Présentation de Coffeeness: Rapports de tests indépendants, objectifs, dignes de confiance et d’opinions.

Sur Coffeeness, vous ne retrouverez que des tests que j’ai moi-même réalisés, et de manière objective. J'achète moi-même tous les produits destinés à la préparation du café, et je les teste afin d’avoir des résultats et des opinions, indépendamment de celui des fabricants.

Ma collection de rapports de tests

  • Cafetière avec moulin à café
  • Test des moulins à café
  • Test des grains de café
  • Test de l’espresso
  • Test du mousseur à lait

Lorsque j’ai lancé Coffeeness il y a plus de dix ans, mon objectif premier était de vous fournir des conseils sur le thème du meilleur café. À l’époque, la troisième vague venait juste de commencer en Allemagne et personne n’avait la moindre idée de ce qui fait réellement un bon café.

Depuis ce temps, les choses ont beaucoup évolué, et nous avons tous beaucoup appris de l’univers des machines et boissons à café. Cependant, cela ne change rien au fait qu’avec un tel choix de cafés sur le marché, nous sommes toujours menés en bateau et que parfois, on n’a du mal à distinguer les vrais grains de café qui proviennent véritablement des plantations de café. Les grandes entreprises de café à supermarché comme Lavazza et Co, essaient de dissimuler leur chaîne de valeur, y compris la mauvaise qualité des grains sous le tapis.

C’est pourquoi, pour lutter contre ce phénomène, du moins dans une certaine mesure, j’ai réalisé un projet qui me tient à cœur : concevoir mon propre café Coffeeness. Il s’agit d’un commerce équitable, dont les grains proviennent directement des hauts plateaux du Brésil, premier producteur mondial de café. 

Sa torréfaction douce et foncée, avec une note chocolatée, est spécialement adaptée aux machines entièrement automatiques, afin qu’il puisse développer tout son arôme dans les machines. J’en suis fier et je suppose que vous en avez déjà entendu parler en ce moment.

Vous avez peut-être remarqué que mes tests ne portent plus seulement sur les meilleurs cafés et expressos , mais ils couvrent désormais tout un tas d’autres catégories de boissons et machines à café. 

 Je sais par expérience, que ce qui vous intéresse le plus souvent est le test de la machine à café entièrement automatique. Après tout, cet univers d’appareils est plus populaire que jamais. Coffeeness vous propose également plusieurs options parmi les groupes de produits de café:

  • Machines à espresso
  • Machines à café
  • Machines à café avec moulin

  • Mousseurs de lait
  • Moulins à café
  • Grains de café
  • Espresso

Si certains aspects du café, abordés dans mon blogue vous paraissent tout aussi évidents, d’autres vous feront poser la question de savoir quel est leur liens avec le café Coffeeness. C’est exactement l’objectif que je me suis fixé avec ce guide: vous expliquer ces aspects là! 

En outre, vous aurez une explication claire de la manière dont mon équipe et moi-même procédons, des normes que nous appliquons et des raisons pour lesquelles nous contredisons parfois l’opinion courante des examinateurs et de certaines organisations telles que la Stiftung Warentest.

Un bref retour en arrière : comment tout a commencé

Avant de devenir un barista, j’ai étudié la politique et la sociologie. Mais par la suite, ma passion pour le café a fini par l’emporter lorsqu’en 2008, j’ai lancé Coffeeness. J’ai acquis le savoir-faire nécessaire en tant que barista et, en cours de route, j’ai continué à approfondir mes connaissances sur le café et les machines pendant mon temps libre.

Coffeeness a été donc du coup une conséquence logique pour moi, car il n’y avait pas de blog consacré au café et l’industrie du café ne vendait malheureusement que de la “merde”. Cette partie de l’histoire n’a pas changé jusqu’à aujourd’hui. Mais, heureusement que vous, en tant que consommateurs, avez fait en sorte que les petits torréfacteurs, équitables et transparents, puissent à travers leur grains de café de qualité, révéler ce que c’est que le bon café. 

Plus de dix ans après le lancement de Coffeeness, on pourrait presque penser que nous vivons désormais dans une utopie de plaisir du café : Les gens achètent de bons grains de café auprès de petits torréfacteurs, se soucient de la préparation de leur café et dépensent beaucoup plus qu’auparavant pour leur plaisir.

Mais malheureusement, ce n’est pas encore le cas. Cela dit, le nombre de personnes « éclairées » augmente chaque jour. Pour qu’il en soit ainsi, je continuerai à examiner d’un œil strict la qualité et le fond de chaque catégorie de test. Je le dois à vous et à moi-même.

Les questions fondamentales de tout test de Coffeeness

De manière générale, il m’importe peu de vérifier la torréfaction d’un café ou que j’effectue untest de presse-agrumes. Les questions fondamentales restent toujours les mêmes :

  1. Quelle qualité le fabricant fournit-il selon les critères de qualité définis ?
  2. Comment le produit peut-il être utilisé, transformé, etc?
  3. Le résultat est-il bon ou mauvais ?
  4. Le rapport qualité-prix est-il bon ?
  5. Un consommateur normal peut-il faire quelque chose avec ce produit ?
  6. L’achat est-il intéressant, semi-intéressant ou doit-il être déconseillé ?

Je réponds toujours à chacune de ces questions de manière très honnête et sans ambiguïté, et je me suis fait l’ennemi de nombreux fabricants au passage. Mais je m’en moque. Après tout, Coffeeness n’est pas un organe publicitaire pour les marques, mais une plateforme indépendante et transparente.

C’est pourquoi j’achète toujours mon propre café et mon propre matériel et que je ne laisse personne me donner quoi que ce soit. Si un fabricant nous offre quelque chose, cela n’influencera jamais mon opinion, mais je l’indique clairement dans le rapport de test. 

De nombreux fabricants ont voulu dicter leurs conditions, mais cela sera toujours inacceptable pour moi. Si vous nous fournissez quelque chose, vous devez être prêt à accepter que je le qualifie de mauvais, si c’est ce que je pense. Après tout, la qualité (ou son absence) ne peut être passée sous silence.

A ce propos, le thème de la qualité est le fil conducteur de tous mes rapports, tout comme mon aversion pour de tout ce qui est industriel et du matraquage publicitaire. Bien trop souvent, je trouve que les fabricants se cachent derrière des slogans sexy et des grands mots qui ne sont en fait que de la camelote.

Dans les lignes à suivre, je vous donnerai une idée de ce qui compte pour moi dans chacune des différentes catégories. Bien sûr, Coffeeness est un travail en cours et est en constante évolution. Comme toujours, j’attends avec impatience que vous m’envoyiez des suggestions et des demandes de tests éventuels. Vous pouvez me joindre ici dans les commentaires, sur Youtube, sur Instagram, et aussi dans notre très sympathique groupe Facebook de Machine à café.

Grains de café et espresso : pourquoi le goût passe au second plan dans les tests

Café en grains de Arne

Lorsque j’ai commencé à faire mes tests, j’étais particulièrement ennuyé par les rapports qui étaient principalement destinés aux professionnels. Des termes techniques étaient utilisés à tort et à travers, ce qui empêchait toute personne normale de comprendre quoi que ce soit.

Comment le grand public est-il censé apprendre à connaître le meilleur café quand des aspects comme le traitement dumiel ou la différence entre Arabica et Robusta sont tout simplement considérées comme allant de soi ?

J’ai trouvé tout aussi incompréhensible que personne n’explique comment on peut distinguer un café éthiopien d’un café brésilien dès la première gorgée, par exemple. En plus de cela, il n’y avait même pas d’explication sur la différence entre les grains de café et les grains d’espresso.

Je propose désormais moi-même du café brésilien. 

Je parle de tout cela dans chacun de mes tests et j’essaie de fournir des informations sur les faits les plus importants. Je n’entre pas toujours dans les détails, mais lorsqu’il s’agit de mélanges ou de variétés spéciales, je vous garantis la clarté. 

Les facteurs ci-dessous, jouent toujours un rôle aussi important dans chaque test d’espresso et de café :

  1. Classification générale : grain, origine, variété, prix, recommandation de préparation, etc.
  2. Aspect des grains : uniformité, intégrité, couleur, structure de surface.
  3. Odeur : description des aspects les plus importants et les plus marquants.
  4. Goût et acidité : douceur et force, évidence et singularité.
  5. Corps et sensation dans la bouche : plénitude, sensation sur la langue (âpre), texture,énergique, etc.
  6. Finition : qualités restantes du goût après dégustation.

Comme vous pouvez le constater, le goût n’est qu’un violon dans tout un orchestre – et certainement pas le chef d’orchestre. C’est tout à fait logique! Après tout, le goût est une question très subjective et chacun interprète les saveurs différemment. 

C’est pourquoi j’ai recours à des figures de style parfois extravagantes et à des comparaisons aventureuses pour vous donner une idée de ce que je ressens lors de la dégustation. Dans l’ensemble, cela vous donne une indication de base de ce que vous pouvez ou ne pouvez pas attendre d’un café particulier. 

Je me pose toujours trois questions pertinentes pour tous les tests de café et de grains d’espresso :

  1. Dans quelle mesure le fabricant est-il transparent ?
  2. Quelle méthode de préparation ai-je choisi de tester et quels en sont les paramètres?
  3. À qui dois-je recommander ce café, et quelle méthode de préparation met en valeur ses meilleures qualités?

Ce n’est qu’après avoir répondu à toutes ces questions que je me permets de porter un jugement sur le rapport qualité-prix. Pourquoi? Parce qu’un café à prix élevé est tout simplement cher s’il n’est que marketing et sans substance. 

Cependant, le même prix peut redevenir bon marché si vous avez affaire à une torréfaction sensationnelle, à un processus de fabrication et d’approvisionnement rigoureusement transparent et à une impression brillante dans la tasse.

Ainsi, la règle empirique « plus c’est cher, mieux c’est » ne s’applique pas du tout, surtout dans le monde du café en grains. 

C’est pourquoi, par exemple, il est compréhensible que l’excellent café « moins cher » Wood Grouse Coffee obtienne la meilleure note, alors que j’ai jeté à la poubelle le café Zombie, tout simplement trop cher et pas de bonne qualité .

Présentation de la machine à porte-filtre : mon amour, votre hésitation

Je vais être complètement honnête avec vous: Si cela ne tenait qu’à moi, chacun d’entre vous aurait chez lui une machine à porte-filtre au lieu d’une machine à café entièrement automatique. Mais je comprends très bien que la plupart d’entre vous n’osent pas utiliser ces appareils un peu compliqués avec des normes professionnelles.

En effet, alors qu’avec une machine entièrement automatique, il suffit d’appuyer sur un bouton, avec un porte-filtre, il faut s’occuper intensivement des composants d’un bon espresso, apprendre à connaître exactement la machine, acheter un moulin à café supplémentaire et ainsi de suite. 

Aperçu du test des machines à espresso : machines de catégorie d'entrée et milieu de gamme

Cependant, ceux qui font l’effort de se procurer une machine à porte-filtre seront récompensés non seulement par un « vrai espresso » (par rapport à l’espresso KVA), mais aussi par la quintessence de nombreuses boissons au café à la mode telles que du Flat White et du Black Eye.

De plus, je crois fermement que l’utilisation d’une machine à porte-filtre est le moyen le plus rapide de devenir un expert en café. En effet, une fois que vous avez maîtrisé des éléments tels que la mouture, la température d’infusion, la pression et le débit, faire du café avec un filtre manuel, par exemple, devient un jeu d’enfant.

Mais le fait est que, la véritable qualité professionnelle que vous devriez être en mesure d’exiger d’une machine à porte-filtre, n’est malheureusement disponible qu’à un certain prix. Après tout, il est difficile de convaincre les gens de dépenser autant d’argent, et c’est pourquoi une nouvelle catégorie de machines à café commence à voir le jour.

Sage Oracle Touch Espresso Machine Uebersicht

A défaut d’acheter une machine à porte-filtre, je vous conseille de choisir le « porte-filtre semi-automatique », qui se situe quelque part entre une machine à espresso et une machine entièrement automatique. Et comme le montre le Sage Oracle Touch, cela peut très bien fonctionner. Pourtant, pour moi, deux modèles très différents font partie de l’éternelle liste des meilleures machines à porte-filtre :

  • la Rancilio Silvia avec un rapport qualité/prix incroyable. 
  • la Pavoni Professional est ma machine à levier manuelle préférée

Bien que j’ai un peu négligé cette catégorie de machines ces derniers temps, je vous promets que cela va changer très bientôt. 

Alors, quels sont les critères de qualité déterminants à ce niveau ? Je me concentre principalement sur les aspects suivants:

  1. Le porte-filtre est-il facile à installer et à utiliser ?
  2. Quelle est la qualité des réglages d’usine pour l’espresso – et comment puis-je obtenir le résultat que j’escompte?
  3. Quelles solutions spéciales la machine met-elle en œuvre ?
  4. Quel est le rapport qualité-prix ?
  5. Quelles sont les connaissances requises de l’utilisateur?

Encore une fois, je pourrais continuer à parler des thermoblocs ou des machines à un ou plusieurs circuits simples et multiples à chaque fois, et encore une fois, cela n’intéresserait personne. Le plus important est de savoir si vous serez récompensé de vos efforts lorsque vous passerez d’une machine à café entièrement automatique à un porte-filtre.

Test de moulins à café : vous ne pouvez pas vous en passer

Présentation des moulins à café avec Arne

Dans tous mes tests, la catégorie des moulins à café est l’une de mes préférées, car sans un bon moulin à café, il ne peut y avoir de bon café ! La précision et la finesse du moulin déterminent l’uniformité et la propreté de l’extraction, ainsi que l’extraction de tous les arômes possibles dans une méthode d’infusion particulière.

Pour ces raisons, j’examine toujours en premier lieu le moulin lorsqu’il s’agit d’une machine à café entièrement automatique, bien qu’un moulin à café autonome soit indispensable pour tous les utilisateurs de porte-filtre et les méthodes de préparation manuelles.

En fait, les choix sont presque infinis lorsqu’il s’agit de modèles manuels et électriques, et mes coéquipiers et moi avons de nombreux exemples des deux dans la cuisine pour une bonne raison.

Nous utilisons les meilleurs moulins à café manuels, comme le Commandante, lors de nos voyages, lorsque nous essayons de petits mélanges et pour tester les grains de café. Les versions électriques, comme le moulin à café de référence Baratza Sette 270W ou le moulin à café Eureka Mignon se chargent de la mouture quotidienne – badumm tsss -.

Test du moulin à café Comandante avec Arne

Toutefois, certains moulins à café conviennent mieux que d’autres pour obtenir la meilleure mouture d’espresso. Vous pourriez donc très bien utiliser un autre moulin pour vos grains d’espresso que pour vos grains de café. Même si vous ne voulez pas aller aussi loin, un moulin à café (électrique) est un investissement indispensable à long terme, car le café fraîchement moulu est le seul vrai café.

C’est pourquoi j’aborde les questions suivantes dans les tests: :

  1. Combien de niveaux ou de réglage de broyage y a-t-il ?
  2. Quelle est la régularité de la mouture ?
  3. Quelle est la finesse du broyeur et convient-il à l’espresso? 
  4. Est-ce qu’il fait du bruit ou est-ce qu’il est épuisant ?
  5. Comment nettoyer les broyeurs ?
  6. Pour qui le moulin à café est-il adapté ?
  7. Le rapport qualité-prix est-il raisonnable ?

Moulin à café Baratza Encore en service .

À ce propos, en ce qui concerne les options d’entrée de gamme, les moulins à café manuel Porlex Tall et Baratza Encore restent la référence. Vous pouvez voir sur chacune de leur étiquette, la somme que vous devriez au moins investir dans cette catégorie.

Machine à café avec et sans moulin : du nouveau pour la marque Melitta

Aperçu de la machine à café Moccamaster avec Arne

Malgré la rude concurrence entre les fabricants des machines à café, Melitta reste pour moi l’incarnation de la cafetière à filtre. Cela s’explique en partie par le fait que le constructeur allemand offre constamment de la qualité, même à des prix modérés.

Le grand choix d’appareils est probablement aussi dû au fait que le bon vieux café filtre est absolument de nouveau à la mode. Et comme tout le monde ne veut pas s’occuper d’un filtre à main et des subtilités de la préparation, il faut recourir à la machine à filtrer.

Cependant, une compréhension plus développée de la qualité gagne également du terrain ici, ce que vous pouvez voir très clairement dans certaines des dernières fonctions. Par exemple, de nombreuses machines sont conçues pour que l’eau atteigne le marc de café aussi délicatement que possible (en quantité réglable).

Alors qu’autrefois, une cafetière en plastique coûtant 20 euros était le summum de la qualité, aujourd’hui, de plus en plus de cuisines sont équipées de machines à café coûtant 70 euros ou même plus. Le filtre Café Intense Philips HD 7697/90 en est un exemple palpable.

Cependant, un problème n’a toujours pas été résolu : il est tout simplement impossible de faire du bon café à partir de machines à café filtre avec des grains de café prémoulus. Donc, si vous tenez à la qualité de votre café, vous devez soit garder un moulin à café supplémentaire à portée de main, soit vous fier à une nouvelle catégorie de machines.

Les machines à café avec moulin intégré sont en train de prendre leur essor, car elles sont censées résoudre le problème des deux appareils séparés tout en répondant aux besoins des amateurs de café paresseux, comme la machine entièrement automatique. Leur avantage est qu’elles peuvent faire exactement ce que les machines entièrement automatiques ne peuvent pas faire: préparer du café filtre simple en grande quantité.

Machine à café Krups avec moulin à café avec Arne

Malheureusement, mes avis sur les machines à café de cette catégorie montrent qu’il y a encore beaucoup de choses à améliorer. Le broyeur semble dans de nombreux cas peu adapté à l’usage, la qualité de la mouture n’est pas toujours optimale et le niveau sonore est beaucoup trop élevé. Pour ce que vous obtenez en termes de performances, ces machines sont souvent trop chères.

Cela dit, je suis convaincu que de meilleures choses sont à venir, simplement parce que la combinaison d’un moulin et d’une machine est une idée tellement bien réfléchie. Les critères d’évaluation de base des tests dans les deux catégories sont aussi inévitablement les mêmes :

  1. La cafetière est-elle facile à utiliser ?
  2. L’extraction se fait-elle en douceur ou à l’arrache ?
  3. A quelle température le café arrive-t-il dans la cafetière ?
  4. Quelles fonctions spéciales sont disponibles pour plus d’arômes, etc.?
  5. Combien de temps faut-il à l’appareil pour préparer le café ?
  6. Comment la machine peut-elle être nettoyée ?
  7. Le rapport qualité-prix est-il bon ?

Même si j’essaie de ne pas porter de jugements catégoriques, j’ai au moins l’impression que les cafetières avec thermos sont supérieures à celles avec carafes en verre. L’éternelle exception à cette règle est la Moccamaster, qui est pour moi, la meilleure machine à café du monde. Elle fait un café pratiquement équivalent à celui d’un filtre manuel.

Mousseurs à lait : Attention aux fouets à mousse!

aperçu du mousseur à lait

Avec le retour au filtre à main et la petite renaissance de la machine à espresso, la question se pose naturellement de savoir comment réaliser un latte ou une variante du cappuccino à partir d’un simple café ou espresso en pot.

La solution la plus compacte et la plus économique est le mousseur à lait. Avant de m’intéresser de près à cette catégorie d’appareils et de les tester, j’étais toujours sceptique. Comment un peu d’induction et de chaleur sont censées faire mousser le lait?

En fait, il faut des molécules de vapeur pour briser la structure du lait. Mais après avoir examiné méticuleusement de nombreux modèles, je suis devenu un fan inconditionnel des machines à mousser.

Bien sûr, il y a là aussi des échecs complets, mais Severin, par exemple, fournit constamment une bonne qualité. Le meilleur mousseur à lait pour moi, est et reste pour l’instant la Philips Senseo Milktwister.

Elle se rapproche le plus de mon idée d’une micro-mousse parfaite. Elle est particulièrement compacte et n’est qu’en milieu de gamme en termes de prix par rapport aux autres appareils que j’ai passés en revue. Elle est aussi un peu petite, ce qui ne devrait pas poser de problème dans les petits ménages.

Lorsqu’il s’agit de mousseur à lait, je me pose toujours les questions suivantes:

  1. Est-il facile à utiliser?
  2. Quel est le niveau sonore de l’appareil ?
  3. Quelle quantité de lait peut-il faire mousser en une seule fois?
  4. Quelles sont les fonctions (supplémentaires) dont il dispose?
  5. Quelle est la température du lait obtenu?
  6. Dans quelle mesure pouvez-vous nettoyer facilement et soigneusement le mousseur à lait?
  7. Le rapport qualité-prix est-il bon?

La dernière question est peut-être la plus importante. S’il existe d’excellents appareils à bas prix, il existe aussi d’excellents appareils qui justifient de dépenser plus.

Il est donc important d’être clair sur la quantité de mousse de lait dont vous aurez réellement besoin. Après tout, une capacité de création de mousse plus élevée signifie généralement un mousseur plus coûteux. 

Mousse de lait finie, testée à Schnaeuzerglaesern

Le Clatronic MS 3326, par exemple, offre un rapport qualité-prix assez intéressant. Mais je dépenserais volontiers à nouveau plus de 100 euros pour un modèle comme le WMF Lono Milk & Choc. Mais une fois encore, il faudrait probablement que j’aie une grande famille et un amour inconditionnel pour la mousse de lait.

Maintenant, c’est à votre tour de vous exprimer!!

Quelle catégorie de test est encore sous-représentée chez Coffeeness ?

Où aimeriez-vous voir plus de précision ou plus de détails dans les tests ?

Quels sont les appareils que vous avez toujours voulu voir dans ma cuisine test ? 

Laissez-moi un commentaire ! J’ai hâte de vous lire. 

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