Pour faire du café avec un porte-filtre, il faut connaître les bases. Mais avec une machine à café à grain, il m'arrive de ne pas savoir quoi faire. Rapport mouture, température d'infusion, pression de la pompe… C'est pourquoi je suis un grand fan des hybrides comme la Sage Barista Express. Continuez à lire pour découvrir mon avis complet.
Pour faire du café avec un porte-filtre, il faut connaître les bases. Mais avec une machine à café à grain, il m’arrive de ne pas savoir quoi faire. Rapport mouture, température d’infusion, pression de la pompe… C’est pourquoi je suis un grand fan des hybrides comme la Sage Barista Express. Continuez à lire pour découvrir mon avis complet.
Ces machines hybrides, que vous pouvez retrouver dans ma rubrique sur la meilleure machine à expresso
La Sage The Barista Express SES875 ne fait certes pas exception à la règle, mais elle est nettement moins automatisée que ses collègues Sage The Barista Touch (voici notre avis sur la Sage The Barista Touch) ou Oracle Touch (voici notre avis sur la Sage Oracle Touch). La question est : est-ce grave ?
Parfait pour les débutants
Sage Barista Express
Un bon début dans le monde des machines à porte-filtres
Manipulation facile
De nombreux paramètres
Haute qualité
Moulin limité
Buse à lait à pression limitée
Sage Appliances Barista Express dans le comparatif des marques & prix : qui est vraiment Breville ?
Sage Appliances est une entreprise australienne qui, sous le nom de Breville, connaît depuis des années le succès aux États-Unis avec ses machines à expresso hybrides. La Barista Express SES875 n’y est pas pour rien.
Depuis plus de dix ans, cette machine à porte-filtre à l’allure de machine à café à grain éloigne les buveurs de café ambitieux de l’ennuyeuse machine automatique à boutons. Dans notre pays, le succès n’a pas encore été aussi éclatant. Je prédis toutefois que la machine à expresso hybride fera ses preuves chez nous aussi. Et Sage devrait y contribuer largement.
L’entreprise propose deux gammes :
La gamme Barista se retient un peu en matière d’automatisation
La gamme Oracle embrasse presque entièrement le principe de la machine à café à grain. Uniquement avec de l’expresso et de la mousse de lait de sa buse
Cette opposition apparaît clairement lorsque nous regardons l’expresso broyeur porte-filtre Barista Express Sage :
Avec un manomètre comme indicateur de contrôle de la pression, une buse à mousse de lait classique et quelques boutons pour le réglage de la quantité, il s’agit en fait « seulement » d’une machine à porte-filtre d’entrée de gamme avec moulin intégré.
En revanche, le segment Oracle et d’autres machines pour barista proposent une buse de lait automatique avec contrôle de la température et de la consistance, des réglages fins de tous les paramètres de l’expresso et des affichages de différents types.
Mais : les affichages et les caractéristiques des autres appareils ne sont finalement pas beaucoup plus qu’un guide. Même si la machine expresso broyeur moud l’expresso et fournit l’eau, vous devez vous préoccuper de trouver les bons grains, les bons réglages de mouture, la bonne compression dans le porte-filtre et l’interaction parfaite de tous les composants.
| Barista Express | Barista Express Impress | Barista Touch | Barista Pro |
|
|---|---|---|---|---|
| Réglages de la mouture | 16 niveaux | 25 niveaux | 30 | 30 |
| Interface | Boutons, manomètres | Boutons, manomètres | Écran tactile | LCD, boutons |
| Mousseur à lait | Buse vapeur manuelle | Buse vapeur manuelle | Buse vapeur automatique | Buse vapeur manuelle |
| Tamper | Manuel | Assisté | Manuel | Manuel |
| Profils d’utilisateur | Non | Non | 6 | Non |
| Recettes de boissons préprogrammées | 2 | 2 | 5 | 2 |
| Température du lait programmable | Non | Non | Oui | Non |
| Consistance du lait programmable | Non | Non | Oui | Non |
Même si avoir de nombreuses fonctions automatiques est agréable, cela ne veut pas dire que The Barista Express est moins bien que les autres. Avec cette dernière, vous devez juste savoir ce qu’il faut faire vous-même.
Acier inoxydable brossé (BSS) ou noir (BTR) : finitions de la machine porte-filtre SES875
Sage célèbre également la machine à expresso classique dans son offre de couleurs disponibles et le volume de livraison. La machine expresso Sage SES875 The Barista Express est disponible en deux couleurs :
Argent ou acier inoxydable (SES875BSS2EEU1A)
Truffe noire (SES875BTR2EEU1)
Les Australiens semblent aimer la nourriture. En effet, vous pouvez parfois lire sur le net la variante de couleur « noir sésame », qui est pourtant tout aussi simplement un noir brillant et qui, à mon avis, n’est pas aussi intemporel que l’argent classique.
Barista Express vs. Sage Barista Express Impress
Sage expresso propose une version Impress de la Barista Express et de la Barista Touch (lisez notre avis sur la Sage Barista Express Impress ici). Celles-ci offrent non seulement un moulin à café plus fin, mais aussi une station de tamponnage automatique.
Lors du tamisage, vous comprimez le café moulu dans le porte-filtre pour former un palet qui doit offrir une bonne résistance à l’eau à la sortie. C’est ainsi que se crée la pression qui, avec celle de la pompe, permet à une machine à porte-filtre de préparer un expresso.
Le tamisage manuel est un art en soi, que vous n’apprendrez pas à mes yeux avec le tamper manuel d’une Barista Express « normale ». Cette pièce en plastique manque à la fois de poids et de forme. J’achèterais un tamper de 54 mm de meilleure qualité, en acier inoxydable et un pommeau digne de ce nom.
La station de tamisage automatique Impress fonctionne un peu comme une machine à sous. Placer le porte-filtre dans le support, tirer sur le levier latéral et laisser faire la cafetiere expresso broyeur. L’astuce supplémentaire consiste à twister le tamper automatique – un mouvement qui permet d’obtenir des résultats encore meilleurs.
Mais cela ne suffirait pas à donner la préférence à l’Impress pour un prix de vente conseillé d’environ 830 euros. En revanche, un plus grand nombre de moutures l’est.
Mais personnellement, je préfère de toute façon travailler avec un tamper manuel. De plus, je sais que la Barista Express fait un travail plus qu’honorable malgré moins de degrés de mouture. C’est pourquoi, en fin de compte, je pense que la machine expresso sage barista express SES875 est la meilleure offre.
Sage ou DeLonghi ? Sage Barista Express vs DeLonghi La Specialista
La DeLonghi La Specialista (voici notre test de la DeLonghi La Specialista) n’existe pas (ou plus). Car derrière ce nom se cache désormais toute une gamme d’appareils.
Par exemple, la DeLonghi La Specialista Arte se fait belle avec de nombreuses couleurs, la Specialista Maestro Cold Brew apporte l’engouement pour l’infusion à froid des machines à café à grain comme la DeLonghi Eletta Explore dans la catégorie des porte-filtres.
Le modèle Arte, dont le prix de vente conseillé est d’environ 530 euros, fait honneur au king fonctionnel DeLonghi (lisez notre comparatif de machines à café DeLonghi ici):
8 niveaux de mouture
Tamper manuel
Expresso, café et eau chaude
Buse vapeur manuelle
Contrôle par manomètre
3 niveaux de température
Un moulin à seulement 8 positions m’inquiète un peu. Toutefois, nous ne pourrons tirer une conclusion que lorsque j’aurai également testé cette machine à expresso hybride. Si les résultats s’avèrent corrects, la décision sera difficile à prendre par rapport à la Barista Express.
À ce propos, la machine à café breville fait deux kilos de plus que l’appareil DeLonghi. Cela peut paraître anecdotique, mais c’est un signe que la cafetière Sage se donne un peu plus de mal pour la finition et le choix des matériaux.
Cela se voit aussi visuellement. Alors que la Barista Express se présente avec un look de machine à porte-filtre en acier inoxydable, la variante DeLonghi ressemble un peu plus à un jouet.
Découvrez également notre avis sur la DeLonghi Dedica, la gagnante dans la catégorie des machines à expresso à moins de 200 euros. Pour un budget de moins de 500 euros, découvrez notre avis sur la Sage Bambino Plus, qui appartient également à la marque Sage.
Barista Express vs Express Pro
Si les fabricants étaient un peu plus créatifs et explicites dans le choix des noms, il y aurait moins de confusion. Une « Barista Express Pro » circule en permanence sur la toile. Et pourtant, elle n’existe pas.
Cette erreur résulte d’une confusion entre la Barista Express et la Barista Pro. La Sage Barista Pro (voici notre avis sur la Sage Barista Pro) est un modèle prédécesseur de la Barista Touch – avec un écran LCD plus ancien, mais un équipement similaire pour le reste.
Express ou Touch ?
Au fond, la Sage The Barista Touch est une machine à café automatique qui joue à la machine à expresso. Et c’est une bonne chose. Car sur le chemin du débutant vers un bon expresso, il y a peu de chance de se rater. Même le mousseur à lait fait son travail presque tout seul.
Mais pour cela, vous payez environ 1099,99 euros dans le commerce, le prix de vente conseillé est d’environ 1 249,90 euros. Le surcoût ne concerne pas tant les composants décisifs que l’assistance supplémentaire. La machine à expresso proprement dite est donc très similaire. Vous en saurez plus en lisant notre rapport de test.
Du porte-filtre à la mousse de lait : mode d’emploi de la machine à café Sage
Quand on connait une machine à café hybride, on les connait toutes ? En quelque sorte, oui. Après tout, ce qui est bien avec les machines à porte-filtre, c’est que les véritables étapes pour obtenir un expresso et une mousse de lait parfaits sont entre vos mains.
Vous ne choisissez pas seulement les bons grains de café, mais vous vous familiarisez aussi avec la préparation de l’expresso.
Vous devez comprendre les réglages de la mouture, ajuster la quantité d’eau, régler la quantité de café et même ajuster la pression. Même le mousseur à lait, selon la machine hybride à porte-filtre, est votre affaire.
La cafetiere barista elle-même n’est là que pour mettre en œuvre vos instructions dans une interaction parfaite et avec une qualité constante. Ce qui semble être beaucoup de travail et d’obstacles est en fait un jeu d’enfant. Une fois que vous avez compris le principe, évidemment.
Découvrez également notre article sur les filtres et porte-filtres à café.
Réglage de la mouture
Toutes les machines à porte-filtre Sage, sans exception, possèdent un broyeur conique en acier inoxydable. Elles misent sur deux mécanismes pour régler la finesse de mouture. L’une étant les étapes grossières sur la molette latérale, l’autre, les réglages fins dans le broyeur lui-même.
Le détour par le moulin est à mon avis absolument nécessaire pour obtenir un expresso Sage parfait.
Pour cela, dévissez d’abord le couvercle du réservoir à grains. Puis, retirez le cône de broyage supérieur et déplacez-le en direction de « Fine ». Enfin, vous remettez le tout en place à l’aide de l’alignement point-flèche rouge.
Ce n’est qu’ensuite que vous versez les grains de café. Enfin, n’oubliez pas de mettre la machine à café barista en marche avant de régler à nouveau le moulin à l’aide de la molette latérale en direction de « Fine ».
Pour mes grains de café, la combinaison du réglage fin au niveau 3 est idéale. Pour d’autres torréfactions et grains de café au profil similaire (moyennement foncé, arômes sucrés), cela devrait également s’appliquer.
Personnellement, je pense que vous n’avez pas besoin d’effectuer le réglage fin à chaque changement de grains. Sauf si vous changez radicalement de nuance de torréfaction et de profil de goût.
Prenez en tout cas votre temps pour cette étape. Si l’expresso n’a pas bon goût ou a un aspect étrange, c’est souvent dû à un mauvais degré de mouture.
Régler le porte-filtre
Déjà avec la Sage Barista Touch, je vous avais conseillé de vous pencher sur la gamme de tamis et de porte-filtre.
Avant de préparer un café, commencez par soulever l’insert en plastique noir complètement superflu de la base du porte-filtre. Il ne sert à rien et complique le nettoyage. De plus, il provoque un contact inutile entre le café et le plastique.
Pour les filtres, il existe les simple et double doses, chacun d’eux avec panier à paroi unique ou double.
Les débutants devraient miser sur les versions à double paroi. Ils augmentent la résistance dans le porte-filtre, donc la pression, et compensent les erreurs de tamisage ou de dosage.
Avec les paniers à simple paroi, vous tirez plus de nuances d’un grain de café, mais vous devez aussi savoir ce que vous faites. Mais pas de pression : sans les accessoires Pro, ça marche aussi.
Régler le dosage
La cafetière Sage The Barista Express SES875 vous aide à doser le café moulu de deux manières :
Il est possible d’ajuster le montant à l’aide du bouton « Grind Amount » ; votre sélection est enregistrée pour une extraction simple ou double. Veuillez consulter le mode d’emploi.
Vous pouvez voir s’il y a suffisamment de café dans le porte-filtre en regardant l’affichage de la pression et la vitesse à laquelle il passe.
Si le café sort trop vite de la machine et avec trop peu de pression, vous augmentez le dosage. Dans le cas contraire, vous faites l’inverse.
Si une machine à expresso s’installe dans votre cuisine, vous devriez vous procurer une balance à café. Cet outil réduit en effet considérablement le temps de réglage du dosage.
Vous obtiendrez ainsi plus rapidement environ 19 grammes de café moulu pour un double expresso corsé de 45 millilitres. Pour une simple dose de 25ml, comptez environ 7 à 9 grammes.
Pour régler la quantité d’eau, vous devez appuyer sur la touche « Programmes », puis sur la touche correspondante simple ou double. La machine continue alors à préparer du café jusqu’à ce que vous appuyiez à nouveau sur la touche. Le résultat est ainsi enregistré.
Ici aussi, une balance est un outil astucieux pour un ajustement rapide. La formule empirique 1 gramme = 1 millilitre d’expresso n’est certes pas physiquement correcte, mais elle suffit amplement dans la pratique.
Tamisage et nivellement
Puisque la compression est si importante, vous devriez non seulement vous familiariser avec le tamisage, mais aussi apprendre à connaître et à utiliser l’outil Razor, qui est fourni.
Cet outil, appelé un ‘Leveler’, aplanit et égalise la surface, mais aussi assure un compactage plus régulier.
Après le tassement, placez la carte avec ses encoches sur le porte-filtre de manière à ce que le côté le plus long recouvre complètement le diamètre intérieur. Ensuite, vous tournez la carte une fois autour de l’axe vertical.
Il ne vous faudra pas beaucoup de temps pour maîtriser le tamisage et le nivellement. Veillez simplement à ne pas appliquer de pression lors du nivellement et à appliquer une pression élevée lors du tamisage.
De plus, la force appliquée doit rester verticale. Quelques tutoriels seront les bienvenus pour ces deux étapes.
Comprendre l’émulsionneur de lait
Lorsque la machine à expresso est enfin réglée, le prochain défi est d’utiliser un émulsionneur à lait manuel. La cafetière Sage The Barista Express propose toutefois un réservoir à lait en acier inoxydable doté d’une fonctionnalité intéressante :
Un indicateur de température avec une échelle de couleurs vous aide à rester en dessous de 70 degrés Celsius. Il ne vous reste plus qu’à apprendre à ne pas plonger la buse trop profondément dans le pot et à le tenir correctement.
Préparer un expresso & une mousse de lait : expériences, observations, évaluation
Dans tout autre rapport de test, on trouverait à cet endroit une évaluation du résultat combiné de l’expresso et de la mousse de lait. Mais ce n’est pas possible avec une machine à café porte-filtre. En effet, l’appareil ne fait que ce que vous lui demandez de faire, une chose à la fois.
Cependant, nous pouvons parfaitement évaluer la manière dont la Barista Express SES875 vous aide dans ces étapes, ce à quoi vous devez faire attention, etc. À cet égard, je suis quelque peu partagé :
Le broyeur est agréablement silencieux, mais d’un point de vue professionnel, les moutures pourraient être un peu plus fines.
Le café moulu sort de la machine sous une forme quelque peu grumeleuse. C’est pourquoi un nivellement et un bourrage corrects sont si importants !
Le manomètre pourrait fournir des informations numériques. La « gamme Espresso » est relativement large. Ce que nous voulons, c’est exactement 9 mesures.
N’oubliez pas d’appuyer sur tous les bons boutons avant de moudre et d’extraire l’expresso. C’est-à-dire d’indiquer la taille du tamis pour la mouture et de trouver le bon bouton pour le café.
Il faudra un certain temps avant que la Barista Express SES875 ne parvienne à un résultat fluide. Vous pouvez toutefois oublier l’expresso en moins d’une minute comme avec une machine automatique.
Cela est également dû au temps de chauffage de la vapeur d’eau – du moins si vous souhaitez faire un cappuccino ou autre.
Pour que le prélèvement de vapeur puisse commencer, vous devez modifier la position du levier latéral. Vous ne pouvez le faire qu’après (ou avant) la préparation de l’expresso. Quant au latte macchiato, je recommande de faire mousser d’abord, puis de préparer le café. Pour toutes les autres « spécialités de café« , c’est l’inverse.
Pour faire mousser le lait, je ne peux dire que ceci : s’exercer, s’exercer et s’exercer. Le pot fourni est absolument professionnel, l’émulsionneur est tout à fait correct.
À mon goût, ce dernier pourrait être encore un peu plus long et plus mobile, afin de pouvoir tenir le pot de la manière la plus confortable pour vous. La pression de la vapeur est certes loin d’être professionnelle, mais elle est plus que réussie pour une machine à porte-filtre de cette catégorie.
Nettoyage Sage Barista Express & détartrage : simple !
J’aime les fabricants qui ont de l’humour. L’affichage « Clean Me » sur la façade de la SES875 a pour moi exactement la bonne dose d’agressivité passive. Mais vous ne devriez pas laisser cet indicateur s’allumer.
En outre, un moulin intégré est toujours plus exigeant en termes de nettoyage. Mais ici aussi, vous trouverez rapidement une routine. Il y a quelques étapes que vous devez de toute façon effectuer à chaque préparation. En principe, le protocole est le suivant :
Après chaque infusion : videz, rincez les tamis et retirez le café moulu de la tête de sortie
Après chaque séance de moussage : essuyez la buse avec un chiffon propre et flashez avec un jet de vapeur
Au moins quotidiennement : retirez le réservoir d’eau et le bac collecteur, videz-le, rincez-le, laissez-le sécher à l’extérieur de la machine ; Plusieurs eaux s’écoulent par la sortie.
Au moins lors du changement de grains : essuyez le réservoir à grains, aspirez le broyeur conique
Environ une fois par mois : démontez le broyeur (autant que possible) et nettoyez-le.
Environ une fois par mois (ou lorsqu’il clignote) : utilisez le disque de nettoyage et les tablettes de nettoyage et détartrez/nettoyez en profondeur la machine.
Si ça a l’air sale : polissez le corps en acier inoxydable
Ce que vous ne comprenez pas du premier coup pour le nettoyage est très bien expliqué dans le mode d’emploi. Je ne le mettrais de toute façon pas trop loin pour un appareil comme la Barista Express SES875.
D’ailleurs, Sage propose un tas de pièces de rechange pour la machine à expresso. Du disque de nettoyage à la poignée pour la buse à vapeur, vous pouvez réparer vous-même la plupart des petites choses sans problème.
Conclusion de la machine à café Sage Barista Express SES875 : quelle machine à expresso voulez-vous ?
Si vous préférez que votre sage machine à café prépare votre expresso et votre mousse de lait pour vous, la section hybride de ma rubrique sur la meilleure machine à expresso vous plaira. Mais peut-être que la Sage the Barista Express SES875 aussi, qui sait. Pour une machine offrant une expérience similaire, mais avec un design plus classique, découvrez notre test de la Gaggia Classic Pro.
Parfait pour les débutants
Sage Barista Express
Un bon début dans le monde des machines à porte-filtres
Manipulation facile
De nombreux paramètres
Haute qualité
Moulin limité
Buse à lait à pression limitée
Comparée à la Sage The Barista Touch et à l’Oracle Touch, la machine à expresso SES875 demande plus d’efforts de votre part. Vous devez également savoir comment préparer un expresso et faire mousser le lait.
Mais c’est la définition d’une vraie machine à porte-filtre, dont la cafetière Sage Barista Express SES875 ne s’éloigne que par son moulin à café intégré. Les composants jouent bien ensemble et l’utilisation est simple. De plus, les détails comme l’affichage de la température sur le pot à lait sont d’une grande aide.
Si vous êtes prêt à vous familiariser avec la machine et que vous ne vous attendez pas à un niveau professionnel absolu pour l’extraction de l’expresso, The Barista Express SES875 brillera dans votre cuisine. Noire et brillante, si vous préférez.
Quelle machine à expresso hybride dois-je tester ensuite ? Ou avez-vous un avis sur la Barista Express SES875 ? N’hésitez pas à me laisser un commentaire ! #breville sage #machine cafe barista
FAQ
Si vous appréciez un haut niveau d’automatisation dans une machine à expresso avec moulin, la Sage Oracle Touch est le bon choix. Si vous préférez tout faire vous-même (et souhaitez économiser de l’argent), vous n’avez pas besoin de beaucoup plus que la Sage The Barista Express SES875.
La Barista Express SES875 est une machine à expresso avec laquelle vous pouvez préparer des expressos simples et doubles ainsi que leurs variantes. Pour le « café » au sens de « café filtre », pas vraiment. Mais l’Americano (expresso + eau chaude) est un excellent compromis.
Sage est une marque australienne d’appareils électroménagers et de machines à café qui fait partie du groupe Breville. Les produits Sage ont été introduits pour la première fois en France sous la marque Sage Appliances.
Sage souhaite initier les passionnés, les débutants et les utilisateurs avancés au « vrai » expresso. Cela fonctionne à merveille. Les différents appareils offrent une qualité élevée dans leurs segments de prix respectifs.
