«Bulletproof coffee»: la fe mueve calorías

¿Qué es más importante, que sepa bien o que sea saludable?

Esta pregunta cobra un interés especial cuando se trata del bulletproof coffee (conocido también como café antibalas o a prueba de balas).

Y es que, a primera vista, no hay razón por la que mezclar café de calidad con aceite TCM (triglicéridos de cadena media) y mantequilla para elaborar una bebida con la que llenar el estómago vacío por las mañanas.

Todavía existe la fuerte convicción de que el bulletproof coffee mejora significativamente la función cerebral y ayuda activamente a la pérdida de peso. Durante un tiempo hasta yo mismo estuve haciendo la dieta cetogénica (también llamada Keto), que es una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas.

Esto me ha hecho cambiar mi perspectiva sobre el café cetogénico y, por lo tanto, he tenido que revisar urgentemente mi artículo original sobre el bulletproof coffee, que publiqué en Coffeeness hace algún tiempo.

Y es que siento que en algún punto de ese artículo fui demasiado imprudente con respecto a las supuestas propiedades del bulletproof coffee como adelgazante y potenciador de la salud.

Por eso mismo, en esta edición del artículo quiero revisar estos aspectos y analizar qué es realmente capaz de hacer esta ambiciosa receta de café. Y, sobre todo, de qué no es capaz.

Recetas cetogénicas solo aptas para estómagos a prueba de balas: ¿qué es el bulletproof coffee?

Si buscas «bulletproof» en Google, los primeros resultados que obtendrás nada tendrán que ver con chalecos antibalas o enlaces de YouTube a la canción de La Roux. Seguro que lo primero que te saldrá serán varios enlaces al bulletproof coffee, y cada vez con más frecuencia a sitios que advierten sobre él.

Esto demuestra hasta qué punto se ha popularizado el café a prueba de balas, un café con mucha grasa y aún más calorías.

Pero ¿cómo ha podido suceder esto realmente?

Aquí hay un personaje clave: Dave Asprey, inventor de la dieta bulletproof o a prueba de balas, fundador de una empresa de suplementos alimenticios y un tipo que no me cae nada bien.

Asprey tomó prestada la idea del bulletproof coffee de la cocina ayurvédica, donde el ghee (mantequilla clarificada) lleva mucho tiempo añadiéndose al té. Como en Occidente funciona mejor el café, y la mantequilla de pasto y el aceite de coco no suenan tan hippies, esta fue la mezcla que se le ocurrió.

Este es otro de los motivos por los que hice la actualización del artículo: el café es el corazón de la dieta, pero no es el único responsable del supuesto éxito en la pérdida de peso.

Y es que, cualquiera que afirme que un determinado alimento lo ha puesto en forma o ha hecho que esté más sano, está mintiendo o diciendo solo la mitad de la verdad.

Cualquier dieta que excluya muchos alimentos es sospechosa. Y el asunto del coeficiente de inteligencia es la gota que colma el vaso.

Además, según el método Asprey, el bulletproof coffee no es solo una mezcla de café de filtro, mantequilla y aceite de coco. El aceite de coco debe tener ciertas propiedades para que la cosa supuestamente funcione. Hablaremos de eso más tarde.

En cualquier caso, el concepto de esta dieta se basa en las formas conocidas de Atkins y de la dieta cetogénica, es decir, se basa en las grasas y las proteínas en lugar de los carbohidratos.

Si los carbohidratos se excluyen de la dieta, el cuerpo (presuntamente) cambia a un metabolismo que empieza a quemar automáticamente los depósitos de grasa.

¿Qué papel juega el café en este contexto? Creo que aquí hay un poco de marketing. En las recetas cetogénicas todo gira en torno a las grasas, y como se dice que la cafeína también tiene un efecto adelgazante, no está de más que el café entre en juego.

Sobre este aspecto del bulletproof coffee ya he hablado en el artículo «¿Es saludable el café?».

Sea como fuere, Asprey estaba en el lugar y momento adecuados de internet y causó furor con su mezcla. De todos modos, es probable que también ayudara el hecho de que la dieta cetogénica estaba a punto de convertirse en una tendencia nutricional superfamosa.

Si dejamos de lado toda la palabrería de marketing y la basura esotérica, queda la combinación de tres interesantes productos naturales que pueden hacer mucho por sí mismos: buen café, mantequilla de pasto y aceite de coco. Entonces, ¿qué hay de malo en la mezcla? Bueno…

La receta del bulletproof coffee: ¿no hubiera sido lo mismo hacerlo con leche?

Mi primer error en el artículo original fue anunciar que mi receta de bulletproof coffee se preparaba con un aceite de coco ecológico. Y es que, si queremos hacerlo bien, necesitamos los siguientes ingredientes:

• Café de calidad (300 ml)
• Mantequilla de pasto (12 – 24 g)
• Aceite de coco TCM (12 – 24 g)

TCM son las siglas para triglicéridos de cadena media. En internet es muy frecuente encontrarlo como MCT, que es la sigla en inglés para medium-chain triglycerides. En un momento aclararemos por qué esto es importante.

Para preparar mi bulletproof coffee suelo usar un tueste más fuerte para cafetera de filtro manual. Las variedades con aroma de chocolate, que son perfectas para la prensa francesa, también son ideales para el bulletproof coffee. Pero tampoco pasa nada si utilizas un americano hecho con cafetera superautomática.

La receta puede variarse añadiendo cubitos.

En lo que respecta a los componentes grasos, tienes total libertad en cuanto a la cantidad y te aconsejo que des rienda suelta a la experimentación.

Tantea con cuidado cuál es tu mezcla ideal y comprueba, sobre todo, cómo le sienta a tu estómago este cóctel, que le supondrá un desafío por sus valores nutricionales tan arriesgados.

Para hacer la cosa bebible, debes verter todos los ingredientes en la jarra de la batidora de vaso y mezclarlos hasta obtener espuma. Asegúrate de precalentar bien la jarra de la batidora para que la temperatura de la bebida no se reduzca demasiado durante el proceso.

¿Por qué mantequilla de pasto y aceite de coco TCM?

Por así decirlo, las tendencias en materia de salud son como una enfermedad y casi todos estamos infectados. A mí me pasó lo mismo con el aceite de coco. No llegué a ponérmelo en el pelo ni en la cara, pero estaba convencido de las afirmaciones sobre las propiedades antibacterianas de este tipo de aceite.

Desde entonces, el tarro está acumulando polvo en el armario de la cocina. Los estudios sugieren que el aceite de coco aumenta el colesterol. También se ha demostrado que contiene más ácidos grasos saturados (los que se conocen como malos) que la manteca de cerdo.

La creencia de que el aceite de coco adelgaza se basa en dos singulares estudios (en inglés) según los cuales los TCM que contiene la grasa de coco presuntamente provocaron que la combustión de energía de los participantes de la prueba aumentara.

El aceite del estudio consistía en estas cadenas de grasa en una proporción del 100 %, mientras que la aburrida versión comercial suele tener un porcentaje de hasta el 14 %.

Está bien. Pero la grasa sigue siendo grasa, ¿no?

La Asociación Americana del Corazón (American Heart Association) ha escrito un artículo muy bueno (y, por supuesto, tendencioso) sobre toda esta problemática con el título Saturated fats: Why all the hubbub over coconuts? (el artículo está en inglés, el título en español sería «Grasas saturadas: ¿por qué tanto alboroto alrededor del coco?»).

El País también tiene un artículo que recoge las declaraciones de la profesora de Harvard Karin Michels, que considera que el aceite de coco es «veneno puro».

Dejando a un lado la controversia, sin embargo, el aceite de coco es perfecto para cocinar y hornear y, como ingrediente, aporta un maravilloso sabor natural. Creo que, para mí, este sabor es el aspecto más importante en lo que se refiere al bulletproof coffee.

Por lo que respecta a la mantequilla de pasto, al menos puedes estar seguro de que las vacas han sido alimentadas con pasto. Ya ha habido demandas contra el uso ilegal de este término. Es mejor que no nos planteemos si las vacas son felices y si la mantequilla resultante es más saludable.

Sin embargo, para la mantequilla de pasto también es aplicable lo que siempre digo para los granos de café y su preparación en diversas máquinas: si alimentas la máquina con estiércol, esta solo podrá darte estiércol. La hierba de verdad y, tal vez, un par de flores, pueden cambiar definitivamente el sabor de la leche.

Por eso creo que es aún más importante que no solo te fijes en el término mantequilla de pasto, sino que sobre todo tengas en cuenta los sellos ecológicos de confianza. La vida de las vacas ecológicas es completamente diferente a la del pobre ganado sobrealimentado de la ganadería intensiva.

Se supone que la mantequilla en el bulletproof coffee proporciona los ácidos grasos correctos para la cetosis, y la mantequilla de calidad también contiene un número sorprendentemente elevado de vitaminas. Pero aquí también, los científicos, los medios de comunicación y los autoproclamados gurús de la salud discuten si esto tiene algún efecto o no.

Pequeña anécdota: el otro día vi un paquete en el supermercado en el que ponía, como reclamo publicitario, «bajo en proteínas» en letras grandes y en negrita. Me pareció muy gracioso y lo tomé como una buena prueba de que, con los mitos en constante cambio sobre los nutrientes, ya nadie sabe realmente qué está pasando.

Voy a explicar lo que acabo de contar: la proteína es el macronutriente del momento. Si quieres ganar dinero y llamar la atención, ¡asegúrate de que el contenido de proteínas de tu producto sea bien alto!

¿Está rico el bulletproof coffee?

El hecho de que no haya borrado el artículo original sin hacer ningún comentario se debe al sabor del bulletproof coffee: la mezcla es absolutamente deliciosa.

Con el primer sorbo ya se nota que estás bebiendo grasa mixta. Pero la sensación en la boca y el ligero toque de coco son algo muy especial.

Es un poco como que te acaricien los labios, la lengua y la boca desde dentro. Mi estómago a prueba de bombas se quejó un poco cuando probé por primera vez esta bomba de calorías (valga la redundancia), pero luego pude hacer frente a la nueva sensación sin más problemas.

Después de tomar 300 ml de bulletproof coffee me siento muy lleno y no necesito comer durante un buen rato. Y eso nos lleva al quid de la cuestión.

¿Qué nos aporta el bulletproof coffee?

¡Una cosa que si duda hace el bulletproof coffee es conseguir mucho movimiento en tu balance energético diario! Usando cualquier calculadora de calorías y nutrientes de internet puedes comprobar la siguiente información para la versión más suave y más fuerte de mi receta de bulletproof coffee:

• La versión suave por porción (con 300 ml de café) aporta alrededor de 190 kcal, 21 g de grasa, nada de carbohidratos y solo una pizca de proteína (0,1 g).
• La versión fuerte (con el doble de mantequilla/aceite de coco) proporciona alrededor de 380 kcal, 41 g de grasa y, por lo demás, aproximadamente los mismos valores nutricionales.

La versión fuerte corresponde a la recomendación de Asprey. Pero cualquiera que se preocupe por la forma física y sus necesidades energéticas sabe cuál es el mantra para tomar buenas decisiones nutricionales: ¡no te bebas las calorías!

Así que, si quieres tomar bulletproof coffee, hazme caso: una porción de bulletproof coffee ya es una comida por sí sola, sin lugar a dudas, y así deberías tratarla.

Esto funciona bastante bien porque, como ya se ha mencionado, la sensación de saciedad es importante. La masa grasa tiene un efecto similar al de una comida rica en proteínas y fibra.

Sin embargo, ten en cuenta que las proteínas tienen una gama mucho más amplia de funciones en el cuerpo, mientras que la fibra realiza una buena labor impulsando la digestión.

La grasa es principalmente un componente básico de las células, además de la fuente de energía más densa, con tendencia a almacenarse. Sé que la dieta cetogénica se basa en la grasa como proveedor de energía para reemplazar inteligentemente los carbohidratos. Pero aun así.

Solo hay una conclusión obvia: el bulletproof coffee no es un compañero para el desayuno, sino el propio desayuno. Así que cualquiera que tenga que prestar atención a su balance energético diario no se estaría haciendo ningún favor subestimando al bulletproof coffee.

¿Es saludable el bulletproof coffee?

Además de los comentarios constructivos de mis lectores, después de una reevaluación intensiva del bulletproof coffee, también me he dado cuenta de algo más:

Pues eso: absolutamente ninguno.

Si creyéramos en Asprey, por supuesto tendríamos que seguir toda la dieta, incluyendo el ayuno intermitente e interpretar el café a prueba de balas como la versión Asprey de SlimFast, por así decirlo. Por sí solo, el bulletproof coffee no es más que una bebida potente y deliciosa.

Seguiré convencido de esto hasta que un estudio a gran escala con una alta capacidad de verificación y decenas de estudios repetidos lleguen a una conclusión diferente.

¡Siéntete libre de expresar tu opinión en los comentarios y hazme saber lo que piensas del bulletproof coffee!