Molinillo de café Baratza Encore a prueba: características y opiniones

A día de hoy he podido experimentar un montón con el Baratza Encore. Este molinillo de café resulta muy apropiado para la preparación de café con los siguientes métodos:

Baratza Encore

A día de hoy he podido experimentar un montón con el Baratza Encore. Este molinillo de café resulta muy apropiado para la preparación de café con los siguientes métodos:

  • AeroPress
  • Cafetera de goteo
  • Cafetera de filtro manual
  • Chemex

  • Prensa francesa
  • Cold brew

Para los métodos que acabamos de mencionar, el Baratza Encore es el molinillo de café eléctrico con la mejor relación calidad-precio del mercado.

Estoy muy satisfecho con el resultado de molienda. El café molido es muy homogéneo. En este artículo te ofrezco recomendaciones sobre cómo ajustar el grado de molienda para todos los tipos de preparación que utilizo, aunque estas difieren en parte de las recomendaciones de Baratza.

Para cualquier cosa menos para el expreso

Baratza Encore

El mejor molinillo de café para cafetera de filtro manual y Chemex.

Tiene poca carga estática.

Es fácil de limpiar.

Su configuración y reajuste resultan sencillos.

Es compacto y estable.

Muele el café de manera homogénea.

No es adecuado para expreso.

Debido a la baja carga estática, la molienda de café es limpia y casi no se adhiere nada en el recipiente de café molido. El Baratza Encore es estable y tiene un buen centro de gravedad. Sin embargo, su carcasa está hecha de plástico y, si quieres tener acero inoxidable, tendrás que pagar más.

Baratza Encore foto del producto

Este molinillo también está disponible en la versión Baratza Virtuoso, que trae una parte de acero inoxidable. Sin embargo, si quieres que te diga la verdad, en mi opinión la inversión extra con este molinillo no está justificada y, por eso mismo, recomiendo antes el Encore que el Virtuoso.

El molinillo de café Baratza Encore que yo tengo lo adquirí en CoffeeCircle por 139 €. El embalaje que traía era extraordinario y, el envío, muy rápido.

Se pueden ajustar 40 niveles de molienda, pero de estos solo te recomiendo 28 (a lo largo de este artículo te daré más información al respecto).

Si vas a usar el molinillo principalmente para hacer expreso, te recomendaría el Graef CM 800, que se encuentra en la misma gama de precios. Y está disponible en español la reseña de este molinillo.

Nada más esté disponible en español mi página sobre molinillos de café podrás observar por qué para mí tiene sentido tener dos molinillos de café, uno para expreso y otro para moler el café más grueso.

Ventajas del Baratza Encore

  • Tiene poca carga estática.
  • Es fácil de limpiar.
  • Su configuración y reajuste resultan sencillos.
  • Es compacto y estable.
  • Muele el café de manera homogénea.
  • Presenta 40 niveles de molienda, de los cuales solo recomiendo 28.
  • El cable de corriente es largo.

Desventajas del Baratza Encore

  • Es bastante ruidoso.
  • No es adecuado para expreso.
  • Es de plástico y no trae nada de acero inoxidable.

Datos técnicos del Baratza Encore

FabricanteBaratza
NombreEncore
Peso3,1 kg
MolinilloMolinillo de muelas cónicas de acero inoxidable
Rendimiento de molienda0,8 - 1,1 g/seg
Niveles de molienda40 (los 12 gruesos muelen demasiado grueso)
TipoMolinillo de café eléctrico
Dimensiones16 x 12 x 35 cm
Potencia110 W
Voltaje220 voltios
Indicado paraPrensa francesa, AeroPress, cold brew, Chemex

Instrucciones: aquí te facilito el enlace al manual de instrucciones en español y en PDF del Baratza Encore para que puedas descargártelo. Seguro que te resulta de interés porque en el envío no se incluyen instrucciones.

Pero bueno, tampoco me preocupa que no venga con instrucciones, ya que en mi caso los manuales siempre se quedan en la caja y acaban parando al cubo de la basura. De ahí que tenerlas en PDF me parezca estupendo. Pero ya se sabe, para gustos, colores. También he leído valoraciones en internet en que se quejaban justo por no venir en la caja.

Tabla de grados de molienda Baratza Encore - Coffeeness

Dentro de unas líneas diré algo más sobre cada uno de los métodos de preparación. Ahora voy a dejarte un pequeño resumen de los primeros resultados sobre cómo utilizar de manera óptima los diversos grados de molienda. No obstante, ten en cuenta que estos datos pueden cambiar a medida que realice pruebas a largo plazo. Nada es inamovible y, precisamente, el grado de molienda es un factor flexible en el mundo de la preparación de cafés. Aun así, siempre hay personas a quienes les resulta interesante tener algunas cifras como orientación. La información que traía el fabricante no era del todo de mi agrado y he llegado a otros resultados en lo que a niveles de molienda se refiere.

Encore Mahlgrad ExpresoAeroPressCafetera de goteoFiltro manual / V60ChemexPrensa francesaCold brew
Recomendación de Baratza101420142130No hay datos
Recomendación de Coffeeness0-6 no son óptimos1415161822-2428

Si has llegado a otras conclusiones por tu cuenta, me interesa mucho que me las transmitas, así que ¡déjame un comentario!

Molinillo del Baratza Encore

El molinillo que trae el Baratza Encore es un molinillo de muelas cónicas de acero inoxidable de 40 mm. Se trata de un molinillo bastante ruidoso, como es típico de los molinillos de muelas cónicas. Pero bueno, el nivel de ruido se reduce bastante cuando el recipiente para granos está lleno. El nivel más alto de ruido se alcanza cuando se muelen los últimos granos, pero no deja de ser algo normal que esto ocurra.

¡ATENCIÓN! Los discos de molienda están muy afilados. Ten mucho cuidado y no te cortes. Además, antes que nada es importante que desenchufes siempre el molinillo de la corriente eléctrica. Si no te pasará como a Herman el de los Simpson. Por desgracia, no puedo responsabilizarme de la salud de mis lectores ni de los aparatos que manejan.

Herman

Como ocurre con cualquier molinillo de café, con el Baratza Encore la limpieza también es un aspecto fundamental. Si no limpias tu molinillo, pronto te darás cuenta de que tu café sabe fatal.

Aquí voy a ofrecerte un breve resumen sobre cómo limpiar el Baratza Encore siguiendo las recomendaciones del fabricante. Mi molinillo es nuevo y ahora mismo no quiero desmontarlo (solo tiene una semana). Os contaré al respecto nada más efectúe una limpieza a fondo.

El anillo del disco de molienda superior es extraíble. La marca roja que ves hace las veces de tirador. Lógicamente, esto solo verás si has retirado primero el recipiente para granos.

Una vez lo hayas extraído, verás el cono del segundo disco de molienda. Puedes limpiarlo fácilmente con un cepillo de dientes y un aspirador. También hay una junta de silicona. Ten cuidado de no aspirarla. Abajo tienes fotos de todo.

Baratza Encore molinillo

Baratza Encore molinillo 2

Al volver a insertar los discos de molienda es importante alinearlos correctamente. La marca roja resulta de ayuda.

Baratza Encore limpieza molinillo

Junta de silicona del Baratza Encore

Sobre el anillo del disco de molienda superior hay una junta de silicona que sirve para garantizar que los granos de café se queden donde toca. En la parte inferior hay dos muescas que encajan con los tiradores del disco de molienda superior.

Baratza Encore junta de silicona

Baratza Encore junta de silicona 2

Solo así puede volver a insertarse la junta. Pero resulta fácil. Ahora es cuando puedes volver a colocar el recipiente para granos.

Recipiente para granos del Baratza Encore

Se trata de un recipiente para granos de café muy sencillo hecho de plástico que puede extraerse fácilmente. Este recipiente no puede cerrarse con ninguna válvula.

En el recipiente caben 227 g de granos de café. Pocas veces lo lleno hasta arriba. La tolva de granos también tiene unas muescas que permiten que vuelvas a colocar el recipiente en la posición correcta.

Baratza Encore recipiente para granos 2

Baratza Encore recipiente para granos

Recipiente para café molido del Baratza Encore

El recipiente para café molido tiene un mantenimiento muy simple. Por suerte contiene muy poca carga estática, aunque en las esquinas inferiores siempre se queda pegado algo de café molido. Como puedes ver en la foto de la derecha, el recipiente presenta más grosor en la parte frontal, y eso resulta útil a la hora de agarrarlo y colocarlo.

En el recipiente caben 142 g de café molido.

Baratza Encore recipiente para café

Baratza Encore recipiente para café 2

En general es práctico pero nada espectacular. En mi opinión, los dos contenedores tienen un buen diseño y tamaño.

Interruptor de encendido/apagado y botón de molienda directa del Baratza Encore

Si te compras el molinillo de café Baratza Encore tendrás el honor de poder encenderlo y apagarlo tú mismo por medio del interruptor de encendido/apagado. Al principio me preguntaba por qué el interruptor «on» y «off» está duplicado. Pero la verdad es que me resulta muy práctico, porque así no tengo que pensar hacia qué lado debo girar. Si está encendido, da igual hacia qué lado lo gire para apagarlo, y viceversa.

Baratza Encore interruptor encendido/apagado

Baratza Encore botón molienda directa

En la parte frontal hay un botón con tres puntos. El molinillo de café Baratza Encore no trae temporizador. Puedes moler manualmente pulsando este botón. Tiene toda la pinta de estar pensado para la dispensación directa en un portafiltro.

¿Cómo podría llamarse en español este botón? ¿Qué te parece botón de molienda directa?

Ajuste del grado de molienda del Baratza Encore

De nuevo, te dejo el resumen de los grados de molienda a los que he llegado hasta el momento con el Baratza Encore.

En el recipiente se ve una marca que indica el nivel de molienda correspondiente. Ahora está en el nivel 17. Al principio me costó un poco encontrar la marca. Ya podría ser un poco más clara, pero bueno, una vez localizada ya no me ha vuelto a costar encontrarla.

Baratza Encore ajuste del nivel de molienda

Baratza Encore ajuste del nivel de molienda mano

Girando el recipiente puedes ajustar el grado de molienda. Es muy fácil. Si ajustas el grado de molienda por debajo de 10, deberías dejar en marcha el molinillo durante unos instantes para evitar que se atasque. Entonces los granos de café ya no se introducirán correctamente. Si ajustas el grado de molienda hacia niveles más gruesos, el molinillo no debería darte problemas.

Métodos de preparación del Baratza Encore

Ahora quiero enseñarte todo lo que he probado con el Baratza Encore. Durante estas pruebas he reajustado el grado de molienda muy rápidamente y no dejado tiempo suficiente para que el molinillo se habitúe al nuevo ajuste. Si utilizo el mismo grado de molienda durante más tiempo, los resultados obtenidos serán mejores que en las primeras pruebas.

Baratza Encore para la prensa francesa

Sin lugar a dudas, la prensa francesa es un clásico de Coffeeness. Desde 2009 he probado innumerables cafés en la prensa. El molinillo de café Baratza Encore parece hecho adrede para este tipo de preparación.

Baratza recomienda un nivel de molienda 30 para la prensa francesa. Claramente, para mí es demasiado grueso. Yo recomendaría empezar a probar con los niveles 22 a 24. En mi opinión, los resultados con los 12 niveles más gruesos son inservibles para cualquier preparación. Sencillamente, con ellos los granos parecen más bien triturados que molidos.

Baratza Encore café prensa francesa

Baratza Encore prensa francesa

En la foto puedes ver la prensa francesa más pequeña que tengo, de la marca Bodum, en la primera prueba que realicé con el Baratza Encore.

Baratza Encore ajuste prensa francesa

¡Funciona! El molinillo de café Baratza Encore es ideal para la preparación con prensa francesa. Si quieres obtener más consejos sobre la preparación de café con prensa francesa, lee mi artículo al respecto.

Baratza Encore para la AeroPress

La AeroPress es una parte indispensable dentro del mundo del café. Después de haberla dejado un poco de lado en los últimos meses, estas últimas semanas he vuelto a utilizarla regularmente.

El nivel de molienda propuesto por Baratza para la AeroPress era el 14. Sin haberlo consultado previamente, he acabado obteniendo el mismo resultado en este caso. Esta es la única vez que he coincidido con Baratza.

Baratza Encore indicado para aeropress

Baratza Encore molienda para AeroPress

Ahora bien: precisamente con la AeroPress se puede experimentar un montón con el grado de molienda. Dependerá mucho del tiempo de contacto con el agua, de la cantidad de café molido y de los métodos usados.

Es por eso que este resultado que te ofrezco solo debe considerarse el grado de molienda para el primer intento. Luego puedes dejarte llevar y empezar a experimentar maravillosamente. Si buscas consejos sobre la preparación con AeroPress y necesitas un manual de instrucciones, ya está listo en español mi artículo sobre la AeroPress.

Baratza Encore para la cafetera de filtro manual

Siento debilidad por la cafetera de filtro manual. De ahí que necesite un molinillo de café apto para este tipo de cafetera. Y el Baratza Encore sin duda lo es. Para la prueba he utilizado mi Hario V60 en cobre. Tiene la misma forma que una cafetera de cerámica de Hario, esto es, una forma en V con un ángulo de 60 grados.

Puedes leer más sobre los filtros de café que utilizo en mi detallada reseña.

Según Baratza, el nivel para la cafetera de filtro manual debe ser el 14, pero yo tiraría más hacia el 16, es decir, algo más grueso que el recomendado por el fabricante.

Baratza Encore grado de molienda para cafetera de filtro manual

Baratza Encore cafetera de filtro manual V60 Hario

Aquí puedes leer más cositas sobre cafeteras de filtro manual.

Baratza Encore para la cafetera de goteo

Sinceramente, todavía no he hecho la prueba con una cafetera de goteo. Siempre dependerá un poco de la máquina que utilices. Con una Moccamaster el resultado siempre será diferente al obtenido con una cafetera más económica.

De ahí que los grados de molienda oscilen mucho en este caso. Baratza recomienda el nivel 20, pero yo primero empezaría con el 15. Escribiré más al respecto cuando realmente lo haya probado.

Aquí te dejo información sobre cafeteras de goteo.

Baratza Encore para la Chemex

Hoy en día resulta fácil encontrar la Chemex en las cafeterías más chic y sibaritas. Su limpieza es algo más farragosa y sus filtros son un poco más caros.

En cambio, todo en ella —incluso el embalaje— parece ser parte de la decoración de una boutique de diseño. En cualquier caso, la Chemex tiene un diseño precioso y prepara un delicioso café claro.

El fabricante de la Encore dice que el grado de molienda óptimo para la Chemex es el 21. Yo propongo el 18, esto es, algo más fino que el indicado por el fabricante del molinillo.

Baratza Encore Chemex

Baratza Encore Chemex 2

Baratza Encore para preparar cold brew coffee

Para el cold brew coffee no había datos. Yo suelo dejar reposar mi cold brew algo más tiempo que la mayoría de amantes del café. El café infusionado que me bebo es realmente negro.

Es por eso que es aquí donde se puede utilizar un grado de molienda más grueso que en el resto de preparaciones. Yo uso el nivel 28. Aquí el café molido obtenido ya es muy grueso. No te recomiendo los niveles más gruesos, pues el café molido con los niveles más gruesos pierde rápidamente su homogeneidad.

Baratza Encore cold brew coffee

Baratza Encore cold brew coffee 2

Baratza Encore cold brew coffee 3

En mi sección de recetas ya está disponible mi artículo sobre el cold brew coffee.

Baratza Encore para la cafetera expreso

No me he comprado la Baratza Encore para moler expreso para la cafetera con portafiltro. Para ello tengo mi viejo y confiable Mazzer Mini, que sigue funcionando perfectamente tras años de uso.

Aun así he querido comprobar cómo funciona la molienda fina de granos de expreso.

En la foto puedes ver el resultado del expreso molido con los dos molinillos. Compáralos tú mismo (debajo de la foto hay un enlace que te permite visualizar la foto con una resolución mayor).

Para la preparación de expreso Baratza propone, para el Encore, un nivel de molienda de 10. Pero esto es demasiado grueso para la preparación en el portafiltro de acuerdo con los estándares habituales.

Yo probaría con los niveles de 0 a 6. El ajuste debe realizarse muy poco a poco y con el molinillo en marcha, porque de lo contrario el molinillo se bloquearía y no se deslizarían más granos. Con el Mazzer Mini he utilizado mi última configuración; con el Baratza Encore he llegado rápidamente al nivel 6.

Mazzer Mini o Baratza Encore

Aquí puedes ver el café molido con una resolución mayor.

En las fotos siguientes puedes observar la extracción del expreso. El café molido obtenido con el Encore es un poco demasiado grueso y eso lleva a que se dé una subextracción, esto es, que el expreso se dispense demasiado rápido.

En la foto de la derecha se puede observar cómo el expreso molido con el Mazzer Mini se dispensa mucho mejor. He de admitir que he logrado extracciones mejores, pero a la hora de documentarlo se me ha acabado un poco la paciencia.

Con otras palabras: cualquiera de los dos resultados son mejorables, pero aun así creo que la tendencia ha quedado bastante clara.

Baratza Encore expreso

Mazzer mini expreso

En el primer expreso que he molido con el Baratza Encore veo algo de subextracción, mientras que el expreso molido con el Mazzer Mini tiene mejor pinta. Pero, para ser honesto, se me quemó un poco porque mi La Pavoni Professional está un poco sobrecalentada. Claro que eso no tiene nada que ver con los molinillos, sino conmigo.

Baratza Encore expreso 2

Mazzer mini expreso 2

Por supuesto, a medida que vaya descubriendo cosas, iré actualizando el artículo.

Baratza Encore: conclusiones

La prueba se ha vuelto bastante extensa y he podido experimentar un montón. El Baratza Encore es un molinillo de café realmente bueno por el precio que vale. Es perfecto para cualquier persona que no tenga que moler expreso o que tenga un molinillo extra para ello.

Siempre y cuando necesites que la molienda sea más gruesa que el expreso, el Baratza Encore es totalmente idóneo y ofrece resultados excelentes y homogéneos.

Baratza Encore foto del producto

También debo mencionar que viene con un cable de corriente largo, lo que resulta muy práctico. El único punto mejorable es que es bastante ruidoso. El Encore es la elección correcta para todos los amantes de la prensa francesa y de la cafetera de filtro manual.

Es pequeño, estable y tiene un buen centro de gravedad. Funciona con rapidez con los niveles de molienda recomendados, aunque pierde bastante velocidad del nivel 6 al 0.

El molinillo de café Baratza Encore que yo tengo lo adquirí en CoffeeCircle por 139 €. El embalaje que traía era extraordinario y, el envío, muy rápido, dado que llegó en dos días.

Te mantendré informado y espero que mi Baratza Encore me acompañe durante años.

Baratza Encore: alternativas

Molinillo de café Graef CM 800

Si buscas un molinillo de café eléctrico de la misma gama de precios y para la misma área de aplicación, no se me ocurre ninguna mejor alternativa.

Si buscas un molinillo de esta gama de precios que esté indicado también —y principalmente— para el expreso, puedo recomendarte el Graef CM 800 .

Puedes adquirirlo en CoffeeCircle. En Amazon los precios siempre oscilan un montón. No obstante, conviene echar un vistazo y comparar los precios.

El Graef CM 800 es un ganador calidad-precio, pero solo para el portafiltro, como por ejemplo una cafetera Rancilio Silvia.

En breve estará disponible en español la reseña detallada del Graef CM 800. Ahí volverás a ver a Herman.

 

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