Test de la machine à expresso Sage Oracle Touch – deux technologies réunies

Oubliez les querelles entre le café ambré de la 3ème vague et les torréfactions très brunes. Le vrai fossé qui divise le monde du café se trouve entre les machines à porte-filtre et les machines à café à grain.

Oubliez les querelles entre le café ambré de la 3ème vague et les torréfactions très brunes. Le vrai fossé qui divise le monde du café se trouve entre les machines à porte-filtre et les machines à café à grain.

Les machines à café avec broyeur se vendent comme des petits pains. Mais beaucoup d’acheteurs s’aperçoivent plus tard qu’ils souhaitent faire plus que de simplement appuyer sur quelques boutons. D’un autre côté, ils hésitent face à l’achat d’une machine à expresso, de peur de ne pas pouvoir la maîtriser. Avec tous les facteurs qu’il faudra prendre en compte – oh là là !

C’est précisément ce fossé que veut surpasser le fabricant Sage avec ses appareils à porte-filtre dits semi-automatiques. Un concept qui ressemble au modèle Gastroback Design Espresso Advanced Pro GS que j’ai également présenté il y a quelque temps sur Coffeeness. Cet appareil hybride entre machine à café automatique et machine à expresso était le fruit d’une collaboration de Sage avec Gastroback.

Gastroback 42612 test

Aujourd’hui la marque australienne tente de prendre pied de son propre chef avec la Sage Appliances Oracle Touch – tout en rehaussant la barre pour cette nouvelle catégorie d’appareils.

Deux technologies réunies !

Sage Oracle Touch

Actuellement le meilleur porte-filtre semi-automatique sur le marché.

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La particularité de cette catégorie de produits : Les hybrides fonctionnent sur le même principe qu’une machine à porte-filtre. Le café n’est donc pas préparé automatiquement dans un infuseur interne, mais avec de l’eau sous pression qui arrive de pleine balle dans un porte-filtre externe.

Sage Oracle Touch machine à expresso

L’avantage de ces machines à expresso semi-automatiques est qu’elles sont capables de régler tous les paramètres d’un espresso parfait plus ou moins par elles-mêmes. En tant qu’utilisateur, vous avez toujours la possibilité d’intervenir dans le processus, mais dans le doute, vous pouvez laisser faire la machine toute seule.

Cette réunion de deux technologies pourrait devenir la nouvelle génération des machines à café automatisées. En attendant, les prix des appareils sont encore très élevés. Au moment où je rédige ce rapport, la Sage Oracle Touch coûte 2000 euros : un prix bien au-delà du budget qu’on doit débourser pour une machine à porte-filtre d’entrée de gamme et auquel on peut se payer une des machines à café à grain les plus sophistiqués.

Je trouve quand-même que c’est un investissement qui vaut la peine. La Sage Oracle Touch parvient réellement à réunir le meilleur des deux mondes des machines à café. Elle rapproche les adeptes de machines à café automatiques et les défendeurs de porte-filtres tout en étant un appareil robuste qui pourra perdurer pendant des années.

Les différents modèles de la Sage Oracle Touch

La marque australienne Sage est encore peu connue en Europe, mais de l’autre côté du globe (par exemple en Nouvelle Zélande) elle se réjouit d’une très bonne réputation. Pour faire son entré dans le marché européen, Sage a pendant longtemps collaboré avec Gastroback. Ca explique la ressemblance flagrante de la Gastroback Advanced Pro GS avec la Sage Oracle Touch.

Sage Appliances Bambino PlusDepuis avril 2018, Sage souhaite voler de ses propres ailes européennes et s’aventure hors de son monde protégé en proposant petites et grandes innovations. Cela ne vaut non seulement pour les porte-filtres semi-automatiques mais aussi pour d’autres appareils comme la machine à expresso en mini-format Bambino Plus que je souhaite tester prochainement.

Les Australiens ont mis le paquet dans la publicité en employant des prospecteurs dans les grands magasins d’électroménager afin qu’ils expliquent le nouveau concept de ces machines hybrides aux clients novices.

Je me suis rapproché d’un de ces prospecteurs à Berlin et j’étais charmé par ses connaissances de Barista et son apparition sympathique. Il avait malheureusement rempli le bac à grains avec du café Gorilla mais j’ai décidé de fermer les yeux là-dessus. 😉

Sage Oracle Touch bac à grains

Sage Oracle Touch couvercle

En tout cas, il est évident que Sage ait déclaré la guerre aux machines à café à grain. Pour ce faire, la marque s’adresse aux personnes qui recherchent la préparation et la nature plus authentique du café tout en préservant le confort de l’automaticité.

Sur Amazon on trouve plusieurs versions de la Sage Oracle Touch à des prix très variables.

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Attention : Si le tassage du café n’est pas fait automatiquement, mais à la main, il s’agit d’un modèle The Barista Touch. Je ne sais pas pourquoi, mais parfois il apparait parmi les produits de l’Oracle Touch.

En tout cas, le modèle Oracle Touch existe deux versions ; avec un écran tactile (SES990) ou avec un écran LCD et des boutons (SES980). La différence de prix est actuellement d’environ 300 euros. A vous de voir quelle solution vous convient mieux.

Sage Oracle Touch latte macchiato

Après ce test, j’ai l’impression (subjective) que l’écran tactile permet de régler plus précisément les paramètres et que son utilisation est plus exacte. Je pense surtout aux barres de régulation digitales.

Avantages et inconvénients de la Sage Oracle Touch : réglages et fonctions

Quels sont donc les avantages de cette machine à expresso semi-automatique ? Voici les aspects les plus importants en bref :

  • Elle prépare un véritable expresso comme une vraie machine à porte-filtre
  • Les facteurs les plus importants (niveau de mouture, tassage, température de l’eau, pression, durée d’extraction) sont gérés automatiquement par un seul appareil
  • L’appareil se prête aussi bien pour les débutants que pour les connaisseurs : vous avez le choix de vous fier aux processus automatique ou de vous exercer en tant que Barista
  • La mousse de lait peut être préparée automatiquement ou manuellement à l’aide d’une buse à vapeur
  • Le nettoyage et l’utilisation sont plus intuitifs que sur une machine à café à grain
  • Les composants et accessoires en acier inoxydable sont de qualité irréprochable

En tant que passerelle entre machine à café automatique et machine à porte-filtre, l’Oracle Touche a intégré deux technologies essentielles du monde des appareils :

  • Un broyeur intégré avec tassage automatique – les pros du porte-filtre utilisent toujours un moulin à café externe et tassent la mouture à la main
  • Un écran tactile avec des paramètres et menus préenregistrés – inexistant sur les machines à porte-filtre

Le broyeur intégré et sa fonction de tassage automatique éliminent deux sources d’erreur et d’incertitude considérables pendant la préparation d’expressos. Car le temps d’extraction – et par conséquent la qualité de l’expresso – est étroitement lié à la bonne mouture et au tassage optimal du café.

Sage Oracle Touch tassage tamper

Cependant, un broyeur intégré ne peut pas prendre en compte tous les fins ajustements que les pros recherchent en utilisant un moulin à café externe. Mais pour la clientèle ciblée par l’Oracle Touch, c’est secondaire.

Sage Oracle Touch mouture

Les préréglages et la préparation automatique sont les avantages clé de la machine hybride. En principe, tout ce qu’on connaît des machines à café à grain est ici reporté sur le principe de l’expresso.

Ce principe permet d’obtenir un vrai expresso avec sa véritable crema qui est non seulement semblable au résultat d’une machine à porte-filtre, mais quasiment identique.

Je dis quasiment parce que l’expresso d’un porte-filtre manipulé par un pro se caractérise par quelques subtilités humaines – mais celles-ci sont indiscernables pour l’utilisateur moyen.

Si vous avez envie d’un cappuccino ou d’un flat white, la Sage Oracle Touch fait quasiment tout automatiquement de A à Z.

Sage Oracle Touch mousse de lait

Vous n’avez qu’à remplir le pichet en inox de lait et de le placer sous la buse à vapeur. Ensuite, il suffit de faire confiance à la fonction automatique (pré-réglable) pour que le lait soit fouetté correctement. Pas besoin de se familiariser avec les techniques et le jargon professionnel du moussage de lait.

Sage Oracle Touch cappuccino

Tout ça a l’air fantastique ? Je suis d’accord !

Le grand argument contraire est et restera le prix. Comme il n’existe peu ou pas de produits concurrents, il faut débourser bien plus d’argent que pour une machine à café avec broyeur ou une machine à porte-filtre d’entrée de gamme.

Aussi, les préréglages (c’est souvent le cas pour les appareils automatiques) ne font pas toujours sens et doivent être réajustés. Mais le large choix de réglages offrent une chouette possibilité d’apprendre et font de l’Oracle Touch un appareil passionnant.

Sage Oracle Touch porte-filtre

Il faut pas non plus oublier que le principe de la machine à café automatique « déposer une tasse, appuyer un bouton, se balader, revenir, savourer le café » n’est plus valable ici. Il faut un s’impliquer un peu plus dans le processus de préparation, même si cela se limite à repositionner le porte-filtre et mettre en place le récipient à lait.

CatégorieEntrée
FabricantSage
NomSage Appliances SES990 machine à expresso The Oracle Touch
SorteMachine à porte-filtre avec broyeur intégré (machine à porte-filtre semi-automatique)
Moulinconique, acier inox
Boissons préréglés
Café (américain), Caffè Latte, Flat white, Cappuccino, Lait chaud
Profils de boisson individuelle
6
Taille du réservoir d'eau2,5 litres
Réservoir d'eau amovibleOui
Taille du bac à grain
280 g
Commandeécran tactile
Café réglableOui
Fonction pré-infusionOui
Filtre à eauOui
mousse de lait automatiqueOui
Fonction eau chaudeOui
Matériel du boîtieracier inox
Pression max.15 bar
Poids21 kg
Mesures en cm39,2 x 37,3 x 45,4
Prix (au moment de la rédaction de l'article) (1999,00 euros)

Mise en service de la Sage Oracle Touch

Quand vous déballez la Sage Oracle Touch pour la première fois pour l’essayer, une expérience au préalable avec une machine à café à grain peut être un grand secours. Les premières choses à faire seront :

  • Bien rincer et nettoyer toutes les parties détachables
  • Régler le moulin à un niveau de mouture fin
  • Se familiariser avec le menu et les réglages
  • Remplir le réservoir d’eau
  • Éventuellement reprogrammer la dureté de l’eau

Comme il se doit pour une machine aspire au standard d’un porte-filtre, la Sage Oracle Touch est livrée avec des accessoires que vous n’obtenez pas avec une machine à café à grain :

  • Un porte-filtre avec un bec verseur double
  • Un tamis pro pour un double shot (double expresso)
  • Un tamis pro pour un single shot (expresso simple)
  • Un insert spécial pour le nettoyage
  • Un récipient (knockbox) pour éjecter le marc du porte-filtre en tapant
  • Un pichet à lait en inox

Sage Oracle Touch porte-filtre

Sage Oracle Touch tamis porte-filtre

Sage Oracle Touch rangement ustensiles

Les tamis ne sont pas les modèles à fond double pour débutants, mais des filtres qu’on connaît de la gastronomie professionnelle. Tous les accessoires ont un aspect de qualité qui correspond à leurs équivalents du bar de café professionnel.

Bien que la bête en inox pèse bien 21 kg, elle est plus facile à manier que je le pensais. La machine est équipée de petites roulettes arrêtées que l’on peut débloquer à l’aide d’un levier. Cette astuce facilite le nettoyage et le positionnement de l’appareil.

Pour le réservoir d’eau, vous avez le choix de le retirer ou de le remplir avec une carafe. Je suppose que plupart des gens choisiront de le remplir avec une carafe. Mais gardez à l’esprit qu’un tel récipient peut vite se développer en biotope idéal pour des microbes et bactéries ! Veillez donc à le nettoyer de temps en temps.

Sage Oracle Touch eau

Sage Oracle Touch reservoir d'eau

Au premier démarrage, vous allez forcément être dirigé vers le menu de configuration qui vous explique les premiers pas. L’interface d’utilisation est bien organisée et se sert d’icônes intuitives. La présentation et les cadrans affichés sont facilement compréhensibles.

Après un premier cycle d’auto-nettoyage (déclenché automatiquement), vous n’avez plus qu’à remplir le bac à grains et c’est parti !

La qualité de l'expresso de la Sage Oracle Touch

Ce que la Sage Oracle Touch a de révolutionnaire se révèle surtout à ceux qui connaissent les étapes de la préparation « manuelle » de l’expresso (et du lait fouetté). Elle comporte les démarches suivantes :

  • Moudre les grains à café dans un moulin externe : le niveau et de la quantité de mouture ont été ajustés minutieusement au préalable, afin de correspondre au fonctionnement de la machine à porte-filtre.
  • Tasser à la main la mouture dans le porte-filtre : vous vous êtes entrainés avec une balance de cuisine pour exercer la bonne pression et apprendre les bons mouvements.
  • Fixer le porte-filtre sur la machine : cela demande également de l’entraînement et au début il n’est pas rare que la forte pression fasse sauter le porte-filtre.
  • Démarrer l’extraction : au préalable, vous avez identifié et réglé la bonne température, la bonne durée d’infusion et la bonne quantité d’eau.
  • Fouetter le lait avec la buse à vapeur : réussir une mousse de lait impeccable demande des heures d’entrainement et plusieurs litres de lait avec lesquels vous pouvez vous exercer.
  • Connaître les différentes boissons au café et le rapport entre lait et café pour chaque boisson : le Flat white n’est pas la même chose que le cappuccino.

Sage Oracle Touch réglages

Ce qui peut paraître comme de simples coups de main, s’acquiert durant de longues heures d’entrainement. La Sage Oracle Touch vous économise tout ce temps. Voici les raccourcis automatiques qu’elle prend pour vous :

  • La mouture, l’infusion et la mousse de lait sont effectués de gauche à droite lors de différentes « stations » de la machine. Ces stations peuvent être sélectionnées et pilotées sur l’écran tactile. Elles sont également affichées dans le menu des boissons. Vous pouvez les sélectionner séparément ou en parallèle.
  • Il suffit de positionner le porte-filtre sur le contact du broyeur – le café est alors automatiquement moulu et tassé.
  • Ensuite, fixez simplement le porte-filtre sur la machine.
  • Vous pouvez fouetter du lait en parallèle de la préparation du café. Les deux chauffe-eaux intégrés fonctionnent indépendamment l’un de l’autre.
  • Chaque étape est indiquée de manière distincte sur l’écran.

Sage Oracle Touch réglages

Franchement, si avec ça vous ratez votre café, vous êtes doué (ou pas) !

Après les premiers cycles, j’ai baissé le niveau de mouture préréglé pour qu’elle soit plus fine. Je ne suis pas non plus convaincu des paramétrages d’usine pour la quantité de mouture. Le porte-filtre était toujours un peu trop remplis. J’ai donc baissé la quantité de café par petits paliers pour que la mouture arrive peu en dessous du bord du tamis.

Pour ajuster la dose de mouture, vous devez légèrement baisser le petit indicateur de quantité. Ainsi, le signal « porte-filtre rempli » est transmis plus tôt à la machine et le moulin arrête de tourner avant. Il est possible que vous deviez adapter les ajustements quand vous utilisez une nouvelle sorte de grains, mais une fois le coup de main appris, ça va très vite.

Une fois que la mouture est prête, placez le porte-filtre dans la fixation au niveau de l’infuseur. Maintenant, vous pouvez démarrer l’extraction d’un expresso simple, double ou manuel.

Les durées standard de 25 secondes pour un expresso simple et de 30 secondes pour un double expresso sont très précises et bien réglées. Si jamais vous obtenez un expresso « laid » sans crema ou qu’il est trop ou trop peu remplit, vous pouvez ajuster le temps d’infusion par seconde.

Sage Oracle Touch expresso

Ne touchez pas à la température à ce stade, vous pourrez modifier ce facteur délicat selon différentes torréfactions une fois que vous saurez vraiment ce que vous faites.

Avec ces quelques ajustements, vous obtenez un expresso irréprochable avec une belle crema, qui n’a rien à envier à l’expresso préparé au porte-filtre classique. Je ne vois pas quelle différence pourrait être identifiable par un amateur. Et ce qui est chouette, c’est que même un débutant le plus maladroit peut y arriver.

La qualité du lait fouetté de la Sage Oracle Touch

Le système de lait automatique est un des atouts principaux de la Sage Oracle Touch. Il permet, par la simple pression d’un bouton, d’adapter la consistance et la température (allant de 40 à 75 °C) de du lait fouetté.

Sage Oracle Touch système de lait buse

Si vous chauffez le lait à une température de 45 °C, vous obtenez un lait légèrement fouetté. Entre 55 et 60 °C, vous produisez une mousse idéale pour le Latte Art. A partir de 65 °C, le lait sera trop chaud pour faire une belle mousse, mais ce sera utile pour certaines boissons pour lesquelles il faut du lait presque bouillant.

A l’aide des niveaux de consistance de 1 à 9 vous pouvez choisir la densité de votre lait fouetté. Le niveau 9 correspond à consistance d’un bain moussant que je-ne-sais-qui a déclaré être LA densité nécessaire pour le cappucchino. Le niveau 3 vous apporte la bonne texture pour le Latte Art.

Sage Oracle Touch mousse de lait

J’étais d’abord sceptique vis-à-vis de cette fonction. Aucun Barista pro ne se contenterait de poser un pichet de lait sous une buse à vapeur et laisser faire l’appareil. Mais ça fonctionne vraiment !

Vous pouvez faire confiance aux réglages. Une fois que a mousse est prête, la buse à vapeur s’arrête d’opérer. Au moment où la buse est remise en position de repos, elle se nettoie automatiquement en expulsant une dernière poussée de vapeur. Vous n’avez plus qu’à essuyer l’extérieur avec un torchon et tout est propre.

Sage Oracle Touch latte art

Si vous avez envie de prendre les choses en main, vous pouvez contrôler tout le processus manuellement et mettre à l’épreuve vos aptitudes de Barista. Mais pourquoi s’embêter, si la machine le fait tellement bien pour vous ?

Pour chaque boisson préenregistrée, il existe un préréglage de lait fouetté « optimal » que vous pouvez utiliser tel quel ou ajuster selon votre goût.

Au fait, la Sage Oracle Touch ne propose pas de préréglage pour le latte macchiato. Personnellement, ça ne me manque pas, mais ça m’interpelle quand-même.

Sage Oracle Touch latte macchiato

Une hypothèse : Un latte macchiato doit être « assemblé » correctement pour vraiment fonctionner. C’est-à-dire qu’il faut d’abord fouetter le lait, puis le transférer doucement dans un verre. Ensuite, l’expresso est préparé séparément dans un petit pot et versé délicatement par-dessus la mousse afin qu’il crée une couche séparée.

Toutes les autres boissons s’assemblent directement dans la tasse – à part le lait fouetté bien sûr. Et en tant qu’hybride, la Sage Oracle est censé préparer les boissons automatiquement.

Deuxième hypothèse : En tant que marque australienne, Sage défend le flat white qui a ses origines en Australie. Et qui d’ailleurs est bien meilleur que le latte macchiato bourré de lait.

Deux technologies réunies !

Sage Oracle Touch

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Troisième hypothèse : La Sage Oracle Touch est trop compacte pour y placer les verres à latte classique (ceux d’Ikea par exemple). Donc, ils ont décidé de laisser tomber cette fonction. C’est vrai, j’ai mesuré l’espace.

La fonction d’enregistrement des profils vous permet de définir votre propre version du latte macchiato. Mais franchement, vous n’en avez pas besoin – il y a le flat white !

Nettoyer la Sage Oracle Touch

Au sujet des machines à café automatiques je n’arrête pas de prêcher l’importance d’un nettoyage régulier et minutieux. Surtout le marc de café qui peut s’accumuler au niveau du groupe infuseur, apporte un grand risque de développer de la moisissure et d’abîmer durablement la machine.

Sage Oracle Touch brosses

La bonne nouvelle : Avec une machine à porte-filtre et les hybrides Oracle Touch, vous n’avez pas à vous soucier de ses problèmes, en tout cas pas à cette ampleur.

Il faudra évidemment régulièrement nettoyer l’appareil, mais le marc qui favorise les moisissures se trouve en dehors de l’infuseur – il est uniquement en contact avec le porte-filtre et le bec verseur. C’est top !

Pour vous, cela signifie que vous n’avez qu’à garder au propre le bec verseur, la tête de l’infuseur et les tamis. Un insert spécial pour le porte-tamis, à utiliser pendant les programmes d’auto-nettoyage, empêche l’eau de s’écouler et la fait tourbillonner dans la tête de l’infuseur pour le rincer. C’est un peu comme si la machine se « gargarisait ».

Pour un rinçage rapide, il suffit de démarrer de temps en temps une extraction à vide, sans fixer le porte-filtre. Cela asperge le groupe d’infusion et ses composants avec d’eau chaude et le débarrasse de résidus.

Sage Oracle Touch eau chaude

Pour bien nettoyer les becs verseurs, vous pouvez vous servir des petites brosses livrées avec la machine. Prenez aussi l’habitude de rincer le porte-filtre après avoir jeté le marc de café et d’essuyer la buse à vapeur après chaque utilisation. C’est tout !

Même le broyeur se démonte facilement pour pouvoir nettoyer toutes ses parties – presque aussi bien qu’un moulin professionnel.

Sage Oracle Touch broyeur

Niveau hygiène, la Sage Oracle Touch gagne sur toute la ligne contre les machines à café avec broyer.

Conclusion : je suis un hybride !

Comparé à la Gastroback Advanced Pro GS que j’ai testé auparavant, la Sage Oracle Touch est un appareil encore plus professionnel, sans pour autant demander les connaissances d’un pro à l’utilisation.

Sage Oracle Touch écran

Je suis impressionné par le rapport entre le temps investi et le résultat obtenu et je trouve que l’Oracle Touch vient parfaitement à bout des problèmes de débutants, tout en satisfaisant les exigences d’un public de connaisseurs.

Certes, la machine n’est pas donnée, mais considérez aussi ces facteurs :

  • Vous n’avez pas besoin d’acheter de moulin à café spécial expresso qui vous coûterait facilement 300 euros ou plus
  • Vous avez beaucoup moins de soucis d’hygiène comparé à une machine à café à grain
  • Vous choisissez exactement combien d’emprise vous souhaitez avoir sur le résultat final
  • Vous pouvez apprendre, affiner et affirmer toutes vos connaissances de Barista – avec des super résultats dès le premier essai
  • Vous recevez un appareil de qualité qui devrait largement dépasser la durée de vie des machines à café à grain d’entrée de gamme
  • Vous allez pouvoir déguster au quotidien un expresso qui est bien meilleur que celui d’une machine à café automatique
  • Vous pourrez enfin pleinement profiter des saveurs propres aux grains d’expresso de qualité, achetés auprès de torréfacteurs artisanaux

Sage Oracle Touch Barista

La machine hybride dévorera-t-elle bientôt le marché des machines à café à grain ? Certainement pas ! Car la Sage Oracle Touch demande un minimum d’implication et pas tout le monde est prêt à y consentir.

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En revanche, c’est la machine idéale pour ceux qui ont toujours rêvé d’une « vraie » machine à expresso et qui n’ont pas le temps ou la patience de parcourir un long processus d’apprentissage. Et si jamais un jour vous êtes atteint d’une fièvre de Barista qui vous pousse à prendre les choses en main, cet appareil saura parfaitement vous servir de cobaye.

Vous avez des questions ? Laissez-moi un commentaire ! Je suis curieux de vous lire !

3 commentaires

    Bonjour Arne et merci pour votre site en français je m’intéresse à la sage oracle touch j’ai été déçu par des machines automatiques Jura et delonghi et je cherche le bon compromis entre celles-ci et une machine semi Pro je débute donc je sais que Sage fait des machines avec un entretien simplifié et je pense un bon café le prix de cette machine est déjà important donc me conseilles-tu cette machine en terme de qualité Cafe merci beaucoup

    Répondre

    Rebonjour Arne votre article m’a convaincu il est vraiment très complet bravo à vous et merci

    Répondre
    Arne

    Bonjour Matthieu, merci pour votre commentaire. Oui, la machine à filtre Sage fait vraiment un espresso exceptionnellement bon. L’important est bien sûr d’avoir de bons grains de café et un peu de patience et de joie dans l’expérimentation de la préparation. Meilleures salutations Team Coffeeness

    Répondre

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