Sage Barista Pro Test 2024 : pour plus d’utilisation au porte-filtre !

Bonjour ! Je m'appelle Arne et je me suis engagé dans une mission. En tant que barista, il m'est important que vous profitiez de mon expérience pour que votre café soit le meilleur possible. Pour cela, mon équipe et moi mettons à votre disposition une large base de connaissances sur l'univers du café.

Notre formule de test | Notre équipe

Je n'ai presque plus besoin d'expliquer ce qu'est une machine hybride à porte-filtre. Elles associent la préparation traditionnelle de l'expresso avec un soupçon d'automatisation pour économiser quelques gestes, appareils et unités d'apprentissage supplémentaires.

Aperçu du Sage Barista Pro

Je n’ai presque plus besoin d’expliquer ce qu’est une machine hybride à porte-filtre. Elles associent la préparation traditionnelle de l’expresso avec un soupçon d’automatisation pour économiser quelques gestes, appareils et unités d’apprentissage supplémentaires.

Des candidates comme la Sage the Barista Pro prouvent toutefois que cette définition de base n’est pas si simple.

Car en comparaison avec d’autres appareils hybrides Sage que vous pouvez trouver dans ma rubrique Test de machines à expresso 2024, cette variante est bien plus manuelle que la Barista Touch, mais bien plus moderne et automatique que la Barista Express.

Qu’est-ce que cela signifie pour vous ? Avant tout, que vous devez bien réfléchir à l’utilisation que vous voulez faire de votre machine à porte-filtre.

Une hybride fonctionnelle

Sage Barista Pro

Expresso 1 – 0 Stress !

Fonctionnement intuitif

Contrôle précis de la température

Bon rapport qualité-prix

Broyeur relativement bruyant

Barista Touch vs. Express vs. Pro : Sage en comparaison de fonctions et de prix

En tant que dominateur sur le marché des hybrides, Sage propose actuellement au moins une machine à porte-filtre marquante dans chaque catégorie de fonctions.

La Barista Pro fait partie de la classe moyenne avec la Barista Express, tandis que la Sage Oracle Touch représente la classe supérieure. La Barista Touch, quant à elle, se trouve entre ces deux mondes, que ce soit pour son prix ou ses fonctions.

Apercu de la machine à expresso Sage Oracle Touch
Apercu de la machine à expresso Sage Barista Express
Sage Barista Touch Impress apercu

Les écarts de prix soulèvent la question : à quel point cette machine à expresso se rapproche d’une machine à café à grain ? En effet, plus vous pouvez automatiser tous les réglages, plus le prix de l’appareil est élevé.

Les fonctions de base pour une pression optimale et une température d’infusion correcte, les dimensions étonnamment compactes et les couleurs disponibles, du noir à l’acier inoxydable, sont cependant toujours les mêmes.

Barista
Pro
Barista ExpressBarista TouchOracle Touch
Système de chauffeCircuit unique ThermoblockCircuit unique ThermoblockCircuit unique ThermoblockDouble chaudière
Broyeur, positions30163045
AffichageLCD, boutonsBoutons, manomètreÉcran tactileÉcran tactile
Système de laitBuse vapeur manuelleBuse vapeur manuelleBuse vapeur automatiqueBuse vapeur automatique
TamperManuelManuelManuelAutomatique
Profils d’utilisateurNonNon68
Recettes de boissons préprogrammées2255
Température du lait programmableNonNonOuiOui
Consistance du lait programmableNonNonOuiOui
Porte-filtre54 mm54 mm54 mm58 mm
Prix actuelEntre 700 et 830 eurosEntre 600 et 730 eurosEntre 950 et 1300 eurosEntre 2000 et 2600 euros

Attention, risque de confusion : la Barista Express est également disponible sous le nom de Barista Express Impress. Elle dispose d’un système de tassage assisté (Impress™ Puck). Cependant, vous ne pourrez pas trouver une Barista Pro avec le même système !

Barista Pro ou Barista Touch : laquelle acheter ?

La Barista Pro peut être considérée comme le modèle précédent de la Barista Touch. Le passage de l’ancien écran LCD à la variante tactile moderne le démontre particulièrement bien.

Panneau de controle

Toutefois, il ne faut pas surestimer cette mise à niveau. Que votre machine hybride à porte-filtre vous guide avec un écran tactile ou des boutons éclairés n’a aucune importance sur le résultat en tasse.

Je trouve l’assistance possible pour la mousse de lait plus déterminante. Alors que vous devez tout faire vous-même sur la Barista Pro, son successeur tactile possède une buse à vapeur automatique. Ici, vous pouvez simplement plonger la buse dans le pot en inox et la laisser faire. De plus, la consistance et la température peuvent être programmées.

buse vapeur automatique

C’est efficace, mais ce n’est pas non plus indispensable. Après tout, avec un peu de pratique, vous pouvez faire vous-même une meilleure mousse que n’importe quel système automatique.

Par contre, leur tamper et moulin sont identiques. Comme je considère ces deux facteurs comme décisifs sur une machine hybride à porte-filtre, ils font pencher la balance en faveur de ma recommandation d’achat :

La machine à café Sage Barista Pro peut en principe faire la même chose que son successeur, mais à un prix plus avantageux. Je suppose que celui-ci va encore baisser, car la variante Pro peut être considérée en toute confiance comme un modèle de fin de série.

Mais plus encore que pour une machine à café à grain professionnelle, il n’existe pas vraiment de produits obsolètes pour les machines à porte-filtre. Tant que les points essentiels fonctionnent, il n’y a pas de pression pour une mise à niveau.

Sage Appliances SES878BSS The Barista Pro : diversité des accessoires & des couleurs

Si cela ne tenait qu’à moi, une machine à café à porte-filtre ne devrait briller qu’en acier inoxydable. Et oui, la tradition et tout le reste. Mais les fabricants préfèrent le noir, le rouge, le violet ou toutes sortes de couleurs. La machine Sage Barista Pro est (encore) disponible dans les nuances suivantes, du moins sur le site du fabricant :

  • Acier inoxydable brossé (SES878BSS)

  • Acier inoxydable noir (SES878BST)

  • Noir truffe mat (SES878BTR)

  • Bleu prune mat (SES878DBL)

La variante en acier inoxydable SES878BSS est la plus répandue et se trouve également chez les revendeurs d’occasion. Comme d’habitude chez Sage, vous recevez avec chaque appareil un paquet complet d’accessoires pour la préparation et le nettoyage :

  • Pichet à lait en acier inoxydable de haute qualité (480 ml)

  • Niveleur (Razor) pour niveler le café moulu dans le porte-tamis

  • « Dosing Funnel™ (entonnoir doseur), une aide au dosage pour ne pas se tromper lors de la mouture et du tassement

  • Deux jeux de tamis (simple paroi/double paroi, 1 ou 2 tasses chacun)

  • Kit d’entretien

  • Filtre à eau

Réglages sur la Sage Barista Pro : l’expérience innée

Une fois de plus, la Barista Pro prouve qu’un écran accélère considérablement le processus d’apprentissage. Peu importe qu’il soit moderne et coloré.

Certes, il n’y a pas d’instructions pas à pas ou de « recettes » pour des boissons allant de l’Americano au Cappuccino. Mais les boutons pour régler le niveau de mouture, la durée de mouture, la taille de référence, etc. s’harmonisent parfaitement avec l’affichage.

Sage Barista Pro Ajustez la quantite de cafe moulu

Pour comprendre toutes les interrelations, vous devez définitivement regarder plusieurs fois le mode d’emploi et comprendre les paramètres de préparation de l’expresso.

Surtout au début, il faudra du temps et beaucoup de grains de café avant de réussir à doser la bonne durée de mouture (donc la quantité de café) et trouver le degré de mouture optimal avec la Sage Barista Pro. Tout cela ne serait pas nécessaire, ou pas dans la même mesure, avec un écran tactile.

Certains regretteront le manomètre classique de la Barista Express, qui se trouve toujours et incontestablement sur les « vraies » machines à expresso. Grâce à cet affichage de la pression, vous pouvez rapidement juger si votre expresso est correctement moulu, dosé et tampé. Toute pression nettement inférieure ou supérieure à neuf bars est un signe d’erreur.

Au lieu de cela, la Barista Pro fournit des doses simples ou doubles préprogrammés. Cette fonction « volumétrique » supprime le facteur quantité de référence de l’équation et facilite ainsi l’obtention de la quantité de mouture et du niveau de mouture correspondant.

Réglage du moulin

Sage Barista Pro Ajuster le niveau de mouture

La machine expresso Sage Barista Pro est équipée d’un broyeur conique en acier inoxydable de la maison Baratza. Nous connaissons ce nom pour avoir utilisé trois excellents moulins à café lors de notre test :

  • Le Baratza Encore a toujours été une recommandation pour le café filtre.

  • Le Baratza Encore ESP est un peu plus adapté à l’expresso.

  • Le Baratza Sette a lancé la révolution de votre moulin à expresso.

Avec 30 niveaux, la machine à café sage hybride se situe bien au-dessus de la moyenne des machines automatiques, mais reste néanmoins sensiblement en retrait par rapport aux dimensions des vrais moulins à café ou à expresso. En effet, elle n’est pas une machine expresso professionnelle ! Cela se remarque quand :

Lors de l’utilisation, il m’a manqué à plusieurs reprises une étape intermédiaire qui fait la différence entre la perfection et une fausse extraction pour l’expresso. Mais ce sont déjà des exigences de professionnels que la machine à café Barista Pro ne veut pas satisfaire – malgré son nom.

Contrairement aux machines à café à grain, il ne faut pas commencer par le réglage le plus fin possible, mais plutôt au niveau 15.

À partir de ce « réglage d’usine », vous passez par des étapes individuelles vers le haut ou vers le bas – plus grossier, si l’expresso s’écoule trop lentement et devient amer ; plus fin, s’il sort trop vite de l’écoulement et a plutôt un goût d’eau que de café.

Régler le porte-filtre

Pour des raisons obscures, les porte-filtres Sage sont équipés d’un insert en plastique supplémentaire. Vous devriez l’enlever avant la première utilisation, il est superflu. Personne n’a besoin d’un contact café-plastique.

Sage Barista Pro Plastique dans le porte-filtre

Comme pour toutes les autres machines à expresso de la marque, vous recevez ici deux jeux de tamis qui devraient vous faciliter la tâche pour obtenir un expresso parfait.

Les versions à double paroi montent plus facilement en pression – même si vous n’avez pas encore trouvé le meilleur réglage pour la quantité ou le degré de mouture. Elles sont toujours satisfaisantes au début.

Une fois que vous êtes plus à l’aise avec la machine et que vous n’avez plus besoin d’instructions, utilisez les versions à simple paroi pour faire ressortir plus de subtilités de vos grains de café.

Régler le dosage et la quantité d’eau

Pour le dosage du café, il y a deux facteurs importants – la quantité de mouture et le temps d’extraction.

Pour ces deux éléments, la Sage Barista Pro dispose de préréglages que vous pouvez utiliser au début. Au fur et à mesure que vous acquérez de l’expérience, vous devez absolument les affiner – et ce avec une balance à café :

  • Une dose : environ 9 grammes de café moulu & 20 à 25 ml de quantité de référence

  • Deux doses : environ 19 grammes de café moulu & 40 à 45 ml de quantité de référence

Vous pouvez passer tous les réglages en mode manuel pour une extraction complétement personnalisée. Cela va en quelque sorte à l’encontre des avantages d’une machine hybride à porte-filtre, mais vous permet de vous entrainer pour votre potentielle future machine à expresso pro.

Sage Barista Pro peser la mouture de cafe

Vous n’avez pas à vous soucier de la température d’infusion. La machine fonctionne avec une chaudière de cafetière expresso professionnelle et un bon contrôle de la température. Si vous voulez, préchauffez vos tasses ou vos verres à l’eau chaude !

Expresso, Cappuccino, Americano : mes observations

Avec une machine à expresso, le résultat final dépend bien sûr de vous. C’est le prix de la « vraie » préparation. Avec quelques indications et conseils de mon rapport de test sage barista pro, vous surmonterez toutefois plus facilement les obstacles à venir.

Sage propose également toute une série de tutoriels sur sa chaîne YouTube…mais en anglais !

Moudre & Tasser

Souvent, les accessoires ne servent qu’à justifier le segment de prix d’une machine à café. Dans le cas de la Sage Barista Pro, ces derniers sont cependant très utiles.

Sage Barista Pro cafe moulu
Tasser le cafe avec le tamper

Alors que certains critiques aux États-Unis se plaignent (à juste titre) que le dosage de la mouture sur la machine Pro est en soi un véritable casse-tête, nous, Européens, recevons directement la solution avec le Dosing Funnel :

Cet entonnoir doseur s’adapte parfaitement au porte-filtre de 54 mm et dirige le café moulu vers le tamis proprement.

De plus, il offre au tamper un excellent guide, de sorte que vous n’avez pas à vous soucier de l’angle correct et que vous pouvez vous concentrer sur la pression optimale lors de l’application de la pression.

Malheureusement, Sage n’a pas encore intégré un tamper de qualité dans ses machines à porte-filtre. La pièce fournie a une forme déplorable fait de plastique trop léger avec une poignée beaucoup trop courte.

Certes, vous pouvez l’utiliser pour créer la bonne pression, mais c’est incomparablement plus compliqué et moins homogène qu’avec un tamper mieux bâti. Investissez donc un peu d’argent dans une alternative correcte de 54 mm.

Sage Barista Pro the Razor

Vous n’êtes pas obligé d’utiliser le niveleur (aussi appelé Leveler ou Razor). Mais vous pouvez le faire. Avant le tassement, il veille à ce que le café moulu soit correctement réparti dans le tamis. Avec le leveling, vous comblez les irrégularités qui peuvent provoquer le redoutable « channeling » de l’expresso.

Mais il s’agit là, à mon avis, d’une science de l’expresso de haut niveau que vous devrez apprendre une fois que vous aurez compris tout le reste.

Dosage & préparation

commencer un expresso
expresso qui coule

Avec mes bases et les aides YouTube de Sage, il est possible de préparer un expresso dense et délicieux, même en se rapprochant des « réglages d’usine ».

Il vaut mieux commencer par écouter la machine à expresso et suivre les étapes après avoir réglé le moulin et la quantité selon l’affichage.

Pour optimiser le temps de passage des réglages automatiques, je ne me fierais pas aux secondes, mais aux grammes. Vous pouvez utiliser la formule empirique 1 gramme = 1 ml = 1 sec et vous devriez ajuster la dose optimale avec votre balance à café.

En effet, les temps de passage sont notoirement imprécis, en fonction de l’inertie d’une machine à porte-filtre, du moment où vous la démarrez et l’arrêtez, etc. Sur ce point, la Barista Pro n’est pas différente des autres machines.

Faire mousser le lait

Sage Barista Pro le lait mousse dans son pot en inox
Sage Barista Pro mousse de lait

J’aime la commodité d’une buse à lait automatique. Et qui ne l’aimerait pas ? Mais la Barista Pro s’efforce de donner une touche de professionnalisme au procédé manuel.

La buse à vapeur semble beaucoup plus solide que le composant comparable de la Sage the Barista Express, mais elle présente des petits défauts similaires :

Elle est un peu trop courte pour laisser un espace de manœuvre devant la machine pour le pot à lait. Cela a une influence sur la position et l’angle d’immersion lors du moussage. Mais si vous vous en accommodez et que vous savez ce que vous faites, rien ne vous empêche de faire de la micro-mousse à une température et une consistance parfaites.

Nettoyer et détartrer la machine à espresso Barista Pro : le « Flush »

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Ce serait une bêtise de dire qu’une machine à expresso n’a pas besoin d’un entretien régulier. Mais en comparaison avec une machine à café à grain, le travail de nettoyage est vraiment raisonnable.

Certes, dans le cas d’une version hybride, il faut en plus surveiller le moulin, mais le nettoyage quotidien se fait sans problème. Tout repose sur le flashage et le flushage:

  • Dès que vous avez préparé un expresso ou de la mousse de lait, rincez la sortie correspondante à l’eau chaude.

  • Avant de préparer un deuxième café, rincez à nouveau le porte-filtre.

  • Après chaque utilisation, la buse vapeur doit être nettoyée avec un chiffon propre pour enlever les résidus de lait.

Certes, cela vide le réservoir d’eau assez rapidement, mais c’est le moyen le plus simple et le plus efficace pour retarder le plus longtemps possible les grandes actions de nettoyage. D’un autre côté, dans certaines régions, cela signifie qu’il faudra détartrer l’appareil plus souvent – filtre à eau ou pas.

Dès que la machine dit « Descale », vous devriez vous y mettre. Ce n’est pas très grave, car le café ne passe pas par la machine et vous n’avez qu’à faire un tour avec les détartrants habituels pour libérer les conduits de tous résidus.

Sage Barista Pro recipient a eau

Conclusion Sage Appliances The Barista Pro : c’est ainsi qu’un rapport de test est amusant !

Les machines à café à grain sont terriblement ennuyeuses comparées à cette hybride. Cette impression se confirme à chaque fois que je teste une nouvelle candidate pour ma rubrique test de machine à expresso 2024.

Une hybride fonctionnelle

Sage Barista Pro

Expresso 1 – 0 Stress !

Fonctionnement intuitif

Contrôle précis de la température

Bon rapport qualité-prix

Broyeur relativement bruyant

L’expresso broyeur sage appliances barista pro éveille elle aussi la curiosité sur les nombreuses subtilités de l’expresso et de la mousse de lait, tout en vous épargnant des manipulations trop compliquées ou dépassées.

Pour certains d’entre vous, il pourrait toutefois être un peu trop manuel. Surtout en comparaison avec la Sage the Barista Touch. En soi, le rapport qualité-prix est toutefois correct.

Si je regarde par exemple les concurrentes de chez DeLonghi, Sage prouve avec la Barista Pro qu’ils ont tout simplement mieux compris le principe hybride.

Quelle est votre position générale sur les machines à café hybrides ? Et que pensez-vous de la Sage the Barista Pro ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ! #marque sage avis #sage barista pro avis

Ton expert en café
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Arne Preuss

Bonjour ! Je m'appelle Arne et je me suis engagé dans une mission. En tant que barista, il m'est important que vous profitiez de mon expérience pour que votre café soit le meilleur possible. Pour cela, mon équipe et moi mettons à votre disposition une large base de connaissances sur l'univers du café.

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