.
• Diese Speichen sind sozusagen die „Peitsche“ für die Milch.
• Feinmaschige Netze sorgen dafür, dass die Luft gleichmäßig in der Milch verteilt und der Schaum am Ende cremiger wird.

Ansonsten gelten die gleichen Qualitätskriterien wie für eine French Press:

• Stabiles Gehäuse aus temperaturbeständigem Material
• Hitzeunempfindliche Griffe
• Ein stabiler und waagerechter Boden
• Ein gut sitzender Deckel mit tiefem Rand gegen Überschwappen
• Ein komfortabler Knauf (was hier natürlich noch wichtiger ist)
• Ein anständiger Ausguss
• Vollständige Zerlegbarkeit ohne Aufwand

Ob ihr beim Milchaufschäumer Glas oder Metall bevorzugt, ist so eine Sache. Metall sorgt für schöne Wärme und kann auch mit Induktionsherden umgehen, während Glas besser für die Fortschrittskontrolle ist. Metall ist robuster, Glas hygienischer und in Sachen Anbacken unempfindlicher. Macht also, was ihr wollt.

Wie viel Kraft und Zeit brauche ich fürs Pumpen?

Wenn ihr in der Lage seid, eine Banane weiter als zwei Meter zu tragen und ohne Aufsicht eines Erwachsenen einen Herd bedienen dürft, könnt ihr auch einen manuellen Milchaufschäumer bedienen. Am längsten dauert das zielgenaue Erhitzen, die Pumperei ist ein Kinderspiel.

Bei den nötigen Pumpstößen haben die Hersteller jeweils eigene Vorstellungen. Für die Bialetti sollen 15 Pumpstöße ausreichen, bei Bodum werden laut Kundenaussagen etwa 25 fällig.

Ich empfehle bei allen Varianten: Pumpen nach Augenmaß. Wenn euch der Schaum fertig vorkommt, ist er fertig.

Welche Milchsorten kann ich schäumen?

Wieder gilt: Wenn’s nach Milch aussieht, könnt ihr es auch schäumen. Mal mehr, mal weniger optimal. Die Schäumtemperatur sollte bei 63 Grad Celsius aufwärts liegen. Hier würde ich aber nicht so hohe Temperaturen wie bei den manuellen Milchaufschäumern empfehlen, sondern mich eher an den automatischen Versionen orientieren.

Bodum schlägt für seinen Mini-Schäumer „Chambord“ unterdessen etwas richtig Abenteuerliches vor:

 Für beste Ergebnisse verwenden Sie eiskalte fettfreie oder fettarme Milch und stellen anschließend den Glasbehälter mit der aufgeschäumten Milch kurz in die Mikrowelle.

Was haben die denn geraucht? Fertigen Milchschaum zu erhitzen – am besten auch noch aus fettfreier Milch – ist genauso dämlich wie das Rumgepumpe an kalter Milch. Die Mikrowelle ist wie ein Bunsenbrenner auf Eischnee: Die Sache wird ziemlich fest und steif. Also: Vorher erhitzen ist immer die bessere Idee.

Überhaupt scheint Bodum der Erfolg ein wenig zu Kopf gestiegen. An anderer Stelle heißt es:

Bei einem manuellen Aufschäumer wird die Milch nicht vom Dampf zerdrückt, was einen dichteren und noch genussvolleren Schaum bereitet.

Pahaha, was für ein Bullshit. Habt ihr schonmal einen Latte Art-Weltmeister oder Barista mit einer Pump-Kanne hantieren sehen? Eben.

Wie viel Milch kann ich auf einmal schäumen?

Bei manuellen Milchaufschäumern gibt es ein breites Größenangebot. Der eben erwähnte Chambord in der Mini-Version reicht gerade einmal für 80 ml Milch, während ihr im großen Chambord 250 ml verarbeiten könnt.

Von Cilio und Bodum gibt es große Schäumer mit einem Fassungsvermögen von rund 800 ml. Bei Bialetti rechnet man in Cappuccino-Tassen, was übersetzt auf ein Fassungsvermögen von 500 ml (3 Tassen) oder 1000 ml (6 Tassen) hinausläuft. Wieder gilt: Achtet darauf, ob hier von Schäummenge oder maximaler Füllhöhe geredet wird!

Für welche Größe ihr euch entscheidet, ist nicht gerade unwichtig. Denn ein Milchaufschäumer kann nur funktionieren, wenn ihr ihn wenigstens zu einem Viertel befüllt. Wollt ihr meist nur eine Tasse Cappuccino zubereiten, geht in einem großen Schäumer eine Menge Milch sinnlos drauf.

Wie benutze ich manuelle Milchaufschäumer?

Kommen wir zur beliebten Rubrik „Was nicht in der Betriebsanleitung steht“ – und damit zu den Tricks und Tipps, die ich euch zum Umgang mit einem manuellen Milchaufschäumer geben kann.

1. Bevor ihr loslegt, gibts mal wieder eine Grundreinigung. Schraubt die Siebe (wenn möglich) auseinander, reinigt den Behälter und trocknet die Stücke gut ab.
2. Erst mal einstimmen: Vor dem ersten richtigen Durchlauf macht ihr ein paar „Trocken“-Übungen. Füllt den Behälter mit Wasser und überprüft, in welcher Position (und auf welcher Unterlage) der Schäumer am sichersten steht. Der Bodum Latteo ist hier übrigens so nett und liefert gleich einen Korkuntersetzer mit.
3. Nach dem Trockenlegen füllt ihr die Milch wenigstens bis zur unteren Markierung, maximal bis zum Oberstrich auf. Jetzt geht es ab auf den Herd oder in die Mikrowelle – der Deckel bleibt ab!
4. Sobald wenigstens 60 Grad Celsius erreicht sind, setzt ihr den Deckel möglichst gerade von oben auf den Behälter und senkt das Sieb langsam in die Milch.
5. Jetzt müsst ihr eure perfekte Pump-Position einnehmen (dafür auch die Trockenübung) und den Deckel gut festhalten.
6. Führt die Siebe ohne Kraftanstrengung in gleichmäßigen Bewegungen durch die Milch. Das Tempo darf ruhig ein wenig schneller werden, solange ihr im Blick habt, dass das Sieb niemals ganz aus der Milchoberfläche auftaucht. Sonst drückt ihr eure bisherigen Anstrengungen beim nächsten Eintauchen platt.
7. Das treibt ihr so lange, bis sich ein offensichtlich cremiger Schaum mit mehr Volumen als vorher gebildet hat.

Fühlt ihr euch nach dieser Beschreibung auch etwas filthy? Ihr Ferkel!

Übrigens: Mehr Pumpen macht nicht unbedingt festeren Schaum. Hat sich erst mal eine gute Struktur gebildet, solltet ihr möglichst bald aufhören. Um die Struktur zu festigen, lasst den Behälter kurz stehen.

Passt außerdem beim Abnehmen des Deckels auf. Hier spritzt es manchmal, weil sich durch das Pumpen leichter Überdruck bildet.

Bevor ihr den Schaum umfüllt, solltet ihr das Kännchen noch einmal schwenken und auf einer festen Oberfläche abklopfen. So schließt ihr die Poren, der Milchschaum glänzt und von Luftbläschen keine Spur.

Sollte all das nicht auf Anhieb klappen, macht euch keine Gedanken. Es dauert eine Weile, bis ihr den Dreh im Schlaf raushabt. Doch wie ich schon sagte: Dann wird der Schaum für wenig Geld ziemlich super!

Wie funktioniert die Reinigung?

Bei der Hygiene gehören manuelle Milchaufschäumer zu meinen Favoriten. Auseinandernehmen, in die Spülmaschine, fertig. Weil es keine stromführenden Komponenten gibt, braucht ihr praktisch auf nichts zu achten. Nur bei Glaskrügen solltet ihr halt etwas vorsichtig sein.

An dieser Stelle muss ich auch noch einmal einen bewährten French Press-Tipp loswerden:

Schraubt ihr die Siebe ab, vergesst ihr bei mehrteiligen Versionen schnell, in welcher Reihenfolge sie aufgesetzt werden. Diese Reihenfolge gibt es nicht ohne Grund. Darum mache ich bei neuen Geräten immer ein Foto. Das hat mir schon manchen Ärger erspart.

Milch aufschäumen mit Kaffeevollautomaten

Abermals der Vollständigkeit halber will ich auch nochmal kurz auf die Kaffeevollautomaten als hoch komplizierte Milchaufschäumer eingehen. Wie schon erwähnt, ist ein Milchschaumsystem bei den meisten immer an Bord, liefert aber nur in Ausnahmefällen die Leistung, wie wir sie bei automatischen Milchaufschäumern oder von Profihand kennen.

Drei Varianten sind wir gewohnt:

• Kaffeevollautomaten mit Schaumlanze
• Kaffeevollautomaten mit Cappuccinatore
• Kaffeevollautomaten mit integriertem Milchschaumsystem

Die Regel lautet: Je teurer der Vollautomat, desto stärker ist das Milchschäumen integriert und automatisiert. Doch tatsächlich sind die Einsteigerversionen mit der Schaumlanze in Sachen Milchschaumqualität meist besser, weil ihr viel Einfluss auf das Ergebnis habt.

Damit müsst ihr euch allerdings auseinandersetzen – und das dauert und nervt. Doch wenn ihr den Dreh zum Beispiel an der DeLonghi Magnifica ECAM 22.110.B erst einmal raushabt, übertrifft das Ergebnis die Knopfdruck-Varianten meist spielend.

Der Cappuccinatore ist im Grunde ein Schlauch, den ihr direkt in die Milchtüte hängt. Das Schäumen und Erwärmen übernimmt der Vollautomat. Dafür müsst ihr meist die Tasse noch mal neu positionieren oder einen extra Knopf drücken. Diese halbautomatische Variante hat vor allem Vorteile bei der Reinigung, ist aber nicht so recht Fisch oder Fleisch.

Super ist es, wenn die Cappucinatore-Variante ein Teil eines ansonsten integrierten Milchschaumsystems ist. Das ist zum Beispiel bei der Melitta Barista TS Smart der Fall.

Wenn alles integriert und automatisiert ist, wird der Vollautomaten-Fan glücklich, während der Milchschaum-Purist ein Glücksspiel betreibt. Denn wenn ihr dieses System nicht verstellen könnt (was meist der Fall ist), müsst ihr mit der Konsistenz des Schaums leben.

Wenn es wie bei dem DeLonghi Dinamica ECAM 350.55.B funktioniert, sind alle glücklich.

Einen Abschnitt zu Milchschaum aus der Espressomaschine klemme ich mir an dieser Stelle. Denn diese hohe Schaumkunst ist eine Welt für sich, die mit unseren Plebejer-Ansprüchen in diesem Text nun wirklich nicht zusammenpasst. Monokel, Monokel!

Schaut also in meinen taufrisch aufgehübschten Espressomaschinen Test und lasst euch auch beim Milchschaum-Ratgeber inspirieren. Da werden wir auch ordentlich nerdig, versprochen.

Fazit: Welcher Schäumerkunde bist du?

Für uns ist nur wichtig, dass offensichtlich viele Wege zum Schaum führen – und das manchmal besser, als wir Snobs wahrhaben wollen. Dabei gibt es eine klare Typologie an Schäumerkunden:

1. Du hast ein bisschen Platz in der Küche und keine Lust auf Barista-Arroganz, also passt ein automatischer Milchaufschäumer am besten. Ein Modell wie der Severin SM 3585 kann viel und liefert Qualität.
2. Schaum ist bei dir nur alle Jubeljahre mal Thema, darum reicht ein batteriebetriebener Milchaufschäumer wie der ScanPart völlig aus.
3. Wenn schon Handfilter und Handkaffeemühle, dann bitte auch manueller Milchschaum! In deiner Küche ist ein Modell wie der Bodum Latteo offensichtlich ideal aufgehoben.
4. Du liebst es All-in und vollautomatisch. Und darum ist es logisch, dass ein Kaffeevollautomat bei dir auch zum Schaumschläger wird. Espressomaschinen sind dir aber suspekt.

Zum Schluss noch die obligatorische Service-Ansage: In den Kommentaren habe ich ein offenes Ohr für alle Fragen, Widersprüche und Ergänzungen. Ich freu’ mich auf eure Beteiligung!