Pumpkin Spice Latte – le café latte épicé à la citrouille

Comment préparer un café latte épicé à la citrouille ? Vous trouverez toutes les réponses dans cet article. De plus, je vous montre comment réutiliser la chair de la citrouille pour faire de délicieux muffins. La recette incontournable pour l'automne.

Pumpkin Spice Latte

Comment préparer un café latte épicé à la citrouille ? Vous trouverez toutes les réponses dans cet article. De plus, je vous montre comment réutiliser la chair de la citrouille pour faire de délicieux muffins. La recette incontournable pour l’automne.

Halloween et les courges

La fête d’Halloween m’a toujours fascinée. Longtemps les citrouilles n’étaient que des objets de décoration pour moi. Aujourd’hui j’attends la saison des courges avec impatience tous les ans.

Une fois la saison démarrée, c’est parti : Je fais du pain à la citrouille, des soupes et potages, des fournées de potiron en cubes, des potimarrons farcis – et même du jus de courge avec mon extracteur de jus. Les restes servent à faire des galettes ou des gâteaux.

Le potimarron est mon préféré, parce que sa peau obtient ce bon goût beurré au four.

Un délice ! Mais je me régale tout autant de butternuts, de courges musquées et de pâtissons. Cet automne j’ai notamment adopté les petites courges. Elles se laissent facilement farcir avec quelques morceaux de fromage – ne reste plus qu’à les enfourner et le régal est assuré.

Pour la recette du Pumpkin Spice Latte que vous trouverez dans cet article, il vous faudra du jus de citrouille frais. Les meilleurs jus (et les plus abondants) se font avec le potimarron et les grandes courges.

Voilà à quoi ressemble notre table à manger en automne. Souvent la belle déco ne survit pas longtemps avant de se faire dévorer !

Courges

Starbucks, McDonalds et compagnie

Ces vendeurs de café proposent une boisson qu’ils appellent le Pumpkin Spice Latte ou le café latte épicé à la citrouille. Pourtant leur breuvage n’a pas grand-chose avoir avec le café et encore moins avec la citrouille. Souvent les commerciaux pensent qu’il suffit d’ajouter du sirop sucré dans les boissons pour mieux vendre leur café et leur expresso.

Je vais vous montrer comment préparer un Pumpkin Spice Latte en le sucrant de manière raisonnable.

Pour adoucir la boisson nous allons ajouter juste une petite cuillère de sirop d’agave. En outre, j’utilise des épices frais – et pas de mélange bourré d’arômes.

Le but est d’obtenir une boisson aux ingrédients naturels qui ne vous oblige pas de sauter deux repas parce qu’elle est trop calorique. Elle doit être savoureuse, sentir le café, la citrouille et les épices – donc tout ce qu’un vrai latté à la citrouille est censé contenir.

Comme je n’aime pas le gaspillage, je vous propose également une recette pour des muffins à la citrouille, à réaliser avec la chair qui vous restera après avoir préparé le jus de citrouille pour votre Pumpkin Spice Latte. La recette pour les gâteaux a été élaborée en collaboration avec Mauricio de Bestjuicer.net.

Recette pour le Pumpkin Spice Latte

Pour cette recette, j’utilise 60 ml de jus de courge fraîchement préparé. Si vous ne possédez pas d’extracteur de jus, vous pouvez aussi réduire la citrouille avec un blender classique et extraire le jus de la purée obtenue. Pour cela, il vous faudra une courge très juteuse. Une autre possibilité est de cuire la citrouille au four avant de la mixer, mais la cuisson détruit aussi une grande partie des vitamines.

Je me suis servi d’une machine à café à grain pour réaliser la recette; la Krups EA 8808 que je suis en train de tester pour Coffeeness. Vous pouvez également utiliser une machine à porte-filtre.

Notre extracteur de jus s’appelle Omega 8006 mais n’importe lequel fera l’affaire. Je vous conseille les extracteurs avec double vis : ils pressent le jus plus délicatement et préservent les nutriments des fruits et légumes.

Pour réussir la boisson, il faut évidemment aussi un bon café / expresso. Pour cette recette, j’ai utilisé l’expresso #17 de Sonntagmorgen.com – un choix excellent !

Ingrédients

  • 60 ml de jus de citrouille frais
  • 200 ml de lait frappé
  • 40 ml d’expresso (pour les machine à café à grain : sur la Krups EA 8808 j’ai préparé deux risettos)

  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de fèves de Tonka (elles ont un arôme très intense)
  • 1 pincée de poivre rose
  • 1 pincée de poivre de Cayenne (ou plus si vous aimez magner épicé)
  • 1 petite cuillère de sirop d’agave (attention, très sucré)
  • 1/3 petite cuillère d’extrait de vanille
  • 1 petite cuillère de cannelle
  • 1 pincée de clous de girofle

Pour ceux qui souhaitent préparer un latté épicé à la citrouille végan : vous pouvez évidemment remplacer le lait par du lait végétal. Ça fonctionne aussi avec du lait sans lactose.

Préparation

Extraire le jus de la courge et réserver la chair obtenu au frigo. Vous pourrez la réutiliser, soit pour en faire mes muffins, soit pour les utiliser dans une soupe ou des galettes végétales.

Versez 60 ml de jus de citrouille dans un verre. Mélangez les épices et le sirop d’agave (ou un autre sirop semblable) dans un bol à part. Tout en remuant, ajoutez la pâte obtenue au jus de courge.

NB : Utilisez la fève de Tonka avec précaution car elle est très aromatique – c’est mon épice préférée pour le gâteau brioché de noël. Epices

Maintenant, ajoutez le lait frappé à la boisson. J’ai utilisé le mousseur à lait de l’EA 8808 pendant 35 secondes. Pour les utilisateurs d’un porte-filtre, cela correspond à environ 200 ml de lait frappé. Le tout est ensuite couronné d’un expresso (ou deux risettos).

Machine à café à grain - latte à la courgette

Visuellement, on obtient une boisson vraiment intéressante. Vous pouvez choisir de remuer votre Pumpkin Spice Latte ou le boire en préservant les couches. C’est le café latté d’automne par excellence : tant sur le plan visuel que sur le plan saisonnier. Le café et le (vrai) jus de citrouille en font une boisson tonique aromatique et naturelle. Les saveurs de tous les ingrédients se marient parfaitement.

Recette pour les muffins à la courge

Pour réaliser ces bons muffins il nous faut, à part la chair qui nous reste de l’extraction de la citrouille, quelques ingrédients naturels et seins de plus. Parmi eux, vous allez reconnaitre la fève de Tonka (que vous pouvez éventuellement remplacer par la noix de muscade – la fève de Tonka est parfois dure à trouver).

Ingrédients

  • 300g de flocons d’avoine
  • 350g de chair de courge (ou de la purée de courge)
  • 120g de purée de pomme (également fait avec l’extracteur de jus)
  • 2 œufs
  • 230 ml de lait (de vache ou végétal)
  • 1 petite cuillère de levure chimique
  • 1 petite cuillère d’extrait de vanille
  • 2 petites cuillères de sirop d’agave
  • quelques noix entières

Côté épices :

  • 1 pincée de sel
  • 1 petite cuillère de cannelle
  • 1 pincée de clous de girofles
  • 1 pincée de fèves de Tonka
  • 1/2 petite cuillère de noix de muscade

Préparation

C’est tout simple : mélangez d’abord les flocons d’avoine avec la purée de courge et de pommes.

Ingrédients secs Muffin

Dans un plat à part, mélangez les œufs, le lait et tous les autres ingrédients restants.

Pate muffin

Ensuite ajoutez-y le mélange de flocons d’avoine et purée remuez bien le tout. Versez la pâte dans des moules à muffin et garnissez chaque gâteau avec une noix.

Muffins avec noixFaites-les cuire pendant 30 minutes au four préchauffé à 200°C. D’après mon expérience, les muffins noircissent très vite, donc surveillez bien la cuisson (ou vous pouvez éventuellement les couvrir avec du papier alu). Muffins

Vous obtenez des muffins excellents qui se marient parfaitement à votre latté épicé à la citrouille. De quoi faire rêver vos invités à Halloween ou à toute autre occasion pendant les mois d’automne et d’hiver. Vous allez devenir accros à la courge, comme moi ! Vous trouverez plus de préparations au café parmi mes recettes gourmandises.

Quels sont vos boissons préférez pour l’hiver ? Je suis curieux de lire vos idées et commentaires et de connaître vos avis sur mes deux recettes. Pour la prochaine gourmandise, je prévois une création au chocolat.

Ich freue mich über deinen Kommentar