Test Baratza Encore 2022 : le classique pour les débutants exigeants

Après avoir exercé le métier de barista professionnel pendant de nombreuses années, Arne Preuss a fondé Coffeeness.

De bons grains de café sont l'ingrédient le plus important pour obtenir un excellent espresso ou un café filtre. Pourtant, même les meilleurs grains se transformeront en mauvais café si vous les traitez dans un moulin à café inadapté.

Baratza Encore Uebersicht mit Arne

De bons grains de café sont l’ingrédient le plus important pour obtenir un excellent espresso ou un café filtre. Pourtant, même les meilleurs grains se transformeront en mauvais café si vous les traitez dans un moulin à café inadapté.

Après avoir récemment passé beaucoup trop de temps sur les machines machines à café à grains et leur broyeur, il est temps de jeter un coup d’œil à l’autre côté de la médaille du café. 

Si vous aimez le café filtre, si vous aimez utiliser la cafetière à piston ou si vous jouez avec l’Aeropress, vous ne pouvez tout simplement pas vous passer d’un moulin à café supplémentaire. 

Un classique absolu à cet égard est le . Il ne s’agit ni du moulin le plus professionnel du marché, ni d’un véritable appareil polyvalent. L’obtention d’une mouture parfaite pour l’espresso ne fait pas partie de ses points forts.

Cependant, son rapport qualité/prix est toujours si exceptionnel que je devais absolument mettre à jour mon article sur le moulin à café à broyeur conique Baratza Encore pour mettre en évidence ses améliorations. 

Dans cette nouvelle version, vous découvrirez comment cette machine se positionne dans une comparaison directe avec des modèles similaires, et ce que vous devez garder à l’esprit lorsque vous l’utilisez. Vous trouverez également toutes les raisons pour lesquelles je pense que le Baratza Encore est l’un des meilleurs dans ma critique des moulins à café 2022.

Baratza Encore

Meilleur moulin à café pour le café filtre et le Chemex.

Faible charge statique

Facile à nettoyer

Facile à utiliser

Compact et fiable

Mouture homogène

Ne convient pas à l'espresso

Assez bruyant

Baratza Encore Black : Prix, comparaison des marques & un aperçu de la machine

Fabricant Baratza
NomEncore
Poids3.1 kg
Type de broyeurconique en acier inoxydable
Capacité de mouture0,8 - 1,1 g/sec
Niveaux de mouture 40
Type de moulinmoulin à café électrique
Dimensions16 x 12 x 35 cm
Puissance110 watts
Tension220 volts
Convient pourla cafetière à piston, l'AeroPress, le Chemex et le cold brew.
Prix actuel sur Amazon€159.00

Lorsque vous cherchez un moulin à café, il y a trois choses que vous devez garder à l’esprit:

  1. Pour un bon moulin à café électrique, vous devrez dépenser au moins 100 euros. Tout ce qui est inférieur à ce prix ne convient que pour un café filtre moyennement moulu, et même dans ce cas, vous aurez du mal à obtenir des résultats homogène.
  2. Plus le prix est élevé, plus il est probable que le moulin produise une mouture suffisamment fine pour l’espresso ou une bialetti. Le nombre de niveaux de mouture n’a pas d’importance – il s’agit plutôt d’un cas de « vous en avez pour votre argent ».
  3. Plus le prix est bas, plus le plastique utilisé est important, ce qui peut provoquer une accumulation d’électricité statique.

Sur ces trois points, le Baratza Encore a réussi, depuis des années, à trouver le juste milieu entre prix et performances. Bien qu’à environ 135 euros, il est proche du minimum que je dépenserais pour un moulin. Cela se reflète également dans la gamme de fonctions. 

Le broyeur est « uniquement » en acier inoxydable et « uniquement » et en cône. Cela rend l’Encore plus compact et moins cher. Cela dit, vous ne serez pas surpris d’apprendre qu’il sera plutôt difficile d’obtenir une mouture super fine pour l’espresso.

De plus, il n’y a aucune fonctionnalité qui pourrait vous faciliter le dosage. Vous ne trouverez que l’interrupteur marche/arrêt et le bouton de mouture par impulsion sur la face avant du boîtier en plastique. Le broyeur moud tant que vous appuyez sur le bouton. Il ne s’arrête pas automatiquement à un poids donné ou après un certain temps.

Interrupteur Baratza Encore

Il n’y a pas non plus de porte-filtre en accessoire. Cela devrait vous faire comprendre qu’il s’agit d’un moulin à café à filtre dédié qui peut gérer tout ce qui dépasse l’espresso en termes de finesse.

Dans ma première critique, j’ai mentionné le Baratza Virtuoso comme une alternative identique avec plus d’acier inoxydable. Il n’est plus disponible.

Pourquoi ? Parce que personne n’a voulu payer le prix plus élevé pour une charge statique prétendument moindre, ce qui n’est étonnamment pas un problème avec l’Encore de toute façon.

Baratza Encore vs. Graef CM 800

Graef CM 800

Alors que je peaufine pour la deuxième fois ma critique du Baratza Encore, je n’ai toujours pas réussi à tester l’autre grand favori des moulins à café électriques bon marché.

J’aime autant offrir le Graef CM 800 que le Baratza à des novices en matière de café. Toutefois, il ne sert à rien de comparer les deux cafetières car Graef et Baratza ne sont pas du tout en concurrence. 

Le CM 800 est plus adapté à l’espresso qu’aux moutures plus grossières et le montre clairement de par sa structure et son dispositif de maintien du porte-filtre avec interrupteur de contact. Son prix est encore inférieur d’une vingtaine d’euros à celui du Baratza, mais l’électricité statique est définitivement un problème.

Baratza Encore vs. Solis Scala Plus

Solis Scala Plus

La société suisse Solis se lance de plus en plus dans le marché du café grand public et dispose de quelques belles machines. Le moulin à café Solis Scala Plus se situe un peu en dehors de cette catégorie.

Avec sa mouture réglable et son moteur basse vitesse qui préserve les arômes, le Scala Pus offre plus d’aide au démarrage que le Baratza Encore. Il est même presque adapté à l’espresso avec l’un des 22 niveaux de mouture. Cependant, les résultats ne sont que modérément convaincants avec des réglages plus grossiers.

Cela dit, il coûte moins de 100 euros (vous voyez !) et c’est au moins mieux qu’aucun moulin à café.

Si nous voulions faire une comparaison ascendante dans cette critique du Baratza Encore, il n’y aurait rien avant un bon moment, tant en termes de prix que de fonctionnalités. Jusqu’à ce que nous arrivions à mon Baratza Sette préféré, pour environ 500 euros, ou au méga-classique Eureka.

Ces deux machines sont des spécialistes reconnus de l’espresso, mais elles sont également capables de produire des moutures plus grossières.

Réglage du broyeur : Différents points de vue

Baratza Encore degrés de mouture

Dans le manuel d’utilisation du Baratza Encore, vous trouverez des recommandations de mouture optimale pour une variété de méthodes de préparation, notamment l’espresso, l’AeroPress, le Chemex et la cafetière à piston.

Outre le fait que tous les grains sont différents et qu’une méthode de préparation donnée peut fréquemment nécessiter une nouvelle mouture, les recommandations du manuel d’instructions de Baratza diffèrent grandement de mes conclusions.

Mes recommandations pour les réglages de mouture du Baratza Encore ne sont pas non plus une parole d’évangile. Cependant, elles se rapprochent de l’obtention d’une extraction optimale :

Paramètres de mouture recommandés par EncoreEspressoAeropressMachine à café Filtre manuel / V60Chemexcafetière à pistonCold Brew
Baratza2-68-1113-1413-14 20-2130-32N/a
Coffeeness6 ou plus1415161822-2428

Pour régler le broyeur, tournez le bac à grains et écoutez les clics. Le plus simple est de le faire directement à la base, ou avec un doigt sur l’échelle de la mouture.

Comme pour tous les moulins électriques, vous ne devez régler le moulin à meule conique Baratza que lorsqu’il est en marche. Même si la plupart des fabricants de moulins disent le contraire. Faites-moi confiance sur ce point.

Contrairement aux moulins super automatique, les modifications de la mouture se voient très rapidement sur le café moulu.

Comme pour les moulins super automatiques, le broyeur conique du Baratza est assez bruyant. Étant donné qu’il est installé presque directement sur la surface, vous n’aurez aucun problème à l’entendre en action. Moudre du café à quatre heures du matin ? Si vous vivez seul sur une île déserte, ça marche. Dans le cas contraire, vos voisins pourraient commencer à vous lancer des regards mauvais.

Fonctionnement du Baratza Encore

L’interrupteur marche/arrêt à double sens est une caractéristique intéressante de ce moulin à café. Le sens dans lequel vous le tournez n’a pas d’importance. Vous n’avez donc pas à craindre de l’utiliser de manière incorrecte.

En outre, le moulin dispose d’un bouton d’impulsion à l’avant. Il convient soit pour une nouvelle mouture, soit pour une petite quantité de café dans un porte-filtre. 

Bouton Pulse Baratza Encore

Cependant, comme je l’ai déjà mentionné, il ne s’agit pas d’un moulin à espresso dédié. Vous devrez donc placer votre porte-filtre bien en dessous de la sortie de la mouture, le tenir fermement et appuyer sur le bouton d’impulsion jusqu’à ce qu’il soit plein.

C’est un peu délicat et cela ne se fait pas sans renverser du café. Mais avec un peu de pratique, on y arrive.

Pour les volumes plus importants de café moulu – lorsque vous utilisez une cafetière, par exemple le Hario V60, il vous suffit d’utiliser le récipient fourni. Ainsi, vous ne ferez pas de dégâts.

Le récipient à marc ne crée pratiquement aucune charge statique, ce qui vous permet de récupérer pratiquement tout le café que vous avez moulu.

Si vous utilisez également une balance à café, vous obtiendrez la bonne quantité de café – même avec les aides au dosage inexistantes de l’Encore – sans en gaspiller la moitié en cours de route.

Dès que vous savez combien de temps il faut à l’Encore pour moudre une quantité X de café, vous pouvez même oublier complètement la balance.

Utilisation du Baratza Encore : Quelques conseils

Ce n’est qu’avec un peu d’essais et d’erreurs que vous trouverez les bons réglages du moulin Baratza Encore. Cependant, comme toujours, il existe quelques conseils pratiques qui vous permettront de trouver le bon réglage dès le départ et à ne pas gaspiller tous vos bons grains.

Pour l’ajustement, vous devriez toujours avoir à portée de main un lot séparé de « grains d’essai ». Quelque chose de moins cher et de moins savoureux fonctionnera, tant que le profil de torréfaction est similaire à celui des bons grains. Mais ne choisissez pas un produit trop bon marché et trop grand public. Sinon, le pouvoir de marché malsain de l’industrie ne cessera jamais.

Baratza Encore pour cafetière à piston

Arne fait du café French Press

Bien que la mouture idéale pour la cafetière à piston soit toujours plus grossière, si vous suivez les instructions de Baratza, votre café par immersion totale sera trop fade et ennuyeux.

Je crois que les Italiens ont tendance à traiter cette méthode de préparation avec un certain dédain. Ou alors ils sous-estiment leurs compétences. Il se trouve que le moulin à café Encore de Baratza est idéal pour la cafetière à piston, à condition de régler la mouture sur une valeur beaucoup plus fine que celle recommandée.

De cette façon, la mouture sera très homogène et l’eau pourra parfaitement extraire les nombreuses saveurs de vos grains.

Baratza Encore pour AeroPress

L’AeroPress est un appareil d’expérimentation. C’est pourquoi il n’est pas grave que mon réglage de mouture diffère de celui suggéré par Baratza.

Selon le temps de contact avec l’eau, le volume de café moulu et la méthode (inversée ou normale), vous pourrez toujours tirer de nouvelles facettes de vos grains préférés.

Ma gamme générale d’AeroPress est le premier niveau où le moulin à café Encore est vraiment convaincant. A partir de là, le broyeur peut travailler proprement et efficacement, et la mouture est exacte après réglage.

Baratza Encore pour filtre manuel

Le filtre manuel est mon test de référence pour tout moulin à café. S’il ne convient pas, ce n’est pas la peine de l’acheter. Je règle le moulin un peu plus grossièrement, mais c’est une fois de plus une question de grains. Et le Baratza joue ici dans la première ligue.

Baratza Encore pour une cafetière

Café moulu dans le filtre permanent de la machine à café Moccamaster

Je sais que l’association d’une cafetière « simple » et d’un moulin à café décent peut sembler étrange.

Mais cette combinaison change la donne en termes de goût du café. Il n’est donc pas surprenant que le Baratza Encore soit également disponible dans une offre groupée avec un Moccamaster.

Les différences en termes de mouture parfaite varient en fonction de la machine. Tout dépend de la façon dont la cafetière distribue l’eau sur le café moulu, de la température qu’elle atteint, etc.

Je recommande de commencer avec une mouture moyenne, puis de l’augmenter ou de la diminuer par petits incréments, en fonction du goût du café.

Baratza Encore pour Espresso

Malgré ma méfiance à l’égard du Encore en tant que moulin à espresso, rien ne dit que vous ne pouvez pas tenter votre chance. Cependant, vous devrez vivre avec le fait que la mouture la plus fine sera trop grossière et un peu trop irrégulière. En bref, vous aurez du mal à obtenir un espresso qui ne soit pas sous-extrait.

En outre, un moulin inadapté à l’espresso a rapidement tendance à se bloquer pendant le processus de mouture si les étapes sont trop fines. Cela se produit parce que les cônes sont poussés trop près les uns des autres. 

L’Encore a définitivement ce problème. Ce n’est qu’à partir du niveau 6 que la mouture se déroule sans problème et que la mouture tombe uniformément dans le porte-filtre.

Comment nettoyer le Baratza Encore

J’ai entendu dire que certains d’entre vous utilisaient leur moulin à café depuis des années sans le nettoyer. Eew !

Il est vrai qu’il n’y a pas d’eau dans un moulin, donc vous ne courez pas le risque d’y trouver du café moisi. Cependant, les grains de café contiennent beaucoup d’huiles et de graisses. Et ils rancissent. Un nettoyage régulier est donc tout aussi important que dans un moulin super automatique.

Ce que signifie « nettoyage régulier » en termes de fréquence dépend de l’intensité de l’utilisation. Une fois par mois est probablement un bon point de départ. Pour nettoyer un broyeur électrique, vous avez deux possibilités :

  1. Nettoyer avec des tablettes de nettoyage spéciales.
  2. Démonter, aspirer et brosser les différentes pièces.

Les deux options ont leurs fans, mais j’ai tendance à préférer la deuxième méthode. Le moulin se compose de deux « anneaux », dont le supérieur peut être retiré assez facilement.

Commencez par retirer le réservoir à grains, aspirez l’excédent de grains de café, puis occupez-vous du moulin. Vous n’avez pas besoin d’un tournevis pour cela.

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Une fois que vous avez l’anneau supérieur en main, vous pouvez soit le brosser pour le sécher, soit le rincer si nécessaire. L’anneau inférieur est à nouveau aspiré et brossé à sec.

Mais attention : un broyeur a des bords tranchants. Et il ne peut fonctionner proprement après le nettoyage que si vous le remontez avec précision et dans la bonne position. De plus, après le nettoyage, vous devez à nouveau régler le degré de mouture.

Moulin à café Baratza Encore : Le meilleur de sa catégorie ?

Même après des années et de nombreux appareils alternatifs, je considère toujours le  comme l’un des meilleurs moulins à café dans la catégorie d’entrée de gamme raisonnable. Tant que vous voulez préparer et moudre tout sauf un espresso. Il ne vous ruinera pas pour autant.

Baratza Encore

Meilleur moulin à café pour le café filtre et le Chemex.

Faible charge statique

Facile à nettoyer

Facile à utiliser

Compact et fiable

Mouture homogène

Ne convient pas à l'espresso

Assez bruyant

Bien sûr, plus de 100 euros, ce n’est pas une somme dérisoire. D’autant plus qu’il existe de nombreuses alternatives plus abordables dans le test des moulins à café 2022. Néanmoins, si vous prenez votre café au sérieux, il n’est pas logique de lésiner sur un moulin.

Vous avez déjà laissé de nombreux commentaires sur le Baratza Encore. J’aimerais en lire plus, notamment vos conseils sur la meilleure mouture pour certains grains de café et méthodes de préparation !

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