La Pavoni Professional 2020: características y opiniones

Como ya bien sabes, soy Arne, un alemán que se dedica a poner a prueba todas las cafeteras posibles para que tú encuentres la que mejor se adapte a ti.

Expreso Yirga Santos prueba de la crema

Como ya bien sabes, soy Arne, un alemán que se dedica a poner a prueba todas las cafeteras posibles para que tú encuentres la que mejor se adapte a ti.

La Pavoni Professional es la cafetera expreso con palanca manual más famosa. Pero también es muy controvertida. Incluso hay personas que sostienen que no se puede hacer un buen expreso con ella. Pero esto no es verdad en absoluto. Lo cierto es que sí es exigente y se deben tener en cuenta algunos trucos para que funcione bien. Aquí te dejo mi opinión detallada sobre todo lo que he descubierto de esta estupenda cafetera de portafiltro.

La Pavoni Professional directa a mi cocina

El paquete con mi nueva cafetera expreso con palanca manual de la empresa Pavoni no tardó en llegar. Recuerdo con cariño el momento de desembalarla. Estoy seguro que esta cafetera me acompañará durante mucho tiempo. Por lo que no solo estoy desembalando una cafetera expreso, sino una cafetera que me acompañará durante los próximos decenios.

Amor y odio a partes iguales

La Pavoni Professional

Una preciosa cafetera con palanca manual.

Menos de 10 minutos para que se caliente

Buen acabado

Tiene un diseño fantástico

Es pequeña

Debe enfriarse antes de poder verter de nuevo agua

La cafetera brilla y resplandece. En ella se refleja la imagen distorsionada de mi felicidad. Pero ¿seré capaz de manejarla? En cualquier vídeo de YouTube, la gran pregunta de cada expreso que merezca la pena es: ¿Cómo se ha preparado? Muchos usuarios parecían estar abrumados por la Professional.

Se trata de una cafetera expreso extraordinariamente bonita que es mucho más pequeña de lo que pensaba en un principio. Naturalmente ya la he visto en numerosas ocasiones, pero en mi cocina ocupa poco espacio. Una buena noticia.

¿Qué modelo de cafetera con palanca manual La Pavoni debo comprar?

Professional PL

Ya sabes que para gustos, colores. Pero creo que La Pavoni no interfiere mucho en el mundo de las cafeteras con palanca manual.

La locura está estrechamente relacionada con la genialidad.

De verdad que mi cafetera es preciosa. Se trata de La Pavoni Professional Lusso con mango de madera (PLH). Pienso que la combinación de cromo con madera es asombrosa. Mi modelo tiene el depósito de agua más grande, con un volumen de 1,6 litros, y realmente se queda corto.

Por eso, mi consejo es no comprar el modelo de 0,8 litros.

Tienes que pensar que podrás verter más agua una vez que la cafetera se haya enfriado por completo. Para poder desenroscar el cierre espera siempre a que no haya presión en el hervidor de la cafetera, cualquier otra acción sería arriesgada. La variante grande también se calienta en menos de 10 segundos.

No puedo recomendar las Europiccola porque todas tienen el depósito pequeño. Además, tampoco tienen el manómetro.

Por tanto, mi recomendación es un modelo de 1,6 litros con manómetro y hay dos diseños que cumplen con estos requisitos, uno con madera y otro sin:

  • la cafetera expreso La Pavoni Professional Lusso en Amazon;
  • la cafetera expreso La Pavoni Professional Lusso cromada con mangos de madera PLH en Amazon.

Professional PLHYo elegí la variante con madera, pero, además de la apariencia, el incremento de precio no conlleva ninguna mejora técnica más. Lo razonable hubiera sido elegir la variante más económica. Pero la sensatez realmente no tiene mucho que decir a la hora de comprar una cafetera expreso con palanca manual.

Me gustó el estilo, pero también hay otros modelos con águilas o en dorado. Personalmente no me gustan. No me atraen tampoco mucho los modelos Stradivari, soy de la opinión que una palanca manual debe ser recta. Seguramente se trate de reproducir el contorno de un violín, donde quepa la palanca acodada. En mi opinión, esto lo veo un poquito excesivo. Si quieres crearte tu propia opinión, echa un vistazo al catálogo de La Pavoni y busca algo que te guste.

Desaceleración intencionada con la cafetera de palanca manual

En el sector cafetero, la tendencia más seguida en los últimos años es lo rápido y fácil. Lo mejor es simplemente pulsar el botón y dejar que la taza se llene de café. Ya sea con pads, cápsulas o cafeteras superautomáticas. Lo opuesto a esta tendencia es preparar un expreso para el que se pueden utilizar la cafetera de filtro manual o la prensa francesa, naturalmente una cafetera con palanca manual es el método original para prepararlo y en el que más trabajo artesanal hay detrás.

Lo que me parece absurdo es que en la caja te viene el dispositivo Capuccino Automatic, es decir un espumador de leche automático al que también se le denomina Cappuccinatore.

Quiero creer que las personas que preparan su expreso y emplean su propia fuerza para ello, también quieren espumar la leche manualmente. Pero siempre hay sorpresas. En mi caso, el Cappuccino Automatic se queda por lo pronto en el armario.

La Pavoni Professional y sus apodos

La cafetera con palanca manual La Pavoni Professional tiene numerosos apodos, algunos muy simpáticos, otros no tanto.

A menudo se la llama «La Diva». Creo que le va como anillo al dedo: La Pavoni Professional tiene una imagen espectacular, siempre es el centro de atención y es muy exigente. Si algo no le gusta, se niega a realizar el trabajo.

También he leído por algún lado «Petarda», me parece que a alguien le volvió loco la cafetera. Quien muela o prense el café o quien utilice un café que no sea fresco, con el tiempo desarrollará una animadversión hacia esta cafetera con palanca manual

Aunque el género de la cafetera expreso tampoco está muy claro, ya que algunos la llaman «El pavo real», porque solo él puede llevar ese llamativo plumaje. La única cuestión aquí es si solo se hace alusión a su belleza, o si es más bien que las apariencias engañan.

Estructura de La Pavoni Professional

Lo bueno de una cafetera expreso sin demasiados accesorios es que tampoco se puede romper fácilmente. Pero si se rompiera una pieza o si una junta ya no fuera estanca, existe un buen suministro de piezas de repuesto.

En la parte superior se encuentra una rosca grande que cierra el hervidor. Hay una mirilla en la que se puede visualizar el nivel de agua. Esto es de vital importancia, porque la cafetera debe enfriarse por completo antes de poder llenarla de nuevo.

El modelo Professional incorpora un manómetro que mide la presión del hervidor.

Ventajas

  • Menos de 10 minutos para que se caliente
  • Buen acabado
  • Tiene un diseño fantástico
  • Es pequeña
  • Con manómetro de hervidor
  • Muy silenciosa al extraer el expreso
  • Sólida y buen suministro de piezas de repuesto

Desventajas

  • Debe enfriarse antes de poder verter de nuevo agua
  • Puede sobrecalentarse transcurrido cierto tiempo o número de dispensaciones

La cafetera expreso perfecta para aprender

¿Quién cree que La Pavoni Professional es la cafetera expreso adecuada?

Lo que se ajusta en general para las cafeteras expreso, también lo hace particularmente para las cafeteras con palanca manual. Tienes que tomarte y dedicarle tiempo, experimentar con ella y probarla.

Preparar un buen expreso con La Pavoni Professional requiere mucho esfuerzo, pero vale la pena.

Con ninguna otra cafetera de portafiltro lograrás ver con tanta exactitud cómo influyen los distintos factores en la preparación de un expreso.

Por medio de la palanca podrás sentir directamente cómo afectan la cantidad de expreso, el grado de molienda y el prensado sobre la presión necesaria, ya que precisa impulsar el agua a través de la pastilla de café.

Si dominas bien una Professional, podrás manejar cualquier cafetera expreso. Por lo que si quieres demostrar que manejas a la perfección una cafetera de portafiltro, tendrás que dominar La Pavoni.

¿Qué necesitas para La Pavoni Professional?

  • Un buen molinillo de expreso
  • Paciencia
  • Tiempo
  • Granos muy frescos de expreso

Datos técnicos

EntradaValor
FabricanteLa Pavoni
NombreProfessional
Peso5,5 kg
Dimensiones (alto x ancho x fondo)32 cm x 20 cm x 29 cm
Precio nueva651,10 €
Precio segunda mano444 €
Potencia1000 W
Tipo de portafiltro Un circuito
Depósito de agua 1,6 L

Consejos para el manejo de La Pavoni Professional

En este vídeo de YouTube pruebo mi nuevo portafiltro sin fondo. La verdad es que se ve muy bien sin fondo.

Muchos usuarios de la Professional comentan que les es difícil conseguir un buen expreso con esta cafetera.

Por eso quiero explicar cómo logro un buen resultado.

Expreso Yirga Santos prueba de la crema I

Expreso Yirga Santos prueba de la crema del barista

  • Yo utilizo solo expreso fresco, es decir, no utilizo granos que hayan sido tostados hace más de 4 semanas. Esto significa también que un café de supermercado está totalmente descartado. Puedes leer mi reseña sobre granos para expreso (próximamente en español).
  • En la mayoría de expresos suelo elegir un grado de molienda relativamente fino en comparación con otras cafeteras de portafiltro, pero no es así para todas, también hay expresos donde opto por aumentar la cantidad de expreso. Esto es sinónimo de hacer pruebas y más pruebas.
  • Lo primero que hago siempre es una dispensación sin café, porque si no el grupo de infusión no tiene la temperatura adecuada y obtendría un expreso frío. Pero tampoco hay que volverse loco para no sobrecalentar el grupo de infusión. Tal como puedes ver en mi dibujo, el grupo de infusión solo se calienta por medio de una estrecha conexión con el hervidor y el agua que entra. Esto también es bueno, porque para la dispensación de un expreso la temperatura del agua debe disminuir de 110 °C – 130 °C a 90 °C – 94 °C. Por eso, si el grupo de infusión se calienta demasiado supondría un problema.
Cafeteras con palanca manual

 

  • Si subes la palanca de La Pavoni Professional, en algún momento puedes escuchar cómo fluye el agua caliente por el grupo de infusión. Esto tiene lugar automáticamente debido a la presión del hervidor. El volumen del agua que entra está limitado a la cantidad para un expreso. Por lo que si quieres un expreso doble, tendrás que accionar la palanca dos veces. En el primer paso se recomienda la denominada preinfusión. Esto quiere decir que no tienes que bajar rápidamente la palanca, sino que debes esperar a que el agua entre en contacto con la pastilla de expreso. De este modo la resistencia será algo menor al bajar la palanca. Con frecuencia la primera gota sale pasados unos segundos, entonces se puede bajar la palanca.
  • Tras preparar 2 – 3 expresos, el grupo de infusión se calienta demasiado. Ahora deberás apagar la cafetera y dejar que se enfríe. También puedes medir la temperatura del grupo de infusión, que deberá estar entre 70 y 80 °C, con ayuda de un termómetro.
  • Al comienzo a menudo tenía que presionar la palanca con demasiada fuerza y no conseguía obtener un expreso en menos de 30 segundos. Ahora tengo tres opciones para solventar esto: moler el café algo más grueso, utilizar menos expreso o prensar con menos presión. Muchas veces se combinan estos tres factores. Una vez hecho esto no debes olvidar que el grupo de infusión puede estar aún bajo presión. Por eso, no debes desenroscarlo así sin más, porque, si tienes mala suerte, te puede salpicar café molido y agua caliente en la cara. Lo mejor es girarlo lentamente hasta escuchar un pitido (como sucede cuando abres una botella de agua con gas que se ha sacudido previamente), protegerse con un paño o esperar a que el grupo de infusión se haya enfriado.

Prueba del expreso de Tegernsee

Expreso de empresa tostadora de café de Tegernsee

Crema de expreso de La Pavoni

Análisis de errores

La palanca no se puede bajar o solo ejerciendo mucha fuerza. Hay tres causas posibles:

  • el grado de molienda del expreso es demasiado fino;
  • hay demasiada presión al prensar (densidad de la pastilla de café);
  • hay un exceso de expreso molido.

El grado de molienda de los expresos aceitosos, es decir, algo menos secos, debe ser un poco grueso. Aquí debes realizar la prueba, la palanca debe poder moverse con facilidad. Después de subirla y esperar algunos segundos saldrá, como te dije antes, la primera gota y entonces podrás bajar la palanca.

Atención: si no puedes vaciar el grupo de infusión, es decir, si no puedes mover la palanca, es que aún hay presión. Ahora, con cuidado, retira el portafiltro, de lo contrario te salpicará café y agua a la cara.

Si a pesar de modificar todos los parámetros no consigues un buen expreso, yo simplemente probaría con otro expreso, a ser posible fresco, de una pequeña empresa tostadora de gran calidad. No seas fetichista de la crema, un expreso con una crema no muy compacta puede tener también un buen sabor.

Portafiltro sin fondo para La Pavoni Professional

Son muchos los usuarios que recomiendan un portafiltro sin fondo para La Pavoni Professional, desde un punto de vista pedagógico, ya que con él se puede comprender muy bien el desarrollo del expreso y su crema. Por esta razón también es útil, ya que el surtidor con dos boquillas no es adecuada en esta cafetera. Pocas veces merece la pena que el expreso salga uniformemente por ambas boquillas. Por esta razón he desenroscado el mío. Fue de todo menos fácil desenroscar la boquilla doble. Para ello empleé una llave Allen y mucha fuerza.

Portafiltro de La Pavoni

Hay muchas personas que se les dan bien las manualidades, que simplemente retiran el portafiltro suministrado serrándolo, pero yo no me atreví. Si quieres, en mobacoffee.de puedes adquirir por 50 € un portafiltro sin fondo para La Pavoni Professional. En mi opinión es algo caro.

Prensador de café para La Pavoni Professional

Comprar un prensador de café (o tamper en inglés) creo que es obligatorio para una cafetera tan bonita. Porque con la cafetera se suministra un prensador de café de plástico barato.

Las cafeteras de portafiltro con palanca manual de La Pavoni fabricadas antes de 2001 precisan un prensador de café grande de 49 mm (diámetro del portafiltro: 50 mm). Por el contrario, los modelos actuales precisan un prensador de café de 51 mm (diámetro del portafiltro: 50 mm). Yo he comprado un «Business Coffee Stampa Classico» de 51 mm, se ajusta muy bien a mi cafetera. Si tienes una cafetera anterior a 2001, puedes comprar un prensador algo más pequeño.

Prensador para La Pavoni

¿Qué molinillo de café es apto para La Pavoni Professional?

¡Buena pregunta! En primer lugar seguimos, por supuesto, con más trabajo manual y con ello el molinillo de café manual. La verdad es que suele ser bastante pequeño. Pero no hay que olvidar que se trata de una cafetera expreso muy pequeña. Los molinillos de café pueden ser bastante más grandes que el portafiltro, así que a la hora de adquirir uno es cuestión de gustos.

Normalmente no recomendaría ningún molinillo de café eléctrico por debajo de 150 €, no hay que ser rácano. ¿Qué te parece el Eureka Mignon MCI?

Lo mejor es que leas mi artículo sobre reseñas de molinillos de café (próximamente en español).

Descalcificación y limpieza

El elegante cromo se mancha muy rápido de cal y, en la mayoría de los casos, se puede pulir y así vuelve a relucir la cafetera expreso. Basta con un poco de limpiacristales y un paño suave, que no queremos arañazos.

La Professional también acumula cal como cualquier otra cafetera expreso. Cómo de rápido se acumula dependerá naturalmente de la dureza del agua empleada. Si no has descalcificado hace ya algún tiempo, no te debes preocupar porque esta cafetera de portafiltro tiene algunas ventajas.

Pero yo recomendaría descalcificar el hervidor cada 3 a 6 meses con ácido cítrico y, si lo haces así, no te olvides de enjuagar el grupo de infusión.

Si tienes tiempo, también puedes desmontar y limpiar el grupo de infusión. Dado el caso, también puedes sustituir las juntas y engrasar las piezas móviles. En el último punto encontrarás unas instrucciones sobre cómo sustituir las juntas (disponible en inglés). Las instrucciones son de www.coffeemaker-spareparts.com y aquí puedes adquirir también directamente las juntas.

Conclusiones

La Pavoni Professional es una cafetera muy bonita (con hermanas muy feas). Es un deleite para los ojos y de fácil mantenimiento en lo que respecta a limpieza y cuidados. Pero manejarla sí que es algo más complicada. Tuve que hacer varias pruebas hasta lograr un resultado satisfactorio. Me encanta cambiar granos de expreso y probar continuamente nuevos parámetros. Gracias a esta cafetera he aprendido mucho sobre la preparación de los expresos.

Amor y odio a partes iguales

La Pavoni Professional

Una preciosa cafetera con palanca manual.

Menos de 10 minutos para que se caliente

Buen acabado

Tiene un diseño fantástico

Es pequeña

Debe enfriarse antes de poder verter de nuevo agua

No es una cafetera de portafiltro para toda la familia y tampoco es apta para mucha visita. Es una pena que solo se puedan preparar 2 – 3 expresos antes de que la cafetera se sobrecaliente. El prensador de café y el «Cappuccino Automatic» me parecen de risa.

Manual de uso e instrucciones de reparación

Aquí encontrarás el manual de La Pavoni Professional. Es el manual de uso original del fabricante (en español a partir de la página 119).

Aquí encontrarás unas impresionantes instrucciones sobre cómo cambiar las juntas (disponibles en inglés).

¡Envíame tus comentarios! Ya sabes que me encanta leerte.

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