Entonces, ¿qué lleva un espresso macchiato? ¿Y cómo se prepara?
Entonces, ¿qué lleva un espresso macchiato? ¿Y cómo se prepara?
Si le preguntas a un barista, te dirá que el espresso macchiato es la forma más minimalista, elegante y deliciosa de disfrutar de tu café.
Pero hay mucho más que eso. Y en este artículo aprenderás todo lo que necesitas saber sobre esta delicada bebida. También aclararé algunos aspectos sobre la preparación del espresso y te ofreceré mi deliciosa receta del espresso macchiato.
Como siempre en Coffeeness, este artículo no trata sobre Tassimo o Nespresso, sino sobre el verdadero café en grano.
Antes de seguir adelante, pongámonos de acuerdo sobre el concepto:
Índice de contenidos
¿Qué es un espresso macchiato?
En el mundo de las bebidas de café siempre hay un poco de desconcierto. Esta confusión empieza ya con el tema de la cantidad de expreso que debe dispensarse.
Cuando pido un expreso, cuento con que su volumen se situará entre los 20-25 mililitros (o, mejor, gramos), pero a menudo me encuentro sorpresas, como por ejemplo que su volumen sea de 30 o 40 ml o que te lo sirvan en tazas con aprox. 100 ml.
Ahora, como barista, conozco el trabajo que hay detrás de la barra y las caras de decepción de algunos clientes cuando les sirves lo que han pedido: un expreso. Y es que 20 ml pueden parecer muy poca cosa. En este caso lo mejor es servirlo con una taza pequeña.
Es normal que a las personas que no están familiarizadas con este mundo les resulte difícil saber qué es un verdadero expreso si, al pedir un expreso, en cada cafetería les sirven una cosa diferente.
Un expreso tiene entre 20-25 ml y, por consiguiente, un expreso doble tiene 40-50 ml. En la parte de arriba está la crema que, en función de los granos utilizados, será más espesa, oscura, clara, más compacta o menos.
Concluir que si la crema tiene buen aspecto, el expreso estará bueno, no es correcto. Que la crema tenga una pinta deliciosa no ejerce ninguna influencia sobre el sabor del expreso. Acuérdate del cuento del patito feo.
Ahora es cuando se añade el «macchiato» al expreso. El espresso macchiato se prepara con un toque de espuma de leche.
¿Qué significa exactamente la palabra macchiato?
En el caso del latte macchiato la gente ya suele saber que su denominación viene del italiano y que traducido significa ‘leche manchada’. La traducción puede tomarse, en realidad, de manera muy literal: en el vaso se vierte leche caliente, espuma y, a continuación, el expreso, y este mancha la leche.
Ver todas esas capas es muy agradable a la vista, por eso el latte macchiato se sirve normalmente en vasos de cristal.
¿Y qué es lo que se mancha en el caso del espresso macchiato? Pues aquí es todo al revés. Primero se dispensa el expreso en la taza y después se pone la espuma encima. Así pues, lo que se mancha es el expreso con la leche.
Mientras que en el latte macchiato hay manchas oscuras de expreso en la leche, en el espresso macchiato son manchas blancas de espuma las que hay en el expreso.
No obstante, si viajas a Italia tendrás que pedir un caffè macchiato si lo que quieres beberte es un espresso macchiato.
Ingredientes del espresso macchiato
Los ingredientes necesarios son bastante evidentes:
- Café en grano de calidad recién tostado
- Leche fresca, a ser posible entera
Si eres de los que no toman leche de vaca, puedes, por supuesto, utilizar la bebida vegetal que prefieras. Mis amigos veganos me dicen que el espresso macchiato preparado con leche de avena está especialmente rico.
Pero, por favor, evita hacerlo con leche desnatada o estarás renunciando a un montón de exquisitez y textura. Además, solo debemos añadir una pizca de espuma, por lo que las calorías de las que estamos hablando son prácticamente imperceptibles.
Lo mejor sería preparar el expreso en una cafetera con portafiltro, esto es, en una cafetera expreso de verdad. Una cafetera superautomática bien calibrada también puede ser una opción.
Lo que sí que no te recomiendo para nada es utilizar una cafetera moka, porque con ella no se consiguen expresos de verdad.
Espresso macchiato: cantidad de espuma de leche
La cantidad de espuma que se le añade al espresso macchiato es poquísima, pero claro, si utilizamos una cafetera expreso resulta imposible espumar leche en cantidades tan pequeñas. Aunque solo se necesitan de 10 a 50 ml, la mejor consistencia de la espuma se consigue a partir de 200 ml.
Por lo tanto, hay que preparar muchísimos espressos macchiatos (lo que, por supuesto, genera nuevas dificultades relacionadas con la dispensación de expreso) o encontrar a alguien a quien le encante beberse leche caliente espumada, porque hay dos cosas que están prohibidísimas:
- Tirar la leche fresca
- Espumar la leche dos veces
Si espumas la leche con una cafetera superautomática tienes un problema parecido. Los primeros 40 ml que salen de un espumador automático son los que peor calidad presentan. Están aguados y no son homogéneos. De ahí que sea necesario espumar como mínimo 100 ml o, para ir bien, más.
Da igual cómo obtengas la espuma de leche. La leche no debería superar los 65 °C y la espuma tendría que ser fina y no demasiado compacta. El objetivo no es lograr una espuma que pueda sostener una galleta Príncipe, sino una espuma suelta y ligera.
Receta del espresso macchiato
Ahora vamos al meollo de la cuestión: ¿cómo me preparo mi propio espresso macchiato? Aquí te dejo mi receta para que te prepares un delicioso espresso macchiato en casa:
- Dispensa un expreso con una cafetera expreso o una superautomática. Si utilizas la cafetera con portafiltro, prepáralo con aprox. 7 g de granos de café recién molidos con un grado de molienda fino. Si te decantas por la cafetera superautomática, la cantidad de café molido suele ser más elevada. El tiempo de dispensación debería ser de unos 25 segundos y, la cantidad de expreso, de entre 20 y 25 ml. ¡Cuidado! En muchas cafeteras superautomáticas la cantidad de expreso que viene ajustada de fábrica es mucho mayor y debe reducirse.
- Para mí, la mejor forma de agregar la espuma de leche ya preparada es ponerla poco a poco en la parte central del expreso con una cucharita. Personalmente, intento siempre que la cantidad de espuma utilizada sea la mitad del peso del expreso, esto es, si tengo 20 g de expreso, usaré 10 g de espuma de leche para preparar mi espresso macchiato.
Si quieres, a la espuma de leche le puedes añadir un poquito de leche caliente. Para mí sigue siendo un espresso macchiato, siempre y cuando la cantidad de leche + espuma en la taza no supere a la del expreso, si no sería otra cosa, como un cortado, un café noisette, etc.
Doppio Espresso Macchiato
En este caso el proceso es el mismo, solo que duplicando las cantidades. El doble de expreso (entre 40 y 50 ml) y el doble de espuma de leche (entre 20 y 25 g). Aquí, claro está, necesitaremos tazas algo más grandes.
Cómo elegir la taza correcta
Como puedes ver en la foto, yo utilizo vasos de expreso de doble pared. Los encuentro prácticos, ya que con 80 ml proporcionan mucho espacio, aunque por lo general no suelo echar más de 20 ml.
Ese tipo de vasos para mí son interesantes sobre todo para las fotos y para poder observar mejor la estructura del expreso dispensado. Sin embargo, el vidrio conserva peor el calor que la porcelana.
Por eso mismo, generalmente te recomendaría utilizar tazas de porcelana, que deberías precalentar antes de usar.
Conclusión: ¿qué sabor tiene el espresso macchiato?
Sobre el sabor de un espresso macchiato hay mucho que decir, pero es difícil generalizar. Dado que su componente más importante es el expreso, claramente el espresso macchiato depende de él.
La grasa de la espuma de leche es una gran portadora del sabor y extrae muchos aromas del expreso, pero también los modifica.
Un espresso macchiato es, con seguridad, una muy buena elección para todos aquellos a quienes todavía les resulte demasiado intenso un expreso pero que poco a poco quieran abrirse camino en el mundo de los puristas.
Aparte de por su sabor, un espresso macchiato es fantástico también por otra cosa: casi no tiene calorías.
Última petición: hazme el favor de no ponerte azúcar. Es malo para los dientes, fatal para la salud y horrible para el sabor del expreso. Aunque Starbucks y compañía te cuenten otra cosa.
Deseo que hayas disfrutado leyendo este artículo sobre la bebida favorita de los baristas, que haya podido responder a tus preguntas sobre cómo preparar el espresso macchiato, ¡y espero que hagas la receta en casa! Me encantaría leer cualquier comentario, pregunta o sugerencia que tengas. ¡Gracias por leerme y nos vemos en los comentarios!
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