Jura Z10 a prueba 2022: ¿una máquina con función «cold brew»?

Después de trabajar como barista profesional durante muchos años, Arne Preuss fundó Coffeeness en 2008.

Para que retransmitamos en directo la prueba de una cafetera automática, ya tiene que ser un modelo excepcional. Y, sin duda alguna, la Jura Z10 se ha ganado un tratamiento especial en mi comparativa de cafeteras superautomáticas.

Arne posa sonriente con la cafetera superautomática Jura Z10, un latte macchiato en la mano y un paquete de café de Coffeeness

Para que retransmitamos en directo la prueba de una cafetera automática, ya tiene que ser un modelo excepcional. Y, sin duda alguna, la Jura Z10 se ha ganado un tratamiento especial en mi comparativa de cafeteras superautomáticas.

Y no solo porque sea capaz de preparar cold brew (bueno, eso dice), sino también porque tiene un molinillo electrónico, una programación fantástica y unos resultados excelentes en la taza.

Eso también se debe a que utilizamos nuestro café específico para cafeteras automáticas, pero bueno, la máquina también tiene que poner de su parte.

No sabes lo que me hubiera gustado escribir una reseña de la prueba sin ninguna queja. No obstante, para ello tendría que pasar por alto el hecho de que una cafetera automática y el principio del cold brew se excluyen entre sí.

Además, de una vez por todas, las cafeteras automáticas Jura deberían dejar de inventarse nombres y abreviaturas estúpidas para cosas sencillas (y evidentes) como el modo de ahorro de energía (E.S.M.) o el sistema de preinfusión (I.P.B.A.S.).

Y mira que me encantaría porque, en todo este tiempo, he cambiado radicalmente mi opinión sobre las cafeteras Jura y ahora para mí son recomendaciones claras. Pero bueno, no podía ser todo perfecto.

Antes de pasar a la prueba en sí, te diré que esta cafetera con wifi, que oscila entre los 2400 y los 2800 euros (fecha de la consulta: enero de 2022), está disponible en dos modelos.

Los dos son de aluminio, pero el Darx Inox, que es más oscuro, es más caro. Suele pasar. Supongo que es por la sofisticación.

¡Gran innovación!

Jura Z10

Éxito total con innovaciones sobresalientes.

Acabados de muy alta calidad

Controlable totalmente de forma electrónica

Molinillo electrónico muy silencioso

Café frío y caliente

Expreso y espuma de leche excelentes

Jarra de leche no incluida

Publicidad engañosa sobre «cold brew»

El modelo más nuevo (¿y el mejor?) de Jura: lo esencial que debes saber sobre la Jura Z10

La serie Z de Jura es el terreno en que el fabricante suizo está desarrollando nuevas ideas. Incluso modelos clásicos más antiguos como la Jura Z6 están actualmente muy avanzados en lo que a equipamiento, funcionalidad, especialidades de café e inteligencia artificial se refiere.

El grupo de infusión, la presión y la función de conexión inalámbrica son iguales en todas las máquinas de la serie. La palabrería de marketing como «proceso de extracción por pulsos», «Aroma Selection» o «tecnología de infusión 3D» tampoco cambia mucho.

Aparte de esto, comparten lo siguiente:

  1. Frontal de aluminio y carcasa de plástico
  2. Manejo a través de la app, la pantalla y el interruptor giratorio (Rotary Switch) (la pantalla de la Z6 no es táctil)
  3. Espumador de leche: Cappuccinatore (jarra no incluida)
  4. Grado de molienda ajustable sin escalonamiento
  5. Grupo de infusión fijo
  6. Intensidad del café ajustable en diez niveles
  7. Temperatura del café ajustable en tres niveles
  8. Temperatura de la leche y de la espuma de leche ajustable en diez niveles
  9. Salida combinada ajustable en altura y anchura
  10. Iluminación del depósito de agua, iluminación de la plataforma para las tazas
  11. Presión, sobre todo por las dimensiones y el peso

El molinillo electrónico sin escalonamiento (mecanismo de molienda de reconocimiento de producto, P.R.G. por sus siglas en inglés) es para mí la innovación más importante de la Jura Z10. Lo que antes solo conseguíamos pagando más de 3000 euros con la Jura Giga 6, ahora también está disponible por 2400 euros.

Eso ya lo vimos en las cafeteras automáticas DeLonghi: dado el elevado precio de la Maestosa, al dotar a la PrimaDonna Soul de esta moderna característica, desde el punto de vista económico los italianos la han hecho más accesible a los usuarios.

Prime plano de un vaso de café frío con cubitos de hielo preparado con la Jura Z10

Sin embargo, según la propia Jura, hay otro invento que debería entusiasmarnos: el proceso de extracción en frío o «Cold Extraction Process» para el cold brew. En palabras del fabricante, por primera vez es posible dispensar un expreso, un café largo o un café solo frío, extrayéndolo con agua fría.

La espuma de leche no se menciona en este contexto, pero puedes ajustarla a una temperatura muy baja. Por lo tanto, también puedes prepararte un latte macchiato o un capuchino fríos.

CategoríaEntrada
Modelo de la pruebaJura Z10
Grupo de infusión extraíbleNo
Material de la carcasaAluminio
Colores disponibles/DiseñosNegro, plata
Espumador de lecheAutomático (tubo flexible)
PantallaSí (táctil)
App
Perfiles de usuario
Depósito de agua2,4 l
Altura mín. de la taza 7,8 cm
Altura máx. de la taza 15,0 cm
MolinilloMolinillo de muelas cónicas de acero inoxidable
Grados de molienda Sin escalonamiento
Recipiente para granos de café280 g
Molinillo electrónico
Compartimento para café molido
Función «Jarra de café»Sí («Jarrita de café»)
Preparación de bebidas con un solo botón32
Intensidad del café ajustableSí (10 niveles)
Temperatura del café ajustableSí (3 niveles)
Temperatura de la espuma de leche ajustableSí (10 niveles)
Función dos tazas
Función de agua caliente
Función de leche caliente
Dispensar solo espuma
¿Se puede usar filtro de agua?
Nivel de ruido (medición propia)65,8 dB
Peso12,3 kg
Dimensiones (altura x anchura x profundidad)38,0 x 32,0 x 45,0 cm
Extras/OtrosProceso de extracción en frío para el cold brew, depósito de agua iluminado, salida de agua ajustable en anchura, iluminación de tazas

Creo que el fabricante no se ha dado cuenta de que el cold brew espresso es una completa contradicción. O lo sabe pero lo acepta. Sin embargo, esto inaugura una funcionalidad completamente nueva, de la que hablaremos más adelante con más detalle.

El diseño de la Jura Z10 también es digno de mención. Tanto la máquina que nosotros pusimos a prueba en Aluminium Dark Inox (es decir, en negro), como su alternativa en Aluminium White (es decir, en plata), tienen unos acabados fantásticos y de gran calidad.

Jura Z10: vista frontal del diseño de la máquina junto a un paquete de café de Coffeeness

Todo esto casi que hace que te olvides de que Jura, una vez más, no incluye una jarra para el sistema de leche HP3 en el volumen de suministro. O que el grupo de infusión es fijo. O que necesitas un traductor para aclararte con toda la palabrería de marketing de Jura:

  • «Product Recognising Grinder» (P.R.G.): gracias al mecanismo de molienda de reconocimiento de producto, el grado de molienda puede ajustarse electrónica y automáticamente.
  • Proceso de extracción por pulsos (P.E.P.): el agua se regula en el grupo de infusión según la fase de extracción.
  • Menú «Speciality Selection»: es tu tablero de mandos para seleccionar la especialidad de café que quieres preparar. Simplificando, son como unas opciones de selección.
  • «Cool Control»: término estúpido para el caro recipiente especial para leche que se compra aparte y que está equipado con conexión inalámbrica «WiFi Connect».
  • «WiFi Connect»: adaptador retroinstalable que hace que la cafetera automática sea compatible con WLAN. La Z10 ya viene equipada con él.
  • «JURA Operating Experience» (J.O.E.): la app de Jura. Por curiosidad, joe es como coloquialmente se le llama al café en inglés. Qué monos estos de Jura.
  • Modo de ahorro de energía (E.S.M.): el modo de ahorro de energía que tienen ahora casi todas las cafeteras automáticas. Qué revolucionario.
  • Sistema inteligente de agua (I.W.S.): para una detección automática del filtro de agua Claris Smart.
  • «Intelligent Pre-Brew Aroma System» (I.P.B.A.S.): sistema de preinfusión. Es bueno para el aroma.
  • Tecnología de infusión 3D: «esta tecnología única garantiza que el agua pase de manera uniforme por el café molido en varios niveles». Claro, claro.
  • Función «One-Touch Lungo»: más café con un solo botón (según Jura es «fácil de digerir», por lo que será flojo).
  • Tecnología para espuma fina: espuma con unas burbujas muy finas y con una consistencia compacta. Por una vez le tengo que dar la razón a Jura.

¿Por qué le cuesta tanto a Jura hablar claramente del tiempo de extracción, de la temperatura de infusión, de la dureza del agua o de la presión? ¿Tiene miedo de que estas funciones sean demasiado evidentes o no suenen tan rompedoras?

Configurar la Jura Z10: ¿más tecnología para un café aún mejor?

Si te aburres mucho, puedes pasarte todo el día pinchando en las distintas especialidades del menú de la Z10 y ajustar hasta el más mínimo detalle, desde la espuma hasta la temperatura de infusión, pasando por el sistema de calentamiento o el modo automático de ahorro de energía.

Para ello, puedes utilizar tu smartphone, acercarte a la pantalla táctil en color o utilizar el clásico Rotary Switch de diseño Blue Crystal. Cada modelo se puede manejar prácticamente sin manual de instrucciones y, según Jura, ahora es aún mejor:

  1. Se supone que la pantalla táctil en color es el doble de rápida. Para mí, eso solo significa una cosa: los modelos anteriores eran más lentos que una tortuga.
  2. El J.O.E. y la cafetera automática se comunican ahora a través de una conexión wifi en lugar de bluetooth. Si ya tienes la app instalada, tienes que actualizarla para la Jura Z10 en la tienda de aplicaciones correspondiente. Pero, no te preocupes, eso es rápido y fácil.

En general, el wifi es más estable que el bluetooth y aquí también nos beneficiamos de él gracias a la posibilidad de programar las bebidas con precisión.

Así, podrás sentarte cómodamente en el sofá mientras programas una dispensación extra para el capuchino o te piensas la temperatura de la leche que quieres para el flat white.

Sin embargo, durante la prueba tuve que darle al botón de reconectar varias veces.

También te digo que soy superfan del smartphone, sobre todo para cambiar rápidamente el grado de molienda según el tipo de café o para cosas de esas que son un rollo, como por ejemplo ajustar la dureza del agua para el programa de descalcificación.

Al principio, si no tienes mucha experiencia con estas máquinas es probable que te sientas abrumado por las numerosas opciones de ajuste.

Que las especialidades de café se puedan adaptar a tus deseos hasta el último detalle también implica que debas fijarte mucho si quieres sacar lo mejor de cada tipo de café.

La temperatura de la espuma de leche o el tiempo de extracción, sin embargo, son más bien para usuarios avanzados. Lo primero que debes hacer es familiarizarte con el mecanismo de molienda de reconocimiento de producto (P.R.G.).

Sin embargo, el P.R.G. (al igual que el resto de funciones) es maravillosamente fácil de ajustar mediante una escala deslizante.

Sabemos que el grado de molienda es el parámetro de ajuste más importante de una cafetera. Solo por esta razón, creo que Jura debería centrarse mucho más en su mecanismo de molienda de reconocimiento de producto que en el proceso de extracción en frío para el cold brew.

Jura Z10: primer plano de los granos de café en el recipiente para granos

En ese caso, los suizos también podrían remarcar que su nuevo molinillo electrónico es más silencioso que el de sus hermanas, la Z6 y la Z8, también de muelas cónicas.

Yo mismo he medido el nivel de ruido: 65,8 decibelios. Otros modelos de Jura están justo por debajo de los 70 decibelios.

Para casi todas las especialidades de café de la prueba he seleccionado un grado de molienda diferente, aunque al final he aterrizado en algún punto intermedio, que es lo que mejor funciona para las notas achocolatadas del expreso.

He ajustado el volumen de llenado a unos 25 mililitros para el expreso y 120 mililitros para el café, que para mí son las cantidades óptimas.

En cuanto a la intensidad del café (es decir, la cantidad de café molido), básicamente he ajustado el nivel 4 de 10 de la escala de granos.

Por puro divertimento, en la retransmisión en directo de la prueba nos tomamos un expreso ajustado al nivel 10 de 10. Después de eso, estuvimos despiertos durante tres días.

Tal y como ocurre últimamente con este fabricante, con la Jura Z10 también debes acostumbrarte a un significado diferente de «cantidad de agua»: los suizos se refieren al volumen de llenado en la taza.

Cuando se trata de agua como ingrediente adicional (para un americano, por ejemplo), se llama «bypass de la cantidad de agua».

Hacer expreso y café (y cold brew): sí, pero…

En realidad, el cold brew preparado con cafetera automática no debería funcionar en absoluto.

En realidad, debería tener un sabor completamente horrible.

En realidad, este tipo de funciones no son más que una estratagema de marketing para que compres el producto en cuestión.

Pero, maldita sea, funciona y sabe bien.

El cold brew espresso es muy cremoso, aunque me va a tocar acostumbrarme a la sensación de tibieza en la boca. A Mauricio le ha recordado inmediatamente al tiramisú. Te invito a que dispenses las especialidades frías directamente en una tarrina de helado… ¡Ñam!

Sin embargo, sigo manteniendo que el concepto de esta innovación es completamente erróneo.

El verdadero cold brew coffee se elabora en un proceso de inmersión total que dura hasta 24 horas, en el que el café molido flota en agua fría y se extrae lentamente. Así se resaltan perfectamente los aromas afrutados. Y luego lo filtras todo.

Lo que hace la Z10 es simplemente apagar el sistema de calentamiento, quitar algo de presión al proceso y dejar que el agua gotee un poco más lentamente a través de la pastilla de café en el grupo de infusión.

Un coldpresso (¡así es como llamaré a esta bebida a partir de ahora!) solo tarda dos minutos en prepararse. ¡Ni comparación!

Jura Z10: primerísimo plano del surtidor dispensando expreso muy lentamente sobre un vaso con cubitos de hielo

La leche fría no sale por la salida de leche, pero basta con bajar la temperatura (y verterlo todo sobre hielo) para que el capuchino o el flat white fríos no sean un problema.

Si no eres muy fan de las especialidades frías, pronto acabarás relegando esta función al olvido. Pero bueno, el mero hecho de tener la opción convierte a la Z10 en ganadora de la prueba en un nicho de mercado que ella misma ha creado.

Si pasamos a las aburridas especialidades de café caliente, Jura no nos decepciona. En absoluto. Como era de esperar, el expreso tiene mucho cuerpo, destaca por sus notas achocolatadas y sale a una temperatura estupenda. Del mismo modo, el café solo, con mis ajustes, está de todo menos aguado.

El mejor café para la Jura Z10

Ya sabrás que hemos desarrollado un café específico para cafeteras superautomáticas, que se adapta perfectamente a todas las bebidas de la Jura Z10, ya sean calientes o frías.

Lo hemos comprobado: el expreso, el café solo, el flat white, el capuchino y el latte macchiato adquieren unas notas achocolatadas muy dulces.

Nuestro café se comercializa de manera justa y procede directamente del caficultor, que está en Brasil. Muy pronto estará disponible la tienda online en español.

Ya sabes que el café en grano que utilizas importa… y mucho: si alimentas tu cafetera con granos de calidad, obtendrás buenos resultados en la taza.

Hacer espuma de leche: muchas ocasiones para jugar

No hace falta hablar de la espuma de leche que preparan las cafeteras automáticas Jura. La calidad ha alcanzado un nivel que hará las delicias de los amantes de las especialidades lácteas. Sea cual sea tu preferida. Cuando Jura habla de «espuma fina», es literal.

Si lo deseas, puedes aumentar la temperatura de la espuma de leche y personalizar a tu gusto la proporción leche-espuma de leche.

En nuestra retransmisión en directo de la prueba, un usuario nos contó su idea de receta para el flat white. Lo había probado en la Jura Z8, nosotros adoptamos los ajustes para la Jura Z10 y lo disfrutamos un montón:

  • Intensidad del café: 8 sobre 10
  • Expreso: 45 ml
  • Espuma de leche: 14 s
  • Sin leche
  • Grado de molienda: fino
Jura Z10: primer plano de un latte macchiato recién hecho

Como puedes ver, tal y como Jura nos tiene acostumbrados, la espuma de leche también se indica aquí en segundos. Aunque ya no nos pilla por sorpresa, todavía no acabo de entender la cantidad con exactitud.

Te dejo de nuevo mis cálculos, que ya habrás visto en otras de mis reseñas de Jura:

  • 1 s de leche caliente = 6 g = 5,8 ml
  • 1 s de espuma de leche = de 4 a 5 g

Para un volumen de llenado de 200 mililitros de leche necesitamos unos 35 segundos. Dado que la espuma de leche tiene un volumen mayor, correspondientemente serán menos. Para un capuchino estándar, por ejemplo, he ajustado 14 segundos de espuma y me ha salido bien.

Limpiar la Jura Z10: la calidad siempre merece la pena

En mi opinión, la calidad real de la Jura Z10 se hace especialmente evidente cuando se desmonta para su limpieza.

Lo primero que te llamará la atención es la bandeja de goteo… ¡pesa un montón! Incluso con el depósito para posos de café vacío, nunca habia visto un componente tan pesado y macizo en ninguna máquina.

Sin lugar a dudas, es un punto positivo, ya que nos dice mucho de la calidad de los materiales.

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También hay que destacar la tapa de protección de aroma del recipiente para granos. Se adhiere al borde del recipiente con un anillo de goma y, por tanto, deja escapar menos moléculas.

Sin embargo, ten cuidado de que la junta no se resquebraje. Al limpiar la zona del recipiente para granos, te recomiendo que lo hagas a mano.

El depósito de agua, con su iluminación azul, tiene un elegante diseño con ondas. Para mí lo importante es que las ondas solo están en la superficie exterior. De lo contrario, con ese diseño los restos de agua siempre provocarían depósitos, pero aquí no hay que preocuparse por eso.

Jura Z10: Arne sostiene el depósito de agua extraído

Sé por experiencia que el cartucho de filtro Claris es de muy alta calidad y que la descalcificación de las máquinas Jura es muy fácil.

También puedes comprobar el estado del mantenimiento a través del smartphone, pero para el programa de descalcificación propiamente dicho hay que estar junto a la máquina. Pero bueno, basta con seguir las indicaciones de la pantalla táctil.

Cada programa de limpieza puede configurarse individualmente, pero los enjuagues se realizan tanto si quieres como si no. Por supuesto, no tengo nada en contra de eso, ya que la bandeja de goteo y el depósito son lo suficientemente grandes.

Sobre el tema del grupo de infusión fijo me abstendré de dar una opinión final hasta que termine la prueba de un año con la Jura A1 y haya desmontado la máquina hasta el sistema de calentamiento y la salida combinada.

Entonces veremos cómo de bien funciona realmente el programa de limpieza de Jura. Por supuesto, la Jura A1 la utilizamos regularmente y llevamos a cabo correctamente todas las tareas de limpieza diarias prescritas.

Conclusiones sobre la Jura Z10: una dosis extra de innovación para los clientes exigentes

No me cansaré de repetir lo que pienso del concepto de cold brew de la Jura Z10. Igual piensas que estoy exagerando, pero en realidad es un síntoma del amor por el marketing que tienen las cafeteras automáticas Jura.

¡Gran innovación!

Jura Z10

Éxito total con innovaciones sobresalientes.

Acabados de muy alta calidad

Controlable totalmente de forma electrónica

Molinillo electrónico muy silencioso

Café frío y caliente

Expreso y espuma de leche excelentes

Jarra de leche no incluida

Publicidad engañosa sobre «cold brew»

Odio la estúpida palabrería de marketing. Y la Jura Z10 está llena hasta los bordes. Sin embargo, eso es casi lo único que realmente me molesta de esta gran máquina.

El mecanismo de molienda de reconocimiento de producto sería ya de por sí un motivo de recomendación. La tecnología que hay detrás, con todas sus opciones de ajuste, también lo es.

La Z10 es una máquina de lujo que te ofrece un tablero de mandos para sacarle todo el jugo a tus granos de café. ¡Sí, todo!

El modelo en Aluminium Dark Inox o en Aluminium White es, en efecto, una auténtica delicia. ¿Para qué necesito tonterías como P.E.P. o I.W.S. o I.P.B.A.S.?

Si estás dispuesto a gastarte más de 2000 euros en una máquina como esta digo yo que deberías ser capaz de entenderla bien antes de comprarla, ¿no?

En relación con las otras máquinas de la serie Z, definitivamente la Jura Z10 da un salto, aunque yo no hablaría de «salto cuántico» como dice Jura. Mantengamos los pies en el suelo.

No obstante, si ya tienes una Z6 o una Jura Z8, no te pierdes nada con ella. Aparte de las especialidades frías y del mecanismo de molienda de reconocimiento de producto, el sabor típico de Jura es el mismo en todos los modelos.

Ahora toca hablar de precios. En comparación con muchas otras máquinas de mi comparativa de cafeteras superautomáticas, sin duda alguna los modelos Z son caros. Esto queda especialmente claro en el duelo entre Jura y DeLonghi en el segmento prémium.

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Eso sí, hoy por hoy no hay nadie que se centre tanto en una extracción excelente, ni que consiga un cortado o un lungo tan aromático como una máquina Jura de la serie Z.

Además, la Z10 viene con toda una batería de nuevas especialidades de café con las que puedes pasártelo pipa experimentando.

Solo por esta razón le doy mi puntuación máxima. A pesar del P.R.G. y del E.S.M. ¡JDT!

¿Y tú qué me cuentas? ¿Tienes alguna experiencia con la Jura Z10? ¡Espero tus comentarios!

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