Le Caffè macchiato : recettes et conseils

Dans l’article suivant, je vous expliquerai tout concernant le Caffè macchiato, ou simplement macchiato, et sa préparation. J’ai divisé l’article en plusieurs parties pour que vous puissiez aller directement au sujet qui vous intéresse. Comme d’habitude, nous ne parlerons pas de Tassimo ou de Nespresso sur Coffeeness, mais du bon café en grains.

Définition courte : 

Qu'est-ce qu'un macchiato ?

Dans le monde des boissons au café, il y a toujours des surprises. Cela commence avec la quantité de l’expresso. En commandant un expresso, je m’attends toujours à une quantité de 20 à 25 ml. Au meilleur cas, il s’agit de 20 à 25g,  puisque la crema peut en rajouter. Mais souvent, je reçois une quantité inattendue de 30 ou de 40 ml. J’ai même déjà vu des tasses d’environ 100 ml.

Comme j’ai beaucoup d’expérience en tant que Barista, je connais très bien les visages déçus des gens qui reçoivent ce qu’ils on commandés – un expresso. Puis, 20 ml peuvent paraître très peu. Je conseille une petite tasse pour ce cas-là. Pour les gens qui ne passent pas toutes leurs journées à s’intéresser au café et à l’expresso, il peut être difficile de savoir ce que c’est, un vrai expresso. Surtout, si on reçoit une boisson différente dans chaque café où l’on commande un expresso.

Résumons rapidement : un expresso contient 20- 25 ml et un double expresso, évidemment, 40-50 ml. La crema flotte en haut. Sa consistance ainsi que sa couleur et sa densité, dépendent du grain d’expresso que l’on utilise. Il est donc faux de dire : « la qualité de l’expresso dépend de sa crema ». La crema est jolie à voir, mais elle n’en dit rien sur le goût de l’expresso. Ayez donc du cœur pour les expressos qui sont un peu moches au premier regard.

Mais il manque toujours le « macchiato » du Caffè macchiato. Pour faire un Cafè macchiato, il faut de l’expresso et une petite couche de mousse de lait.

Ça veut dire quoi, « macchiato »

Tous ceux qui connaissent le Latte macchiato sont peut être au courant de la signification du mot. En italien, il signifie littéralement « lait tacheté » . On peut prendre cette traduction au sens littéral. D’abord, on verse du lait chaud dans un verre, puis la mousse de lait et à la fin l’expresso qui tache le lait. Dans un verre, c’est super beau. C’est pourquoi le lait tacheté est presque toujours servi dans des verres.

Mais qu’est-ce ce qui est tacheté exactement dans le Caffè macchiato ? D’abord, on verse l’expresso dans la tasse, puis la mousse de lait. C’est alors un peu à l’envers : le lait tache l’expresso. Pendant que le Latte macchiato a des taches d’expresso noir dans le lait blanc, le Caffè macchiato a des taches de lait blanc dans l’expresso noir.

En Italie, on dit aussi « Caffè Macchiato » et en Allemagne, c’est « Espresso macchiato ».

Les ingrédients d'un macchiato

On a besoin de très peu d’ingrédients :

L’expresso est meilleur si vous le préparez dans un porte-tamis, c’est-à-dire une machine à expresso. Mais la préparation avec une machine à café à grain bien calibrée peut aussi être une bonne solution. En revanche, la cafetière italienne ne permet pas de préparer un expresso.

A part l’expresso, il vous faudra du lait fouetté.

La quantité de mousse de lait pour le Caffè macchiato

Pour la préparation d’un Caffè macchiato, il faut très très peu de mousse de lait. C’est un problème, puisqu’on ne peut pas préparer tellement peu de mousse de lait avec un porte – tamis.  Le minimum de mousse de lait que l’on peut préparer avec un porte – tamis sont 200ml. Mais on n’a besoin que de 10 – 50 ml pour un Caffè macchiato. Alors, vous pouvez ou bien préparer beaucoup de Caffè macchiatos (ce qui peut prendre du temps, parce que vous ne pouvez toujours que préparer un seul expresso à la fois) ou bien vous trouvez quelqu’un qui aime boire du lait chaud avec beaucoup de mousse. Ce qui ne va pas du tout :

1. Jeter du lait frais
2. Mousser le même lait deux fois.

Avec une machine à café à grain, vous avez le même problème en préparant de la mousse de lait. Surtout les premiers 40 ml qui sortent du mousseur à lait sont normalement de la plus mauvaise qualité. Ils n’ont pas de goût et ne sont pas homogènes. C’est pourquoi il faut préparer au moins 100ml. C’est mieux si vous préparez encore plus.

N’importe comment vous préparez la mousse de lait, le lait ne devrait pas dépasser les 65°C. Il faut aussi faire attention que la mousse ne soit pas trop dure. Elle doit être très fine. Il n’est pas nécessaire de pouvoir poser un gâteau « Prince » sur la mousse dure.  Il faut plutôt que la mousse soit filigrane et souple.

La recette du Caffè macchiato

Maintenant, c’est le temps de vous apprendre à préparer votre propre Caffè macchiato chez vous.

1. D’abord, vous préparez un expresso avec la machine à expresso ou la machine à café à grain. Au porte- tamis, cela se fait avec environ 7g de grains d’expresso finement moulus. Avec la machine à café avec broyer, il faut normalement un peu plus de café moulu. L’extraction doit durer environ 25 secondes. La quantité d’expresso doit être entre 20 et 25ml. Attention! Il y a beaucoup de machines à café à grain où la quantité d’expresso est réglée beaucoup trop haute. Il faut la réduire avant l’utilisation.
2. Au mieux, vous avez déjà préparé votre mousse de lait en avance. Vous pouvez la poser au milieu de l’expresso avec une petite cuillère. Personnellement, je préfère prendre la moitié de la quantité d’expresso. C’est à dire que si j’ai 20g d’expresso, je prends 10g de mousse de lait pour avoir mon Caffè macchiato parfait.

Si vous voulez, vous pouvez ajouter un peu de lait chaud en plus. Je trouve que si il n’y a pas plus de lait et de mousse que d’expresso dans la tasse, il s’agit d’un Caffè macchiato. Sinon, cela devient une autre boisson au café, par exemple un Cortado ou une Noisette.

Il ne faut pas oublier que la mousse de lait est beaucoup plus légère mais avec un plus grand volume que l’expresso. Il peut donc arriver que vous ne mettez que la moitié de la quantité de l’expresso en mousse de lait pendant que le volume de la boisson se double.

Le double Caffè macchiato

Évidemment, il s’agit à peu près de la même procédure sauf que l’on prend le double des ingrédients. Alors, le double expresso, ce qui fait 40 à 50ml et le double de la mousse de lait, ce qui fait entre 20 et 25ml. Bien sûr, il faut une tasse un peu plus grande.

Le Caffè macchiato - le goût et la bonne tasse

Comme vous pouvez le constater sur les photos, je prends toujours les verres à double paroi. Je les trouve super pratiques parce qu’ils offrent beaucoup d’espace avec 80ml. N’empêche que normalement, on ne les remplie qu’avec 20ml. Je les aime surtout parce qu’ils sont parfaits pour mes photos, puisqu’on peut très bien voir la structure de l’expresso. Par contre, le verre ne peut pas récupérer la chaleur aussi bien que la porcelaine.

C’est pourquoi généralement, je vous conseille de la porcelaine. C’est encore mieux si vous la préchauffez. Vous pouvez acheter un lot de 6 tasses sur amazon.fr.

Concernant la saveur, on peut dire un million de choses sur le Caffè macchiato. Puisqu’il consiste surtout d’un expresso, le goût dépend surtout de lui. Ce qui est aussi important pour le goût, c’est la graisse dans le lait. Elle transmet parfaitement les saveurs et elle souligne les arômes de l’expresso. Mais, bien sûr, elle les change aussi.

Le Caffè macchiato est la boisson parfaite pour tous ceux qui trouvent l’expresso un peu trop fort. Ils peuvent commencer avec cette version un peu moins intense. Un autre avantage, à part le fait qu’il soit super bon, c’est que le Caffè macchiato n’a presque pas de calories.

Je vous pris : soyez cool et renoncez au sucre. Il n’est pas bien pour les dents, pour la silhouette et surtout pour le goût de l’expresso. Même si Starbucks et compagnie essayent de vous faire croire autre chose.