Sage Barista Express test 2023 : la machine à tout faire ?

À plusieurs reprises, on m’a demandé d’évaluer la machine à café Sage Barista Express. À vrai dire, en tant que barista professionnel et critique de machines à expresso, on me pose toutes sortes de questions.

Quelle est la meilleure machine à expresso pour les débutants ? La Sage SES875 barista express est-elle un bon choix ? Est-ce qu’un autre modèle Barista de Sage me conviendrait mieux ? Peut-on faire du café ordinaire avec la Barista Express de Sage ?

Pour clarifier, je constate souvent que les gens sont à la recherche d’une machine à expresso adaptée aux débutants, qui n’entrave pas leur style d’infusion comme le font les machines à café à grain. Ils veulent avoir un meilleur contrôle sur le processus d’infusion, mais ne veulent pas être submergés par toutes les fonctions d’une machine à expresso entièrement manuelle.

En d’autres termes, ils aiment l’idée et l’aspect rétro d’une machine à expresso en acier inoxydable dans leur cuisine, mais ils ne veulent pas avoir besoin d’une maîtrise sur l’art du café pour la faire fonctionner.

Un début parfait

Sage Barista Express

Une étape dans le voyage vers l’expresso.

Utilisation très facile

Fabrication de haute qualité

Très bon rapport qualité/prix

Nombreux réglages expresso et possibilités d’apprentissage

Accessoires et détails bien pensés

Bonne extraction de l’expresso

Le moulin pourrait être meilleur

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Différents pays, différents modèles

Voici la Sage Barista Express. Bien qu’il ne soit pas le seul dans cette catégorie, ce modèle Sage Barista est un concurrent de taille pour le titre de « meilleure machine à expresso pour les débutants. »

Sage est certainement du même avis, puisqu’elle a fait des efforts considérables pour que la SES875 soit disponible dans le monde entier.

La Sage Barista Express a tendance à apparaître un peu partout sous différents pseudonymes. Au Royaume-Uni, par exemple, elle s’appelle la Sage BES875UK Barista Express. Dans d’autres pays d’Europe, comme l’Allemagne, elle est connue sous le nom de Gastroback Advanced Pro S 42612 GS.

Ne vous laissez pas tromper par les termes « Pro » et « Advanced » donnés en allemand. Le prix – actuellement 427,39 Euro sur Amazon – et les caractéristiques indiquent qu’il s’agit d’un appareil solide pour débutants.

C’est pourquoi cet examen de la cafetière Sage Barista Express se concentrera d’abord sur la façon dont les baristas à domicile en herbe peuvent préparer un excellent expresso – et des lattes ou des cappuccinos. Nous verrons également comment elle se positionne par rapport à certaines des meilleures machines à expresso de la catégorie moyenne.

Un aperçu du Sage Barista Express

La marque Sage a ses racines en Australie. L’entreprise (Breville Group Ltd) a d’abord gagné sa réputation avec un toaster appelé « Snack’n’Sandwich ». Depuis, Sage a fait son entrée sur le marché grand public en concevant des appareils électroménagers gastronomique pour les cuisiniers amateurs. Et c’est justement la niche qu’elle vise avec la Sage Barista Express.

La première impression est importante. Avec son acier inoxydable brossé, ses cadrans, ses réglages et ses jauges, cette machine à expresso Sage Barista a certainement l’air de se trouver dans les maisons des baristas professionnels de votre café local.

Cela dit, jetez-y un deuxième coup d’œil et vous verrez qu’elle est conçue pour automatiser bien plus de processus qu’un véritable porte-filtre.

Prenez le moulin intégré et le tamper, par exemple. En fait, les puristes pourraient ricaner en disant que la Barista Express de Sage n’est en fait qu’une machine à expresso super-automatique déguisée en porte-filtre.

Mais il n’y a rien de mal à cela. De toutes façons, les machines à expresso hybrides semi-automatiques sont construites sur des compromis – ce que vous remarquerez dans leur performance.

Malgré cela, la Barista Express de Sage a tout ce qu’il faut pour vous enseigner les compétences nécessaires à la préparation d’un bon expresso. Dans mon esprit, cela fait de la SES875 un tuteur idéal dans l’art du café à l’italienne.

Caractéristiques de la Sage Barista Express

Tout comme vous ne pouvez pas juger un livre par sa couverture, je vous encourage à penser de manière critique.  Il nous faut reconnaître que choisir la meilleure machine à expresso implique de ne pas juger une machine par son apparence. Oui, avoir un look élégant est important. Toutefois, ce sont les caractéristiques d’une machine qui la rendent intéressantes. Regardons de plus près.

Que contient la boîte de la Sage Barista Express ?

Les accessoires ont tendance à être un peu une réflexion après coup lorsqu’un fabricant décide de ce qu’il faut mettre dans la boîte. Ce n’est pas le cas avec la cafetière sage. De toute évidence, Sage voulait que la SES875 plaise aux débutants.

Voici ce que contient la boîte :

Paniers à filtre double paroi

En ce qui concerne les paniers filtrants à double paroi, nous allons y revenir et expliquer pourquoi ils sont conçus pour les baristas débutants dans un instant.

Le doseur Razor

Bien que le doseur Razor ne soit pas vraiment nécessaire, c’est plus classe qu’un couteau à beurre pour égaliser la mouture de café.

Tamper magnétique

En revanche, le tamper est un accessoire important pour extraire un expresso parfait. La bonne nouvelle est que le tamper de la SES875 est de bonne qualité. Personnellement, je ne suis pas fan de la façon dont il est suspendu à la sage barista express par une force magnétique, mais certains d’entre vous trouveront cela pratique. Je crains simplement que si le tamper était plus lourd, l’aimant ne pourrait pas le supporter.

Pour son travail de tassage, le poids est important et plus lourd aurait été mieux. Néanmoins, le fait qu’il soit inclus dans la boîte est un gros avantage. C’est rarement le cas!

Réservoir d’eau amovible

Pour votre information, un réservoir d’eau amovible est l’une des caractéristiques les plus évidentes d’une machine à expresso semi-automatique. Comme vous devez retirer et replacer le réservoir à l’arrière de la machine, un réservoir de 2L est une capacité assez standard.

Vous voudrez éviter de renverser de l’eau lorsque vous réinsérez un réservoir plein. Je ne peux pas vous dire combien de fois j’ai renversé de l’eau… même pendant que j’effectuais cet examen de la Sage Barista Express. Croyez-moi quand je dis que ça arrive vite !

Une autre raison de réfléchir à deux fois avant de remplir le réservoir à pleine capacité est de préserver la qualité de votre eau. Si vous n’utilisez pas toute l’eau du réservoir chaque jour, elle stagnera.

L’importance de la qualité de l’eau

Pour faire bref, une eau fraîche donne un meilleur expresso. Elle empêche également la croissance inutile d’algues dans votre machine. Vous ne me croyez pas ? Passez votre doigt à l’intérieur du réservoir d’eau de votre machine à café. Vous serez surpris !

Cela dit, avec l’infusion du café, les cycles de nettoyage et le moussage du lait, la Barista Express de Sage peut utiliser 2L d’eau assez rapidement. Assurez-vous simplement de laisser le réservoir d’eau à l’envers et vide la nuit pour qu’il puisse sécher complètement.

En outre, il convient de noter que la Barista Express de Sage comprend un filtre à eau. Il s’agit d’une caractéristique importante que de nombreux fabricants négligent.

La machine expresso Sage Barista Express utilise des filtres à eau qui sont facilement disponibles sur Amazon. Un paquet de quatre filtres vous coûtera environ 30 euros.

Spécifications techniques de la Sage Barista Express

Quant aux spécifications techniques, elles représentent bien aussi ce qu’un barista en herbe recherche. Prenez, par exemple, la puissance en watts de la Barista Express de Sage: 1 600 watts. C’est plus qu’il n’en faut pour électrifier la préparation d’un expresso pour tout jeune partisan du café.

La trémie à grain

En ce qui concerne la trémie à grains : d’une capacité d’une demi-livre, elle contient de quoi faire environ 30 tasses d’expresso. C’est peut-être très bien pour les familles nombreuses, mais moins pour les petits ménages. Je vous recommande donc de remplir plus fréquemment la trémie avec de petites quantités de grains. De cette façon, vous pourrez changer de type de grains plus facilement.

La moulin

Le moulin est le cœur et l’âme de toute machine à expresso, qu’il s’agisse d’une machine semi-automatique ou d’une super-automatique. Le moulin à meules coniques intégré de 18 niveaux de la Sage SES875 distribue des grains fraîchement moulus directement dans le panier du porte filtre.

Avoir un moulin intégré signifie une étape de moins – et un coût d’appareil – à considérer. Cependant, ne mettons pas la charrue avant les bœufs. Cette histoire ne s’arrête pas là !

En principe, la sélection de la bonne mouture est simple, grâce aux repères clairs sur le cadran. Je recommande toujours aux gens de commencer par le réglage le plus fin, puis d’ajuster.

Il est vrai que j’ai supposé que la Sage SES875, étant un appareil d’entrée de gamme, manquerait la cible en ce qui concerne les réglages de mouture. Je n’avais pas tort… même avec le cadran réglé sur la plus petite taille de mouture, la Sage Barista Express n’est pas capable de produire une mouture aussi fine que je l’aurais souhaité.

En pratique, une mouture de café plus fine signifie un expresso de meilleure qualité.

En plus de ces performances médiocres, le moulin et la tête d’infusion sont placés côte à côte.

Cela peut être très pénible à l’usage. En effet, bien que la distribution soit précise, des particules de café errantes finissent toujours par se mélanger à l’eau et se retrouver dans des endroits non désirés. Un peu comme le sable dans votre maillot de bain à la plage !

Bien sûr, vous devez prendre l’habitude de nettoyer soigneusement les bacs d’égouttage tous les jours. Mais la vérité est que la conception de l’appareil rend les dégâts potentiels plus probables.

Un grand avantage de la machine à expresso Barista Express de Sage SES875, cela dit, est la possibilité de régler le dosage du café manuellement. Il s’agit d’une autre preuve des caractéristiques pro qui plairont aux clients qui aiment expérimenter.

Contrôle de température PID

Le premier signe que la Sage SES875 Barista Express est sérieuse dans sa quête du café parfait est le contrôleur de température PID centré sur la tête du groupe à chauffage actif. Qu’est-ce qu’un contrôleur PID, dites-vous ?

Il s’agit tout simplement d’une jauge qui surveille en permanence la température de la tête d’infusion, garantissant ainsi une extraction plus parfaite de l’expresso.

De plus, vous pouvez également régler la température de l’eau par incréments d’un ou deux degrés entre 187º F et 205º F. Croyez-le ou non, un changement de température de deux degrés peut faire toute la différence.

Oubliez les autres machines pour débutants qui vous offrent ce type de contrôle de la température !

Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas encore trouvé vos marques. Le réglage par défaut de la température est un bon point de départ jusqu’à ce que vous soyez à l’aise pour faire des ajustements. Certaines personnes se plaignent que la température de leur expresso soit trop froide, l’idéal est donc de pouvoir l’augmenter. Le préchauffage des tasses est également utile.

Buse à vapeur et eau chaude

Pour faire mousser le lait, la Barista Express de Sage est équipée d’une buse à vapeur de style professionnel. Elle peut pivoter à 360 degrés et génère une pression d’eau suffisante à son extrémité pour créer une micro-mousse à la texture uniforme.

Il y a une sortie d’eau chaude séparée qui est utile pour le thé, les Americanos et le préchauffage des tasses. Comme pour la buse à vapeur, vous pouvez la sélectionner à l’aide d’un cadran situé sur le côté de l’appareil.

Attention toutefois, le tout est situé assez haut sur la machine, ce qui peut provoquer des éclaboussures. Gardez vos mains à l’écart, en d’autres termes !

Faire mousser du lait avec la Barista Express de Sage

En effet, cette buse à vapeur est une véritable explosion dans tous les sens du terme ! Son utilisation a été ma partie préférée de l’examen de la Sage Barista Express.

Bien sûr, la pression est plus celle d’un barista que celle d’un café. Mais comme la buse à vapeur peut pivoter à 360 degrés et qu’un pot à lait pratique est inclus, c’est un jeu d’enfant de produire une micro-mousse assez bonne pour faire de l’art du café au lait. Vous savez, des tourbillons de lait en forme de cœur et autres.

Grâce à la poignée en caoutchouc de la buse, vous avez beaucoup moins de chances de vous brûler. Cependant, j’ai mes réserves sur la hauteur de cette dernière.

Plus précisément, vous devez tenir un chiffon au-dessus de la buse à vapeur pour évacuer les résidus de lait. Sur d’autres machines, vous pouvez simplement libérer la vapeur nettoyante dans le bac de récupération sans risque de vous ébouillanter.

Ce n’est pas la fin du monde, mais avec la Sage Barista Express, vous risquez de contaminer votre café ou même d’éclabousser toute la machine avec du lait.

Porte-filtre et paniers

Enfin, il est temps de parler de ces paniers filtrants à double paroi qui accompagnent la Sage Barista Express. J’en ai déjà beaucoup parlé dans mon article sur la DeLonghi Dedica EC685.

Pourquoi deux parois ? Ces paniers pour débutants permettent à l’expresso de s’écouler dans le panier par de nombreux trous, mais de ne ressortir que par un seul. Le résultat est que, même si vous vous trompez dans l’installation, vous obtiendrez un expresso avec une crème épaisse.

En d’autres termes, votre expresso passera le test du goût, même si les palais les plus sophistiqués pourraient remarquer que vous avez fait des erreurs avec le filtre.

Une fois que vous vous sentez plus confiant, vous devriez passer aux paniers à simple paroi. Ils vous donnent un contrôle plus précis des points les plus fins sans avoir besoin de tricher pour obtenir de bons résultats.

J’ai aussi le plaisir de vous annoncer que le porte-filtre est de haute qualité et qu’il s’enclenche parfaitement – une fois que vous avez pris le coup de main, bien sûr.

Tous les barista savent que c’est une étape délicate lorsque l’on est encore novice. Nous nous souvenons tous avoir nettoyé quelques petites explosions de café après avoir omis de fixer correctement le porte-filtre. Avec la SES875, cela a très peu de chances d’arriver.

Malheureusement, le porte-filtre contient un petit insert en plastique inutile. Je n’en vois vraiment pas l’utilité.

Le panneau de commande et les réglages

En ce qui concerne les réglages, vous pouvez programmer beaucoup de choses sur la Barista Express de Sage. En ce sens, l’appareil est très professionnel.

Il n’est pas difficile d’obtenir d’excellents résultats simplement en ajustant la taille et la quantité de la mouture, que ce soit pour un café simple ou double.

De plus, le panneau de commande frontal affiche clairement les facteurs importants en un coup d’œil. Vous n’avez vraiment besoin de prendre le manuel que pour régler avec précision les différents composants.

Pour ces réglages, vous utilisez des combinaisons de boutons spécifiques. Commencer par programmer le dosage parfait du café pour un simple ou un double shot n’est vraiment pas difficile.

Bien sûr, ce serait bien s’il n’était pas nécessaire d’utiliser des combinaisons de boutons, mais pour cela, il faudrait le successeur de la Sage Barista Express, la Sage Barista Touch. Nous reviendrons sur cette machine dans quelques minutes.

Une caractéristique à surveiller est la jauge de pression sur le devant de la SES875. Il vous indique immédiatement si vos réglages vont fonctionner ensemble pour produire une pression suffisante.

Commencer avec la Sage Barista Express

La liste des composants montre déjà que la Barista Express de Sage est assez facile d’utilisation.

Je vous recommande tout de même de commencer par des grains d’expresso bon marché et de garder le manuel à portée de main… du moins jusqu’à ce que vous ayez quelques expressos à votre actif.

Les instructions de Sage constituent en fait un excellent manuel pour les baristas amateurs. En fait, une grande partie de ce que vous apprenez s’applique parfaitement au fonctionnement des machines à expresso professionnelles.

Quiconque connaît déjà un peu le fonctionnement de la machine se sentira tout à fait à l’aise. Ce qui est un autre point en faveur de la machine.

Extraction et préparation du café

En fin de compte, ce qui fait ou défait une machine à expresso, c’est la qualité – ou la faiblesse – de sa magie noire (caféinée). Et si la Barista Express remplit un certain nombre de conditions, elle présente aussi des inconvénients certains :

Considérez la machine à expresso Barista Express de Sage SES875 comme un appareil photo reflex numérique. Utilisez-la en mode automatique et vous obtiendrez des photos plutôt médiocres. Mettez l’appareil en mode manuel, faites quelques ajustements et vous obtiendrez une amélioration.

Comme pour les appareils photo, le fait de posséder la meilleure des machines ne garantit pas des résultats exceptionnels. De même, posséder une machine de moindre qualité ne signifie pas que vous ne pouvez pas obtenir un excellent expresso. Vous devez simplement apprendre à utiliser la machine que vous avez au mieux.

Vous vous souvenez, dans le film Fast & Furious, de la course de rue remportée par Vin Diesel à Cuba au volant d’une bagnole ?

Nettoyer sa Sage Barista Express

Soyons réalistes : si la Barista Express de Sage cesse de fonctionner comme elle le devrait parce qu’elle est trop sale, c’est votre faute. Après tout, ce ne sont pas les accessoires, les réglages et les programmes de nettoyage qui manquent.

Il vaut la peine de prêter attention aux différents voyants et symboles qui indiquent quand un nettoyage ou une vidange est nécessaire. Les avertissements sont très clairs et vous ne vous demanderez pas ce que vous devez faire. En cas de doute, consultez le manuel.

Étonnamment, l’insert en caoutchouc du filtre, la clé Allen, la brosse douce et les poils pour nettoyer les petits trous du filtre sont à portée de main grâce au compartiment de rangement pratique de l’appareil.

Il est conseillé de changer le filtre à eau le plus souvent possible. L’accumulation de minéraux peut être la mort d’une machine à expresso.

En plus d’utiliser un détergent doux, vous devez être très prudent lorsque vous nettoyez le porte-filtre, surtout sur une machine à expresso semi-automatique de Sage. Ils doivent être bien entretenus.

Le premier commandement pour les machines à café est de nettoyer chaque jour le bac d’égouttage, le bac à marc et la buse à vapeur.

N’oubliez pas que le lait se détériore beaucoup plus vite que le café moulu. Le rinçage de la buse vapeur permet d’éliminer les résidus les plus terribles.

Totalement faisable

Vous avez l’impression que c’est une corvée de trop pour vous ? Allez, un effort au nom du bon café… Prenez-en l’habitude et le nettoyage de la Sage Barista Express ne prendra pas plus de temps que de laver une assiette. D’accord, j’exagère un peu, mais vous me remercierez plus tard.

En parlant d’hygiène, plus vous nettoyez la tête d’infusion, mieux c’est. Encore une fois, il s’agit de rincer l’appareil par petits coups, de préférence avant et après chaque cycle d’infusion.

Un autre aspect du nettoyage de la Sage Barista Express est le polissage de l’acier inoxydable brossé, qui est responsable du look rétro-cool qui vous a fait sortir le porte-monnaie en premier lieu. Le problème, c’est que toutes les empreintes digitales se voient, alors vous devrez rester vigilant.

Un dernier conseil : aucune partie de cette machine ne doit aller au lave-vaisselle. Vous êtes probablement en train de regarder le porte-filtre et les paniers et vous vous dites, vraiment ?

Si vous voulez mon avis, les machines à expresso sont des machines artisanales et cela signifie faire les choses à l’ancienne. Le pot à lait est la seule exception possible, mais bon, encore une fois, évitez.

Comment la Sage SES875 se compare-t-elle aux autres appareils ?

C’est toujours une bonne idée de voir ce qui se fait ailleurs sur le marché avant d’acheter. Ainsi, vous prenez une décision éclairée dont vous serez satisfait. Vous ne voulez surtout pas avoir le remords de l’acheteur. Voici quelques machines que les gens aiment comparer lorsqu’ils envisagent d’acheter la machine à expresso Sage SES875 Barista Express.

Sage Barista Express vs DeLonghi La Specialista

Dans ma critique de la DeLonghi La Specialista, j’explique que cette machine est beaucoup plus proche d’un véritable porte-filtre que les machines à expresso de la gamme Sage. Ce n’est donc pas pour les âmes sensibles. Si vous êtes novice en matière d’expresso et que vous êtes prêt à apprendre, la DeLonghi La Specialista a beaucoup à offrir. Mais n’oubliez pas que la courbe d’apprentissage sera raide.

Parmi les points forts de la DeLonghi La Specialista, citons le système à double chaudière, le démarrage rapide en une seconde et la station de tassage intelligente qui tasse le marc de café sans que vous ayez à retirer le porte-filtre.

Le prix actuel de la DeLonghi La Specialista sur Amazon varie entre €500 et €800 selon le modèle.

Sage Barista Express vs Sage Barista Pro

Il n’y a vraiment que quelques différences entre la Sage SES875 et la Sage BES878BSS Barista Pro Espresso Machine. La plus évidente à première vue est que la Barista Pro s’éloigne du design rétro que beaucoup de gens aiment. Elle adopte un look plus moderne, qui a aussi ses mérites.

La différence la plus importante réside dans l’élément chauffant. La Barista Pro est équipée d’un système de chauffage ThermoJet, qui permet un temps de chauffe de 3 secondes. C’est beaucoup mieux que les 30 secondes de temps de récupération du système de chauffage thermocoil que l’on trouve sur la Barista Express. En réalité, trente secondes peuvent ne pas sembler très longues, mais si vous êtes pressé ou si vous préparez plusieurs boissons à la fois, vous les sentirez certainement découler.

La Sage Barista Pro est disponible au prix de €800 sur Amazon.

Sage Barista Express vs Sage Barista Touch

Maintenant, si l’on compare les deux Sage Barista Touch Espresso Machine, il y a un vainqueur clair, et ce n’est pas la Barista Express. La Barista Touch possède un grand nombre des excellentes caractéristiques de la Sage Oracle Touch Espresso Machine.

Que vous offre les €1000 ? Eh bien déjà, comme son nom l’indique, il y a un écran tactile qui guide les utilisateurs tout au long du processus de préparation des boissons. De plus, la buse à vapeur de la Barista Touch est équipée d’un thermomètre intégré. Si cela ne suffisait pas, un système de chauffage Thermojet est ajouté. Enfin, la Touch propose cinq recettes de boissons préprogrammées et huit profils de boissons personnalisables.

Je vous recommande de consulter mon article sur les machines à expresso Sage avant de prendre votre décision finale.

Conclusion sur la Sage Barista Express

D’accord, j’apprécie ce que la Barista Express de Sage peut accomplir. Mais en tant que barista professionnel, je n’achèterais personnellement pas cette machine.

Un début parfait

Sage Barista Express

Une étape dans le voyage vers l’expresso.

Utilisation très facile

Fabrication de haute qualité

Très bon rapport qualité/prix

Nombreux réglages expresso et possibilités d’apprentissage

Accessoires et détails bien pensés

Bonne extraction de l’expresso

Le moulin pourrait être meilleur

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Cependant, en tant que critique professionnel de machines à expresso, je peux voir pourquoi elle serait un achat raisonnable pour les personnes qui en sont aux premiers jours de leur voyage dans le monde de l’expresso.

Par conséquent, les résultats de mon évaluation de la Sage Barista Express sont clairs. Je pense que la Sage SES875 est une excellente machine à expresso pour débutants.

N’oubliez pas que sa nature hybride signifie que vous finirez par être frustré lorsque vous tenterez d’approfondir les divers facteurs de la composition d’un expresso parfait. Heureusement, il y a beaucoup à apprendre d’ici là.

En d’autres termes, si le fabricant avait renoncé au broyeur conique intégré et s’était concentré sur la fonctionnalité, cette machine aurait pu répondre aux attentes des professionnels.

Bien sûr, l’achat d’une machine à expresso et d’un moulin séparé ne sera jamais aussi compact que celui de la SES875. Cela entraîne également un coût supplémentaire.

Par ailleurs, je sais que beaucoup d’entre vous apprécieront la machine à expresso Sage SES875 Barista Express, précisément parce qu’elle vous offre tout en un seul appareil. Tout bien considéré, elle est proposée à un prix raisonnable de €630 sur Amazon.

Faites-moi savoir si je peux clarifier quoi que ce soit d’autre dans la critique de la Sage SES875, ou si vous l’avez utilisé. L’un de mes collaborateurs vient d’acheter une machine à expresso Sage noire – la SES875 – et il l’adore. À bientôt dans les commentaires !