Comandante C40 test 2022 : Pourquoi l’engouement pour la C40 MK3 Nitro Blade est-il justifié ?

Après avoir exercé le métier de barista professionnel pendant de nombreuses années, Arne Preuss a fondé Coffeeness.

J'ai l'habitude de commencer la rédaction d’une critique de produit en vogue par une question. Avec le Comandante C40 MK3, je ne ferai pas. Si vous voulez moudre votre café parfaitement à la main et que vous n'êtes pas contre un prix *légèrement* plus élevé, vous ne trouverez pas de meilleur modèle de sitôt.

J’ai l’habitude de commencer la rédaction d’une critique de produit en vogue par une question. Avec le Comandante C40 MK3, je ne ferai pas. Si vous voulez moudre votre café parfaitement à la main et que vous n’êtes pas contre un prix *légèrement* plus élevé, vous ne trouverez pas de meilleur modèle de sitôt.

Beaucoup d’entre vous ont déjà remarqué que la MK3 est de moins en moins disponible et qu’on ne la trouve souvent que d’occasion. Ne vous inquiétez pas, la MK4 est désormais disponible !

Elle offre fondamentalement le même résultat de meulage précis, repose sur la même fabrication allemande de haute qualité et est tout aussi adaptée à tout ( !) type de préparation.

Par conséquent, il est presque sans importance que je fasse la critique de ma Comandante bien-aimée, qui m’accompagne depuis des années à travers le monde, ou de la nouvelle variante. Un bon moulin à café reste un bon moulin. 

Toutefois, j’ai mis à jour ma critique originale pour rappeler les mérites du Comandante C40 MK3, mettre en perspective le nouveau Nitro Blade avec celui-ci, et rendre certaines notions compréhensibles.

Mes questions directrices sont claires : qu’est-ce qui fait la particularité d’el comandante ? Pourquoi surpasse-t-elle même certains moulins à café électriques dans des tests? Et pourquoi faut-il payer près de 300 euros pour un stupide moulin à manivelle ?

Comandante C40

Vainqueur du test des moulins à café manuels.

Compact

Design élégant

Le couteau suisse des moulins à café manuels

Très bon résultat de mouture

Matériaux de haute qualité

Prix relativement élevé

Aperçu du Comandante C40 MK3 : Comparaison avec la MK4 Nitro Blade

Tout comme le moulin à café C40 MK3 a succédé au MK2, le Comandante C40 MK4 Nitro Blade lui succède maintenant. Avec ce nouveau moulin, le fabricant souhaite mettre en œuvre quelques découvertes tirées des séries précédentes. Il s’agit donc d’une évolution de produit relativement limitée. Celle-ci est toutefois tout à fait logique.

De petites différences pour un effet important?

Le design avec son pommeau en bois caractéristique, sa grande manivelle et son diamètre total plutôt large semble identique. De toute façon, rien ne devait changer, car le Comandante est très agréable à tenir en main et l’ensemble de la construction, y compris le contact magnétique entre la manivelle et le moulin, est tout simplement de première qualité.

Moulin à café vue d'ensemble Close-up

Même la molette de réglage de la mouture, qu’il suffit d’actionner à l’aide d’un mécanisme de rotation par clic, et l’expérience de mouture elle-même restent identiques.

Les différences commencent avec le bac d’égouttage. La version à trois récipients possèdent deux pots à café en poudre de capacité identique, tandis que le modèle à quatre récipients est doté d’un récipient en verre et d’un autre en « verre polymère ».

Cet « alliage » est censé être incassable et est bien sûr plus léger. Ce n’est pas une mauvaise idée, car avec plus de 500 grammes, le Comandante ne fait pas partie des moulins à café manuels les plus légers. L’acier inoxydable utilisé pour le moulin est justement de grande qualité, le boîtier est fait de bois et de matériaux naturels.

Vous pouvez également remplir plus facilement les grains de café, tandis que le risque de blocage dû à des grains individuels a été banni grâce à une nouvelle « suspension ». Au cœur de l’appareil, c’est-à-dire le broyeur, rien n’a changé. Et ce n’est pas d’ailleurs nécessaire.

Le meilleur acier inoxydable pour la meilleure mouture & toutes les variétés de café

Depuis sa première édition, le broyeur conique en acier inoxydable de Comandante est l’une des variantes les plus précises et les plus tranchantes du marché. Grâce à une super trempe et à une  » qualité de finition à l’allemande « , il fournit des résultats absolument homogènes dans tous les réglages de mouture en continu, de la machine à espresso à l’aeropress ou au moka, en passant par le filtre à main ou la cafetière. 

Qualité du café moulu

Ce talent polyvalent est inhabituel pour un moulin à café manuel. Normalement, les variantes manuelles ont plutôt du mal avec les moutures de café plus grossières, alors qu’elles n’ont pratiquement jamais de problèmes avec la bonne mouture d’espresso. C’est d’ailleurs l’inverse pour de nombreuses machines à café électriques bon marché : l’espresso est plutôt médiocre, le café généralement tout à fait correct.

Un bel achat pour le barista & l'arôme du café

Si l’on en croit l’expérience d’innombrables fans (et ma recommandation issue d’une utilisation continue), le Comandante-Grinder est un achat pour la prostérité. Et en plus, elle est vraiment jolie.

En ce qui concerne les matériaux, vous pouvez choisir entre le bambou, le chêne, le cerisier ou le frêne et vous disposez ainsi d’un bel objet de décoration qui un bel aspect à côté de votre machine à espresso.

Si nous additionnons les matériaux, la qualité et la finition, le broyeur précis, le résultat de mouture homogène dans tous les types de jeu ainsi que le design noble avec le meilleur bois, le prix ne semble plus aussi aventureux.

Si nous mettons le prix du Comandante à côté de celui d’un moulin à espresso électrique de qualité similaire, par exemple, il faut compter au moins 300 à 400 euros.

Le Comandante va facilement au-delà de ce qu’un moulin à espresso électrique normal peut offrir en termes de performances. La seule différence est que vous devez traiter vos grains de café à la force des muscles. 

Remplir un moulin à café avec des grains de café

Néanmoins, le prix pour un moulin à café manuel n’est pas mauvais. Mais tous ceux qui ont tiré leur premier café fraîchement moulu du MK3 ont été ravis jusqu’à présent. Il faut l’expérimenter un peu pour le comprendre.

Le Comandante ne peut pas être comparée aux moulins d’entrée de gamme populaires comme le Porlex Tall ou le Porlex Mini. Ce serait comme comparer un grain de café d’un torréfacteur avec un café Tchibo. Ou une machine Melitta avec une Moccamaster. C’est vrai que cela peut paraitre méchant, mais c’est comme ça.

Il ne reste plus qu’à se demander si une mise à niveau du Comandante de la version 3 à la version 4 en vaut la peine.

Non, ce n’est pas le cas.

Mais comme il s’agit d’une évolution de l’appareil, et que le Comandante C40 MK3 sera de toute façon abandonné, vous pouvez acheter la nouvelle version dès maintenant. 

Broyage, moulin, réglages de la mouture : Vive le roulement à billes !

Dans un moulin à café bon marché, l’axe de la manivelle servant à transmettre la puissance au moulin est très simplement conçu. Un tour de manivelle correspond à un tour de broyeur. Plus le café à moudre est fin, plus la force à appliquer est importante.

Dans notre Comandante, un double roulement à billes en acier inoxydable assure une meilleure vitesse de mouture et beaucoup moins d’effort. Cela justifie également le segment de prix plus élevé. Peut-être même surtout à cause de cela.

Broyeur à café

L’énorme pommeau en bois contribue grandement à l’ergonomie et vous offre une sécurité lors de la prise en main, de la saisie et du maniement. Cela garantit un meilleur résultat de broyage. En effet, une mouture régulière et rapide extrait plus d’arômes du grain de café et ne chauffe pas la mouture.

Si vous souhaitez modifier le degré de mouture, il vous suffit d’actionner le simple mécanisme de rotation et de clic. Là encore, l’orientation professionnelle en matière de préparation du café est évidente : une fois que vous avez trouvé le degré de mouture parfait pour votre café ou pour une torréfaction donnée, vous le retrouvez.

Cela ne va pas de soi, surtout avec les moulins manuels, qui s’appuient généralement sur de simples points ou aucune échelle pour vous indiquer la position de la vis ou du mécanisme de réglage.

En outre, vous n’avez pas besoin de développer une technique spéciale de maintien ou de serrage entre les jambes pour le Comandante. Prenez-le, remplissez-le de marc, tournez le bouton, mettez le broyeur en marche et faites autant de poudre de café que vous pouvez en mettre dans le bocal…sans muscles paresseux.

En fin de compte, bien sûr, ce qui compte surtout, c’est l’aspect du marc de café en fonction de la mouture. Je ne cesse d’être fasciné par le fait que le Comandante ne fait aucune distinction, en termes de qualité, entre la cafetière à piston et la cafetière Cold Brew, ou entre l’espresso en poudre et le moka, lorsqu’il s’agit du résultat de la mouture.

Chaque préparation, à toutes les étapes, est ici parfaitement à sa place. Vous le remarquerez au plus tard lors de l’extraction ou dans le goût dans la tasse. Un espresso Comandante a le même arôme riche et varié que le café moulu correspondant provenant d’un meilleur moulin à café électrique comme le Baratza Sette.

Le nettoyage ? Cela n'a pas d'importance !

En théorie, je n’ai pas grand chose à dire sur le nettoyage d’une Comandante C40 MK 3 – comme sur la plupart des moulins manuels d’ailleurs.

Les résidus de café dans les moindres recoins ne sont pas un problème ici. Si c’est le cas, vous pouvez démonter le moulin en entier, le nettoyer avec la brosse ou le pinceau fourni, puis le remonter tout simplement.

Le fait que le Comandante soit équipé d’un récipient en verre est d’ailleurs avantageux. Ce matériau est beaucoup moins sensible à l’électricité statique.

Vous pouvez donc verser toute la poudre moulue directement dans l’équipement de préparation. Vous ne perdez pas de précieux grammes de grains et rien ne reste collé au bord du verre.

Même si les disques de broyage sont en acier, il vaut mieux ne pas mettre le métal dans le lave-vaisselle. Ce n’est pas du tout nécessaire. Il suffit de passer un coup de pinceau, de le nettoyer délicatement avec un chiffon et le tour est joué.

Soyons clairs : pourquoi devrais-je dépenser autant d'argent pour un moulin manuel ?

Disons les choses telles qu’elles sont : Personne ne devrait dépenser autant d’argent pour un moulin à main. Sauf si, comme moi, il est en déplacement la majeure partie de l’année et veut s’assurer d’avoir toujours un bon café sous la main.

Comandante C40

Vainqueur du test des moulins à café manuels.

Compact

Design élégant

Le couteau suisse des moulins à café manuels

Très bon résultat de mouture

Matériaux de haute qualité

Prix relativement élevé

Je mets le Comandante dans mon sac à dos, je place mon filtre à main à côté et, pour le café en route, il me reste tout au plus à régler la question des grains et de l’eau.

Mais si le moulin à café Comandante était électrique, il serait probablement le vainqueur du test toutes catégories confondues. En général, même les modèles haut de gamme pour la machine à porte-filtre n’obtiennent pas une si bonne notation. Si même c’est le cas, ils coûtent généralement 600 euros et plus.

Sans prise électrique, le Comandante C40 MK3 (ou même 4) est pour moi le premier choix manuel en tant :

  1. Meilleur moulin à café pour l’espresso: si nous parlons par exemple d’une cafetière de poêle pendant un voyage ou si vous voulez moudre une nouvelle torréfaction pour un porte-filtre en petites portions à la maison.
  2. Moulin à café pour le café filtre: à tout moment et à tout endroit où vous ne voulez pas vous encombrer d’une mouture électrique compliquée. Les moutures moyennes nécessaires sont faciles à manier et peuvent être finement variées.
  3. Moulin à café pour la cafétière à piston: il faut certes plus de café moulu pour remplir une cafetière d’un litre, il faut donc tourner la manivelle plus longtemps. Mais dans ce cas, le maniement parfait est particulièrement payant. Les moutures plus grossières ne posent de toute façon aucun problème.

Mon père est ingénieur en mécanique et a démonté, remonté et évalué le moulin manuel Comandante C40 MK3 il y a quelque temps. Il a été enthousiasmé par l’ensemble de la mécanique. Et cela en dit long sur la qualité de ce moulin à café.

Vous dépensez donc beaucoup d’argent, mais vous savez déjà pourquoi dès la première mouture. Je pense que beaucoup d’entre vous sont d’accord avec moi. C’est du moins ainsi que j’interprète vos nombreux commentaires jusqu’à présent. Vous souhaitez ajouter quelque chose? N’hésitez pas à le faire savoir !

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