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Graef CM 800 test 2022 : Le modèle d’entrée de gamme parfait pour l’espresso ?

Après avoir exercé le métier de barista professionnel pendant de nombreuses années, Arne Preuss a fondé Coffeeness.

Je ne sais pas depuis combien de temps je reporte la rédaction de ce test de moulin à café. Je me demande aussi la raison de ce retard. Une chose est sûre: le moulin à café Graef CM 800, en tant que moulin d'entrée de gamme pour l'espresso, est un véritable succès de vente dans sa gamme de prix. J'aime aussi particulièrement l'offrir comme cadeau. 

Graef CM800 Uebersicht mit Arne

Je ne sais pas depuis combien de temps je reporte la rédaction de ce test de moulin à café. Je me demande aussi la raison de ce retard. Une chose est sûre: le moulin à café Graef CM 800, en tant que moulin d’entrée de gamme pour l’espresso, est un véritable succès de vente dans sa gamme de prix. J’aime aussi particulièrement l’offrir comme cadeau. 

Vous bénéficiez de nombreuses fonctionnalités sophistiquées, de nombreux réglages de mouture et d’une conception solide et ce, pour un prix tout à fait raisonnable. 

Le bruit pendant la mouture et le nettoyage pourrait certainement être bien meilleur. Il y a également plus de statique et d’espace mort que nous le souhaiterions.

Depuis la rédaction de ma première critique du Graef CM 80 et de son successeur, le CM 800, rien n’a changé : ce moulin à espresso fait beaucoup pour un prix étonnamment bas. 

Parce qu’il s’agit du moulin préféré de plusieurs membres de notre équipe Coffeeness, vous découvrirez dans cette mise à jour une expérience de première main, des conseils et des astuces à long terme.

Graef CM 800

Donne un résultat de broyage homogène.

Abordable / bon modèle pour débutant

Belle mouture homogène

Compacte et plutôt beau

Pièces de rechange vendues séparément

Avec 40 niveaux de mouture, le choix est relativement grand

Pas de réglage sans crans

La pièce de rechange pour le broyeur est chère

Le nettoyage en profondeur est assez compliqué

Graef CM 800 : Vue d'ensemble, équipement & une comparaison des concurrents

CatégorieEntrée
FabricantGraef
NomCM 800
Type de broyeurBroyeur conique en acier inoxydable
Degré de mouture40
Matériau du boîtierAluminium
Capacité de broyage-
Capacité du récipient à grains350 g
Arrêt automatique Oui
AffichageNon
Broyage en fonction du temps(Grind on Time)Non
Broyage à la demandeOui
Support de porte-filtreOui
Poids2,6 kg
Dimensions 13,5 x 23,0 x 39,7 cm (13,5 x 23,0 x 39,7 cm)
Extras/Autres Deux porte-filtres, réglage fin supplémentaire du broyeur

Le numéro de modèle d’un moulin à café Graef permet de déterminer facilement la catégorie de prix auquel il appartient ainsi que les éventail de fonctions : Plus le numéro derrière CM est élevé, plus la qualité du moulin en question est élevée. Jusqu’à présent, je n’ai pas connu d’exception à cette règle.

Le CM 800, qui coûte environ 120 euros sur Amazon, Media Markt, Saturn et autres, a un boîtier en aluminium argenté. Si ce boîtier est noir, il s’agit du moulin à café Graef CM 802.

L’aluminium donne au design fin une apparence de qualité et d’élégance, d’autant plus que le moulin est très stable et agréablement lourd.

Cependant, une grande quantité de plastique est utilisée aux endroits cruciaux (bac de sortie), zone sous les disques de broyage. Et c’est un problème à certains égards.

Le Graef CM 820 a plus d’acier inoxydable, du moins à l’extérieur. Avec le Graef CM 850, vous obtenez le même ratio d’acier inoxydable, mais un tiroir à café en plus.

Même s’il existe quelques moulins compacts pour le café filtre, Chemex et autres, toute la gamme CM7 ou CM8 est conçue en grande partie pour l’espresso.

Au premier coup d’oeil, vous pouvez le voir dans le design haut et mince. Au deuxième coup d’œil, le dispositif de maintien du porte-filtre le rend incontournable. Celui-ci est fourni avec la CM 800 en deux tailles (environ 60 et 70 mm).

Pour la mouture, 40 niveaux sont disponibles dans un moulin à cône en acier inoxydable, que vous pouvez régler encore plus finement grâce à quelques vis de réglage sur le bord supérieur (amovible) de la mouture.

En règle générale, le réglage de la mouture s’effectue par le biais d’une large anneau situé sous la trémie à grains, ce qui est également suffisant pour un réglage fin au quotidien entre des grains de café plus clairs et plus foncés. Vous pouvez les moudre de deux manières.

Le moulin à café CM 800 dispose d’une fonction de mouture continue pour le café (c’est-à-dire le café filtre, la cafetière à piston, le Chemex, la cafetière) et embarque à cet effet un récipient avec un couvercle anti-poussière qui, grâce à sa forme, peut être placé exactement dans le porte-filtre correspondant.

Cependant, le meilleur, le plus pratique et le véritable avantage de ce moulin est l’interrupteur à contact, qui est activé en mode AUTO avec le porte-filtre. Le moulin à café CM 800 dispose ainsi d’une fonction de mouture à la demande.

Selon l’avis et l’évaluation de tous ceux qui ont déjà installé le moulin à café Graef CM 800 dans une cuisine, cet appareil est formidable avec une qualité bien proportionnelle à son prix.

Toutefois, beaucoup se demandent s’il n’existe pas d’autres machines concurrentes à un prix similaire. Jetons un coup d’œil aux concurrents les plus connus.

Moulin à café Graef CM 800 vs. Baratza Encore

Baratza Encore

Comme je l’ai déjà dit dans la critique actualisée de la Baratza Encore, ce modèle d’entrée de gamme est en permanence et directement comparé à la CM 800.

Comme je le dis également dans cet article, cette comparaison est erronée. Le broyeur est pratiquement identique, et les performances sont également les mêmes. La seule différence est que les deux modèles ne se concurrencent pas du tout. 

Alors que le Graef CM 800 est un moulin à espresso désigné, le Baratza Encore s’occupe mieux du café moulu pour le café filtre, la cafetière à piston et autres. Bien qu’il dispose également de niveaux de mouture adaptés à l’espresso, les résultats de mouture sont beaucoup moins convaincants que ceux du Graef.

Cependant, en termes de matériau, de prix et de qualités testées pour leur catégorie de prix, ces deux variantes ne sont pas différentes. Elles ont toutes deux des avantages et des inconvénients similaires, mais toujours en fonction de la méthode de préparation à laquelle elles sont destinées. 

Moulin à café Graef CM 800 vs. Rommelsbacher EKM

Rommelsbacher EKM

S’il existe un moulin à café Rommelsbacher que je considère comme étant dans la même catégorie de mouture que le Graef CM 800, c’est le moulin à espresso Rommelsbacher EKM 500 disponible pour environ 100 euros.

Son avantage incontestable est la balance à café intégrée. Cependant, je ne l’ai pas encore testé et ne peux donc rien dire sur la mouture ou le processus de mouture. Mais Rommelsbacher est en fait synonyme de tout autre appareil. 

Le Rommelsbacher EKM 200 en tant que moulin à café très abordable (mais bon) a une image similaire à celle du CM 800 en termes de popularité et de longévité. Sinon, il s’agit de deux catégories complètement différentes. 

Moulin à café Graef CM 800 vs. Eureka Mignon

Eureka Mignon

Cette comparaison est également déséquilibrée – mais clairement en défaveur de Graef. L’Eureka Mignon est plus petite, de meilleure qualité et produit un café moulu plus précis. Mais elle est aussi plus chère d’environ 340 euros.

Cependant, le prix est d’abord justifié et ensuite, le Mignon remplit ce que le Graef ne peut que prétendre : je considère en fait le modèle Eureka comme un  » moulin à café professionnel « , alors que je ne souscrirais pas à cette prétention du fabricant pour le Graef.

L’Eureka est plutôt ce que vous voulez acheter lorsque vous, en tant que barista à domicile, avez reconnu les limites du Graef.

Mécanisme de mouture, manipulation et test à long terme : ajuster, réajuster et tourner un peu

Bien que le Graef CM 800 soit livré pratiquement entièrement assemblé, vous devez le démonter conformément aux instructions avant de l’utiliser pour la première fois et retirer au moins dispositif de broyage supérieur.

C’est la première chose que vous devez faire si vous voulez obtenir un café parfaitement moulu. Si vous desserrez les deux vis et réglez le dispositif de broyage dans le sens « fin », le moulin sera en mesure de moudre vos grains de café uniformément et finement pour la machine à expresso.

Mais attention : il existe une astuce pour remettre parfaitement le mécanisme de meulage supérieur dans son support. Je connais de nombreux utilisateurs qui se servent de ce moulin depuis longtemps et qui n’ont toujours pas trouvé la bonne solution. Même le manuel d’instructions n’est pas d’une grande utilité dans ce sens.

Si la pièce n’est pas correctement placée, le broyeur ne peut pas fonctionner comme cela se doit. Et vous obtenez alors toujours du café moulu granuleux aussi rugueux que de la terre. Dans chaque processus de broyage et à chaque niveau de broyage. Selon de nombreux avis, c’est le plus grand obstacle et la plus grande imperfection de cet appareil.

Mais c’est aussi la raison pour laquelle il peut extraire autant de saveur de vos grains de café ou de votre espresso.

Un grand bravo pour le réglage fin

Essayer les différents degrés de mouture du Graef CM800

En plus des niveaux grossiers et fins, ce broyeur permet d’atteindre des niveaux microfins qui, autrement, ne peuvent être atteints que autrement réalisable uniquement dans les broyeurs professionnels dotés d’un mécanisme de broyage en céramique. C’est pourquoi nous pouvons tolérer le fait que la recherche du degré de broyage parfait soit si compliquée.

Ces réglages fins sont également une raison pour laquelle je considère le Graef CM 800 plutôt comme un moulin à espresso. 

Une fois que vous aurez pris la peine de régler la mouture à un niveau plus fin à l’aide d’un tournevis, vous n’aurez certainement pas envie de tout démonter à nouveau et de le régler pour la cafetière à piston, n’est-ce pas ?

En effet, le réglage vissé détermine également ce qui se passe lorsque vous ajustez le grand anneau en argent sous le réservoir à grains. Avec un réglage à vis fin, les niveaux de mouture supérieurs par anneau sont également plutôt fins.

Cependant, les deux options sont merveilleuses pour l’expérimentation : nouvelle machine à espresso ? nouveaux grains ? envie d’un café préparé avec l’AeroPress ou d’autres méthodes ? Avec le CM800, vous trouverez la bonne mouture.

Broyeur conique typiquement bruyant

Graef CM 800 Broyeur conique

Le broyeur à cône en acier inoxydable a un volume sonore élevé qui n’est pas non plus très agréable à mes oreilles. Cela prouve également qu’il s’agit d’un broyeur bas de gamme, quoi qu’en dise Graef.

Comme le processus de broyage n’est pas conçu pour la vitesse mais pour une extraction parfaite, le broyeur a du mal à broyer la quantité souhaitée. C’est là que les inconvénients majeurs du Graef CM800 deviennent apparents.

Espace mort

L’espace mort d’un moulin est la zone dans laquelle le café moulu et les particules s’accumulent pendant la mouture. Les broyeurs de qualité s’efforcent de garder cet espace aussi petit que possible.

Graef fait également un effort. Du moins dans son auto-promotion. Le CM 800 est doté d’un « composant antistatique » dans le mécanisme de broyage et d’une « roue en aluminium à 5 pales […] qui transporte de manière optimale le café moulu vers la sortie »

Mais apparemment, tout cela ne fonctionne pas très bien. Si vous n’avez plus de café, tapez simplement sur la sortie du Graef’s et vous verrez la quantité de café moulu qui tombe sur la surface en caoutchouc. Et ça, c’est à chaque fois.

Les résidus de café laissés dans le moulin ne constituent pas seulement un problème de nettoyage. Si, par exemple, vous remplacez les grains de café par des grains d’espresso, une partie du café moulu précédent se retrouvera inévitablement dans le récipient de café moulu.

De plus, les grains de café les plus chers ont un goût encore plus prononcé lorsqu’ils sont gaspillés. En outre, il est difficile de mesurer à l’œil nu la quantité de café nécessaire, de sorte que vous risquez de moudre initialement plus de café que nécessaire. Vous apprendrez à gérer ce problème au fil des utilisations. Mais cela ne change rien au problème réel, qui, selon Graef, n’existe pas.

Charge électrostatique

Puisque nous parlons de plaintes, il faut également noter que l’écoulement du café moulu – qui a la forme d’un tronc – est chargé électrostatiquement et a tendance à cracher du café moulu.

Si le café moulu est versé directement dans un porte-filtre, cela ne pose pas de problème, car il est amené assez près de la sortie. Cependant, si le récipient de café moulu que nous utilisons est un peu plus bas ou si nous le plaçons mal sous le bec verseur, vous pouvez sortir la brosse et nettoyer autour du moulin.

Des résultats de premier ordre et un confort d'utilisation

Lorsque je dis que le CM800 est principalement adapté à la préparation d’un espresso plutôt que d’un café, je ne fais pas référence aux résultats de la mouture elle-même. Le fait est que ce broyeur est convaincant et offre une homogénéité même à des niveaux de broyage plus grossiers.

Cela est dû en grande partie au flux de travail efficace que le broyeur permet grâce à sa conception et à sa fonctionnalité.

Un café moulu homogène avec le Graef CM800

La plupart des utilisateurs règlent le moulin sur AUTO et gardent le porte-filtre sous la sortie lorsqu’ils ont besoin de café moulu. L’interrupteur à contact a la sensibilité nécessaire et le porte-filtre s’adapte parfaitement à son support.

De plus, ce broyeur est un travailleur infatigable avec une durabilité incroyable. Avec chaque année d’utilisation supplémentaire, le bon rapport qualité-prix s’améliore encore.

Quelle que soit la façon dont vous le traitez, le broyeur continue à faire son travail sans se décourager, fournit toujours un résultat constant et ne vous laisse pas tomber même si vous faites tout de travers. Il existe des exemples très frappants – et anecdotiques – dont je vous parlerai bientôt.

Vous pouvez penser que je me plains beaucoup de tout, mais je le fais par affection. Le moulin à café Graef CM800 est doux des grains, comprend les subtilités du café et accomplit ses tâches quotidiennes avec brio. Alors, qu’y a-t-il à ne pas aimer ?

Conseils et astuces : Comment tirer le meilleur parti de votre moulin à cône Graef

Dans cette section, je vous donnerai quelques conseils et astuces pour une utilisation quotidienne, ainsi que des conseils que vous ne trouverez dans aucun manuel. Pour vous aider à tirer le meilleur parti de ce moulin, j’ai demandé à tous ceux que je connais et qui ont un Graef CM800 dans leur cuisine de me donner leur avis.

Bien entendu, lorsque je leur ai demandé leurs impressions, j’étais particulièrement intéressé par ce qu’ils pensaient du fait qu’il s’agit plus d’un moulin à espresso que d’un moulin à café.

Selon leur expérience, le Graef CM800 est un excellent moulin à espresso. Cela en fait également un bon choix pour les cafetières espresso et les aeropresses. Tout ce qui se rapproche de l’espresso en termes de mouture est facile à régler sur le cadran, ce qui n’est pas gênant.

Si vous avez réglé la mouture la plus grossière pour la cafetière à filtre, la cafetière à piston ou à filtre manuel, je vous conseille de mettre le café moulu dans un récipient différent de celui fourni (et, bien sûr, de mettre l’interrupteur sur la position ON).

A mon goût, le réservoir et la dispersion à la sortie provoquent l’éjection d’une trop grande quantité de café. Cela se produit principalement pendant la fonction de mouture continue ; si vous moudrez le café directement dans le porte-filtre, cela sera à peine perceptible.

Contrairement à d’autres moulins, le cadran de réglage de la mouture est très facile à régler (je dirais même trop facile). Une fois que vous avez trouvé la bonne mouture pour vos grains préférés – ou du moins la torréfaction approximative – je vous suggère de la régler.

La plupart des utilisateurs placent leur moulin à côté de leur machine à espresso. Par inadvertance, pendant que vous réglez les choses, il est facile de toucher accidentellement l’anneau de réglage, puis d’aller voir à quel niveau vous l’aviez réglée. C’est pourquoi il est judicieux de le marquer avec un feutre. Voici comment un membre de Coffeeness a procédé.

Nettoyage du broyeur Graef CM800 : ce n'est pas si compliqué !

Dans l’ancienne version de cette revue, j’ai pris le soin d’expliquer comment nettoyer le broyeur et, en particulier, le mécanisme de broyage. Cela vous a peut-être fait penser que le Graef CM800 est plus difficile à nettoyer que les autres modèles. Ce n’est pas le cas. Sans même compter les résidus de café dans l’espace mort.

Le mécanisme de broyage conique peut être démonté assez facilement, même sans tournevis. Pour enlever les résidus de café des différentes parties, vous pouvez soit les nettoyer avec la brosse de nettoyage fournie, soit utiliser un aspirateur. Je préfère l’aspirateur.

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D’autre part, un nettoyage régulier est également nécessaire pour éliminer les résidus de café et maintenir les performances optimales du moulin et du moteur. Je n’ai jamais utilisé de granulés de nettoyage à cet effet – c’est un investissement inutile qui ne permet de toute façon pas d’éliminer les restes.

La trémie à grains n’est qu’en plastique, mais grâce à sa bonne qualité, elle se nettoie très bien avec une éponge et du liquide vaisselle. Les huiles de café ne s’y déposent que très peu.

Récipient à grains Graef CM 800

Si vous prenez le nettoyage au sérieux et souhaitez utiliser un tournevis, sachez que cette étape peut annuler votre garantie.

Cependant, gardez à l’esprit que ce broyeur est construit pour être infaillible (à l’exception du réglage fin du mécanisme de broyage supérieur) et vous pardonnera si vous l’utilisez incorrectement.

J’ai une anecdote incroyable. Un membre de Coffeeness a un jour jeté des morceaux de fruits dans le bol pour faire un smoothie : il avait confondu le mixeur en verre avec le moulin.

Sans aucune compétence manuelle, il a démonté le Graef jusqu’au moteur, l’a nettoyé et remonté, et il a continué à fonctionner parfaitement. En fait, c’est toujours le cas aujourd’hui.

En cas d’urgence, vous pouvez également commander des pièces de rechange, mais elles sont presque aussi chères que le broyeur lui-même.

Conclusions sur le moulin Graef CM800 : gagnant dans la comparaison des prix avec des points d'amélioration clairs

Le moulin à café Graef CM 800 n’est pas le meilleur pour vos grains et votre arôme, mais c’est l’un des meilleurs moulins à espresso dans la gamme inférieure.

Graef CM 800

Donne un résultat de broyage homogène.

Abordable / bon modèle pour débutant

Belle mouture homogène

Compacte et plutôt beau

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Avec 40 niveaux de mouture, le choix est relativement grand

Pas de réglage sans crans

La pièce de rechange pour le broyeur est chère

Le nettoyage en profondeur est assez compliqué

Ses ambitions claires de barista sont évidentes, surtout dans le réglage de la mouture et ses subtilités. À cela s’ajoute sa durabilité.

Ces deux points justifient à eux seuls son prix, même s’il est vrai qu’il faut apprendre à bien le manier et à pardonner ses particularités.

Dans mon test de moulins à café, pour le prix que vaut le Graef CM800, je n’ai pas de meilleure recommandation. Cependant, si vous voulez l’utiliser pour faire du café plutôt que de l’espresso, le Baratza Encore serait un meilleur choix.

Possédez-vous ce moulin et comment l’utilisez-vous ? J’aimerais beaucoup que vous puissiez éclairer la communauté Coffeeness avec quelques exemples pratiques du Graef CM800. Je vous lirai dans les commentaires !

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