Recipiente para granos arriba, molinillo abajo. Los molinillos de café eléctricos más habituales en el mercado no suelen dejar mucho espacio a la innovación visual (y técnica). O eso era así, al menos, hasta que el Baratza Sette 270W hizo su aparición en el panorama de los molinillos eléctricos.
Recipiente para granos arriba, molinillo abajo. Los molinillos de café eléctricos más habituales en el mercado no suelen dejar mucho espacio a la innovación visual (y técnica). O eso era así, al menos, hasta que el Baratza Sette 270W hizo su aparición en el panorama de los molinillos eléctricos.
De este molinillo no solo llama la atención su diseño, sino que puedo asegurarte que acabarás tan enamorado como yo de los resultados de molienda y del manejo. Tanto es así que este molinillo es un éxito rotundo de ventas y siempre hay problemas de disponibilidad en Amazon. ¡Fíjate tú!
El modelo más actual del Baratza Sette 270W lleva una ‘i’ en el nombre y ronda los 560 euros, y para mí están totalmente justificados. El modelo anterior, el Sette 270, está disponible por unos 420 euros (fecha de la consulta: febrero de 2022).
Yo lo tengo desde hace un tiempo y te garantizo que, hasta la fecha, no me he arrepentido ni un segundo de mi inversión. Por eso mismo, a mis otros molinillos (para expreso) no les queda otro remedio que pasar a un segundo plano, porque el Sette es mi molinillo estrella.
Baratza Sette 270
Mi molinillo favorito para expreso.
Diseño inteligente con forma de siete
Ajuste continuo del grado de molienda
Manejo muy sencillo
Sin espacio muerto
Mínima carga electrostática
Calidad profesional al alcance del consumidor
Datos técnicos del Baratza Sette 270W
| Categoría | Entrada |
|---|---|
| Fabricante | Baratza |
| Nombre | Sette 270W |
| Peso | 3,2 kg |
| Mecanismo de molienda | Molinillo de muelas cónicas de acero inoxidable |
| Rendimiento de molienda | 3,5 – 5,5 g/seg |
| Niveles de molienda | Sin escalonamiento |
| Tipo | Molinillo de café eléctrico |
| Dimensiones | 13 x 38 x 24 cm |
| Potencia | 280 W |
| Voltaje | 230 voltios |
| Indicado para | Expreso, prensa francesa, AeroPress, jarra de Karlsbad, cold brew, Chemex |
Primeras impresiones
Primero, hablemos brevemente del nombre y aclaremos la diferencia entre el Sette 270 y el 270W(i). El salto de precios entre la denominación con y sin W(i) es evidente pero, estando en el segmento de precios en el que estamos, quizá te dé bastante igual.
Los componentes y el diseño —en forma siete (de ahí su nombre, que procede del italiano sette)—, son los mismos en todas las versiones.
La diferencia básica está en la dosificación: los modelos con la ‘W’ en el nombre llevan una balanza incorporada que utiliza la dosificación basada en el peso, mientras que si no lleva la ‘W’, no.
El Baratza Sette 270W ha sido actualizado al Baratza Sette 270Wi. Durante la molienda, la balanza digital de precisión (¡!) integrada calcula y comprueba que se cumplan los ajustes. La opción de molienda por peso (Grind by Weight) es una novedad que causó un gran revuelo en el mercado.
En palabras de Baratza, la ‘i’ del Baratza Sette 270Wi significa inteligente. El molinillo se autoajusta tras cualquier cambio en el tamaño de los granos de café o del grado de molienda. También incluye conectividad bluetooth y es compatible con la aplicación Sette Updater de Acaia.
El Baratza Sette 270 realiza la dosificación según el tiempo especificado. Aun así, la velocidad de molienda sigue siendo increíblemente alta. Todos ellos alcanzan valores de 3,5 a 5,5 gramos por segundo. ¡Por una vez, el expreso se obtiene en una molienda exprés!
El Baratza Sette 30 es una versión básica bastante económica de este revolucionario molinillo. En este caso, el café también se muele a la velocidad del rayo.
A modo de comparación, su colega el Baratza Encore, que también obtuvo muy buena nota en la prueba, solo logra moler entre 0,8 y 1,1 gramos por segundo. ¿Más preguntas?
El diseño elegante —y, a la vez, extravagante— de la serie Sette no es solo una ocurrencia de un diseñador de molinillos, sino que cumple una función especial y, además, exclusiva.
Cualquier molinillo de café (eléctrico) de los que se encuentran habitualmente en el mercado está alineado en vertical. Esto significa que el motor que acciona el mecanismo de molienda se encuentra justo debajo de este componente.
Sin embargo, en el Baratza Sette 270W el accionamiento se encuentra detrás del mecanismo de molienda. Y eso tiene enormes ventajas:
El motor, que produce calor, está más alejado de los sensibles granos de café y, así, el aroma puede desplegarse mejor.
Tras moler el café, este cae directamente del mecanismo de molienda al ingenioso recipiente para café molido, por lo que se acumulan menos restos de café.
El espacio muerto que, de otro modo, dificulta la dosificación perfecta (y la limpieza), se reduce aquí de forma superpráctica.
El único inconveniente es que, probablemente, muchos usuarios tengan que replantearse un poco la organización de su superficie de trabajo o de su rincón de café, ya que este molinillo, con su forma de siete, es un poco más ancho o profundo que otros modelos.
El Baratza Sette 270W no solo me ha cautivado a mí, sino que en 2016 también convenció a la Specialty Coffee Association of America (Asociación Americana de Cafés de Especialidad) y ganó el premio al mejor producto nuevo.
He aquí alguna información adicional que seguro que te interesa:
Se apoya sobre su base de forma tan estable que parece a prueba de bombas.
El recipiente para granos tiene una capacidad de entre 300 y 400 gramos. Más que suficiente para una buena ración de café de filtro, entre otros.
El soporte para portafiltros es, en palabras de Baratza, «convertible», ya que se transforma en una especie de abrazadera que permite moler directamente el café en el recipiente para café molido. De este modo, puedes intercambiar el portafiltro y el recipiente sin mucho esfuerzo.
Y como Baratza siempre está a la última, también te da la opción de acoplar el filtro de mano Hario V60 para moler tu café directamente ahí… ¡hurra! Pero, en este caso, volveremos sobre ello más tarde con alguna puntualización.
Quizá pienses que estas pequeñas innovaciones no son suficientes como para invertir casi 600 euros en este molinillo. Al fin y al cabo, existen alternativas como el Eureka Mignon que son también excelentes y están disponibles por 400 euros.
Sin embargo, para mí el Baratza Sette —especialmente en su versión de 270W(i)— resuelve tantos de los problemas habituales en los molinillos domésticos, que no me ha quedado más remedio que hacerme con él.
Y, a medida que avanzaba la prueba, me he ido convenciendo aún más de que he tomado la mejor de las decisiones.
Mecanismo de molienda y ajustes del Baratza Sette 270W
En otros casos, un mecanismo de molienda de muelas cónicas de 40 mm fabricado en acero inoxidable endurecido podría dejarte indiferente, pero lo que es capaz de hacer con él el Baratza Sette te deja sin aliento.
Un rendimiento de molienda de entre 3,5 y 5,5 gramos por segundo es lo que suelen ofrecer los molinillos profesionales. Y todo ello con un mecanismo de molienda ajustable sin escalonamiento que cumple todas las exigencias en términos de reajuste y precisión, tanto si queremos un grado de molienda fino como grueso.
Y aquí «fino» significa «fino», y lo demuestra el hecho de que si el ajuste es demasiado fino es posible que al principio el café se atasque un poco.
Por lo demás, el ajuste del molinillo o de la dosificación es facilísimo, sobre todo porque la balanza muestra claramente sus resultados en la pantalla del panel de control.
Ahí también hay tres botones predefinidos programables, así como otros cuatro botones superclaros para detener, iniciar/pausar y ajustar el peso de molienda (flecha abajo y arriba).
Si bien para mí el Eureka Mignon es un verdadero molinillo de expreso, el Baratza, en cambio, no tiene ninguna limitación.
Dado que todos los ajustes del grado de molienda son más que acertados y, además, la balanza lo pesa todo (¡nunca me cansaré de enfatizar esto!), no hay razón por la que no sumergirse de cabeza en todos los métodos de preparación.
En este punto, sin embargo, también he leído comentarios de gente que prefiere el método clásico del Sette 270 alegando que la función de molienda por peso del 270W puede ser propensa a errores. Muchos usuarios también encuentran mejor la función de molienda por tiempo (Grind on Time) para lograr resultados precisos.
Esto puede ser cierto en muchos aspectos, pero a mí tener una balanza digital de precisión (¡!) integrada me parece perfecto si te gusta probar diferentes cafés y métodos de preparación que requieran grosores distintos.
La confianza es un punto a favor, pero tener el control es lo más. Por eso, he comprobado el peso con otra balanza. Pero no con cualquier balanza, sino con mi Acaia Lunar recién calibrada. Con 9 gramos, el resultado fue de justo 9,0 g. Con 35 g obtuvimos 34,9 g. ¡Pero qué gran resultado!
Molinillo Baratza Sette 270W en acción
Como he mencionado antes, ajustar el Baratza ha sido una auténtica delicia. De hecho, me he entretenido probando los ajustes más diversos. Eso no suelo hacerlo en otras pruebas de molinillos de café.
Ay, ¡me lo he pasado tan bien que no me ha parecido ni ruidoso! Sin embargo, tiene una pequeña pega: el módulo de pesaje de Acaia puede que te obligue a cambiar tu modo de proceder. Al menos un poquito.
Y es que, para que el pesaje sea completamente preciso, hay que evitar que el recipiente, el portafiltro o el filtro toquen la superficie y debemos acoplarlos al soporte. Y tampoco debes ejercer presión. Si eres un poco brusco, lo mejor es que primero practiques un poco.
Por lo demás, no sabría qué criticar:
El café molido es extremadamente homogéneo y tiene muy buena pinta: calidad profesional al alcance del consumidor.
El tamaño reducido del espacio muerto se nota precisamente después de la molienda. Me he fijado bien y no había casi restos de café.
Por supuesto, un conducto de salida vertical dispuesto a una altura óptima también garantiza que el café —molido con mucho esmero— acabe en el portafiltro o en el recipiente y no por todas partes.
Muchos molinillos no permiten alternar rápidamente entre varios grados de molienda, pero esto el Baratza Sette 270W(i) lo resuelve con total naturalidad gracias a una escala de molienda excelentemente rotulada.
Limpieza del Baratza Sette 270W
Pensarás que sigo con el peloteo, pero es que en este molinillo no hay nada que se interponga en tu camino para llevar a cabo una limpieza correcta. Dado que el motor se encuentra detrás del mecanismo de molienda, es aún más fácil llegar a todos los puntos neurálgicos.
Ten cuidado porque, tal y como es habitual en este tipo de dispositivos, si desmontas este molinillo más allá de lo que indica el manual de instrucciones, podrías perder la garantía o, peor aún, ¡aplastarte las manos!
De todas formas, no creo que el molinillo te explote en la cara ni a corto ni a largo plazo, así que no te preocupes mucho por eso.
Quizá te preguntes si un menor espacio muerto significa también una menor necesidad de limpieza. Ten en cuenta que sigue habiendo puntos clave —como el mecanismo de molienda o las uniones entre los distintos componentes— muy propensos a acumular café molido, que puede volverse rancio.
Por lo tanto, deberías ponerte manos a la obra cuanto antes, ya que sería una pena que eso acabara afectando a la vida útil del molinillo… ¡pobre de él y del dinero que te ha costado!
Lógicamente, los gránulos de limpieza, los cepillos y demás utensilios presentan un mayor grado de eficacia con el Baratza Sette 270W(i) que con otros dispositivos con más parafernalia.
Ventajas y desventajas del Baratza Sette 270W
Me parece especialmente reveladora una frase que escribió Baratza en la nueva página de preguntas frecuentes de la serie Sette: «Si preparas 10 expresos dobles al día, el molinillo te durará 24 AÑOS».
Me imagino que cualquier usuario encantado con su Baratza Sette 270(Wi) desearía utilizar su molinillo durante 100 años. Aunque, con tanta cafeína de golpe, no me extrañaría que el corazón se volviera loco en algún momento.
Este molinillo es ideal para ti tanto si eres fan de la prensa francesa como purista del expreso. No obstante, no por ello he cambiado de parecer, y sigo pensando que en casa deberíamos tener más de un molinillo de café. Por eso yo el Sette lo utilizo exclusivamente para el expreso.
Sin embargo, si no quieres ser partícipe de esta (sensata) locura, el Baratza Sette es un perfecto todoterreno de muchísima calidad. Voy a destacar sus características exclusivas:
La velocidad de molienda es enorme y solo la encontramos en molinillos profesionales, que son mucho más caros.
Quizá pienses que esos segundos de más no tienen importancia a nivel doméstico. Es verdad, los segundos no importan, pero el tiempo que un grano está en el mecanismo de molienda sí importa. Cuanto menos tiempo, más aroma.
Una balanza digital de precisión integrada sustituye un paso intermedio obligatorio para la preparación perfecta del café.
«Oye, Arne, ya tengo una balanza así, ¡y además es una Acaia! Entonces, ¿para qué necesito la integrada?» Muy sencillo: con una balanza externa, en muchos casos hay que contar con las pérdidas que se producen durante el trasvase o el pesaje. Y cada gránulo de café molido cuenta.
El motor está detrás del mecanismo de molienda, no debajo de él.
Sobre esto he hablado largo y tendido. Hasta la fecha no he visto ninguna idea mejor para reducir el espacio muerto y mantener alejada la fuente de calor de los granos de café. También facilita la limpieza.
En definitiva, el Baratza Sette 270(Wi) solo tiene una desventaja: su precio. Y seguro que esta desaparece si volvemos a considerar todas las ventajas:
Diseño inteligente con forma de siete
Ajuste continuo del grado de molienda con muchas opciones de configuración
Manejo muy sencillo
Sin espacio muerto
Mínima carga electrostática
Resultados muy homogéneos en todos los ajustes
Molienda muy respetuosa con el aroma
Nivel de ruido agradable
Fácil de limpiar
Innovador sistema de soporte para portafiltros, recipiente para café molido y filtros
Fácil de alternar rápidamente entre varios grados de molienda
Calidad profesional al alcance del consumidor
Conclusiones: ¿para quién es adecuado el molinillo de café Baratza Sette 270W?
Sí, el mundo del café se compone de un montón de tiquismiquis chiflados que, si sirviera de algo, probablemente utilizarían un microscopio para preparar su café. Y es justo esa rara especie humana la que estará hipercontenta con el Baratza Sette.
Baratza Sette 270
Mi molinillo favorito para expreso.
Diseño inteligente con forma de siete
Ajuste continuo del grado de molienda
Manejo muy sencillo
Sin espacio muerto
Mínima carga electrostática
Calidad profesional al alcance del consumidor
En realidad, no me extraña que el Baratza Sette 270Wi esté siempre agotado en Amazon. Después de todo, con sus prestaciones, ¿qué podría superarlo en el sector doméstico?
Este molinillo demuestra de lo que es capaz y, si lo pensamos bien, su precio es bastante ridículo para todas las funciones que trae y las posibilidades que ofrece.
Si no compartes esta opinión, te animo a que busques alternativas más económicas, como el Eureka Mignon, por ejemplo, que he mencionado varias veces en el artículo.
Eso sí, te prometo que con el Baratza Sette NO tendrás los inconvenientes que suelen tener los molinillos de café de menos de 1000 euros. Y eso, hasta ahora, no lo puedo decir de ningún otro dispositivo.
Creo que jamás me había alegrado tanto de dar la máxima puntuación a un nuevo lanzamiento. Es más, te diría que casi nunca me deshago de máquinas a las que he cogido cariño para hacer sitio a una nueva estrella. Con eso te lo digo todo.
¿Y qué hay de ti? ¿También estás enamorado de este magnífico molinillo en forma de siete o aún te quedan preguntas? Sea como sea, ¡déjame tu comentario!
