«Pumpkin spice latte»: ¿café con calabaza?

¡Hola! Me llamo Arne y soy barista. Llevo toda mi vida entregado al café de calidad: antes, desde detrás de una barra; ahora, a través de Coffeeness. Mi verdadera vocación es hacer posible que disfrutes del mejor café en casa, por lo que mi equipo y yo queremos compartir contigo todos nuestros conocimientos sobre el mundo del café.

Cómo hacemos las pruebas | Nuestro equipo

¿Cómo preparar un delicioso y saludable pumpkin spice latte? En este artículo daré respuesta a esta pregunta y, además, compartiré contigo una receta para hacer muffins de calabaza, que son perfectos para Halloween y, en realidad, para cualquier época del año.

Vaso de pumpkin spice latte junto a unas calabazas y a una cafetera superautomática

¿Cómo preparar un delicioso y saludable pumpkin spice latte? En este artículo daré respuesta a esta pregunta y, además, compartiré contigo una receta para hacer muffins de calabaza, que son perfectos para Halloween y, en realidad, para cualquier época del año.

Halloween y las calabazas

Halloween siempre me ha fascinado. Al principio, durante mucho tiempo, para mí las calabazas solo eran algo decorativo. Sin embargo, ahora, cada año espero emocionado la temporada de la calabaza.

Y es que yo la aprovecho un montón: elaboro pan de calabaza, la hago al horno, cocino guisos y estofados con ella, relleno calabazas y las hago al horno, preparo sopas, jugos y licuados de calabaza y, con los restos, elaboro pastas y tortitas.

La calabaza Hokkaido es mi preferida porque, hecha al horno, su piel queda deliciosamente mantecosa.

Mmmm riquísima. Pero tampoco podemos olvidar otras variedades como la Cacahuete, la Moscada de la Provenza y la Turbante.

No hace mucho descubrí la calabaza Castaña. Se trata de una calabaza muy pequeña y puedes meter hasta diez piezas al horno rellenas de queso.

Para la receta que te traigo en este artículo necesitas jugo de calabaza recién licuado. Está muy rico el jugo de Hokkaido y el de variedades muy grandes de calabaza, cuya cosecha suele ser, además, muy abundante.

En otoño, la mesa de nuestra sala de estar está decorada como en la foto, pero, no te creas que esto dura mucho, porque estas bonitas piezas ornamentales son rápidamente devoradas.

Primer plano de calabazas de varios tipos

Starbucks, McDonalds y compañía

Estas cafeterías comercializan una bebida a la que han llamado pumpkin spice latte. No obstante, no tiene nada que ver con la calabaza y muy poco que ver con el café. Las malas lenguas afirman que solo hay que añadir sirope de azúcar a las bebidas para que el café y el expreso estén ricos.

Vamos a preparar un pumpkin spice latte pero lo endulzaremos consciente y razonablemente.

Esto significa que, en este caso, nos vamos a deleitar con una cucharadita de sirope de agave. Además, por supuesto, para esta bebida utilizo especias varias y ningún aromatizante.

El objetivo es conseguir una bebida elaborada con ingredientes naturales y que no te obligue a saltarte dos comidas después de bebértela para compensar. Además, su sabor tiene que ser delicioso y saber a café, calabaza y especias (esto es, realmente a todo lo que contiene el pumpkin spice latte).

Si hay una cosa que odio es tirar comida, así que después de la receta del pumpkin spice latte voy a proponerte una receta para hacer muffins de calabaza, para la que emplearemos la pulpa de la calabaza, es decir, los restos obtenidos tras licuar la calabaza.

Receta de café con calabaza: el pumpkin spice latte

Para esta receta necesitas 60 ml de jugo de calabaza recién licuado. Si no tienes licuadora, también puedes poner la calabaza en una batidora de vaso y extraer el jugo del puré.

Para ello necesitarás una calabaza muy jugosa. Otra opción es hornear la calabaza hasta que esté blandita y después hacer puré con ella. Lo único es que así se pierden algunas vitaminas.

Para esta receta he utilizado la cafetera superautomática Krups EA 8808. Lo he hecho porque la estoy probando ahora mismo. Lógicamente, también podría haber utilizado una cafetera con portafiltro.

La licuadora que he utilizado es la Omega 8006, pero puedes hacerlo con otra. Te recomiendo, eso sí, una licuadora con tornillo sin fin, porque extrae el jugo lentamente y, así, preserva valiosos micronutrientes.

Como siempre, depende en gran medida del café y del expreso. Para este pumpkin spice latte he utilizado el expreso #17 de Sonntagmorgen.com (solo disponible en alemán). ¡Buena elección!

Ingredientes

  • 60 ml de jugo de calabaza recién licuado

  • 200 ml de leche fresca entera espumada

  • 40 ml de expreso (dos expresos hechos con cafetera superautomática; con la EA 8808 he hecho dos ristrettos)

  • 1 pizca de nuez moscada

  • 1 pizca de habas tonka (ten cuidado porque su sabor es muy intenso)

  • 1 pizca de pimentón

  • 1 pizca de pimienta de Cayena (si te gusta el picante, sé generoso)

  • 1 cucharadita de sirope de agave (cuidado, que endulza más que el azúcar)

  • 1/3 cucharadita de extracto de vainilla

  • 1 cucharadita de canela (¡me encanta la canela!)

  • 1 pizca de clavo molido

Si prefieres un pumpkin spice latte vegano, sustituye la leche de vaca por leche vegetal. La leche sin lactosa también funciona muy bien.

Preparación

Licua la calabaza y deja la pulpa en la nevera para después. Si no te apetecen los muffins, puedes hacer tortitas o una sopa.

Pon los 60 ml de jugo de calabaza en un vaso. Mezcla concienzudamente las especias con el sirope de agave o de manzana (se trata de zumo de manzana muy concentrado) y después mezcla con cuidado la pasta que se ha formado con el jugo de calabaza.

Sé prudente con las habas tonka, porque son muy aromáticas. Es mi especia preferida para preparar el dulce de Navidad alemán Weihnachtsstollen.

Mezclamos las especias con una cuchara

Ahora es cuando se añade la leche caliente y espumada a la bebida. He programado la EA 8808 con 35 segundos. Si tienes una cafetera con portafiltro, son alrededor de 200 ml de leche espumada. Como colofón final, el expreso (o, mejor, los dos expresos).

Arne posa sonriente con calabazas, con la cafetera superautomática Krups EA 8808 y con un pumpkin spice latte recién hecho

Desde el punto de vista estético, es realmente interesante. Ahora puedes remover el pumpkin spice latte o, si lo prefieres, bebértelo en capas.

Esta bebida es magnífica para otoño y no solo por su estética. Tiene muchísimo que ver con la calabaza y con el café. Se trata de una bebida muy completa y que está aromatizada naturalmente. El sabor del expreso queda muy bien con el jugo de calabaza.

Muffins de calabaza

Ahora que ya tenemos nuestros restos después de licuar la calabaza, nos faltan algunos ingredientes naturales y saludables para poder hacer nuestros deliciosos muffins.

Por supuesto, también usaremos las aromáticas habas tonka, que puedes conseguir en Amazon, pero si no tuvieras a mano siempre puedes utilizar nuez moscada.

Ingredientes

  • 300 g de copos de avena

  • 350 g de pulpa de calabaza (o puré de calabaza)

  • 120 g de puré de manzana (también lo he hecho con nuestra licuadora)

  • 2 huevos

  • 230 ml de leche entera (o de la leche de tu elección)

  • 1 cucharadita de levadura en polvo

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • 2 cucharaditas de sirope de agave

  • Unas cuantas nueces enteras

Especias:

  • 1 pizca de sal

  • 1 cucharadita de canela

  • 1 pizca de clavo molido

  • 1 pizca de habas tonka

  • 1/2 cucharadita de nuez moscada

Preparación

Es muy fácil. Primero hay que mezclar los copos de avena con el puré de calabaza y manzana.

Primer plano de un recipiente en el que se mezclan los copos de avena con el puré de calabaza y manzana

En otro recipiente echa la leche, los huevos y el resto de ingredientes y mézclalo todo bien.

Mezclamos leche y huevos en un bol

Después mezcla el contenido de los dos recipientes y dale a la masa forma de muffin. Adórnalo con una nuez entera.

Adornamos con una nuez entera la masa en forma de muffin ya lista para meter al horno

Ahora mételo en el horno precalentado a 200 °C y hornéalo durante 30 minutos. Por experiencia propia puedo decir que los muffins se tuestan muy rápido por arriba, así que hay que estar muy al tanto y, si acaso, cubrirlos con un poco de papel de aluminio.

Primer plano de muffins de Halloween recién sacados del horno

El resultado es unos muffins y un pumpkin space latte que quedan geniales juntos. Son fantásticos para Halloween y para cualquier otra época del año, dada mi adicción a la calabaza.

Ahora te toca a ti. ¿Cuál es tu bebida preferida en invierno? ¿Y en el resto de estaciones? Me encantaría leer tus comentarios, sugerencias y experiencias después de preparar la receta. ¡Nos vemos allí!

Su experto en café
Team Image
Arne Preuss

¡Hola! Me llamo Arne y soy barista. Llevo toda mi vida entregado al café de calidad: antes, desde detrás de una barra; ahora, a través de Coffeeness. Mi verdadera vocación es hacer posible que disfrutes del mejor café en casa, por lo que mi equipo y yo queremos compartir contigo todos nuestros conocimientos sobre el mundo del café.

Más información Arne Preuss

¡Hola! Me llamo Arne y soy barista. Llevo toda mi vida entregado al café de calidad: antes, desde detrás de una barra; ahora, a través de Coffeeness. Mi verdadera vocación es hacer posible que disfrutes del mejor café en casa, por lo que mi equipo y yo queremos compartir contigo todos nuestros conocimientos sobre el mundo del café.

Más información Arne Preuss

Suscribirme
Notificarme de
guest

0 COMENTARIOS
Opiniones integradas
Ver todos los comentarios
Índice de contenidos