La Pavoni Professional: análisis de la máquina con palanca manual más famosa

Después de trabajar como barista profesional durante muchos años, Arne Preuss fundó Coffeeness en 2008.

La Pavoni Professional es la cafetera expreso con palanca manual más famosa. Sin embargo, también es muy controvertida. Incluso hay personas que sostienen que no se puede hacer un buen expreso con ella. ¡No te lo creas!

Arne supervisa atentamente el proceso de dispensación de un expreso con La Pavoni Professional

La Pavoni Professional es la cafetera expreso con palanca manual más famosa. Sin embargo, también es muy controvertida. Incluso hay personas que sostienen que no se puede hacer un buen expreso con ella. ¡No te lo creas!

Lo cierto es que sí que es exigente y se deben tener en cuenta algunos trucos para que funcione bien. Aquí te dejo mi opinión detallada sobre todo lo que he descubierto de esta estupenda cafetera con portafiltro, que ronda los 800 euros según el modelo.

Primeras impresiones: cafetera La Pavoni Professional directa a mi cocina

El paquete con mi nueva máquina de expreso con palanca manual de la marca italiana La Pavoni no tardó en llegar. Recuerdo con cariño el momento de desembalarla. Estaba seguro de que esta cafetera me acompañaría durante mucho tiempo.

Por consiguiente, sabía que no solo estaba desembalando una cafetera expreso, sino una cafetera que me acompañaría durante los próximos decenios.

Amor y odio a partes iguales

La Pavoni Professional

Una preciosa cafetera con palanca manual.

Tarda menos de 10 minutos en calentarse

Tiene buenos acabados

Tiene un diseño fantástico

Tiene un manómetro que mide la presión de la caldera

Debe enfriarse antes de poder verter de nuevo agua

Puede sobrecalentarse después de cierto tiempo

La cafetera brilla y resplandece. En ella se refleja la imagen distorsionada de mi felicidad. Pero ¿seré capaz de manejarla? En muchos comentarios de los vídeos de YouTube la pregunta del millón es cómo se ha preparado el expreso perfecto. Muchos usuarios parecen estar abrumados por la Professional.

Se trata de una máquina de expreso extraordinariamente bonita que es mucho más pequeña de lo que pensaba en un principio. Naturalmente ya la he visto en numerosas ocasiones, pero en mi cocina ocupa poco espacio. Una buena noticia.

¿Qué modelo de cafetera con palanca manual La Pavoni debo comprar?

La Pavoni Professional: vista general

Ya sabes que para gustos, colores. Pero creo que la cafetera La Pavoni no interfiere mucho en el mundo de las cafeteras con palanca manual.

La locura está estrechamente relacionada con la genialidad.

De verdad que mi cafetera es preciosa. Se trata de La Pavoni Professional Lusso con mango de madera (PLH). Pienso que la combinación de cromo con madera es asombrosa. Mi modelo tiene el depósito de agua más grande, con un volumen de 1,6 litros, y realmente se queda corto.

Por eso, mi consejo es no comprar el modelo de 0,8 litros.

Tienes que pensar que podrás verter más agua una vez que la cafetera se haya enfriado por completo. Para poder desenroscar el cierre espera siempre a que no haya presión en la caldera de la cafetera, cualquier otra acción sería arriesgada. La versión grande también se calienta en menos de 10 segundos.

No puedo recomendar las Europiccola porque todas tienen el depósito pequeño. Además, tampoco tienen manómetro.

Por tanto, mi recomendación es un modelo de 1,6 litros con manómetro, y hay dos diseños que cumplen con estos requisitos, uno con madera y otro sin:

  • la cafetera expreso La Pavoni Professional Lusso en Amazon;
  • la cafetera expreso La Pavoni Professional Lusso cromada con mangos de madera PLH en Amazon.

Yo elegí la versión con madera pero, además del diseño, el incremento de precio no conlleva ninguna mejora técnica más. Lo razonable hubiera sido elegir el modelo más económico, pero la sensatez realmente no tiene mucho que decir a la hora de comprar una cafetera expreso con palanca manual.

Me gusta el estilo, pero también hay otros modelos con águilas o en dorado. Personalmente no me gustan. No me atraen tampoco mucho los modelos Stradivari, soy de la opinión de que una palanca manual debe ser recta.

Seguramente se trate de reproducir el contorno de un violín, donde quepa la palanca acodada. En mi opinión, esto lo veo un poquito excesivo. Si quieres crearte tu propia opinión, echa un vistazo al catálogo de La Pavoni y busca algo que te guste.

Desaceleración intencionada con la cafetera de palanca manual

En el sector cafetero, la tendencia más seguida en los últimos años es lo rápido y fácil. Lo mejor es simplemente pulsar el botón y dejar que la taza se llene de café. Ya sea con pads, cápsulas o cafeteras superautomáticas.

Lo opuesto a esta tendencia es preparar el café manualmente, y para ello se pueden utilizar la cafetera de filtro manual o la prensa francesa.

Naturalmente, una cafetera con palanca manual es el método original para preparar un expreso y en el que más trabajo artesanal hay detrás.

Lo que me parece absurdo es que en la caja te viene el dispositivo Cappuccino Automatic, es decir un espumador de leche automático al que también se le denomina Cappuccinatore.

Quiero creer que las personas que preparan su expreso y emplean su propia fuerza para ello, también quieren espumar la leche manualmente. Pero siempre hay sorpresas. En mi caso, el Cappuccino Automatic se queda por lo pronto en el armario.

La Pavoni Professional y sus apodos

La cafetera con palanca manual La Pavoni Professional tiene numerosos apodos, algunos muy simpáticos, otros no tanto.

A menudo se la llama «La Diva». Creo que le va como anillo al dedo: la cafetera La Pavoni Professional tiene una imagen espectacular, siempre es el centro de atención y es muy exigente. Si algo no le gusta, se niega a realizar el trabajo.

También hay gente que se refiere a ella con el calificativo de «petarda»; me parece que a alguien le volvió loco la cafetera.

Ya te digo yo que si mueles, prensas o utilizas un café que no sea recién tostado, con el tiempo desarrollarás una animadversión hacia esta cafetera con palanca manual.

Algunos la llaman «el pavo real», porque solo él puede llevar ese llamativo plumaje. La única cuestión aquí es si solo se hace alusión a su belleza, o si es más bien que las apariencias engañan.

Estructura de La Pavoni Professional

Lo bueno de una máquina de expreso sin demasiados accesorios es que tampoco se puede romper fácilmente. De todos modos, si se rompiera una pieza o si una junta ya no fuera estanca, existe un buen suministro de piezas de repuesto.

En la parte superior se encuentra una rosca grande que cierra la caldera. Hay una mirilla en la que se puede visualizar el nivel de agua. Esto es de vital importancia, porque la cafetera debe enfriarse por completo antes de poder llenarla de nuevo.

El modelo Professional incorpora un manómetro que mide la presión de la caldera.

La Pavoni Professional: lo esencial que debes saber

Ventajas de la cafetera La Pavoni Professional

  • Tarda menos de 10 minutos en calentarse
  • Tiene buenos acabados
  • Tiene un diseño fantástico
  • Es pequeña
  • Tiene un manómetro que mide la presión de la caldera
  • Es muy silenciosa al extraer el expreso
  • Es sólida y hay buen suministro de piezas de repuesto

Desventajas de la cafetera La Pavoni Professional

  • Debe enfriarse antes de poder verter de nuevo agua
  • Puede sobrecalentarse transcurrido cierto tiempo o número de dispensaciones

La cafetera expreso perfecta para aprender

¿Quién cree que La Pavoni Professional es la cafetera expreso adecuada?

Lo que se suele aplicar a las cafeteras expreso, también sirve para las cafeteras con palanca manual. Tienes que tener paciencia y dedicarle tiempo, experimentar con ella y probarla.

Preparar un buen expreso con la cafetera La Pavoni Professional requiere mucho esfuerzo, pero vale la pena.

Con ninguna otra cafetera con portafiltro lograrás ver con tanta exactitud cómo influyen los distintos factores en la preparación de un expreso.

Por medio de la palanca podrás sentir directamente cómo afectan la cantidad de expreso, el grado de molienda y el prensado sobre la presión necesaria, ya que precisa impulsar el agua a través de la pastilla de café.

Si dominas bien una Professional, podrás manejar cualquier cafetera expreso. Por lo que si quieres demostrar que manejas a la perfección una cafetera con portafiltro, tendrás que dominar la cafetera La Pavoni.

¿Qué necesitas para la cafetera La Pavoni Professional?

  • Un buen molinillo para expreso
  • Paciencia
  • Tiempo
  • Granos de expreso recién tostados

Datos técnicos

CategoríaEntrada
FabricanteLa Pavoni
NombreProfessional
Peso5,5 kg
Dimensiones (alto x ancho x fondo)32 cm x 20 cm x 29 cm
Potencia1000 W
Tipo de portafiltro Monocircuito
Depósito de agua 1,6 l

Consejos para el manejo de la cafetera La Pavoni Professional

Muchos usuarios de la Professional comentan que les resulta difícil conseguir un buen expreso con esta cafetera.

Por eso quiero explicar cómo logro un buen resultado.

  • Yo utilizo solo expreso recién tostado, es decir, no utilizo granos que hayan sido tostados hace más de 4 semanas. Esto significa también que un café de supermercado está totalmente descartado.
  • En la mayoría de expresos suelo elegir un grado de molienda relativamente fino en comparación con otras cafeteras con portafiltro, pero no es así para todas; también hay expresos donde opto por aumentar la cantidad de expreso. Esto es sinónimo de hacer pruebas y más pruebas.
  • Lo primero que hago siempre es una dispensación sin café, porque si no el grupo de infusión no tiene la temperatura adecuada y obtendría un expreso frío. Pero tampoco hay que volverse loco para no sobrecalentar el grupo de infusión. Tal como puedes ver en mi dibujo, el grupo de infusión solo se calienta por medio de una estrecha conexión con la caldera y el agua que entra. Esto también es bueno, porque para la dispensación de un expreso la temperatura del agua debe disminuir de 110 °C – 130 °C a 90 °C – 94 °C. Por eso, si el grupo de infusión se calienta demasiado supondría un problema. Dibujo de dos cafeteras con palanca manual

  • Si subes la palanca de La Pavoni Professional, en algún momento puedes escuchar cómo fluye el agua caliente por el grupo de infusión. Esto tiene lugar automáticamente debido a la presión de la caldera. El volumen del agua que entra está limitado a la cantidad para un expreso. Por lo que si quieres un expreso doble, tendrás que accionar la palanca dos veces. En el primer paso se recomienda la denominada preinfusión. Esto quiere decir que no tienes que bajar rápidamente la palanca, sino que debes esperar a que el agua entre en contacto con la pastilla de expreso. De este modo la resistencia será algo menor al bajar la palanca. Con frecuencia la primera gota sale pasados unos segundos, entonces se puede bajar la palanca.
  • Tras preparar 2 – 3 expresos, el grupo de infusión se calienta demasiado. Ahora deberás apagar la cafetera y dejar que se enfríe. Con ayuda de un termómetro también puedes medir la temperatura del grupo de infusión, que deberá estar entre 70 y 80 °C.
  • Al comienzo, a menudo tenía que presionar la palanca con demasiada fuerza y no conseguía obtener un expreso en menos de 30 segundos. Ahora tengo tres opciones para solventar esto: moler el café algo más grueso, utilizar menos expreso o prensar con menos presión. Muchas veces se combinan estos tres factores. Una vez hecho esto no debes olvidar que el grupo de infusión puede estar aún bajo presión. Por eso, no debes desenroscarlo así sin más, porque, si tienes mala suerte, te puede salpicar café molido y agua caliente en la cara. Lo mejor es girarlo lentamente hasta escuchar un pitido (como sucede cuando abres una botella de agua con gas que se ha sacudido previamente), protegerse con un paño o esperar a que el grupo de infusión se haya enfriado.

Análisis de errores

La palanca no se puede bajar o solo ejerciendo mucha fuerza.

Hay tres causas posibles:

  • el grado de molienda del expreso es demasiado fino;
  • hay demasiada presión al prensar (densidad de la pastilla de café);
  • hay un exceso de café molido.

El grado de molienda de los expresos aceitosos, es decir, algo menos secos, debe ser un poco grueso. Aquí debes realizar la prueba, la palanca debe poder moverse con facilidad. Después de subirla y esperar algunos segundos saldrá, como te dije antes, la primera gota y entonces podrás bajar la palanca.

Atención: si no puedes vaciar el grupo de infusión, es decir, si no puedes mover la palanca, es que aún hay presión. Ahora, con cuidado, retira el portafiltro, de lo contrario te salpicará café y agua en la cara.

Si a pesar de modificar todos los parámetros no consigues un buen expreso, yo simplemente probaría con otro expreso, a ser posible recién tostado, de una pequeña empresa tostadora de gran calidad. No seas fetichista de la crema, un expreso con una crema no muy compacta puede tener también buen sabor.

Portafiltro sin fondo para la cafetera La Pavoni Professional

Son muchos los usuarios que recomiendan un portafiltro sin fondo para La Pavoni Professional. Esto es interesante sobre todo desde un punto de vista pedagógico, ya que con él se puede comprender muy bien el desarrollo del expreso y su crema.

También lo veo una buena opción porque el surtidor con dos boquillas no es adecuado en esta cafetera. Pocas veces merece la pena que el expreso salga uniformemente por ambas boquillas.

De ahí que haya desenroscado el mío. Fue de todo menos fácil desenroscar la boquilla doble. Para ello empleé una llave Allen y mucha fuerza.

Hay muchos manitas que retiran el portafiltro suministrado serrándolo, pero yo no me atreví. Si quieres, en mobacoffee.de puedes adquirir un portafiltro sin fondo para La Pavoni Professional por 50 €. En mi opinión es algo caro.

La Pavoni Professional: primer plano del portafiltro sin fondo

Prensador de café para la cafetera La Pavoni Professional

Comprar un prensador de café (o tamper en inglés) creo que es obligatorio para una cafetera tan bonita. Con la cafetera se suministra un prensador de café de plástico barato.

Las cafeteras con portafiltro con palanca manual de La Pavoni fabricadas antes de 2001 precisan un prensador de café grande de 49 mm (diámetro del portafiltro: 50 mm).

Por el contrario, los modelos actuales precisan un prensador de café de 51 mm (diámetro del portafiltro: 50 mm). Yo he comprado un «Business Coffee Stampa Classico» de 51 mm que se ajusta muy bien a mi cafetera.

Si tienes una cafetera anterior a 2001, puedes comprar un prensador algo más pequeño.

La Pavoni Professional: primer plano del prensador de café

¿Qué molinillo de café es apto para la cafetera La Pavoni Professional?

¡Buena pregunta! En primer lugar seguimos, por supuesto, con más trabajo manual. No podía ser otro que un molinillo de café manual.

La verdad es que suelen ser bastante pequeños. Pero no hay que olvidar que se trata de una cafetera expreso muy pequeña. Los molinillos de café pueden ser bastante más grandes que el portafiltro, así que a la hora de adquirir uno es cuestión de gustos.

Normalmente no recomendaría ningún molinillo de café eléctrico por debajo de 150 €, no hay que ser rácano. ¿Qué te parece el Graef CM 800? De ahí para arriba.

Lo mejor es que leas mi artículo sobre molinillos de café.

Descalcificación y limpieza

El elegante cromo se mancha muy rápido de cal y, en la mayoría de los casos, se puede pulir y, así, la máquina de expreso vuelve a relucir. Basta con un poco de limpiacristales y un paño suave, que no queremos arañazos.

La Professional también acumula cal como cualquier otra cafetera expreso. Cómo de rápido se acumula dependerá naturalmente de la dureza del agua empleada. Si no has descalcificado hace ya algún tiempo, no te debes preocupar porque esta cafetera con portafiltro tiene algunas ventajas.

De todos modos, yo te recomendaría descalcificar la caldera cada 3 a 6 meses con ácido cítrico y, si lo haces así, no te olvides de enjuagar el grupo de infusión.

Si tienes tiempo, también puedes desmontar y limpiar el grupo de infusión. Dado el caso, también puedes sustituir las juntas y engrasar las piezas móviles.

Conclusiones

La Pavoni Professional es una cafetera muy bonita (con hermanas muy feas). Es un deleite para los ojos y de fácil mantenimiento en lo que respecta a limpieza y cuidados. Pero manejarla sí que es algo más complicado.

Tuve que hacer varias pruebas hasta lograr un resultado satisfactorio. Me encanta cambiar granos de expreso y probar continuamente nuevos parámetros. Gracias a esta cafetera he aprendido mucho sobre la preparación de expresos.

Amor y odio a partes iguales

La Pavoni Professional

Una preciosa cafetera con palanca manual.

Tarda menos de 10 minutos en calentarse

Tiene buenos acabados

Tiene un diseño fantástico

Tiene un manómetro que mide la presión de la caldera

Debe enfriarse antes de poder verter de nuevo agua

Puede sobrecalentarse después de cierto tiempo

No es una cafetera con portafiltro para toda la familia y tampoco es apta si tienes muchos invitados. Es una pena que solo se puedan preparar 2 – 3 expresos antes de que la cafetera se sobrecaliente. El prensador de café y el Cappuccino Automatic me parecen de risa.

Manual de uso e instrucciones de reparación

Aquí encontrarás el manual de la cafetera La Pavoni Professional. Es el manual de uso original del fabricante (en español a partir de la página 119).

¿Qué te ha parecido? ¿Conocías ya esta cafetera expreso con palanca manual? ¿La has probado? ¡Cuéntame, estoy ansioso por leerte!

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