Hay muchas formas de preparar café. Llevo más de 15 años estudiando la mejor forma de hacer café, que te explico en este artículo. Aquí no solo te cuento cuáles son mis favoritos, sino que te ofrezco indicaciones detalladas para que tengas éxito con cada método. Deleitar tu paladar con un delicioso café es tan placentero que sería una pena no prepararlo como es debido.
Última actualización: 17 junio 2020 Hemos integrado la verificación de datos en nuestro proceso editorial para poder proporcionarte información actualizada y fiable en todo momento. Dado que los precios o la disponibilidad de los productos pueden cambiar rápidamente, nuestro equipo comprueba con regularidad los datos más relevantes y los actualiza para que estés siempre al día. Aun así, si detectas alguna imprecisión, déjanos un comentario. ¡Gracias infinitas por formar parte de nuestra comunidad! Datos verificados por Érika García Bellés
Escrito desde el corazón para deleitar tu paladar
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¡Hola! Me llamo Arne y soy barista. Llevo toda mi vida entregado al café de calidad: antes, desde detrás de una barra; ahora, a través de Coffeeness. Mi verdadera vocación es hacer posible que disfrutes del mejor café en casa, por lo que mi equipo y yo queremos compartir contigo todos nuestros conocimientos sobre el mundo del café.
Prensa francesa
Aprende a preparar el café perfectamente con la prensa de café.
Cafetera de filtro manual
Simple, clásica, buena. Aprende a preparar el café con la cafetera de filtro manual.
Cafetera superautomática
Aprende a configurar correctamente la cafetera superautomática.
Woodneck
Vive una experiencia deliciosa y delicada. Para sibaritas del café.
Cafetera expreso
Aprende a preparar el café perfectamente con la cafetera con portafiltro.
Cafetera moka
La opción más económica de todos los métodos de preparación de café.
Espuma de leche
No solo de café vive el hombre. Muchos también quieren aprender a hacer espuma de leche.
Hay muchas maneras y métodos de preparar un buen café (aquí tienes un artículo sobre la infusión del café). Pero también es fácil cometer errores con cada uno de estos métodos de preparación.
¿Cuál es la mejor forma de preparar café? Llevo escribiendo este Barista blog dedicado al café desde 2009. En todo este tiempo he analizado y estudiado a fondo un montón de formas de preparar café, incluyendo cómo hacer el mejor café. Aquí tienes la oportunidad de formarte y beneficiarte de mi experiencia.
Averigua qué método de preparación de café es el mejor para ti. En este blog te daré todos los consejos que puedo ofrecerte como barista.
Es difícil responder de manera generalizada a la pregunta de cuáles son las mejores formas de preparar café, pero te aseguro que se puede obtener un café delicioso sin necesidad de comprar cafeteras caras. Por supuesto, siempre dependerá de la calidad del café elegido.
Después de todo, el café debe estar rico y no saber ni amargo ni ácido.
Índice de contenidos
Ya sea café de filtro o expreso, los aromas, la cafeína y el maravilloso sabor de los granos de café deben disolverse en agua para poder paladearlos. Para ello hay diferentes métodos.
El café molido está en contacto directo con agua caliente o fría. La prensa francesa o la preparación de cold brewed coffee son dos ejemplos. Si te interesa, puedes consultar nuestras recetas con cold brew en este artículo. En el caso del café turco el agua también entra en contacto directo con el café molido, pero aquí simplemente se añade café molido a la taza.
El café de filtro es probablemente una de las formas más conocidas de hacer café. Hay distintos filtros y materiales. La cafetera de filtro o de goteo es la clásica, la tradicional, y la conozco muy bien desde los años 90. Pero tampoco podríamos imaginarnos el mundo del café sin la cafetera de filtro manual y el filtro de algodón.
Las cafeteras con portafiltro preparan el café ―o, para ser más exactos, el expreso― con presión. En este método tenemos una caldera que genera una presión elevada, desde la que el agua se presiona y pasa a través de la pastilla de expreso molido comprimido (prensado).
En el caso de la preparación con la cafetera moka o la cafetera de vacío, el proceso es similar pero los resultados son diferentes y las presiones son más bajas. Lo que obtienes es café y no expreso. Aquí tienes nuestro artículo sobre la mejor cafetera italiana.
También hay formas intermedias en la preparación del café. La AeroPress, por ejemplo. Aquí se filtra y se ejerce presión al mismo tiempo. Aquí puedes leer todo sobre cómo funciona la AeroPress.
Que sea saludable es un punto muy discutido cuando se trata del consumo de café. En la actualidad hay un gran número de estudios y metaestudios que pintan escenarios muy diversos. En general, parece que la reputación del café está mejorando cada vez más.
Por ejemplo, el café se tiene en cuenta cuando hablamos de balance hídrico. También se está haciendo evidente que el efecto del café en el sistema cardiovascular es positivo, al contrario de lo que se pensaba antes.
En este importante metaestudio (en inglés) de 2013 sobre consumo de café a largo plazo y riesgo de enfermedades cardiovasculares («Long-Term Coffee Consumption and Risk of Cardiovascular Disease», título original en inglés) se llega a la siguiente conclusión:
«El consumo moderado de café se ha asociado con un menor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, siendo el riesgo cardiovascular más bajo entre aquellos que consumen entre 3 y 5 tazas de café al día, mientras que el consumo muy elevado de café no se ha asociado con riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares».
En este estudio no se pudo encontrar ninguna asociación entre el consumo excesivo de café y las enfermedades cardiovasculares. Además, las personas que consumían de 3 a 5 tazas (durante muchos años) tenían el menor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Esto es bastante significativo. Si estos resultados se confirman, no solo los puntos de vista que se han tenido hasta la fecha serían erróneos, sino que serían totalmente opuestos.
Ahora dejemos de lado el campo científico y hablemos de experiencias. En la mayoría de estudios no se informa de manera muy precisa. Café = café.
Un café de alta calidad procedente de un tostado de tambor de larga duración es mucho más saludable que un café industrial con un proceso de tostado demasiado breve (por no mencionar el café instantáneo y el café de cápsulas).
Para muchas personas, la mejor forma de hacer café es preparar un buen expreso. Sin embargo, es importantísimo dispensar un buen expreso, no quemarlo ni extraerlo demasiado.
Independientemente del método de preparación utilizado, ya sea en la prensa francesa o en la cafetera de filtro manual, un molido demasiado fino nunca será saludable.
Por lo tanto, para que un café sea saludable es importante elegir:
un café/expreso de calidad (tueste lento)
la preparación correcta (sin quemar ni sobreextraer el café)
Consejo: Si dejas que el café se enfríe y tiene un sabor ácido, es señal de que contiene mucho ácido clorogénico y eso no es saludable. ¡El buen café también sabe bien cuando está frío!
Aquí te dejo una lista que he elaborado en la que ordeno los métodos de preparación de café del más saludable al menos saludable. Se trata de mi evaluación personal, que para nada está probada científicamente:
Expreso
Woodneck
Cafetera de filtro manual
Prensa francesa
Cafetera moka
Siempre me resulta emocionante leer información sobre contenido de cafeína en otros sitios web. Quien empiece a preocuparse por ello, pronto empezará a darle vueltas al tema. Por poner un ejemplo, muchas veces no se especifica de qué tipo de café estamos hablando.
El contenido de cafeína varía según la planta de café. Un café arábica tiene un contenido de cafeína menor que una planta de café robusta. Se suele recurrir a la altitud en la que crece la planta para explicar esta diferencia. La cafeína es como un insecticida natural para las plantas, y dado que hay más plagas en altitudes más bajas y los cafés robusta crecen en sitios menos elevados, esta sería una explicación plausible.
Asimismo, depende de la preparación, del tiempo de contacto del café con el agua. La temperatura también juega un papel importante en la disolución de la cafeína procedente de los granos.
Factores que influyen en el contenido de cafeína:
El tiempo de contacto del café y el agua.
La superficie del café (es decir, el grado de molienda).
La temperatura del agua (cuanto más alta, más cafeína se disuelve).
El contenido de cafeína de los granos de café.
Como puedes ver, no hay respuestas simples. Sin embargo, suele ocurrir que un expreso tiene una mayor concentración de cafeína, pero esto se ve compensado en gran medida por la mayor cantidad de café. Y es que un expreso tiene unos 30 ml y en una taza de café en condiciones cabe medio litro. O también hay gente que prefiere 125 ml (me parece demasiado poco para un café).
La prensa francesa es un verdadero clásico. Fue inventada en Francia, por lo que a menudo se habla del método de infusión francés.
Las ventajas son obvias, solo se necesita agua caliente y buen café, no hay que comprar ningún filtro.
Esta cafetera de émbolo tiene algo único y atemporal y encaja en todos los hogares. Está disponible en diferentes tamaños.
El fabricante más conocido de prensas francesas es Bodum (por eso se le llama a menudo cafetera Bodum, pero Bodum es solo la marca). En muchos hogares se puede encontrar al menos un ejemplar.
El café hecho con prensa francesa tiene una reputación peor de la que se merece.
Muchas veces el café se muele demasiado fino o se utiliza café premolido de supermercado que estaba indicado para preparar café de filtro.
Esto provoca sobreextracción y que el café sepa amargo. Además, te costará presionar el émbolo hacia abajo y corres el riesgo de que el cristal de la cafetera se rompa.
Aquí solo te dejo unas breves indicaciones sobre la prensa francesa, también conocida como cafetera de émbolo. Accede a la reseña para obtener información más detallada, incluyendo opiniones sobre la cafetera de émbolo.
Moler el café con un grado de molienda grueso.
Dosificación: usar de 50 a 70 g de café molido grueso para una cafetera de 1 l (empezar probando con 55 g).
Verter agua caliente a algo más de 90 grados centígrados.
Remover.
Dejar reposar durante 4 minutos.
Beber y disfrutar.
Moler el café demasiado fino.
No llenar hasta arriba la prensa francesa (si solo quieres medio litro de café, usa una prensa que sea la mitad de grande).
Utilizar agua hirviendo directamente del hervidor de café. Te recomiendo que la dejes enfriar 30 segundos.
Lo bueno de este método de elaboración es que el café tiene un contacto directo y homogéneo con el agua y así puede liberar sus aromas de manera muy equilibrada.
Aprieta siempre bien las distintas partes de la prensa de café (de lo contrario, puede desmontarse al presionar el émbolo hacia abajo).
Llénala hasta arriba para que las proporciones sean correctas.
Utiliza café de calidad recién molido con un molinillo en condiciones.
Precalienta las tazas con agua caliente (aunque con la prensa francesa me da la sensación de que no sirve de mucho).
Para obtener un café más delicado y algo más suave, retira el café molido con una cuchara antes de presionar el émbolo hacia abajo.
Limpia a fondo las distintas partes con frecuencia.
Puedes ajustar el sabor del café con mayor precisión modificando los parámetros de tiempo de preparación, grado de molienda, temperatura, cantidad de café o retirando el café, y así perfeccionar el método según tus preferencias.
Una prensa de café de Bodum es asequible y aun así da excelentes resultados. El café tiene cuerpo y un sabor aromático.
A diferencia de lo que ocurre con los métodos de filtración, no se filtran los aceites esenciales del café. Sin embargo, en el café preparado con prensa de café pueden aparecer partículas.
Esto se puede minimizar preparando la cantidad prevista, moliendo el café con un grado de molienda grueso, y vertiéndolo en las tazas inmediatamente después de la preparación, ya que aunque ya hayas presionado el émbolo puede seguir produciéndose la extracción.
Yo utilizo varias prensas francesas de Bodum. Puedes conseguir una prensa de café de acero inoxidable en Amazon por unos 35 €. Si prefieres un modelo con más plástico, en Amazon lo tienes por unos 15 €.
Hacer café con la cafetera de filtro manual también es un clásico. Antes de que Melitta Bentz inventara el filtro de papel desechable en 1908 solían utilizarse filtros de algodón.
Poco a poco se están volviendo a poner de moda los filtros de tela debido a que reducen los costes y son más sostenibles.
Pero de momento vamos a centrarnos en la infusión manual con porcelana y filtros de papel.
Estos filtros están disponibles en diferentes tamaños y diseños, desde el blanco clásico al llamativo rojo. Destacan fabricantes como Melitta o Hario, que es muy popular en la escena del café con una imagen menos anticuada.
Aquí solo te dejo unas breves indicaciones sobre la cafetera de filtro manual, pero si prefieres leer un artículo detallado, lee todo sobre la cafetera de goteo manual aquí.
La cantidad de café depende de cuánto café desees obtener. Como referencia puedes utilizar 8-13 g de café molido para 120 ml. Así que con medio litro serían de 30 a 38 g. Aquí el café tiene que molerse más fino que con la prensa francesa. En este caso la extracción no tiene lugar por contacto directo prolongado, sino a través de la filtración.
El filtro de papel debe colocarse en el filtro de porcelana y luego humedecerse con agua del grifo. Esto hace que se adhiera al soporte de porcelana. Después el agua debe desecharse para eliminar las posibles partículas del filtro.
Dejar reposar el agua durante 30 segundos después de que empiece a hervir.
Mientras tanto, añadir el café molido y distribuirlo uniformemente golpeando suavemente.
Ahora humedecer el café molido con un poco de agua. Dejar que se empape para que después se pueda producir una extracción uniforme. Este procedimiento de preinfusión se llama blooming (floración).
Por último, añadir lentamente el agua restante en movimientos circulares.
Si no puede producirse la preinfusión (blooming), es posible que no todo el café molido entre en contacto con el agua.
Los filtros de café baratos pueden romperse fácilmente.
Si no se percibe ningún movimiento en el filtro al verter el agua (burbujas o algo similar), seguramente el café está pasado.
Mide con tu taza el agua para el hervidor de agua y coloca la cafetera de filtro manual directamente sobre tu taza. Así evitarás trasvases y el café se mantendrá más caliente, y además no malgastarás energía llenando el hervidor más de lo necesario.
El café preparado con cafetera de filtro manual tiene un sabor delicioso y es muy puro. No contiene partículas de café. Tiene menos cuerpo que el café hecho con prensa francesa, pero sus aromas son más delicados. Si estás buscando la mejor forma de hacer café con un sabor puro y limpio, este método es una excelente opción
La cafetera de filtro manual Hario está disponible en Amazon por menos de 20 €.
La Hario Woodneck es una cafetera de cristal que tiene un filtro de algodón, por lo que representa el renacimiento del filtro de tela que ya hemos mencionado. En cuanto a la preparación, funciona de manera similar a la cafetera de filtro manual tradicional.
El resultado es un café con algo más de cuerpo, que se asemeja ligeramente al café hecho con prensa francesa porque se produce menos filtración que con los filtros de papel. Hoy por hoy hago uso de la Hario Woodneck muy a menudo. En breve estará disponible en español una reseña detallada sobre la Hario Woodneck.
La AeroPress es un invento sencillo que consiste en un émbolo de compresión, un soporte de filtro y un cilindro de infusión. Aparte de agua caliente y café de calidad, solo necesitas una taza.
Hay dos formas diferentes de preparar café con la AeroPress: el método clásico y la técnica invertida. Aquí tienes una guía detallada sobre cómo preparar un buen café con la AeroPress, y también puedes leer sobre cómo funciona la AeroPress. Si te apetece café fresquito y quieres aprender a preparar cold brew coffee hecho con AeroPress, este es tu artículo.
Preparar una taza.
Insertar el filtro en el soporte de filtro.
Humedecer el filtro por completo con agua caliente.
Enroscar el soporte de filtro en el cilindro de infusión y colocarlo sobre la taza.
Verter de 15 a 22 gramos de café molido en el cilindro de infusión.
Verter agua caliente a 90 grados hasta la marca central.
Remover y esperar 10 segundos.
Presionar lentamente el émbolo de compresión hacia abajo hasta que la junta de goma casi alcance el café molido.
El café así queda muy intenso (si lo deseas, puedes diluirlo con agua caliente).
Ahora se puede desenroscar el soporte de filtro y se puede tirar el café comprimido, incluido el filtro, a la basura.
Insertar el émbolo de compresión un poco en el cilindro de infusión.
Poner al revés las piezas unidas (los números están ahora del revés).
Verter de 15 a 22 gramos de café molido en la AeroPress.
Colocar un filtro en el soporte de filtro y humedecerlo por completo con agua caliente.
Verter agua caliente a 90 grados hasta la marca superior.
Remover y dejar reposar durante 30 segundos.
Ahora insertar el soporte de filtro en el cilindro de infusión.
Colocar una taza al revés sobre la estructura y girar todo junto.
Presionar el émbolo de compresión hacia abajo.
Para limpiar la AeroPress puedes volver a desenroscar el soporte de filtro y presionar el café con el filtro para tirarlo a la basura.
La selección del café y el expreso es particularmente importante con la AeroPress. Te pido encarecidamente que compres café de alta calidad. Si utilizas un café o expreso malo con este sistema, te llevarás una gran decepción y una experiencia amarga.
Utiliza siempre café recién molido. Yo que tú emplearía un grado de molienda que se encuentre entre el café para filtro de papel y el expreso. Aquí solo puedo recomendarte que experimentes mucho, tanto con el grado de molienda como con la cantidad de café molido. Cada café requiere una cantidad diferente de café molido.
Después de verter el agua remueve el café un momento. Así el café se distribuye uniformemente en el agua. El objetivo es crear una mezcla homogénea de café y agua que permita realizar una extracción uniforme. Si remueves demasiado, obtendrás un café amargo.
Experimenta y haz pruebas con el tiempo de infusión. Cuanto más tiempo se infusione el café, más intenso será su aroma.
La temperatura del agua nunca debe exceder los 95 grados, pero puedes probar con agua algo más fría. Yo suelo probar con una temperatura del agua entre los 95 y los 65 grados.
La AeroPress es un gran invento. Es ligera y no se rompe fácilmente. Es ideal para ir de acampada, para hacer excursiones y otras actividades al aire libre. Pero también es ideal para casa por su fácil manejo. La limpieza es fácil y también se puede poner en el lavavajillas. El filtro permite elaborar un café fino y sin partículas. Con los consejos anteriores te resultará fácil adaptar el sabor a tus preferencias personales.
La AeroPress es económica y ofrece excelentes resultados.
Preparar café con la AeroPress ya se ha convertido casi en un deporte de competición. La AeroPress está disponible en Amazon por unos 30 €.
Hacer café con la mejor cafetera italiana es otra forma de preparar el café para la que no necesitas mucho material. Tiene un diseño chulo y emite sonidos maravillosos. ¡Como si estuvieras en una cafetería!
Hay que tener en cuenta que con esta cafetera no se hace expreso, sino café. El expreso se prepara con cafeteras con portafiltro a una presión mucho más alta. En una cafetera moka la presión es baja, de 1,5 bar, mientras que en una verdadera cafetera expreso es de más de 9 bar. Aquí tienes un artículo sobre las mejores cafeteras expreso si quieres leer más.
De ahí que con una cafetera moka no se pueda conseguir crema.
Estas cafeteras están disponibles en diferentes materiales. Hay cafeteras moka de aluminio y de acero inoxidable. Hay cafeteras que pueden ponerse sobre las placas de cocción, pero también cafeteras eléctricas que funcionan como hervidores de agua.
El fabricante más conocido de cafeteras moka es italiano y se llama Bialetti. Antes de usar la cafetera por primera vez, enjuágala bien con agua caliente. Si te preguntas cómo se hace el mejor café del mundo con una cafetera moka, en breve estará disponible en español una detallada reseña sobre las cafeteras moka.
Llenar la parte inferior de la cafetera con agua templada. No uses agua hirviendo o puedes quemarte las manos al enroscarla.
Llenar solo hasta la marca. Si no hay ninguna marca, llenar hasta la mitad; si hay válvula, no rebasar la parte inferior de la válvula.
Utilizar café en grano recién molido. El grado de molienda debe ser más grueso que el expreso pero más fino que el café de filtro.
Poner el embudo sobre la parte inferior llena de agua y llenarlo con el café molido. Llenarlo hasta el borde, pero no presionar el café molido hacia abajo. Esto crearía demasiada presión y el café se quemaría.
Si el café se es demasiado intenso, reducir la dosis al gusto.
A continuación, enroscar la parte superior de la cafetera. La junta debe sellar bien. Es especialmente importante asegurarse de que no haya café molido en rosca.
Encender la placa de cocción. No hacerlo a máxima potencia, a la mitad es más que suficiente.
En cuanto oigas que la cafetera borbotea y gorgotea, levanta la tapa y mira dentro. En el momento en que no salga más líquido, retírala del fuego y remoja la parte inferior de la cafetera con agua fría. Es mejor hacerlo un poco antes para que no se queme nada.
Encontrarás más preguntas y respuestas en este artículo sobre la mejor cafetera italiana. De momento te dejo un aperitivo:
¿El café hecho con cafetera moka tiene crema? No, no tiene la crema de un expreso de verdad.
¿Se puede poner la cafetera moka en el lavavajillas? ¡Yo que tú no lo haría!
¿Cómo se puede descalcificar una cafetera moka? A grandes rasgos, la frecuencia dependerá del agua utilizada. La cal suele acumularse en la parte inferior de la cafetera y puede eliminarse con una solución de ácido cítrico (¡este ácido no debe tocar ni la junta de goma ni utilizarse en cafeteras de aluminio!)
¿Puede una cafetera moka sustituir a una cafetera con portafiltro? ¡Lo siento, pero por suerte no!
Puedes adquirir una cafetera Bialetti en Amazon por poco más de 30 €.
El expreso de verdad solo se puede conseguir con una cafetera con portafiltro. Sin embargo, primero debes aprender a usarla. Hay diversos diseños de cafeteras expreso que deben tenerse en cuenta cuando se prepara un expreso.
¿Qué factores son vitales?
Un buen molinillo de café.
El expreso correcto.
Práctica, práctica y más práctica.
Las cafeteras expreso son un tema complejo en sí mismo. Por eso te recomiendo que leas mi artículo sobre las mejores cafeteras expreso y así podrás obtener información sobre modelos, ventajas y desventajas, y consejos de preparación.
Una cafetera superautomática promete elaborar el café perfecto con solo pulsar un botón. No obstante, lógicamente esto no es tan simple. El expreso utilizado es tan importante como configurar correctamente tu cafetera y cuidarla como es debido. Si se toman en consideración todos esos factores, una cafetera superautomática puede lograr un buen resultado con solo pulsar un botón.
Si quieres obtener consejos sobre la configuración, la limpieza y la compra de la mejor cafetera superautomática, lee mi detallado artículo sobre este tipo de cafeteras.
El café consta casi exclusivamente de agua, por lo que es lógico que el agua también juegue un papel importante en el sabor del café. Tal vez te suene esta situación: estás de viaje y el café no sabe igual. Por supuesto, quizá sea porque tu humor cambia durante las vacaciones o porque la humedad de la zona o la altitud son distintas.
Pero a menudo también se debe a que el agua es no es la misma que en tu zona. El agua del grifo tiene durezas muy diferentes dependiendo de donde estés. Esto significa que el contenido de cal varía. Y esto influye en el sabor del agua.
Muchos sibaritas del café también compran agua en el supermercado para hacer café. Otros usan un filtro de agua Brita, que reduce la dureza del agua. Los filtros de agua incorporados en las cafeteras automáticas hacen lo mismo.
Con las cafeteras expreso y las cafeteras superautomáticas, también hay que tener en cuenta que cuanto más dura es el agua utilizada, más rápido se calcifica la máquina.
Aquí te dejo una tabla con los distintos niveles de dureza del agua:
| Nivel | Nivel de dureza | Milimoles de carbonato cálcico por litro | Miligramos de carbonato cálcico por litro | Frecuencia de descalcificación |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Blanda | menos de 1,5 mmol/l | menos de 149,92 mg/l | Baja (cada 3 meses) |
| 2 | Media | de 1,5 a 2,5 mmol/l | de 149,92 a 249,87 mg/l | Media (cada 2 meses) |
| 3 | Dura | más de 2,5 mmol/l | más de 249,87 mg/l | Alta (cada 4-6 semanas) |
Mi consejo en lo que respecta al agua que utilizas para la mejor forma de hacer café es:
Averigua la dureza del agua del grifo de tu zona (puedes consultarlo en la web de tu compañía suministradora de agua).
Compara el sabor del café preparado con agua del grifo y con agua Evian (a veces la uso).
Prueba el agua filtrada con un filtro Brita.
¡Utiliza el método que más te guste!
¡Nos vemos en los comentarios, como siempre!
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