Moccamaster a prueba: ¡esta cafetera solo piensa en el mejor café!

Aquí hay una que no se corta a la hora de alardear de sí misma, y es que la Moccamaster dice ser «la mejor cafetera de goteo del mundo». Y todo ello teniendo en cuenta que el modelo lleva en el mercado prácticamente sin cambios desde 1968 y no hace nada más que café con un solo botón.

Arne junto a la cafetera de goteo Moccamaster

Aquí hay una que no se corta a la hora de alardear de sí misma, y es que la Moccamaster dice ser «la mejor cafetera de goteo del mundo». Y todo ello teniendo en cuenta que el modelo lleva en el mercado prácticamente sin cambios desde 1968 y no hace nada más que café con un solo botón.

Pero, si nos remitimos a los hechos, hemos de admitir que tanta confianza en sí misma no solo está justificada, sino prácticamente inigualada. Esta cafetera holandesa, que está hecha a mano, prepara un café excepcional y está reconocida tanto por la institución noruega ECBC (European Coffee Brewing Centre, que traducido al español sería Centro Europeo de Elaboración de Café), como por la Specialty Coffee Association (Asociación de Cafés de Especialidad).

La mejor cafetera de goteo que he probado

Moccamaster

En mi opinión, se trata de la mejor cafetera de goteo del mercado y la mejor concebida, aunque hay alternativas más económicas.

Diseño personalizado y varios colores para elegir

5 años de garantía

Acabados de alta calidad

Piezas de repuesto económicas

Sabor del café excelente

Precio elevado

Depósito de agua no extraíble

No debemos perder de vista que normalmente la escena de los cafés de especialidad evita a toda costa las cafeteras de filtro, porque, ¿qué lugar ocupan el cuidado y la calidad en ellas? En general, muchas máquinas (más antiguas) de las que analicé en mi comparativa de cafeteras de goteo carecen de la delicadeza y el refinamiento necesarios para una preparación perfecta. Hasta la fecha solo la cafetera de filtro manual nos ofrece (u ofrecía) dichas cualidades.

Sin embargo, la Moccamaster hace un café que es prácticamente imposible de distinguir del café preparado con cafetera de filtro manual. ¡Y en grandes cantidades y solo tocando un botón! Hasta el mejor barista del mundo caería rendido a sus pies. El diseño también juega un papel importante aquí: esta cafetera hecha a mano lleva varios años en mi cocina en color amarillo, pero también está disponible en blanco y en un montón de colores más. Eso sí, se cotiza bien.

Debido a que últimamente el café de filtro se ha puesto muy de moda, la competencia se ha puesto las pilas y está sacando alternativas a la Moccamaster a un precio más reducido. Algunas propuestas son convincentes, otras solo son una copia barata y mal hecha.

¿Y qué hace la ganadora holandesa de la prueba al respecto? Pues mantiene la calma y lanza la Moccamaster 53979 KBG Select, una nueva versión que no modifica nada en lo que al principio básico de la cafetera se refiere, pero que acaba resolviendo un problema que muchos usuarios tenían con la vieja Moccamaster.

Como le pasa a mi máquina, mi artículo original sobre la Moccamaster se había quedado un poco obsoleto, así que me puse manos a la obra para escribir una actualización y este es el resultado. Aquí abordo todos los aspectos nuevos y antiguos sobre cómo obtener el mejor café de filtro con solo pulsar un botón y sobre el predominio sin igual de los holandeses.

Lo esencial que debes saber sobre la cafetera de goteo Moccamaster: ¿por qué prepara un café tan bueno?

Con toda la tecnología que traen muchas de las imitadoras de la Moccamaster, las opciones de la máquina original parecen hasta anticuadas.

En esencia, se trata simplemente de una cafetera de goteo que calienta el agua y luego la rocía sobre el café molido que hay en el filtro. Después, el café fluye a través del filtro para ir a parar a una jarra de vidrio o isotérmica. Como puedes ver, el procedimiento no es diferente del que sigue Melitta, Sage o Gastroback.

Visión general de la cafetera de goteo Moccamaster

Lo que es realmente revolucionario es cómo se parece el sabor del café hecho con Moccamaster al del café preparado con cafetera de filtro manual, y eso es gracias a estos detalles:

  • El brazo de conexión de 9 orificios humedece con cuidado el café molido
  • La jarra está junto a la unidad de infusión, no debajo, lo que también añade esmero al proceso
  • La temperatura de infusión está ajustada con precisión en relación con el tiempo de infusión
  • 5 años de garantía del fabricante
  • Las piezas de repuesto son económicas y fáciles de conseguir
  • La especie de tubo que hay dentro de la jarra sirve para una mejor distribución y homogeneización del café
  • Puede preparar hasta 1,2 litros de café en pocos minutos
  • Con temporizador, placa de calentamiento, etc. (¡que ya traía antes que muchos otros fabricantes!)

A todo ello hay que añadir, por supuesto, el diseño retro que tanto gusta al público, que además está disponible en los colores más atrevidos. La cafetera de goteo Gastroback Design Brew Advanced, por ejemplo, ha copiado este aspecto casi por completo.

Asimismo, la Moccamaster está fabricada siguiendo los más elevados estándares de calidad y te da la sensación de estar ante una máquina que puedes usar durante años, empezando por la jarra de vidrio y acabando en el depósito de agua. Mi vieja Moccamaster sigue haciendo exactamente lo mismo que demostró en el primer vídeo: un gran café. Aquí te dejo el vídeo de la prueba (no disponible en español):

La única pega que le veo es que el depósito de agua está hecho de plástico y muchos lo miran con recelo. Incluyéndome a mí. No obstante, sé a ciencia cierta que es de calidad y que está diseñado para que dure.

¿Por qué es tan excepcional el café hecho con Moccamaster?

Cafetera de goteo Moccamaster: Arne está contento con el café

Mientras que el resto de Europa estaba cargando sus portafiltros con granos de expreso oscuros o estaba echando café molido de supermercado en el filtro de una cafetera de goteo Melitta, los holandeses han estado refinando la técnica del filtro de mano.

El café perfectamente filtrado cumple los siguientes requisitos:

  • Se utilizan granos de café recién molidos en un molinillo de café con un grado de molienda medio
  • El agua alcanza una temperatura de infusión de entre 92 y 96 grados. Ni más ni menos
  • El agua no se vierte a lo loco en el soporte del filtro, sino que se rocía con cuidado sobre él. Esta es la única manera de lograr una extracción uniforme

En el pasado hubo un tiempo en que a ninguna cafetera le importaban lo más mínimo todos estos puntos, necesarios para lograr una preparación perfecta, un sabor óptimo y el propio aroma del café. Aunque fuera técnicamente posible. Y, si no, mira el tiempo que lleva la Moccamaster en el mercado.

  • La «ducha», es decir, el brazo de conexión de 9 orificios, es, en parte, la gran responsable de que la preparación sea esmerada y uniforme, así como del sabor del café. Se encuentra a leguas de distancia de las clásicas boquillas de salida de café de otras cafeteras de goteo (baratas). Con este sistema el agua se distribuye cuidadosamente por toda la superficie del filtro
  • Con la dosificación correcta, la resistencia garantiza la temperatura óptima del agua. Gracias al diseño de la máquina, el recorrido del agua a través de la cafetera es más corto que en otros modelos y se procesa con más cuidado
  • El fabricante lleva décadas haciendo hincapié en que es vital utilizar granos de café de calidad en la Moccamaster, así como que el café utilizado debe estar recién molido. El resto de fabricantes nunca han dicho ni mu sobre la basura industrial de supermercado

A pesar de todo el esmero y todo el cuidado, la Moccamaster es inusualmente rápida, como muestran estos datos técnicos:

Número de tazasTiempo de extracciónTemperatura del caféTemperatura
después de
30 minutos
2 tazas 0,25 l1:20 minutos90 °C90 °C
4 tazas 0,5 l2:40 minutos94 °C93 °C
6 tazas 0,75 l3:15 minutos95 °C93 °C
8 tazas 1 l4:00 minutos95 °C93 °C
10 tazas 1,25 l5:30 minutos95 °C93 °C

En breve hablaremos de cómo la Moccamaster prepara el mejor café con un tiempo de extracción rápido. Pero ahora hablemos de dinero: la elitista conciencia de misión de la Moccamaster se ha cotizado bien desde el principio. Debemos tener en cuenta que esta cafetera está hecha a mano y ha sido diseñada para que dure muchos años. Y que una garantía de cinco años también es algo excepcional.

Pero pagar más de 200 euros por una simple cafetera de filtro sin ninguna tecnología moderna es demasiado. Ha costado su tiempo, pero esa es precisamente la razón por la que muchos fabricantes han tenido la idea de lanzar su propia versión (o imitación) al mercado, a un precio menor y con unos resultados supuestamente similares.

En el siguiente vídeo (no disponible en español) te muestro algunas ideas buenas o incluso muy buenas:

Cafetera de goteo Moccamaster KBG Select: ¿qué hay de nuevo?

He recibido muchos comentarios sobre el hecho de que el café fluye demasiado rápido si solo se quiere preparar la mitad de la cantidad o incluso menos, en lugar de los 1,2 litros.

El problema es que, como hay menos café en el soporte para el filtro, el efecto barrera para bloquear el agua es menor y el agua pasa demasiado rápido, por lo que la extracción no es todo lo óptima que debería ser. Además, el típico método a ojo para dosificar el café molido causa aún más inexactitudes.

Cafetera de goteo Moccamaster Select: vista frontal

Pero esto no es solo un problema de la Moccamaster, sino de muchas otras cafeteras de goteo. Ahora bien, costando el precio que cuesta, con esta máquina no todo vale y exigimos más precisión. Parece ser que los holandeses han escuchado las objeciones de los usuarios y, finalmente, desarrollando la Moccamaster KBG Select, han encontrado una solución a ese problema.

La versión Select ofrece ahora la posibilidad de seleccionar solo 6 tazas en vez de las 10 tazas habituales en la Moccamaster. Con el nivel de llenado a la mitad, el agua fluye de una manera lenta y controlada, compensando así la escasa función de barrera.

Por insignificante que parezca este detalle, invalida muchas de las objeciones que los clientes ponen para no comprar una cafetera de goteo más cara.

Por otro lado, tengo que admitir que su competidora, la Beem Basic Selection Pour Over, fue tres veces mejor a la hora de calibrar la preparación, ya que viene equipada con una balanza de precisión incorporada y es capaz de dosificar el agua de manera precisa y ajustable.

Cafetera de goteo Beem Selection Pour Over: balanza

Sin embargo, la Beem no es tan convincente como la original en términos de durabilidad. En verdad, en este sentido dista mucho de la original.

¿Cuántos modelos de Moccamaster hay?

La Moccamaster está disponible en varias versiones, pero a mí no todas me convencen por igual ni me parecen igual de útiles.

La versión con jarra isotérmica (Moccamaster KBGT con termo) es una idea bastante buena para la oficina, pero para otros usos la mayoría de la gente prefiere la versión con jarra de vidrio (más elegante y manejable).

Sin embargo, esta versión con termo no tiene placa de calentamiento, lo que me parece maravilloso siendo un gran detractor de estas placas.

La Moccamaster Cup-One solo puede producir 0,3 litros de café cada vez. Y eso por el módico precio de 180 euros. Me parece una estafa.

Cafetera de goteo Moccamaster Cup-One: visión general

Por cierto, la vieja cafetera de goteo Moccamaster (no Select) se identifica con el número 741, así que si la ves a la venta en algún lugar que no sea Amazon o MediaMarkt, siéntete libre de comprarla.

Como ya he dicho, en la Select no cambia nada en lo que al principio general de funcionamiento se refiere. Si sueles hacer mucho café de una vez, no necesitas la función Select y ya vas bien servido con la clásica 741.

Hacer café con la Moccamaster: instrucciones

Café molido dentro, cafetera encendida, ¿eso es todo? Teóricamente, sí. Pero si de verdad quieres gozar de tu cafetera de 200 euros, presta especial atención a la preparación y a los ingredientes.

No te preocupes, solo cuesta un poco al principio. Después de unos días será pan comido:

  • Usa agua fría, filtrada o del grifo. Y no la viertas desde la jarra de vidrio, ya que los residuos de aceite, etc. no solo adulteran el café, sino que también se depositan en la máquina Verter agua en el depósito de agua de la Moccamaster
  • Muele granos de café recién tostados (¡vital!). Selecciona un grado medio de molienda Café molido en el filtro de la Moccamaster
  • Cíñete a una dosis de unos 7 gramos de café por 100 ml de agua
  • Utiliza filtros de papel de alta pureza o filtros permanentes neutros. ¿Quieres utilizar filtros de papel de Melitta? Solo si no tienes más remedio Filtro permanente en la Moccamaster

Antes de encender la Moccamaster, saca el soporte para el filtro Technivorm y humedece el filtro con agua. Así se elimina cualquier partícula que puede haber, aparte de favorecer una extracción uniforme.

Consejo profesional: si preparas mucho café de una vez, ten preparada una cuchara para remover el café molido en el filtro cuando la ducha eche sus primeros dos chorritos. Esto contribuye a una mayor extracción del aroma y del sabor.

Antes de servir el café de la jarra de vidrio o de la jarra isotérmica, mueve la jarra o remueve el café una vez más, y así obtendrás un cuerpo más homogéneo. Gran parte de esta tarea la lleva a cabo la especie de tubo que hay dentro de la jarra que, por ejemplo, Philips, ha copiado para sus cafeteras más caras.

¿Qué molinillo de café utilizar con la Moccamaster?

El título de este apartado ya sugiere que considero que la combinación molinilloMoccamaster es indispensable. Esto también se aplica a las copias baratas de la Moccamaster, como puede ser la WMF AromaMaster. Aunque me repita, no puedo dejar de decirlo: si no hay molinillo, ¿para qué gastarte todo ese dinero en una cafetera?

El café hecho con cafetera de filtro manual tiene la ventaja de que el grado de molienda está en el punto medio, y eso es algo que prácticamente todos los molinillos de café que he probado en mi comparativa de molinillos pueden hacer bien.

Un clásico recomendable (a un precio razonable) es el Baratza Encore. Se trata de un molinillo idóneo para el café de filtro, que muele de manera homogénea y que está bien concebido.

Baratza Encore grinder overview

Por cierto, hasta la fecha no hay ninguna cafetera de goteo con molinillo que copie el principio de la Moccamaster. Al menos yo no he visto ninguna. Estimados fabricantes, ¡esto sí que sería una gran innovación en el campo del café de filtro automático!

Descalcificar y limpiar la Moccamaster

Esto es lo de siempre: cada cafetera, no importa lo pequeña o barata que sea, debe ser limpiada y descalcificada con regularidad. ¡Lo siento pero es así! (En verdad, no lo siento en absoluto, ¡ya sabes lo tiquismiquis que soy con este tema!)

Cualquier capa de cal o resto de café puede obstruir los circuitos. Mucho antes, sin embargo, esto afectaría al tiempo de infusión y a la temperatura. Y precisamente estos aspectos son de los que más valoramos.

Cafetera de goteo Moccamaster: café recién hecho

El fabricante recomienda descalcificar la máquina cada 3 meses. O después de 100 extracciones. Pero como no hay nadie que cuente las tazas o que se anote la fecha en el calendario, lo más fácil es que observes la máquina de cerca.

Si notas que se modifica el sabor, el tiempo de extracción o la temperatura, o bien pasa cualquier otra cosa, ha llegado el momento.

La experiencia en las grandes ciudades nos dice que ahí normalmente la máquina empieza a quejarse de la cal mucho antes. No te preocupes, la descalcificación y la limpieza son rápidas y puedes llevarlas a cabo incluso sin manual de instrucciones.

Para que la máquina te dure muchos años, lo más importante es que compres un depósito de agua extra para llenarla. ¡La jarra suministrada es solo para el café! Esto no quita trabajo de limpieza, pero al menos mejora el sabor.

El soporte para el filtro y las tapas pueden enjuagarse sin problemas debajo del grifo. En el caso de la jarra necesitarás frotar un poco para quitar las manchas de cal.

Para la descalcificación hay buenos remedios caseros como el ácido cítrico. Mientras la composición no sea demasiado corrosiva, no te compliques la vida con los limpiadores: llena el depósito de agua, añade una cucharada de granulado, deja que la máquina funcione sin café (varias veces si es necesario), añade agua clara después y listo. Te lo dije, la cosa va rápida.

Piezas de repuesto y consejos de compra de la Moccamaster

Si nos estamos gastando casi 200 euros en una cafetera de goteo, no querremos reemplazarla inmediatamente en caso de pequeños defectos. Los holandeses también son ejemplares en este sentido:

  • La jarra de vidrio con sistema antigoteo y tubo está disponible por menos de 25 euros en Amazon
  • El soporte para el filtro Technivorm Moccamaster 13253 es de tamaño estándar 4 y puede obtenerse, en caso necesario, por veinte euros. Pero en realidad es tan bueno que nunca necesitarás su repuesto
  • En el volumen de suministro vienen incluidos filtros de papel originales (al menos en mi caso). Son bastante asequibles si los comparamos con los filtros de Hario u otros fabricantes recomendados, y además su eficacia filtrante es excelente. Por supuesto, también puedes utilizar un filtro permanente u otra solución apropiada
  • El depósito de agua de plástico es fijo y, por lo tanto, no encontrarás un repuesto. Límpialo usando un estropajo que no raye o una bayeta

Moccamaster: ¿lo mejor que le puede pasar al café?

Admito que mi crítica de la Moccamaster (741 | Select) es un poco parcial. Después de todo, esta máquina lleva muchos años ofreciendo buen café y su calidad me apasiona. Me encantan los colores, el diseño, cómo funciona, sus características especiales y, por supuesto, el excelente café que prepara.

La mejor cafetera de goteo que he probado

Moccamaster

En mi opinión, se trata de la mejor cafetera de goteo del mercado y la mejor concebida, aunque hay alternativas más económicas.

Diseño personalizado y varios colores para elegir

5 años de garantía

Acabados de alta calidad

Piezas de repuesto económicas

Sabor del café excelente

Precio elevado

Depósito de agua no extraíble

Por otro lado, también debemos (y podemos) comparar los precios para asegurarnos de realizar una valoración justa. Hay bastantes máquinas nuevas que cuestan mucho menos, que se han tomado a pecho el principio de funcionamiento de la Moccamaster y que han logrado una calidad similar.

Por ejemplo, en lugar de 200 euros y pico, la Gastroback Design Brew Advanced solo cuesta alrededor de los 140 euros. La Sage the Precision Brewer cuesta casi 300 euros, pero es aún más adecuada para grandes cantidades de café.

La fascinante Beem Basic Selection Pour Over lleva el principio del café hecho con cafetera de filtro manual un paso más allá y tiene mucha más tecnología a bordo. Sin embargo, también es más inestable y sus acabados no presentan la misma calidad.

Cafetera de goteo Beem Selection Pour Over: visión general

Aun así, la Moccamaster no tiene comparación en el mercado, porque es tremendamente indestructible y está maravillosamente bien concebida. Así que cada alternativa sigue siendo solo una copia. Y el precio está especialmente justificado si vamos a usar esta cafetera de goteo diariamente durante muchos años sabiendo que no va a romperse.

Aquí estás pagando, literalmente, por un valioso trabajo artesano, que además está bien concebido de principio a fin. Y es exactamente por eso que le doy mi puntuación completa, aunque sé que muchas personas van a dudar a la hora de hacer una inversión como esta.

Algo más de 200 euros por una cafetera de goteo: ¿sí, no, tal vez? ¡Discutámoslo en los comentarios!

Preguntas frecuentes sobre la Moccamaster: respondemos las preguntas de la comunidad Coffeeness

El artículo original sobre esta cafetera tenía tantísimos comentarios que dan para abrir un apartado de preguntas frecuentes. Como siempre, iré ampliando esta sección a medida que surjan más comentarios.

No. Las cafeteras superautomáticas preparan su versión del expreso, mientras que la Moccamaster prepara café de filtro. No solo estamos hablando de que sus funciones son diferentes, sino de un principio de preparación completamente diferente y de un sabor que nada tiene que ver el uno con el otro. Así que lo primero que tienes que hacer es decidir qué estilo de café prefieres.

Para limpiar el depósito de agua y los tubos de agua, a veces el fabricante recomienda un producto llamado Clean Drop, que es bastante caro. No es un descalcificador, pero sirve para eliminar la suciedad en general. En mi opinión, se trata de un gasto innecesario.

Muchos de mis lectores nos comentan que tras unas pocas extracciones, en la jarra aparece una película difícil de quitar. Puedes evitar que esto suceda apagando la función de mantenimiento de calor y, así, evitar que las grasas y los aceites se adhieran.

Las jarras isotérmicas mantienen la temperatura del café y son perfectas para la oficina, pero para uso doméstico me parece que el modelo de vidrio está más conseguido, es más fácil de limpiar y visualmente más atractivo.

Muchos lectores se quejan de ello, así que he decidido incluir esta pregunta: la tapa de la jarra de la Moccamaster es un poco inestable, y a veces gotea al servir el café. En cualquier caso, considero que es necesario rediseñarla, al menos en la versión antigua de la máquina.

¡Ahora sí! Por fin, con la nueva versión Select acaban de resolver una de las mayores objeciones que había contra la máquina. Gracias a un interruptor puedes configurar la máquina para que utilice la mitad del agua habitual. ¡De esta manera los 0,6 litros estarán tan exquisitos como cuando preparas la cantidad completa de 1,2 litros! ¡Hurra!

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