«Cold brew coffee» hecho con AeroPress

¡Hola! Me llamo Arne y soy barista. Llevo toda mi vida entregado al café de calidad: antes, desde detrás de una barra; ahora, a través de Coffeeness. Mi verdadera vocación es hacer posible que disfrutes del mejor café en casa, por lo que mi equipo y yo queremos compartir contigo todos nuestros conocimientos sobre el mundo del café.

Cómo hacemos las pruebas | Nuestro equipo

He escrito ya varias veces sobre el cold brew coffee o café infusionado en frío. En este método de preparación, durante el tiempo de extracción lo único que está en contacto con el café molido es agua fría. Existen otros métodos que infusionan el café en caliente y luego se deja enfriar.

Arne posa gracioso con una AeroPress

He escrito ya varias veces sobre el cold brew coffee o café infusionado en frío. En este método de preparación, durante el tiempo de extracción lo único que está en contacto con el café molido es agua fría. Existen otros métodos que infusionan el café en caliente y luego se deja enfriar.

Esta especial extracción durante un tiempo prolongado a baja temperatura disuelve componentes del café distintos a los que se disuelven usando métodos de preparación convencionales. El resultado es un sabor único.

En nuestro artículo sobre el cold brew coffee puedes aprender un montón de cosas sobre esta técnica para preparar café en frío y saber en qué se diferencia del cold drip coffee.

¿Experimentamos con la AeroPress?

Yo soy muy fan de la AeroPress. Es un método de preparación de café muy interesante porque ofrece infinidad de posibilidades para experimentar. Las siguientes preguntas te pueden inspirar:

  • ¿Con qué frecuencia y con qué intensidad tengo que remover?

  • ¿Qué temperatura debe tener el agua?

  • ¿A qué velocidad debo empujar el émbolo hacia abajo?

  • ¿Cuánto café molido debo utilizar?

  • ¿Cuál debe ser el grado de molienda del café en grano?

Quien ya haya experimentado con la AeroPress sabé a qué me refiero. Hay infinidad de consejos, instrucciones, recomendaciones. Te aconsejo que eches un vistazo a mi guía sobre la AeroPress, que debes tomar solo como una primera aproximación a esta cafetera, lógicamente.

No te creas a nadie que te quiera vender «la guía perfecta» de la AeroPress. Esa persona no sabe realmente de qué habla.

Idea: utilizar la AeroPress con agua fría

Hoy me gustaría presentarte mi idea de reducir radicalmente la temperatura del agua. Se trata de agua fría o agua a temperatura ambiente. El cold brew coffee puede prepararse en cualquier recipiente.

Antes usaba algunos vasos desechables. Después solía verter la disolución a través un filtro manual. Sin embargo, los granos de café se disuelven en partes tan finas que el filtrado dura mucho tiempo. Esto me volvía loco y me acabé comprando una cafetera Hario Cold Brew Coffee Pot. En el embalaje pone Hario Mizudashi.

Se trata de un artilugio superchulo que solo sirve para preparar cold brew coffee y que cabe estupendamente en mi nevera. Pronto me gustaría escribir una reseña sobre esta cafetera e incluir una receta.

¿Qué necesitamos para infusionar el café en frío en la AeroPress?

  • Una AeroPress.

  • Un filtro de AeroPress.

  • Un poco de film transparente.

  • 20 g de café recién molido grueso.

  • 220 ml de agua fría.

  • 10-24 horas de tiempo.

Así es como funciona: hacer cold brew coffee con la AeroPress

Primero tienes que moler el café bastante grueso. Más grueso de lo que se haría para su utilización en caliente en la AeroPress. A través del contacto directo con el agua durante mucho tiempo es cuando tiene lugar una extracción suficiente.

Cuadro ilustrativo de grados de molienda del café
Echamos el café molido dentro de la AeroPress

Pincha aquí para ver la imagen de los grados de molienda más grande.

Como habrás podido observar en la foto, tienes que elegir el grado de molienda más grueso de todos, esto es, el que va justo después de los granos de café enteros. De todas maneras, aquí tampoco hay reglas, así que yo que tú experimentaría una y otra vez.

Ahora hay que poner los 20 g de café molido en la AeroPress y verter agua fría hasta la mitad. A continuación se remueve todo. El café molido debe humedecerse de manera uniforme y el dióxido de carbono debe salir. Basta con remover breve y vigorosamente.

Luego, debes acabar de llenar la AeroPress con agua.

Removemos el café molido y el agua dentro de la AeroPress
Añadimos agua a la AeroPress

En lugar de usar el filtro de papel, corta un trozo pequeño de film transparente y colócalo sobre el émbolo.

Después, enrosca el soporte de filtro. Con ello hemos construido un émbolo más o menos hermético.

Colocamos un film transparente sobre el émbolo de la AeroPress
Enroscamos el soporte de filtro de la AeroPress

Yo suelo dejar reposar este brebaje alrededor de 12 horas. Pero en este punto también se puede dejar rienda suelta a la experimentación.

Una vez reposado el café, retira el film y coloca el filtro en el soporte de filtro. Después enjuágalo un poco.

Con el film ya retirado, colocamos el filtro en el soporte

No tengo ni idea de si esto es realmente necesario, pero todos lo recomiendan y hacerlo cuesta tan solo un par de segundos.

AeroPress presiona el émbolo hacia abajo

Y ahora es cuando hay que presionar hacia abajo. A mí me gusta hacerlo directamente en un vaso con cubitos de hielo.

El líquido que se obtiene es concentrado, así que si te parece demasiado fuerte puedes diluirlo con agua.

Presionamos hacia abajo el émbolo de la AeroPress directamente en un vaso con cubitos
El cold brew ya esta dentro del vaso con hielo

¿Qué sabor tiene el cold brew coffee hecho con AeroPress?

El cold brew coffee hecho con AeroPress parece casi almibarado. Tiene mucho cuerpo, es supercremoso y su aroma es intenso y complejo. Tiene matices ácidos, dulces y ahumados.

Recomiendo beberlo en un vaso de cristal grueso con unos cubitos de hielo grandes sentado en un buen sillón. La estética del vaso junto con su intenso aroma y sabor casi me hace pensar que me estoy bebiendo un buen whisky.

Por eso, siempre que me tomo un cold brew coffee —y sobre todo si lo preparo en la AeroPress— me siento un poco piripi. Claro que igual es a causa de la cafeína. 😉

Si es verano, la playa es el mejor lugar para disfrutar de un cold brew coffee hecho con AeroPress. Y por las mañanas puede ser ideal utilizarlo para preparar un bulletproof coffee (¡para mí la variante fría del bulletproof coffee es la más deliciosa!) 🙂

¿Qué me dices? ¿Has probado esta bebida? ¿Te animas a probarla? ¿Eres de los que les gusta experimentar con la AeroPress? ¡Cuéntamelo todo en los comentarios!

Su experto en café
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Arne Preuss

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