Olvida el duelo entre el café de la «Tercera Ola» y los tuestes oscuros. La única división que hay en el mundo del café es la de las cafeteras, concretamente: cafeteras con portafiltro vs. cafeteras superautomáticas.
Olvida el duelo entre el café de la «Tercera Ola» y los tuestes oscuros. La única división que hay en el mundo del café es la de las cafeteras, concretamente: cafeteras con portafiltro vs. cafeteras superautomáticas.
En términos de cifras de ventas, las cafeteras superautomáticas están revolucionando el mercado. Sin embargo, en algún momento los usuarios se darán cuenta de que quieren hacer algo más que pulsar botones.
A su vez, empiezan a fundarse ciertos miedos al manejar una cafetera espresso. ¡Madre mía, todo lo que hay que saber y tener en cuenta!
Justo esta es la laguna que quiere cubrir ahora el fabricante Sage, bastante «desconocido» en España, con las cafeteras con portafiltro semiautomáticas. Hace algún tiempo ya os presenté en detalle un modelo similar: la Sage Barista Express.
Sage Appliances es la marca con la que el grupo matriz Breville, fundado en Australia en 1932, distribuye sus productos en Reino Unido y Europa. En Alemania y Austria las máquinas se comercializan como Gastroback.
Este híbrido de cafetera superautomática y cafetera expreso nació originalmente de la «colaboración» entre Sage y Gastroback. No obstante, ahora la marca australiana quiere consolidarse ella sola con la cafetera expreso The Oracle Touch SES990 de Sage Appliances y poner así el listón más alto en esta nueva categoría de cafeteras.
Lo que hace especial a esta categoría es que los híbridos funcionan básicamente como una cafetera con portafiltro. El café no se prepara automáticamente en un grupo de infusión interno, sino en un portafiltro externo con agua a presión.
Lo mejor es que las cafeteras expreso semiautomáticas pueden gestionar más o menos solas todo lo necesario para hacer un expreso perfecto. Tienes la posibilidad de hacer tú todos los pasos, pero si fuera necesario también puedes dejar que la cafetera se encargue de casi todo.
Este híbrido podría ser el próximo hito en el mundo de las cafeteras. Pero hasta el momento todo tiene su precio.
Actualmente, la Sage Oracle Touch cuesta la friolera de 2290 euros, es decir, un precio muy superior al de las cafeteras con portafiltro de gama baja y al de las próximas cafeteras superautomáticas superventas.
No obstante, creo que esta inversión merece la pena, ya que Oracle Touch logra unir de verdad lo mejor de ambos mundos.
Esta cafetera cumple los deseos de los fans de las cafeteras superautomáticas y de los defensores de las cafeteras con portafiltro, y seguramente ha llegado para quedarse durante mucho mucho tiempo.
La cafetera híbrida con más prestaciones
Sage Oracle Touch
La más automática de las cafeteras espresso
Mix perfecto de cafetera espresso y automática
Opción de espumar la leche automática o manualmente
Fácil de limpiar
Precio elevado
Índice de contenidos
Lo esencial que debes saber sobre los distintos modelos de la Sage Oracle Touch
La marca australiana Sage es (aún) relativamente desconocida en España, aunque en Nueva Zelanda tiene tanta fama como en España Krups. Sage y Gastroback colaboraron estrechamente una temporada con el fin de asentarse en Europa. Por eso, la Gastroback Advanced Pro GS (que en España se llama Sage Barista Express) se parece tanto a la Oracle Touch.
Sage quiere valerse por sí misma y se atreve con pequeñas y grandes innovaciones en las lagunas que hay en este mundo de las cafeteras.
Estas innovaciones no solo se dan en las cafeteras con portafiltro semiautomáticas, sino también, por ejemplo, en la cafetera expreso mini Bambino Plus.
La marca australiana está revolucionando el mercado y, por ejemplo, en Berlín, está presentando estas nuevas cafeteras (que requieren algo más de información para darse a conocer) con la ayuda de reconocidos promotores en las grandes tiendas de electrodomésticos.
Me acerqué a uno de estos promotores en Alexanderplatz (Berlín) y me encantaron sus habilidades de barista y su simpatía. Lamentablemente tenía café Gorilla en el recipiente para granos, pero se lo voy a perdonar. 😉
En cualquier caso está claro que Sage ha declarado la guerra a las cafeteras superautomáticas. Esta marca está orientada a personas que no quieran contraer un compromiso demasiado grande con la preparación y la naturaleza de un café ya elaborado.
Muy importante: si el prensado de café (esto es, la compresión de la pastilla de café) no se efectúa automáticamente, sino que ha de realizarse manualmente, se trata del modelo The Barista Touch. No sé por qué aparece en la página de productos de Oracle.
De cualquier modo, en el caso de la Oracle Touch puedes elegir entre un modelo con pantalla táctil (SES990) y un modelo con pantalla LCD y botones (SES980). La diferencia de precio en Amazon hoy es de algo más de 430 euros.
Ya es cosa tuya si quieres pagar eso.
De todas formas, después de ponerla a prueba, creo personalmente que con el control táctil se pueden ajustar aún mejor los distintos factores de preparación y estos se pueden manejar con extremada precisión y exactitud. Esto se debe, entre otros, a los controles deslizantes digitales.
Ventajas y desventajas de la Sage Oracle Touch: equipo y funciones
¿Cuáles son realmente las ventajas especiales de la cafetera expreso semiautomática Oracle Touch? Pues son estas:
se prepara un auténtico expreso como en una cafetera con portafiltro;
los factores más importantes (grado de molienda, prensado del café, temperatura del agua, presión, tiempo de filtrado) se llevan a cabo automáticamente y en una sola máquina;
la máquina es adecuada tanto para principiantes en la preparación de expresos como para expertos: se puede confiar en el sistema automático o controlarlo todo uno mismo;
la espuma de leche puede prepararse automática (¡!) o manualmente con un tubo de vapor (¡!);
la limpieza y el manejo son más sencillos que en una cafetera superautomática;
el equipo de acero inoxidable y todos los componentes son de muy alta calidad.
Como interfaz entre las cafeteras superautomáticas y las cafeteras con portafiltro, la Oracle Touch ha integrado dos puntos esenciales del mundo de las cafeteras automáticas:
molinillo integrado con sistema automático de prensado de café: los profesionales de las cafeteras con portafiltro tienen siempre al comienzo un molinillo de café extra y prensan el café molido manualmente;
pantalla táctil integrada con menús y parámetros preajustados: esto no existe en las cafeteras con portafiltro.
El molinillo integrado con el sistema automático de prensado elimina dos fuentes de error e incertidumbre importantes en la preparación del expreso.
Y esto es así porque con el grado correcto de molienda y el prensado óptimo se consigue y se reduce el tiempo de filtrado del agua a través del portafiltro y, con ello, también aumenta la calidad del expreso en la taza.
Con un molinillo integrado renuncias a algunas sutilezas que los expertos consiguen en casa con un molinillo de café extra. Pero los usuarios objetivos de la Oracle Touch seguro que podrán superarlo.
Los preajustes y el «sistema automático de preparación» son naturalmente las ventajas más importantes de la cafetera híbrida. Básicamente todo lo que conoces de las cafeteras superautomáticas se aplica aquí al principio del expreso.
Digo «prácticamente» porque un expreso de una cafetera con portafiltro profesional incluye algunos detalles humanos que no son realmente importantes para un usuario normal.
Si te apetece un capuchino o un flat white, estos los hará la Oracle Touch casi automáticamente, porque tendrás que verter algo más de leche en la jarra de acero inoxidable y colocarla bajo el tubo de vapor.
Ya solo tendrás que confiar en el sistema automático ajustable para que espume bien la leche. En este caso te darán totalmente igual conceptos como «rotación» o «romper la espuma/leche».
Suena todo estupendo, ¿a que sí? Yo también pienso así.
El gran argumento en contra es y seguirá siendo el precio. Ya que como apenas hay (o, directamente, no hay) productos similares en la competencia, tendrás que pagar bastante más que por una cafetera superautomática o una cafetera con portafiltro de gama baja.
Además, los ajustes de fábrica son un poco absurdos, como suele pasar en la mayoría de cafeteras superautomáticas, y deben reajustarse un poco. Pero justo estas opciones de ajuste y las oportunidades de aprendizaje hacen realmente extraordinaria a la Sage Oracle Touch.
Y, por supuesto, no nos podemos olvidar de que aquí no funciona el lema de las cafeteras automáticas «colocar la taza debajo, pulsar el botón, apartarse, regresar, disfrutar del café». Con estas máquinas estás un poco más involucrado en el proceso de preparación.
Pero no te preocupes, quitando el cambio de portafiltro y la preparación de la jarra de leche, no tienes que hacer nada más.
| Fabricante | Sage |
|---|---|
| Nombre | Cafetera expreso the Oracle Touch SES990 de Sage Appliances |
| Tipo | Cafetera con portafiltro con molinillo de muelas cónicas integrado («cafetera con portafiltro semiautomática») |
| Molinillo | Acero inoxidable |
| Bebidas preajustadas | Café (americano), latte, flat white, capuchino, leche caliente |
| Perfiles individuales de bebidas | 6 |
| Tamaño del depósito de agua | 2,5 l |
| Depósito de agua extraíble | Sí |
| Capacidad del recipiente para granos de café | 280 g |
| Control | Pantalla táctil |
| Posibilidad de ajuste de café | Sí |
| Función de preinfusión | Sí |
| Filtro de agua | Sí |
| Espumador de leche automático | Sí |
| Función de agua caliente | Sí |
| Material de la carcasa | Acero inoxidable |
| Presión máxima de la bomba | 15 bar |
| Peso en kg | 21 |
| Dimensiones en cm | 39,2 x 37,3 x 45,4 |
| Precio en Amazon | Sage SES990 the Oracle Touch |
Puesta en marcha y preparación de la Sage Oracle Touch
Cuando desembalas la Sage Oracle Touch por primera vez y quieres ponerla en marcha, te recordará positivamente a una cafetera superautomática. Pero antes de nada tendrás que hacer lo siguiente:
enjuagar y limpiar bien todas las piezas extraíbles/sueltas;
ajustar más fino el grado de molienda;
familiarizarte con el menú y los ajustes de fábrica;
llenar el depósito de agua extraíble;
cambiar el grado de dureza del agua si fuera necesario.
Tal como se corresponde en una máquina que pertenece a la familia de las cafeteras con portafiltro, en la Sage Oracle Touch están incluidos unos accesorios que no suelen traer las cafeteras superautomáticas:
un portafiltro con salida doble,
un filtro profesional para una dispensación doble (expreso doble),
un filtro profesional para una dispensación simple (expreso simple),
un inserto ciego para la limpieza,
un depósito para restos de café para vaciar la pastilla de café del portafiltro,
una jarra de leche de acero inoxidable.
Los filtros no son modelos con doble fondo para principiantes, sino que son piezas que veríamos en la gastronomía profesional. Todos estos productos parecen tener una calidad tan alta como la de las máquinas profesionales de las cafeterías.
Aunque la máquina de acero inoxidable puede pesar perfectamente 21 kilos, no es tan armatoste como me imaginé en un principio. De hecho, hay unas ruedas bloqueables que se pueden desbloquear con ayuda de un interruptor giratorio que hay en la máquina, lo que es ideal para limpiarla y poder colocarla correctamente.
El depósito de agua tienes la opción de extraerlo por atrás o rellenarlo con una jarra. La mayoría suelen optar por la jarra, pero piensa que un depósito de agua puede convertirse rápidamente en un biotopo húmedo. Te aconsejo que lo limpies a menudo cada cierto número de procesos de infusión.
La primera vez que se presiona el botón de encendido aparece automáticamente el menú de configuración, que te explicará los pasos básicos.
El menú táctil está diseñado de una forma muy clara y funciona principalmente con iconos muy sencillos. Por lo demás, las presentaciones son claras y las escalas también son muy fáciles de comprender.
Y ya solo faltarían los granos de café y un primer proceso de enjuague (automático) y ¡podemos comenzar!
Expreso con la Sage Oracle Touch
Lo «revolucionario» en la preparación de expreso con la Sage Oracle Touch se manifiesta principalmente cuando se sabe cómo es un «expreso manual» (con espuma de leche). Para ello tendrías que realizar los siguientes pasos:
moler los granos de café en un molinillo externo: previamente ya has ajustado en pequeños pasos el grado de molienda y la dosificación correctos según la cafetera con portafiltro;
prensar manualmente el café molido en el portafiltro para comprimirlo: aquí habrás practicado antes la presión adecuada y el movimiento correcto con una báscula de cocina;
colocar el portafiltro en la máquina: aquí también habrás practicado antes y habrás limpiado más de una vez la máquina porque el portafiltro «saltó» por la presión;
iniciar el proceso de infusión: aquí habrás averiguado previamente la temperatura correcta, el tiempo de filtrado correcto, así como la cantidad de agua correcta para la cafetera con portafiltro;
espumar la leche con el tubo de vapor: has empleado horas y horas y utilizado litros y litros para conseguir la microespuma perfecta en el material de prueba;
conocer las distintas variaciones de café y su proporción de café y leche: un flat white definitivamente no es un capuchino.
Lo que parece una tontería es un arduo trabajo de aprendizaje. Y en la Sage Oracle Touch este te lo puedes ahorrar por completo, ya que esta máquina toma un par de atajos automáticos:
los procesos de molienda, infusión y espumado funcionan de izquierda a derecha en «estaciones» de la máquina. Puedes seleccionar y controlar las estaciones en la pantalla. Las estaciones se muestran en el menú de bebidas correspondiente. Puedes proceder en paralelo o individualmente;
solo tienes que acoplar el portafiltro en el contacto del molinillo. El café se muele y se prensa automáticamente;
a continuación, colocas el portafiltro en el soporte, un paso bastante fácil de hacer;
si quieres, al mismo tiempo puedes espumar la leche mientras se prepara el café. Dos calentadores hacen posible esta funcionalidad independiente;
cada paso se muestra claramente en la pantalla.
Sinceramente: si cometes un error aquí, será solo culpa tuya.
Después de los primeros pasos, ajusté más fino el grado de molienda con la rueda giratoria grande que hay en el lateral. La verdad es que no me convence mucho la dosificación que viene de fábrica.
Los filtros se llenan demasiado, por lo que hay que reducir poco a poco la cantidad de café hasta que el café molido esté justo por debajo del borde del filtro y totalmente plano en el portafiltro.
Para ello hay un pequeño «tope de medición», que debes colocar algo más abajo. Avisará rápidamente «Portafiltro lleno» en la unidad de molienda y la máquina detendrá la distribución. Si se utilizan granos de café distintos, algunas veces habrá que volver a reajustar, pero con algo de práctica se hace rápido.
Después de moler el café, se debe colocar el portafiltro en el soporte del grupo de infusión. Ahora puedes comenzar con una dispensación simple, doble o manual.
Los valores estándar están muy bien definidos: 25 segundos para la dispensación simple y 30 segundos para la dispensación doble. Pero si haces un expreso «feo» sin una crema en condiciones, o bien tienes mucho o poco café en la taza, también tienes la posibilidad de corregirlo en pocos segundos.
Como lego en este campo, mejor no toques la temperatura; este detalle lo podrás cambiar para los distintos tuestes cuando realmente sepas lo que estás haciendo.
Al final obtendrás un expreso más que correcto con ese aspecto cremoso en la taza que no le tiene casi nada que envidiar al original. Realmente no sabría decir qué diferencias puede notar aquí un lego. Y lo bueno es que incluso los novatos lo consiguen.
Espuma de leche con la Sage Oracle Touch
El «tubo de vapor automático» es uno de los elementos estrella de la Sage Oracle Touch. Ya que con él, simplemente pulsando un botón, podrás ajustar distintas consistencias de espuma con diferentes temperaturas de entre 40 y 75 grados centígrados.
Puedes calentar la leche a 45 grados centígrados, lo que corresponde a una leche algo batida. Entre los 55 y los 60 grados centígrados ya estaríamos hablando de espuma de leche para el arte del latte.
A partir de los 65 grados estarías cociendo la leche y ya puedes ir olvidándote de obtener espuma, pero algunas veces realmente necesitamos un líquido bien caliente.
Los niveles de consistencia del 1 al 9 nos dicen cómo de compacto será todo. En el nivel 9 estaríamos con la «espuma de baño», que algún listillo ha proclamado como el no va más para el capuchino. En el nivel 3 nos encontramos en el campo del arte del latte.
Al principio era un poco escéptico de cómo funcionaría. De hecho, a ningún barista se le ocurrió simplemente colgar el tubo en la jarrita de leche, dejarlo allí y desaparecer. ¡Pero realmente funciona!
Puedes confiar en los ajustes. Cuando la espuma está lista, el proceso llega a su fin. Al llevar el tubo otra vez a su soporte, automáticamente se realiza el importante «soplado» de la boquilla con vapor de agua. Ya solo tendrás que limpiar con un paño el exterior del tubo.
Si realmente tienes ganas, claro que puedes hacerlo todo de forma manual y ampliar tus capacidades de barista en lo que respecta al espumado. Pero realmente no sé por qué lo harías funcionando todo tan bien pulsando un botón.
Para cada opción de bebida también hay un preajuste «óptimo» de los componentes de espuma de leche, que puedes aceptar tal como es o modificarlo a tu gusto.
Lo que llama la atención es que la Sage Oracle Touch no tiene un preajuste para el latte macchiato. Yo, personalmente, puedo vivir con ello, pero me pregunto el motivo.
En primer lugar, supongo que un latte macchiato debe «componerse» para que realmente funcione, es decir, primero se espuma la leche a conciencia y se añade al vaso poco a poco para lograr la correcta disposición de las capas.
El expreso se prepara aparte en una jarrita de expreso y después se vierte en el vaso sobre la montaña de leche.
Todas las demás bebidas se pueden preparar directamente en una taza, menos la espuma de leche, claro. Y es por esto que la Sage Oracle se ha diseñado como híbrido.
En segundo lugar, creo que Sage, como marca australiana, es una defensora del flat white, que es originario de Australia. Y es de lejos mucho mejor que el latte, cuya cantidad de leche se ha «desfigurado».
En tercer lugar, pienso que la Sage Oracle Touch es demasiado compacta para que quepan los clásicos vasos para latte de IKEA. Por lo que nos ahorramos el rollo. Esto no es una suposición, sino un hecho medible.
Gracias a sus seis perfiles individuales tú también puedes definirte el latte macchiato. Pero realmente no es necesario, ¡tenemos el flat white!
Limpieza de la Sage Oracle Touch
Me habrás oído decir mil veces que el tema de la limpieza periódica es una cuestión muy importante en las cafeteras superautomáticas. Porque si no se hace, en el grupo de infusión se acumulan muchos restos de café húmedo, que se enmohecen fácilmente y harían la máquina inservible.
Tengo una buena noticia: no te tienes que preocupar de ello en las cafeteras con portafiltro ni en el híbrido Oracle Touch. Al menos no de esta manera.
Porque, aunque aquí también se da por hecho una limpieza correcta, el café, que tiende a enmohecerse, se encuentra siempre fuera de los dispositivos de infusión, es decir, solo en el portafiltro y en el surtidor o salida. ¡Sí!
Para ti, esto significa que a lo que tienes que prestar más atención es a que la salida, el cabezal de infusión y los filtros estén limpios.
El denominado «inserto ciego» para el portafiltro hace que el agua no salga de la máquina en el ciclo de limpieza, sino que se arremoline en el cabezal de infusión. Básicamente, la máquina «gorgotea».
Para una limpieza intermedia es suficiente iniciar con frecuencia un proceso de infusión sin el portafiltro colocado. En ese momento el grupo de infusión se enjuaga con agua caliente y el llamado «filtro ducha» de la máquina queda libre de residuos.
Con los cepillos suministrados se consigue una limpieza algo más profunda de la salida. Por lo demás, después de vaciar la pastilla de café también deberías limpiar el portafiltro y después de cada proceso de espumado deberías enjuagar el tubo. ¡Y eso es todo!
Incluso puedes desmontar en piezas pequeñas el molinillo de la cafetera y limpiarlo, y todo esto casi tan bien como si de un molinillo profesional se tratara.
Con la Sage Oracle Touch ya no tendrás excusas para todo lo relacionado con la higiene.
Conclusión sobre la Sage Oracle Touch: ¡soy un híbrido!
En comparación con la Sage Barista Express que ya puse a prueba, la Sage Oracle Touch es un poco más profesional, sin obligar a tener habilidades profesionales a aquellos que la adquieran.
La cafetera híbrida con más prestaciones
Sage Oracle Touch
La más automática de las cafeteras espresso
Mix perfecto de cafetera espresso y automática
Opción de espumar la leche automática o manualmente
Fácil de limpiar
Precio elevado
La verdad es que estoy gratamente sorprendido por la relación calidad-precio y pienso que la Oracle Touch es una gran solución para esa delgada línea entre los problemas de los principiantes y las demandas de los experimentados.
Naturalmente esto no resulta barato. Pero míralo de esta manera:
no tienes que adquirir un molinillo de café aparte para expresos (algo sensato, porque estos tienen un precio de inicio de 300 euros);
tienes que preocuparte muchísimo menos por la higiene que en las cafeteras superautomáticas;
podrás influir mucho o poco en el resultado final, tú decides;
puedes adquirir/ampliar/afianzar todas las habilidades que siempre has querido de un barista. Y todo esto sin ensayos ni errores, simplemente se obtienen resultados espectaculares al momento;
obtendrás una máquina de gran calidad, que debería tener una vida útil mucho más larga que la de las cafeteras superautomáticas de gama baja;
no tendrás que conformarte con el expreso de la cafetera superautomática. Y la diferencia es realmente grande;
por fin podrás rendirles un homenaje a esos granos de café expreso que has comprado a precio de oro en pequeñas empresas tostadoras.
¿Conseguirá esta máquina híbrida causar auténtica sensación entre los fanáticos de las cafeteras superautomáticas? No, definitivamente no. Ya que la participación del usuario en la Sage Oracle Touch no solo es deseable, sino necesaria, y no a todo el mundo le apetece (aunque menor que la que requiere la DeLonghi La Specialista, también híbrida).
Aquella persona que desde hace tiempo sueñe con una «auténtica» cafetera expreso, pero que no tiene tiempo para aprender los tediosos conocimientos y habilidades, por fin ha encontrado su tesoro.
No obstante, si en algún momento te llega la fiebre del barista, con esta máquina tendrás un maestro muy agradecido desde el principio.
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