Accessoires de café : nos conseils de barista pour le meilleur équipement possible

Bonjour ! Je m'appelle Arne et je me suis engagé dans une mission. En tant que barista, il m'est important que vous profitiez de mon expérience pour que votre café soit le meilleur possible. Pour cela, mon équipe et moi mettons à votre disposition une large base de connaissances sur l'univers du café.

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Pour préparer un bon café, vous n'avez réellement besoin que de deux choses : un bon équipement de base sous la forme d'une cafetière, d'une machine expresso à porte-filtre ou d'une machine à café à grain et des grains de café décents. Les accessoires de café, c'est du bonus.

delonghi ecam 22110b arne pose en souriant avec un pot à lait à la main

Pour préparer un bon café, vous n’avez réellement besoin que de deux choses : un bon équipement de base sous la forme d’une cafetière, d’une machine expresso à porte-filtre ou d’une machine à café à grain et des grains de café décents. Les accessoires de café, c’est du bonus.

Cela dit, avec les bons accessoires pour votre café (tasses, pots en inox, papier filtre etc.), vous vous simplifiez la vie et pouvez varier les plaisirs.

Les fabricants et les distributeurs le savent bien sûr aussi. L’assortiment est sans cesse élargi, ainsi que les prix. Ils nous poussent à la consommation constamment sous prétexte de nouvelles idées sans lesquelles une machine à café ne peut soi-disant pas fonctionner.

Qui peut y voir clair ? Vous ! Dans ce guide, je vous donne mes recommandations et conseils sur le meilleur équipement de cuisine et de café – et je vous dis ce dont vous pouvez vous passer.

Accessoires à café pour les machines à café à grain : le café ne suffit-il pas ?

Si les appareils qui apparaissent dans ma rubrique Test de machines à café à grain 2024 étaient vraiment aussi riches en accessoires pour le café que les fabricants veulent nous le faire croire, ils devraient être appelés « Automates à café ».

Après tout, dans le monde des machines automatiques, il s’agit juste d’extraire l’expresso et la mousse de lait dans sa tasse. Une vaisselle adaptée est donc la seule chose que vous devriez posséder en plus, comme des tasses ou verres à Cappuccino, Latte Macchiato ou Expresso.

une selection de verres a cafe en verre

Et ici, le choix est déjà vaste, les différences de prix aussi. Mais si l’on y réfléchit bien, votre expresso pourrait tout aussi bien couler dans un pot de yaourt (oui je pousse l’idée un peu loin mais vous comprenez le principe).

Ce n’est que pour les machines avec buse vapeur, comme la DeLonghi Magnifica S d’entrée de gamme, que je pense qu’un pot à lait professionnel en acier inoxydable est important. Il vous permet de mieux maîtriser le processus de moussage et de verser plus facilement le lait dans vos tasses. Petit bonus si vous savez y faire, le Latte Art !

Ce dont vous n’avez définitivement pas besoin à mes yeux ? Tout ce qui est pièces alternatives, filtres à eau, nettoyants pour moulin ou détartrants. J’en parle plus en détail dans mon guide des accessoires pour machines à café à grain.

Accessoires machines expresso : atteindre le niveau barista

Les machines à expresso sont, à bien des égards, l’antithèse des machines à café à grain. C’est pourquoi vous aurez besoin de plus d’accessoires machine à café pour les utiliser correctement, obtenir de meilleurs résultats et acquérir les compétences d’un barista.

Si vous ne misez pas sur des appareils hybrides avec moulin intégré (par exemple la Sage The Barista Touch), vous devriez absolument investir dans un moulin à café. En effet, les grains pré-moulus et le dosage du porte-filtre ne font pas bon ménage, ne serait-ce que par principe.

Comptez un prix de 150 euros en moyenne – les moulins à café moins chers ne sont généralement pas adaptés à l’expresso. Pour le reste, je pense que vous aurez besoin :

  • d’un tamper (si celui fourni est trop gros et/ou léger)

  • d’un pot en inox pour faire mousser le lait

  • d’une Knock Box (ou tiroir à marc) pour vous débarrasser facilement du café moulu dans le porte-filtre

  • d’un pinceau brosse incliné pour le nettoyage de la tête de groupe/douchette

Sage the Bambino Plus Tamper
Sage the Bambino Plus tamper en action

Quant à la balance à café, elle n’est pas indispensable. Cependant, elle vous aide à régler correctement votre machine et votre moulin à café. Plus vous essayez de nouveaux grains, plus la balance devient importante.

Pour presque toutes les machines à expresso, vous pouvez également acheter d’autres tamis et même des porte-filtres. Certains baristas à domicile ne jurent que par les versions sans fond du porte-filtre, qui sont censées apporter un arôme encore plus puissant à leur expresso.

DeLonghi EC 685 BK Machine a cafe expresso porte filtre

De telles « pièces de rechange professionnelles » sont même disponibles pour des machines à expresso très bon marché comme la DeLonghi Dedica. Les machines à porte-filtre pour débutants ne s’améliorent pas avec des outils de frime. Tant que les pièces fournies se bloquent correctement, tiennent bien en main et n’entravent pas l’extraction, je ne vois aucune raison de les changer.

Accessoires pour machines à café : filtre, eau, etc.

Comme les machines à café à grain, une cafetière se suffit à elle-même et n’a donc pas besoin d’accessoires cafetière. Il est cependant dans la nature des choses de se familiariser avec le thème du filtre à café – si vous voulez en obtenir un de qualité.

Sage the Precision Brewer Machine a cafe Filtre papier a l'interieur
Moccamaster machine cafe filtre permanent

Vous avez le choix entre des filtres en papier ou des filtres permanents de différentes marques et fabricants. Même si, par le passé, j’ai parfois établi une limite de qualité entre le papier et la maille, je considère aujourd’hui que les deux types sont tout à fait pertinents. Il vous suffit de savoir ce que vous achetez :

Filtre en papierFiltre permanent
Durée de viexxxx
Respect de l’environnementxxxx
Rapport qualité-prixxxxxx
Mise en valeur des arômesxxxxx
Neutralité du goûtxxxx
Entretienxxxxx

À moins que vous ne possédiez une machine à café avec broyeur, le dosage correct de la mouture de café par rapport à l’eau est le principal obstacle.

Une cuillère doseuse contient, selon le fabricant, 6 à 8 grammes de café moulu. Cependant, personne ne sait si la cuillère doit être tassée ou non pour en arriver là.

Si vous tenez à chaque nuance de goût de vos grains de café, je pense qu’il est important d’avoir une balance à café – du moins jusqu’à ce que vous arriviez à jauger le tout à l’œil et au feeling par expérience.

cafe moulu sur une balance a cafe vu de haut

À ne pas oublier : même des machines à café très simples peuvent ouvrir des mondes de saveurs totalement nouveaux avec des grains de café décents et fraîchement moulus. Un moulin à café, même très bon marché, peut également faire une énorme différence.

Accessoires pour les méthodes manuelles : French Press, filtre manuel & Co

Arne avec un filtre a la main Chemex

Si nous nous éloignons des machines à café pour nous tourner vers un filtre manuel ou des méthodes Pour-Over comme Chemex ou Bodum, la question du filtre est encore plus importante. Ici, je pose des limites claires :

  • Pour la Chemex et le filtre manuel, je miserais toujours sur des filtres en papier. Ces deux méthodes de préparation du café sont entre autres destinées aux cafés fins de spécialité. Les filtres en papier, fabriqués à partir d’un matériau particulièrement pur, permettent d’extraire toutes les saveurs du grain, d’éliminer plus proprement l’acidité souhaitée, etc.

  • Pour les Pour-Overs, des filtres permanents sont souvent fournis, qui sont certes un peu plus grossiers en raison de leur maillage, mais qui produisent un café étonnamment bon, en particulier dans le cas de la variante Bodum, même en cas d’erreur de mouture ou de dosage. C’est la raison pour laquelle je recommande ces versions comme accessoires pour débutants.

Avec une French Press, une AeroPress ou pour faire du Cold Brew, vous pouvez en principe renoncer à d’autres accessoires en dehors du moulin à café qui reste obligatoire.

Autre matériel barista : qu’est-ce qui vaut la peine ?

Dès que quelqu’un développe un intérêt accru pour le café, les proches ont souvent des idées de cadeaux en rapport avec le sujet. On déballe alors des objets qui partent tous d’une bonne intention, mais qui sont souvent malheureusement superflus !

Voici deux conseils de base à ce sujet :

  1. D’après mon expérience, oubliez la vaisselle en tant qu’accessoire café. La plupart du temps, ni le style ni la taille ne correspondent au goût de la personne. Et au fil du temps, la cuisine est remplie de tasses dont personne ne se sert.

  2. Si vous ne connaissez pas la méthode de préparation préférée du destinataire du cadeau, ne lui achetez surtout pas de grains de café. Dans le meilleur des cas, ils serviront à régler les meules ou les moulins à café. Un bon cadeau chez un vrai torréfacteur dans la ville ou les environs est souvent un meilleur choix !

En dehors de la question des cadeaux, je pense qu’il est tout à fait acceptable d’ignorer certains accessoires pour le café. Il s’agit notamment :

  • Tiroirs à café pour taper les porte-filtres directement sous la machine. Certes pratique à utiliser, mais aussi très pénible à nettoyer. De plus, ils prennent beaucoup de place et n’ont vraiment de sens que dans un lieu professionnel.

  • Il en va de même pour les récipients à lait réfrigérants pour les machines à café à grain. Votre lait ne devrait jamais rester à l’extérieur pendant une durée suffisante pour nécessiter un refroidissement.

  • Des chiffons spéciaux pour nettoyer une buse à lait après avoir fait de la mousse. S’il est toujours propre et prêt à l’emploi, n’importe quel chiffon peut faire l’affaire. Un tissu un peu épais est préférable pour ne pas se brûler et a plus de pouvoir nettoyant. Il doit également être non pelucheux.

  • Pochoirs ou outils pour le Latte Art. Même si vous vous amusez à peindre la mousse de lait, les meilleurs motifs sont créés à main levée. Conseil : les pots en inox de plusieurs tailles sont un bien meilleur choix pour les artistes du latte.

  • Tapis ou station de tamponnage. Des supports et des étagères spécifiques pour le tamponnage ne sont nécessaires que si votre plan de travail est particulièrement sensible à la pression ou glissant.

  • Des récipients spéciaux pour le café infusé à froid (cold brew). Il suffit de verser le café moulu dans un verre quelconque avec couvercle et de passer le café fini à travers un filtre quelconque après le temps d’infusion.

D’un autre côté, il existe des petites choses qui méritent réflexion et qui rendent le quotidien du café un peu plus simple ou plus varié. En voici quelques exemples :

  • Grandes pinces pour fermer hermétiquement les sachets des grains de café

  • Verseuse col de cygne pour une infusion contrôlée avec un filtre manuel ou une Chemex

  • Tapis antidérapant pour machine à café, moulin à café, cafetière électrique

  • Petit moulin à café manuel (ou électrique) pour les moutures d’essai, les grains d’expresso, les expériences de café, etc. 

  • Pots en acier inoxydable à utiliser avec la machine à expresso

Acheter en ligne ou dans une boutique de café ?

Outre le fait qu’il vaut toujours la peine de soutenir les petits commerces locaux, il est préférable de choisir certains produits à café dans un magasin de café. Cela vaut à mon avis pour tout ustensile café, dont la manipulation optimale garantit de meilleurs résultats :

  • Selon la manière dont un tamper est tenu dans votre main, vous pouvez compacter de manière régulière et avec suffisamment de pression.

  • En fonction de la taille, de la largeur ou de l’étroitesse d’un pot pour vous, vous pouvez faire de la mousse de lait compatible avec le Latte Art.

  • Dans le cas d’une French Press, c’est en essayant que l’on voit si le piston est bien droit et de bonne qualité dans le récipient, si les dimensions sont correctes, si le verre est solide, etc.

S’il s’agit de verres, de pinces, de boîte à marc, de sirops ou d’accessoires d’entretien, il n’est pas forcément nécessaire de se rendre sur place.

Mais faites plaisir au monde du café et regardez dans la boutique en ligne d’un torréfacteur digne de ce nom. Presque tous les torréfacteurs proposent de l’équipement et des accessoires barista café pour la vente incitative. Les prix correspondent généralement à ceux du marché. En achetant votre matériel là-bas, vous soutenez le travail général de l’entreprise.

C’est d’ailleurs aussi vrai pour notre boutique en ligne Coffeeness. Nous travaillons actuellement à vous proposer quelques petites particularités en plus de notre café pour machines à café à grain. Bon, tout est en allemand pour le moment, mais la version française arrive, promis.

Motta, Tchibo, Concept Art : marque ou accessoires sans nom ?

Les marques ne sont souvent que du vent. Souvent, un nom connu figure sur un accessoire à café qui fait exactement la même chose qu’un équivalent sans nom. Voir les marques propres des supermarchés.

Je commencerais toujours par me demander à quel point les accessoires sont importants pour la préparation. Ensuite, je me penche sur les détails de qualité de la description du produit, puis sur le prix – et enfin peut-être sur la marque.

Le poids de l’article est peut-être l’un des critères les plus importants pour votre choix. Il vous aidera à comparer même si vous ne voyez l’article qu’en ligne :

Les cafetières super légères (par exemple une French Press) sont manifestement en plastique fin au niveau des composants décisifs. Avec de telles offres, vous pouvez généralement oublier une manipulation sûre et fluide.

Il en va de même pour les tampers ou les pots – plus ils sont légers, plus ils sont douteux et souvent inutiles. Les mugs isothermes ne devraient pas être trop lourds. Mais s’ils sont trop légers, cela se fait au détriment de la stabilité et du maintien de la température.

Pour les consommables comme le papier filtre, la marque n’est pas forcément importante. Toutefois, l’expérience montre que certaines marques sont meilleures que d’autres. Les filtres Chemex ou Hario sont absolument neutres en termes d’odeur et de goût, tandis que les Melitta par exemple laissent échapper un drôle de souffle par les pores.

Tous les accessoires qui sont constamment en contact avec l’eau ou le café doivent également résister durablement aux liquides. Ici, le plastique est une fois de plus désavantagé.

Moulin a cafe electrique Tchibo Apercu de pres

Lorsqu’il s’agit d’équipements décisifs comme les moulins à café, une balance ou, a fortiori, la machine à expresso, je pense qu’une marque est incontournable. Et je parle d’une marque bien établie.

Dans chacun de mes tests, il s’est avéré jusqu’à présent que les nouveaux acteurs ou les noms inconnus n’ont pas (encore) l’expertise nécessaire pour se positionner dans une catégorie.

Pour les produits d’entretien, la marque n’a aucune importance. Ici, vous pouvez piocher dans la composition d’un produit recommandé par le fabricant et acheter des produits tiers avec la même recette – ou, selon la pièce à nettoyer, miser directement sur les remèdes maison.

Accessoires à café : que mettre sur votre liste d’achats ?

Comme pour toute autre passion, il est assez facile pour un amateur de café de s’approvisionner en produits qui décoreront le ‘Coffee Bar’. Ce n’est pas de votre faute, le café et le capitalisme forment une équipe de choc.

Avant le prochain clic impulsif sur « ajouter au panier », faites simplement le test Marie Kondo : les accessoires à café souhaités vous apportent-ils vraiment de la joie et du plaisir ? Ou est-ce qu’un influenceur vous a fait croire que vous en aviez absolument besoin pour faire un café décent ? Ou l’offre est-elle tout simplement trop alléchante ?

Je suis impatient de lire vos commentaires : quels sont les accessoires de café que vous préférez vous offrir ? Qu’est-ce qui vous semble indispensable, qu’est-ce qui ne l’est pas ? Et pour quels produits misez-vous obligatoirement sur des marques ? #accessoires expresso #café accessoires #accessoire machine à café #accessoire espresso #accessoire cafetière #accessoire barista #accessoire machine expresso

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Arne Preuss

Bonjour ! Je m'appelle Arne et je me suis engagé dans une mission. En tant que barista, il m'est important que vous profitiez de mon expérience pour que votre café soit le meilleur possible. Pour cela, mon équipe et moi mettons à votre disposition une large base de connaissances sur l'univers du café.

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