Filtres et porte-filtres à café : un monde à part !

Les filtres à café ne sont pas simples à catégoriser. On les connaît tous, les filtres en papier qui existent dans toutes les formes et toutes les tailles imaginables. Mais qu’en est-il des porte-filtres, ceux dans lesquels on place les filtres, qui peuvent être en céramique, en plastique, en cuivre ou bien d’autres matériaux ? Et les cafetières électriques doivent bien être équipées d’un filtre aussi !

Introduction : les filtres à café

Dans cet article je parlerai et des filtres à café classiques et des porte-filtres de toutes sortes. J’évoquerai également les filtres permanents et les techniques de filtration avec la Chemex. Servez-vous du sommaire pour accéder directement au paragraphe qui vous intéresse.

Le meilleur porte-filtre en céramique : C’est à mon avis le porte-filtre Hario V60 en porcelaine. Je conseille d’utiliser les filtres originaux Hario qui sont de qualité et s’adaptent parfaitement à sa forme. Les filtres et porte-filtres se trouvent en deux tailles et je conseille la plus grande : taille V02. Elle vous apporte plus de flexibilité et vous permet de préparer des plus grandes quantités de café. La forme effilée des filtres permet une meilleure extraction qu’avec ceux, par exemple, de Melitta ou Tchibo.

Faites attention de ne pas acheter les filtres « made in Netherlands » car ils sont, pour je ne sais quelle raison, de moindre qualité. Voici les filtres que je vous conseille. Pour tout savoir sur la filtration manuelle, lisez mon article détaillé sur le café filtre.

Les cafetières électriques : Pour tout savoir sur ces machines, veuillez-vous référer à mon article détaillé sur les cafetières électriques. Vous souhaitez savoir quel filtre Melitta correspond à votre cafetière électrique ?

Autres méthodes de filtration : Cet article traite surtout les méthodes classiques, mais je compte également présenter quelques techniques innovantes; entre autres la Chemex, l’AeroPress et le porte-filtre manuel. Ceux qui me connaissent un peu savent que je suis un grand fan du filtrage à la main. Mais je dois aussi admettre que les cafetières électriques ont fait un bond en avant en terme de qualité et qu’elles sont aujourd’hui loin de mériter leur mauvaise réputation.

Caractéristiques des filtres en papier

Voilà un petit aperçu des filtres à papier que l’on trouve pour les différentes méthodes de préparation. A la suite de l’article je souhaite parler des porte-filtres dans lesquels ces filtres sont communément utilisés.

Les types de porte-filtres manuels

Quand je fais mes recherches pour un article comme celui-ci, je me pose d’abord la question : que recherchent les personnes quand elles utilisent le mot-clé « filtre manuel » ? La plupart veulent trouver de filtres en papier classique, mais certains recherchent également des « filtres à café en céramique ». Tout comme il m’arrive de parler de « filtre en porcelaine » ou « filtre en cuivre ».

Il serait évidemment plus correct de parler d’un porte-filtre. Car leur fonction n’est pas de filtrer le café, mais uniquement de maintenir le filtre. Mais comme la formule « porte-filtre à café » est un peu longue, pardonnez-moi si je fais dans cet article parfois le raccourci d’utiliser le mot filtre comme synonyme de porte-filtre. Je ferai de mon mieux pour ne pas créer de confusion !

Porte-filtres en porcelaine

En tant que Barista, je connais bien des propriétés coupantes des éclats de porcelaine – et le discours typiquement gastronomique « ne jamais tasser la poubelle à main nue ». Mais je n’ai encore jamais cassé un filtre en porcelaine.

Les porte-filtres en céramique sont très résistants, même après des années d’utilisation, leur aspect est comme neuf. Ils vont au lave-vaisselle et ont ce look « ancien et pourtant moderne » que j’adore.

Voici mes deux bijoux. Un grand (V02) et un petit en rouge (V01) de Hario. Ce sont des porte-filtres V60 (j’y reviendrai). Je conseille aujourd’hui d’acheter la grande taille. Elle permet de préparer et des petites et des grandes quantités de café – vous êtes donc vraiment flexible.

Les filtres en porcelaine sont évidemment des porte-filtres qui nécessitent d’un filtre en papier supplémentaire. On pose le tout sur une tasse ou une carafe (comme celle que vous pouvez voir sur une des photos suivantes, mais il existe aussi des modèles moins chers sans poignée en bois).

Pour tous ceux qui veulent investir un peu plus, vous pouvez acheter des « postes » pour porte-filtre, en dessous desquels on peut placer sa tasse ou sa carafe. Je n’en ai pas encore pour l’instant mais j’en ai commandé un sur Kickstarter récemment. Je suis curieux de le recevoir dans quelques mois. Voici un lien vers le « Ultimate Coffee Brew Stand » sur Kickstarter. Il m’a séduit dès que je l’ai vu, je ne sais pas l’expliquer. Je suppose qu’il sera commercialisé sous peu de temps.

On trouve bien sûr d’autres postes de ce type qui sont déjà sur le marché. Par exemple le Hario V60 Single stand Olive Wood en bois d’olivier. Mais il est relativement cher et je ne l’ai trouvé nulle-part ailleurs que sur Amazon. Sinon il y a le poste « Hario VSS-1T Acrylic Stand » mais il est en plastique, c’est bien moins classe qu’en bois ou en acier brossé.

Je vous ai présenté les porte-filtres Hario en exemple de filtre en porcelaine car c’est ce que j’ai chez moi. Mais il y a d’autres fabricants de filtres en céramique très populaires comme Cilio, Kita, Melitta et Kpm.

Porte-filtres en cuivre

Le cuivre est une matière relativement chère. Quel est l’avantages d’un porte-filtre en cuivre ? J’aimerai pouvoir vous dire; le cuivre c’est la meilleure matière pour extraire les arômes, mais ce n’est pas tout à fait vrai. La porcelaine s’y prête tout aussi bien que le cuivre. Mais le fait est que le cuivre est tellement plus classe. Et si vous le faites tomber, il ne se casse pas en mille morceaux. C’est d’ailleurs le porte-filtre idéal pour le camping. Surtout si, comme moi, vous voulez éviter tout ce qui est plastique.

Le cuivre est également antibactérien, mais ce n’est pas vraiment important car de toute façon, on y verse de l’eau à 90°C.

Voici les avantages principaux du cuivre :

J’ai pu identifier deux inconvénients des porte-filtres en cuivre :

J’utilise mon filtre en cuivre presque quotidiennement car j’adore son design. Il suffit de s’acheter la bouilloire Hario Buono qui va avec et vous aurez atteint le mode hipster par excellence. Manque plus qu’à se faire pousser une grosse barbe. J’ai emprunté la bouilloire à un ami et j’ai bien envie de la garder. On est d’accord : ni le filtre, ni la bouilloire en cuivre ne sont indispensables, mais les deux vont tellement bien ensemble. Et se font si bien dans mon salon.

Généralement, le filtrage manuel se démarque par la simplicité de faire du bon café : avec peu d’ustensiles et peu de dépenses. Ceux qui optent pour les objets chers en cuivre craquent tout simplement pour le design. Mais en termes de rapport qualité-prix, il y a de meilleures solutions.

Pour tous ceux qui ont été séduits par le porte-filtre Hario en cuivre, vous pouvez l’acheter ici. Pour la bouilloire en cuivre, c'est par ici.

A l’époque où je voulais m’équiper d’un filtre en cuivre, ils n’étaient disponible sur aucun site (ou beaucoup trop cher). Du coup, j’ai acheté mon porte-filtre et la carafe avec le manche en bois sur. La livraison était nickel.

Bon ok, j’ai peut-être un peu exagéré avec les filtres Instagram sur cette photo, mais ça rend bien, non ? Pour plus de photos stylées autour du café suivez-moi sur Instagram.

Porte-filtres en plastique

Il existe également des filtres en plastique, mais je vais devoir vous décevoir avec mon manque d’expérience en ce qui concerne ces outils-là. Je n’aime pas l’idée que mon café entre en contact avec du plastique pendant l’infusion et visuellement ces porte-filtres font vraiment cheap. Seule exception : l’AeroPress.

Rien que pour leur aspect visuel, je déconseille les filtres en plastique. Pour moi, préparer du café est aussi un processus esthétique : filtrer son café à la main a presque un caractère artisanal. Le faire à l’aide d’un porte-filtre en plastique serait un énorme faux-pas. Optez plutôt pour un filtre en porcelaine ou en cuivre, ils sont non seulement plus jolis – vous n’avez pas non plus à craindre les conséquences d’éventuels micro-plastiques.

Certes, ce commentaire est très subjectif, mais j’éviterai l’utilisation quotidienne d’un outil en plastique pour préparer votre café. Surtout s’il y a des alternatives comme c’est le cas pour les porte-filtres manuels. Il y a d’autre cas, comme par exemple le groupe d’infusion d’une machine à café automatique, où vous n’avez pas le choix.

Hario propose aussi une version plastique, le porte-filtre « Pour over Kit V60 ». Le produit est vendu comme modèle pour débutants. Mais il est évident que ce filtre ne durera pas longtemps avant d’être remplacé par un porte-filtre de qualité. Par exemple un filtre en céramique qui n’est pas tellement plus cher. Bref, c’est la preuve que tous les produits Hario ne sont pas parfaits, même si j’estime beaucoup cette marque.

Quant aux porte-filtres en plastique de la marque Alfi, je m’étonne toujours : on dirait plus un entonnoir ordinaire qu’un filtre à café.

Porte-filtres en verre

On trouve également des porte-filtres en verre. Hario en produit d’ailleurs. Mais je ne vois pas bien leur avantage par rapport aux filtres en céramique. Je les trouve moins beau et ils résistent moins bien aux hautes températures.

En plus on perd l’aspect nostalgique avec le design en verre. Voici le Glass Coffee Dripper  en verre de Hario aux formes plus modernes.

Porte-filtres en acier inox

Pour compléter la liste, il ne faut pas oublier les porte-filtres en inox. Ils sont plus lourds que leurs cousins en cuivre.

Parmi les plus connus, le porte-filtre Kalita Wave en acier inoxydable. Mais attention, vous ne pourrez seulement utiliser les filtres en papier spécial Kalita Wave. Leur prix est comparable à ceux de Hario, mais je préfère la forme des filtres V60.

Hario propose également un porte-filtre V60 en inox, mais je m’en lasserai vite. A quelques détails près, le design ressemble à celui de la version en cuivre – qui est pourtant bien plus classe. Pour moi, les deux gagnants sont évidents : céramique et cuivre.

Filtres à café en coton

C’est la redécouverte d’une chose bien utile : le bon vieux filtre en tissu. Dans le vieux temps, le filtre en coton était à l’ordre du jour. Aujourd’hui il se fraie doucement un chemin pour revenir dans nos cuisines. Il fonctionne en principe comme le filtre en papier, sauf qu’il est réutilisable ! C’est l’outil indispensable pendant le voyage et le camping. Il est écolo, résistant et léger.

J’ai acheté mon filtre en coton ensemble avec une carafe à café. Et je suis assez fidèle au niveau de la marque : le fabricant est encore une fois Hario. Pour en savoir plus, lisez mon article détaillé sur la Hario Drip Pot Woodneck.

Filtres à café pour la Chemex

Comme vous le voyez sur la photo, les carafes Chemex et leurs filtres prennent un grand espace dans mon étagère à cafetières.

Je trouve l’emballage des filtres tellement beau que j’ai du mal à jeter les cartons. C’est un peu comme les emballages Nespresso, sauf que la Chemex est pour ceux qui aiment le café de qualité.

Les 100 filtres coûtent environ 13 €. Plus loin, dans le paragraphe sur les « filtres permanents » j’ai calculé combien de temps il vous faut pour rentabiliser l’achat. Le coût du filtre pour chaque café préparé est d’environ 0,13 €. Selon votre consommation, les dépenses peuvent vite s’accumuler.

C’est un fait : la Chemex est une réussite absolue du design moderne. Je ne pourrais plus m’en passer, non seulement pour sa belle silhouette, mais aussi pour la saveur excellente et la clarté du café qu’on y prépare.

Elle est un peu moins versatile qu’un porte-filtre en porcelaine qui va au lave-vaisselle et qui s’utilise avec une carafe ou directement sur une tasse. Mais on pardonne tout à une telle beauté.

On ne peut pas faire d’erreur en s’achetant une Chemex. C’est une des carafes les plus belles du monde. Voilà une bonne offre d'achat sur amazon.fr.

Filtres à café pour l'AeroPress

Pour utiliser l’AeroPress il vous faut des petits filtres rond en papier, appelés micro-filtres. Pour tout savoir sur l’AeroPress, lisez cet article.

On trouve des packs avantageux de micro-filtres AeroPress par 350 sur amazon.fr. Mais vous pouvez aussi opter pour un filtre permanent en acier inox. J’y reviendrai plus tard.

Filtres à café pour cafetières électriques

Les cafetières électriques qui fonctionnent avec des filtres sont presque devenues synonyme de mauvais café. Pourtant … souvent le mauvais goût est dû à la moindre qualité du café; trop vieux ou acheté pré-moulus. Et qui dit mauvais produit de base, dit mauvais résultat.

Parfois l’utilisation d’un café frais peut amener des complications dans la cafetière électrique. Le café fraichement moulu, dont la torréfaction est récente, émet du CO2. Quand le filtre de la cafetière est très plein, l’émission du CO2 peut être tellement forte qu’elle fait déborder le filtre. Mais cela ne doit pas vous empêcher d’utiliser du café frais – remplissez simplement moins le filtre !

Les avantages des cafetières électriques

Les inconvénients des cafetières électriques

Les aspects importants pour réussir son café avec la cafetière électrique

Si vous avez d’autres questions concernant les cafetières électriques, parce que le café ne s’écoule pas correctement, qu’il déborde ou parce que vous ne savez pas quel modèle choisir, lisez mon article détaillé sur les cafetières électriques. Vous y trouverez toutes les réponses.

Filtres à café Melitta

Nous avons vu les filtres de Hario, de Chemex et de Kalia, mais je vous dois encore la présentation des filtres les plus classiques : les filtres en papier de Melitta. Pour être honnête, je ne m’y connais pas très bien en la matière, mais je vais faire de mon mieux.

Un petit point culture sur Wikipédia m’a éclairé sur le fait que les filtres Melitta ont à l’origine aussi servi dans les porte-filtres manuels. Évidemment – les cafetières électriques n’existaient pas encore en 1908. Le nom de son inventrice Melitta Bentz a sa place attribué dans tous les articles qui retracent l’origine des filtres à café. Aujourd’hui le fabricant se concentre sur la production de filtres pou cafetières électriques.

J’ai un avis partagé sur la marque Melitta. D’un côté, leurs machines à café à grain ont pu me convaincre à plusieurs reprises. D’un autre côté, ils torréfient du café industriel imbuvable. Au supermarché, on les reconnait souvent au DVD accroché sur l’emballage – histoire de piéger au moins quelques clients.

Mais revenons aux filtres en papier. Melitta les divise en 3 catégories :

1. Orignal
2. Premium
3. Gastronomie (uniquement en Allemagne)

On retrouve la différenciation entre Original et Premium sur Melitta.fr. Je n’aborderai pas le sujet des filtres Gastronomie, car je pense que cette catégorie concerne très peu de lecteurs.

Commençons par les filtres « Original » pour déterminer les différentes tailles des filtres.

Melitta Original - la taille des filtres

Ah que c’est fatiguant de toujours devoir se poser la question de la bonne taille (c’est pour ça que j’ai un aspirateur sans sac). Surtout que les tailles des filtres Melitta ne sont pas très intuitifs. Il y a l’air d’y avoir deux nomenclatures : la série à 100, comme « 102 » et la série 1xN, comme « 1×4 ». Les différentes nomenclatures décrivent pourtant la même taille.

D’après Melitta, la série 1xN décrit le nombre de tasses qu’on obtient avec une infusion. C’est-à-dire que le filtre 1×4 permet de préparer 4 tasses de café avec 1 infusion. Mais le calcul est obsolète, car aujourd’hui les mêmes filtres logent dans des cafetières électriques préparant 8 à 10 tasses avec une seule infusion, comme la Philips HD7546 dont vous trouverez aussi le test sur Coffeeness.

Melitta Premium - les apparences sont parfois trompeuses

Dans la catégorie des filtres prémium on trouve entre autres les filtres Aromamax® qui ralentissent l’infusion pour obtenir un arôme plus intense et les filtres Aromasoft®. Le fabricant part visiblement du principe que les clients utilisent du café pré-moulu. Car l’effet produit par ces filtres peut très simplement être atteint en varient le niveau de mouture du café utilisé : Plus la mouture est grossière, moins le temps d’infusion est long (car l’eau traverse le filtre plus rapidement). Si vous préparé votre café avec des grains frais, vous n’avez donc pas besoin de cette invention bidon.

L’innovation que Melitta appelle AromaporenPLUS® a elle aussi l’air d’avoir été par des étudiants en communication économique plutôt que par des gens qui s’y connaissent en café. Les filtres sont équipés d’une zone spéciale qui est censé influencer la saveur du café :

L’innovation AromaporenPLUS facilite le passage des fines huiles de café, qui contiennent plus de 800 arômes de café. AromaporenPLUS® apportent une grande variété d’arômes et un goût très spécial à votre café filtre. (citation trouvé sur Melitta.fr)

C’est beau à lire, mais ça ne fait aucun sens. Aussi, Melitta semble attacher beaucoup d’importance à ses droits sur la marque. Voici un exemple qui m’a fait rire :

Filtres à café Gourmet® Intense de Melitta®, 1×4®

Si « 1×4 » est vraiment breveté maintenant, je suis bien content de ne pas être prof de maths.

Filtres pour porte-filtres Hario

C’est assez simple : Il y a deux formats de filtres, taille 01 et taille 02. Les filtres 01 sont petits et les 02 sont plus grands.

Les tailles de filtre correspondent aux tailles des porte-filtres en porcelaine Hario V60.  Le V représente la forme du du cône, le chiffre 60 décrit le dégrée de l’angle d’inclinaison. Ces filtres en papier me semblent bien plus neutres au goût que les filtres à café conventionnels.

Si vous avez un porte-filtre Hario de taille 01, vous pouvez acheter les filtres adaptés ici..

Si vous avez un porte-filtre Hario de taille 02, vous pouvez acheter les filtres adaptés ici.

Attention ! Il y a aussi une version des filtres Hario « made in Netherlands ». Ces filtres ne me plaisent pas trop, je vous ai donc mis les liens vers les originaux, fabriqués au Japon.

La particularité des filtres papier de Hario est leur forme pointue. Elle permet une meilleure extraction.

Filtres à café permanents

On trouve également des filtres dits permanents pour porte-filtres manuels, AeroPress et cafetière électrique. Ces filtres réutilisables sont fabriqués à partir de différents matériaux. Il y en a même en or ! Les avantages sont évidents : à long terme, c’est moins cher et on ne produit pas de déchets. Pour savoir si c’est vraiment plus écologique, il faudrait évidemment comparer la chaine de production des différents matériaux.

En tout cas, les filtres permanents sont une option à considérer. Je n’en ai pas encore utilisé souvent, mais je compte m’en acheter prochainement pour pouvoir écrire un rapport sur le sujet.

Je prévois aussi de tester la cafetière électrique « Moccamaster » et je compte l’utiliser avec un filtre réutilisable en or. Je suis très curieux du résultat. Ces filtres sont assez abordables et j’aime vraiment le concept. 

Il existe également un filtre permanent en inox pour l’AeroPress, par exemple celui-ci, trouvé sur Amazon. Lui aussi, se trouve déjà sur ma « liste des choses à tester bientôt ».

Et j’ai découvert qu’il y a aussi des filtres réutilisables en inox pour la Chemex et le porte-filtre Hario V60. Ce  filtre conique en inox est relativement cher, mais comme les filtres en papier pour les deux outils ne sont pas données non plus, le prix est amorti au bout un certain temps.

En ce moment, les 100 filtres en papier pour la Chemex coûtent environ 13€, cela fait donc 0,13€ par carafe préparé. Si pendant un an, vous faites tous les jours du café dans la Chemex, vous atteignez un coût total de 47,45€. Dans cet exemple, l’achat serait amorti en moins de deux ans.

Conclusion

Quel filtre permet d’obtenir le meilleur café ? Difficile à dire. Vous l’avez vu : il y a beaucoup de porte-filtres et encore plus de filtres en papier qui accompagnent chaque méthode. Je trouve que chaque façon de préparer le café filtre a ses avantages, même si je préfère la filtration manuelle à l’utilisation d’une cafetière électrique.

Les bonnes cafetières électriques comme la Moccamaster ou la Chemex Ottomatic tentent d’imiter au plus précis le processus de la filtration manuelle. Ce qui est important pour chacune de ces méthodes, est d’imbiber et de rincer les filtres à café avant l’infusion. Vous trouvez des guides pratiques de préparation dans les articles correspondants à chaque méthode.

Ne réutilisez pas les filtres à café en papier, car les trous seront déjà bouchés par des particules fines de mouture. Si vous souhaitez éviter les déchets, optez plutôt pour un filtre permanent.

Quant aux filtres en papier, on y rencontre les différences qualitatives évoquées dans cet article. Pour une meilleure qualité, il faut payer plus cher. L’avantage des filtres en papier est qu’on puisse les jeter au compost. Ne les jetez pas à la poubelle normale, ce serait dommage pour cet excellent engrais. Le café se décompose très vite – tous ceux qui ont déjà oublié leur filtre dans la machine pourront le confirmer.

On me demande souvent ce qui est mieux – le café filtre ou le café préparé à la cafetière à piston. Honnêtement, c’est une question de goût et ça dépend aussi du café. J’aime les deux méthodes. Pour en savoir plus, je vous conseille de lire mon rapport détaillé sur la cafetière à piston. Le café filtré à la main est plus clair et moins plein que celui de la cafetière à piston. Certains prétendent qu’il soit plus digeste, mais je n’en suis pas sûr.