Le classique pour préparer du café : le filtre manuel

On reconnait souvent les grands classiques quelques générations plus tard lorsqu’ils vivent une sorte de renaissance. C’est le cas du filtre manuel. Loin d’être un vieil objet obsolète, c’est un outil très pratique avec d’excellents résultats. La preuve, je m’en sers au quotidien.

Cet article contient un guide pratique du café filtre et des conseils exclusifs sur le dosage et la mouture. Vous allez voir que le filtre manuel fonctionne mieux que n’importe quelle cafetière électrique, du moins pour les quantités de moins d’un litre.

NB : Vidéo disponible en Allemand uniquement.

Beaucoup de personnes trouvent le café des cafetières à piston trop plein, trop fort. Et on y trouve souvent des petites particules et un dépôt – de quoi gâcher le bon goûter de mémé ! Voilà donc l’avantage du café filtre : Comme la mouture est filtrée, le résultat est plus clair. Pas de particules de café, pas de dépôt au fond de la tasse. Le café filtre garde son goût pur jusqu’au bout, même lorsqu’il refroidit. Comme les particules ne pénètrent pas le filtre, l’extraction s’arrête net après que l’eau soit écoulée.

Ensuite, le filtre en papier part au composte, le porte-filtre se rince à l’eau claire et vous n’avez plus qu’à déguster.Filtre céramique Hario

Quel filtre manuel choisir ?

Hario V60 Chez moi, j’utilise le filtre Hario en céramique. Il existe en deux tailles : le Hario V60 01 pour une seule tasse et le Hario V60 02 pour 1 à 4 tasses. Les deux modèles sont disponibles en blanc et rouge.

J’achète aussi les filtres papier de Hario dans les tailles correspondantes (filtres 01 et filtres 02). Ils sont un peu chers, mais la qualité de ces filtres m’a convaincue. Mais c’est un choix personnel et vous pouvez certainement trouver des filtres d’une autre marque qui feront très bien l’affaire.

Guide pratique du filtre manuel

1. Utilisez toujours une mouture fraîche. Et choisissez le bon dosage ! Prenez 8-12 g pour 120 ml d’eau. Pour une grande tasse/un bol de 0,5l, vous n’êtes pas forcément obligé de multiplier la mouture. Vous pouvez l’adapter légèrement : Pour un demi-litre, je réduis la dose à 30-38 g. N’ayez pas peur d’expérimenter au niveau des quantités.

Plus vous utilisez de café moulu, plus l’eau mettra longtemps à traverser la mouture : le temps du contact direct est plus long et vous risquez la sur-extraction. Utilisez une mouture moyenne : plus fine que pour la cafetière à piston, mais plus grossière que pour un expresso. Niveaux de mouture

2. Pliez le filtre au niveau de la couture avant de le placer dans le porte filtre.  Filtre papier Imbibez le filtre avec de l’eau chaude, puis videz l’eau dans le lavabo. Cela permet d’éliminer d’éventuelles particules et de « coller » le filtre à la paroi. Café filtre imbiber papier 3. Laissez refroidir l’eau pendant quelques secondes après l’ébullition (max 95°C). Placez la mouture dans le filtre et secouez légèrement pour égaliser la surface. Maintenant, humectez le café moulu de façon homogène en ajoutant un peu d’eau – le café ne doit pas encore baigner dans l’eau. Laissez préinfuser le café pendant environ 30 secondes. Il doit gonfler lentement et régulièrement. On appelle ce processus de trempage le « blooming » en anglais. Café filtre manuel 4. Avec des mouvements circulaires, versez délicatement le reste d’eau chaude, jusqu’à remplir le filtre à ras-bord. S’il reste de l’eau chaude, attendez que l’eau soit complètement écoulée avant de verser le reste. Si une partie de la mouture s’est accroché à la paroi, vous pourrez la décoller avec la deuxième tournée d’eau chaude. Café filtre

Conseils d'experts pour le filtre manuel

  • Le mieux c’est de préparer le café directement dans la tasse ! Mesurez la quantité d’eau avec votre tasse, faites la bouillir et posez le porte-filtre sur la tasse. Vous aurez moins de vaisselle à nettoyer et le café sera plus chaud. Et vous ne risquez pas de faire déborder le café comme vous avez mesuré la quantité exacte avant de faire bouillir l’eau.
  • Imbibez toujours le filtre – cela élimine les petites saletés et le filtre s’adapte bien aux petites rainures du porte-filtre.
  • Ne dépensez pas l’argent inutilement ! Un porte-filtre en céramique et des filtres papier de qualité suffisent pour préparer un excellent café filtre. Avec éventuellement une belle cafetière pour accueillir des invités. Pas besoin d’acheter une bouilloire spéciale ! Les adeptes du café me contrediront peut-être, mais on peut très bien « verser l’eau délicatement » avec une bouilloire conventionnelle. Je peux comprendre si quelqu’un veut s’acheter la bouilloire spéciale pour le design, mais à mon avis, il vaut mieux investir cet argent dans du bon café. C’est une invention typique au monde capitaliste : vendre une bouilloire hors de prix et faire croire au consommateur qu’elle est indispensable. En même temps, il fallait bien que les industriels du café trouvent un truc; c’est particulièrement embêtant si une des meilleures méthodes de faire du café ne coûte presque rien.

Questions fréquentes sur le filtre manuel

Pourquoi l’eau s’écoule trop lentement ?

Le café moulu est certainement trop dense. Essayez avec une mouture plus grossière !

J’ai respecté toutes les étapes du guide pratique, mais mon café n’est toujours pas bon.

Utilisez du café de qualité et fraîchement torréfié !

Pourquoi ne pas simplement utiliser une cafetière électrique ?

Oubliez ces appareils : la plupart des cafetières électriques font goutter de l’eau encore bouillante sur la mouture. L’eau atterrie au centre du filtre et n’atteint pas le café moulu qui se trouve sur les bords. Voilà pourquoi le café d’une cafetière électrique ressemble toujours à du jus de chaussette.

Ne soyez pas timide. Faites-moi part de ce que vous pensez.

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