Ce n'est pas la première fois que j'écris un article sur le café infusé à froid, le Cold Brew Coffee. La particularité est que l'infusion du café s'opère uniquement dans de l'eau froide. Les méthodes traditionnelles pour préparer un café froid consistent à préparer un café chaud et de le faire refroidir par la suite.
Ce n’est pas la première fois que j’écris un article sur le café infusé à froid, le Cold Brew Coffee. La particularité est que l’infusion du café s’opère uniquement dans de l’eau froide. Les méthodes traditionnelles pour préparer un café froid consistent à préparer un café chaud et de le faire refroidir par la suite.
L’infusion à froid se fait donc à température basse sur une durée plus longue, ce qui permet d’extraire d’autres substances renfermés dans le café. On obtient un arôme unique, propre au café Cold Brew.
Pour tout savoir sur le café Cold Brew et Cold Drip, c’est par ici.
Le café Cold Brew préparé à l’AeroPress
J’adore l’AeroPress. C’est une méthode extrêmement intéressante qui offre des possibilités quasi illimitées pour expérimenter.
- Combien de fois dois-je touiller ?
- Quelle température d’eau choisir ?
- A quelle vitesse dois-je baisser le piston ?
- Combien de mouture utiliser ?
- Quel est le niveau de mouture idéal ?
Ceux qui ont beaucoup expérimenté avec l’AeroPress sauront certainement de quoi je parle. On trouve une multitude d’astuces, de guides d’utilisation et de conseils. Voici mon guide pratique de l’AeroPress qui pourra vous servir d’orientation. Sachez que le guide d’utilisation « parfait » n’existe pas – tellement cet outil est polyvalent!
Utiliser l’AeroPress avec de l’eau froide
Aujourd’hui je vous présente l’infusion à température basse. Je parle d’eau froide, à température ambiante. Techniquement, le café Cold Brew peut être préparé dans n’importe quel récipient. Au départ j’utilisais des simples bocaux et je filtrais le breuvage obtenu avec un filtre manuel.
Malheureusement le marc de café se décompose en morceaux tellement petits que la filtration est assez longue. Ça m’a rendu dingue et au bout d’un moment j’ai acheté le Hario Mizudashi. C’est une carafe très pratique, conçue spécialement pour l’infusion à froid et qui rentre parfaitement dans la porte du frigo. Je prévois de publier un rapport dédié à la carafe Hario Mizudashi avec un guide pratique d’utilisation.
Que faut-il pour faire un Cold Brew à l’AeroPress ?
- une AeroPress
- un filtre pour AeroPress
- du papier cellophane
- 20 g de mouture grossière, fraîchement moulue
- 220 ml d’eau froide
- 10 à 24 heures
Faire un Cold Brew à AeroPress
Moulez fraîchement le café pour obtenir une mouture grossière. Elle doit être plus grossière que pour l’utilisation de l’AeroPress avec de l’eau chaude. Le contact prolongé du café moulu avec l’eau permet d’extraire assez d’arômes, même si la mouture n’est pas fine.
Comme indiqué dans le schéma ci-dessus, je conseille de choisir le niveau de mouture le plus grossier possible. Mais vous êtes évidemment libre d’expérimenter à votre propre gré.
Versez 20 g de mouture dans l’AeroPress et ajoutez un peu d’eau froide. Remuez pour que toutes les particules de café moulu entrent bien en contact avec l’eau. Cela fait évaporer du CO2. Il suffit de touiller une bonne fois.
Remplissez l’AeroPress avec le restant d’eau.
Au lieu d’y déposer un filtre en papier, découpez un morceau de papier cellophane et placez-le par-dessus le cylindre de l’AeroPress.
Vissez le porte-filtre par-dessus le papier cellophane : vous venez de transformer votre AeroPress en outil spécial Cold Brew à peu près étanche.
Laissez reposer ce mélange pendant environ 12 heures. Là encore, n’hésitez pas à expérimenter avec la durée d’infusion.
Quand vous jugez que le café a assez infusé, retirez le papier cellophane et placez un filtre papier dans le porte-filtre. Rincez-le avec un peu d’eau avant de revisser le porte-filtre sur le cylindre.
Pas sûr que le rinçage soit vraiment nécessaire, mais tout le monde le conseille et ça ne prend que quelques secondes.
Prêt ? Posez l’AeroPress sur un récipient (par exemple un verre avec des glaçons) et enfoncez le piston pour déguster votre Cold Brew.
Il s’agit d’un café concentré – s’il est trop corsé, diluez-le simplement avec de l’eau fraîche.
La saveur du café Cold Brew de l’AeroPress
On obtient un café qui ressemble presque à un sirop. Le café Cold Brew est plein et crémeux. Pour cette recette, j’ai utilisé les grains de café Limu de Coffee Circle.
Pour le déguster, je recommande un gros verre (type whisky), beaucoup de glaçons et un fauteuil confortable. En plein été, l’endroit idéal pour siroter un café infusé à froid est au bord d’une belle plage ensoleillée.
Son arôme est intense et complexe. On distingue une légère acidité, une douceur agréable et parfois une saveur fumée. Parfois, quand je bois le Cold Brew dans un gros verre, son odeur intense et ses arômes me font presque croire que je tiens un bon whisky entre les mains.
C’est peut-être pour ça que je me sens toujours un peu éméché quand je bois du café Cold Brew – surtout celui de l’AeroPress. Ou alors c’est lié à la grosse quantité de caféine.
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