Avez-vous déjà entendu le terme "café de troisième vague" ? Il désigne un mouvement prônant la qualité du café et sa technique, son histoire. Selon Sage, il y a 4 éléments clefs pour réussir un "café de spécialité de troisième génération". Ces derniers se retrouvent dans leur machine Sage Barista Pro.
Avez-vous déjà entendu le terme « café de troisième vague » ? Il désigne un mouvement prônant la qualité du café et sa technique, son histoire. Selon Sage, il y a 4 éléments clefs pour réussir un « café de spécialité de troisième génération ». Ces derniers se retrouvent dans leur machine Sage Barista Pro.
Je ne le prêcherai jamais assez : si vous voulez un « vrai » expresso, il vous faut une « vraie » machine à expresso (et pas une machine à café à grain) ! Cela dit, le porte-filtre ne suffit pas. Pour y arriver, il vous faudra également :
- La bonne machine à expresso
- Un bon moulin à café pour vos grains de café
- Des cours de barista pour le savoir-faire (un bonus qui fait toute la différence)
Ok, je comprends que certains d’entre vous se demandent si cela en vaut vraiment la peine. Sage s’est posé la même question et a trouvé une réponse – The Barista Pro.
J’ai même créé la catégorie « appareils hybrides » spécialement pour les machines à expresso de la marque australienne. En effet, des machines comme la Barista Pro vous offrent à la fois un porte-filtre et un moulin – mais vous payez aussi le prix des deux.
La Sage Barista Pro est une machine à porte-filtre et non une cafetière. Vous pouvez utiliser l’appareil pour préparer un expresso simple ou double. Si vous souhaitez un allongé, vous pouvez prolonger votre expresso avec de l’eau chaude ou mieux, verser votre expresso dans votre tasse préalablement remplie d’eau chaude (américano)
Je vous expliquerai plus tard dans ma critique si le rapport qualité-prix en vaut la peine. Pour l’instant, nous nous intéressons aux détails et à ce que la Barista Pro peut théoriquement faire.
Digne successeur de « Barista express »
Sage Barista Pro
Un diamant imparfait !
30 réglages du broyeur
Affichage numérique intuitif
Contrôle précis de la température
Aperçu et fonctions : porte-filtre hybride en Truffe noir ou Bleu prune ?
Est-ce moi ou toutes les machines à expresso Sage se ressembleraient-elles ? Les différences avec les autres modèles du fabricant proviennent surtout des caractéristiques de l’appareil hybride :
- porte-filtre en acier inoxydable de 54 mm avec 4 inserts de filtre
- Écran LCD & touches pour le menu
- Moulin conique intégré & 30 degrés de mouture
- Dosage automatique du café moulu
- Tamper magnétique et amovible
- Buse à vapeur pour faire mousser le lait manuellement
- Système de chauffage ThermoJet avec régulation de la température
Les dimensions de 32 x 34 x 41 centimètres ne sont pas aussi compactes que celles de la Sage Bambino Plus. Mais l’ensemble est tout de même moins encombrant qu’une machine à porte-filtre plus un moulin individuel.
Accessoires et variantes de couleurs de l’acier inoxydable SES878 BSS à BST
En matière de choix de matériaux, Sage ne me déçoit pas et mise sur l’inox jusqu’au bout. Toutefois, dans une gamme de prix d’environ 800 euros*, j’aurais pris le plastique comme une insulte personnelle. Cet inox a quatre variantes de couleurs :
- Acier inoxydable brossé (gris) (SES878BSS)
- Acier inoxydable noir (noir brillant) (SES878BST)
- Truffe noire (noir mat) (SES878BTR)
- Bleu prune (bleu mat) (SES878DBL)
Dans le pack d’accessoires, je trouve, outre le tamper et le porte-filtre, un pot à lait de 480 millilitres ainsi qu’un outil de dosage (the « Razor »). Il y a aussi dans certains cas un Dosing Funnel qui devrait vous éviter de répandre du café moulu lors de la mouture et du dosage.
Acheter la Sage Barista Pro en promotion
Avec un prix de vente conseillé de 829 euros*, la Barista Pro n’est certes pas donnée, mais elle est loin d’être aussi chère que d’autres machines hybrides. La Sage Oracle Touch et la DeLonghi La Specialista Maestro, par exemple, coûtent entre 1500 et 2000 euros* dans la comparaison des prix. En contrepartie, ces deux machines peuvent tamiser de manière autonome, ce que ne fait pas la Barista Pro.
Sage propose actuellement la Barista Pro sur son propre site web* pour environ 800 euros. Mais chez des revendeurs comme Boulanger et autres, vous trouverez souvent un prix plus avantageux.
Expresso & réglages : régler individuellement la mouture & la quantité d’eau
Même si la Barista Pro fabrique techniquement un « vrai » expresso, elle reste tout de même un appareil de compromis du point de vue technique. Car en plus des bons grains de café, le résultat en tasse dépend du bon degré de mouture – et sans moulin séparé, vous ne pouvez le déterminer que de manière approximative. Je crois.
Mon test me montrera si mes râles prématurés sont justifiés et si j’arrive effectivement à faire fonctionner l’appareil sans mode d’emploi. En tout cas, le point positif est que la Barista Pro fonctionne avec la pré-infusion et une extraction à 9 bars de pression. En outre, elle me permet de régler l’expresso de la manière suivante :
- Température d’infusion (préréglage de 93 degrés) réglable dans le menu via un bouton rotatif
- 30 réglages de mouture, quantité de poudre dosable automatiquement (18 grammes par expresso) & manuellement
- Quantité d’eau (30 ou 60 millilitres pour un expresso simple ou double) variable en fonction du temps de passage lors de l’infusion
Comment s’obtient la mousse de lait pour les cappuccinos & Co ?
La buse de la Sage Barista Pro souffle de la vapeur à 130 degrés dans votre lait. Cela permet, selon le fabricant, d’obtenir une « micro-mousse soyeuse ». Là où la machine à porte-filtre fait le travail à votre place pour la mouture, vous restez seul maître responsable de la mousse.
En revanche, vous pouvez composer vous-même toutes vos boissons préférées à partir d’un expresso et de mousse de lait, du cappuccino au flat white.
Nettoyage & détartrage : de petits gestes pour de grands résultats
L’entretien d’une machine expresso peut sembler fastidieux, c’est vrai. Mais contrairement aux machines à café à grain avec tuyaux à lait et autres babioles, une machine à porte-filtre vous facilite la tâche. La Sage The Barista Pro ne fait pas exception :
- Pour le nettoyage, la machine se signale par une alarme de flush
- Si vous devez détartrer l’appareil, vous verrez l’alarme Descale
- Retirer et remplacer le filtre à eau tous les 3 mois
- Rincer le porte-filtre et les pièces amovibles après chaque utilisation
- Souffler brièvement la buse à lait après chaque utilisation & l’essuyer avec un chiffon doux
- Nettoyer régulièrement le moulin avec une brosse
Express vs. Pro vs. Touch : quelle est la machine à expresso qui vous convient le mieux ?
La Barista Pro partage sa place dans la série Barista de Sage avec trois autres modèles. Avec son prix et ses fonctions, la Pro constitue le milieu de gamme Barista. Si vous voulez plus (ou moins), cela vaut la peine de jeter un coup d’œil aux autres machines :
La Barista Express, entre 600 et 730 euros*, reste la moins chère des machines porte-filtre Sage Barista. Contrairement à la Pro, l’Express a environ deux fois moins de moutures et aucun affichage.
Pour 100 euros de plus que la Pro, la Barista Express Impress offre un système de dosage intelligent et un tassage automatique – deux domaines souvent délicats, surtout pour les débutants en expresso. Pour cela, vous devez vous passer de 5 degrés de meulage et d’un affichage.
La Barista Touch, entre 1000 et 1 250 euros *, est la plus chère des baristas. Par rapport à la Pro, elle offre deux améliorations importantes : un écran tactile et une mousse de lait automatique.
Conclusion : nouvelles connaissances sur l’expresso dans le test Sage Barista Pro SES878 ?
En tant que barista passionné, j’ai acquis pas mal d’expérience, que j’ai réuni dans ma rubrique Test de machine à expresso 2023. Voici mon impression de la Sage Barista Pro jusqu’à présent :
Digne successeur de « Barista express »
Sage Barista Pro
Un diamant imparfait !
30 réglages du broyeur
Affichage numérique intuitif
Contrôle précis de la température
Le modèle répond bien au standard habituel de Sage. Cependant, je me demande sérieusement pourquoi cet appareil existe ? Si j’ai besoin d’aide pour la mouture, je peux aussi miser sur la Barista Express. Si j’aime le luxe, j’investis plutôt dans la Barista Touch. Cette dernière a en effet un écran plus moderne et une mousse de lait automatique.
Dès que j’aurai testé la Barista Pro en direct, je vous dirai si mes suppositions se confirment ou si la Pro peut encore s’imposer dans la comparaison.
*Prix actuel du mois de décembre 2022
Avez-vous déjà essayé la Sage Barista Pro ? À quoi dois-je faire particulièrement attention lors de mon test ? Dites-le moi dans les commentaires !