Sage Barista Touch Test 2023 : la machine à expresso automatique

Les machines hybrides, telles que l’experte Sage The Barista Touch SES880, regroupent les avantages des machines à café à grain et des machines à expresso, presque sans leurs inconvénients.

Même si cela fait longtemps que je ne me plains plus de la qualité de l’expresso produit par les machines à café à grain, il leur manque au final une petite touche d’authenticité. Leur résultat en tasse diffère de la machine à expresso. Et cela même si le café est noir, fort et avec une jolie crema.

En outre, une automatique est très limitée sur le plan fonctionnel. Peu importe le nombre de réglages. Après tout, le café et la mousse de lait sont le résultat de l’interaction automatique de différents composants.

Les machines à expresso hybrides misent certes aussi sur des fonctions automatisées. Mais au final, vous faites votre expresso vous-même.

Pour cela, vous n’aurez pas besoin d’un cours de barista ni d’un équipement coûteux. Du moins si vous misez sur une machine comme la Sage The Barista Touch SES880.

Cette australienne de milieu de gamme offre un niveau d’automatisation réussi qui élimine les principaux obstacles à la préparation correcte d’un expresso. En même temps, elle se gère si bien manuellement que vous deviendrez presque inévitablement un expert de la machine espresso barista.

Même si la Barista Touch SES880 n’est certainement pas la seule hybride à avoir obtenu une très bonne note dans ma rubrique Test de machines à expresso 2023, je considère cette variante comme l’une des plus réussies.

Barista, Oracle, Pro ou Touch ? Comparaison des fonctions et des prix des machines à expresso Sage

Mis à part quelques tentatives timides de DeLonghi, Riviera-et-Bar et Solis, Sage est actuellement le seul leader notable des marques en matière de machine à expresso hybride. Riviera-et-Bar fait de toute façon partie de cette entreprise (tel que Gastroback en Allemagne).

Sage propose deux lignes principales :

Les principales différences se situent au niveau de l’utilisation, des interfaces, mais aussi l’automatisation de la température d’infusion, du temps d’extraction, etc.

Le moulin intégré est la caractéristique la plus importante d’une machine à expresso hybride. Il suit clairement les principes de prix en vigueur dans d’autres catégories de machines. En effet, plus le nombre de moutures est élevé, plus le prix de l’appareil le sera aussi.

La Sage The Barista Touch (SES880) se situe exactement au milieu à tous points de vue. Le fabricant recommande un prix de 1 249,90 euros, mais elle est disponible dans le commerce pour 200 euros de moins. Sur le papier, le rapport qualité-prix semble donc bon.

Pour mieux l’évaluer, nous comparons brièvement les lignes principales. Dans le haut de gamme, l’Oracle Touch suffit à la comparaison, car elle est l’exacte contrepartie de la Barista Touch SES880 sur de nombreux points.

	Barista Touch	Barista Express	Barista Pro	Oracle Touch
Type de chauffe	Thermoblock	Thermoblock	Thermoblock	Double chaudière
Broyeur, positions	30	16	30	45
Affichage	Écran tactile	Boutons, manomètre	LCD, boutons	Écran tactile
Système de lait	Buse vapeur automatique	Buse vapeur manuelle	Buse vapeur manuelle	Buse vapeur automatique
Tamper	Manuel	Manuel	Manuel	Automatique
Profils d’utilisateur	6	Non	Non	8
Recettes de boissons préprogrammées	5	2	2	5
Température du lait programmable	Oui	Non	Non	Oui
Consistance du lait programmable	Oui	Non	Non	Oui
Porte-filtre	54 mm	54 mm	54 mm	58 mm

Nous vous expliquons dans une brève comparaison les différents points et réglages pour vos exigences envers une machine à espresso hybride.

SES880 The Barista Touch vs Oracle Touch

Pour être précis, le produit phare Sage Oracle Touch n’est plus qu’à une longueur de porte-filtre d’une machine à café à grain.

En effet, vous n’avez presque plus rien à faire vous-même pour obtenir un expresso parfait et une belle mousse de lait – à part insérer et déplacer correctement le porte-filtre et placer le récipient de lait sous la buse.

La machine à café Oracle est équipée d’une double chaudière. Elle peut ainsi chauffer l’eau pour l’expresso et la vapeur d’eau pour la mousse de lait indépendamment l’une de l’autre.

Vous pouvez donc préparer les deux en même temps. Vous ne devez pas attendre que la température de l’eau refroidisse entre deux préparations pour passer de l’un à l’autre.

En outre, la sage expresso machine Oracle vous offre plus de moutures et d’assistance pour différentes recettes de café.

Lorsque les hybrides parlent de boissons préprogrammées, il s’agit d autre chose que pour les machines à café à grain :

Cette différence est importante pour votre décision d’achat hybride. Si vous avez déjà utilisé une machine à expresso et une buse manuelle, vous n’avez théoriquement pas besoin d’assistance.

Cela signifie que vous pouvez économiser environ 1000 euros en choisissant la SES880 The Barista Touch au lieu de l’Oracle Touch.

Inversement, la machine à porte-filtre Oracle est intéressante pour ceux qui ont besoin d’assistance, mais pas seulement. Tous ceux qui n’ont tout simplement pas envie de rester trop longtemps devant la machine en profiteront également. Le ressenti d’une sage machine à café à grain, le résultat du porte-filtre.

De même, certains réglages de l’Oracle Touch sont un peu superflus. Vous pouvez par exemple créer des profils de mousse de lait pour différentes variantes de lait végétal. En a-t-on besoin ? Non, pas du tout.

La station de tamisage automatique de la machine Oracle est cependant une toute autre histoire. De toute façon, le petit tamper en plastique fourni avec la SES880 Barista Touch Sage n’est qu’à moitié utilisable. Le compactage optimal de l’Oracle Touch joue dans une autre ligue.

SES880 Barista Touch vs Barista Express

Si l’on supprime l’écran tactile, que l’on retire quelques degrés de mouture et que l’on « dégrade » l’émulsionneur de lait en buse à vapeur classique, on obtient la Sage The Barista Express.

Pour moins de 650 euros, il s’agit d’une version nettement allégée de la SES880 The Barista Touch. Toutefois, pour beaucoup, ce n’est pas un problème pour une machine hybride à porte-filtre. Vous connaissez mon opinion sur le degré d’automatisation nécessaire.

La Barista Express est une machine à expresso classique avec moulin intégré. Et si vous savez ce que vous devez faire, elle offre un rapport qualité-prix globalement décent.

Malgré tout, la Sage Appliances Barista Touch m’enthousiasme (un peu) plus que leur Barista Express.

SES880 Barista Touch vs Pro vs Sage Barista Pro Touch ?

La Sage Barista Pro est manifestement le modèle précédent de la SES880 The Barista Touch. Avec son écran LCD plutôt guindé et un peu moins d’assistance, elle a déjà l’air plus ancienne visuellement. Dans le commerce, elle est disponible à peu près au même prix que la Barista Express, soit environ 700 euros.

C’est plus que correct pour l’ensemble de ses fonctions et cela en fait même une bonne affaire. En effet, que l’écran vous guide en LCD ou avec des icônes colorées n’a aucune importance à mes yeux.

Anthracite, noir ou acier inoxydable brossé : quelle Barista Touch SES880BBS choisir ?

La ligne Barista Touch propose, sous le numéro de modèle principal SES880BBS, trois variantes de couleur qui, du moins selon le prix de vente conseillé, coûtent toutes la même chose :

Personnellement, je préfère la première, car à mes yeux, une machine à expresso doit être argentée. Toutefois, Sage fait également preuve de goût pour les autres couleurs.

Régler correctement The Barista Touch : pas besoin d’expérience

Même si un écran tactile coloré déséquilibre quelque peu l’apparence d’une machine à porte-filtre, il présente des avantages indéniables :

Les symboles et les annonces sur la SES880 The Barista Touch rendent l’utilisation et la programmation pratiquement infaillibles. Vous voyez toutes les possibilités de réglage, tous les paramètres d’infusion et vous vous y retrouvez immédiatement.

L’écran tactile n’est certes pas aussi réactif que celui auquel nous sommes habitués sur un smartphone. Mais après un essai ou deux, vous devriez vous en sortir.

À l’exception du degré de mouture (molette sur le côté) et de la mise en marche de la machine, vous pouvez vraiment tout faire sur l’écran, ce qui n’a rien à voir avec des manipulations manuelles.

Réglage du moulin et du degré de mouture

En théorie, vous réglez le moulin à café Barista-Touch de la même manière que pour les machines automatiques. C’est-à-dire pendant le fonctionnement et à l’aide de la molette prévue à cet effet.

Avec la Sage Barista Touch, vous pouvez et devriez aller encore plus loin. Le moulin conique peut être ajusté par le bouton rotatif, mais aussi par un réglage fin dans le moulin lui-même.

Pour ce faire, retirez le couvercle du réservoir à grains, retirez le cône de broyage supérieur et réglez-le sur « fine ». Ensuite, vous remettez le cône en place à l’aide du point et de la flèche rouge.

Cela semble plus compliqué que cela ne l’est dans la pratique et fait vraiment une énorme différence. En effet, la molette seule fonctionne sur dix niveaux qui, multipliées par le réglage fin, donnent les 30 degrés de mouture indiqués.

Régler le porte-filtre

Pour utiliser la Sage Barista Touch SES880 de manière vraiment judicieuse, vous devriez optimiser les porte-filtres fournis.

En effet, entre le porte-filtre et l’élément filtrant se trouve normalement un insert en plastique noir. Vous pouvez l’enlever en faisant levier avec un peu de force et d’habileté.

Cette pièce n’a pas de raison d’être apparente. Il complique plutôt le nettoyage et signifie que votre expresso entre en contact avec du plastique avant d’être servi dans votre tasse. Personne n’a ni besoin ni envie de cela.

La Barista Touch est livrée avec deux fois deux jeux de tamis : des paniers à double et à simple paroi pour la préparation simple, des paniers à double et à simple paroi pour la préparation double.

Les tamis à double paroi augmentent la pression. Ils compensent ainsi les erreurs des débutants lors du broyage et du tassage. Les tamis professionnels à simple paroi offrent toutefois plus de possibilités d’expérimentation et assurent une meilleure nuance dans l’arôme.

Quelle version choisir ? En tant que débutant (et peut-être aussi en tant qu’utilisateur avancé), le double dans tous les cas. Cela facilite grandement la vie.

Régler le dosage

Une partie du prix d’une machine hybride porte-filtre est « justifiée » par le fait qu’elle dose automatiquement le café moulu. C’est en effet l’un des principaux avantages d’avoir sa propre machine à café avec son propre moulin.

Avec les moulins à café classiques, la fonction « Grind-on-Time » n’est disponible que dans les catégories de moulins supérieures et ne fonctionne pas nécessairement de manière fiable.

Avec le moulin intégré de la Barista Touch, tout fonctionne parfaitement. Cependant, vous devrez vous familiariser avec l’interaction entre la mouture, le dosage et la quantité de café avant de trouver le bon équilibre.

En outre, je ne me fierais pas aux indications de temps. À la place, j’ajusterais la durée de mouture ou le dosage avec une balance à café. Car pour la mouture d’expresso, c’est le gramme qui compte, pas la seconde.

Pour un expresso double dose corsé, 19 grammes de mouture pour 25 millilitres sont presque la référence. Une dose unique (25 millilitres) est d’environ 9 grammes. Ce que cela signifie en termes de durée de mouture dépend de vos grains de café et du réglage de la mouture.

Vous pouvez également passer au dosage manuel et démarrer/arrêter le processus de mouture à l’aide d’un interrupteur de contact. Mais pourquoi faire ? L’automatisation est finalement un atout dans cette catégorie d’appareils !

Réglage de l’expresso et de la mousse de lait

C’est la quantité de remplissage qui pose le moins de problèmes. Réglez la quantité d’expresso à 25 ou 45 millilitres et c’est parti.

Pour la mousse de lait, vous pouvez vraiment vous lâcher. Pour le cappuccino et autres, la Sage Barista Touch propose des préréglages judicieux, que vous pouvez toutefois modifier à votre guise.

En général, j’aime que le café soit un peu plus liquide que ce que la machine propose. La température, quant à elle, doit toujours être aussi chaude que possible, à mon avis.

Préparer un expresso & un cappuccino : les joies et les peines d’une machine à porte-filtre

Après avoir effectué tous les réglages de base sur la machine à porte-filtre, le vrai travail commence. C’est pourquoi je ne donnerai pas d’évaluation sur la qualité de l’expresso ou de la mousse de lait. En effet, vous en êtes vous-même responsable !

Il s’agit plutôt de la manière dont la machine à café Sage Barista Touch vous aide dans cette tâche. Et cela commence par les plus petits détails.

Je ne le soulignerai jamais assez : le tamper est peut-être l’outil le plus important sur une machine comme la Sage the Barista Touch SES880.

Avec lui, vous comprimez le café moulu en un palet qui offre une résistance à l’eau lors de l’infusion. Ceci assure une préparation correcte de l’expresso.

Le tamper fourni est cependant une vraie plaie. Son manche court et droit est mal placé dans la paume de la main. Cela implique que vous n’êtes guère en mesure de trouver la bonne position de tamisage et donc de ne pas pouvoir compacter la mouture uniformément et par le haut avec une pression d’environ 30 kilogrammes.

C’est pourquoi vous devriez vous procurer un meilleur modèle avec un pommeau plus épais, un poids correspondant et une forme bien équilibrée. N’oubliez pas que les porte-filtres ont un diamètre de 54 millimètres – le tamper doit s’y adapter.

Je suis un peu plus satisfait de l’outil de précision « Razor » fourni. Il s’agit d’un « niveleur » qui lisse la surface du café moulu avant le tamisage et optimise ainsi ce dernier.

Le nivellement est le nerf de la guerre dans la préparation professionnelle de l’expresso. Certains disent qu’il est même plus important que le tamisage.

Je pense que c’est exagéré, mais je trouve tout de même excellent que Sage fournisse un tel outil. Et tant qu’à faire, autant l’utiliser !

Vous aurez vite compris le maniement et le tour de main. Placez la carte de manière à ce que la surface du porte-filtre soit entièrement touchée par le bord. Les renflements de la carte servent d’orientation. Tournez ensuite la carte une fois autour de son axe vertical en exerçant une légère pression.

Ces deux étapes devraient être répétées plusieurs fois. Tous les autres éléments sont accompagnés par la machine à café.

Les instructions à l’écran vous aident énormément. Je ne peux guère en dire plus, car c’est à vous de décider si la Barista Touch vous fournira un bon café. Elle possède en tout cas les bons éléments pour cela.

Il en va de même pour la mousse de lait. Il suffit de remplir le pot en inox, de mettre la buse dans le liquide, de poser le pot et de laisser faire la machine.

Difficile de faire plus simple. Avec un peu d’habileté, vous pouvez même faire du latte art en versant la mousse dans la tasse – le pot est vraiment professionnel. Mais sinon, il suffit de verser le lait et de boire votre boisson lactée.

Nettoyer la Sage Barista Touch : sans problème, avec un peu d’effort

Une plus grande liberté manuelle lors de la préparation entraîne inévitablement un peu plus de travail lors du nettoyage d’une machine à café hybride.

Dès qu’un moulin est en jeu, vous devez bien sûr le nettoyer avec autant de soin que pour un moulin à café ou une machine automatique. Mais dès que le café ne passe pas par la machine elle-même, le risque de moisissure dans l’appareil est moindre.

Comme pour l’apprentissage des différents gestes de préparation, il vaut la peine de développer dès le début une routine de nettoyage pour la machine à café Sage. En effet, de nombreuses étapes doivent être mises en œuvre directement après la distribution.

La buse à lait doit être essuyée avec un chiffon propre après chaque contact avec le lait et doit en outre être « flashé ». Avec la cafetière Sage Barista Touch, ce rinçage intermédiaire s’effectue tout simplement par programme.

Détail appréciable : pour cette étape, il y a un trou spécial dans le bac de récupération, dans lequel l’eau peut s’écouler directement et sans trop d’éclaboussures.

La sortie de l’eau pour l’expresso pourrait nous faire penser à un pommeau de douche. En pressant le porte-filtre dessus, la mouture de café y reste collée et il faut l’enlever entre deux préparations. Pour cela, il suffit d’activer l’eau sans le porte-filtre entre chaque passage.

Le pinceau fourni n’est que partiellement adapté à cette tâche, car sa tête droite rend le brossage un peu compliqué. Une brosse de nettoyage avec une tête coudée ne coûte que quelques euros. Cela en vaut la peine.

Le réservoir d’eau doit bien sûr être rincé quotidiennement et séché à l’extérieur de l’appareil. Un rinçage intermédiaire est également obligatoire à chaque remplissage.

La mousse de lait et les nombreuses manipulations de café nécessitent beaucoup d’eau, si bien qu’avec deux litres, vous n’irez pas loin, surtout au début. Et c’est tant mieux ! Ainsi, vous serez obligé de la rincer plus souvent.

Sinon, cette machine à café tactile vous indique également ce que vous devez faire et quand. C’est justement lorsqu’il s’agit de détartrer ou de donner des conseils pour une distribution extra-propre qu’une fonction de l’écran tactile fait une fois de plus parler d’elle.

Sage Barista Touch : une revue qui donne envie d’utiliser une machine à expresso !

La commande intégrale par bouton et les fonctions automatiques dans une machine à café à grain, c’est bien joli. Mais la Sage The Barista Touch montre pourquoi les machines à expresso sont les véritables reines de la préparation du café :

C’est là que vous vous rendez compte de votre performance. Votre expresso ou votre latte sont le résultat de votre savoir-faire. Vous apprenez à connaître le café sous un nouveau jour et faites de sa préparation un rituel.

Attention, je ne dis pas que vous allez travailler dur pour vous faire un café tous les jours. Même si mes explications peuvent en donner l’impression je vous l’avoue. Cependant, ce qui me plaît le plus, c’est que même les amateurs de café les plus novices obtiennent rapidement des résultats très agréables.

Personnellement, ce qui m’importe le plus, c’est l’extrême facilité d’utilisation et les nombreuses fonctions d’assistance. Le mousseur à lait automatique, avec néanmoins un haut degré de personnalisation, devrait être un véritable point fort pour beaucoup d’entre vous.

L’achat en vaut-il la peine ? Certainement pas pour les puristes, ni pour les paresseux absolus. Pour tous les autres, oui !

Même si elle est plus chère, je pense que la Sage Barista Touch est encore plus attrayante que la très bon marché Sage Barista Express. Et pas seulement en raison de l’utilisation de l’écran tactile. L’ensemble du lot fourni est enthousiasmant.

Vous aussi, vous avez envie d’un expresso semi-automatique avec de nombreuses possibilités de jeu ? Laissez un commentaire avec vos impressions, objections et questions ! #sage cafe #sage barista touch review