Jura Z10 test 2022 : une machine à café qui ferait du cold brew – est ce possible?

Après avoir exercé le métier de barista professionnel pendant de nombreuses années, Arne Preuss a fondé Coffeeness.

Dès l'avoir essayé, il m'est apparu évident que la cafetière Jura Z10 mériterait un placement spécial dans ma rubrique test de machines à café à grain 2022.

Dès l’avoir essayé, il m’est apparu évident que la cafetière Jura Z10 mériterait un placement spécial dans ma rubrique test de machines à café à grain 2022.

Effectivement, elle prétend pouvoir préparer du bon, du vrai cold brew (café infusé à froid), mais aussi parce que nous avons affaire ici à un moulin électronique, à une super programmation et à d’excellents résultats en tasses.

Certes, on utilise que du café de qualité pendant nos tests, mais les machines y sont quand même pour quelque chose, n’est ce pas!

À première vue, j’aurais vraiment aimé rédiger un rapport de test sans aucune critique. Néanmoins, il faudrait que je puisse faire abstraction du fait que le principe du cold brew et celui d’une machine à café à grain ne vont pas ensemble.

En outre, il faudrait que les machines à café Jura cessent enfin d’inventer des appellations et des abréviations compliquées pour des choses simples (et évidentes) comme le mode d’économie d’énergie ou le système de pré-infusion.

Jura Z10

Succès complet avec d'excellentes innovations !

Traitement de très haute qualité

Entièrement contrôlable électroniquement

Broyeur électronique beaucoup plus silencieux

Café chaud et froid (spécialités)

Excellent expresso et mousse de lait

Aucun récipient à lait inclus

"Cold Brew" est un terme inadéquat

Dernier modèle - la meilleure des Juras ? La Jura Z10 en bref

À ce jour, la gamme Z de Jura est le terrain de jeu innovant du fabricant suisse. Même les anciens « classiques » comme la Jura Z6 sont actuellement très en avance en termes d’équipement, de fonctionnalité, de spécialités de café et d’intelligence artificielle.

Autrement dit, l’unité d’infusion, la pression et la fonction Wireless Connect sont identiques dans tous les automates de la série. Les slogans marketing tels que « processus d’extraction par impulsions », « sélection des arômes » ou « technologie d’infusion 3D » ne changent pas beaucoup. De même, ils s’accordent sur:

  1. Façade en aluminium et boîtier en plastique
  2. Commande par app, écran et Rotary Switch 
  3. Cappuccinatore comme mousseur à lait, récipient non inclus
  4. Finesse de mouture réglable en continu
  5. Unité d’infusion fixe
  6. Intensité du café réglable sur dix niveaux
  7. Température du café réglable sur trois niveaux
  8. Température du lait et de la mousse de lait réglable sur dix niveaux
  9. Écoulement combiné réglable en hauteur et en largeur
  10. Éclairage du réservoir d’eau, éclairage du piédestal de la tasse
  11. Pression, en grande partie à partir des dimensions et du poids

Des caractéristiques innovantes - ou de la frime?

Globalement, le moulin électronique à réglage continu (Product Recognising Grinder, P.R.G.) est à mes yeux la nouveauté la plus importante de la Jura Z10. Ce que nous n’obtenions auparavant que dans la Jura Giga 6, pour plus de 3.000 euros, est maintenant disponible au prix plus raisonnable de 2.300 euros. 

D’autre part, nous avons déjà vu cela avec les cafetières DeLonghi: le prix de la Maestosa était si élevé que les Italiens ont réédité cette fonctionnalité moderne avec la PrimaDonna Soul à un prix plus avantageux.

Machine à café automatique Jura Z10 café froid avec glaçons

Mais selon Jura, c’est une autre caractéristique de la Z10 qui devrait vous enthousiasmer :

Avec le Cold Brew Process ou Cold Extraction Process , la Z10 « prépare d’authentiques spécialités Cold Brew ». Il est donc pour la première fois possible d’obtenir un café froid qui ne serait pas traditionnellement percolé à chaud puis refroidi, mais directement extrait avec de l’eau froide pulsée à haute pression .

La mousse de lait n’est certes pas mentionnée dans ce contexte, mais vous pouvez la régler d’office à une température très basse. Les lattes macchiato et les cappuccinos « glacés » sont donc également possible.

CatégorieEntrée
Modèle de testJura Z10
Groupe café amovible
Non
Matériau du boîtier Aluminium
Couleurs/modèles disponibles
Noir, Argenté
Système de lait Automatique (tuyau en inox -HP3)
AffichageOui (Touch)
AppOui
Profil utilisateurOui
Réservoir d’eau2,4 l
Hauteur minimale du bec 7,8 cm
Hauteur maximale du bec 15,0 cm
BroyeurBroyeur conique en acier inoxydable
MoutureEn continu
Réservoir à grains280 g
Broyeur électroniqueOui
Compartiment à café moulu
Oui
CarafeOui
Spécialités au café sur simple pression d'un bouton32
Intensité du caféOui (10 niveaux)
Température du caféOui (3 niveaux)
Température de la mousse de laitOui (10 niveaux)
Fonction 2 tasses Oui
Fonction eau chaude
Oui
Fonction lait chaud
Oui
Obtenir de la mousse de lait uniquement Oui
Filtre à eauOui
Niveau sonore65,8 dB
Poids12,3 kg
Dimensions (hauteur x largeur x profondeur)38,0 x 32,0 x 45,0 cm
Extras/Divers
Processus d'extraction à froid pour Cold Brew; Réservoir d'eau éclairé; Sortie d'eau réglable en largeur; Eclairage tasse

Ce faisant, le fabricant ne remarque pas que le « Cold Brew Espresso » est une contradiction totale. Ou alors, il l’accepte à bon compte. Néanmoins, cela ouvre une toute nouvelle fonctionnalité dont je vais vous parler plus en détail.

Le design de la Jura Z10 mérite également une éloge. Notre appareil de test en Dark Inox (noir) et l’alternative en Aluminium White (argenté) sont vraiment magnifiques et d’une qualité extrêmement élevée.

Vue d'ensemble du design de la machine à café Jura Z10

Le jargon marketing de Jura simplifié

En ce qui concerne les points faibles de notre expresso broyeur, laissez moi vous dire que Jura ne fournit pas de récipient pour le système de lait HP3, au prix de la machine. Mais aussi que l’unité d’ébouillantage est fixe. Certes.

Mais en réalité, c’est le charabia marketing de Jura qui m’énerve le plus :

  • Product Recognising Grinder P.R.G. : le degré de mouture peut être adapté électroniquement et automatiquement.
  • Processus d’extraction par impulsions P.E.P. : l’eau est régulée en fonction de la phase d’extraction dans l’unité d’infusion pour un temps d’extraction optimal.
  • Menu Specialty Selection: Votre tableau de bord/cockpit pour chaque café. On pourrait aussi simplement dire « options de sélection ».
  • Cool Control: terme inepte pour désigner un réservoir/refroidisseur de lait coûteux, externe et à acheter en supplément, et qui se connecte au Wifi.
  • WiFi Connect: adaptateur pouvant être installé ultérieurement et qui rend la machine automatique compatible avec le WLAN. Présent d’office sur la Z10.
  • J.O.E. : L’application Jura. Acronyme anglais signifiant « Jura Operating Experience » mais aussi de l’argot américain signifiant café. Pas mal Jura, pas mal…
  • Energy Save Mode E.S.M. : le mode d’économie d’énergie dont presque toutes les machines à café à grain sont désormais équipées. 
  • Intelligent Water System I.W.S.: Surveillance de la cartouche filtrante Claris Smart dans le système d’eau.
  • Intelligent Pre-Brew Aroma System I.P.B.A.S.: système de pré-infusion – Bon pour l’arôme.
  • Technologie d’infusion 3D: « La poudre de café est traversée uniformément par l’eau sur plusieurs niveaux et offre le développement ultime de l’arôme de toutes les spécialités de café ». Euh, ok.
  • Fonction One-Touch-Lungo : un café allongé par pression d’une touche (chez Jura, cela signifie « léger » – donc devient plus fin).
  • Technologie de mousse fine: pas de pores, belle et compacte. Vérifié.

Pourquoi est-ce si difficile de parler clairement de temps d’extraction, de température d’infusion, de dureté de l’eau ou de pression ? Ont-ils peur qu’à l’usage, ces fonctions se révèlent évidentes ou pas si révolutionnaires que ça ?

Régler la Jura Z10 : une technologie de pointe pour un café encore meilleur ?

Si vous n’avez rien d’autre à faire, vous pouvez passer la journée à cliquer sur les différentes spécialités du menu de la Z10 et régler chaque aspect, même le plus petit, de la mousse à la température d’infusion en passant par le système de chauffage ou le mode automatique Energy Save .

Pour cela, vous pouvez utiliser votre smartphone, vous tenir à l’écran couleur tactile ou utiliser le Rotary Switch classique au design dit Blue Crystal . Chaque variante fonctionne presque sans mode d’emploi et a été améliorée, selon Jura :

  1. L’écran couleur tactile doit être deux fois plus rapide. Pour moi, cela signifie que les versions précédentes étaient tout simplement boiteuses.
  2. L’app J.O.E. et la jura expresso communiquent désormais via une connexion Wifi au lieu de Bluetooth. Si vous avez déjà installé l’application, vous devez la mettre à jour pour la Jura Z10 dans l’App-Store correspondant. Mais cela se fait en un clin d’œil.

Le WLAN est en principe plus stable que le Bluetooth et nous profite ici aussi en raison de la programmation fine. Vous pouvez ainsi vous asseoir confortablement sur le canapé pendant que vous programmez un extra shot dans le cappuccino ou que vous réfléchissez à la température du lait dans le Flat White.

Cependant, j’ai dû appuyer sur Reconnect un nombre remarquablement élevé de fois lors de notre test. Pourtant, c’est justement pour le changement rapide de la finesse de mouture ou la définition de la dureté de l’eau (programme de détartrage) que je suis un grand fan de smartphone à la base.

Les débutants seront certainement d’abord dépassés par les nombreuses possibilités de réglage. Si les spécialités de café peuvent être adaptées jusqu’au moindre détail, cela signifie aussi qu’il faut régler beaucoup de choses pour tirer le meilleur parti de chaque type de café.

La température de la mousse de lait ou le temps d’extraction sont donc plutôt réservés aux utilisateurs expérimentés.

La première chose à faire est de s’intéresser au Product Recognising Grinder. Mais le P.R.G. se règle (comme toutes les autres fonctions) simplement et merveilleusement bien.

Nous savons que la mouture est la vis de réglage la plus importante des machines à café. Ne serait-ce que pour cette raison, je pense que Jura devrait mettre l’accent sur son Product Recognising Grinder P.R.G. bien plus que sur le Cold Brew Process.

Jura Z10 Machine à café automatique Grains de café dans le récipient

Dans la même idee, les Suisses devraient aussi souligner que leur nouveau moulin électronique est nettement moins bruyant que ses frères coniques de la Z6 et de la Z8. Nous avons mesuré 65,8 décibels, les autres modèles Jura se situent juste en dessous de 70 décibels.

Pour presque chaque café testé, j’ai toujours choisi d’autres réglages de mouture, même si je suis finalement resté dans la moyenne. En effet, c’est ce qui fait ressortir le mieux la touche de chocolat dans le café. J’ai ajusté la quantité de remplissage à 25 millilitres pour l’expresso et à 120 millilitres pour le café.

Pour l’intensité du café (c’est-à-dire la quantité de café moulu), je suis resté par principe au niveau 4 sur 10. Pour s’amuser, nous avons également bu un expresso de 10 sur 10 lors de la diffusion en direct. Autant vous dire qu’on a eu du mal à s’endormir le soir venu! 

Expresso & café (mais surtout cold brew)

En réalité, le cold brew de la machine à café à grain ne devrait rien donner.

Je dirais même plus, le goût devrait être complètement abominable.

Honnêtement, ces fonctions ne sont qu’une astuce marketing pour vous inciter à acheter.

Mais bon sang de bon soir, ça marche et ça a bon goût!

L' »expresso cold brew » est particulièrement crémeux et onctueux, même si je dois m’habituer à la sensation tiède en bouche. Mauricio, lui, a immédiatement pensé au tiramisu. Si vous voulez pousser la gourmandise, faites couler une de ses spécialités froides directement dans un pot de crème glacée … Mamma Mia !

Malgré tout ça, je me dois de maintenir que cette innovation est erronée.

À ce jour, le cold brew est le résultat d’un processus d’immersion totale pouvant durer jusqu’à 24 heures, au cours duquel la poudre de café flotte dans de l’eau froide et s’extrait lentement. Cela permet de faire ressortir parfaitement les arômes de fruits. Ensuite, vous passez le tout à travers un filtre.

À l’inverse, la Z10 arrête simplement le bloc chauffant, retire un peu de pression du processus et laisse l’eau s’écouler un peu plus lentement à travers le palet dans l’unité d’infusion. Ce « coldpresso » (et c’est ainsi que j’appellerai désormais cette boisson !) ne prend que deux minutes environ. On est loin de la méthode traditionnelle!

Machine à café automatique Jura Z10 L'espresso froid dégouline lentement du bec verseur

Bien qu’aucun lait réfrigéré ne sorte de l’écoulement de lait, il suffit de baisser la température (et de verser le tout sur de la glace) pour que les cappuccinos froids ou les flat whites ne posent aucun problème.

Si vous n’êtes pas fans de spécialités froides, la nouveauté s’estompera certainement rapidement. Mais le simple fait que vous ayez cette possibilité fait de la Z10 une gagnante de test dans une niche qu’elle a elle-même créée. Fort.

Malgré tout ça, quand nous nous tournons vers les spécialités de café chaud  » has-been », nous ne sommes définitivement pas déçus par notre broyeur Jura. Comme nous nous y attendions, l’expresso se montre plein, rond, chocolaté et à une super température. De même, le café normal est tout sauf aqueux avec les bons réglages.

Mousse de lait : faites vous plaisir

À vrai dire, il n’est plus nécessaire de parler de la mousse de lait en soi avec les machines à café à grain Jura. En effet, la qualité est arrivée à un niveau qui ravira les fans de toutes les spécialités de café avec du lait. Quand Jura parle de « mousse fine », vous pouvez le prendre au pied de la lettre.

Si vous le souhaitez, vous pouvez régler la température de la mousse de lait à des niveaux aventureux et personnaliser complètement le rapport entre le lait et la mousse de lait, par exemple.

Dans notre diffusion en direct, un utilisateur nous a donné son idée de recette pour le Flat White. Il l’a testée avec la Jura Z8, nous avons repris les réglages pour la Jura Z10 et c’était un succès :

  • Intensité du café 8 sur 10
  • Expresso 45 ml
  • Mousse de lait 14 secondes
  • Pas de lait
  • Mouture fine
Jura Z10 Machine à café Latte Macchiato de près

Comme vous le voyez, la mousse de lait est ici aussi indiquée en secondes. Nous nous y sommes habitués entre-temps, mais nous n’arrivons pas à calculer la quantité exacte. C’est pourquoi nous faisons une nouvelle conversion

  • 1 s de lait chaud = 6 g = 5,8 ml
  • 1 s de mousse de lait = 4 à 5 g

Par conséquent, 200 millilitres de lait nécessitent environ 35 secondes. Comme la mousse de lait a un volume plus important, le nombre de secondes est réduit en conséquence. Pour un cappuccino, j’ai par exemple réglé 14 secondes de mousse.

Entretien : quand la qualité paie

A mon humble avis, la qualité de la machine à café Jura Z10 se révèle surtout lorsque vous la démontez pour la nettoyer.

La première chose qui devrait vous étonner est le bac d’égouttage, qui est massif. Même lorsque le bac à marc est vide, il est lourd, du jamais vu sur aucun autre appareil. C’est un avantage certain, car il nous en dit long sur la qualité du matériau !

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Le couvercle de protection des arômes sur le réservoir à grains vaut aussi le détour. Il s’accroche au bord du récipient à l’aide d’un anneau en caoutchouc et laisse ainsi moins de molécules s’échapper.

Il faut toutefois veiller à ce que le joint ne devienne pas cassant. Si vous nettoyez le compartiment à grains, je vous conseille donc de le faire à la main.

Le réservoir d’eau, quant à lui, est doté d’un éclairage élégant et d’un design ondulé. De surcroît, et ceci est très important: il se trouve uniquement sur la surface extérieure. Les cannelures et les restes d’eau entraînent toujours des dépôts, ce que vous n’avez, du coup, pas à craindre ici.

Jura Z10 Réservoir d'eau pour machine à café

Par expérience, je sais que la cartouche filtrante de Claris est de très bonne qualité et que le détartrage des appareils Jura est très simple. Vous pouvez certes vérifier l’entretien via votre smartphone, mais vous devez vous tenir près de la machine pendant le programme de détartrage.

Chaque programme de nettoyage peut être réglé individuellement, mais les rinçages sont effectués que vous le vouliez ou non. Je n’ai bien sûr rien contre, le bac d’écoulement et le réservoir sont suffisamment grands.

Je m’abstiendrai de donner un avis définitif sur l’unité d’ébouillantage fixe jusqu’à ce que mon test annuel avec la Jura A1 soit terminé et que j’aie démonté l’appareil jusqu’au système de chauffage et à l’écoulement combiné.

Nous verrons alors si le programme de nettoyage Jura est vraiment efficace. Bien sûr, nous utiliserons la machine en permanence et nous effectuerons correctement tous les nettoyages quotidiens prescrits.

Conclusion sur la Jura Z10 : un shot supplémentaire d'innovation pour les clients exigeants

Vous savez maintenant à quel point le terme « cold brew » m’insupporte sur la Jura Z10. Je n’y peux rien, je ne supporte pas le jargon marketing. Et cette machine à café suisse en est plein. C’est pourtant presque le seul point qui me dérange vraiment dans cet appareil formidable.

Jura Z10

Succès complet avec d'excellentes innovations !

Traitement de très haute qualité

Entièrement contrôlable électroniquement

Broyeur électronique beaucoup plus silencieux

Café chaud et froid (spécialités)

Excellent expresso et mousse de lait

Aucun récipient à lait inclus

"Cold Brew" est un terme inadéquat

Le Product Recognising Grinder serait à lui seul une raison de recommander cette cafetière à grain jura. La technologie derrière, avec toutes ses possibilités de réglage, l’est également. La Z10 est sans aucun doute une nouvelle machine à café de luxe avec un tableau de bord grâce auquel vous pouvez tout tirer de vos grains de café. 

Question esthétique, ses revêtements Dark Inox ou Aluminium White sont vraiment la cerise sur le gâteau.

Par conséquent, pourquoi aurais-je besoin de babillages comme P.E.P. ou I.W.S. ou I.P.B.A.S. ? Celui qui est prêt à dépenser un salaire pour un appareil de cuisine devrait avoir la possibilité de le comprendre avant de l’acheter, non? Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple? 

Par rapport aux autres modèles de la ligne Z, le broyeur Jura Z10 fait définitivement un bond en avant – même si je ne parlerais pas, comme ils le font, de « saut quantique ». N’exagérons rien.

Pourtant, ceux qui possèdent déjà une Z6 ou une Jura Z8 ne manquent rien. Spécialités froides et Product Recognising Grinder ou pas. En effet, le résultat en tasse qui est typique de Jura est le même dans tous ses modèles.

Reste donc la question de la comparaison des prix. Par rapport à de nombreux autres appareils de ma rubrique test de machines à café à grain, les modèles Z sont « chers ». C’est particulièrement évident dans le duel Jura vs. DeLonghi dans la catégorie haut de gamme.

Mais actuellement, personne d’autre que Jura ne propose une telle extraction, personne n’obtient un cortado ou un lungo aussi aromatique qu’une Z de chez Jura. De plus, la Z10 propose toute une série de nouvelles spécialités de café avec lesquelles vous pouvez vous amuser.

Rien que pour cela, je lui donne tous les points. Malgré le P.R.G. et l’E.S.M. – OSEF !

Et de votre côté ? Avez-vous déjà fait des expériences ? J’attends vos commentaires avec impatience !

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