Cafetera de filtro manual: la guía definitiva para preparar el café

Preparación del café con una cafetera de filtro manual: un auténtico clásico

Tal como suele pasar con los clásicos, volvemos a experimentar un renacimiento. Pero la cafetera de filtro manual no es una reliquia llena de polvo: realmente es práctica y ofrece excelentes resultados. De hecho, yo la utilizo a diario. En este artículo te enseño cómo preparar el café con la cafetera de filtro manual, así como consejos sobre la dosificación y el grado de molienda, y ya te puedo adelantar que esta cafetera es mejor que cualquier otra, al menos con cantidades de café inferiores a un litro.

En este vídeo (disponible solamente en alemán) te cuento cómo funciona la cafetera de filtro manual:

A muchos aficionados al café les pasa que, cuando preparan esta bebida en la prensa francesa, el café tiene demasiado cuerpo y en él podemos encontrar algunas partículas y un pequeño poso, lo que a mi abuela no le gusta en absoluto. Aquí encontramos la ventaja de la filtración manual, porque realmente filtramos el café.

Si realizamos con éxito una filtración manual, el resultado será más que obvio: no habrá partículas de café ni posos. Para ello se realiza una filtración (nada revelador al utilizar un filtro). Pero el café filtrado manualmente también conserva su sabor definido hasta que se enfría, sin que se tengan que extraer partículas que naden en el café o cualquier otra cosa. El filtro de papel va junto con el poso de café a la basura orgánica, lavamos la cafetera de filtro de porcelana y listo.

¿Qué filtro debo elegir para mi cafetera de filtro manual?

Cafetera de filtro manual Amazon

Yo utilizo la cafetera de filtro manual Hario, que está fabricada en porcelana y está disponible en dos tamaños. La cafetera de filtro 01 es realmente solo para una taza y la cafetera de filtro 02 es para 1-4 tazas o una grande. Yo utilizo los filtros adecuados para la cafetera según su tamaño (para la 01 y para la 02). La verdad es que no son baratos, pero estoy encantado con su calidad. Como alternativa se puede utilizar seguramente también un filtro Melitta, pero no me gustan sus bolsas de filtro y la marca me recuerda demasiado al sabor del café malo.

Instrucciones de una cafetera de filtro manual

1. Moler los granos frescos de café. La dosis dependerá naturalmente también de la cafetera de filtro manual. Entre 8 y 12 g para 120 ml de agua. Si se tiene una taza de 0,5 l en condiciones, se debería probar con otra relación. Preferiblemente se debe extrapolar. Para medio litro, de 30 a 38 gramos. Simplemente toca probar. Cuanto más café molido se vierte, más tiempo tarda en pasar el café, el tiempo de contacto por tanto es mayor y se puede sobreextraer el café. El café debe estar molido a un tamaño semifino. La molienda debe ser más fina que para una prensa francesa y más gruesa que para un expreso.

Cuadro ilustrativo de grados de molienda del café

2. Doblar la bolsa de filtro por la costura y colocarla en el filtro.

Filtro

Humedecerla con bastante agua, girarla y vaciar el agua. Esto elimina las partículas y hace que el filtro se pegue bien a la porcelana.

Filtro húmedo

3. Dejar reposar el agua unos segundos tras su ebullición. Añadir el café molido. Sacudirlo brevemente en el filtro para que se forme una superficie plana. Ahora humedecer poco a poco el café de manera uniforme hasta que esté totalmente mojado, pero el café no debe llegar a nadar en el agua. Ahora dejar reposar un momento. Debe empaparse bien y uniformemente durante aprox. 30 segundos. A este proceso se le llama «blooming» (floración), pero también podemos decir que el café se hincha.

Aroma del café

4. Ahora, verter el agua restante lentamente en movimientos circulares hasta que llegue casi al borde del filtro y parar. Si aún queda agua, esperar hasta que el agua del primer paso haya pasado completamente. Después, volver a verter agua. Si el café molido se ha adherido a los bordes, despegarlo con un chorro preciso del hervidor de agua.

Verter el agua restante

Consejos de expertos para la cafetera de filtro manual

  • Y ahora, a la taza. Simplemente colocar la cafetera de filtro de porcelana sobre la taza. Medir antes el agua con la taza y llevarla a ebullición. Así tienes un café caliente y una cosa menos que limpiar después. Si mides el agua con la taza que vas a llenar, podrás verter el agua sin miedo, ya que no habrá peligro de que se derrame.
  • Humedecer siempre el filtro, porque así se eliminarán las posibles partículas. Además, así se pegará bien el filtro a los surcos que hay en la porcelana.
  • ¡No malgastes el dinero! Una cafetera de filtro manual de porcelana buena y unas buenas bolsas de filtro son suficientes, aunque dado el caso deberías preparar una jarra de café para varias personas. Nadie necesita un hervidor de agua adicional. Presiento ya que voy a recibir críticas de algunos amantes del café. Pero una «infusión uniforme y dosificable» también se puede conseguir con cualquier hervidor de agua convencional (y te aseguro que no tengo temblores por la falta de café). Pero si lo quieres comprar solo por su bonito diseño, allá tú. Por el precio que cuesta, mejor me compro café. Vale, voy a añadir un comentario más al respecto: vivimos en un mundo capitalista y la industria sería poco sagaz si la preparación de uno de los mejores tipos de café fuera barata, entonces… ¿qué puedo hacer como empresa internacional? Un hervidor de agua supercaro, ¡genial! Espera tres semanas y ya todos empezarán a contar que es indispensable. Mi hervidor de agua no se puede calificar como hipster, pero tiene LED azules… no podemos olvidar que soy un niño de los 90.

Preguntas frecuentes sobre la cafetera de filtro manual

¿El agua pasa extremadamente lenta?

Inténtalo con un café molido algo más grueso.

He seguido todos los pasos de las instrucciones, pero el café sigue sin saber bien.

¡Compra un café mejor!

¿Por qué no puedo utilizar directamente una cafetera de filtro?

La respuesta es sencilla: la mayoría de las cafeteras de filtro salpican descontroladamente el agua hirviendo en el filtro y solo en el centro, así que el agua hirviendo no suele llegar al café que se encuentra en los bordes. Y hay una placa para mantener el café caliente. Un consejo general para toda la vida es: «Evita cualquier cosa que tenga una placa para mantener el calor».

3 comentarios

    Saludos, considero acertada la información, gracias por compartir.
    Soy Venezolano y como muchos en Venezuela utilizo el mismo procedimiento con un filtro de tela, si se mantienen limpios y secos son una opción económica de contribuir con el cuido de nuestro entorno, los resultados son satisfactorios en función del cuidado que des al filtro de tela, lavandolo sin jabón (o con uno neutro) y con cepillo pues se van acumulando particulas, y dejar secar. Espero le sirva, un abrazo!!! Henry Gil Camacho.

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    ¡Estupendo, Henry! Nos encanta leer tu feedback. Muchísimas gracias, con tu aportación aprendemos todos.
    Saludos,
    Equipo Coffeeness

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    Hola, el problema es que se enfría rápido

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