Graef CM800 a prueba: ¿perfecto para principiantes y para expreso?

Después de trabajar como barista profesional durante muchos años, Arne Preuss fundó Coffeeness en 2008.

No sé cuánto tiempo llevo posponiendo la actualización de la reseña de este molinillo de café. Tampoco sé por qué. El molinillo para expreso Graef CM800 es un éxito de ventas absoluto en la gama baja. Y a mí me encanta regalarlo.

Molinillo de café Graef CM800: Arne posa con un portafiltro en la mano

No sé cuánto tiempo llevo posponiendo la actualización de la reseña de este molinillo de café. Tampoco sé por qué. El molinillo para expreso Graef CM800 es un éxito de ventas absoluto en la gama baja. Y a mí me encanta regalarlo.

Por un precio más que razonable, te ofrece muchas funciones bien concebidas, un buen número de ajustes de molienda y unos acabados que le otorgan durabilidad. Y todo ello por unos 160 euros (fecha de la consulta: febrero de 2022).

El nivel de ruido durante la molienda y la limpieza son mejorables. También tiene más carga electrostática y espacio muerto de lo deseable.

No obstante, desde la primera reseña que escribí sobre el Graef CM80 y su sucesor el Graef CM800, no ha cambiado nada en el hecho de que, sorprendentemente, este molinillo para expreso es capaz de mucho a cambio de muy poco.

Dado que es el molinillo por el que suelen optar muchos de los miembros de nuestro equipo, en esta actualización puedo ofrecerte experiencias de primera mano, consejos y trucos de uso a largo plazo.

Muele expreso a buen precio

Graef CM800

¡Molinillo todoterreno!

Modelo de gama baja económico

Resultado de molienda homogéneo

Pequeño y elegante

Buen suministro de piezas de repuesto

Muchos grados de molienda (40)

Limpieza a fondo laboriosa

Lo esencial que debes saber sobre el molinillo Graef CM800: características y comparativa de competidores

CategoríaEntrada
FabricanteGraef
NombreCM800
Mecanismo de moliendaMolinillo de muelas cónicas de acero inoxidable
Grados de molienda40
Material de la carcasaAluminio
Rendimiento de molienda-
Capacidad del recipiente para granos350 g
Desconexión automática
PantallaNo
Molienda por tiempo (Grind on Time)No
Molienda bajo demanda (Grind on Demand)
Soporte para portafiltros
Peso2,6 kg
Dimensiones13,5 x 23,0 x 39,7 cm
Extras/OtrosDos soportes para portafiltros, ajuste fino adicional del mecanismo de molienda superior

Es fácil deducir la gama de precios —y, por tanto, el abanico de funciones— de un molinillo de café Graef a partir del número de modelo: cuanto mayor sea el número detrás de «CM», mayor será la calidad del molinillo en cuestión. Hasta ahora, no he encontrado ninguna excepción a esta regla.

El CM800 tiene una carcasa de aluminio en color plata. Si esta carcasa es negra, se trata del Graef CM802.

El aluminio confiere al esbelto diseño una impresión de calidad y elegancia, sobre todo porque el molinillo es muy estable y tiene un peso apropiado.

Eso sí, en los lugares cruciales (salida del café molido, espacio bajo los discos de molienda) hay mucho plástico, y eso supone un problema en algunos aspectos.

El Graef CM820 tiene más acero inoxidable, al menos en el exterior. El Graef CM850 trae la misma cantidad de acero inoxidable, pero incluye un cajón para posos de café.

Aunque hay algunos molinillos compactos para el café de filtro, Chemex, etc., toda la serie CM7 y CM8 está diseñada en gran medida para el expreso.

A primera vista, este molinillo destaca por su diseño alto y delgado. Tras una segunda mirada, observamos el soporte para portafiltros, que viene incluido en el volumen de suministro del CM800 en dos tamaños (aprox. 60 y 70 mm).

Este molinillo está provisto de un mecanismo de molienda de muelas cónicas de acero inoxidable ajustable en 40 niveles, que permite un ajuste aún más fino mediante un par de tornillos regulables que se encuentran en el mecanismo de molienda superior (extraíble).

Por lo general, el grado de molienda se ajusta mediante un gran anillo situado debajo del recipiente para granos que nos basta para regular, de forma cotidiana, el grado de molienda necesario para los granos de café más claros y más oscuros.

La molienda se pueden realizar de dos maneras: por una parte, el Graef CM800 dispone de una función de molienda continua para el café (es decir, para café de filtro, prensa francesa, Chemex, cafetera de goteo).

Para ello, incluye un recipiente con tapa para el café molido que, gracias a su forma, se acopla perfectamente en el soporte para portafiltros.

Sin embargo, lo mejor, lo más cómodo y la verdadera ventaja de este molinillo es el interruptor de contacto.

En modo AUTO, la molienda se activa automáticamente al presionar el portafiltro contra el interruptor de contacto. Como ves, el molinillo de café CM800 dispone de función de molienda bajo demanda (Grind on Demand).

En opinión de todas las personas que han seguido mis recomendaciones y han adquirido el molinillo de café Graef CM800 (o bien lo han recibido como regalo por mi parte), este producto tiene una estupenda relación calidad-precio.

Pero muchos también se preguntan si no hay mejores opciones a un precio similar. Echemos un vistazo a los competidores habituales.

Molinillo de café Graef CM800 vs. Baratza Encore

Vista general del molinillo Baratza Encore

Como digo en la reseña —actualizada, por cierto— del Baratza Encore, este modelo de gama baja se compara permanente y directamente con el CM800, pero esta comparación hace aguas. El mecanismo de molienda es prácticamente idéntico y, el rendimiento, también.

No obstante, estos dos modelos no se hacen sombra para nada. Mientras que el Graef CM800 es un molinillo para expreso, el Baratza Encore se las arregla mejor con el café de filtro, la prensa francesa y demás.

Si bien es cierto que el Baratza también tiene niveles de molienda compatibles con el expreso, los resultados de molienda que se obtienen con ellos son mucho menos convincentes que los del Graef.

Sin embargo, estos dos modelos no se diferencian apenas en términos de materiales, precio y cualidades de los ganadores de la gama baja.

Ambos tienen ventajas y desventajas parecidas, solo que siempre debemos tener en cuenta el método de preparación para el que han sido concebidos.

Molinillo de café Graef CM800 vs. Rommelsbacher EKM

Arne posa sonriente con el molinillo Rommelsbacher EKM

Un molinillo de café Rommelsbacher que, para mi gusto, juega más o menos en la misma liga que el Graef CM800 en cuanto a resultados de molienda, es el molinillo para expreso Rommelsbacher EKM 500, disponible por unos 130 euros (fecha de la consulta: febrero de 2022).

Su ventaja indiscutible es la balanza de café integrada. Sin embargo, aún no lo he probado, así que no puedo decir nada sobre la calidad del café molido o el proceso de molienda. Eso sí, la marca Rommelsbacher tiene en sus filas otros productos que difieren bastante.

El Rommelsbacher EKM 200 es un molinillo de café muy asequible (pero bueno). Es casi tan popular y exitoso como el Graef CM800. Por lo demás, pertenecen a categorías totalmente diferentes.

Molinillo de café Graef CM800 vs. Eureka Mignon

Molinillo Eureka Mignon: foto del producto

Esta comparación también cojea un poco, pero en este caso es claramente en detrimento de Graef. El Eureka Mignon es más pequeño, tiene mayor calidad y produce un café molido más preciso. Sin embargo, también es unos 250 euros más caro (fecha de la consulta: febrero de 2022).

Eso sí, en primer lugar, el precio está justificado y, en segundo lugar, el Mignon cumple algo de lo que Graef solo se jacta: para mí el modelo de Eureka es un molinillo de café profesional, mientras que no estoy de acuerdo con la afirmación que hace el fabricante al describir el Graef CM800.

Digamos que el Eureka es, más bien, lo que quieres comprar cuando, como barista amateur, te has dado cuenta de las limitaciones del Graef.

Mecanismo de molienda, manejo y prueba a largo plazo: ajustar, reajustar y girar un poco

Aunque el Graef CM800 se suministra prácticamente montado, antes de utilizarlo por primera vez debes desmontarlo siguiendo las instrucciones y extraer, al menos, el mecanismo de molienda superior.

Esto es lo primero que tienes que hacer si quieres obtener un café molido perfecto. Si aflojas los dos tornillos y giras el mecanismo de molienda en la dirección FINE, el molinillo podrá moler tus granos de café de forma homogénea y fina para la cafetera expreso.

Pero atención: volver a colocar el mecanismo de molienda superior perfectamente en su soporte tiene su truco. Sé de muchos usuarios que llevan utilizando este molinillo desde hace tiempo y todavía no lo han hecho bien. El manual de instrucciones también es de poca ayuda.

Si el componente no se coloca bien, el mecanismo de molienda superior e inferior no encajarán. Y, entonces, obtendrás constantemente un café molido tan grueso como la tierra. En cada proceso de molienda y con cualquier nivel de molienda.

En opinión de muchos, este es el mayor obstáculo y la mayor peculiaridad de este molinillo.

No obstante, también es la razón por la que puede extraer tanto sabor de tus granos de café o expreso.

Un brindis por el ajuste fino

Primer plano de diversos grados de molienda obtenidos con el molinillo Graef CM800

Aparte de los niveles gruesos y finos, este molinillo alcanza niveles microfinos que, de otro modo, solo se pueden conseguir en molinillos profesionales con un mecanismo de molienda de cerámica. De ahí que podamos tolerar que la búsqueda del grado de molienda perfecto sea tan complicada.

Estos ajustes finos son también una de las razones por las que considero que el Graef CM800 es un molinillo indicado para expreso.

Una vez que te has tomado la molestia de ajustar el grado de molienda a un nivel más fino usando un destornillador, seguro que no tendrás ningunas ganas de desmontarlo todo otra vez y ajustarlo para la prensa francesa, ¿verdad?

El nivel que ajustes mediante tornillo en el mecanismo de molienda superior también afecta a lo que ocurre cuando utilizas el anillo (o escala) para modificar el grado de molienda.

Si ajustas el tornillo a un nivel fino, los niveles de molienda superiores del anillo se volverán también finos.

Sin embargo, ambas opciones son maravillosas para dar rienda suelta a la experimentación. ¿Nueva cafetera expreso? ¿Nuevos granos? ¿Te apetece un café preparado con AeroPress u otros métodos? Con el CM800 encontrarás el grado de molienda adecuado.

Típico molinillo ruidoso de muelas cónicas

Primer plano del mecanismo de muelas cónicas del Graef CM800

Como era de esperar, el molinillo de muelas cónicas de acero inoxidable es bastante ruidoso, y el sonido no es demasiado agradable. Eso también demuestra que se trata de un molinillo de gama baja, independientemente de lo que diga Graef.

Dado que el proceso de molienda no está diseñado para la velocidad sino para la extracción perfecta, al molinillo le cuesta lo suyo moler la cantidad deseada. Aquí es donde se hacen evidentes las mayores desventajas del Graef CM800.

Espacio muerto

Se denomina espacio muerto de un molinillo a la zona en la que se acumula el café molido y las partículas durante la molienda. Los molinillos de calidad hacen todo lo posible para que este espacio sea lo más reducido posible.

Graef también lo intenta. Al menos es lo que el fabricante afirma. El CM800 dispone de un «componente antiestático» en el mecanismo de molienda y de un «rodete de alumnio con 5 paletas […] que transporta de forma óptima el café molido a la salida».

Pero, al parecer, todo esto no funciona demasiado bien. Si te quedas sin café, dale unos golpecitos a la salida del Graef y verás la cantidad de café molido que cae sobre la superficie de goma. Y eso cada maldita vez.

Los restos de café que se quedan en el molinillo no solo son un problema para la limpieza. Si, por ejemplo, cambias los granos de café por granos de expreso, en el recipiente para café molido acabará cayendo, inevitablemente, una porción del café molido anterior.

Y los granos de café más caros aún sabe peor desperdiciarlos. Además, es difícil dosificar la cantidad necesaria de café a ojo, con lo que al principio puede que muelas más café del necesario. Y todo va sumando.

Con la práctica acabarás aprendiendo, pero el verdadero problema —que, según Graef, no existe— seguirá ahí.

Carga electrostática

Ya que estamos con la queja, también hay que tener en cuenta que la salida de café molido —que tiene una forma como de trompa— se carga electrostáticamente y es propensa a escupir café molido.

Si el café molido se echa directamente en un portafiltro, no hay problema, ya que lo acercamos bastante a la salida.

Sin embargo, si el recipiente para café molido que utilizamos es un poco más bajo o lo colocamos mal debajo de la salida, ya puedes ir sacando el cepillo y limpiar alrededor del molinillo.

Resultados de primera clase y confort en el uso

Cuando digo que el CM800 es principalmente adecuado para hacer expreso en vez de café, no me refiero a los resultados de molienda en sí mismos. Y es que este molinillo resulta convincente y ofrece homogeneidad incluso en niveles de molienda más gruesos.

Esto se debe, en gran parte, al eficiente flujo de trabajo que el molinillo nos permite gracias a su diseño y a su funcionalidad.

Graef CM800: primer plano del café molido homogéneo cayendo en el portafiltro

La mayoría de usuarios ajustan el molinillo en AUTO y mantienen el portafiltro bajo la salida cada vez que necesitan café molido. El interruptor de contacto tiene la sensibilidad necesaria y el portafiltro se acopla maravillosamente en su soporte.

Además, este molinillo es un trabajador incansable que presenta una durabilidad increíble. Con cada año adicional de uso, la buena relación calidad-precio mejora todavía más.

No importa cómo lo trates: el molinillo sigue haciendo su trabajo sin inmutarse, siempre ofrece un resultado uniforme y no te decepciona ni aunque lo hagas todo mal. Hay ejemplos muy llamativos —y anecdóticos— que te contaré en breve.

Pensarás que me quejo mucho por todo, pero lo hago desde el cariño. El molinillo de café Graef CM800 es respetuoso con los granos, entiende las sutilezas del café y desarrolla sus tareas diarias con brillantez. ¿Qué es, entonces, lo mejorable?

Consejos y trucos: cómo sacar el máximo partido del molinillo Graef CM800

En este apartado, te daré algunos trucos para el día a día, así como consejos que no encontrarás en ningún manual. Para que saques el mayor provecho de este molinillo, he pedido a cada uno de mis conocidos que sé que tienen un Graef CM800 en su cocina que me den su opinión.

Por supuesto, als preguntarles sus impresiones me interesaba, sobre todo, que me dijeran qué les parecía eso de que es un molinillo más para expreso que para café.

Según su experiencia, el Graef CM800 es un molinillo excelente para expreso. Eso también lo convierte en una buena opción para las cafeteras moka y la AeroPress.

Todo lo que se acerca al expreso en términos de grado de molienda puede ajustarse fácilmente en el anillo de ajuste y, por lo tanto, no nos complica la vida.

Si has ajustado el grado de molienda más grueso para el café de filtro, la prensa francesa o la cafetera de filtro de mano, te aconsejo que deposites el café molido en un recipiente diferente al suministrado (y, por supuesto, que pongas el interruptor en la posición ON).

Para mi gusto, el recipiente y la dispersión en la salida hacen que se expulse demasiado café. Esto ocurre principalmente durante la función de molienda continua; si mueles el café directamente en el portafiltro apenas se nota.

A diferencia de lo que ocurre con otros molinillos, el anillo de ajuste del grado de molienda es muy fácil de ajustar (hasta te diría que demasiado fácil). Una vez que has encontrado el grado de molienda adecuado para tus granos preferidos —o, al menos, el tueste aproximado—, te aconsejo que lo marques.

La mayoría de usuarios colocan sus molinillos al lado de sus cafeteras expreso. Sin querer, mientras preparas las cosas, es fácil tocar accidentalmente el anillo de ajuste, y entonces ve y busca en qué nivel lo tenías ajustado. De ahí que sea inteligente marcarlo con un rotulador.

Así es como lo ha hecho un miembro de Coffeeness.

Limpiar el molinillo Graef CM800: ¡no es tan difícil!

En la antigua versión de esta reseña, me extendí mucho explicando cómo se limpiaba el molinillo y, en concreto, el mecanismo de molienda.

Quizá eso te hizo a pensar que el Graef CM800 es más difícil de limpiar que otros modelos. Y no es así. Ni siquiera contando los restos de café del espacio muerto.

El mecanismo de molienda de muelas cónicas se puede desmontar bastante incluso sin la necesidad de destornillador. Para eliminar los restos de café de cada una de las piezas puedes limpiarlas con el cepillo de limpieza suministrado o utilizar una aspiradora. Yo prefiero la aspiradora.

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Por otro lado, también es necesario realizar una limpieza regular para eliminar los restos de café y preservar el rendimiento óptimo del molinillo y del motor.

Nunca he utilizado gránulos de limpieza especiales para molinillos, ya que lo considero una inversión innecesaria que, además, tampoco elimina los restos a la perfección.

El recipiente para granos solo está hecho de plástico pero, gracias a su buena calidad, es fácil de limpiar con un estropajo y detergente líquido. Aquí los aceites del café solo se acumulan mínimamente.

Arne sujeta en la mano el recipiente para granos del Graef CM800

Si te tomas en serio la limpieza y quieres utilizar un destornillador, debes saber que este paso puede hacerte perder la garantía.

No obstante, ten en cuenta que este molinillo está construido a prueba de tontos (excepto por lo que respecta al ajuste fino del mecanismo de molienda superior) y, además, te perdonará si lo usas incorrectamente.

Tengo una anécdota increíble. Una vez, un miembro de Coffeeness echó trozos de fruta en el recipiente para prepararse un batido: había confundido la batidora de vaso con el molinillo.

Sin tener ningún tipo de habilidad manual, desmontó el Graef hasta llegar al motor, lo limpió y lo volvió a montar, y siguió funcionando tan ricamente. De hecho, todavía hoy lo hace.

En caso de urgencia, también puedes pedir piezas de repuesto, pero son casi tan caras como el propio molinillo.

Conclusiones sobre el molinillo Graef CM800: ganador en la comparativa de precios con claros puntos mejorables

El molinillo de café Graef CM800 no es de lo mejorcito para tus granos ni para el aroma, pero sí que es de los mejores molinillos para expreso de la gama baja.

Muele expreso a buen precio

Graef CM800

¡Molinillo todoterreno!

Modelo de gama baja económico

Resultado de molienda homogéneo

Pequeño y elegante

Buen suministro de piezas de repuesto

Muchos grados de molienda (40)

Limpieza a fondo laboriosa

Sus claras ambiciones de barista están patentes, sobre todo, en el ajuste de la molienda y sus sutilezas. A esto hay que añadir lo duradero que es.

Estos dos puntos justifican por sí solos su precio, aunque sí que es verdad que hay que aprender a manejarlo bien y perdonarle sus peculiaridades.

En mi comparativa de molinillos, por el precio que vale el Graef CM800 no tengo otra recomendación mejor. Sin embargo, si lo quieres para hacer café en vez de expreso, te conviene más el Baratza Encore.

¿Tienes este molinillo? ¿Para qué lo utilizas? Me encantaría que ilustraras a la comunidad Coffeeness con algún ejemplo práctico sobre el Graef CM800. ¡Te leo en los comentarios!

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