Bulletproof Coffee: De wereld kan weer calorieën aan!

Als je iets eet of drinkt, wat is er dan belangrijker: dat het lekker smaakt of dat het gezond is?

Bulletproof Coffee

Als je iets eet of drinkt, wat is er dan belangrijker: dat het lekker smaakt of dat het gezond is?

Deze vraag is bijna nergens zo prominent als bij een Bulletproof Coffee. Want op het eerste gezicht is er geen enkele zinnige reden om roomboter, kokosolie of MCT-olie in je koffie te mengen. En al zeker niet om dit brouwsel ’s morgens op een nuchtere maag te drinken.

En als jij een paar kilo’s wilt verliezen en daarvoor op je calorieën let, lijkt het zeker dwaas om zo’n caloriebom naar binnen te gieten. Maar de keto- en koolhydraatarme lifestyles worden steeds populairder en helpen mensen om gewicht te verliezen door gebruik te maken van veel vet.

Wacht eens even… afvallen door vet te eten? Dat is absurd! Of toch niet…

Als je kiest voor goeie vetten – zoals grasboter, olijfolie en vis – krijg je langer een voldaan gevoel dan van koolhydraten. Met deze levenswijze zorg je ervoor dat je lichaam omschakelt van koolhydraten (suikers) naar vetten als energiebron. En daarbij is vette koffie best handig.

Is het echt zo dat een Bulletproof Coffee je kan helpen om gewicht te verliezen? Is het gezond? En wat kan dit avontuurlijke koffierecept nog allemaal? En wat niet? Lees zeker verder!

Keto voor beginners: Wat is een Bulletproof Coffee?

Als je bij google bulletproof intikt, krijg je niet alleen zoekresultaten van kogelwerende vesten of YouTube-links naar het nummer van La Roux. Je vind ook tal van recepten en informatie over Bulletproof Coffee. En je zult ook een aantal sites tegenkomen die je waarschuwen voor de gevaren.

Bulletproof Coffee is hete koffie gemengd met weideboter en kokosolie - tot een romige massa gemixt met een blender.

Bulletproof Coffee stimuleert het vetmetabolisme, is een goede bron van vetten en geeft een verzadigd gevoel. Erg populair in de keto levensstijl.

De positieve eigenschappen van een Bulletproof Coffee staan soms ter discussie. Kokosolie bevat veel verzadigde vetzuren en boter zou de cholesterol negatief kunnen beïnvloeden. Al staan sommige van deze overtuigingen ook weer ter discussie.

Voor Bulletproof Coffee wordt een vorm van kokosolie gebruikt, meer bepaald MCT-olie (triglyceriden met een gemiddelde keten) - het liefst 100%.

De vetten in boter passen goed in een ketogene of koolhydraatarme levensstijl waarbij een hoog percentage (gezonde) vetten wordt gegeten. Natuurlijke grasboter komt van melk van runderen die op de weide gegraasd hebben en bevat veel vitaminen en mineralen. De gezondheidsvoordelen kunnen echter in twijfel getrokken worden.

Feit is dat calorieën weer mogen, we moeten niet langer elk hapje dat door onze mond gaat tellen en we weten dat de ene kilocalorie de andere niet is. Nederland mag weer genieten!

Dr. Atkins maakte het koolhydraatarme dieet al populair in de jaren 70 en 80 en Dave Asprey bracht recent een nieuwe hype: het Bulletproof dieet. Hij “leende” het idee voor een Bulletproof Coffee van de ayurvedische keuken, waar ghee (geklaarde boter) aan thee wordt toegevoegd.

Omdat koffie, gras- of weideboter en kokosolie beter doorgedrongen zijn in onze westerse cultuur, heeft hij er dan maar een eigen drankje van gemaakt.

In principe is daar niets mis mee, maar wat me gek maakt zijn de claims van Asprey dat hij met zijn vorm van het ketogene dieet – waarin Bulletproof Coffee een belangrijke rol speelt – naar verluid 45 kilo is verloren en tegelijkertijd 20 IQ-punten heeft bijgekregen.

Een dieet waarin koffie de hoofdrol krijgt, zou een droom moeten zijn voor mij. Maar zelf ben ik niet zo te vinden voor al deze hypes – met bijhorende marketing en “speciale” producten. Meer nog…

Iedereen die beweert dat een eenzijdig dieet met een bepaald product als belangrijkste element hen fitter of gezonder heeft gemaakt, liegt. Of vertelt slechts de halve waarheid. Een gezond voedingspatroon is gevarieerd, evenwichtig en barst van de groenten. Een kopje koffie (al dan niet Bulletproof) kan zeker, maar zoals altijd moet je niet overdrijven.

Bulletproof Coffee filterkoffie

Bulletproof Coffee volgens het Asprey-principe is trouwens meer dan een mengsel van filterkoffie (binnenkort beschikbaar), boter en kokosolie. De olie moet aan bepaalde eisen voldoen om te werken – maar hier ga ik later verder op in.

Bovendien is het Bulletproof dieet duidelijk gebaseerd op bekende concepten zoals Atkins en keto – d.w.z. met een hoog aantal vetten, gematigd aantal eiwitten en laag aantal koolhydraten – maar geeft er nog een eigen twist aan. Volgens mij is het voor de mensen die koolhydraten beperken gewoon een handige manier om hun vetten op te krikken.

En daar is op zich ook niets verkeerds aan – cafeïne zou zelfs afslankende effecten hebben, ideaal voor wie dit eetpatroon gebruikt om wat af te vallen. Meer hierover kun je lezen in mijn artikel “Is koffie gezond?” – misschien kan het dus geen kwaad om af en toe eens een Bulletproof Coffee te drinken.

Bulletproof Coffee Arne drinkt latte macchiato

Asprey heeft het momentum van de keto-beweging gegrepen en heeft er zijn voordeel mee gedaan. Vertelt hij de hele waarheid en niets dan de waarheid? Daar heb k mijn twijfels over!

Wie mij een beetje kent, weet dat ik niet zo’n enorme fan ben van dit soort trends en opvallende goeroes die meer geïnteresseerd zijn in de status van hun bankrekening, dan gezondheid en het welzijn van de mensen die hen volgen.

Maar als we alle gehypte rommel vergeten, blijft er wel een combinatie over van drie interessante natuurproducten die ook op zichzelf hun nut hebben: lekkere koffie, grasboter en kokosolie.

Bulletproof Coffee recept

Je kunt Bulletproof Coffee maken met elke kokosolie die je in de supermarkt koopt – maar dan doe je het eigenlijk fout. Als je het goed wilt doen, heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • Goede zwarte koffie (300 ml)
  • Weideboter (12 – 24 g)
  • MCT-kokosolie (12 – 24 g)

MCT staat voor medium chain trigycerides ofwel triglyceriden met een gemiddelde keten. Ik leg je verderop nog uit waarom dat zo belangrijk is.

Voor mijn Bulletproof gebruik ik meestal een sterkere roast met chocoladetoetsen die ik bereid in een handfilter. Je kunt ook een stevige French Press-koffie gebruiken en er is zeker niets mis met een Americano uit een volautomatische koffiemachine.

Bulletproof Coffee Caffè Armericano

Wat betreft het vetgehalte krijg je eigenlijk complete vrijheid om zelf jouw ideale combinatie te proberen. Je kunt meer boter en minder kokosolie gebruiken of andersom – of de koffie enkel een beetje vetter maken met deze ingrediënten. Ik raad aan om voorzichtig te beginnen en telkens te proeven. Meer olie of boter toevoegen kan altijd nog.

Je stopt alle ingrediënten in een blender (binnenkort beschikbaar) en laat mixen tot je een schuimige, romige massa krijgt. Zorg er wel voor dat je de blender voorverwarmd hebt met heet water, zodat de koffie niet te veel afkoelt.

Waarom weideboter en MCT-kokosolie?

Koffie met vet, je zou kunnen denken dat je er evengoed wat olijfolie, zonnebloemolie of ghee aan zou kunnen toevoegen. Maar of die combinatie lekker zal zijn, weet ik niet.

Gezondheidsexperts lijken ook allemaal besmet met de kokosolie-microbe. Je moet het eten, op je gezicht en zelfs op je haar smeren. Je kunt er trouwens ook je tanden mee poetsen, want het heeft antibacteriële eigenschappen. Ik heb het allemaal geprobeerd…

En ondertussen staat de helft van mijn bokaal kokosolie een beetje stof te vergaren in de keuken. Want ik had natuurlijk niet goed opgelet en had zomaar het eerste het beste potje meegenomen uit de supermarkt. Alleen extra virgin, koudgeperste kokosolie zou gezondheidsvoordelen kunnen hebben.

Er zijn net zoveel studies die suggereren dat kokosolie het cholesterolgehalte verhoogt en het is een feit dat het meer verzadigde (ofwel de zogenaamde “slechte”) vetzuren bevat. Wat daar allemaal van aan is, laat ik liever in het midden.

Bulletproof Coffee kokosolie

Het geloof in kokosolie als afslankproduct is gebaseerd op twee afzonderlijke studies, volgens welke de middellange-keten triglyceriden (MCT) in kokosvet zouden hebben geleid tot een verhoogde energieverbranding bij de testpersonen.

De olie die gebruikt werd in deze studie bestond dan wel voor honderd procent uit deze vetketens, commerciële versies raken meestal maar aan 14 procent.

Daarom dringen voorstanders van de Bulletproof-theorie erop aan om alleen 100 procent MCT-kokosolie te gebruiken. Dat komt omdat de energiedichtheid van deze vetketens lager is dan bij langeketenvetzuren, ze sneller verteerd worden en de stofwisseling totaal anders is. Met andere woorden: MCT’s zijn sneller en beter beschikbaar voor het lichaam als energiebron dan andere vetten.

Tegenhangers hebben dan weer heel andere theorieën, zoals je kunt lezen in het artikel van de American Hearth Association: Saturated fats: Why all the hubbub over coconuts?

En ook het voedingscentrum heeft z’n twijfels over de verzadigde vetten uit kokosolie. Al zijn er ook mensen die er anders over denken en wel geloven in de gezondheidsvoordelen van kokosolie. Ik spreek me hier niet over uit en laat het je zelf beslissen.

En afgezien van de controverse, is kokosolie perfect om in te koken of bakken en geeft het een heerlijke, natuurlijk smaak. En de smaak is natuurlijk ook een belangrijk aspect bij Bulletproof Coffee – koffie met kokos klinkt aantrekkelijker dan koffie met vet, nietwaar?

Als we het over de weide- of grasboter hebben, zijn we er alvast zeker van dat de koeien lekker gras gegeten hebben en dat deze voedingsstoffen ook in je koffie terechtkomen. Al zijn er beweringen over het illegale gebruik van deze therm. En of de boter daarom ook daadwerkelijk gezonder is, is nog een andere zaak. We zouden hierover uren kunnen discuteren, maar dat gaan we niet doen.

Bulletproof Coffee verse koffiebonen

Voor weideboter geldt hetzelfde principe als voor koffiebonen en koffiebereidingen: als je troep gebruikt, komt er troep uit. De smaak van echt gras, verse bloemetjes en klavertjes vind je alleen in echte, biologische boter van koeien die lekker buiten gestaan hebben.

Ik gebruik liever zo natuurlijk mogelijke producten die niet van de grootschalige fabriekslandbouw afkomstig zijn, zonder opvallende (en totaal nutteloze) labels. Hierbij een kleine anekdote:

Onlangs zag ik in de supermarkt een pakje boter met “laag eiwitgehalte” in het groot op de verpakking. Ik moest even zuchten en met het hoofd schudden omdat het aangeeft hoe weinig de marketeers afweten van het product zelf en hoe veel mythes er nog de ronde doen over voeding.

Eiwit is namelijk één van de hoofdbestanddelen van melk – en dus ook van alle producten die ermee gemaakt worden. Het feit dat je boter verkoopt met een laag eiwitgehalte, wil niets meer zeggen dan dat je enorm geknoeid hebt met dit product.

Hoe smaakt Bulletproof Coffee?

Het klinkt je misschien een beetje vies in de oren, maar de combinatie van vetten met koffie is eigenlijk heel lekker. Het volle mondgevoel en het samenspel van de elementen uit de koffiebonen met de subtiele kokossmaak, zijn heel bijzonder.

Bulletproof Coffee van bovenaf

Op een nuchtere maag kan het nogal zwaar vallen, maar na een aantal pogingen ging het bij mij toch vlot binnen als eerste drankje van de dag. En het beste van alles: na 300 ml koffie zit ik helemaal vol en hoef ik niet meer te ontbijten – dat brengt ons bij het volgende puntje en de eigenlijke kern van de zaak.

Waarom Bulletproof Coffee drinken?

Het belangrijkste voordeel van een Bulletproof Coffee is zonder twijfel de hoeveelheid energie en een voldaan gevoel. Wie op z’n calorie-inname let, krijgt er al meteen een hele hoop binnen in enkele slokken. Mijn Bulletproof-recept levert het volgende:

  • De mildste versie per portie (met 300 ml koffie): ongeveer 190 kcal, 21 g vet, geen koolhydraten en slechts een vleugje eiwitten (0,1 g)
  • De sterke versie (met een dubbele hoeveelheid boter/kokosolie): ongeveer 380 kcal, 41 g vet en verder ongeveer dezelfde voedingswaarden

De sterke versie komt overeen met wat Mr. Asprey aanbeveelt. Zo’n stevige mok kan alvast tellen als maaltijdvervanger en zal je zeker en vast een verzadigd gevoel bezorgen. Maar vergeet niet dat ook eiwitten tal van belangrijke functies hebben in het lichaam, terwijl voedingsvezels een positief effect hebben op de spijsvertering. En deze krijg je niet binnen met een koffie-vetbom.

Vet is vooral belangrijk als bouwsteen van de celwanden en in de hersenen, en een bron van energie naast koolhydraten. In tegenstelling tot wat al jarenlang wordt aanbevolen, is een eetpatroon laag in vetten dus ook geen goed idee. Bij een koolhydraatarm dieet vertrouwt men zelfs voor een groot deel op vetten als energiebron – en dan bedoelen we gezonde vetten zoals uit vis, noten en jawel, grasboter.

De reden waarom Bulletproof Coffee zo populair is, ligt dus bij het ketogene dieet dat een hoog aantal vetten per dag aanbeveelt. Het gaat om een voldaan gevoel dat de honger langer op afstand houdt.

Hoe gezond is Bulletproof Coffee überhaupt?

Wel, dat hangt er eigenlijk een beetje vanaf… Hoe gezond is een “ketogene koffie” als je je verder niet aan de ketogene richtlijnen houdt? Met andere woorden: wat is het nut van een Bulletproof Coffee als je om 10 uur een lekkere muffin of taartje gaat halen in de kantine? En dan ’s middags een groot bord pasta naar binnen werkt?

Precies: helemaal niets.

Bulletproof Coffee zelfgemaakt

Als we Asprey moeten geloven, moeten we natuurlijk het hele Bulletproof dieet volgen, inclusief het periodieke vasten en de koffie volgens zijn voorschriften. En er zit een bron van waarheid in. Maar als je keto gaat, kies dan voluit voor keto; als je low-carb eet, neem dan als lunch geen brood of pasta; eet je toch koolhydraten, kies dan voor trage versies zoals volkoren en spelt.

Volgens mij is het met Bulletproof Coffee net zoals met alles wat je eet of drinkt: met mate kan het geen probleem zijn. Volg jij een koolhydraatarm dieet? Dan kan deze koffiedrank helpen om je vetten aan te vullen en honger tegen te gaan. Eet je vegan, raw, paleo of probeer je gewoon een beetje op te letten met wat je naar binnen werkt? Ook dan mag je af en toe genieten van een vette koffie. Maar overdaad schaadt. Altijd en onafhankelijk van je voedingspatroon.

Althans, dat is mijn mening. Voel je vrij om je eigen inzichten en recepten hieronder neer te schrijven!

Ik kijk uit naar je reactie

Inhoudsopgave