Meilleur moulin à café pour le café filtre à l'expresso

Pour boire du bon café, il faut choisir le bon grain de café, puis le moulin à café optimal. J'ai testé pour vous de nombreux modèles électriques et manuels. Le meilleur moulin à café espresso est la Baratza Sette 270W. Pour vos déplacements, je recommande la Comandante comme le meilleur moulin à café manuel.

Moulin à café Comandante

Graef moulin à café CM 800

Baratza Encore

Vainqueur du test des moulins à café manuels.

Compact

Design élégant

Le couteau suisse des moulins à café manuels

Prix relativement élevé

Donne un résultat de broyage homogène.

Abordable / bon modèle pour débutant

Belle mouture homogène

Compacte et plutôt beau

Pas de réglage sans crans

La pièce de rechange pour le broyeur est chère

Le nettoyage en profondeur est assez compliqué

Meilleur moulin à café pour le café filtre et le Chemex.

Faible charge statique

Facile à nettoyer

Facile à utiliser

Ne convient pas à l'espresso

Assez bruyant

Arne posa con algunos molinillos de café

En fait, je devrais ajouter un fait important à notre devise coffeeness : « Quiconque boit du café en capsules à perdu le contrôle sur sa vie. Quiconque boit du café prémoulu à aussi un sérieux problème ».

Parce que même le grain de café de la meilleure qualité perd une grande partie de son arôme volatile quelques minutes seulement après avoir été moulu, il n’y a pas d’autre solution que d’acheter un bon broyeur à café.

Le plus difficile dans ce cas:

En théorie, il faudrait acheter tout un arsenal de broyeurs différents. Parce que vous avez besoin d’une mouture différente pour chaque méthode de préparation. Et tous les modèles ne sont pas adaptés à la fois au broyage grossier et au broyage fin. De plus, il s’agit d’un équipement avec beaucoup de « si » et de « mais ».

Rien de ce qui concerne un broyeur ne peut être fait ou appris en un claquement de doigts. C’est la raison pour laquelle j’entrerai dans les détails du test des moulins à café et que j’examinerai minutieusement les différentes sous-catégories.

Par exemple, j’examinerai également la différence entre un moulin à café manuel et un modèle électrique. Et non, il ne s’agit pas seulement de la consommation électrique.

Je me penche également sur le rapport qualité-prix et sur le rôle joué par le niveau de bruit. Bien entendu, nous aborderons également le sujet de la conception du moulin – analogue à celui des machines à café super- automatiques.

Une mise à jour de ce guide s’imposait depuis longtemps car, par exemple, j’ai trouvé un nouveau favori pour les expressos avec le Baratza Sette 270W et je vais également étudier d’autres nouveaux moulins pour vous.

Pouces du moulin à café Baratza Sette 270W

En outre, la Stiftung Warentest a osé s’attaquer à cette catégorie pour la première fois. Et bien sûr, je vous présenterai les résultats des tests. Vous me connaissez, moi et mon « amour » pour cette instance de test.

Présentation des moulins à café - modèle, adéquation et question du branchement électrique

En gros, je suis une conviction claire : Si vous achetez une bonne machine à café avec porte-filtre, le moulin correspondant devrait coûter au moins autant et être de très bonne qualité. Pour la cafetière à piston, les filtres à main, etc., un modèle moins cher fera l’affaire. Cependant, j’ai peut-être une notion un peu différente de ce qui est « bon marché ».

Si vous voulez vraiment bien faire les choses, vous devriez même commander un moulin supplémentaire pour accompagner votre machine à café. Personne ne le fait, mais ce serait cohérent.

Pour avoir une vue d’ensemble du monde des broyeurs, vous devez vous familiariser avec les grandes catégories. En général, on les distingue:

D’après le mode de fonctionnement

  • Les moulins à café manuels comme le Comandante demandent beaucoup de travail et ne peuvent moudre que de petites portions à la fois. En revanche, ils ont souvent fait leurs preuves en matière d’expresso, peuvent être utilisés partout et n’ont pas besoin d’électricité. Le prix est une autre affaire – voir Comandante.
    Vue d'ensemble du moulin à café manuel Comandante C40 MK3 Nitro Blade Close
  • Les moulins à café électriques font le travail à votre place, mais vous devez compter sur la finesse de la mouture. La gamme est vaste, tout comme les différences de prix. Et presque chaque modèle a sa propre spécialité. Pour les expressos, par exemple, j’utilise toujours la Baratza Sette 270 W.

D’après le broyeur

  • Comme pour les machines à café automatiques, les moulins à café les plus compacts sont généralement équipés d’un broyeur en cône en acier inoxydable, tandis que les modèles les plus chers ont tendance à avoir un broyeur à disque en céramique.
  • Si vous lisez le mot  » broyeur à percussion » dans la description d’un produit, oubliez immédiatement cette machine. Les broyeurs à impact sont synonymes de résultats médiocres et d’objets bon marché inutiles.

Dès que je teste des grains de café ou d’expresso pour vous ou que j’examine une machine sans son propre moulin, je tends presque par réflexe la main vers un moulin à café manuel – et ensuite vers mon cher Comandante. Si elle est utilisée pour autre chose, la Zassenhaus Quito ou la Porlex Tall peuvent être utilisées au même titre.

Porlex Tall Vue d'ensemble

Bien que les trois versions aient un prix très différent et que chacune ait ses propres particularités, elles présentent les mêmes avantages que les moulins à café manuels en général :

  • Facile à utiliser et à régler
  • Facile à nettoyer
  • Passage rapide d’un grain à l’autre
  • Compact et robuste
  • Particulièrement adapté à la mouture la plus fine en général
  • Superbe sur l’étagère
  • Consomme peu d’énergie électrique

Le dernier point est celui que j’utilise assez souvent pour déterminer si un broyeur à manivelle testé obtient ou non un score élevé. Car le centre de gravité des composants, et donc le rayon de manivelle et la maniabilité, déterminent rapidement si vous utiliserez longtemps des modèles comme le Porlex Mini ou le Grönenberg Mill ou si vous les jetterez définitivement au coin.

Dans tous les cas, il est important que vous suiviez la méthode de préparation recommandée pour le broyeur. Le Gefu Lorenzo, par exemple, est plus adapté à la cafetière à piston avec une mouture plus grossière, tandis que le Zassenhaus Quito, par exemple, peut moudre encore plus finement que l’expresso.

Moulin à café manuel Zassenhaus Quito

En principe, tous les appareils peuvent répondre à tous les besoins de préparation, mais vous pouvez clairement voir les différences au niveau de l’homogénéité des résultats de broyage. Et pour une extraction propre, chaque grain de café doit être de la même taille. C’est du chipotage, mais c’est important.

Le meilleur moulin à café manuel bon marché

Je ne sais pas pourquoi la différence de prix entre le Porlex Mini et le Tall sur Amazon n’est en moyenne que de deux euros. Les Japonais ruinent un peu leurs arguments USP (Unique Selling Proposition) avec ça.

Cependant, ces deux euros suffisent pour que la version plus petite pour 20 grammes de grains de café soit couronnée comme le meilleur moulin à café manuel abordable. Mais on pourrait tout aussi bien couronner le Porlex Tall pour 30 grammes de grains de café.

Les deux versions séduisent par la précision du broyeur conique en céramique et donnent des résultats très homogènes sans sollicitation excessive.

Porlex Mini Aperçu

En même temps, ce sont de véritables machines polyvalentes, capables de traiter pratiquement n’importe quelle préparation, de la mouture grossière pour une cafetière à piston à la mouture pour expresso. Ce genre d’appareils polyvalents se fait un peu au détriment d’une homogénéité constante, mais je peux facilement passer outre à ce prix.

Le moulin à café manuel le plus cher

Si j’étais capable de faire plus de deux rimes, j’aurais composé un poème élégiaque sur le Comandante. Car ce broyeur m’a accompagné dans le monde entier depuis que je l’ai testé pour la première fois. Littéralement, parce que je l’emporte avec moi dans chacun de mes nombreux voyages.

Jusqu’à présent, je n’ai pas rencontré de moulin manuel qui fonctionne aussi précisément à tous les niveaux de broyage et qui fonctionne aussi parfaitement. De plus, je ne connais pas de modèle qui puisse moudre les grains plus rapidement.

Cela est dû notamment à l’ingénieuse transmission de puissance et à un broyeur à roulement à billes double. Dans tous les cas, les grains sont moulus plus vite que votre bras ne peut se fatiguer.

Comandante C40 MK3 Hand Coffee Grinder Vue d'ensemble

Le principal inconvénient est, bien sûr, le prix. Le modèle manuel coûte presque deux fois plus cher qu’une machine à café avec porte-filtre de niveau dégustateur. Et il n’y a malheureusement pas moins cher.

C’est pourquoi je pense que vous ne devriez acheter le Comandante que si comme moi, vous êtes tout le temps en déplacement et que vous voulez pouvoir profiter d’un bon café partout ou si le broyage à la main est une activité méditative pour vous, même à la maison.

Les moulins à café électriques en test | Le gagnant du test pour le grain de café brut

Dès que les connexions électriques et les moteurs entrent en jeu, la gamme de broyeurs devient encore plus confuse et plus large. Tout comme le fossé entre les broyeurs utilisables et la camelote devient de plus en plus profond.

Les moulins électriques sont bien sûr beaucoup plus pratiques à utiliser, mais pas nécessairement en termes de fonctionnement et de précision. Ici, vous devez faire attention, comme un lynx, à ce pour quoi le moulin est recommandé. Et le prix, malheureusement, joue souvent un rôle décisif.

Prenons l’exemple du (vieux) moulin à café Tchibo, dont la construction est identique à celle du Severin KM 3873: malgré de nombreux niveaux de mouture, dont on peut tirer encore plus avec un peu de créativité, il peut à peine fournir une dose d’expresso, pour ne dire que ça. Dans la gamme des filtres plus grossiers et de la cafetière à piston, je n’ai pratiquement aucun problème. La situation est similaire à celle du nouveau modèle Tchibo.

En principe, ces conclusions s’appliquent également à d’autres modèles Nivona, le Rommelsbacher EKM 200 ou le Zassenhaus Kingston. Ils sont tous vendus à un prix bien inférieur à 100 euros et vous offrent au moins une introduction très réussie au café fraîchement moulu.

Zassenhaus Kingston Vue d'ensemble

Ma théorie est la suivante : cette introduction est bien plus souvent réalisée avec des méthodes de préparation qui ne nécessitent qu’une mouture grossière. Pourquoi est-ce si facile et relativement bon marché à mettre en œuvre ? Parce qu’ il n’est pas nécessaire de rapprocher autant les cônes ou les disques – même les machines les moins chères peuvent le faire.

Si vous ne voulez pas faire de compromis, même sur la mouture grossière, qui est plus facile à obtenir, nous parlons de machines à plus de 100 euros et de modèles comme le Mahlkönig Vario Home, le Graef CM 800 – et le Baratza Encore.

Le meilleur moulin à café pour la cafetière à piston

Vous pourriez penser que de bonnes moutures de café pour la cafetière à piston sont les plus faciles à obtenir. Après tout, elle se situe clairement dans la gamme des gros grains sur l’échelle des grains. Cependant, c’est là que le que se situe le véritable problème: 

Plus les grains de café restent grossiers, plus les irrégularités sont visibles, non seulement dans l’extraction, mais aussi dans des choses aussi banales que les miettes qui finissent dans la tasse.

C’est pourquoi (pour moi) tous les moulins à café de moins de 100 euros tombent à plat ici et je couronne le Baratza Encore comme le meilleur moulin à café pour la cafetière à piston. Il s’agit d’un véritable expert dans le domaine du broyage grossier, il présente une faible charge statique et peut être utilisé et réglé de manière professionnelle même par un profane.

Baratza Encore Aperçu

Il possède également l’aspect professionnel désigné, 40 moutures complètes et une grande durabilité. Seuls le bruit et l’excès de plastique ne sont pas amusants. Mais à ce prix sur Amazon vous pouvez difficilement demander plus !

Le meilleur moulin à café pour le café filtre

Le café filtre ou le café de Chemex sont ces méthodes de préparation gracieuses qui vous pardonnent les erreurs de mouture ou de mesure des quantités. C’est pourquoi il y a beaucoup plus de machines avec des prix beaucoup plus variés qui peuvent être considérées comme de meilleurs broyeurs.

Le filtre en papier compense facilement de nombreux problèmes d’homogénéité. En principe, il s’agit toujours d’un broyage moyennement fin.

C’est pourquoi le nouveau moulin Tchibo et le Baratza Encore sont deux partenaires inégaux. Le nouveau moulin Tchibo a le grand avantage d’être comparativement bon marché, compact, particulièrement simple – et tout à fait suffisant pour les buveurs de café filtre.

Présentation du moulin à café électrique Tchibo avec filtre

Le meilleur moulin à café pour la Bialetti

Je pense qu’on devrait parler de la machine à expresso beaucoup plus souvent. Parce que la méthode italienne originale de préparation du café fort avec des notes d’expresso est extrêmement simple, peu coûteuse et très reconnaissante.

Le tamis à café, à travers lequel l’eau de la partie inférieure de l’appareil est propulsée vers le haut dans la « chambre à café », doit contenir du marc de café avec une mouture moyenne à fine. Elle doit être plus grossière que pour l’expresso, mais plus dans ce sens que la mouture du filtre.

La Bialetti est en quelque sorte un point de repère pour la majorité des broyeurs, car son niveau de mouture requis est le plus élevé pour de nombreuses machines. C’est pourquoi je ne peux m’empêcher de mentionner à nouveau le moulin Tchibo et le Baratza Encore.

Parce qu’une fois de plus,une superbe homogénéité est une bonne chose. Mais si les choses deviennent un peu moins précises, la Bialetti vous le pardonnera aussi.

Le meilleur moulin à café expresso | Tous les gagnants des tests

Le passage au terme de « moulin à café expresso » pour une machine de même catégorie montre que nous avons affaire à une espèce très particulière. Parce que les moulins à café expresso ne font pas de compromis sur les moutures les plus fines.

Comme je l’ai mentionné, il faut de bons composants et une mécanique appropriée pour rapprocher suffisamment les cônes ou les disques afin de moudre les grains de café en une poudre presque fine dans laquelle chaque grain a la même taille.

Parce qu’un expresso fait à partir d’un porte-filtre ne permet aucune imprécision – si vous vous trompez dans la mouture, même la meilleure machine à expresso ne pourra pas vous sauver. C’est pourquoi je prêche toujours que vous devez accorder encore plus d’attention au moulin qu’au choix de votre porte-filtre.

Et oui, celà a un coût. Nous commençons à environ 120 euros avec le sempiternel Graef CM 800 et nous montons facilement jusqu’à quatre ou cinq fois ce montant pour les modèles à succès Eureka Mignon et Baratza Sette 270W. Et c’est sans entamer les modèles avancés et professionnels.

Eureka Mignon Aperçu

Faut-il vraiment se préoccuper de la mouture de l’expresso ? Oui, il le faut ! Sans quoi, vous pourriez vous épargner l’investissement et l’effort dans l’art de la préparation de l’expresso.

C’est précisément dans ce domaine que je vais bientôt tester à nouveau d’autres machines – dans le cadre de la renaissance des portes-filtres. Il est intéressant de constater que des fabricants qui n’ont pas grand-chose à voir avec les broyeurs font leur apparition ici, comme par exemple DeLonghi avec la série KG.52.

Le meilleur moulin à café expresso bon marché

Je n’ai jamais testé officiellement le Graef CM 800, mais je le mentionne positivement depuis des années. En effet, je l’offre en cadeau à chaque personne de mon entourage qui me demande un moulin à expresso « simple mais bon ».

Il est comparable au Baratza Encore, mais contrairement à ce dernier, il prépare principalement l’expresso, alors qu’il devient quelque peu imprécis avec des moutures plus grossières. Le broyeur à cône n’est certes pas silencieux, mais pas ultra-bruyant non plus.

Lors du réglage, vous avez le choix entre 40 moutures, dont les plus fines deviennent si fines que même le porte-filtre (et le moulin) bégaie. En outre, il est évidemment conçu pour être utilisé avec des portes-filtres, que vous suspendez à une barre spéciale et que vous remplissez précisément à l’aide d’un interrupteur à contact.

Graef affirme qu’il est doté d’un « insert antistatique », mais il ne faut rien laisser poser dessus. Le moulin comporte beaucoup de plastique sur lequel le café moulu se colle. C’est pourquoi il « crache » constamment lorsque vous le touchez.

Néanmoins, je suis un fan de cet élégant moulin à expresso pour débutants, même s’il est loin très loin de tout standard professionnel.

Le meilleur moulin à café expresso à 300 euros

Bonne nouvelle pour les fans de Baratza comme moi : avec le Baratza Sette 30 AP, il existe également une version d’entrée de gamme relativement bon marché de ce moulin à expresso révolutionnaire à sept formats. 

Ici aussi, le café moulu à la vitesse de l’éclair tombe directement dans le porte-filtre sans avoir à composer avec le moteur. Les détails se trouvent dans le rapport de test de la Baratza Sette 270W.

Vue d'ensemble du broyeur Baratza Sette 270W

Si cela est trop moderne et trop sophistiqué pour vous, vous allez adorer l’éternel classique Mignon d’Eureka. Cet appareil a un look absolument rétro et ne fait aucun compromis en matière d’expresso. Il y a aussi beaucoup d’acier inoxydable de haute qualité, ce qui réduit sensiblement la charge. Si le Sette n’existait pas, je serais encore en train de moudre avec l’Eureka.

Le moulin à café espresso le plus cher

Allons droit au but: je peux très bien comprendre que vous ne vouliez pas payer le prix de la Baratza Sette 270 (W). Vous n’aurez pas souvent l’occasion de le faire d’ailleurs, car cette machine est toujours en rupture de stock. 

Pour la bonne raison que: vous ne pouvez pas obtenir un broyeur plus propre, plus régulier et plus professionnel pour environ 500 euros pour la version W. Vous pouvez essayer aussi dur que vous le souhaitez avec les modèles moins chers. Vous êtes également sur la bonne voie en ce qui concerne le dosage, car le « W » correspond à une échelle intégrée.

Ce sont toutes des subtilités que vous ne remarquerez ou n’apprécierez que lorsque vous aurez atteint un certain niveau de connaissances. En fait, c’est comme une erreur dans le film: une fois qu’elle est présente, vous ne pouvez plus l’ignorer.

D’ailleurs, si vous avez la chance de trouver un Quamar M80E ou un Mazzer Mini Electronic A d’occasion en excellent état, je vous recommande également ces deux broyeurs de haute qualité.

Vue d'ensemble du moulin à café Mazzer Mini

Sinon, cette fourchette de prix est un peu plus clairsemée, simplement parce qu’il est difficile de justifier le prix pour les débutants et les personnes sensibles au prix. Les utilisateurs les plus avancés se tournent alors vers des gammes de machines qui ne sont pas disponibles à l’achat sur Amazon et dont les noms ne sont connus de personne en dehors de la communauté du café .

Moulins à café pour espresso et café filtre selon la Stiftung Warentest

Alors que je m’apprêtais à annoncer de manière fracassante, lors de la réécriture de ce guide, que la Stiftung Warentest prend la précaution de se taire sur le sujet des broyeurs (parce qu’elle n’a pas la moindre idée de quoi que ce soit), voilà qu’un test tout frais et net arrive sur le marché. Dans le numéro de 12/2019, 15 appareils ont été examinés, y compris les versions à lame battante.

Et pas trop, à peine: six représentants avec des lames de battage ont obtenu une note allant de « satisfaisante » à « suffisante ». Comme nous l’avons déjà mentionné, nous jetterons ces appareils à la poubelle et ferons comme s’ils n’avaient jamais existé.

Je peux facilement m’accommoder de la première place – le Graef CM 800. Il a obtenu une « bonne » note (2,1), le volume sonore le tirant vers le bas. En outre, la Fondation a également constaté qu’il y avait un peu plus de problèmes dans la gamme grossière que dans la gamme fine lors du broyage.

Attendez une minute, la fondation était-elle censée avoir enfin fait un effort et s’être mise au travail correctement?

Enfin, presque. Car en deuxième position ( » Bon  » ; 2,3) arrive le Melitta Molino à moins de 50 euros, un modèle que je ne condamne pas dans le grand comparatif, mais que je ne peux pas vraiment recommander non plus.

Melitta Molino Aperçu

Il s’agit d’une machine pour débutants qui donne également la taille des portions et qui est presque entièrement fabriquée en plastique. La StiWa teste toujours en fonction des bouches du marché de masse, et non en fonction des normes du monde du café.

Il existe d’autres verdicts à moitié compréhensibles sur le Rommelsbacher EKM 300. J’ai testé le Rommelsbacher EKM 200 et je l’ai trouvé, comme le Molino, correct, mais pas convaincant à cent pour cent. Le broyeur a eu des problèmes avec la finesse et la rondeur.

Rommelsbacher EKM 300 Uebersicht

Le Baratza Sette 30 mentionné ci-dessus a reçu une note « médiocre » pour la sécurité. Il a été déclaré que l’isolation n’était pas suffisante et qu’un court-circuit était possible.

C’est le seul point sur lequel la fondation fonctionne toujours correctement : Ils étudient des aspects que nous, les testeurs normaux, ne pouvons pas étudier – par manque d’équipement et d’expertise. Cependant, ils ne révèlent pas ce que cela signifie exactement avec le Baratza et l’ampleur du danger.

Un fait important montre une fois de plus qu’il ne faut pas accorder trop de confiance à ce test (comme d’habitude). Un utilisateur dans nos commentaires, sur la conception du test, avait demandé que StiWa publie les moutures qui ont finalement été utilisées. Et pas en général, mais pour ce broyeur en particulier.

Et pour la fondation:

L’optimisation de la mouture dépend de nombreux facteurs […] Le café étant une substance organique, il réagit à l’humidité et à l’oxygène lorsqu’il est ouvert. C’est pourquoi nous ne pouvons pas vous dire quelle est la mouture optimale.

Vous ne remarquez rien ? Au lieu de dire simplement « Nous avons pris tel ou tel café et fait ceci ou cela », ils tournent à nouveau autour du pot et le client intéressé est tout aussi intelligent qu’avant. Donc le test ne peut pas être retracé. Tant pis pour ça.

Que faut-il prendre en considération lors de l'achat d'un moulin à café ?

Contrairement à ce que fait la fondation, je suis plus qu’heureux de vous dire comment je teste, quels grains de café j’utilise et ce à quoi vous devez faire attention. Après tout, ce n’est pas un secret.

Le plus important lors de l’achat d’un moulin est qu’il présente un concept global cohérent et qu’il soit convaincant en termes de qualité générale. C’est pourquoi un moulin à café manuel bon et abordable comme le Zassenhaus Quito peut facilement être comparé à un appareil électrique élégant comme le Mignon d’Eureka – et est tout aussi recommandable.

Si l’on prend le concept à part, tous les broyeurs devraient idéalement répondre aux points suivants :

  • Le degré de mouture est réglable en continu
  • Il ne reste pas ou très peu de marc de café dans le moulin après la mouture
  • Chaque grain individuel est homogène et uniforme
  • Le moteur et le moulin ne chauffent pas la poudre de café
  • Il n’y a pas ou peu de charge statique
  • Le broyeur est sûr, de haute qualité et durable
  • Les paramètres sont logiques, compréhensibles et faciles à réaliser

Vous vous rendez peut-être déjà compte que ces exigences ne sont pas nécessairement celles d’un broyeur. C’est pourquoi il est si difficile pour un profane de ne pas regarder les mauvais facteurs – comme le prix.

Au moins, vous pouvez faire un choix relativement clair en ce qui concerne les niveaux de mouture proposés, d’autant plus que la qualité globale du produit augmente souvent de façon exponentielle avec la liberté de choix. Vérifiez également que l’acier inoxydable est spécifié comme matériau principal.

Réglage du broyeur Baratza Sette 270W

Cela réduit la charge statique et réduit en même temps le problème des résidus de grains de la mouture précédente qui restent dans la machine – le plastique « colle » beaucoup mieux.

Vous pouvez souvent aborder le facteur « développement de la chaleur » de manière détournée. Tout moulin à café qui se respecte spécifie une capacité de mouture. Avec la Baratza Sette 270 W, elle se situe entre 3,5 et 5,5 g/sec.

Plus le nombre de grammes précédant l’unité de mesure est élevé, plus la poudre de café tombe rapidement dans le porte-filtre ou le bac d’égouttage. Cela signifie que les grains sont broyés pendant une période plus courte, ce qui réduit la chaleur de friction.

Bien entendu, cela se produit également avec les meuleuses manuelles, ce qui est souvent dû à la longueur et à la conception de la manivelle.

Si la manivelle est mal conçue, il vous faudra des siècles pour obtenir une rotation décente et faire fonctionner la meuleuse. Et puis vous passez aussi un long moment à tripoter la mouture, qui ne cesse de chauffer.

Un coup d’œil aux photos du produit est souvent utile, même si l’autorité finale en matière de plaisir de démarrage des meuleuses manuelles est toujours le test pratique. Sur les photos, cependant, vous pouvez voir, par exemple, si la manivelle a un bon manche et quelques « courbes » qui permettent un broyage confortable.

C’est difficile à expliquer. Jetez un coup d’œil à la manivelle du Comandante et, comparativement, à celle du Hario Small. Vous pouvez voir de nettes différences dans le « bouton de la poignée » ainsi que dans la longueur et la forme de la manivelle par rapport au corps du moulin. L’effet de levier manifestement supérieur du Comandante est évident même sans test.

Hario Small Vue d'ensemble

Quels sont les types de broyeurs disponibles?

Revenons brièvement sur la question du broyeur et sur son importance. Cela a un effet direct sur notre exigence de faible développement de chaleur pendant le broyage. Fondamentalement, les mêmes exigences et les mêmes demandes de matériel s’appliquent ici que celles que je prêche toujours en rapport avec les machines à café super- automatiques. Néanmoins, regardons de plus près.

Le fonctionnement de ces broyeurs est relativement simple. Deux disques sont rapprochés ou éloignés l’un de l’autre, en fonction du réglage de la mouture, et broient les grains de café entre eux.

L’un des disques de broyage concaves est généralement entraîné par un moteur, l’autre est fixe. La poudre de café est transportée vers l’extérieur par les forces centrifuges, elle devient de plus en plus fine et est ensuite éjectée.

Cette conception est très appréciée des professionnels car, avec la bonne qualité des composants et de la fabrication, elle garantit des résultats très homogènes avec une faible production de chaleur. Cependant, le facteur décisif est

  • Quel est le diamètre des disques ?
  • Et combien de tours par minute ces disques peuvent-ils produire?

Les disques de mouture plus grands chauffent plus lentement et peuvent traiter plus de grains de café à la fois. Mais s’ils devaient tourner lentement, cela ne servirait à rien. Il en résulte également un inconvénient : les broyeurs à disque doivent être plus grands – du moins si elles sont motorisées.

Les broyeurs à cône ne font pas grand-chose de différent des versions à disque. Cependant, deux formes de cônes sont à l’œuvre ici, l’une positive et l’autre négative. Les grains de café tombent directement vers le bas lorsqu’ils traversent le cône de l’extrémité large à l’extrémité étroite.

Les broyeurs à cône sont plus compacts et se retrouvent donc dans de très nombreux broyeurs dans la gamme de prix inférieure ainsi que dans de nombreuses versions manuelles. Cette forme spéciale a la réputation de nécessiter moins de vitesse pour bien moudre, ce qui réduit la production de chaleur.

C’est peut-être vrai, mais ce n’est certainement pas une obligation. Après tout, un moteur pourri et un broyeur conique de qualité inférieure produisent toujours des résultats de qualité inférieure. Mais, le moteur n’a pas besoin d’être d’aussi bonne qualité que pour les disques, d’où les différences de prix.

En raison de leur conception, les broyeurs à cône ont souvent le désavantage (dans les versions à moteur) de ne pas être réglables en continu. D’autre part, les broyeurs à cône atteignent plus souvent le degré d’expresso car les grains traversent toute la « longueur » du cône et sont donc souvent moulus plus finement que dans un broyeur à disque de qualité inférieure.

Mais vous pouvez également constater, à partir de mes limites, que la forme du broyeur seule ne dit absolument rien sur la qualité de la mouture. La conception du broyeur, du moteur et du broyeur doit être correcte.

Les matériaux des moulins à café font l’objet d’un débat aussi souvent que leur forme. Vous connaissez mon attitude : en général, l’acier inoxydable n’est pas pire que la céramique, même si le métal a ses inconvénients.

Parce que le métal est toujours sujet à la chaleur. C’est pourquoi il est d’autant plus important que les cônes ou les disques en acier terminent rapidement leur travail de meulage. D’un autre côté, j’aime la robustesse stoïque de l’acier. Le volume de ce matériau a tendance à être plus élevé – mais selon l’isolation, on ne le remarque pas forcément. Après tout, cela dépend du son du volume.

Mon moulin préféré, le Baratza Sette 270W, possède un broyeur conique en acier inoxydable. Voilà pour le matériel supposé de qualité inférieure.

Moulin à café Baratza Sette 270W

Les fabricants poussent toujours des cris de fierté lorsqu’ils vous proposent un broyeur en céramique. Pourquoi ça ? Tout d’abord, la céramique semble plus élégante et donc de meilleure qualité que l’acier terne. Deuxièmement, la céramique est un matériau extrêmement dur, lisse et neutre. Théoriquement, c’est donc très bon pour l’arôme du grain et pour un résultat de broyage rapide.

Tout cela est vrai, aussi. Mais les céramiques sont tout aussi paradoxales que les diamants : elles sont si dures qu’elles peuvent couper le verre, mais si fragiles qu’elles se brisent en tombant. Si un objet étranger très dur frappe un broyeur en céramique, quelque chose peut rapidement s’écailler. Cela m’est déjà arrivé – avec une pierre passée inaperçue dans mes grains de café.

Mais je n’ai absolument rien contre les broyeurs en céramique – je ne vois simplement aucune raison de les préférer aux versions en acier inoxydable.

Pour compléter, j’aimerais mentionner brièvement la version du couteau à impact que la Stiftung Warentest apprécie tant et que l’on rencontre le plus souvent dans la gamme de prix inférieure.

Un bon exemple de comment ne pas prendre les moulins au sérieux est le moulin Caso Design Coffee Flavour – dont je ne mettrai pas le lien, bien sûr, parce que je ne peux vraiment pas le recommander à qui que ce soit.

Un broyeur « à impact » fonctionne comme un mixeur sur socle – ou plutôt, il n’est rien d’autre.Sur le bloc de bloc de couteaux tournent deux couteaux qui attrapent les grains de café de manière aléatoire, en fonction de la taille du récipient.

Lames de mixeur Standmixer Bosch SilentMixx Pro

Certaines parties sont pulvérisées, d’autres restent grossières. Comme j’ai pu le constater dans certains commentaires, il y a vraiment des gens qui moulent leur café et leur poivre avec le même moulin. C’est à ce moment là que j’abandonne.

Mes parents avaient encore un vieux modèle de la maison de ma grand-mère. Krups Type309. Apparemment, ces pièces sont indestructibles. Je suppose que ce « moulin à café » a vécu une poignée de décennies sur l’hélice. 

Régler correctement le moulin à café

Je suis d’accord avec la Fondation sur un point : théoriquement, vous devriez recalibrer votre moulin à café chaque fois que vous commencez un nouveau sac de café ou d’expresso en grains. 

Cela semble exagéré, mais même les plus petites différences dans le degré de torréfaction ou la surface des grains font que le café en poudre fini a un aspect différent.

Vous le remarquerez, par exemple, lorsque le nouveau mélange de café sort soudainement du moulin plus lentement ou plus rapidement – avec le même réglage par ailleurs. Il devient en fait plus grossier ou plus fin sans que vous ayez changé quoi que ce soit.

Ce n’est pas la seule raison pour laquelle je possède plusieurs moulins à café – je n’ai tout simplement pas envie de devoir tout nettoyer et réinitialiser à chaque fois. Le degré d’approfondissement est probablement une question d’appréciation, d’espace, d’argent, et a probablement aussi beaucoup à voir avec votre goût pour l’expérimentation.

Mais si vous buvez de l’expresso avec un porte-filtre aussi souvent que du café avec une cafetière à piston, par exemple, deux moulins sont presque indispensables.

Si vous ne voulez pas vous lancer tout de suite, je vous recommande un moulin à main pour les grains de la cafetière à piston et de remplir confortablement le porte-filtre avec le moulin électrique. C’est aussi la façon dont je procède habituellement dans mes tests de grains.

Et veillez à trouver un moyen (visuel) de vous souvenir des réglages semi-optimaux pour une méthode de préparation particulière. Car l’anneau ou la roue du moulin peuvent facilement être réglés par inadvertance – et le processus de réglage recommence alors sans photo ni marquage. Tout ça m’est arrivé !

Solis Barista Gran Gusto Machine à expresso Moulin à café Tamis

Bien sûr, il faut prendre beaucoup de temps pour optimiser la mouture. Il existe différentes approches pour différentes méthodes de préparation, comme nous avons également besoin d’une poudre de café différente.

Une remarque supplémentaire pour tous les moulins à moteur :

Réglez toujours la mouture en cours de fonctionnement et n’oubliez pas que ce nouveau réglage doit d’abord « prendre ». Vous ne verrez une différence dans la vitesse et la taille des grains du café moulu qu’après plusieurs infusions. Ici aussi, faites confiance à votre œil – le changement est difficile à manquer, même avec des subtilités.

C’est ennuyeux, mais inévitable : Vous verrez si le moulin est vraiment dans la bonne position lorsque …. le café atterrira dans la tasse et que vous l’aurez goûté. Avec l’espresso, bien sûr, la crème est un merveilleux guide. Qu’en est-il du café filtre ou de la cafetière à piston? 

Pour le café filtre

Pour le café filtre, nous avons besoin d’une mouture moyenne – donc logiquement nous commençons par tous les moulins avec une échelle visible au milieu.

Réglage du broyeur Baratza Sette 270W

Si vous tombez directement sur le point sensible, vous le verrez dans un café très corsé mais pas trop foncé, dont la couleur varie de l’ambre au « miel noirci » selon la torréfaction. Lors du filtrage, le flux de café est régulier mais n’entre pas dans le récipient avec élan.

Si l’eau s’écoule, c’est que la mouture est trop grossière. Si presque rien ne se passe même après l’humidification et la floraison pendant l’infusion, la mouture est trop fine. Plus le café du filtre manuel est amer, plus la mouture est fine (involontairement). Il en va de même pour une acidité trop importante.

Pour expresso

S’il est facile de voir la mouture optimale pour l’expresso dans la tasse, il est encore plus difficile de la trouver. Lorsque nous parlons de mouture fine, cela ne signifie pas nécessairement que vous devez régler votre moulin à café au plus bas niveau possible.

À ce stade, la différence entre un broyeur externe et ce qui se retrouve dans les machines super- automatiques devient claire : je le règle toujours sur le plus petit réglage possible et je me plains encore souvent de résultats trop grossiers.

Moulin à café expresso Melitta Purista

Avec les moulins à café, vous êtes certainement trop précis si la poudre ne sort du moulin qu’à contrecœur et presque en grumeaux, avec de grandes pauses de temps en temps. Il ne s’agit pas nécessairement d’un problème grave de moulin, mais vous pouvez oublier ce réglage plus tard dans le porte-filtre.

Si la poudre est moulue trop finement, elle apparaîtra dans le porte-filtre de deux façons : D’une part, l’expresso s’écoule très lentement et très abondamment dans la tasse. En revanche, la crème est très foncée et peu équilibrée. Si vous le goûtez, vous remarquerez immédiatement l’amertume flagrante et la structure aromatique complètement erronée.

Si la mouture est trop grossière, le café est beaucoup trop rapide, tant au niveau du moulin que lors du l’infusion de l’expresso. Un jet de café très brillant et fixe est un signe évident de sous-extraction – et donc d’une mouture généralement trop grossière. La crème est à peine existante, le café est terriblement pâle et fin.

Plus encore que pour d’autres méthodes de préparation, je vous conseille, lorsque vous optimisez la mouture pour l’expresso, de toujours procéder aux changements par petites étapes. 

Si vous avez un moulin à réglage progressif, ne déplacez le régulateur que d’un bref mouvement du pouce ou du doigt – à moins que le réglage ne soit de toute façon une énorme connerie.

Et commence alors un cycle de réglage de la mouture – contrôle du dosage – obtention de l’expresso – coût – réglage de la mouture..

DeLonghi ECAM 23.446.B Prêt pour l'expresso

Vous voyez maintenant pourquoi je conseille d’utiliser plusieurs moulins et pourquoi je préfère utiliser le moulin à café manuel plus souvent lorsque je teste plusieurs grains de café ?

Nettoyage des moulins à café

Là où il n’y a pas d’eau, il n’y a pas de moisissure due aux résidus de café ? Non. Un moulin à café est certainement moins sujet à l’accumulation de saletés qu’une machine à café avec moulin ou qu’une machine entièrement automatique.

Mais les grains de café sont des petites bêtes huileuses. Et l’huile rancit avec le temps. 

C’est pourquoi vous devez également nettoyer les moulins à café. Mais c’est assez facile. Il existe deux rituels de nettoyage de base pour le moulin:

  1. Passages de broyage avec des granulés de nettoyage spéciaux, des grains de nettoyage ou autres.
  2. Démontage et état des lieux

La deuxième partie, je la fais une fois par semaine, les utilisateurs moins réguliers peuvent aussi augmenter l’intervalle (un peu !). De plus, il est très facile de séparer les différents composants du moulin.

L’un des deux composants (cône ou disque) est de toute façon mobile et peut être retiré du moulin à la main, conformément au mode d’emploi. Une fois cette opération effectuée, vous pouvez nettoyer le reste du moulin avec un aspirateur et la partie mobile à nouveau avec une brosse à dents. C’est à peu près tout.

La méthode granulée est assez populaire car elle évite l’angoisse du démontage. Ce n’est pas un problème, mais je trouve la méthode manuelle plus pratique. Et je peux être sûr que je le fais de manière très approfondie.

Aperçu du moulin à café Moulins à main

Très souvent, la trémie à grain est ignorée, mais c’est là que l’huile s’accumule le plus rapidement. En fonction du film lubrifiant, un simple essuyage ne suffit pas. Démontez l’appareil , percez-le, nettoyez-le à la main avec du savon alimentaire et laissez-le sécher complètement avant de le remettre en place.

C’est tout ce qu’il y a à savoir sur les moulins à café (pour commencer). Ou y a-t-il autre chose ? Laissez-moi un commentaire à tout moment !

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